СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "МОЗГИ ВАРЕНЫЕ С КАПУСТОЙ И ПАРОВЫМ СОУСОМ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) Российский патент 2007 года по МПК A23L1/312 

Группа изобретений относится к технологии производства консервов на основе субпродуктов для космического питания.

Известен способ получения кулинарного блюда "Мозги отварные с отварной капустой и паровым соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, корня петрушки и репчатого лука, запивку мозгов холодной водой, добавление моркови, корня петрушки, репчатого лука и уксуса, варку при слабом кипении в течение 10-15 минут, добавление поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, варку в течение 5-10 минут и порционирование мозгов, резку и варку свежих белых грибов, шинковку и варку в подсоленной воде свежей белокочанной капусты и добавление к ней сливочного масла с получением гарнира, добавление лимонной кислоты к белому основному соусу, доведение до кипения, добавление сухого белого вина и заправку сливочным маслом с получением соуса и формирование готового блюда из мозгов, белых грибов, гарнира и соуса (Годунова Л.Е., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.242-243, 247-248).

Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Мозги отварные с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мозги498топленое масло31,5капуста367,5белые грибы159морковь15-15,38белые коренья22,8-23,17репчатый лук27,96-28,32пшеничная мука13,5сухое белое вино30соль12лимонная кислота0,86CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium catenulatum0,002перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,012костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Мозги отварные с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium coloratum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мозги498топленое масло31,5капуста367,5белые грибы159морковь15-15,38белые коренья22,8-23,17репчатый лук27,96-28,32пшеничная мука13,5сухое белое вино30соль12лимонная кислота0,86CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium coloratum0,002перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,012костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Мозги отварные с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium gracile, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мозги498топленое масло31,5капуста367,5белые грибы159морковь15-15,38белые коренья22,8-23,17репчатый лук27,96-28,32пшеничная мука13,5сухое белое вино30соль12лимонная кислота0,86CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium gracile0,002перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,012костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Мозги отварные с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium irregulare, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мозги498топленое масло31,5капуста367,5белые грибы159морковь15-15,38белые коренья22,8-23,17репчатый лук27,96-28,32пшеничная мука13,5сухое белое вино30соль12лимонная кислота0,86CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium irregulare0,002перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,012костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Мозги отварные с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium ultimum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мозги498топленое масло31,5капуста367,5белые грибы159морковь15-15,38белые коренья22,8-23,17репчатый лук27,96-28,32пшеничная мука13,5сухое белое вино30соль12лимонная кислота0,86CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium ultimum0,002перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,012костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Мозги отварные с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium insidiosum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мозги498топленое масло31,5капуста367,5белые грибы159морковь15-15,38белые коренья22,8-23,17репчатый лук27,96-28,32пшеничная мука13,5сухое белое вино30соль12лимонная кислота0,86CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium insidiosum0,002перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,012костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Мозги отварные с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мозги498топленое масло31,5капуста367,5белые грибы159морковь15-15,38белые коренья22,8-23,17репчатый лук27,96-28,32пшеничная мука13,5сухое белое вино30соль12лимонная кислота0,86CO₂-экстракт биомассы микромицета Saprolegnia parasitica0,002перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,012костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Мозги отварные с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alpina, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мозги498топленое масло31,5капуста367,5белые грибы159морковь15-15,38белые коренья22,8-23,17репчатый лук27,96-28,32пшеничная мука13,5сухое белое вино30соль12лимонная кислота0,86CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alpina0,002перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,012костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Мозги отварные с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella elongata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мозги498топленое масло31,5капуста367,5белые грибы159морковь15-15,38белые коренья22,8-23,17репчатый лук27,96-28,32пшеничная мука13,5сухое белое вино30соль12лимонная кислота0,86CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella elongata0,002перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,012костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Мозги отварные с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella bainieri, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мозги498топленое масло31,5капуста367,5белые грибы159морковь15-15,38белые коренья22,8-23,17репчатый лук27,96-28,32пшеничная мука13,5сухое белое вино30соль12лимонная кислота0,86CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella bainieri0,002перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,012костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Мозги отварные с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella exigua, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мозги498топленое масло31,5капуста367,5белые грибы159морковь15-15,38белые коренья22,8-23,17репчатый лук27,96-28,32пшеничная мука13,5сухое белое вино30соль12лимонная кислота0,86CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella exigua0,002перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,012костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Мозги отварные с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella minutissima, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мозги498топленое масло31,5капуста367,5белые грибы159морковь15-15,38белые коренья22,8-23,17репчатый лук27,96-28,32пшеничная мука13,5сухое белое вино30соль12лимонная кислота0,86CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella minutissima0,002перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,012костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Мозги отварные с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella verticillata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мозги498топленое масло31,5капуста367,5белые грибы159морковь15-15,38белые коренья22,8-23,17репчатый лук27,96-28,32пшеничная мука13,5сухое белое вино30соль12лимонная кислота0,86CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella verticillata0,002перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,012костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Мозги отварные с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella hygrophila, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мозги498топленое масло31,5капуста367,5белые грибы159морковь15-15,38белые коренья22,8-23,17репчатый лук27,96-28,32пшеничная мука13,5сухое белое вино30соль12лимонная кислота0,86CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella hygrophila0,002перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,012костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Мозги отварные с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella polycephala, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мозги498топленое масло31,5капуста367,5белые грибы159морковь15-15,38белые коренья22,8-23,17репчатый лук27,96-28,32пшеничная мука13,5сухое белое вино30соль12лимонная кислота0,86CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella polycephala0,002перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,012костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Мозги отварные с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globalpina, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мозги498топленое масло31,5капуста367,5белые грибы159морковь15-15,38белые коренья22,8-23,17репчатый лук27,96-28,32пшеничная мука13,5сухое белое вино30соль12лимонная кислота0,86CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globalpina0,002перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,012костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Мозги отварные с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella indohii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мозги498топленое масло31,5капуста367,5белые грибы159морковь15-15,38белые коренья22,8-23,17репчатый лук27,96-28,32пшеничная мука13,5сухое белое вино30соль12лимонная кислота0,86CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella indohii0,002перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,012костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Мозги отварные с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мозги498топленое масло31,5капуста367,5белые грибы159морковь15-15,38белые коренья22,8-23,17репчатый лук27,96-28,32пшеничная мука13,5сухое белое вино30соль12лимонная кислота0,86CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sepedonioides0,002перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,012костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Мозги отварные с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella lignicola, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мозги498топленое масло31,5капуста367,5белые грибы159морковь15-15,38белые коренья22,8-23,17репчатый лук27,96-28,32пшеничная мука13,5сухое белое вино30соль12лимонная кислота0,86CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella lignicola0,002перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,012костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Мозги отварные с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella humilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мозги498топленое масло31,5капуста367,5белые грибы159морковь15-15,38белые коренья22,8-23,17репчатый лук27,96-28,32пшеничная мука13,5сухое белое вино30соль12лимонная кислота0,86CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella humilis0,002перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,012костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Мозги отварные с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alliaceae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мозги498топленое масло31,5капуста367,5белые грибы159морковь15-15,38белые коренья22,8-23,17репчатый лук27,96-28,32пшеничная мука13,5сухое белое вино30соль12лимонная кислота0,86CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alliaceae0,002перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,012костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Мозги отварные с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella strangulata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мозги498топленое масло31,5капуста367,5белые грибы159морковь15-15,38белые коренья22,8-23,17репчатый лук27,96-28,32пшеничная мука13,5сухое белое вино30соль12лимонная кислота0,86CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella strangulata0,002перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,012костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Мозги отварные с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pusilla, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мозги498топленое масло31,5капуста367,5белые грибы159морковь15-15,38белые коренья22,8-23,17репчатый лук27,96-28,32пшеничная мука13,5сухое белое вино30соль12лимонная кислота0,86CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pusilla0,002перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,012костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Мозги отварные с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gracilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мозги498топленое масло31,5капуста367,5белые грибы159морковь15-15,38белые коренья22,8-23,17репчатый лук27,96-28,32пшеничная мука13,5сухое белое вино30соль12лимонная кислота0,86CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gracilis0,002перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,012костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Мозги отварные с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание • перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globulifera, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мозги498топленое масло31,5капуста367,5белые грибы159морковь15-15,38белые коренья22,8-23,17репчатый лук27,96-28,32пшеничная мука13,5сухое белое вино30соль12лимонная кислота0,86CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globulifera0,002перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,012костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Мозги отварные с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella jenkinii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мозги498топленое масло31,5капуста367,5белые грибы159морковь15-15,38белые коренья22,8-23,17репчатый лук27,96-28,32пшеничная мука13,5сухое белое вино30соль12лимонная кислота0,86CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella jenkinii0,002перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,012костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Мозги отварные с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella dichotoma, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мозги498топленое масло31,5капуста367,5белые грибы159морковь15-15,38белые коренья22,8-23,17репчатый лук27,96-28,32пшеничная мука13,5сухое белое вино30соль12лимонная кислота0,86CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella dichotoma0,002перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,012костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Мозги отварные с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мозги498топленое масло31,5капуста367,5белые грибы159морковь15-15,38белые коренья22,8-23,17репчатый лук27,96-28,32пшеничная мука13,5сухое белое вино30соль12лимонная кислота0,86CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sclerotiella0,002перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,012костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Мозги отварные с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella zychae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мозги498топленое масло31,5капуста367,5белые грибы159морковь15-15,38белые коренья22,8-23,17репчатый лук27,96-28,32пшеничная мука13,5сухое белое вино30соль12лимонная кислота0,86CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella zychae0,002перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,012костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Мозги отварные с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella marburgensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мозги498топленое масло31,5капуста367,5белые грибы159морковь15-15,38белые коренья22,8-23,17репчатый лук27,96-28,32пшеничная мука13,5сухое белое вино30соль12лимонная кислота0,86CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella marburgensis0,002перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,012костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Мозги отварные с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella beljakovae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мозги498топленое масло31,5капуста367,5белые грибы159морковь15-15,38белые коренья22,8-23,17репчатый лук27,96-28,32пшеничная мука13,5сухое белое вино30соль12лимонная кислота0,86CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella beljakovae0,002перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,012костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Мозги отварные с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мозги498топленое масло31,5капуста367,5белые грибы159морковь15-15,38белые коренья22,8-23,17репчатый лук27,96-28,32пшеничная мука13,5сухое белое вино30соль12лимонная кислота0,86CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sarnyensis0,002перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,012костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Мозги отварные с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nigrescens, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мозги498топленое масло31,5капуста367,5белые грибы159морковь15-15,38белые коренья22,8-23,17репчатый лук27,96-28,32пшеничная мука13,5сухое белое вино30соль12лимонная кислота0,86CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nigrescens0,002перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,012костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Мозги отварные с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gemmifera, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мозги498топленое масло31,5капуста367,5белые грибы159морковь15-15,38белые коренья22,8-23,17репчатый лук27,96-28,32пшеничная мука13,5сухое белое вино30соль12лимонная кислота0,86CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gemmifera0,002перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,012костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Мозги отварные с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella reticulata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мозги498топленое масло31,5капуста367,5белые грибы159морковь15-15,38белые коренья22,8-23,17репчатый лук27,96-28,32пшеничная мука13,5сухое белое вино30соль12лимонная кислота0,86CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella reticulata0,002перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,012костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Мозги отварные с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella parvispora, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мозги498топленое масло31,5капуста367,5белые грибы159морковь15-15,38белые коренья22,8-23,17репчатый лук27,96-28,32пшеничная мука13,5сухое белое вино30соль12лимонная кислота0,86CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella parvispora0,002перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,012костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Мозги отварные с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pulchella, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мозги498топленое масло31,5капуста367,5белые грибы159морковь15-15,38белые коренья22,8-23,17репчатый лук27,96-28,32пшеничная мука13,5сухое белое вино30соль12лимонная кислота0,86CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pulchella0,002перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,012костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Мозги отварные с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gamsii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мозги498топленое масло31,5капуста367,5белые грибы159морковь15-15,38белые коренья22,8-23,17репчатый лук27,96-28,32пшеничная мука13,5сухое белое вино30соль12лимонная кислота0,86CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gamsii0,002перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,012костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Мозги отварные с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мозги498топленое масло31,5капуста367,5белые грибы159морковь15-15,38белые коренья22,8-23,17репчатый лук27,96-28,32пшеничная мука13,5сухое белое вино30соль12лимонная кислота0,86CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa0,002перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,012костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Мозги отварные с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мозги498топленое масло31,5капуста367,5белые грибы159морковь15-15,38белые коренья22,8-23,17репчатый лук27,96-28,32пшеничная мука13,5сухое белое вино30соль12лимонная кислота0,86CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nantahalensis0,002перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,012костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Мозги отварные с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa var.sterilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мозги498топленое масло31,5капуста367,5белые грибы159морковь15-15,38белые коренья22,8-23,17репчатый лук27,96-28,32пшеничная мука13,5сухое белое вино30соль12лимонная кислота0,86CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis0,002перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,012костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способы реализуются следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные свежие белые грибы нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленные белые коренья нарезают, бланшируют и протирают. Подготовленную морковь бланшируют и протирают. Подготовленный репчатый лук протирают. Подготовленную пшеничную муку пассируют в топленом масле. Подготовленные мозги измельчают на волчке. Далее перечисленные компоненты смешивают с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами одной из предусмотренных вариантами изобретения биомасс, перца черного горького и лаврового листа, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта, независимо от выбора CO₂-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа, 1,4·10⁵ для контрольного продукта 1,1·10⁵.

Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Изобретение относится к технологии производства консервов на основе субпродуктов для космического питания. Способ производства консервов «Мозги вареные с капустой и паровым соусом» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов: резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов. Перечисленные компоненты смешивают с сухим белым вином, костным бульоном поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium или Mortierella перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при определенном расходе компонентов. Это обеспечивает получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью. 41 н.п .ф-лы.

1. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мозги498топленое масло31,5капуста367,5белые грибы159морковь15-15,38белые коренья22,8-23,17репчатый лук27,96-28,32пшеничная мука13,5сухое белое вино30соль12лимонная кислота0,86СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium catenulatum0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,012костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мозги498топленое масло31,5капуста367,5белые грибы159морковь15-15,38белые коренья22,8-23,17репчатый лук27,96-28,32пшеничная мука13,5сухое белое вино30соль12лимонная кислота0,86СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium coloratum0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,012костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мозги498топленое масло31,5капуста367,5белые грибы159морковь15-15,38белые коренья22,8-23,17репчатый лук27,96-28,32пшеничная мука13,5сухое белое вино30соль12лимонная кислота0,86СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium gracile0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,012костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мозги498топленое масло31,5капуста367,5белые грибы159морковь15-15,38белые коренья22,8-23,17репчатый лук27,96-28,32пшеничная мука13,5сухое белое вино30соль12лимонная кислота0,86СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium irregulare0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,012костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мозги498топленое масло31,5капуста367,5белые грибы159морковь15-15,38белые коренья22,8-23,17репчатый лук27,96-28,32пшеничная мука13,5сухое белое вино30соль12лимонная кислота0,86СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium ultimum0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,012костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мозги498топленое масло31,5капуста367,5белые грибы159морковь15-15,38белые коренья22,8-23,17репчатый лук27,96-28,32пшеничная мука13,5сухое белое вино30соль12лимонная кислота0,86СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium insidiosum0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,012костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мозги498топленое масло31,5капуста367,5белые грибы159морковь15-15,38белые коренья22,8-23,17репчатый лук27,96-28,32пшеничная мука13,5сухое белое вино30соль12лимонная кислота0,86СО₂-экстракт биомассы микромицета Saprolegnia parasitica0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,012костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мозги498топленое масло31,5капуста367,5белые грибы159морковь15-15,38белые коренья22,8-23,17репчатый лук27,96-28,32пшеничная мука13,5сухое белое вино30соль12лимонная кислота0,86СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alpina0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,012костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мозги498топленое масло31,5капуста367,5белые грибы159морковь15-15,38белые коренья22,8-23,17репчатый лук27,96-28,32пшеничная мука13,5сухое белое вино30соль12лимонная кислота0,86СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella elongata0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,012костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мозги498топленое масло31,5капуста367,5белые грибы159морковь15-15,38белые коренья22,8-23,17репчатый лук27,96-28,32пшеничная мука13,5сухое белое вино30соль12лимонная кислота0,86СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella bainieri0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,012костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мозги498топленое масло31,5капуста367,5белые грибы159морковь15-15,38белые коренья22,8-23,17репчатый лук27,96-28,32пшеничная мука13,5сухое белое вино30соль12лимонная кислота0,86СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella exigua0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,012костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мозги498топленое масло31,5капуста367,5белые грибы159морковь15-15,38белые коренья22,8-23,17репчатый лук27,96-28,32пшеничная мука13,5сухое белое вино30соль12лимонная кислота0,86СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella minutissima0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,012костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мозги498топленое масло31,5капуста367,5белые грибы159морковь15-15,38белые коренья22,8-23,17репчатый лук27,96-28,32пшеничная мука13,5сухое белое вино30соль12лимонная кислота0,86СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella verticillata0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,012костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мозги498топленое масло31,5капуста367,5белые грибы159морковь15-15,38белые коренья22,8-23,17репчатый лук27,96-28,32пшеничная мука13,5сухое белое вино30соль12лимонная кислота0,86СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella hygrophila0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,012костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мозги498топленое масло31,5капуста367,5белые грибы159морковь15-15,38белые коренья22,8-23,17репчатый лук27,96-28,32пшеничная мука13,5сухое белое вино30соль12лимонная кислота0,86СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella polycephala0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,012костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мозги498топленое масло31,5капуста367,5белые грибы159морковь15-15,38белые коренья22,8-23,17репчатый лук27,96-28,32пшеничная мука13,5сухое белое вино30соль12лимонная кислота0,86СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globalpina0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,012костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мозги498топленое масло31,5капуста367,5белые грибы159морковь15-15,38белые коренья22,8-23,17репчатый лук27,96-28,32пшеничная мука13,5сухое белое вино30соль12лимонная кислота0,86СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella indohii0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,012костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мозги498топленое масло31,5капуста367,5белые грибы159морковь15-15,38белые коренья22,8-23,17репчатый лук27,96-28,32пшеничная мука13,5сухое белое вино30соль12лимонная кислота0,86СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sepedonioides0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,012костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мозги498топленое масло31,5капуста367,5белые грибы159морковь15-15,38белые коренья22,8-23,17репчатый лук27,96-28,32пшеничная мука13,5сухое белое вино30соль12лимонная кислота0,86СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella lignicola0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,012костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мозги498топленое масло31,5капуста367,5белые грибы159морковь15-15,38белые коренья22,8-23,17репчатый лук27,96-28,32пшеничная мука13,5сухое белое вино30соль12лимонная кислота0,86СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella humilis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,012костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мозги498топленое масло31,5капуста367,5белые грибы159морковь15-15,38белые коренья22,8-23,17репчатый лук27,96-28,32пшеничная мука13,5сухое белое вино30соль12лимонная кислота0,86СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alliaceae0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,012костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мозги498топленое масло31,5капуста367,5белые грибы159морковь15-15,38белые коренья22,8-23,17репчатый лук27,96-28,32пшеничная мука13,5сухое белое вино30соль12лимонная кислота0,86СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella strangulata0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,012костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мозги498топленое масло31,5капуста367,5белые грибы159морковь15-15,38белые коренья22,8-23,17репчатый лук27,96-28,32пшеничная мука13,5сухое белое вино30соль12лимонная кислота0,86СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pusilla0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,012костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мозги498топленое масло31,5капуста367,5белые грибы159морковь15-15,38белые коренья22,8-23,17репчатый лук27,96-28,32пшеничная мука13,5сухое белое вино30соль12лимонная кислота0,86СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gracilis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,012костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мозги498топленое масло31,5капуста367,5белые грибы159морковь15-15,38белые коренья22,8-23,17репчатый лук27,96-28,32пшеничная мука13,5сухое белое вино30соль12лимонная кислота0,86СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globulifera0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,012костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мозги498топленое масло31,5капуста367,5белые грибы159морковь15-15,38белые коренья22,8-23,17репчатый лук27,96-28,32пшеничная мука13,5сухое белое вино30соль12лимонная кислота0,86СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella jenkinii0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,012костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мозги498топленое масло31,5капуста367,5белые грибы159морковь15-15,38белые коренья22,8-23,17репчатый лук27,96-28,32пшеничная мука13,5сухое белое вино30соль12лимонная кислота0,86СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella dichotoma0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,012костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мозги498топленое масло31,5капуста367,5белые грибы159морковь15-15,38белые коренья22,8-23,17репчатый лук27,96-28,32пшеничная мука13,5сухое белое вино30соль12лимонная кислота0,86СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sclerotiella0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,012костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мозги498топленое масло31,5капуста367,5белые грибы159морковь15-15,38белые коренья22,8-23,17репчатый лук27,96-28,32пшеничная мука13,5сухое белое вино30соль12лимонная кислота0,86СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella zychae0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,012костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мозги498топленое масло31,5капуста367,5белые грибы159морковь15-15,38белые коренья22,8-23,17репчатый лук27,96-28,32пшеничная мука13,5сухое белое вино30соль12лимонная кислота0,86СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella marburgensis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,012костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мозги498топленое масло31,5капуста367,5белые грибы159морковь15-15,38белые коренья22,8-23,17репчатый лук27,96-28,32пшеничная мука13,5сухое белое вино30соль12лимонная кислота0,86СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella beljakovae0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,012костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мозги498топленое масло31,5капуста367,5белые грибы159морковь15-15,38белые коренья22,8-23,17репчатый лук27,96-28,32пшеничная мука13,5сухое белое вино30соль12лимонная кислота0,86СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sarnyensis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,012костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мозги498топленое масло31,5капуста367,5белые грибы159морковь15-15,38белые коренья22,8-23,17репчатый лук27,96-28,32пшеничная мука13,5сухое белое вино30соль12лимонная кислота0,86СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nigrescens0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,012костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мозги498топленое масло31,5капуста367,5белые грибы159морковь15-15,38белые коренья22,8-23,17репчатый лук27,96-28,32пшеничная мука13,5сухое белое вино30соль12лимонная кислота0,86СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gemmifera0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,012костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мозги498топленое масло31,5капуста367,5белые грибы159морковь15-15,38белые коренья22,8-23,17репчатый лук27,96-28,32пшеничная мука13,5сухое белое вино30соль12лимонная кислота0,86СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella reticulata0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,012костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мозги498топленое масло31,5капуста367,5белые грибы159морковь15-15,38белые коренья22,8-23,17репчатый лук27,96-28,32пшеничная мука13,5сухое белое вино30соль12лимонная кислота0,86СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella parvispora0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,012костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мозги498топленое масло31,5капуста367,5белые грибы159морковь15-15,38белые коренья22,8-23,17репчатый лук27,96-28,32пшеничная мука13,5сухое белое вино30соль12лимонная кислота0,86СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pulchella0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,012костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мозги498топленое масло31,5капуста367,5белые грибы159морковь15-15,38белые коренья22,8-23,17репчатый лук27,96-28,32пшеничная мука13,5сухое белое вино30соль12лимонная кислота0,86СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gamsii0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,012костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мозги498топленое масло31,5капуста367,5белые грибы159морковь15-15,38белые коренья22,8-23,17репчатый лук27,96-28,32пшеничная мука13,5сухое белое вино30соль12лимонная кислота0,86СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,012костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мозги498топленое масло31,5капуста367,5белые грибы159морковь15-15,38белые коренья22,8-23,17репчатый лук27,96-28,32пшеничная мука13,5сухое белое вино30соль12лимонная кислота0,86СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nantahalensis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,012костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мозги498топленое масло31,5капуста367,5белые грибы159морковь15-15,38белые коренья22,8-23,17репчатый лук27,96-28,32пшеничная мука13,5сухое белое вино30соль12лимонная кислота0,86СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,012костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.