СПОСОБ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ ЗЕРНОВЫХ ПРОДУКТОВ ЭЛЕКТРОФИЗИЧЕСКИМИ МЕТОДАМИ Российский патент 1997 года по МПК A23L1/18 F26B3/30 F26B3/347 

Описание патента на изобретение RU2085088C1

Изобретение относится к сельскому хозяйству, в частности к технике производства взорванных зерен, используемых для приготовления различных пищевых и кормовых продуктов.

Известен способ обработки зерна излучением инфракрасного диапазона, примененный в установке для обработки кормового зерна /1/ и в установке для микронизации зерновых продуктов /2/. Способ заключается в тепловой обработке зерна ИК-излучением, обеспечивающей "закипание" внутренней влаги и "взрыв" зерна. Основными недостатками известного способа являются малая глубина проникновения ИК-излучения в обрабатываемый материал, в связи с чем допустимая толщина зернового слоя составляет практически одно зерно, а также существенная неравномерность нагрева и возможность частичного обугливания поверхности зерна.

Известен также способ обработки продуктов в электромагнитном поле сверхвысокой частоты (СВЧ) /3/, заключающийся в термообработке продуктов полем СВЧ. Известный способ позволяет значительно улучшить качество обработки, однако отличается высокой энергоемкостью.

Цель изобретения повышение качества готового продукта и снижение удельных затрат энергии.

Поставленная цель достигается тем, что тепловую обработку зерновых продуктов электрофизическими методами, заключающуюся в обработке зерна тепловой энергией (конвективным, кондуктивным способами или энергией ИК-излучения) и энергией СВЧ, производят последовательно в два этапа. На первом этапе обрабатываемый зерновой продукт нагревают до температуры от 95 до 105oC тепловой энергией, например, энергией ИК-излучения, в течение 30-90 с, на втором этапе продолжительностью от 20 до 60 с температуру продукта доводят до 120-180oC с помощью электромагнитного поля СВЧ с удельной мощностью не менее 5 кДж/кг•с.

Предлагаемый способ тепловой обработки зерновых продуктов электрофизическими методами заключается в следующем.

Обработку зерновых продуктов производят в два этапа.

На первом, предварительном, этапе обрабатываемый зерновой продукт нагревают тепловой энергией, например, излучением инфракрасного диапазона, до температуры от 95 до 105oC, без существенного изменения его влагосодержания. Продолжительность первого этапа обработки от 30 до 90 с.

Второй этап обработки заключается в скачкообразном нагреве зернового продукта до температуры от 120 до 180 o C энергией сверхвысокой частоты (СВЧ) при уровне удельной мощности поля не менее 5 кДж/кг•с. Продолжительность второго этапа обработки от 20 до 60 с.

Установленные диапазоны режимных параметров предлагаемого способа тепловой обработки зерновых продуктов электрофизическими методами обусловлены следующими факторами.

На первом этапе обработки температура зернового продукта должна приблизиться к температуре кипения воды в капиллярах зерна (от 95 до 105oC). Нагрев зерна до температуры ниже 95oC приводит к увеличению продолжительности обработки на втором этапе, что существенно повышает энергоемкость способа. Нагрев зерна до температуры выше 105oC обеспечивает закипание влаги в капиллярах, однако низкая интенсивность парообразования и роста избыточного давления не позволяет получить взорванное зерно хорошего качества.

Продолжительность обработки на первом этапе от 30 до 90 с обеспечивает оптимальные качественные показатели зернового продукта. Экспериментально установлено, что при уменьшении продолжительности обработки снижается степень декстринизации крахмала, при увеличении возрастает степень денатурации белков, снижается переваримость протеина и доступность лизина. Кроме того, при увеличении продолжительности обработки на первом этапе уменьшается эффективность процесса, т.к. увеличиваются потери тепла в окружающую среду и потери тепла на испарение влаги из зерна.

СВЧ-нагрев зерна на втором этапе обработки обеспечивает интенсивный объемный нагрев продукта, воздействуя в основном на внутреннюю влагу зерна, благодаря чему происходит фазовый переход находящейся в капиллярах влаги из жидкого в парообразное состояние. Резкий рост давления паровоздушной смеси внутри зерна приводит к "взрыву" зерна, увеличению его объема, снижению механической прочности, разрушению структуры сырого крахмала и образованию декстринов. Одновременно обеспечивается уничтожение патогенных микроорганизмов и грибков, присутствующих в зерновом продукте. Уровень удельной мощности электромагнитного поля СВЧ должен быть не менее 5 кДж/кг• с, поскольку обработка при меньшей удельной мощности поля не обеспечивает интенсивности роста избыточного внутреннего давления, приводящей к "взрыву" зерна.

Диапазон температуры нагрева на втором этапе обработки связан с биофизическими особенностями различных зерновых продуктов. Нижний предел установленного диапазона (120oC) является достаточным для "взрыва" зерна пшеницы и других зерновых колосовых культур и обеспечения степени декстринизации крахмала не менее 50 Для зерна бобовых культур, например, сои, которая содержит вредно влияющие на пищеварительный процесс ферменты трипсин и уреазу, необходима обработка при более высокой температуре (до 180oC), обеспечивающей инактивацию ингибиторов.

Пример 1. Проводили обработку ячменя влажностью от 6 до 14 экструдированием с помощью промышленно выпускаемого пресс-экструдера КМЗ-2У.

Пример 2. Проводили обработку того же зернового продукта энергией ИК-излучения с помощью установки типа МК-300 на базе кварцевых галогенных ламп типа КГ220-1000 и КГТ220-1000.

Пример 3. Проводили обработку того же зернового продукта предлагаемым способом с помощью экспериментального оборудования на базе промышленных источников СВЧ-энергии, кварцевых галогенных ламп типа КГ и КГТ, теплоэлектронагревательных элементов и стандартизированного метрологического оборудования.

Сравнительную оценку известных и предлагаемого способа проводили по двум основным показателям степени декстринизации крахмала в обработанном продукте и удельным затратам энергии на обработку. Степень декстринизации крахмала в зерне определяли в лабораторных условиях по известным методикам. Удельные затраты энергии получали расчетным путем как отношение потребляемой установками мощности к их производительности.

Полученные результаты приведены в таблице.

Результаты экспериментов показывают, что предлагаемый способ обработки зерновых продуктов электрофизическими методами обеспечивает, по сравнению с известными, существенно более высокое качество конечного продукта и снижение удельных затрат энергии.

Источники информации
А.С. СССР N 904643, A 23 L 1/20, 1981.

А.С. СССР N 1711779, A 23 L 1/025, 1991.

A.C. CCCP N 1316645, A 23 L 3/32, 1987.

Похожие патенты RU2085088C1

название год авторы номер документа
УСТАНОВКА ДЛЯ МИКРОНИЗАЦИИ ЗЕРНОВЫХ ПРОДУКТОВ 1999
  • Чекрыгина И.М.
  • Кононов В.М.
  • Носовец А.Ф.
  • Малчевский В.Н.
  • Дикарев Б.А.
  • Пахомов В.И.
RU2168911C1
СПОСОБ ИНАКТИВАЦИИ АНТИПИТАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ И ПОВЫШЕНИЯ ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ СОЕВЫХ БОБОВ 2005
  • Кононов Виталий Михайлович
  • Носовец Александр Федорович
  • Чекрыгина Инесса Михайловна
RU2303369C2
СПОСОБ ОБРАБОТКИ ЗЕРНОВЫХ МАТЕРИАЛОВ 2007
  • Пахомов Виктор Иванович
  • Смоленский Анатолий Васильевич
  • Чапский Петр Алексеевич
  • Каун Владимир Дмитриевич
  • Морозов Олег Александрович
  • Воскобойник Михаил Филиппович
RU2333036C1
СПОСОБ ОБРАБОТКИ ЗЕРНОВЫХ ПРОДУКТОВ И УСТРОЙСТВО ДЛЯ ЕГО ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ 2014
  • Морозов Олег Александрович
  • Морозов Александр Олегович
  • Требух Валерий Петрович
  • Прокопенко Александр Валерьевич
  • Миронов Григорий Иванович
RU2572033C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЗЕРНОВОГО ХЛЕБА ИЗ ЗЕРНА ПШЕНИЦЫ 2006
  • Спирин Роман Иванович
  • Лабутина Наталья Васильевна
RU2336702C2
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ВЗОРВАННОГО ПРОДУКТА ИЗ ФУРАЖНОГО ЗЕРНА СОРГО 2014
  • Сыроватка Владимир Иванович
  • Комарчук Татьяна Сергеевна
RU2569000C1
СПОСОБ СУШКИ И ОБЕЗЗАРАЖИВАНИЯ ФРУКТОВ И ЯГОД 2000
  • Чекрыгина И.М.
  • Букреев В.Г.
  • Еремин А.Д.
RU2194228C2
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ХЛОПЬЕВ ИЗ КРУП 1992
  • Тюрев Евгений Петрович
  • Цыгулев Олег Васильевич
  • Зверев Сергей Васильевич
RU2020833C1
УСТАНОВКА ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ВЗОРВАННОГО ПРОДУКТА ИЗ ФУРАЖНОГО ЗЕРНА СОРГО 2014
  • Сыроватка Владимир Иванович
  • Комарчук Татьяна Сергеевна
RU2568130C1
УСТРОЙСТВО ДЛЯ ТЕПЛОВОЙ И ФРАКЦИОННОЙ ОБРАБОТКИ ДИЭЛЕКТРИЧЕСКИХ МАТЕРИАЛОВ 1995
  • Чекрыгин Э.В.
  • Карлов А.Ф.
  • Лузгин Г.В.
  • Добудогло М.М.
RU2097092C1

Иллюстрации к изобретению RU 2 085 088 C1

Реферат патента 1997 года СПОСОБ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ ЗЕРНОВЫХ ПРОДУКТОВ ЭЛЕКТРОФИЗИЧЕСКИМИ МЕТОДАМИ

Использование: в производстве взорванных зерен для пищевых и кормовых продуктов. Сущность: способ тепловой обработки зерновых продуктов электрофизическими методами заключается в обработке в два этапа. На первом этапе продукт в течение 30-90 с нагревают тепловой энергией, например, энергией ИК-излучения, до температуры 95-105oC без существенного изменения его влагосодержания. На втором этапе продолжительностью 20- 60 с температуру продукта доводят до 120-180oC с помощью электромагнитного поля СВЧ с удельной мощностью не менее 5 кДж/кгс. 1 табл.

Формула изобретения RU 2 085 088 C1

Способ тепловой обработки зерновых продуктов электрофизическими методами, заключающийся в обработке зерна тепловой энергией, например энергией ИК-излучения, и энергией СВЧ, отличающийся тем, что на первом этапе обрабатываемый продукт в течение 30 90 с нагревают до температуры от 95 до 105oС тепловой энергией без существенного изменения его влагосодержания, а на втором этапе продолжительностью от 20 до 60 с температуру продукта доводят до 120 180oС с помощью электромагнитного поля СВЧ с удельной мощностью не менее 5 кДж/кг • с.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 1997 года RU2085088C1

Устройство для непрерывной СВЧ-обработки продуктов 1984
  • Ершов Владимир Владимирович
  • Кац Лев Израилевич
SU1316645A1
Прибор для равномерного смешения зерна и одновременного отбирания нескольких одинаковых по объему проб 1921
  • Игнатенко Ф.Я.
  • Смирнов Е.П.
SU23A1

RU 2 085 088 C1

Авторы

Чекрыгина И.М.

Носовец А.Ф.

Кононов В.М.

Пахомов В.И.

Липкович Э.И.

Казакова А.С.

Кириченко В.А.

Даты

1997-07-27Публикация

1995-01-11Подача