СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БОРЩ ЛЕТНИЙ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) Российский патент 2009 года по МПК A23L3/00 A23L1/03 A23L1/39 

Описание патента на изобретение RU2345680C1

Группа изобретений относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда "Борщ летний", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в кулинарном жире моркови и репчатого лука, варку и резку мяса, резку свекольной ботвы, отделение черешков от листьев и их варку, резку картофеля, кабачков и зелени, варку фасоли, доведение бульона до кипения, укладку в него моркови, репчатого лука, картофеля и листьев свекольной ботвы, варку до готовности, добавление за 5-10 минут до окончания варки черешков свекольной ботвы, кабачков, фасоли, корня петрушки, томатного пюре, уксуса, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, добавление мяса, заправку сметаной и посыпание зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.77-78).

Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ летний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, резку и измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо60,24-78,74топленое масло10свекольная ботва110картофель49,6-54фасоль21,12морковь23,4-24корень петрушки12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7кабачки55зелень3,75сметана10томатная паста 30%-ная9,25соль10,2лимонная кислота0,12CO2-экстракт биомассы микромицетаPythium catenulatum0,002CO2-экстракт перца черного горького0,005CO2-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ летний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, резку и измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium coloratum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо60,24-78,74топленое масло10свекольная ботва110картофель49,6-54фасоль21,12морковь23,4-24корень петрушки12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7кабачки55зелень3,75сметана10томатная паста 30%-ная9,25соль10,2лимонная кислота0,12CO2-экстракт биомассы микромицетаPythium coloratum0,002CO2-экстракт перца черного горького0,005CO2-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ летний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, резку и измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium gracile, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо60,24-78,74топленое масло10свекольная ботва110картофель49,6-54фасоль21,12морковь23,4-24корень петрушки12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7кабачки55зелень3,75сметана10томатная паста 30%-ная9,25соль10,2лимонная кислота0,12CO2-экстракт биомассы микромицетаPythium gracile0,002CO2-экстракт перца черного горького0,005CO2-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ летний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, резку и измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium irregulare, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо60,24-78,74топленое масло10свекольная ботва110картофель49,6-54фасоль21,12морковь23,4-24корень петрушки12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7кабачки55зелень3,75сметана10томатная паста 30%-ная9,25соль10,2лимонная кислота0,12CO2-экстракт биомассы микромицетаPythium irregulare0,002CO2-экстракт перца черного горького0,005CO2-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ летний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, резку и измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium ultimum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо60,24-78,74топленое масло10свекольная ботва110картофель49,6-54фасоль21,12морковь23,4-24корень петрушки12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7кабачки55зелень3,75сметана10томатная паста 30%-ная9,25соль10,2лимонная кислота0,12CO2-экстракт биомассы микромицетаPythium ultimum0,002CO2-экстракт перца черного горького0,005CO2-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ летний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, резку и измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium insidiosum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо60,24-78,74топленое масло10свекольная ботва110картофель49,6-54фасоль21,12морковь23,4-24корень петрушки12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7кабачки55зелень3,75сметана10томатная паста 30%-ная9,25соль10,2лимонная кислота0,12CO2-экстракт биомассы микромицетаPythium insidiosum0,002CO2-экстракт перца черного горького0,005CO2-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ летний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, резку и измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо60,24-78,74топленое масло10свекольная ботва110картофель49,6-54фасоль21,12морковь23,4-24корень петрушки12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7кабачки55зелень3,75сметана10томатная паста 30%-ная9,25соль10,2лимонная кислота0,12CO2-экстракт биомассы микромицетаSaprolegnia parasitica0,002CO2-экстракт перца черного горького0,005CO2-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ летний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, резку и измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alpina, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо60,24-78,74топленое масло10свекольная ботва110картофель49,6-54фасоль21,12морковь23,4-24корень петрушки12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7кабачки55зелень3,75сметана10томатная паста 30%-ная9,25соль10,2лимонная кислота0,12CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella alpina0,002CO2-экстракт перца черного горького0,005CO2-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ летний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, резку и измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella elongata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо60,24-78,74топленое масло10свекольная ботва110картофель49,6-54фасоль21,12морковь23,4-24корень петрушки12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7кабачки55зелень3,75сметана10томатная паста 30%-ная9,25соль10,2лимонная кислота0,12CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella elongata0,002CO2-экстракт перца черного горького0,005CO2-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ летний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, резку и измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella bainieri, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо60,24-78,74топленое масло10свекольная ботва110картофель49,6-54фасоль21,12морковь23,4-24корень петрушки12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7кабачки55зелень3,75сметана10томатная паста 30%-ная9,25соль10,2лимонная кислота0,12CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella bainieri0,002CO2-экстракт перца черного горького0,005CO2-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ летний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, резку и измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella exigua, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо60,24-78,74топленое масло10свекольная ботва110картофель49,6-54фасоль21,12морковь23,4-24корень петрушки12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7кабачки55зелень3,75сметана10томатная паста 30%-ная9,25соль10,2лимонная кислота0,12CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella exigua0,002CO2-экстракт перца черного горького0,005CO2-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ летний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, резку и измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella minutissima, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо60,24-78,74топленое масло10свекольная ботва110картофель49,6-54фасоль21,12морковь23,4-24корень петрушки12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7кабачки55зелень3,75сметана10томатная паста 30%-ная9,25соль10,2лимонная кислота0,12CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella minutissima0,002CO2-экстракт перца черного горького0,005CO2-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ летний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, резку и измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella verticillata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо60,24-78,74топленое масло10свекольная ботва110картофель49,6-54фасоль21,12морковь23,4-24корень петрушки12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7кабачки55зелень3,75сметана10томатная паста 30%-ная9,25соль10,2лимонная кислота0,12CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella verticillata0,002CO2-экстракт перца черного горького0,005CO2-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ летний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, резку и измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella hygrophila, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо60,24-78,74топленое масло10свекольная ботва110картофель49,6-54фасоль21,12морковь23.4-24корень петрушки12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7кабачки55зелень3,75сметана10томатная паста 30%-ная9,25соль10,2лимонная кислота0,12CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella hygrophila0,002CO2-экстракт перца черного горького0,005CO2-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ летний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, резку и измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella polycephala, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо60,24-78,74топленое масло10свекольная ботва110картофель49,6-54фасоль21,12морковь23,4-24корень петрушки12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7кабачки55зелень3,75сметана10томатная паста 30%-ная9,25соль10,2лимонная кислота0,12CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella polycephala0,002CO2-экстракт перца черного горького0,005CO2-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ летний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, резку и измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globalpina, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо60,24-78,74топленое масло10свекольная ботва110картофель49,6-54фасоль21,12морковь23,4-24корень петрушки12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7кабачки55зелень3,75сметана10томатная паста 30%-ная9,25соль10,2лимонная кислота0,12CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella globalpina0,002CO2-экстракт перца черного горького0,005CO2-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ летний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, резку и измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella indohii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо60,24-78,74топленое масло10свекольная ботва110картофель49,6-54фасоль21,12морковь23,4-24корень петрушки12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7кабачки55зелень3,75сметана10томатная паста 30%-ная9,25соль10,2лимонная кислота0,12CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella indohii0,002CO2-экстракт перца черного горького0,005CO2-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ летний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, резку и измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо60.24-78,74топленое масло10свекольная ботва110картофель49,6-54фасоль21,12морковь23,4-24корень петрушки12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7кабачки55зелень3,75сметана10томатная паста 30%-ная9,25соль10,2лимонная кислота0,12CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella sepedonioides0,002CO2-экстракт перца черного горького0,005CO2-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ летний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, резку и измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella lignicola, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч:

мясо60,24-78,74топленое масло10свекольная ботва110картофель49,6-54фасоль21,12морковь23,4-24корень петрушки12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7кабачки55зелень3,75сметана10томатная паста 30%-ная9,25соль10,2лимонная кислота0,12CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella lignicola0,002CO2-экстракт перца черного горького0,005CO2-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ летний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, резку и измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella humilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо60,24-78,74топленое масло10свекольная ботва110картофель49,6-54фасоль21,12морковь23,4-24корень петрушки12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7кабачки55зелень3,75сметана10томатная паста 30%-ная9,25соль10,2лимонная кислота0,12CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella humilis0,002CO2-экстракт перца черного горького0,005CO2-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ летний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, резку и измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alliaceae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо60,24-78,74топленое масло10свекольная ботва110картофель49,6-54фасоль21,12морковь23,4-24корень петрушки12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7кабачки55.зелень3,75сметана10томатная паста 30%-ная9,25соль10,2лимонная кислота0,12CO2-экстракт биомассы микромицетаMortiereila alliaceae0,002CO2-экстракт перца черного горького0,005CO2-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ летний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, резку и измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella strangulata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч:

мясо60,24-78,74топленое масло10свекольная ботва110картофель49,6-54фасоль21,12морковь23,4-24корень петрушки12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7кабачки55зелень3,75сметана10томатная паста 30%-ная9,25соль10,2лимонная кислота0,12CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella strangulata0,002CO2-экстракт перца черного горького0,005CO2-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ летний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, резку и измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pusilla, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо60,24-78,74топленое масло10свекольная ботва110картофель49,6-54фасоль21,12морковь23,4-24корень петрушки12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7кабачки55зелень3,75сметана10томатная паста 30%-ная9,25соль10,2лимонная кислота0,12CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella pusilla0,002CO2-экстракт перца черного горького0,005CO2-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ летний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, резку и измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gracilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо60,24-78,74топленое масло10свекольная ботва110картофель49,6-54фасоль21,12морковь23,4-24корень петрушки12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7кабачки55зелень3,75сметана10томатная паста 30%-ная9,25соль10,2лимонная кислота0,12CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella gracilis0,002CO2-экстракт перца черного горького0,005CO2-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ летний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, резку и измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globulifera, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо60,24-78,74топленое масло10свекольная ботва110картофель49,6-54фасоль21,12морковь23,4-24корень петрушки12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7кабачки55зелень3,75сметана10томатная паста 30%-ная9,25соль10,2лимонная кислота0,12CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella globulifera0,002CO2-экстракт перца черного горького0,005CO2-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ летний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, резку и измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella jenkinii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо60,24-78,74топленое масло10свекольная ботва110картофель49,6-54фасоль21,12морковь23,4-24корень петрушки12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7кабачки55зелень3,75сметана10томатная паста 30%-ная9,25соль10,2лимонная кислота0,12CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella jenkinii0,002CO2-экстракт перца черного горького0,005CO2-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ летний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, резку и измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella dichotoma, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо60,24-78,74топленое масло10свекольная ботва110картофель49,6-54фасоль21,12морковь23,4-24корень петрушки12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7кабачки55зелень3,75сметана10томатная паста 30%-ная9,25соль10,2лимонная кислота0,12CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella dichotoma0,002CO2-экстракт перца черного горького0,005CO2-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ летний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, резку и измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо60,24-78,74топленое масло10свекольная ботва110картофель49,6-54фасоль21,12морковь23,4-24корень петрушки12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7кабачки55зелень3,75сметана10томатная паста 30%-ная9,25соль10,2лимонная кислота0,12CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella sclerotiella0,002CO2-экстракт перца черного горького0,005CO2-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ летний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, резку и измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella zychae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо60,24-78,74топленое масло10свекольная ботва110картофель49,6-54фасоль21,12морковь23,4-24корень петрушки12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7кабачки55зелень3,75сметана10томатная паста 30%-ная9,25соль10,2лимонная кислота0,12CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella zychae0,002CO2-экстракт перца черного горького0,005CO2-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ летний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, резку и измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella marburgensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо60,24-78,74топленое масло10свекольная ботва110картофель49,6-54фасоль21,12морковь23,4-24корень петрушки12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7кабачки55зелень3,75сметана10томатная паста 30%-ная9,25соль10,2лимонная кислота0,12CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella marburgensis0,002CO2-экстракт перца черного горького0,005CO2-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ летний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, резку и измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella beljakovae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо60,24-78,74топленое масло10свекольная ботва110картофель49,6-54фасоль21,12морковь23,4-24корень петрушки12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7кабачки55зелень3,75сметана10томатная паста 30%-ная9,25соль10,2лимонная кислота0,12CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella beljakovae0,002CO2-экстракт перца черного горького0,005CO2-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ летний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, резку и измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо60,24-78,74топленое масло10свекольная ботва110картофель49,6-54фасоль21,12морковь23,4-24корень петрушки12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7кабачки55зелень3,75сметана10томатная паста 30%-ная9,25соль10,2лимонная кислота0,12CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella sarnyensis0,002CO2-экстракт перца черного горького0,005CO2-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ летний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, резку и измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nigrescens, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо60,24-78,74топленое масло10свекольная ботва110картофель49,6-54фасоль21,12морковь23,4-24корень петрушки12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7кабачки55зелень3,75сметана10томатная паста 30%-ная9,25соль10,2лимонная кислота0,12CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella nigrescens0,002CO2-экстракт перца черного горького0,005CO2-экстрэкт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ летний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, резку и измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gemmifera, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч:

мясо60,24-78,74топленое масло10свекольная ботва110картофель49,6-54фасоль21,12морковь23,4-24корень петрушки12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7кабачки55зелень3,75сметана10томатная паста 30%-ная9,25соль10,2лимонная кислота0,12CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella gemmifera0,002CO2-экстракт перца черного горького0,005CO2-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ летний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, резку и измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрэктами биомассы микромицета Mortierella reticulata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо60,24-78,74топленое масло10свекольная ботва110картофель49,6-54фасоль21,12морковь23,4-24корень петрушки12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7кабачки55зелень3,75сметана10томатная паста 30%-ная9,25соль10,2лимонная кислота0,12CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella reticulata0,002CO2-экстракт перца черного горького0,005CO2-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ летний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, резку и измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella parvispora, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо60,24-78,74топленое масло10свекольная ботва110картофель49,6-54фасоль21,12морковь23,4-24корень петрушки12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7кабачки55зелень3,75сметана10томатная паста 30%-ная9,25соль10,2лимонная кислота0,12CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella parvispora0,002CO2-экстракт перца черного горького0,005CO2-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ летний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, резку и измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрэктамм биомассы микромицета Mortierella pulchella, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо60,24-78,74топленое масло10свекольная ботва110картофель49,6-54фасоль21,12морковь23,4-24корень петрушки12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7кабачки55зелень3,75сметана10томатная паста 30%-ная9,25соль10,2лимонная кислота0,12CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella pulchella0,002CO2-экстракт перца черного горького0,005CO2-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ летний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, резку и измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gamsii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо60,24-78,74топленое масло10свекольная ботва110картофель49,6-54фасоль21,12морковь23,4-24корень петрушки12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7кабачки55зелень3,75сметана10томатная паста 30%-ная9,25соль10,2лимонная кислота0,12CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella gamsii0,002CO2-экстракт перца черного горького0,005CO2-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ летний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, резку и измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо60,24-78,74топленое масло10свекольная ботва110картофель49,6-54фасоль21,12морковь23,4-24корень петрушки12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7кабачки55зелень3,75сметана10томатная паста 30%-ная9,25соль10,2лимонная кислота0,12CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella spinosa0,002CO2-экстракт перца черного горького0,005CO2-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ летний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, резку и измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо60,24-78,74топленое масло10свекольная ботва110картофель49,6-54фасоль21,12морковь23,4-24корень петрушки12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7кабачки55зелень3,75сметана10томатная паста 30%-ная9,25соль10,2лимонная кислота0,12CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella nantahalensis0,002CO2-экстракт перца черного горького0,005CO2-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ летний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом, масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, резку и измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa var.sterilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо60,24-78,74топленое масло10свекольная ботва110картофель49,6-54фасоль21,12морковь23,4-24корень петрушки12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7кабачки55зелень3,75сметана10томатная паста 30%-ная9,25соль10,2лимонная кислота0,12CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella spinosa var. sterilis0,002CO2-экстракт перца черного горького0,005CO2-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные картофель, кабачки и корень петрушки нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные свекольную ботву и зелень подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленное мясо нарезают и измельчают на волчке. Подготовленную фасоль варят до двукратного увеличения массы и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами одной из предусмотренных вариантами изобретения биомасс, перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 50 кг на 1 т целевого продукта. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта, независимо от выбора CO2-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа, 5,3·104 и для контрольного продукта 4,3·104 соответственно.

Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Похожие патенты RU2345680C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВИРОВАННОГО ПРОДУКТА "БОРЩ ЛЕТНИЙ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2342890C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "БОРЩ ЛЕТНИЙ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2346605C1
СПОСОБ ВЫРАБОТКИ КОНСЕРВОВ "БОРЩ ЛЕТНИЙ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2346610C1
СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "БОРЩ ЛЕТНИЙ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2346611C1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "БОРЩ ЛЕТНИЙ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2346609C1
СПОСОБ ВЫРАБОТКИ КОНСЕРВИРОВАННОГО ПРОДУКТА "БОРЩ ЛЕТНИЙ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2343802C1
СПОСОБ ВЫРАБОТКИ КОНСЕРВИРОВАННОГО ПРОДУКТА "БОРЩ ЛЕТНИЙ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2348325C1
СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВИРОВАННОГО ПРОДУКТА "БОРЩ ЛЕТНИЙ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2342889C1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВИРОВАННОГО ПРОДУКТА "БОРЩ ЛЕТНИЙ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2344713C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С БОБОВЫМИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2344716C1

Реферат патента 2009 года СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БОРЩ ЛЕТНИЙ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ)

Изобретение относится к кулинарии. Консервы готовят путем резки, пассерования в топленом масле и измельчения на волчке моркови и репчатого лука, резки, бланширования и измельчения на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживания и измельчения на волчке свекольной ботвы и зелени, резки и измельчения на волчке мяса, варки до двукратного увеличения массы и измельчения на волчке фасоли, смешивания перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета, перца черного горького и лаврового листа, фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет повысить усвояемость продукта. 41 н.п. ф-лы.

Формула изобретения RU 2 345 680 C1

1. Способ производства консервированного борща специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, резку и измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо60,24-78,74топленое масло10свекольная ботва110картофель49,6-54фасоль21,12морковь23,4-24корень петрушки12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7кабачки55зелень3,75сметана10томатная паста 30%-ная9,25соль10,2лимонная кислота0,12СО2-экстракт биомассы микромицетаPythium catenulatum0,002СО2-экстракт перца черного горького0,005СО2-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

2. Способ производства консервированного борща специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium coloratum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо60,24-78,74топленое масло10свекольная ботва110картофель49,6-54фасоль21,12морковь23,4-24корень петрушки12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7кабачки55зелень3,75сметана10томатная паста 30%-ная9,25соль10,2лимонная кислота0,12СО2-экстракт биомассы микромицетаPythium coloratum0,002СО2-экстракт перца черного горького0,005CO2-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

3. Способ производства консервированного борща специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium gracile, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо60,24-78,74топленое масло10свекольная ботва110картофель49,6-54фасоль21,12морковь23,4-24корень петрушки12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7кабачки55зелень3,75сметана10томатная паста 30%-ная9,25соль10,2лимонная кислота0,12СО2-экстракт биомассы микромицетаPythium gracile0,002СО2-экстракт перца черного горького0,005СО2-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

4. Способ производства консервированного борща специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium irregulare, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо60,24-78,74топленое масло10свекольная ботва110картофель49,6-54фасоль21,12морковь23,4-24корень петрушки12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7кабачки55зелень3,75сметана10томатная паста 30%-ная9,25соль10,2лимонная кислота0,12СО2-экстракт биомассы микромицетаPythium irregulare0,002СО2-экстракт перца черногогорького0,005СО2-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

5. Способ производства консервированного борща специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium ultimum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо60,24-78,74топленое масло10свекольная ботва110картофель49,6-54фасоль21,12морковь23,4-24корень петрушки12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7кабачки55зелень3,75сметана10томатная паста 30%-ная9,25соль10,2лимонная кислота0,12СО2-экстракт биомассы микромицетаPythium ultimum0,002СО2-экстракт перца черного горького0,005СО2-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

6. Способ производства консервированного борща специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium insidiosum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо60,24-78,74топленое масло10свекольная ботва110картофель49,6-54фасоль21,12морковь23,4-24корень петрушки12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7кабачки55зелень3,75сметана10томатная паста 30%-ная9,25соль10,2лимонная кислота0,12СО2-экстракт биомассы микромицетаPythium insidiosum0,002СО2-экстракт перца черного горького0,005СО2-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

7. Способ производства консервированного борща специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо60,24-78,74топленое масло10свекольная ботва110картофель49,6-54фасоль21,12морковь23,4-24корень петрушки12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7кабачки55зелень3,75сметана10томатная паста 30%-ная9,25соль10,2лимонная кислота0,12СО2-экстракт биомассы микромицетаSaprolegnia parasitica0,002СО2-экстракт перца черногогорького0,005СО2-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

8. Способ производства консервированного борща специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alpina, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо60,24-78,74топленое масло10свекольная ботва110картофель49,6-54фасоль21,12морковь23,4-24корень петрушки12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7кабачки55зелень3,75сметана10томатная паста 30%-ная9,25соль10,2лимонная кислота0,12СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella alpina0,002СО2-экстракт перца черногогорького0,005СО2-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

9. Способ производства консервированного борща специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella elongata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо60,24-78,74топленое масло10свекольная ботва110картофель49,6-54фасоль21,12морковь23,4-24корень петрушки12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7кабаки55зелень3,75сметана10томатная паста 30%-ная9,25соль10,2лимонная кислота0,12СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella elongata0,002СО2-экстракт перца черногогорького0,005СО2-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

10. Способ производства консервированного борща специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella bainieri, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо60,24-78,74топленое масло10свекольная ботва110картофель49,6-54фасоль21,12морковь23,4-24корень петрушки12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7кабачки55зелень3,75сметана10томатная паста 30%-ная9,25соль10,2лимонная кислота0,12СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella bainieri0,002СО2-экстракт перца черногогорького0,005СО2-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

11. Способ производства консервированного борща специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella exigua, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо60,24-78,74топленое масло10свекольная ботва110картофель49,6-54фасоль21,12морковь23,4-24корень петрушки12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7кабачки55зелень3,75сметана10томатная паста 30%-ная9,25соль9,69лимонная кислота0,12СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella exigua0,002СО2-экстракт перца черногогорького0,005СО2-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

12. Способ производства консервированного борща специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella minutissima, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо60,24-78,74топленое масло10свекольная ботва110картофель49,6-54фасоль21,12морковь23,4-24корень петрушки12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7кабачки55зелень3,75сметана10томатная паста 30%-ная9,25соль10,2лимонная кислота0,12СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella minutissima0,002СО2-экстракт перца черногогорького0,005СО2-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

13. Способ производства консервированного борща специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella verticillata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо60,24-78,74топленое масло10свекольная ботва110картофель49,6-54фасоль21,12морковь23,4-24корень петрушки12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7кабачки55зелень3,75сметана10томатная паста 30%-ная9,25соль10,2лимонная кислота0,12СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella verticillata0,002СО2-экстракт перца черногогорького0,005СО2-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

14. Способ производства консервированного борща специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella hygrophila, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо60,24-78,74топленое масло10свекольная ботва110картофель49,6-54фасоль21,12морковь23,4-24корень петрушки12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7кабачки55зелень3,75сметана10томатная паста 30%-ная9,25соль10,2лимонная кислота0,12СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella hygrophila0,002СО2-экстракт перца черногогорького0,005СО2-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

15. Способ производства консервированного борща специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella polycephala, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо60,24-78,74топленое масло10свекольная ботва110картофель49,6-54фасоль21,12морковь23,4-24корень петрушки12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7кабачки55зелень3,75сметана10томатная паста 30%-ная9,25соль10,2лимонная кислота0,12СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella polycephala0,002СО2-экстракт перца черногогорького0,005СО2-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

16. Способ производства консервированного борща специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globalpina, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо60,24-78,74топленое масло10свекольная ботва110картофель49,6-54фасоль21,12морковь23,4-24корень петрушки12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7кабачки55зелень3,75сметана10томатная паста 30%-ная9,25соль10,2лимонная кислота0,12CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella globalpina0,002СО2-экстракт перца черногогорького0,005СО2-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

17. Способ производства консервированного борща специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella indohii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо60,24-78,74топленое масло10свекольная ботва110картофель49,6-54фасоль21,12морковь23,4-24корень петрушки12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7кабачки55зелень3,75сметана10томатная паста 30%-ная9,25соль10,2лимонная кислота0,12СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella indohii0,002СО2-экстракт перца черногогорького0,005СО2-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

18. Способ производства консервированного борща специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо60,24-78,74топленое масло10свекольная ботва110картофель49,6-54фасоль21,12морковь23,4-24корень петрушки12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7кабачки55зелень3,75сметана10томатная паста 30%-ная9,25соль10,2лимонная кислота0,12СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella sepedonioides0,002СО2-экстракт перца черногогорького0,005СО2-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

19. Способ производства консервированного борща специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella lignicola, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо60,24-78,74топленое масло10свекольная ботва110картофель49,6-54фасоль21,12морковь23,4-24корень петрушки12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7кабачки55зелень3,75сметана10томатная паста 30%-ная9,25соль10,2лимонная кислота0,12СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella lignicola0,002СО2-экстракт перца черногогорького0,005СО2-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

20. Способ производства консервированного борща специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella humilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо60,24-78,74топленое масло10свекольная ботва110картофель49,6-54фасоль21,12морковь23,4-24корень петрушки12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7кабачки55зелень3,75сметана10томатная паста 30%-ная9,25соль10,2лимонная кислота0,12СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella humilis0,002СО2-экстракт перца черногогорького0,005СО2-экстракт лаврового листа0,002костный бульон до выхода целевогопродукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

21. Способ производства консервированного борща специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alliaceae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо60,24-78,74топленое масло10свекольная ботва110картофель49,6-54фасоль21,12морковь23,4-24корень петрушки12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7кабачки55зелень3,75сметана10томатная паста 30%-ная9,25соль10,2лимонная кислота0,12СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella alliaceae0,002СО2-экстракт перца черногогорького0,005СО2-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

22. Способ производства консервированного борща специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella strangulata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо60,24-78,74топленое масло10свекольная ботва110картофель49,6-54фасоль21,12морковь23,4-24корень петрушки12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7кабачки55зелень3,75сметана10томатная паста 30%-ная9,25соль10,2лимонная кислота0,12СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella strangulata0,002СО2-экстракт перца черногогорького0,005СО2-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

23. Способ производства консервированного борща специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pusilla, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо60,24-78,74топленое масло10свекольная ботва110картофель49,6-54фасоль21,12морковь23,4-24корень петрушки12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7кабачки55зелень3,75сметана10томатная паста 30%-ная9,25соль10,2лимонная кислота0,12СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella pusilla0,002СО2-экстракт перца черногогорького0,005СО2-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

24. Способ производства консервированного борща специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gracilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо60,24-78,74топленое масло10свекольная ботва110картофель49,6-54фасоль21,12морковь23,4-24корень петрушки12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7кабачки55зелень3,75сметана10томатная паста 30%-ная9,25соль10,2лимонная кислота0,12СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella gracilis0,002СО2-экстракт перца черного горького0,005СО2-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

25. Способ производства консервированного борща специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globulifera, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо60,24-78,74топленое масло10свекольная ботва110картофель49,6-54фасоль21,12морковь23,4-24корень петрушки12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7кабачки55зелень3,75сметана10томатная паста 30%-ная9,25соль10,2лимонная кислота0,12СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella globulifera0,002СО2-экстракт перца черногогорького0,005СО2-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

26. Способ производства консервированного борща специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella jenkinii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо60,24-78,74топленое масло10свекольная ботва110картофель49,6-54фасоль21,12морковь23,4-24корень петрушки12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7кабачки55зелень3,75сметана10томатная паста 30%-ная9,25соль10,2лимонная кислота0,12СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella jenkinii0,002СО2-экстракт перца черногогорького0,005СО2-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

27. Способ производства консервированного борща специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella dichotoma, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо60,24-78,74топленое масло10свекольная ботва110картофель49,6-54фасоль21,12морковь23,4-24корень петрушки12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7кабачки55зелень3,75сметана10томатная паста 30%-ная9,25соль10,2лимонная кислота0,12СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella dichotoma0,002СО2-экстракт перца черногогорького0,005СО2-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

28. Способ производства консервированного борща специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо60,24-78,74топленое масло10свекольная ботва110картофель49,6-54фасоль21,12морковь23,4-24корень петрушки12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7кабачки55зелень3,75сметана10томатная паста 30%-ная10,2соль9,69лимонная кислота0,12СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella sclerotiella0,002СО2-экстракт перца черногогорького0,005СО2-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

29. Способ производства консервированного борща специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella zychae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо60,24-78,74топленое масло10свекольная ботва110картофель49,6-54фасоль21,12морковь23,4-24корень петрушки12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7кабачки55зелень3,75сметана10томатная паста 30%-ная9,25соль10,2лимонная кислота0,12СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella zychae0,002СО2-экстракт перца черногогорького0,005СО2-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

30. Способ производства консервированного борща специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella marburgensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо60,24-78,74топленое масло10свекольная ботва110картофель49,6-54фасоль21,12морковь23,4-24корень петрушки12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7кабачки55зелень3,75сметана10томатная паста 30%-ная9,25соль10,2лимонная кислота0,12СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella marburgensis0,002СО2-экстракт перца черного горького0,005СО2-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

31. Способ производства консервированного борща специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella beljakovae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо60,24-78,74топленое масло10свекольная ботва110картофель49,6-54фасоль21,12морковь23,4-24корень петрушки12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7кабачки55зелень3,75сметана10томатная паста 30%-ная9,25соль10,2лимонная кислота0,12СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella beljakovae0,002СО2-экстракт перца черногогорького0,005СО2-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

32. Способ производства консервированного борща специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо60,24-78,74топленое масло10свекольная ботва110картофель49,6-54фасоль21,12морковь23,4-24корень петрушки12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7кабачки55зелень3,75сметана10томатная паста 30%-ная9,25соль10,2лимонная кислота0,12СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella sarnyensis0,002CO2-экстракт перца черногогорького0,005СО2-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

33. Способ производства консервированного борща специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nigrescens, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо60,24-78,74топленое масло10свекольная ботва110картофель49,6-54фасоль21,12морковь23,4-24корень петрушки12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7кабачки55зелень3,75сметана10томатная паста 30%-ная9,25соль10,2лимонная кислота0,12СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella nigrescens0,002СО2-экстракт перца черногогорького0,005СО2-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

34. Способ производства консервированного борща специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gemmifera, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо60,24-78,74топленое масло10свекольная ботва110картофель49,6-54фасоль21,12морковь23,4-24корень петрушки12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7кабачки55зелень3,75сметана10томатная паста 30%-ная9,25соль10,2лимонная кислота0,12СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella gemmifera0,002СО2-экстракт перца черногогорького0,005СО2-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

35. Способ производства консервированного борща специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella reticulata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо60,24-78,74топленое масло10свекольная ботва110картофель49,6-54фасоль21,12морковь23,4-24корень петрушки12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7кабачки55зелень3,75сметана10томатная паста 30%-ная9,25соль10,2лимонная кислота0,12CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella reticulata0,002СО2-экстракт перца черногогорького0,005СО2-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

36. Способ производства консервированного борща специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella parvispora, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо60,24-78,74топленое масло10свекольная ботва110картофель49,6-54фасоль21,12морковь23,4-24корень петрушки12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7кабачки55зелень3,75сметана10томатная паста 30%-ная9,25соль10,2лимонная кислота0,12СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella parvispora0,002СО2-экстракт перца черногогорького0,005СО2-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

37. Способ производства консервированного борща специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pulchella, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо60,24-78,74топленое масло10свекольная ботва110картофель49,6-54фасоль21,12морковь23,4-24корень петрушки12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7кабачки55зелень3,75сметана10томатная паста 30%-ная9,25соль10,2лимонная кислота0,12СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella pulchella0,002СО2-экстракт перца черногогорького0,005СО2-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

38. Способ производства консервированного борща специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gamsii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо60,24-78,74топленое масло10свекольная ботва110картофель49,6-54фасоль21,12морковь23,4-24корень петрушки12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7кабачки55зелень3,75сметана10томатная паста 30%-ная9,25соль10,2лимонная кислота0,12СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella gamsii0,002СО2-экстракт перца черногогорького0,005СО2-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

39. Способ производства консервированного борща специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо60,24-78,74топленое масло10свекольная ботва110картофель49,6-54фасоль21,12морковь23,4-24корень петрушки12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7кабачки55зелень3,75сметана10томатная паста 30%-ная9,25соль10,2лимонная кислота0,12СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella spinosa0,002СО2-экстракт перца черногогорького0,005СО2-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

40. Способ производства консервированного борща специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, измельчение на волчке свинокопченостей, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо60,24-78,74топленое масло10свекольная ботва110картофель49,6-54фасоль21,12морковь23,4-24корень петрушки12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7кабачки55зелень3,75сметана10томатная паста 30%-ная9,25соль10,2лимонная кислота0,12СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella nantahalensis0,002СО2-экстракт перца черногогорького0,005СО2-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

41. Способ производства консервированного борща специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, измельчение на волчке мяса, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо60,24-78,74топленое масло10свекольная ботва110картофель49,6-54фасоль21,12морковь23,4-24корень петрушки12,45-12,65репчатый лук23,4-23,7кабачки55зелень3,75сметана10томатная паста 30%-ная9,25соль10,2лимонная кислота0,12СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella spinosa var. sterilis0,002СО2-экстракт перца черногогорького0,005СО2-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2009 года RU2345680C1

ГОДУНОВА Л.Е
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
- СПб.: ПрефиКС, 2003, с.77-78
Министерство торговли СССР
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
- М.: Экономика, 1968, Приложение «расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804.

RU 2 345 680 C1

Авторы

Квасенков Олег Иванович

Даты

2009-02-10Публикация

2007-12-20Подача