Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию и может быть использовано при приготовлении кулинарных изделий.
Известен способ производства кулинарных изделий Рогалик с повидлом. ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №291: Рогалик с повидлом. Технология приготовления предусматривает приготовление кислого теста, раскатывание его на 1-1,5 см толщины и нарезание косяками: на широкую сторону выкладывается варенье, свертывается тесто рогатиком с вареньем в середине, дается ему время подняться и выпекается. Выпекать при 190 градусах 20 минут. Готовое изделие посыпается сахаром. Рогалики готовятся при следующем расходовании компонентов: Наименование продуктов Норма закладки на 1 пор.
Недостатком данного способа является отсутствие функциональных ингредиентов.
Существует также способ приготовления картофельных рогаликов с сыром https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php rid=149983
Для реализации способа картофель очищается и нарезается кубиками. Заливается картофель водой и варится 15 минут после закипания. Из готового картофеля сливается отвар. Картофель разминается и выдерживается до полного остывания. Сыр натирается на мелкой терке. В удобную посуду выкладывается картофель, половина натертого сыра, мука и соль. Замешивается тесто. Тесто раскатывается в пласт толщиной 0,5 см. Пласт теста разрезается на равные сегменты. На край каждого сегмента (с широкой стороны) выкладывается щепотка сыра. Формируются рогалики, заворачивая начинку в тесто. Рогалики обжариваются в большом количестве жира и выкладываются на бумажную салфетку, чтобы стекло лишнее масло.
Продукты (на 4 порции)
Картофель - 300 г
Мука пшеничная - 100 г + для работы с тестом
Сыр твердый - 100 г
Соль - по вкусу
Масло растительное - 150-200 мл
Недостатком данного способа является невозможность использования данного кулинарного изделия в качестве функционально-профилактического продукта, ввиду отсутствия в компонентном составе функционального ингредиента
Технической задачей предлагаемого изобретения является:
- расширение ассортимента выпускаемой продукции;
- использование в компонентном составе продукта, содержащего функциональный ингредиент;
- создание инулинсодержащего продукта, путем использования клубней батата, содержащих 6.2% инулина и муки якона, содержащего 59% инулина.
Для приготовления кулинарного изделия «Рогалики из батата », батат очищают от кожуры, отваривают, протирают в горячем виде, в протертый батат вносят сыр Янтарь, муку пшеничную, муку из якона, соль. Замешивают тесто. Тесто раскатывают в пласт толщиной 0,5 см. Пласт теста разрезают на равные сегменты. На край сегмента (с широкой стороны) выкладывают сырный шарик. Начинку заворачивают в тесто, формируя рогалик. Рогалики обжаривают во фритюре при температуре 180°С 5-7 мин и выкладывают на бумажную салфетку для стекания излишков масла. Готовые рогалики посыпают кунжутом. Рогалики готовят при следующем расходовании компонентов масс.ч.:
Батат - 300
Мука пшеничная - 100
Мука из якона - 50
Сыр Янтарь - 100
Соль - 5
Масло растительное - 200-250 мл.
Кунжут - 8
Выход - 12 штук.
Вес 1 шт - 35 гр.
Технический результат достигается благодаря тому, что основным сырьем для приготовления кулинарного изделия является батат, содержание инулина в котором составляет 6.2%. Батат-продукт с низким гликемическим индексом. Это значит, что он не вызывает повышение уровня сахара в крови, опасного для диабетиков. Инулин характеризуется как эффективный борец с диабетом. Использование муки якона также сп