МУЧНОЕ КОНДИТЕРСКОЕ ИЗДЕЛИЕ И СПОСОБ ЕГО ИЗГОТОВЛЕНИЯ Российский патент 2009 года по МПК A21D13/08 

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к мучным слоеным изделиям с начинкой.

Ближайшим аналогом является мучное кондитерское изделие, содержащее свернутый в рулон лист теста, предварительно нанесенный на внутреннюю сторону листа теста тонкий слой намазки на основе корицы, расположенный на одном из торцов рулона слой глазури (см., например, US 6468569, МПК 7 G01B 5/00, G01B 3/22, дата публикации 2001.04.20).

Недостатком ближайшего аналога являются недостаточно высокие вкусовые качества, обусловленные составами компонентов и технологией приготовления, предусматривающей промежуточную заморозку изделия для сохранения до окончательной фазы приготовления нагреванием.

Техническим результатом заявленного решения является улучшение вкусовых качеств.

Сущность технического решения характеризуется тем, что содержит свернутый в рулон лист теста, предварительно нанесенный на внутреннюю сторону листа теста тонкий слой намазки на основе корицы, расположенный на одном из торцов рулона слой глазури; толщина листа теста порядка 1,5-2,0 мм; толщина тонкого слоя намазки на основе корицы порядка 0,1-0,5 мм; тесто изготовлено в составе следующих количеств, мас.ч.:

мука пшеничная высшего сорта 60 яйца куриные 7,5 молоко 3,5%-ной жирности 27 соль мелкая 0,3 сахар-песок 0,9 маргарин 4,5 дрожжи сухие 0,9

намазка изготовлена в составе следующих количеств, мас.ч.:

корица молотая 13,1 сахар-песок 61,5 сливки 33%-ной жирности 19,2 вода 19,2,

глазурь изготовлена в составе следующих количеств, мас.ч.:

помадка 139 вода 22

Способ изготовления мучного кондитерского изделия, заключающийся в приготовлении теста, раскатывании теста в лист, приготовлении слоя намазки на основе корицы, нанесении на одну сторону листа теста тонкого слоя намазки на основе корицы, сворачивании в рулон, разрезании рулона на отдельные части для получения рулетов, отличающийся тем, что приготовление теста осуществляют путем введения в просеянную муку яиц, размягченного маргарина и состава на основе молока, полученного растворением в предварительно прогретом до температуры 45°С молоке сухих дрожжей, сахара, соли, затем замешивают эластичное тесто, растаивают при температуре 22-23°С, влажности 40%, делают две обминки; приготовление слоя намазки на основе корицы осуществляют путем растворения сахара в воде, добавлением затем корицы и сливок и при постоянном взбивании и прогревании полученной массы на среднем огне в течение 3-4 минут; после раскатывания теста в лист, нанесения слоя намазки на основе корицы на внутреннюю сторону листа, скатывания в рулон и разрезания на рулеты рулеты выставляют на противень, покрытый силиконовым ковриком, ставят в расстойку при температуре 22-23°С, влажности 40% на 10-15 минут, затем выпекают при температуре 170°С в течение 6-8 минут, после последующей выдержки в течение 10-15 минут на верхний торец каждого рулета наносят глазурь на основе помадки, предварительно полученную путем растворения помадки в воде на среднем огне при постоянном перемешивании в течение 5-7 минут.

Сущность технического решения поясняется чертежом, где показан общий вид.

Мучное кондитерское изделие содержит свернутый в рулон лист 1 теста, предварительно нанесенный на внутреннюю сторону листа теста тонкий слой намазки 2 на основе корицы, расположенный на одном из торцов рулона слой глазури (на чертеже условно не показан). Толщина листа 1 теста порядка 1,5-2,0 мм, толщина тонкого слоя намазки 2 на основе корицы порядка 0,1-0,5 мм Тесто изготовлено в составе следующих количеств, мас.ч.:

мука пшеничная высшего сорта 60 яйца куриные 7,5 молоко 3,5%-ной жирности 27 соль мелкая 0,3 сахар-песок 0,9 маргарин 4,5 дрожжи сухие 0,9

Намазка изготовлена в составе следующих количеств, мас.ч.:

корица молотая 13,1 сахар-песок 61,5 сливки 33%-ной жирности 19,2 вода 19,2

Глазурь изготовлена в составе следующих количеств, мас.ч.:

помадка 139 вода 22

Мучное кондитерское изделие может быть изготовлено следующим способом.

Приготовление теста указанного выше состава осуществляют путем введения в просеянную муку яиц, размягченного маргарина и состава на основе молока, полученного растворением в предварительно прогретом до температуры 45°С молоке сухих дрожжей, сахара, соли, затем замешивают эластичное тесто, растаивают при температуре 22-23°С, влажности 40%, делают две обминки. Приготовление слоя намазки на основе корицы указанного выше состава осуществляют путем растворения сахара в воде, добавлением затем корицы и сливок и при постоянном взбивании и прогревании полученной массы на среднем огне в течение 3-4 минут. После раскатывания теста в лист, нанесения слоя намазки на основе корицы на внутреннюю сторону листа, скатывания в рулон и разрезания на рулеты рулеты выставляют на противень, покрытый силиконовым ковриком, ставят в расстойку при температуре 22-23°С, влажности 40% на 10-15 минут. Затем выпекают при температуре 170°С градусов в течение 6-8 минут. После последующей выдержки в течение 10-15 минут на верхний торец каждого рулета наносят глазурь на основе помадки указанного выше состава, предварительно полученную путем растворения помадки в воде на среднем огне при постоянном перемешивании в течение 5-7 минут.

Вышеуказанные конструктивные особенности, составы частей и операции способа приготовления обеспечивают повышенные вкусовые качества мучного кондитерского изделия.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Мучное кондитерское изделие содержит свернутый в рулон лист теста, предварительно нанесенный на внутреннюю сторону листа теста тонкий слой намазки на основе корицы и расположенный на одном из торцов рулона слой глазури. Толщина листа теста порядка 1,5-2,0 мм. Толщина тонкого слоя намазки на основе корицы порядка 0,1-0,5 мм. Приготовление теста осуществляют путем введения в просеянную муку яиц, размягченного маргарина и состава на основе молока, полученного растворением в предварительно прогретом до температуре 45°С молоке сухих дрожжей, сахара, соли. Затем замешивают эластичное тесто, расстаивают при температуре 22-23°С, влажности 40%, делают две обмотки. Приготовление слоя намазки на основе корицы осуществляют путем растворения сахара в воде, добавлением затем корицы и сливок и при постоянном взбивании и прогревании полученной массы на среднем огне в течение 3-4 минут. После раскатывания теста в лист, нанесения слоя намазки на основе корицы на внутреннюю сторону листа, скатывания в рулон и разрезания на рулеты рулеты выставляют на противень, покрытый силиконовым ковриком, ставят в расстойку при температуре 22-23°С, влажности 40% на 10-15 минут. Затем выпекают при температуре 170°С в течение 6-8 минут. После последующей выдержки в течение 10-15 минут на верхний торец каждого рулета наносят глазурь на основе помадки, полученную путем растворения помадки в воде на среднем огне при постоянном перемешивании в течение 5-7 минут. Изобретение позволяет получить изделие с улучшенными вкусовыми качествами. 2 н.п. ф-лы, 1 ил.

1. Мучное кондитерское изделие, содержащее свернутый в рулон лист теста, предварительно нанесенный на внутреннюю сторону листа теста тонкий слой намазки на основе корицы, расположенный на одном из торцов рулона слой глазури, отличающийся тем, что толщина листа теста порядка 1,5-2,0 мм, толщина тонкого слоя намазки на основе корицы порядка 0,1-0,5 мм, тесто изготовлено в следующем соотношении его компонентов, мас.ч.:
мука пшеничная высшего сорта 60 яйца куриные 7,5 молоко 3,5%-ной жирности 27 соль мелкая 0,3 сахар-песок 0,9 маргарин 4,5 дрожжи сухие 0,9

2. Способ изготовления мучного кондитерского изделия, заключающийся в приготовлении теста, раскатывании теста в лист, приготовлении слоя намазки на основе корицы, нанесении на одну сторону листа теста тонкого слоя намазки на основе корицы, сворачивании в рулон, разрезании рулона на отдельные части для получения рулетов, отличающийся тем, что приготовление теста осуществляют путем введения в просеянную муку яиц, размягченного маргарина и состава на основе молока, полученного растворением в предварительно прогретом до температуры 45°С молоке сухих дрожжей, сахара, соли, затем замешивают эластичное тесто, расстаивают при температуре 22-23°С, влажности 40%, делают две обминки, приготовление слоя намазки на основе корицы осуществляют путем растворения сахара в воде, добавления затем корицы и сливок и при постоянном взбивании и прогревании полученной массы на среднем огне в течение 3-4 мин, после раскатывания теста в лист, нанесения слоя намазки на основе корицы на внутреннюю сторону листа, скатывания в рулон и разрезания на рулеты рулеты выставляют на противень, покрытый силиконовым ковриком, ставят в расстойку при температуре 22-23°С, влажности 40% на 10-15 мин, затем выпекают при температуре 170°С в течение 6-8 мин, после последующей выдержки в течение 10-15 мин на верхний торец каждого рулета наносят глазурь на основе помадки, предварительно полученную путем растворения помадки в воде на среднем огне при постоянном перемешивании в течение 5-7 мин.