УСТРОЙСТВО УПРАВЛЕНИЯ ИНГРЕДИЕНТАМИ, СПОСОБ УПРАВЛЕНИЯ ИНГРЕДИЕНТАМИ, СПОСОБ ТРАНСПОРТИРОВКИ, СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ И ПРОГРАММА Российский патент 2021 года по МПК H05B6/48 

Область техники

[0001] Настоящее изобретение относится к устройствам управления ингредиентами, к способам управления ингредиентами, к способам транспортировки, к способам приготовления пищи и к программам и, в частности, относится к устройству управления ингредиентами, к способу управления ингредиентами, к способу транспортировки, к способу приготовления пищи и к программе, которые позволяют приводить объект в хорошее состояние.

Уровень техники

[0002] Известна фритюрница, посредством которой продукты готовятся в пространстве, в котором электромагнитные волны в заданном частотном диапазоне генерируются таким образом, что пищевое качество приготовленных продуктов может задаваться очень высоким (см. патентный документ 1: JP–A–2016–129672). Все содержимое патентного документа 1 содержится в данном документе по ссылке. Согласно патентному документу 1, описывается то, что когда продукты готовятся в пространстве, в котором генерируются электромагнитные волны в заданном частотном диапазоне, могут получаться хорошие эффекты, включающие в себя предотвращение окисления и ухудшения характеристик пищевого масла и повышение пищевого качества приготовленных продуктов.

Патентный документ

[0003] Документ 1: JP–A–2016–129672

Техническая задача

[0004] Тем не менее, в то время, когда фритюрница и способ приготовления пищи согласно патентному документу 1 были изобретены, даже автор изобретения не совсем понимал причины, по которым получаются вышеуказанные хорошие эффекты, и в силу этого вышеуказанная технология не может применяться ко всем видам продуктов и с трудом применяется к вещам, отличным от продуктов.

[0005] Настоящее изобретение осуществлено, чтобы разрешать вышеуказанную проблему, и цель настоящего изобретения заключается в том, чтобы предоставлять устройство управления ингредиентами, способ управления ингредиентами, способ транспортировки, способ приготовления пищи и программу, которые позволяют приводить объект в хорошее состояние.

Решение задачи

[0006] Чтобы достигать вышеописанной цели, устройство (100, 0100, 0400, 10, 4001, 4010) управления ингредиентами согласно первому аспекту настоящего изобретения включает в себя пару элементов (102, 0101, 0102, 0401, 0402, 3, 4) генерирования вибраций, выполненных с возможностью генерировать вибрации, при этом вибрация генерируется между элементами генерирования вибраций, чтобы управлять ингредиентом в объекте, расположенном между элементами генерирования вибраций.

[0007] В устройстве (100, 0100, 0400, 10, 4001, 4010) управления ингредиентами, элементы (102, 0101, 0102, 0401, 0402, 3, 4) генерирования вибраций могут представлять собой электроды, выполненные с возможностью генерировать электромагнитные волны, и водная активность объекта может управляться посредством генерирования электромагнитных волн между электродами.

[0008] В устройстве (100, 0100, 0400, 10, 4001, 4010) управления ингредиентами, электромагнитные волны могут генерироваться между электродами, чтобы увеличивать межповерхностную поляризацию между водной фазой и другой фазой объекта и в силу этого снижать межповерхностное натяжение между водной фазой и другой фазой и связывать воду в объекте как структуру на основе гранулированных цепочек.

[0009] Устройство (0100, 0400) управления ингредиентами дополнительно может включать в себя первый схемный элемент (0105, 0405), выполненный с возможностью прикладывать переменный ток первой частоты к первому элементу (0101, 0401) генерирования вибраций из пары элементов генерирования вибраций, и второй схемный элемент (0106, 0406), выполненный с возможностью прикладывать переменный ток второй частоты ко второму элементу (0102, 0402) генерирования вибраций из пары элементов генерирования вибраций.

[0010] Устройство (0400) управления ингредиентами дополнительно может включать в себя частотный контроллер (0413, 0414), выполненный с возможностью управлять первой частотой и второй частотой как различными частотами.

[0011] В устройстве (0400) управления ингредиентами, первая частота и вторая частота могут составлять, по меньшей мере, от 10 килогерц самое большее до 150 килогерц.

[0012] Устройство (0400) управления ингредиентами дополнительно может включать в себя фазовый контроллер (0415, 0416), выполненный с возможностью управлять фазой переменного тока.

[0013] Устройство (0100, 0400) управления ингредиентами дополнительно может включать в себя обжарочный бак (1541) и нагревательный элемент (1542), выполненный с возможностью нагревать обжарочный бак, при этом элементы (1501, 1502) генерирования вибраций могут генерировать электромагнитные волны, и пара элементов генерирования вибраций может располагаться с возможностью генерировать электромагнитное поле в обжарочном баке.

[0014] Устройство (0100, 0400) управления ингредиентами дополнительно может включать в себя бак (1643) для вымачивания продуктов, допускающий хранение годной к употреблению жидкости для вымачивания продуктов (1661), чтобы обеспечивать возможность годной к употреблению жидкости (1662) впитываться в продукты и/или экстрагировать ингредиент из продуктов в годную к употреблению жидкость, при этом элементы (1601, 1602) генерирования вибраций могут генерировать электромагнитные волны, и пара элементов (1601, 1602) генерирования вибраций может располагаться с возможностью генерировать электромагнитное поле в баке для вымачивания продуктов.

[0015] Устройство (0100, 0400) управления ингредиентами дополнительно может включать в себя элемент (1744) приготовления продуктов при высокой температуре, выполненный с возможностью нагревать продукты (1761a, 1761b, 1761c) в качестве объекта при высокой температуре, при этом элементы (1701, 1702) генерирования вибраций могут генерировать электромагнитные волны, и пара элементов генерирования вибраций может располагаться с возможностью генерировать электромагнитное поле в элементе приготовления продуктов при высокой температуре.

[0016] Устройство (0100, 0400) управления ингредиентами дополнительно может включать в себя элемент (1845) приготовления продуктов при комнатной температуре, в котором продукты (1861) в качестве объекта размещаются при комнатной температуре, при этом элементы (1801, 1802) генерирования вибраций могут генерировать электромагнитные волны, и пара элементов генерирования вибраций может располагаться с возможностью генерировать электромагнитное поле в элементе приготовления продуктов при комнатной температуре.

[0017] Устройство (0100, 0400) управления ингредиентами дополнительно может включать в себя элемент (1946) приготовления охлажденных продуктов, выполненный с возможностью охлаждать продукты (1961) в качестве объекта, при этом элементы (1901, 1902) генерирования вибраций могут генерировать электромагнитные волны, и пара элементов генерирования вибраций может располагаться с возможностью генерировать электромагнитное поле в элементе приготовления охлажденных продуктов.

[0018] Устройство (0100, 0400) управления ингредиентами дополнительно может включать в себя элемент (2048) приготовления охлажденных продуктов при низкой температуре, выполненный с возможностью хранить продукты (2061) в качестве объекта посредством охлаждения при низкой температуре, при этом элементы (2001, 2002) генерирования вибраций могут генерировать электромагнитные волны, и пара элементов генерирования вибраций может располагаться с возможностью генерировать электромагнитное поле в элементе приготовления охлажденных продуктов при низкой температуре.

[0019] Устройство (0100, 0400) управления ингредиентами дополнительно может включать в себя элемент (2149) приготовления пищи с размораживанием продуктов для размораживания продуктов в качестве замороженного объекта, при этом элементы генерирования вибраций (2101, 2102) могут генерировать электромагнитные волны, и пара элементов генерирования вибраций может располагаться с возможностью генерировать электромагнитное поле в элементе приготовления пищи с размораживанием продуктов.

[0020] Устройство (0100, 0400) управления ингредиентами дополнительно может включать в себя элемент (2250) подачи пара, выполненный с возможностью подавать водяной пар и/или струю воды.

[0021] Устройство (0100, 0400) управления ингредиентами дополнительно может включать в себя элемент (2351) хранения замороженных продуктов, выполненный с возможностью хранить продукты в качестве объекта посредством замораживания, при этом элементы (2301, 2302) генерирования вибраций могут генерировать электромагнитные волны, и пара элементов генерирования вибраций может располагаться с возможностью генерировать электромагнитное поле в элементе хранения замороженных продуктов.

[0022] Устройство (10, 4001, 4010) управления ингредиентами дополнительно может включать в себя источник (10) мощности, выполненный с возможностью генерировать переменный ток, при этом первый элемент (3) генерирования вибраций из пары элементов генерирования вибраций может соединяться с одним электродом источника мощности, и второй элемент (4) генерирования вибраций из пары элементов генерирования вибраций может соединяться с другим электродом источника мощности.

[0023] В устройстве (10, 4001, 4010) управления ингредиентами, элементы (3, 4) генерирования вибраций могут представлять собой листовидные элементы.

[0024] Устройство (10) управления ингредиентами дополнительно может включать в себя температурный контроллер (6), выполненный с возможностью управлять температурой окружающей среды.

[0025] Устройство (10) управления ингредиентами дополнительно может включать в себя контейнер (11), в котором располагается объект, при этом элементы (3, 4) генерирования вибраций могут представлять собой электроды, выполненные с возможностью генерировать электромагнитные волны, контейнер может иметь часть, служащую в качестве одного электрода из пары электродов, и другую часть, служащую в качестве другого электрода из пары электродов, и изоляционный элемент (7) может устанавливаться между парой электродов, чтобы отделять пару электродов друг от друга.

[0026] Чтобы достигать вышеописанной цели, способ управления ингредиентами с использованием устройства (100, 0100, 0400, 10, 4001, 4010) управления ингредиентами, включающего в себя пару элементов (102, 0101, 0102, 0401, 0402, 3, 4) генерирования вибраций, выполненных с возможностью генерировать вибрации согласно второму аспекту настоящего изобретения, включает в себя генерирование вибраций между элементами генерирования вибраций, чтобы управлять ингредиентом в объекте, расположенном между элементами генерирования вибраций.

[0027] В способе управления ингредиентами, элементы (102, 0101, 0102, 0401, 0402, 3, 4) генерирования вибраций могут представлять собой электроды, выполненные с возможностью генерировать электромагнитные волны, и водная активность объекта может управляться посредством генерирования электромагнитных волн между электродами.

[0028] В способе управления ингредиентами, электромагнитные волны могут генерироваться между электродами, чтобы увеличивать межповерхностную поляризацию между водной фазой и другой фазой объекта, чтобы снижать межповерхностное натяжение между водной фазой и другой фазой и связывать воду в объекте как структуру на основе гранулированных цепочек.

[0029] В способе управления ингредиентами, электрическое поле постоянного тока может прикладываться в качестве смещенного электрического поля к электрическому полю переменного тока, чтобы увеличивать межповерхностную поляризацию между водной фазой и другой фазой объекта, чтобы снижать межповерхностное натяжение между водной фазой и другой фазой и связывать воду в объекте как структуру на основе гранулированных цепочек.

[0030] В способе управления ингредиентами, электрическое поле постоянного тока приблизительно в +100 В может прикладываться в качестве смещенного электрического поля к стороне водной фазы относительно другой фазы в электрическом поле переменного тока, чтобы увеличивать межповерхностную поляризацию между водной фазой и другой фазой объекта и в силу этого снижать межповерхностное натяжение между водной фазой и другой фазой и связывать воду в объекте как структуру на основе гранулированных цепочек.

[0031] В способе управления ингредиентами, электромагнитные волны могут представлять собой низкочастотные волны.

[0032] В способе управления ингредиентами, электромагнитные волны могут иметь частоту приблизительно в 10–500 кГц.

[0033] В способе управления ингредиентами, вода в объекте может разделяться на связанную воду и свободную воду, и свободная вода в объекте может связываться как структура на основе гранулированных цепочек.

[0034] В способе управления ингредиентами, элементы генерирования вибраций могут генерировать электромагнитные волны, один (0101, 0401) из пары элементов генерирования вибраций может прикладывать электромагнитное поле первой частоты к объекту, и другой (0102, 0402) из пары элементов генерирования вибраций может прикладывать электромагнитное поле второй частоты, отличающейся от первой частоты, к объекту.

[0035] Чтобы достигать вышеописанной цели, способ транспортировки с использованием устройства (10) управления ингредиентами, включающего в себя пару элементов (3, 4) генерирования вибраций, выполненных с возможностью генерировать вибрации согласно третьему аспекту настоящего изобретения, включает в себя установку объекта между элементами генерирования вибраций и транспортировку объекта при генерировании вибраций между элементами генерирования вибраций, чтобы управлять ингредиентом в объекте.

[0036] Чтобы достигать вышеописанной цели, способ транспортировки с использованием устройства (10) управления ингредиентами, включающего в себя пару элементов (3, 4) генерирования вибраций, выполненных с возможностью генерировать вибрации согласно четвертому аспекту настоящего изобретения, включает в себя установку объекта между элементами генерирования вибраций, генерирование вибраций между элементами генерирования вибраций, чтобы управлять ингредиентом в объекте, вынимание объекта из устройства управления ингредиентами после истечения заданного периода времени и после этого транспортировку объекта.

[0037] Чтобы достигать вышеописанной цели, способ приготовления пищи с использованием устройства (4001, 4010) управления ингредиентами, включающего в себя пару элементов (3, 4) генерирования вибраций, выполненных с возможностью генерировать вибрации, и масляный резервуар (4006, 4011), при этом элементы генерирования вибраций устанавливаются согласно пятому аспекту настоящего изобретения, включает в себя хранение масла в масляном резервуаре, жарку ингредиента на масле в масляном резервуаре, в котором элементы генерирования вибраций генерируют вибрации, и после этого мытье ингредиента с помощью воды.

[0038] В способе приготовления пищи, после того, как ингредиент моется с помощью воды, ингредиент может запекаться.

[0039] В способе приготовления пищи, после того, как ингредиент моется с помощью воды, ингредиент может кипятиться.

[0040] В способе приготовления пищи, после того, как ингредиент моется с помощью воды, ингредиент может вариться на пару.

[0041] В способе приготовления пищи, элементы (3, 4) генерирования вибраций могут генерировать электромагнитные волны.

[0042] В способе приготовления пищи, элементы (3, 4) генерирования вибраций могут представлять собой электроды, выполненные с возможностью генерировать электромагнитные волны, масляный резервуар может иметь часть, служащую в качестве одного электрода из пары электродов, и другую часть, служащую в качестве другого электрода из пары электродов, и изоляционный элемент (12) может устанавливаться между парой электродов, чтобы отделять пару электродов друг от друга.

[0043] Чтобы достигать вышеописанной цели, программа для компьютера устройства (0100, 0400) управления ингредиентами, включающего в себя пару элементов генерирования вибраций, выполненных с возможностью генерировать электромагнитные волны согласно шестому аспекту настоящего изобретения, инструктирует компьютеру выполнять приложение электромагнитного поля первой частоты посредством одного (0101, 0401) из пары элементов генерирования вибраций к объекту, установленному между парой элементов генерирования вибраций, и приложение электромагнитного поля второй частоты, отличающейся от первой частоты, посредством другого (0102, 0402) из пары элементов генерирования вибраций к объекту, установленному между парой элементов генерирования вибраций.

Преимущества изобретения

[0044] Устройство управления ингредиентами, способ управления ингредиентами, способ транспортировки, способ приготовления пищи и программа согласно настоящему изобретению могут приводить объект в хорошее состояние.

Краткое описание чертежей

[0045] Эти и другие аспекты, признаки и преимущества, которые допускают варианты осуществления изобретения, должны становиться очевидными и поясняются согласно нижеприведенному описанию вариантов осуществления настоящего изобретения, со ссылки на прилагаемые чертежи, на которых:

Фиг. 1 является видом сбоку, схематично показывающим фритюрницу согласно варианту осуществления.

Фиг. 2 показывает пример последовательности операций обработки в способе управления подачей воды с использованием фритюрницы согласно вышеописанному варианту осуществления.

Фиг. 3A является графиком, показывающим результаты измерений межповерхностного натяжения, когда электрическое поле прикладывается к свежему пищевому маслу без добавок с фосфатно–буферным солевым раствором в качестве водной фазы, и фиг. 3B является графиком, показывающим результаты измерений межповерхностного натяжения, когда электрическое поле прикладывается к свежему пищевому маслу без добавок с солевым раствором в качестве водной фазы.

Фиг. 4A является графиком, показывающим результаты измерений межповерхностного натяжения, когда электрическое поле прикладывается к пищевому маслу с добавлением олеиновой кислоты с фосфатно–буферным солевым раствором в качестве водной фазы, и фиг. 4B является графиком, показывающим результаты измерений межповерхностного натяжения, когда электрическое поле прикладывается к пищевому маслу с добавлением олеата натрия с фосфатно–буферным солевым раствором в качестве водной фазы.

Фиг. 5 является графиком, показывающим результаты измерений межповерхностного натяжения, когда только электрическое поле постоянного тока прикладывается к пищевому маслу с добавлением олеата натрия с фосфатно–буферным солевым раствором в качестве водной фазы.

Фиг. 6 является графиком, показывающим результаты измерений межповерхностного натяжения, когда только электрическое поле переменного тока прикладывается к пищевому маслу с добавлением олеата натрия с фосфатно–буферным солевым раствором в качестве водной фазы.

Фиг. 7 является графиком, показывающим результаты измерений межповерхностного натяжения, когда электрическое поле постоянного тока в +100 В прикладывается, в электрическом поле переменного тока, к пищевому маслу с добавлением олеата натрия с фосфатно–буферным солевым раствором в качестве водной фазы.

Фиг. 8 является графиком, показывающим результаты измерений межповерхностного натяжения, когда электрическое поле постоянного тока в –100 В прикладывается, в электрическом поле переменного тока, к пищевому маслу с добавлением олеата натрия с фосфатно–буферным солевым раствором в качестве водной фазы.

Фиг. 9 является графиком, показывающим результаты измерений межповерхностного натяжения, когда электрическое поле прикладывается к пищевому маслу с добавлением олеата натрия с солевым раствором в качестве водной фазы.

Фиг. 10 является графиком, показывающим результаты измерений межповерхностного натяжения, когда только электрическое поле переменного тока прикладывается к пищевому маслу с добавлением олеата натрия с солевым раствором в качестве водной фазы.

Фиг. 11 является графиком, показывающим результаты измерений межповерхностного натяжения, когда электрическое поле постоянного тока в +100 В прикладывается, в электрическом поле переменного тока, к пищевому маслу с добавлением олеата натрия с солевым раствором в качестве водной фазы.

Фиг. 12 является графиком, показывающим результаты измерений межповерхностного натяжения, когда электрическое поле постоянного тока в –100 В прикладывается, в электрическом поле переменного тока, к пищевому маслу с добавлением олеата натрия с солевым раствором в качестве водной фазы.

Фиг. 13 является графиком, показывающим результаты измерений межповерхностного натяжения, когда электрическое поле прикладывается к использованному пищевому маслу без добавок с фосфатно–буферным солевым раствором в качестве водной фазы.

Фиг. 14 является графиком, показывающим результаты измерений межповерхностного натяжения, когда электрическое поле прикладывается к использованному пищевому маслу без добавок с солевым раствором в качестве водной фазы.

Фиг. 15 является таблицей, показывающей результаты наблюдения эмульсий типа вода в масле.

Фиг. 16 является схематичным видом, показывающим генерирование гранулированных цепочек.

Фиг. 17A является таблицей, показывающей результаты наблюдения микрокапель воды фосфатно–буферного солевого раствора, к которому прикладываются различные электрические поля переменного тока в свежем пищевом масле без добавок, и фиг. 17B является таблицей, показывающей результаты наблюдения микрокапель воды солевого раствора при идентичных условиях.

Фиг. 18A является таблицей, показывающей результаты наблюдения микрокапель воды фосфатно–буферного солевого раствора, к которому прикладываются различные электрические поля переменного тока в пищевом масле с добавлением олеата натрия, и фиг. 18B является таблицей, показывающей результаты наблюдения микрокапель воды солевого раствора при идентичных условиях.

Фиг. 19 является схемой, показывающей пример функциональных блоков устройства управления составом продуктов во втором варианте осуществления.

Фиг. 20 является принципиальной схемой, показывающей пример пары функциональных антенных элементов.

Фиг. 21 является принципиальной схемой, показывающей пример одного функционального антенного элемента.

Фиг. 22 является схемой, показывающей пример функциональных блоков устройства управления составом продуктов во втором варианте осуществления.

Фиг. 23 является принципиальной схемой, показывающей пример устройства управления составом продуктов во втором варианте осуществления, и схемой, показывающей пример форм сигналов электромагнитных полей.

Фиг. 24 является принципиальной схемой, показывающей пример устройства управления составом продуктов во втором варианте осуществления, и схемой, показывающей пример форм сигналов электромагнитных полей.

Фиг. 25 является принципиальной схемой, показывающей пример устройства управления составом продуктов во втором варианте осуществления, и схемой, показывающей пример форм сигналов электромагнитных полей.

Фиг. 26 является принципиальной схемой, показывающей пример устройства управления составом продуктов во втором варианте осуществления, и схемой, показывающей пример форм сигналов электромагнитных полей.

Фиг. 27 является принципиальной схемой, показывающей пример устройства управления составом продуктов во втором варианте осуществления, и схемой, показывающей пример форм сигналов электромагнитных полей.

Фиг. 28A является принципиальной схемой, показывающей пример компоновки антенн пары функциональных антенных элементов.

Фиг. 28B является схемой с изображением, показывающей пример синхронизации прекращения и вывода выводимого переменного тока в устройстве управления составом продуктов во втором варианте осуществления.

Фиг. 29A является принципиальной схемой, показывающей пример компоновки антенн пары функциональных антенных элементов.

Фиг. 29B является принципиальной схемой, показывающей пример компоновки антенн пары функциональных антенных элементов.

Фиг. 29C является принципиальной схемой, показывающей пример компоновки антенн пары функциональных антенных элементов.

Фиг. 30 является схемой, показывающей соль жирной кислоты с длинными цепочками.

Фиг. 31 является принципиальной схемой, показывающей пример конфигурации устройства управления составом продуктов во втором варианте осуществления.

Фиг. 32 является блок–схемой последовательности операций способа, показывающей пример последовательности операций обработки в устройстве управления составом продуктов во втором варианте осуществления.

Фиг. 33A является концептуальной схемой, показывающей общее представление устройства управления составом продуктов в третьем варианте осуществления.

Фиг. 33B показывает результат оценочного теста в третьем варианте осуществления.

Фиг. 33C показывает результат оценочного теста в третьем варианте осуществления.

Фиг. 34A является концептуальной схемой, показывающей общее представление устройства управления составом продуктов в четвертом варианте осуществления.

Фиг. 34B показывает результат оценочного теста в четвертом варианте осуществления.

Фиг. 34C показывает результат оценочного теста в четвертом варианте осуществления.

Фиг. 34D показывает результат оценочного теста в четвертом варианте осуществления.

Фиг. 34E показывает результат оценочного теста в четвертом варианте осуществления.

Фиг. 34F показывает результат оценочного теста в четвертом варианте осуществления.

Фиг. 35A является концептуальной схемой, показывающей общее представление устройства управления составом продуктов в пятом варианте осуществления.

Фиг. 35B показывает результат оценочного теста в пятом варианте осуществления.

Фиг. 35C показывает результат оценочного теста в пятом варианте осуществления.

Фиг. 35D показывает результат оценочного теста в пятом варианте осуществления.

Фиг. 36A является концептуальной схемой, показывающей общее представление устройства управления составом продуктов в шестом варианте осуществления.

Фиг. 36B показывает результат оценочного теста в шестом варианте осуществления.

Фиг. 36C показывает результат оценочного теста в шестом варианте осуществления.

Фиг. 37A является концептуальной схемой, показывающей общее представление устройства управления составом продуктов в седьмом варианте осуществления.

Фиг. 37B показывает результат оценочного теста в седьмом варианте осуществления.

Фиг. 37C показывает результат оценочного теста в седьмом варианте осуществления.

Фиг. 38A является концептуальной схемой, показывающей общее представление устройства управления составом продуктов в восьмом варианте осуществления.

Фиг. 38B показывает результат оценочного теста в восьмом варианте осуществления.

Фиг. 39A является концептуальной схемой, показывающей общее представление устройства управления составом продуктов в девятом варианте осуществления.

Фиг. 39B показывает результат оценочного теста в девятом варианте осуществления.

Фиг. 40A является концептуальной схемой, показывающей общее представление устройства управления составом продуктов в десятом варианте осуществления.

Фиг. 40B показывает результат оценочного теста в десятом варианте осуществления.

Фиг. 41A является концептуальной схемой, показывающей общее представление устройства управления составом продуктов в одиннадцатом варианте осуществления.

Фиг. 41B показывает результат оценочного теста в одиннадцатом варианте осуществления.

Фиг. 42 является схемой, показывающей модуль регулирования молекулярной компоновки и устройство регулирования молекулярной компоновки согласно двенадцатому варианту осуществления.

Фиг. 43 является схемой, показывающей компоновку молекул воды объекта в нормальном состоянии и компоновку молекул воды объекта в электрическом поле, сгенерированном между первым электродом и вторым электродом.

Фиг. 44 является схемой, показывающей пример, включающий в себя температурный контроллер в модуле регулирования молекулярной компоновки в двенадцатом варианте осуществления.

Фиг. 45 является схемой, показывающей устройство регулирования молекулярной компоновки в другом варианте осуществления.

Фиг. 46 является схемой, показывающей фритюрницу в тринадцатом варианте осуществления.

Фиг. 47 является схемой, показывающей способ приготовления ингредиентов в тринадцатом варианте осуществления.

Фиг. 48 является схемой, показывающей фритюрницу в другом варианте осуществления.

Подробное описание вариантов осуществления изобретения

[0046] В дальнейшем в этом документе, описывается настоящее изобретение со ссылкой на чертежи. Настоящее изобретение вообще не ограничивается посредством подробного описания и чертежей, и различные модификации и варьирования могут вноситься в него надлежащим образом без изменения сущности изобретения.

[0047] Ниже описываются варианты осуществления настоящего изобретения. Следует отметить, что настоящее изобретение не ограничено посредством этих вариантов осуществления и может выполняться в различных режимах без отступления от сущности изобретения. Соответствие между вариантами осуществления и пунктами формулы изобретения заключается в следующем. Первый вариант осуществления главным образом относится к пунктам 1 и 2 формулы изобретения и к пунктам 20–26 формулы изобретения, второй вариант осуществления главным образом относится к пунктам 1–6 формулы изобретения, к пункту 27 формулы изобретения и к пункту 36 формулы изобретения, третий вариант осуществления главным образом относится к пункту 5 формулы изобретения и к пункту 7 формулы изобретения, четвертый вариант осуществления главным образом относится к пункту 5 формулы изобретения и к пункту 8 формулы изобретения, пятый вариант осуществления главным образом относится к пункту 5 формулы изобретения и к пункту 9 формулы изобретения, шестой вариант осуществления главным образом относится к пункту 5 формулы изобретения и к пункту 10 формулы изобретения, седьмой вариант осуществления главным образом относится к пункту 5 формулы изобретения и к пункту 11 формулы изобретения, восьмой вариант осуществления главным образом относится к пункту 5 формулы изобретения и к пункту 12 формулы изобретения, девятый вариант осуществления главным образом относится к пункту 5 формулы изобретения и к пункту 13 формулы изобретения, десятый вариант осуществления главным образом относится к пункту 5 формулы изобретения и к пункту 14 формулы изобретения, одиннадцатый вариант осуществления главным образом относится к пункту 12 формулы изобретения и к пункту 15 формулы изобретения, двенадцатый вариант осуществления главным образом относится к пунктам 16–19 формулы изобретения и к пункту 29 формулы изобретения, и к пункту 30 формулы изобретения, и тринадцатый вариант осуществления главным образом относится к пунктам 31–35 формулы изобретения.

Первый вариант осуществления

[0048] Фритюрница согласно этому варианту осуществления генерируется, например, из фритюрницы с приложением электрического поля, посредством которой продукты могут готовиться в пространстве, в котором электромагнитные волны в заданном частотном диапазоне генерируются и управляют водой, содержащейся в продуктах.

[0049] Фиг. 1 является видом сбоку, схематично показывающим фритюрницу 100 согласно варианту осуществления. Фритюрница 100 по существу включает в себя масляный резервуар 101, пару расположенных напротив пластинчатых антенн 102, приводящий элемент 103 и нагревательный элемент 104.

[0050] Масляный резервуар 101 предоставляется для целей хранения пищевого масла в нем и приготовления продуктов в нем. Другими словами, продукты жарятся посредством помещения продуктов в нагретое пищевое масло в масляном резервуаре 101. Масляный резервуар 101 представляет собой место, в которое должны помещаться продукты, и внутренняя поверхность масляного резервуара 101 в силу этого входит в контакт с горячим маслом. Следовательно, масляный резервуар 101 предпочтительно изготавливается из материала, безопасного для людей и подвергаемого ухудшению характеристик в меньшей степени даже после длительного периода использования при высоких температурах, например, из нержавеющей стали. Объем и форма масляного резервуара 101 выбираются произвольно в зависимости от того, где должна быть размещена фритюрница 100, сколько продуктов должно готовиться сразу посредством фритюрницы 100, и/или других требований.

[0051] Пара расположенных напротив пластинчатых антенн 102 размещается противоположно и вертикально в масляном резервуаре 101. В то время, когда электромагнитные волны в заданном частотном диапазоне генерируются между расположенными напротив пластинчатыми антеннами 102, продукты готовятся в пространстве, в котором электромагнитные волны генерируются. Поверхности расположенных напротив пластинчатых антенн 102 предпочтительно покрываются изоляционным материалом. С помощью этой структуры, например, может предотвращаться то, что переменное напряжение, подаваемое в расположенные напротив пластинчатые антенны 102, передается в масляный резервуар 101, что вызывает удар током пользователя фритюрницы 100 и приводит к неисправностям и т.п. устройств около фритюрницы 100.

[0052] Например, расположенные напротив пластинчатые антенны 102 могут иметь приблизительно Г–образное поперечное сечение, могут состоять из базового элемента 111, приблизительно параллельного нижней поверхности масляного резервуара 101, и вертикального элемента 112, приблизительно перпендикулярного нижней поверхности масляного резервуара 101, и могут быть размещены вертикально с концами базовых элементов 111, обращенными друг к другу. Как видно из вышеприведенного описания "приблизительно Г–образный", вместо конфигурации, в которой базовый элемент 111 и вертикальный элемент 112 стыкуются под прямым углом, чтобы генерировать пластинчатую антенну 102 в L–образной форме, например, пластинчатая антенна 102 может иметь такую конфигурацию, в которой поперечное сечение стыка между базовым элементом 111 и вертикальным элементом 112 имеет круглую R–форму.

[0053] Кроме того, базовый элемент 111 и/или вертикальный элемент 112 пластинчатой антенны 102 могут иметь несколько отверстий. Форма отверстий является произвольной, например, круглой, треугольной, прямоугольной, пятиугольной или шестиугольной. Размер и компоновка отверстий также являются произвольными.

[0054] Приводящий элемент 103 предоставляется для целей приведения в действие расположенных напротив пластинчатых антенн 102, чтобы генерировать электромагнитные волны (радиоволны), имеющие частоту приблизительно в 10–500 кГц между расположенными напротив пластинчатыми антеннами 102. Электромагнитные волны, сгенерированные между расположенными напротив пластинчатыми антеннами 102, предпочтительно представляют собой низкочастотные волны, имеющие частоту в 30–300 кГц и более предпочтительно в 50–100 кГц. Чтобы генерировать электромагнитные волны в заданном частотном диапазоне между расположенными напротив пластинчатыми антеннами 102, например, есть возможность соединять с расположенными напротив пластинчатыми антеннами 102 осциллятор для генерирования электромагнитных волн заданной частоты. В этом случае, приводящий элемент 103 может электрически соединяться через контактные выводы 113 с расположенными напротив пластинчатыми антеннами 102.

[0055] Нагревательный элемент 104 предоставляется для целей нагрева пищевого масла, хранимого в масляном резервуаре 101, до 120–200°C, чтобы готовить продукты. Различные способы могут использоваться в качестве способа нагрева, и примеры включают в себя: способ нагрева, в котором нагревательная катушка размещается в металлической трубе, и электрический ток проходит через нагревательную катушку, чтобы вырабатывать тепло; и способ нагрева на основе воспламенения газа, чтобы вырабатывать тепло. Хотя в этом варианте осуществления нагревательный элемент 104 предоставляется за пределами масляного резервуара 101, нагревательный элемент 104 может предоставляться в масляном резервуаре 101 или генерироваться как единое целое с масляным резервуаром 101.

[0056] Фиг. 2 показывает пример последовательности операций обработки в способе управления подачей воды (способе управления ингредиентами) с использованием фритюрницы согласно этому варианту осуществления. В способе приготовления пищи, показанном на фиг. 2, во–первых, нагревательный элемент 104 фритюрницы 100 нагревает пищевое масло в масляном резервуаре 101 до диапазона температур в 120–200°C (этап S1). Затем, приводящий элемент 103 фритюрницы 100 приводит в действие расположенные напротив пластинчатые антенны 102, чтобы генерировать электромагнитные волны, имеющие частоту в 50–100 кГц, в пищевом масле, нагреваемом посредством нагревательного элемента 104 (этап S2). После этого, когда продукты, которые должны готовиться, помещаются в пищевое масло, фритюрница 100 готовит продукты при управлении водой, содержащейся в продуктах, в пространстве, в котором электромагнитные волны в заданном частотном диапазоне генерируются (этап S3). Когда приготовление пищи заканчивается, продукты вынимаются из пищевого масла.

Пример 1

[0057] Обычно, когда продукты готовятся, вода, содержащаяся в продуктах, превращается в водяной пар в пищевом масле, так что возникает пульсирующее кипение. В способе управления подачей воды согласно этому варианту осуществления, межповерхностное натяжение на поверхности раздела масло–вода может снижаться посредством генерирования электромагнитных волн в заданном частотном диапазоне. Таким образом, вода, содержащаяся в продуктах, с большой вероятностью должна десорбироваться из продуктов и диспергировать в форме капель воды в пищевом масле. Следовательно, даже если вода превращается в пар и газифицируется в нагретом пищевом масле, возникает только незначительное пульсирующее кипение. Посредством управления водой, содержащейся в продуктах, таким образом, чтобы уменьшать пульсирующее кипение, могут получаться хорошие эффекты, включающие в себя предотвращение проникновения масла в продукты. Вместе с этим, приготовленные продукты имеют очень хорошее пищевое качество.

[0058] Чтобы верифицировать уменьшение пульсирующего кипения посредством способа управления подачей воды согласно этому варианту осуществления, электрическое поле переменного тока в частотном диапазоне в 50–100 кГц и/или электрическое поле постоянного тока прикладывается, чтобы измерять межповерхностное натяжение на поверхности раздела масло–вода при комнатной температуре (20–25°C) (пример 1). В этом случае, межповерхностное натяжение задается как работа (энергия), необходимая для того, чтобы продлевать поверхность раздела масло–вода на 1 м², и измеряется посредством способа покоящейся капли. В способе покоящейся капли, абсолютная величина межповерхностного натяжения соответствует объему (весу) капли воды, падающей из капиллярной трубки.

[0059] В этом примере, растительное масло используется в качестве пищевого масла. Кроме того, поскольку pH продуктов (таких как рыба, мясо и овощи), которые должны готовиться, находится в пределах диапазона в 5–7, фосфатно–буферный солевой раствор с pH в 7,2–7,4 и солевой раствор с pH в 5,4–5,6 используются в качестве модельных водных растворов для воды, содержащейся в продуктах.

Измерение межповерхностного натяжения в свежем пищевом масле

[0060] Во–первых, проводится измерение межповерхностного натяжения, когда электрическое поле переменного тока в 200 Vpp при 50 кГц прикладывается к свежему пищевому маслу без добавок с фосфатно–буферным солевым раствором с pH в 7,2–7,4 в качестве водной фазы, и межповерхностного натяжения, когда электрическое поле постоянного тока в ±100 В дополнительно прикладывается в качестве смещенного электрического поля на стороне водной фазы относительно масляной фазы в вышеуказанном электрическом поле переменного тока.

[0061] Фиг. 3A является графиком, показывающим результаты измерений межповерхностного натяжения, когда электрическое поле прикладывается к свежему пищевому маслу без добавок с фосфатно–буферным солевым раствором в качестве водной фазы. Ось абсцисс графика на фиг. 3A представляет электрическое поле постоянного тока [В], прикладываемое в качестве смещенного электрического поля, в то время как ось ординат представляет коэффициент изменения межповерхностного натяжения вследствие приложения электрического поля.

[0062] Как показано на фиг. 3A, в случае если фосфатно–буферный солевой раствор используется в качестве водной фазы, и свежее пищевое масло не содержит добавок, фактически не обнаруживается изменение межповерхностного натяжения вследствие приложения электрического поля.

[0063] Затем, поскольку термолизат или гидролизат пищевого масла, возможно, генерируются, олеиновая кислота с концентрацией 10^–3 моль/л (M) или олеиновое соединение, такое как олеат натрия с концентрацией 10^–3 моль/л, которые представляют собой модельные вещества термолизата или гидролизата, добавляется в свежее пищевое масло, и проводится измерение межповерхностного натяжения, когда электрическое поле переменного тока в 200 Vpp при 50 кГц прикладывается к содержащему добавки пищевому маслу с водной фазой, и межповерхностного натяжения, когда электрическое поле постоянного тока в ±100 В дополнительно прикладывается в качестве смещенного электрического поля в вышеуказанном электрическом поле переменного тока.

[0064] Фиг. 4A является графиком, показывающим результаты измерений межповерхностного натяжения, когда электрическое поле прикладывается к пищевому маслу с добавлением олеиновой кислоты с фосфатно–буферным солевым раствором в качестве водной фазы, и фиг. 4B является графиком, показывающим результаты измерений межповерхностного натяжения, когда электрическое поле прикладывается к пищевому маслу с добавлением олеата натрия с фосфатно–буферным солевым раствором в качестве водной фазы. Аналогично графику, показанному на фиг. 3A, оси абсцисс графиков на фиг. 4A и 4B представляют электрическое поле постоянного тока [В], прикладываемое в качестве смещенного электрического поля, в то время как оси ординат представляют коэффициент изменения межповерхностного натяжения вследствие приложения электрического поля.

[0065] Как показано на фиг. 4A, даже в случае, если олеиновая кислота с концентрацией 10^–3 моль/л добавляется в свежее пищевое масло, фактически не обнаруживается изменение межповерхностного натяжения вследствие приложения электрического поля. С другой стороны, как показано на фиг. 4B, в случае если олеат натрия с концентрацией 10^–3 моль/л добавляется в свежее пищевое масло, фактически не обнаруживается изменение межповерхностного натяжения, когда только электрическое поле переменного тока прикладывается, но снижение межповерхностного натяжения подтверждается, когда электрическое поле постоянного тока в ±100 В дополнительно прикладывается в качестве смещенного электрического поля в электрическом поле переменного тока.

[0066] Как показано на фиг. 3A, в случае если фосфатно–буферный солевой раствор используется в качестве водной фазы, и олеат натрия с концентрацией 10^–3 моль/л добавляется в свежее пищевое масло, проводится измерение межповерхностных натяжений, когда различные электрические поля прикладываются.

[0067] Фиг. 5 является графиком, показывающим результаты измерений межповерхностного натяжения, когда только электрическое поле постоянного тока прикладывается к пищевому маслу с добавлением олеата натрия с фосфатно–буферным солевым раствором в качестве водной фазы. Аналогично графикам, показанным на фиг. 3B, 4A и 4B, ось абсцисс графика на фиг. 5 представляет электрическое поле постоянного тока [В], прикладываемое в качестве смещенного электрического поля, в то время как ось ординат представляет коэффициент изменения межповерхностного натяжения вследствие приложения электрического поля.

[0068] Фиг. 6 является графиком, показывающим результаты измерений межповерхностного натяжения, когда только электрическое поле переменного тока прикладывается к пищевому маслу с добавлением олеата натрия с фосфатно–буферным солевым раствором в качестве водной фазы. Фиг. 7 является графиком, показывающим результаты измерений межповерхностного натяжения, когда электрическое поле постоянного тока в +100 В прикладывается, в электрическом поле переменного тока, к пищевому маслу с добавлением олеата натрия с фосфатно–буферным солевым раствором в качестве водной фазы. Фиг. 8 является графиком, показывающим результаты измерений межповерхностного натяжения, когда электрическое поле постоянного тока в –100 В прикладывается, в электрическом поле переменного тока, к пищевому маслу с добавлением олеата натрия с фосфатно–буферным солевым раствором в качестве водной фазы. Оси абсцисс графиков, показанных на фиг. 6–8, представляют частоту [Гц] электрического поля переменного тока, в то время как оси ординат представляют коэффициент изменения межповерхностного натяжения вследствие приложения электрического поля.

[0069] Как показано на фиг. 5, также когда только электрическое поле постоянного тока в ±100 В прикладывается в качестве смещенного электрического поля без приложения электрического поля переменного тока, снижение межповерхностного натяжения подтверждается, аналогично тому, когда электрическое поле постоянного тока в ±100 В дополнительно прикладывается в качестве смещенного электрического поля в электрическом поле переменного тока. С другой стороны, как показано на фиг. 6, когда только электрическое поле переменного тока прикладывается, и электрическое поле постоянного тока не прикладывается в качестве смещенного электрического поля, фактически не обнаруживается изменение межповерхностного натяжения, даже когда частота электрического поля переменного тока варьируется.

[0070] Тем не менее, как показано на фиг. 7, когда электрическое поле постоянного тока в +100 В прикладывается в качестве смещенного электрического поля в электрическом поле переменного тока в 200 Vpp от 50 Гц до 100 кГц, снижение приблизительно на 20% межповерхностного натяжения подтверждается независимо от частоты электрического поля переменного тока. Кроме того, как показано на фиг. 8, когда электрическое поле постоянного тока в –100 В прикладывается в качестве смещенного электрического поля в электрическом поле переменного тока в 200 Vpp от 50 Гц до 100 кГц, снижение немногим более чем на 10% межповерхностного натяжения подтверждается независимо от частоты электрического поля переменного тока.

[0071] Далее проводится измерение межповерхностного натяжения, когда электрическое поле переменного тока в 200 Vpp при 50 кГц прикладывается к свежему пищевому маслу без добавок с солевым раствором с pH 5,45,4–5,6 в качестве водной фазы, и межповерхностного натяжения, когда электрическое поле постоянного тока в ±100 В дополнительно прикладывается в качестве смещенного электрического поля в вышеуказанном электрическом поле переменного тока.

[0072] Фиг. 3B является графиком, показывающим результаты измерений межповерхностного натяжения, когда электрическое поле прикладывается к свежему пищевому маслу без добавок с солевым раствором в качестве водной фазы. Аналогично графикам, показанным на фиг. 3A, 4A, 4B и 5, ось абсцисс графика на фиг. 3B представляет электрическое поле постоянного тока [В], прикладываемое в качестве смещенного электрического поля, в то время как ось ординат представляет коэффициент изменения межповерхностного натяжения вследствие приложения электрического поля.

[0073] Как показано на фиг. 3B, также в случае, если солевой раствор используется в качестве водной фазы, аналогично случаю, в котором фосфатно–буферный солевой раствор используется в качестве водной фазы, фактически не обнаруживается изменение межповерхностного натяжения вследствие приложения электрического поля, когда свежее пищевое масло не содержит добавок.

[0074] Далее проводится измерение межповерхностного натяжения, когда электрическое поле переменного тока в 200 Vpp при 50 кГц прикладывается к солевому раствору в качестве водной фазы и свежего пищевого масла с добавлением олеата натрия с концентрацией 10^–3 моль/л, и межповерхностного натяжения, когда электрическое поле постоянного тока в ±100 В дополнительно прикладывается в качестве смещенного электрического поля в вышеуказанном электрическом поле переменного тока.

[0075] Фиг. 9 является графиком, показывающим результаты измерений межповерхностного натяжения, когда электрическое поле прикладывается к пищевому маслу с добавлением олеата натрия с солевым раствором в качестве водной фазы. Аналогично графикам, показанным на фиг. 3A, 4A, 4B, 5 и 3B, ось абсцисс графика на фиг. 9 представляет электрическое поле постоянного тока [В], прикладываемое в качестве смещенного электрического поля, в то время как ось ординат представляет коэффициент изменения межповерхностного натяжения вследствие приложения электрического поля.

[0076] Как показано на фиг. 4B, в случае если фосфатно–буферный солевой раствор используется в качестве водной фазы, даже если олеат натрия с концентрацией 10^–3 моль/л добавляется в свежее пищевое масло, фактически не обнаруживается изменение межповерхностного натяжения, когда прикладывается только электрическое поле переменного тока. С другой стороны, как показано на фиг. 9, в случае если солевой раствор используется в качестве водной фазы, подтверждено, что межповерхностное натяжение снижается немногим более чем на 10% посредством добавления олеата натрия с концентрацией 10^–3 моль/л в свежее пищевое масло, даже когда прикладывается только электрическое поле переменного тока.

[0077] Когда электрическое поле постоянного тока в +100 В дополнительно прикладывается в качестве смещенного электрического поля в электрическом поле переменного тока, снижение более чем на 60% межповерхностного натяжения подтверждается. Кроме того, когда электрическое поле постоянного тока в –100 В дополнительно прикладывается в качестве смещенного электрического поля в электрическом поле переменного тока, снижение приблизительно на 15% межповерхностного натяжения подтверждается.

[0078] Затем, в случае если солевой раствор используется в качестве водной фазы, и олеат натрия с концентрацией 10^–3 моль/л добавляется в свежее пищевое масло, проводится измерение межповерхностных натяжений, когда прикладываются электрические поля переменного тока на различных частотах.

[0079] Фиг. 10 является графиком, показывающим результаты измерений межповерхностного натяжения, когда только электрическое поле переменного тока прикладывается к пищевому маслу с добавлением олеата натрия с солевым раствором в качестве водной фазы. Фиг. 11 является графиком, показывающим результаты измерений межповерхностного натяжения, когда электрическое поле постоянного тока в +100 В прикладывается, в электрическом поле переменного тока, к пищевому маслу с добавлением олеата натрия с солевым раствором в качестве водной фазы. Фиг. 12 является графиком, показывающим результаты измерений межповерхностного натяжения, когда электрическое поле постоянного тока в –100 В прикладывается, в электрическом поле переменного тока, к пищевому маслу с добавлением олеата натрия с солевым раствором в качестве водной фазы. Аналогично графикам, показанным на фиг. 6–8, оси абсцисс графиков на фиг. 10–12 представляют частоту [Гц] электрического поля переменного тока, в то время как оси ординат представляют коэффициент изменения межповерхностного натяжения вследствие приложения электрического поля.

[0080] Как показано на фиг. 10, когда только электрическое поле переменного тока в 200 Vpp от 50 Гц до 100 кГц и в 200 Vpp прикладывается, и электрическое поле постоянного тока не прикладывается в качестве смещенного электрического поля, коэффициент уменьшения межповерхностного натяжения имеет тенденцию увеличиваться со снижением частоты электрического поля переменного тока, хотя варьирования значения межповерхностного натяжения обнаруживаются.

[0081] С другой стороны, как показано на фиг. 11, когда электрическое поле постоянного тока в +100 В дополнительно прикладывается в качестве смещенного электрического поля в электрическом поле переменного тока, снижения более чем на 60% межповерхностного натяжения подтверждаются, и межповерхностное натяжение достигает минимума около 1 кГц. Кроме того, как показано на фиг. 12, когда электрическое поле постоянного тока в –100 В дополнительно прикладывается в качестве смещенного электрического поля в электрическом поле переменного тока, снижения приблизительно 15% межповерхностного натяжения подтверждаются, хотя варьирования коэффициента уменьшения значения межповерхностного натяжения обнаруживаются, и снижение межповерхностного натяжения имеет тенденцию подавляться около 1 кГц.

[0082] Вышеуказанные результаты измерений межповерхностных натяжений на поверхностях раздела масло–вода обобщаются следующим образом:

A: как показано на фиг. 4A, даже в случае, если олеиновая кислота с концентрацией 10^–3 моль/л добавляется в свежее пищевое масло, фактически не обнаруживается изменение межповерхностного натяжения вследствие приложения электрического поля;

B: с другой стороны, как показано на фиг. 4B, 5–8 и 9–12, в случае если олеат натрия с концентрацией 10^–3 моль/л добавляется в свежее пищевое масло, снижение межповерхностного натяжения подтверждается, когда электрическое поле прикладывается, и коэффициент уменьшения межповерхностного натяжения в значительной степени зависит от pH водной фазы;

C: как показано на фиг. 4B и 5–8, в случае если фосфатно–буферный солевой раствор с pH в 7,2–7,4 используется в качестве водной фазы, не обнаруживается снижение межповерхностного натяжения, когда только электрическое поле переменного тока прикладывается, в то время как снижение межповерхностного натяжения подтверждается, когда прикладывается электрическое поле постоянного тока;

D: с другой стороны, как показано на фиг. 9–12, в случае если солевой раствор с pH в 5,4–5,6 используется в качестве водной фазы, снижение межповерхностного натяжения подтверждается, даже когда только электрическое поле переменного тока прикладывается, и коэффициент уменьшения межповерхностного натяжения имеет тенденцию увеличиваться со снижением частоты электрического поля переменного тока; и

E: кроме того, как показано на фиг. 11, в случае если солевой раствор с pH в 5,4–5,6 используется в качестве водной фазы, снижение более чем на 60% межповерхностного натяжения подтверждается, когда электрическое поле постоянного тока в +100 В прикладывается в качестве смещенного электрического поля в электрическом поле переменного тока, тогда как, как показано на фиг. 12, снижение межповерхностного натяжения составляет только приблизительно 15%, когда электрическое поле постоянного тока в –100 В прикладывается в качестве смещенного электрического поля в электрическом поле переменного тока.

[0083] Из вышеуказанных результатов измерений можно видеть, что чем ниже pH воды, содержащейся в продуктах, тем выше коэффициент уменьшения межповерхностного натяжения на поверхности раздела масло–вода, и тем больше может уменьшаться пульсирующее кипение.

Измерение межповерхностного натяжения в использованном пищевом масле

[0084] Затем, в случае если добавки не добавлены в пищевое масло, использованное посредством фритюрницы 100, проводится измерение межповерхностного натяжения, когда электрическое поле переменного тока в 200 Vpp при 50 кГц прикладывается, и межповерхностного натяжения, когда электрическое поле постоянного тока в ±100 В дополнительно прикладывается в качестве смещенного электрического поля на стороне водной фазы относительно масляной фазы в вышеуказанном электрическом поле переменного тока.

[0085] Фиг. 13 является графиком, показывающим результаты измерений межповерхностного натяжения, когда электрическое поле прикладывается к использованному пищевому маслу без добавок с фосфатно–буферным солевым раствором в качестве водной фазы. Фиг. 14 является графиком, показывающим результаты измерений межповерхностного натяжения, когда электрическое поле прикладывается к использованному пищевому маслу без добавок с солевым раствором в качестве водной фазы. Аналогично графикам, показанным на фиг. 3A, 3B, 4A, 4B, 5 и 9, оси абсцисс графиков на фиг. 13 и 14 представляют электрическое поле постоянного тока [В], прикладываемое в качестве смещенного электрического поля, в то время как оси ординат представляют коэффициент изменения межповерхностного натяжения вследствие приложения электрического поля.

[0086] Как показано на фиг. 3A и 3B, в случае если добавки не добавлены в свежее пищевое масло, фактически не обнаруживается изменение межповерхностного натяжения вследствие приложения электрического поля. С другой стороны, как показано на фиг. 13 и 14, в случае если добавки не добавлены в использованное пищевое масло, подтверждено, что межповерхностное натяжение немного снижается приблизительно на 5% посредством приложения электрического поля. Относительно эффекта pH водной фазы, демонстрируется тенденция, аналогичная случаю, в котором олеат натрия с концентрацией 10^–3 моль/л добавляется в свежее пищевое масло, хотя коэффициент уменьшения межповерхностного натяжения отличается от коэффициента уменьшения в вышеописанном случае.

Пример 2

[0087] В вышеприведенном примере 1, подтверждено, что присутствие олеата натрия (соли высшей жирной кислоты), который может генерироваться посредством термолиза или гидролиза пищевого масла, вызывает снижение межповерхностного натяжения, когда прикладывается электрическое поле. Снижение межповерхностного натяжения обусловлено увеличением межповерхностной поляризации, вызываемой посредством приложения электрического поля.

[0088] Олеиновокислые ионы на стороне масла и ионы натрия на стороне воды, адсорбированные на поверхности раздела масло–вода, действуют с возможностью продлевать поверхность раздела вследствие электростатической энергии отталкивания, действующей между соседними ионами идентичного вида. Когда концентрации олеиновокислых ионов и ионов натрия на поверхности раздела масло–вода увеличиваются посредством приложения электрического поля, расстояние между смежными ионами снижается, так что электростатическая энергия отталкивания, т.е. действие для того, чтобы продлевать поверхность раздела, увеличивается. Как результат, межповерхностное натяжение, которое задается как работа, необходимая для того, чтобы продлевать поверхность раздела масло–вода на 1 м², снижается.

[0089] Когда вода, содержащаяся в продуктах, превращается в водяной пар в пищевом масле, размер воды, десорбируемой из продуктов, которая превращается в миниатюрные капли воды (в дальнейшем в этом документе, называемые "микрокаплям воды") в пищевом масле, меньше размера (диаметра капиллярной трубки в 5 мм) капель воды, падающих из капиллярной трубки в способе покоящейся капли. Когда такие микрокапли воды в пищевом масле проявляют достаточную межповерхностную поляризацию, чтобы снижать свое межповерхностное натяжение, гранулированные цепочки микрокапель воды генерируются посредством диполь–дипольного притягивания. С другой стороны, когда межповерхностная поляризация является слабой, гранулированные цепочки микрокапель воды не генерируются.

[0090] Чтобы оценивать состояние межповерхностной поляризации микрокапель воды в пищевом масле (эмульсии типа вода в масле) на основе вышеуказанных точек зрения, наблюдение под микроскопом выполняется для микрокапель воды каждого из (1) фосфатно–буферного солевого раствора с pH в 7,2–7,4, приведенного к требуемым условиям посредством свежего пищевого масла без добавок, (2) солевого раствора с pH в 5,4–5,6, приведенного к требуемым условиям посредством свежего пищевого масла без добавок, (3) фосфатно–буферного солевого раствора с pH7,2–7,4, приведенного к требуемым условиям посредством пищевого масла с добавлением олеата натрия с концентрацией 10^–3 моль/л, и (4) солевого раствора с pH5,4–5,6, приведенного к требуемым условиям посредством пищевого масла с добавлением олеата натрия с концентрацией 10^–3 моль/л, посредством приложения электрических полей различных напряжений от 200 до 2000 Vpp/см при 50 кГц к микрокаплям воды (пример 2).

[0091] Фиг. 15 является таблицей, показывающей результаты наблюдения эмульсий типа вода в масле. Как показано на фиг. 15, в пищевом масле с добавлением олеата натрия с концентрацией 10^–3 моль/л, генерирование таких гранулированных цепочек, как сформировано на фиг. 16, подтверждается, независимо от pH фосфатно–буферного солевого раствора или солевого раствора, содержащегося в микрокаплях воды, приблизительно через две минуты после приложения электрического поля переменного тока в 200–2000 Vpp/см при 50 кГц. Размер сформированных гранулированных цепочек составляет приблизительно 200 мкм, и диаметр каждой гранулы составляет приблизительно 10–100 мкм. После того, как гранулированные цепочки генерируются, они удерживаются в этом состоянии в течение недели. С другой стороны, в свежем пищевом масле без добавок, генерирование гранулированных цепочек не подтверждается приблизительно через две минуты после приложения электрического поля переменного тока, но оно подтверждается через 40 минут или более после приложения электрического поля переменного тока. Это предлагает то, что пищевое масло с добавлением олеата натрия с концентрацией 10^–3 моль/л генерирует большую межповерхностную поляризацию на поверхности раздела вода–масло, чем свежее пищевое масло без добавок. Эти результаты согласуются с результатами измерений в вышеприведенном примере 1.

[0092] Затем, наблюдение под микроскопом выполняется для микрокапель воды каждого из вышеуказанных солевых растворов (1)–(4) через две минуты после приложения различных электрических полей переменного тока с различными напряжениями в 200–2000 Vpp/см на различных частотах от 50 Гц до 100 кГц к микрокаплям воды.

[0093] Фиг. 17A является таблицей, показывающей результаты наблюдения микрокапель воды фосфатно–буферного солевого раствора, к которому прикладываются различные электрические поля переменного тока в свежем пищевом масле без добавок, и фиг. 17B является таблицей, показывающей результаты наблюдения микрокапель воды солевого раствора при идентичных условиях. Фиг. 18A является таблицей, показывающей результаты наблюдения микрокапель воды фосфатно–буферного солевого раствора, к которому прикладываются различные электрические поля переменного тока в пищевом масле с добавлением олеата натрия с концентрацией 10^–3 моль/л, и фиг. 18B является таблицей, показывающей результаты наблюдения микрокапель воды солевого раствора при идентичных условиях.

[0094] Как показано на фиг. 17A и 17B, в свежем пищевом масле, не обнаруживается генерирование гранулированных цепочек микрокапель воды ни на одной из частот. С другой стороны, как показано на фиг. 18A и 18B, в пищевом масле с добавлением олеата натрия с концентрацией 10^–3 моль/л, генерирование гранулированных цепочек микрокапель воды подтверждается в диапазоне 500–2000 Vpp/см в любой из частот. Тем не менее, на низких частотах в вышеуказанном частотном диапазоне, генерирование гранулированных цепочек не может подтверждаться вследствие возмущающего воздействия движения жидкости, обусловленного электроосмотическим потоком.

[0095] Из вышеуказанных результатов наблюдения можно видеть, что даже микрокапли воды с диаметром 100 мкм или менее, диспергированные в пищевое масло, проявляют межповерхностную поляризацию на поверхности раздела вода–масло посредством приложения электрического поля, и межповерхностная поляризация на поверхности раздела вода–масло увеличивается посредством добавления олеата натрия с концентрацией 10^–3 моль/л в пищевое масло, чтобы снижать межповерхностное натяжение.

[0096] Продукты содержат большое количество полярных ингредиентов, помимо солей жирных кислот, таких как олеат натрия. Продукты также содержат большое количество полярных органических полимеров. Например, вода, содержащаяся в большом количестве в продуктах, представляет собой одну из полярных молекул. В продуктах растительного происхождения или животного происхождения, вода содержится в количестве приблизительно 70%, и клеточная мембрана продуктов генерируется из липидной двухслойной мембраны. В частности, фрукты и овощи содержат воду, составляющую 80% или более от их веса, а рыба и мясо содержат воду, составляющую 70–80% от их веса. Если 5%–я вода в овоще или 3%–я вода в рыбе или мясе теряется, его свежесть и качество не могут поддерживаться.

[0097] Хотя вода, которая представляет собой одну из полярных молекул, содержится в большом количестве в продуктах, она широко разделяется на "связанную воду" и "свободную воду" согласно своему текущему состоянию. "Связанная вода" представляет собой воду, связанную посредством водородного связывания и гидратированную с помощью протеина и углевода в продуктах, и является стабильной, поскольку ее молекулярное движение ограничивается посредством гидратации. "Свободная вода" представляет собой воду, которая является свободно перемещаемой и в силу этого может замораживаться при 0°C, испаряться при около 100°C или растворять вещества. Поскольку продукты содержит большее количество свободной воды, можно сказать, что продукты являются более свежими или более сочными. Тем не менее, их молекула имеет полярность и в силу этого является легко связываемой с другими молекулами. Микроорганизмы, такие как разлагающиеся бактерии, не могут связываться со связанной водой, уже связанной с ингредиентами продуктов, и за счет этого связанная вода не может использоваться для их роста. С другой стороны, микроорганизмы могут связываться со свободной водой, и за счет этого свободная вода может использоваться для их роста. Свободная вода, связанная с микроорганизмами, вызывает гниение.

[0098] В способе управления подачей воды согласно этому варианту осуществления, капли свободной воды переводятся в устойчивое состояние структуры на основе гранулированных цепочек, такое как связанная вода, так что можно предотвращать просачивание добавочной воды из продуктов в пищевое масло, за счет этого поддерживая сочность продуктов.

[0099] Кроме того, огромная величина энергии (теплоты парообразования) требуется, когда вода разрывает водородное связывание, чтобы изменяться с жидкости на газ. В способе управления подачей воды согласно этому варианту осуществления, вода, содержащаяся в продуктах, хранится в жидкой фазе посредством генерирования гранулированных цепочек и не испаряется в пищевом масле. Таким образом, могут получаться хорошие эффекты, включающие в себя предотвращение разбрызгивания масла вследствие воды в продуктах, сниженную температуру масла во время приготовления пищи, уменьшенное время приготовления продуктов и его сопутствующее уменьшение окисления пищевого масла.

[0100] Как описано выше, фритюрница 100, которая представляет собой устройство управления ингредиентами согласно этому варианту осуществления, включает в себя пару расположенных напротив пластинчатых антенн 102, которые представляют собой электроды, генерирующие элемент генерирования вибраций, допускающий генерирование вибраций. Фритюрница 100 управляет водой, которая представляет собой ингредиент продуктов в качестве объекта, размещенного между парой расположенных напротив пластинчатых антенн 102, более конкретно, водной активностью продуктов, посредством генерирования электромагнитных волн (радиоволн) на частоте приблизительно в 10–500 кГц между парой расположенных напротив пластинчатых антенн 102.

[0101] В способе управления подачей воды с использованием фритюрницы 100 согласно этому варианту осуществления, фритюрница 100 прикладывает электрическое поле постоянного тока в +100 В в качестве смещенного электрического поля на стороне водной фазы относительно масляной фазы, которая представляет собой другую фазу, в электрическом поле переменного тока, чтобы облучать продукты с помощью электромагнитных волн на частоте 50 кГц. Таким образом, межповерхностная поляризация между водной фазой и масляной фазой может увеличиваться, чтобы снижать межповерхностное натяжение между водной фазой и масляной фазой приблизительно на 60% и связывать воду как структуру на основе гранулированных цепочек. Вода, содержащаяся в продуктах, разделяется на связанную воду и свободную воду. Свободная вода в воде, содержащейся в продуктах, становится связанной в структуре на основе гранулированных цепочек, так что водная активность, представляющая долю свободной воды в продуктах, может снижаться.

[0102] Когда межповерхностное натяжение между водной фазой и масляной фазой снижается приблизительно на 60% в вышеуказанном способе, вода, содержащаяся в продуктах, с большой вероятностью должна десорбироваться из продуктов и диспергировать в форме капель воды в пищевом масле. Следовательно, даже если вода в продуктах превращается в пар и газифицируется в нагреваемом пищевом масле, возникает только незначительное пульсирующее кипение. Посредством управления водой, содержащейся в продуктах, таким образом, чтобы уменьшать пульсирующее кипение, могут получаться хорошие эффекты, включающие в себя предотвращение проникновения масла в продукты. Вместе с этим, приготовленные продукты имеют очень хорошее пищевое качество.

[0103] Кроме того, поскольку капли свободной воды связываются между собой как структура на основе гранулированных цепочек и в силу этого переводятся в устойчивое состояние, можно предотвращать просачивание добавочной воды из продуктов в пищевое масло, за счет этого поддерживая сочность продуктов. Кроме того, в способе управления подачей воды согласно этому варианту осуществления, вода, содержащаяся в продуктах, хранится в жидкой фазе посредством генерирования гранулированных цепочек и не испаряется в пищевом масле. Таким образом, могут получаться хорошие эффекты, включающие в себя предотвращение разбрызгивания масла вследствие воды в продуктах, сниженную температуру масла во время приготовления пищи, уменьшенное время приготовления продуктов и его сопутствующее уменьшение окисления пищевого масла.

[0104] Как описано выше, фритюрница 100 и способ управления подачей воды согласно этому варианту осуществления могут улучшать продукты, содержащие воду, до лучшего состояния.

[0105] Настоящее изобретение не ограничено вышеописанным вариантом осуществления, и различные модификации и варианты применения могут задаваться для него. Ниже приводится описание модификаций вышеописанного варианта осуществления, которые являются применимыми к настоящему изобретению.

[0106] Хотя описание вышеописанного варианта осуществления приведено посредством рассмотрения воды в качестве примера ингредиента, настоящее изобретение не ограничено этим, и ингредиент может представлять собой любое, что управляется посредством вибраций, к примеру, другие виды жидкостей.

[0107] Хотя описание вышеописанного варианта осуществления приведено посредством рассмотрения фритюрницы в качестве примера устройства управления ингредиентами, настоящее изобретение не ограничено этим, и устройство управления ингредиентами может представлять собой любое, что может управлять ингредиентом объекта, такого как продукты. Примеры устройства управления ингредиентами включают в себя морозильник, контейнер и склад, который может управлять водной активностью продуктов. В частности, посредством управления водной активностью продуктов с использованием устройства управления ингредиентами согласно настоящему изобретению, может улучшаться вкус, букет и питательность продуктов.

[0108] Когда вода, содержащаяся в мясе, рыбе, овощах и фруктах, служащих в качестве продуктов, связывается как структура на основе гранулированных цепочек с использованием устройства управления ингредиентами согласно настоящему изобретению, даже нормальные морозильники могут сохранять качество мяса, рыбы и т.д. в течение длительного периода времени (в несколько раз дольше обычного) без их гниения. Фактически, когда темно–красный морской карась облучается с помощью электрического поля в течение часа посредством устройства управления ингредиентами и затем сохраняется в морозильнике в течение двух дней, свежесть рыбы может поддерживаться на два дня дольше, чем тогда, когда темно–красный морской карась облучается с помощью электрического поля в течение только 15 минут и затем сохраняется в морозильнике в течение двух дней, и когда темно–красный морской карась сохраняется в морозильнике в течение двух дней без облучения с помощью электрического поля.

[0109] Хотя описание вышеописанного варианта осуществления приведено посредством рассмотрения продуктов в качестве примера объекта, настоящее изобретение не ограничено этим, и объект может представлять собой любое, ингредиент которого может управляться посредством вибраций, таких как электромагнитные волны. Примеры объекта включают в себя напитки, растения, отличные от продуктов, такие как растения для использования в лекарственных препаратах, человеческие тела, животные, черный порох, лекарственные препараты, такие как вакцины, и непосредственно вода.

[0110] В частности, посредством управления водной активностью напитков, растений, человеческих тел, животных, черного пороха или лекарственных препаратов, таких как вакцины, с использованием устройства управления ингредиентами согласно настоящему изобретению, может затрудняться ухудшение характеристик и гниение не только продуктов, но также и напитков, растений, человеческих тел, животных, черного пороха, лекарственных препаратов и т.д.

[0111] Кроме того, сельскохозяйственные культуры, культивируемые с использованием воды, сниженной по межповерхностному натяжению посредством устройства управления ингредиентами согласно настоящему изобретению, могут прорастать и расти очень быстрыми и равномерно, подавлять рост водорослей и сорняков и предоставлять очень хорошее пищевое качество.

[0112] При использовании устройства управления ингредиентами согласно настоящему изобретению, свободная вода в живом организме изменяется из состояния, в котором она уже связана с активным кислородом, вирусами, микроорганизмами, включающими в себя бактерии и т.п., на структуру на основе гранулированных цепочек капель воды, свободная вода высвобождается из водородных связей с активным кислородом, вирусами, микроорганизмами, включающими в себя бактерии и т.п., и в силу этого может проявлять значительный терапевтический эффект. Хотя традиционные научные исследования по лекарственным препаратам выполняются при предположении состояния свободной воды, в котором она уже связана с активным кислородом, вирусами, микроорганизмами, включающими в себя бактерии и т.п., настоящее изобретение может нарушать непосредственно это предположение и в силу этого улучшать терапевтический эффект. Кроме того, когда устройство управления ингредиентами согласно настоящему изобретению содержится в сотовом телефоне, смартфоне, планшетном компьютере, персональном компьютере, стуле, кровати или подушке, свободная вода, связанная с микроорганизмами, включающими в себя бактерии, активным кислородом, вирусами и т.п., отделяется от них, и капли свободной воды связываются между собой как структура на основе гранулированных цепочек. Таким образом, активность микроорганизмов, включающих в себя бактерии, активного кислорода, вирусов и т.п. может завершаться, прекращаться или деактивироваться.

[0113] Когда, при смешивании цемента с водой, вода, которая должна подмешиваться в цемент, превращается в структуру на основе гранулированных цепочек с использованием устройства управления ингредиентами согласно настоящему изобретению, прочность результирующего бетона может увеличиваться. Когда вода, использованная в процессе очистки для железа или смолы, превращается в структуру на основе гранулированных цепочек с использованием устройства управления ингредиентами согласно настоящему изобретению, прочность железа или смолы может увеличиваться таким образом, что дефекты могут уменьшаться. Когда, в процессе изготовления связанных с полупроводниковыми устройствами продуктов, таких как полупроводниковые пластины для устройств на LSI (больших интегральных схемах) и жидкокристаллические дисплеи, очищающая вода для подложек превращается в структуру на основе гранулированных цепочек с использованием устройства управления ингредиентами согласно настоящему изобретению, очищающий эффект может увеличиваться. С использованием способа управления подачей воды согласно настоящему изобретению, может улучшаться технология изготовления для подготовки к растворению жидкости для травления, и может увеличиваться разрешение мелких рисунков, которые должны печататься в процессе экспозиции. Когда вода, содержащаяся в чернилах или краске, превращается в структуру на основе гранулированных цепочек с использованием устройства управления ингредиентами согласно настоящему изобретению, засорение сопел может уменьшаться.

[0114] С использованием устройства управления ингредиентами согласно настоящему изобретению, эффект очистки тестовых устройств для точного количественного анализа может увеличиваться, и могут разрешаться проблемы с подготовкой реагентов и стандартов, заготовок, растворителей для двухфазного экстрагирования и т.д. Кроме того, устройство управления ингредиентами согласно настоящему изобретению может использоваться для клеточной культуры в области техники биотехнологии, к примеру, в генной инженерии, в частности, для амплификации DNA (дезоксирибонуклеиновой кислоты). Устройство управления ингредиентами согласно настоящему изобретению также может применяться к воде для инъекции лекарственного препарата во время изготовления инъекционных препаратов (исключительно из воды для растворения или в качестве растворителя во время прививки) и герметизированной очищенной воды.

[0115] Устройство управления ингредиентами согласно настоящему изобретению может применяться, чтобы конденсировать деминерализацию котлов сверхвысокого давления на теплоэлектростанциях, на которых сверхкритическая вода полностью испаряется, и традиционных котлов. Кроме того, хотя первичная охлаждающая вода, входящая в контакт в качестве хладагента с ядром легководного реактора атомной электростанции, обеспечивает вторичную радиоактивность вследствие радио–активации загрязнений, в частности, нуклида, имеющего большое поперечное сечение реакции, такого как бор и кадмий, устройство управления ингредиентами согласно настоящему изобретению может использоваться для того, чтобы предотвращать вторичную радиоактивность. Кроме того, также при выработке солнечной энергии и выработке водородной мощности, эффективность выработки электрической мощности может увеличиваться посредством использования устройства управления ингредиентами согласно настоящему изобретению, чтобы исключать загрязнения в растворителях и в силу этого создавать высокочистую воду.

[0116] Устройство управления ингредиентами согласно настоящему изобретению также может применяться к носителям для специализированных детекторов частиц в физике элементарных частиц. Кроме того, когда, также в молекулярных структурах бензина и тяжелого масла, свободная вода превращается в структуру на основе гранулированных цепочек с использованием устройства управления ингредиентами согласно настоящему изобретению, эффективность сгорания топлива может увеличиваться.

Второй вариант осуществления

[0117] В фритюрнице 100 согласно первому варианту осуществления, когда продукты готовятся в пространстве, в котором генерируются электромагнитные волны в заданном частотном диапазоне, могут получаться хорошие эффекты, включающие в себя предотвращение окисления и ухудшения характеристик пищевого масла и повышение пищевого качества приготовленных продуктов. Тем не менее, фритюрница 100 согласно первому варианту осуществления имеет ограничение при адаптации к способам приготовления пищи, отличным от жарки, и при применении к повышению пищевого качества продуктов во время хранения и сохранению свежести.

[0118] Автор настоящего изобретения провел дополнительные исследования и выявил, что повышение пищевого качества и сохранение свежести в течение длительного времени может достигаться посредством генерирования электромагнитного поля, подходящего для каждого отдельного продукта, посредством управления частотой и/или фазой электромагнитных волн, которые представляют собой вибрации, прикладываемые к паре функциональных антенных элементов, которые представляют собой элементы генерирования вибраций, генерирующие вибрации.

[0119] Устройство управления составом продуктов согласно второму варианту осуществления адаптировано ко множеству способов приготовления пищи, включающих в себя жарку, и может повышать пищевое качество продуктов во время хранения и сохранять свежесть в течение длительного времени посредством приложения электромагнитных волн заданной частоты к паре функциональных антенных элементов, чтобы генерировать электромагнитное поле с множеством электромагнитных волн, и приведения продуктов в контакт с электромагнитным полем.

Функциональная конфигурация

[0120] Фиг. 19 является схемой, показывающей пример функциональных блоков устройства управления составом продуктов в настоящем варианте осуществления. Функциональные блоки настоящего устройства, описанного ниже, могут реализовываться как комбинация аппаратных средств и программного обеспечения. В частности, когда используется компьютер, аппаратная конфигурация включает в себя центральный процессор (CPU), основное запоминающее устройство, шину или вторичное устройство хранения данных (носитель хранения данных, такой как жесткий диск, энергонезависимое запоминающее устройство, компакт–диск (CD) и универсальный цифровой диск (DVD) и считывающий привод для этих носителей), устройство ввода для ввода информации, принтер, устройство отображения и другие внешние периферийные устройства. Примеры аппаратных средств включают в себя фритюрницу или нагревательный элемент, который составляет резервуар для жареных продуктов и нагреватель, бак для вымачивания продуктов, горячую пластину, печь или гриль, которая может составлять элемент приготовления продуктов при высокой температуре, холодильник, который может составлять элемент приготовления охлажденных продуктов или элемент приготовления охлажденных продуктов при низкой температуре, микроволновую печь, которая может составлять элемент приготовления пищи с размораживанием продуктов, пароварку или паровую конвективную печь, которая может взаимодействовать с каждым элементом приготовления пищи и составлять элемент подачи пара, и морозильник, который может составлять элемент хранения замороженных продуктов, а также программу–драйвер для управления такими аппаратными средствами, другие прикладные программы и пользовательские интерфейсные приложения. Другие примеры включают в себя интерфейс для внешних периферийных устройств, интерфейс связи, программу–драйвер для управления такими аппаратными средствами, прикладную программу и пользовательское интерфейсное приложение. Данные, вводимые из устройства ввода или других интерфейсов и хранимые в запоминающем устройстве или на жестком диске, обрабатываются или накапливаются, и инструкция для управления аппаратными средствами и программным обеспечением генерируется, через операцию обработки посредством CPU в соответствии с программой, загруженной в основное запоминающее устройство. Альтернативно, функциональные блоки настоящего устройства могут реализовываться посредством специализированных аппаратных средств.

[0121] Настоящее изобретение может быть осуществлено не только в качестве устройства, но также и в качестве способа. Часть изобретения может быть сконфигурирована как программное обеспечение. Программный продукт, используемый для того, чтобы инструктировать компьютеру выполнять такое программное обеспечение, и носитель записи, имеющий продукт, фиксированно размещенный на нем, также попадают в объем настоящего изобретения, как и следовало ожидать (это является применимым в настоящем описании).

[0122] Как показано на фиг. 19, устройство (0100) управления составом продуктов в настоящем варианте осуществления включает в себя пару функциональных антенных элементов (0101, 0102), первый схемный элемент (0105), первый контроллер (0107), второй схемный элемент (0106) и второй контроллер (0108). Переменный ток первой частоты (0103) прикладывается из первого схемного элемента к одному функциональному антенному элементу из пары функциональных антенных элементов, и переменный ток второй частоты (0104) прикладывается из второго схемного элемента к другому функциональному антенному элементу. Ниже описывается конфигурация устройства управления составом продуктов в настоящем варианте осуществления.

Функциональный антенный элемент

[0123] Пара функциональных антенных элементов (0101, 0102) может располагаться таким образом, что они обращены к размещенным продуктам. Пара функциональных антенных элементов означает функциональный антенный элемент, сконфигурированный с двумя функциональными антенными элементами.

[0124] Фиг. 20 является принципиальной схемой, показывающей пример пары функциональных антенных элементов. Пара функциональных антенных элементов в устройстве управления составом продуктов в настоящем варианте осуществления сконфигурирована с двумя функциональными антенными элементами, и каждый функциональный антенный элемент может включать в себя множество антенн. Функциональный антенный элемент, по меньшей мере, включает в себя антенну (0209) и точку (0210) питания и принимает переменный ток, выводимый посредством схемного элемента, в точке питания. Антенна имеет функцию испускания электромагнитных волн. Антенна в одном функциональном антенном элементе (заштрихованном на фиг. 20) из пары функциональных антенных элементов испускает электромагнитные волны (0211) первой частоты, прикладываемые из первого схемного элемента, чтобы генерировать электромагнитное поле. Другой функциональный антенный элемент (затененный на фиг. 20) испускает электромагнитные волны (0212) второй частоты, прикладываемые из второго схемного элемента, чтобы генерировать электромагнитное поле. Пара функциональных антенных элементов имеет функцию генерирования заданного электромагнитного поля через взаимодействие электромагнитного поля, сгенерированного посредством одного функционального антенного элемента, и электромагнитного поля, сгенерированного посредством другого функционального антенного элемента. Продукты размещаются в электромагнитном поле, сгенерированном посредством пары функциональных антенных элементов, за счет чего управляется состав продуктов. Электромагнитное поле, сгенерированное посредством функциональных антенных элементов, располагается таким образом, что оно действует на все продукты в качестве цели, чтобы управлять составом продуктов. В частности, предпочтительно, если все продукты располагаются в области, в которой генерируется электромагнитное поле.

[0125] Фиг. 21 является принципиальной схемой, показывающей пример одного функционального антенного элемента. Один функциональный антенный элемент может генерироваться с одной антенной, как показано на фиг. 21A, либо может иметь три антенны, как показано на фиг. 21B. Как показано на фиг. 20, один функциональный антенный элемент может генерироваться с двумя антеннами. Хотя не показано на чертежах, он может генерироваться с четырьмя или более антенн, как и следовало ожидать.

[0126] Форма антенны не ограничена и может представлять собой, например, стержневидную форму, плоскую пластинчатую форму, аппроксимированную Г–образную форму или полусферическую форму. Материал антенны не ограничен, но предпочтительно поверхность антенны покрывается изоляционным материалом. Две или более антенн, включенных в один функциональный антенный элемент, могут генерироваться из различных материалов. Например, предпочтительно, если одна из двух антенн, включенных в один функциональный антенный элемент, генерируется из нержавеющей стали, а другая генерируется из алюминия. Например, предпочтительно, если одна из двух антенн, включенных в один функциональный антенный элемент, генерируется из нержавеющей стали, а другая генерируется из меди.

Схемный элемент

[0127] В дальнейшем приводится описание снова со ссылкой на фиг. 19. Первый схемный элемент (0105) выполнен с возможностью прикладывать переменный ток первой частоты (0103) к одному функциональному антенному элементу из пары функциональных антенных элементов. Второй схемный элемент (0106) выполнен с возможностью прикладывать переменный ток второй частоты (0104) к другому функциональному антенному элементу. Предпочтительно, если первая частота и вторая частота представляют собой по существу различные частоты. Тем не менее, первая частота и вторая частота могут быть идентичными. Первая частота и вторая частота могут составлять 10 килогерц или выше и 150 килогерц или ниже.

Контроллер

[0128] Первый контроллер (0107) выполнен с возможностью управлять переменным током, выводимым из первого схемного элемента, и второй контроллер (0108) выполнен с возможностью управлять переменным током, выводимым из второго схемного элемента.

[0129] Фиг. 22 является схемой, показывающей пример функциональных блоков устройства управления составом продуктов в настоящем варианте осуществления. Первый контроллер и второй контроллер могут включать в себя первый частотный контроллер (013) и второй частотный контроллер (0414), соответственно, которые управляют частотой выходного переменного тока. Предпочтительно, если первая частота и вторая частота управляются как различные частоты посредством первого контроллера и второго контроллера, соответственно. Тем не менее, первая частота и вторая частота могут быть идентичными. Первый контроллер и второй контроллер могут включать в себя первый фазовый контроллер (0415) и второй фазовый контроллер (0416), соответственно, которые управляют фазой выходного переменного тока. Первый контроллер и второй контроллер дополнительно могут включать в себя первый контроллер (0417) синхронизации и второй контроллер (0418) синхронизации, соответственно, которые управляют синхронизацией прекращения и вывода выводимого переменного тока.

Управление частотой

Пример электромагнитных полей, сгенерированных с помощью электромагнитных волн различных частот (50 кГц и 47 кГц)

[0130] Фиг. 23 является принципиальной схемой, показывающей пример устройства управления составом продуктов в настоящем варианте осуществления, и показывает пример форм сигналов электромагнитных полей. Устройство управления составом продуктов, показанное на принципиальной схеме на фиг. 23A, имеет пару функциональных антенных элементов. Один функциональный антенный элемент из пары функциональных антенных элементов имеет антенну A и принимает переменный ток в 50 кГц в качестве первой частоты из первого схемного элемента. Другой функциональный антенный элемент из пары функциональных антенных элементов имеет антенну B и принимает переменный ток в 47 кГц в качестве второй частоты из второго схемного элемента. На фиг. 23B, форма сигнала (P–волна) электромагнитных волн (0511) первой частоты, испускаемых из антенны A, показывается посредством сплошной линии, и форма сигнала (Q–волна) электромагнитных волн (0512) второй частоты, испускаемых из антенны B, показывается посредством пунктирной линии. Электромагнитное поле, сгенерированное посредством пары функциональных антенных элементов, представляет собой форму сигнала (P–волну+Q–волну) на фиг. 23C, полученную посредством добавления сплошной линии и пунктирной линии на фиг. 23B.

[0131] В фритюрнице 100 согласно первому варианту осуществления, электромагнитное поле генерируется электромагнитных волн одной частоты, и форма сигнала электромагнитных волн представляет собой простую форму сигнала, как показано посредством сплошной линии на фиг. 23B, например, когда частота, прикладываемая к антенне, составляет 50 кГц. С другой стороны, в устройстве управления составом продуктов в настоящем варианте осуществления, форма сигнала может генерироваться со сложной формой с повторяющимся усилением и ослаблением, как показано на фиг. 23C.

Пример электромагнитных полей, сгенерированных с помощью электромагнитных волн различных частот (50 кГц и 30 кГц)

[0132] Фиг. 24 является принципиальной схемой, показывающей пример устройства управления составом продуктов во втором варианте осуществления, и схемой, показывающей пример форм сигналов электромагнитных полей для пояснения другого примера форм сигналов электромагнитного поля, когда выводятся первая частота и вторая частота, которые отличаются. Устройство управления составом продуктов, показанное на принципиальной схеме на фиг. 24A, имеет пару функциональных антенных элементов. Один функциональный антенный элемент из пары функциональных антенных элементов имеет антенну A и принимает переменный ток в 50 кГц в качестве первой частоты из первого схемного элемента. Другой функциональный антенный элемент из пары функциональных антенных элементов имеет антенну B и принимает переменный ток в 30 кГц в качестве второй частоты из второго схемного элемента. На фиг. 24B, форма сигнала (P–волна) электромагнитных волн (0611) первой частоты, испускаемых из антенны A, показывается посредством сплошной линии, и форма сигнала (Q–волна) электромагнитных волн (0612) второй частоты, испускаемых из антенны B, показывается посредством пунктирной линии. Затем электромагнитное поле, сгенерированное посредством пары функциональных антенных элементов, представляет собой форму сигнала (P–волну+Q–волну) на фиг. 24C, полученную посредством добавления сплошной линии и пунктирной линии на фиг. 24B. На фиг. 24C, по сравнению с фиг. 23C, форма сигнала имеет регулярность, но форма сигнала является очень характерной.

[0133] Как показано на фиг. 23 и фиг. 24, в устройстве управления составом продуктов в настоящем варианте осуществления, первая частота и вторая частота, которые по существу отличаются, прикладываются, за счет чего может генерироваться широкий спектр сложных форм сигналов. Принципиальные схемы, показанные на фиг. 23 и фиг. 24, имеют простейшую конфигурацию в качестве примера пары функциональных антенных элементов, и число, направление и форма антенн могут изменяться и комбинироваться таким образом, что еще более сложная форма сигнала может генерироваться в электромагнитное поле.

Управление фазами

Описание фазы

[0134] Например, напряжение переменного тока электромагнитной волны, прикладываемой к функциональному антенному элементу в данное время, выражается посредством уравнения (1), где V0 является максимальным значением интенсивности волны, ω является угловой частотой, и ωt+α является фазой. Соотношение между угловой частотой и частотой (f) выражается посредством уравнения 2.

(уравнение 1)

V(t)=V0*sin(ωt+α)

(уравнение 2)

ω=2π*f

Пример электромагнитных полей, сгенерированных с помощью электромагнитных волн различных фаз: идентичной частоты в 50 кГц

[0135] Фиг. 25 является принципиальной схемой, показывающей пример устройства управления составом продуктов во втором варианте осуществления, и схемой, показывающей пример форм сигналов электромагнитных полей для пояснения изменения формы сигнала электромагнитного поля, когда различные фазы прикладываются к первой частоте и второй частоте. Во–первых, описывается случай, в котором электромагнитные волны, прикладываемые к паре функциональных антенных элементов, имеют идентичную фазу и частоту. В устройстве управления составом продуктов, показанном на принципиальной схеме на фиг. 25A, первая частота (0711), прикладываемая к функциональному антенному элементу, имеющему антенну A, и вторая частота (0712), прикладываемая к функциональному антенному элементу, имеющему антенну B, составляют 50 кГц, и фаза составляет α=0 для каждой из них. Форма сигнала, полученная посредством добавления формы сигнала (P–волны) электромагнитных волн первой частоты, испускаемых из антенны A, и формы сигнала (Q–волны) электромагнитных волн второй частоты, испускаемых из антенны B, показывается на фиг. 25B.

[0136] Далее описывается случай, в котором электромагнитные волны, прикладываемые к паре функциональных антенных элементов, имеют идентичную частоту и различные фазы. В устройстве управления составом продуктов, показанном на принципиальной схеме на фиг. 25C, первая частота (0711), прикладываемая к функциональному антенному элементу, имеющему антенну A', составляет 50 кГц, и фаза составляет α=0. Вторая частота (0712), прикладываемая к функциональному антенному элементу, имеющему антенну B', составляет 50 кГц, и фаза составляет α=π/2. Форма сигнала, полученная посредством добавления формы сигнала (P–волны) электромагнитных волн первой частоты, испускаемых из антенны A', и формы сигнала (Q–волны) электромагнитных волн второй частоты, испускаемых из антенны B', показывается на фиг. 25D. По существу, форма сигнала представляет собой синусоидальную волну и фундаментальную форму сигнала. Когда формы сигналов на фиг. 25B и фиг. 25D сравниваются, частоты являются идентичными, но максимальное значение и минимальное значение интенсивности волны отличаются. Таким образом, в устройстве управления составом продуктов в настоящем варианте осуществления, например, когда первая частота и вторая частота являются идентичными, фаза управляется, за счет чего максимальное значение и минимальное значение интенсивности волны могут управляться с частотой, поддерживаемой постоянной. Управление максимальным значением и минимальным значением формы сигнала с частотой, поддерживаемой постоянной, является возможным даже посредством изменения напряжения. Тем не менее, в устройстве управления составом продуктов в настоящем варианте осуществления, фаза первой частоты и второй частоты управляется без управления напряжением.

Пример электромагнитных полей, сгенерированных с помощью электромагнитных волн различных фаз: различных частот (50 кГц и 47 кГц)

[0137] Фиг. 26 является принципиальной схемой, показывающей пример устройства управления составом продуктов во втором варианте осуществления, и схемой, показывающей пример форм сигналов электромагнитных полей для пояснения изменения формы сигнала электромагнитного поля, когда различные частоты и фазы прикладываются к первой частоте и второй частоте. Во–первых, описывается случай, в котором частоты электромагнитных волн, прикладываемых к паре функциональных антенных элементов, отличаются. В устройстве управления составом продуктов, показанном на принципиальной схеме на фиг. 26A, первая частота (0811), прикладываемая к функциональному антенному элементу, имеющему антенну A, составляет 50 кГц, вторая частота (0812), прикладываемая к функциональному антенному элементу, имеющему антенну B, составляет 47 кГц, и фаза составляет α=0 для каждой из них. Форма сигнала, полученная посредством добавления формы сигнала (P–волны) электромагнитных волн первой частоты, испускаемых из антенны A, и формы сигнала (Q–волны) электромагнитных волн второй частоты, испускаемых из антенны B, показывается на фиг. 26B.

[0138] Далее описывается случай, в котором частоты и фазы электромагнитных волн, прикладываемых к паре функциональных антенных элементов, отличаются. В устройстве управления составом продуктов, показанном на принципиальной схеме на фиг. 26C, первая частота (0811), прикладываемая к функциональному антенному элементу, имеющему антенну A, составляет 50 кГц, и фаза составляет α=0. Вторая частота (0812), прикладываемая к функциональному антенному элементу, имеющему антенну B, составляет 47 кГц, и фаза составляет α=π/2. Форма сигнала, полученная посредством добавления формы сигнала (P–волны) электромагнитных волн первой частоты, испускаемых из антенны A, и формы сигнала (Q–волны) электромагнитных волн второй частоты, испускаемых из антенны B, показывается на фиг. 26D. Когда формы сигналов на фиг. 26B и фиг. 26D сравниваются, практически отсутствует эффект в отношении рисунка формы сигнала, но фаза изменяется. Тем не менее, изменение по фазе предположительно не вызывает изменения продуктов.

Пример электромагнитных полей, сгенерированных с помощью электромагнитных волн различных фаз: различных частот (50 кГц и 30 кГц)

[0139] Фиг. 27 является принципиальной схемой, показывающей пример устройства управления составом продуктов во втором варианте осуществления, и схемой, показывающей пример форм сигналов электромагнитных полей, которая является другой схемой для пояснения изменения формы сигнала электромагнитного поля, когда различные частоты и фазы прикладываются к первой частоте и второй частоте. Во–первых, описывается случай, в котором частоты электромагнитных волн, прикладываемых к паре функциональных антенных элементов, отличаются. В устройстве управления составом продуктов, показанном на принципиальной схеме на фиг. 27A, первая частота (0911), прикладываемая к функциональному антенному элементу, имеющему антенну A, составляет 50 кГц, вторая частота (0912), прикладываемая к функциональному антенному элементу, имеющему антенну B, составляет 30 кГц, и фаза составляет α=0 для каждой из них. Форма сигнала, полученная посредством добавления формы сигнала (P–волны) электромагнитных волн первой частоты, испускаемых из антенны A, и формы сигнала (Q–волны) электромагнитных волн второй частоты, испускаемых из антенны B, показывается на фиг. 27B.

[0140] Далее описывается случай, в котором частоты и фазы электромагнитных волн, прикладываемых к паре функциональных антенных элементов, отличаются. В устройстве управления составом продуктов, показанном на принципиальной схеме на фиг. 27C, первая частота (0911), прикладываемая к функциональному антенному элементу, имеющему антенну A, составляет 50 кГц, и фаза составляет α=0. Вторая частота (0912), прикладываемая к функциональному антенному элементу, имеющему антенну B, составляет 30 кГц, и фаза составляет α=π/2. Форма сигнала, полученная посредством добавления формы сигнала (P–волны) электромагнитных волн первой частоты, испускаемых из антенны A, и формы сигнала (Q–волны) электромагнитных волн второй частоты, испускаемых из антенны B, показывается на фиг. 27D. Когда формы сигналов на фиг. 27B и фиг. 27D сравниваются, они являются аналогичными в том, что рисунок формы сигнала имеет регулярность, но рисунок формы сигнала изменяется вследствие измененной фазы.

[0141] То, какую частоту следует выбирать, может определяться в соответствии с импедансом, когда электромагнитное поле генерируется для продуктов. Предположительно, по мере того, как энергопотребление посредством вибраций полимерных органических веществ, включенных в продукты, спирты с относительно большим молекулярным весом и производные спиртов с относительно большим молекулярным весом, увеличивается, возникает эффект управления составом продуктов, который имеет благоприятный эффект на продукты. В силу этого предпочтительно управлять частотой и фазой таким образом, что импеданс имеет относительно большое значение. Тем не менее, поскольку могут появляться столько пиков импеданса, сколько видов веществ включено в продукты, пики импеданса могут обнаруживаться посредством изменения частоты, и излучение в течение короткого времени для каждого пика может повторяться. Для этого, импедансная характеристика может сначала проверяться, в то время как частота развертывается от нижнего предельного значения до верхнего предела, и полный план излучения может создаваться посредством диспетчеризации на основе результата проверки. Также предпочтительно, если поиск пиков импеданса и планирование излучения выполняется автоматически.

Управление синхронизацией прекращения и вывода выводимого переменного тока

[0142] Фиг. 28A является принципиальной схемой, показывающей пример устройства управления составом продуктов в настоящем варианте осуществления, и схемой с изображением области электромагнитного поля, сгенерированной в течение определенного периода времени. Устройство управления составом продуктов, показанное на принципиальной схеме на фиг. 28A, имеет пару функциональных антенных элементов. Один функциональный антенный элемент из пары функциональных антенных элементов имеет антенну A и принимает переменный ток из первого схемного элемента, при этом синхронизация прекращения и вывода выводимого переменного тока управляется посредством первого контроллера, имеющего первый контроллер синхронизации, выполненный с возможностью управлять синхронизацией прекращения и вывода выводимого переменного тока. Другой функциональный антенный элемент из пары функциональных антенных элементов имеет антенну B и принимает переменный ток из второго схемного элемента, при этом синхронизация прекращения и вывода выводимого переменного тока управляется посредством второго контроллера, имеющего второй контроллер синхронизации, выполненный с возможностью управлять синхронизацией прекращения и вывода выводимого переменного тока. Поскольку первый контроллер и второй контроллер имеют первый контроллер синхронизации и второй контроллер синхронизации, соответственно, например, переменный ток может прикладываться попеременно из первого схемного элемента и второго схемного элемента к паре функциональных антенных элементов либо прикладываться прерывисто, либо прикладываться в течение фиксированного времени дня.

[0143] В качестве примера, в дальнейшем описывается случай, в котором первый схемный элемент и второй схемный элемент прикладывают переменный ток к функциональному антенному элементу, имеющему антенну A, и к функциональному антенному элементу, имеющему антенну B, соответственно, попеременно в течение 0,0001 секунд, со ссылкой на фиг. 28A. Область (1019) электромагнитного поля, сгенерированного посредством функционального антенного элемента, имеющего антенну A, в течение 0,0001 секунд, показывается посредством сплошной линии, и область (1020) электромагнитного поля, сгенерированного посредством функционального антенного элемента, имеющего антенну B, в течение 0,0001 секунд, показывается посредством пунктирной линии. Например, если переменный ток выводится в течение 0,0001 секунд попеременно из первого схемного элемента и второго схемного элемента в пару функциональных антенных элементов, область, в которой электромагнитное поле генерируется, переключается между диапазоном в виде сплошной линии и диапазоном в виде пунктирной линии каждые 0,0001 секунды. В дальнейшем описывается другой пример со ссылкой на фиг. 28A. Когда первый контроллер и второй контроллер выполняют управление выводом переменного тока в течение 0,0001 секунд из первого схемного элемента и второго схемного элемента в пару функциональных антенных элементов и затем прекращения вывода в течение 0,0001 секунд, состояние, в котором электромагнитное поле генерируется как в области в виде сплошной линии, так и в области в виде пунктирной линии в течение 0,0001 секунд, и после этого состояние, в котором электромагнитное поле не генерируется в течение 0,0001 секунд, попеременно повторяются. Эти два примера имеют эффект на состав продуктов, отличающийся от эффекта, когда переменный ток непрерывно выводится из первого схемного элемента и второго схемного элемента в пару функциональных антенных элементов.

[0144] Фиг. 28B является схемой с изображением, показывающей пример синхронизации прекращения и вывода выводимого переменного тока в устройстве управления составом продуктов в настоящем варианте осуществления. Один функциональный антенный элемент из пары функциональных антенных элементов имеет антенну A и принимает переменный ток из первого схемного элемента, при этом синхронизация прекращения и вывода выводимого переменного тока управляется посредством первого контроллера, имеющего первый контроллер синхронизации, выполненный с возможностью управлять синхронизацией прекращения и вывода выводимого переменного тока. Другой функциональный антенный элемент из пары функциональных антенных элементов имеет антенну B и принимает переменный ток из второго схемного элемента, при этом синхронизация прекращения и вывода выводимого переменного тока управляется посредством второго контроллера, имеющего второй контроллер синхронизации, выполненный с возможностью управлять синхронизацией прекращения и вывода выводимого переменного тока. Ось абсцисс указывает время и показывает время, когда антенны A и B генерируют электромагнитные поля, посредством сплошных линий.

[0145] На фиг. 28B(a), антенна A генерирует электромагнитное поле в течение определенного времени (t0–t1) и после этого прекращает генерирование электромагнитного поля в течение определенного времени (t1–t2). В то время, когда антенна A прекращает генерирование электромагнитного поля (t1–t2), антенна B генерирует электромагнитное поле в течение определенного времени (t1–t2). Затем, в то время как антенна B прекращает генерирование электромагнитного поля в течение определенного времени (t2–t3), антенна A генерирует электромагнитное поле (t2–t3). Аналогичное управление затем повторяется, и такой пример показывается на фиг. 28B(a). Посредством осуществления управления так, как показано на фиг. 28B(a), только антенна A генерирует электромагнитное поле (α), и после этого только антенна B генерирует электромагнитное поле (β); это управление α–β повторяется.

[0146] На фиг. 28B(b), антенна A генерирует электромагнитное поле в течение определенного времени (t0–t1) и после этого прекращает генерирование электромагнитного поля в течение определенного времени (t1–t4). Антенна B генерирует электромагнитное поле в течение определенного времени (t2–t3) и после этого прекращает генерирование электромагнитного поля в течение определенного времени (t3–t6), и затем аналогичное управление повторяется. Посредством осуществления управления так, как показано на фиг. 28B(b), только антенна A генерирует электромагнитное поле (α), после чего длится время, в течение которого ни одна антенна не генерирует электромагнитное поле (β), и затем только антенна B генерирует электромагнитное поле (γ), после чего длится время, в течение которого ни одна антенна не генерирует электромагнитное поле (Δ); это управление α–Δ повторяется.

[0147] В примере, показанном на фиг. 28B(c), антенна A непрерывно генерирует электромагнитное поле, антенна B генерирует электромагнитное поле в течение определенного времени (t1–t2) и после этого прекращает генерирование электромагнитного поля в течение определенного времени (t2–t3), и затем аналогичное управление повторяется. Посредством осуществления управления так, как показано на фиг. 28B(c), только антенна A генерирует электромагнитное поле (α), и после этого обе антенны A и B генерируют электромагнитное поле (β); это управление α–β повторяется.

[0148] На фиг. 28B(d), антенна A генерирует электромагнитное поле в течение определенного времени (t0–t2), после этого прекращает генерирование электромагнитного поля в течение определенного времени (t2–t3) и генерирует электромагнитное поле снова в течение определенного времени (t3–t6). Антенна B генерирует электромагнитное поле в течение определенного времени (t1–t4) и после этого прекращает генерирование электромагнитного поля в течение определенного времени (t4 в t5), и затем аналогичное управление повторяется. Посредством осуществления управления так, как показано на фиг. 28B(d), только антенна A генерирует электромагнитное поле (α), после чего длится время, в течение которого обе антенны генерируют электромагнитное поле (β), и затем после времени, в течение которого ни одна антенна не генерирует электромагнитное поле (γ), имеется время, в течение которого обе антенны генерируют электромагнитное поле (Δ); это управление α–Δ повторяется.

[0149] На фиг. 28B(e), антенна A генерирует электромагнитное поле в течение определенного времени (t0–t2), после этого прекращает генерирование электромагнитного поля в течение определенного времени (t2–t4) и генерирует электромагнитное поле снова в течение определенного времени (t4–t6). Антенна B генерирует электромагнитное поле в течение определенного времени (t1–t3) и после этого прекращает генерирование электромагнитного поля в течение определенного времени (t3–t5), и затем аналогичное управление повторяется. Посредством осуществления управления так, как показано на фиг. 28B(e), только антенна A генерирует электромагнитное поле (α), после чего длится время, в течение которого обе антенны генерируют электромагнитное поле (β), и затем после времени, в течение которого только антенна B генерирует электромагнитное поле (γ), имеется время, в течение которого ни одна антенна не генерирует электромагнитное поле (Δ); это управление α–Δ повторяется.

[0150] Разумеется, что способ управления синхронизацией прекращения и вывода выводимого переменного тока в устройстве управления составом продуктов в настоящем варианте осуществления не ограничен этими пятью примерами, показанными на фиг. 28B. Управление выводимым переменным током в силу этого может иметь эффект на состав продуктов, отличающийся от эффекта, когда первый схемный элемент и второй схемный элемент непрерывно выводят переменный ток в пару функциональных антенных элементов.

[0151] Разумеется, что управление устройством управления составом продуктов в настоящем варианте осуществления не ограничено примерами, показанными на фиг. 28A и фиг. 28B. В дополнение к управлению частотой или/и фазой, первый контроллер и второй контроллер имеют первый контроллер синхронизации и второй контроллер синхронизации, соответственно, чтобы управлять синхронизацией прекращения и вывода выводимого переменного тока, за счет этого обеспечивая различное управление электромагнитными полями, сгенерированными посредством устройства управления составом продуктов в настоящем варианте осуществления.

Эффект компоновки антенн

[0152] Фиг. 29A является принципиальной схемой, показывающей пример компоновки антенн пары функциональных антенных элементов. На фиг. 29A(a)–29A(d), антенны одного функционального антенного элемента из пары функциональных антенных элементов представляют собой A и A', и антенны другого функционального антенного элемента представляют собой B и B', при этом вид сверху показывается в верхней стороне, и вид в перспективе показывается в нижней стороне. Фиг. 29A(a) и фиг. 29A(b) показывают пример, в котором четыре плоских пластинчатых антенны используются для того, чтобы генерировать электромагнитные поля. На фиг. 29A(a), антенны A и A' и антенны B и B' выполнены с возможностью быть обращенными друг к другу. С другой стороны, на фиг. 29A(b), нормальные оси антенн A и A' и антенн B и B' являются ортогональными друг к другу. На фиг. 29A(c), используются две антенны A и B, каждая из которых имеет Г–образную форму, и A и B обращены друг к другу. На фиг. 29A(a)–29A(d), показаны направления электромагнитных волн, генерирующих электромагнитные поля. Например, хотя компоновка антенн является идентичной на фиг. 29A(a) и фиг. 29A(b), направления электромагнитных волн отличаются, и сгенерированные электромагнитные поля также отличаются. Как показано на фиг. 29A(d), компоновка антенны A и антенны B не ограничена позицией с обращением друг к другу, и антенны не обязательно обращены друг к другу. Разумеется, что компоновка и форма антенн не ограничены примерами на фиг. 28. В дополнение к управлению частотой и/или фазой, форма и компоновка антенн обеспечивает возможность электромагнитным волнам, генерирующим электромагнитные поля, пересекать друг друга или проходить параллельно между собой. Таким образом, характеристики электромагнитных волн, генерирующих электромагнитные поля, могут управляться также посредством компоновки антенн.

[0153] Фиг. 29B является принципиальной схемой, показывающей пример компоновки антенн пары функциональных антенных элементов. Антенны одного функционального антенного элемента из пары функциональных антенных элементов представляют собой A и A', и антенны другого функционального антенного элемента представляют собой B и B', при этом вид сверху показывается в верхней стороне, и вид в перспективе показывается в нижней стороне. На фиг. 29B(a), A и A' располагаются на сторонах таким образом, что они обращены друг к другу, и B и B' располагаются таким образом, что они обращены друг к другу в направлении сверху вниз. На фиг. 29B(a), антенны одного функционального антенного элемента из пары функциональных антенных элементов располагаются около боковых поверхностей, и антенны другого функционального антенного элемента располагаются около нижней поверхности. Как показано на фиг. 29B(c), антенна A одного функционального антенного элемента из пары функциональных антенных элементов имеет форму буквы C. Антенна B другого функционального антенного элемента также имеет форму буквы C.

[0154] Фиг. 29C является принципиальной схемой, показывающей пример компоновки антенн пары функциональных антенных элементов. На фиг. 29C(a)–29C(d), антенна одного функционального антенного элемента из пары функциональных антенных элементов представляет собой A, и антенна другого функционального антенного элемента представляет собой B, при этом вид сверху показывается в верхней стороне, и вид в перспективе показывается в нижней стороне. Антенны A и B на фиг. 29C(a) имеют форму, образованную посредством разделения приблизительно сферической формы на четыре, и антенны на фиг. 29C(b) имеют форму, образованную посредством разделения приблизительно сферической формы напополам. Таким образом, антенна может иметь сферическую поверхность. Антенны на фиг. 29C(c) и фиг. 29C(d) имеют форму, образованную посредством разделения цилиндра напополам, при этом фиг. 29C(c) показывает пример, в котором нижняя поверхность не предоставляется, и фиг. 29C(d) показывает пример, в котором нижняя поверхность предоставляется. Разумеется, что компоновка и форма антенн A и B не ограничены примерами на фиг. 29B и 29C. Аналогично фиг. 29A, фиг. 29B и 29C также указывают то, что характеристики электромагнитных волн, генерирующих электромагнитные поля, могут управляться также посредством компоновки антенн.

Механизм, посредством которого электромагнитное поле управляет составом продуктов

Жарка в динамическом электромагнитном поле на одной частоте

[0155] Автор настоящего изобретения успешно разработал фритюрницу, посредством которой продукты готовятся в пространстве, в котором электромагнитные волны на частотах от 10 килогерц до 150 килогерц генерируются между расположенными напротив пластинчатыми антеннами таким образом, что пищевое качество приготовленных продуктов может задаваться очень высоким. Предоставляется фритюрница 100, посредством которой продукты готовятся в динамических электромагнитных полях, сгенерированных с одной частотой в резервуаре для жареных продуктов (первый вариант осуществления).

[0156] В фритюрнице 100 согласно первому варианту осуществления, механизм, посредством которого приготовленные продукты являются хрустящими на поверхности и сочными внутри, заключается в следующем. Соли жирных кислот с длинными цепочками, такие как олеат натрия, которые могут генерироваться посредством нагрева и гидролиза пищевого масла, имеют карбоксильную цепочку, функционирующую в качестве гидрофильной группы, и составляющее в виде углеводородной цепочки, функционирующее в качестве липофильной группы. В первом варианте осуществления, дополнительно предоставляется изобретение способа приготовления пищи с использованием пищевого масла, включающего в себя соли жирных кислот с длинными цепочками. Соли жирных кислот с длинными цепочками играют роль смешивания масляного компонента в пищевом масле с водным компонентом, присутствующим на поверхности продуктов, помещенных в пищевое масло. В частности, когда дисперсная вода присутствует на поверхности продуктов, соль жирной кислоты с длинными цепочками совмещается на поверхности воды, и электромагнитные волны, прикладываемые на этапе генерирования электромагнитных волн, обеспечивают возможность соли жирной кислоты с длинными цепочками вибрировать около поверхности воды.

[0157] Например, в случае лаурата натрия, показанного на фиг. 30, электромагнитные волны действуют на/вызывают вибрацию в составляющем в виде гидрофильной группы в пищевом масле.

[0158] Затем гидрофильная группа в контакте с дисперсной водой вибрирует, чтобы постепенно задавать частицы воды мельче. Вследствие этого явления, даже если дисперсная вода присутствует на поверхности продуктов сразу после того, как продукты применяются в горячем пищевом масле, вода мгновенно генерируется в мелкие частицы, и явление разбрызгивания масла не возникает. Помимо этого, соль жирной кислоты с длинными цепочками совмещается на поверхности продуктов с гидрофильной группой на стороне продуктов и липофильной группой на стороне пищевого масла таким образом, что проникновение пищевого масла в продукты может предотвращаться в некоторой степени. Вследствие этого, маслянистость продуктов вследствие проникновения масла или выталкивания воды изнутри продуктов может предотвращаться в некоторой степени. За счет этих действий в комбинации, приготовленные продукты имеют хрустящую поверхность и являются увлажненными и сочными внутри.

Сравнение между первым вариантом осуществления и вторым вариантом осуществления

[0159] Автор настоящего изобретения выявил, что повышение и улучшение пищевого качества и сохранение свежести в течение длительного времени могут достигаться посредством генерирования электромагнитного поля, подходящего для каждого отдельного продукта, с частотой и фазой переменного тока, прикладываемого к каждой паре функциональных антенных элементов. В фритюрнице 100 в первом варианте осуществления, электромагнитное поле генерируется с одной частотой, и также предоставляется способ приготовления пищи, который включает в себя этап увеличения/снижения частоты и вывода электромагнитных волн во время процесса варки. Тем не менее, при условии, что частота является одной, электромагнитные волны, генерирующие электромагнитные поля, неспособны иметь сложную форму сигнала, как указано в настоящем изобретении, даже посредством изменения частоты и вывода во время приготовления пищи.

[0160] Продукты содержат большое количество полярных ингредиентов помимо солей жирных кислот, таких как олеат натрия. Продукты также содержат большое количество полярных органических полимеров. Например, вода, содержащаяся в большом количестве в продуктах, представляет собой одну из полярных молекул. В устройстве управления составом продуктов настоящего изобретения, электромагнитное поле, подходящее для каждого отдельного продукта, генерируется с частотой и фазой переменного тока, прикладываемого к каждой паре функциональных антенных элементов, за счет чего форма сигнала электромагнитных волн, генерирующих электромагнитные поля, управляется с возможностью иметь сложную форму, так что более полярные вещества в продуктах могут вибрировать, с тем чтобы проявлять хороший эффект на продукты, как показано посредством третьего–одиннадцатого вариантов осуществления, описанных ниже.

[0161] Предусмотрены различные способы приготовления пищи, отличные от жарки. Даже когда способ приготовления пищи является идентичным, содержание воды и содержащийся поверхностно–активный компонент меняются в зависимости от продуктов, которые должны готовиться, и электромагнитные поля для управления составом продуктов, подходящим для каждого отдельного способа приготовления пищи и продукта, должны варьироваться. Как описано выше, в устройстве управления составом продуктов в настоящем варианте осуществления, частота, фаза и синхронизация прекращения и вывода выводимого переменного тока может управляться, и может генерироваться электромагнитное поле, подходящее для каждого отдельного способа приготовления пищи и продукта. Соответственно, эффект в отношении продуктов выше за счет фритюрницы 100, показанной в первом варианте осуществления.

[0162] В устройстве управления составом продуктов настоящего изобретения, поскольку электромагнитное поле, сгенерированное посредством устройства управления составом продуктов, может главным образом вызывать вибрацию в полярных веществах с относительно высоким молекулярным весом, таких как соли жирных кислот с длинными цепочками и протеины, вибрация таких больших молекул косвенно вызывает вибрацию в окружающей свободной воде. Продукты содержат полимеры, имеющие множество частот вибрации, и приложение электромагнитных волн с различными частотными компонентами может увеличивать виды веществ, которые вибрируют естественно. Свободная вода может существовать в продуктах в трех состояниях: твердое (лед), жидкое и газообразное (водяной пар). Другими словами, свободная вода представляет собой воду, которая может подвергаться изменениям, включающим в себя испарение, агрегирование, сублимацию, затвердевание и плавление. В устройстве управления составом продуктов настоящего изобретения, вибрация больших молекул и косвенная вибрация свободной воды в продуктах обеспечивают управление продуктами, такое как повышение и улучшение пищевого качества либо сохранение свежести продуктов в течение длительного времени.

[0163] Углеводы, такие как протеин и крахмал, содержащиеся в большом количестве в продуктах, генерируют водородное связывание с водой и легко гидратируются. В устройстве управления составом продуктов настоящего изобретения, протеин, крахмал и т.д. вибрируют, за счет чего легко входят в контакт с водой и легко генерируют водородное связывание, вызывая гидратацию. В устройстве управления составом продуктов настоящего изобретения, явление гидратации, стимулированное таким образом, считается одной из причин, по которым улучшение и повышение пищевого качества и сохранение свежести продуктов в течение длительного времени достигаются посредством управления составом продуктов.

[0164] В общем, когда продукты замораживаются, важно быстро замораживать продукты и подавлять рост ледяных кристаллов, чтобы предотвращать ухудшение характеристик продуктов. Требуется уменьшать время, проходящее через температуры приблизительно от –1 до –5°C, при которых вода в продуктах замораживается. Это обусловлено тем, что рост ледяных кристаллов уничтожает клеточные стенки и клеточные мембраны овощей и рыбы, и вода или компоненты умами (острый вкус) исчезают из уничтоженной части при размораживании, что ухудшает текстуру продуктов и пищевое качество. Молекулы могут перемещаться свободно в жидком состоянии, но практически не могут перемещаться при затвердевании в твердое состояние. С другой стороны, связанная вода, имеющая водородное связывание с ингредиентами, такими как протеин в продуктах, не замораживается. В устройстве управления составом продуктов настоящего изобретения, в силу этого ингредиенты в продуктах, такие как протеины, предположительно вибрируют вследствие электромагнитного поля, даже когда температура продуктов падает примерно до температуры, при которой вода замораживается. Свободная вода в продуктах также сохраняет косвенную вибрацию и с меньшей вероятностью должна замораживаться, вызывая состояние, близкое к переохлаждению, поскольку молекулы воды по–прежнему перемещаются, даже когда температура продуктов падает примерно до температуры, при которой вода замораживается. Когда вода частично начинает замораживаться, все продукты быстро замораживаются посредством этого управляющего воздействия таким образом, что генерируются мельчайшие ледяные кристаллы. Соответственно, рост ледяных кристаллов, который возникает, когда вода в продуктах постепенно замораживается, возникает с меньшей вероятностью, и ухудшение характеристик продуктов вследствие замораживания может предотвращаться.

[0165] Например, когда шербет создается посредством замораживания, часть, в которой растут ледяные кристаллы, может содержать много воды и не иметь вкуса, тогда как шербет может иметь сильный вкус в некоторых других частях. Тем не менее, когда продукты замораживаются с использованием устройства управления составом продуктов настоящего изобретения, неоднородность букета не возникает в шербете вследствие быстрого замораживания.

[0166] Когда приготовленные продукты, такие как гратен и лапша, замораживаются, вода отделяется от соуса или лапши во время размораживания, и пищевое качество, текстура продуктов и внешний вид могут отличаться от качества, текстуры и внешнего вида перед размораживанием. Тем не менее, когда продукты замораживаются с использованием устройства управления составом продуктов настоящего изобретения, рост ледяных кристаллов подавляется в соусе или лапше вследствие быстрого замораживания таким образом, что потери вследствие вытекания сока во время размораживания подавляются, и пищевое качество может сохраняться настолько хорошим, как и до замораживания.

[0167] Когда продукты размораживаются, температура продуктов повышается, и лед в продуктах растворяется. Когда вода растворяется, теплота (теплота растворения) высвобождается, и в силу этого температура продуктов с меньшей вероятностью должна повышаться приблизительно от –1 до –5°C немного ниже температуры растворения. Вода, частично растворенная, затвердевает снова, что вызывает рост ледяных кристаллов, что может ухудшать продукты. В устройстве управления составом продуктов настоящего изобретения, даже когда лед частично растворяется в сжиженную воду, сжиженная вода косвенно вибрирует посредством эффекта электромагнитного поля и не затвердевает снова, и ухудшение характеристик продуктов может предотвращаться.

[0168] Одно из типичных явлений ухудшения характеристик продуктов представляет собой окисление. Например, вино легко окисляется, и после открытия, его вкус и аромат уменьшаются со временем. Спирт, после окисления, изменяется на альдегид или карбоновую кислоту, и продукт такого окисления зачастую представляет собой вещество, имеющее высокую полярность, и легко связывается с водой через водородное связывание. В устройстве управления составом продуктов настоящего изобретения, поскольку вода косвенно вызывает вибрацию, как описано выше, продукт окисления легко входит в контакт с водой и связывается с водой через водородное связывание и легко гидратируется. Даже когда вино имеет худший вкус после открытия, его ухудшенное пищевое качество или аромат должен восприниматься с меньшей вероятностью, возможно, поскольку продукт окисления гидратируется, и продукт окисления, окруженный водой, касается языка или носа. Альтернативно, в устройстве управления составом продуктов настоящего изобретения, продукт окисления может уменьшаться посредством электромагнитного поля.

[0169] Когда устройство управления составом продуктов настоящего изобретения используется для вина перед открытием, гидратация и уменьшение продукта окисления придают вину нетерпкость и управляют вкусом и ароматом, как если вино представляет собой выдержанное вино. Устройство управления составом продуктов настоящего изобретения может удалять горечь или нежелательный букет виски или японского сакэ и обеспечивать созревание букета.

[0170] Устройство управления составом продуктов настоящего изобретения может генерировать электромагнитное поле при условии с регулируемой температурой и влажностью, как описано ниже, и может управлять составом продуктов в то время, когда продукты готовятся или хранятся. Помимо вина, множество продуктов в силу этого могут подвергаться выдержке. Например, оно может использоваться для выдержки ферментированных продуктов, таких как мясо, сыр и виски, и может уменьшать фактическое время для выдержки.

[0171] Одна из причин ухудшения характеристик продуктов представляет собой сухость. Например, хорошо известный факт заключается в том, что если овощ или сашими (сырая рыба) сохнет, снижается как текстура продуктов, так и вкус. Жареные продукты зачастую имеют жирный вкус со временем. Одна из причин этого вероятно заключается в том, что влага отделяется от ингредиента жареных продуктов и перемещается в жидкое тесто. В устройстве управления составом продуктов настоящего изобретения, как описано выше, ингредиенты в продуктах легко входят в контакт с водой. Это стимулирует гидратацию воды с веществом в продуктах, что может вызывать явление гидратации, к примеру, ионные соединения или соединения с водородным связыванием, и может увеличивать связанную воду. В таком случае, вода меньше испаряется из продуктов, и неизбежно, сухость продуктов подавляется. Эффект стимулирования гидратации ингредиентов в продуктах в устройстве управления составом продуктов настоящего изобретения предположительно увеличивает водоудерживающую способность ингредиента жареных продуктов таким образом, что вода не отделяется или перемещается в жидкое тесто, и жареные продукты с меньшей вероятностью будут становиться жирными.

[0172] С другой стороны, некоторые способы приготовления пищи требуют воды или вкуса, чтобы проникать в продукты. В устройстве управления составом продуктов настоящего изобретения, до того, как рис или клейкий рис готовится, воде разрешается проникать в рис или клейкий рис в баке для вымачивания продуктов, как описано ниже, чтобы делать рис воздушным. При приготовлении круп, таких как рис и клейкий рис, крахмал, содержащийся в большом количестве в крупах, гидратируется в альфа–крахмал (который требует нагрева). В устройстве управления составом продуктов настоящего изобретения, гидратация крахмала и воды, кажется, стимулируется, поскольку ингредиенты в продуктах легко входят в контакт с водой. Это, вероятно, упрощает желатинирование при последующем приготовлении риса и делает рис воздушным.

[0173] В дальнейшем описывается тушение ингредиентов мисок с говядиной с рисом, посредством рассмотрения луковиц в качестве примера. Этот способ приготовления пищи заключает в себе уничтожение клеточных стенок и клеточных мембран луковиц посредством нагрева и предоставления возможности компонентам умами, таким как аминокислоты в бульоне, впитываться в размягченные луковицы. Когда нагретое состояние сохраняется после приготовления пищи, клеточные стенки и клеточные мембраны уничтожаются посредством нагрева таким образом, что хрусткость луковиц теряется, поскольку теплое состояние сохраняется в течение длительного времени. Если говядина поддерживается теплой, содержание воды в мясе уменьшается, делая мясо жестким. В устройстве управления составом продуктов настоящего изобретения, компоненты умами, такие как аминокислоты, вибрируют и легко проникают без разрушения клеточных стенок и клеточных мембран луковиц, так что приправа впитывается в ингредиенты при поддержании текстуры продуктов. Даже когда поддержание теплым продолжается в устройстве управления составом продуктов настоящего изобретения, поверхностно–активный компонент, такой как соли жирных кислот с длинными цепочками, содержащиеся в продуктах, затрагивается посредством электромагнитного поля, аналогично эффекту посредством фритюрницы 100 в первом варианте осуществления, так что липофильная группа легко размещается за пределами продуктов, и масло, имеющее подобие с липофильной группой, легко генерирует пленку вокруг продуктов, таких как луковицы и мясо, в бульоне. Продукты в бульоне являются такими, как если они покрываются маслом, которое удерживает воду и умами в продуктах и сохраняет текстуру продуктов и пищевое качество.

[0174] Устройство управления составом продуктов настоящего изобретения может иметь элемент приготовления пищи, как описано ниже, и предпочтительно дополнительно включает в себя элемент подачи водяного пара, который подает водяной пар или/и струю воды в элемент приготовления пищи. В устройстве управления составом продуктов настоящего изобретения, водяной пар или/и струя воды подается в элемент приготовления пищи, за счет чего газообразные или/и мелкие частицы воды могут подаваться в продукты или элемент приготовления пищи, имеющий продукты. Эта конфигурация является эффективной, в частности, для способов приготовления пищи, которые требуют подачи воды для управления составами продуктов.

Электрокапилляр на поверхности раздела между пищевым маслом и физиологическим солевым раствором

[0175] Автор настоящего изобретения непрерывно искал причины, по которым электромагнитные поля имеют такие превосходные эффекты при управлении составами продуктов. При том, что необходимо отметь, что пищевое качество повышается, когда динамическое электромагнитное поле генерируется в обжарочном баке, исследовательская группа, включающая в себя автора настоящего изобретения, проводила исследование для электрокапилляра на поверхности раздела между пищевым маслом и физиологическим солевым раствором. Электрокапилляр представляет собой явление, в котором, когда электрическое поле прикладывается к двум фазам, которые не смешиваются, межповерхностное натяжение изменяется. Обнаружено, что в пищевом масле, которое содержит 10^–3 моль/л олеата натрия, межповерхностное натяжение уменьшается на 20%, когда прикладывается электрическое поле переменного тока при 50 кГц и 200 Vpp (фиг. 7 в первом варианте осуществления).

[0176] Это предлагает то, то приложение электрического поля переменного тока проявляет эффект в отношении межповерхностной активности. Продукты растительного или животного происхождения содержат воду в количестве приблизительно 70%, и клеточные мембраны генерируются из липидных двухслойных мембран. Оценивается то, что состав продуктов может управляться посредством приложения электрического поля переменного тока, чтобы проявлять эффект в отношении межповерхностной активности воды в клетках и клеточных мембранах. Например, молоко генерирует эмульсию типа масло в воде, и большинство продуктов, вероятно, содержат некоторый поверхностно–активный компонент в случае отсутствия генерирования такой эмульсии. Устройство управления составом продуктов в настоящем варианте осуществления может генерировать электромагнитные поля с различными рисунками форм сигналов и, кажется, действует на межповерхностную активность в продуктах, чтобы управлять продуктами.

Описание аппаратной конфигурации

[0177] Фиг. 31 является принципиальной схемой, показывающей пример конфигурации устройства управления составом продуктов, в котором функциональные компоненты, описанные выше, реализуются как аппаратные средства. Ссылаясь на этот чертеж, в дальнейшем описываются функции аппаратных компонентов в процессе управления составом продуктов.

[0178] Как показано на чертеже, устройство управления составом продуктов в настоящем варианте осуществления включает в себя CPU (1321), который реализует первый контроллер и второй контроллер в качестве аппаратных средств, основное запоминающее устройство (1322), жесткий диск (1323) (HDD), схемный интерфейс (1324), ввод–вывод (1325) и пользовательский интерфейс (1325). Основное запоминающее устройство имеет "первую управляющую программу", "вторую управляющую программу", "управляющие данные" и "схемный драйвер". Устройство управления составом продуктов в настоящем варианте осуществления может передавать/принимать информацию, например, посредством ввода–вывода, такого как "клавиатура" и "камера", и может принимать сигнал инструкции, ассоциированный со способом обработки продуктов, таким как замораживание и нагрев, и принимать инструкцию, чтобы указывать вид или объем продуктов, посредством операции пользовательского интерфейса, такого как панель управления устройства управления составом продуктов или удаленный контроллер. Схемный интерфейс может реализовывать "первый схемный элемент", "второй схемный элемент" и "антенну" в качестве аппаратных средств. Этот схемный интерфейс может предоставляться по проводам или по радиосвязи.

[0179] Программа считывается в основном запоминающем устройстве, и CPU обращается к считанной программе, чтобы выполнять множество функциональной обработки в соответствии с процедурой, указываемой посредством программы. Множество адресов выделяется каждому из основного запоминающего устройства и HDD, и при функциональной обработке в CPU, адрес указывается, к сохраненным данным осуществляется доступ, за счет чего может выполняться функциональная обработка с использованием данных.

[0180] Во–первых, CPU считывает первую управляющую программу и вторую управляющую программу из HDD и загружает их в основное запоминающее устройство. Например, когда информация продуктов, размещенных в устройстве управления составом продуктов, вводится через пользовательский интерфейс, такой как панель управления устройства управления составом продуктов, к управляющим данным обращаются, первая управляющая программа и вторая управляющая программа выполняются, и частота или/и фаза переменного тока, выводимого из первого схемного элемента и второго схемного элемента, управляются через схемный драйвер. Переменный ток, имеющий заданную частоту или/и фазу, затем прикладывается из первого схемного элемента и второго схемного элемента к функциональному антенному элементу через схемный интерфейс. CPU может управлять различными условиями, включающими в себя напряжение переменного тока и период времени, в который прикладывается переменный ток, в дополнение к управлению частотой и фазой переменного тока, выводимого из первого схемного элемента и второго схемного элемента.

[0181] Мощность из источника мощности также подается в первый схемный элемент и второй схемный элемент таким образом, что первый схемный элемент и второй схемный элемент могут выводить переменный ток и прикладывать переменный ток к антеннам. Напряжение, подаваемое посредством источника мощности, например, составляет 100 В, что представляет собой напряжение источника мощности сети общего пользования.

Последовательность операций обработки

[0182] Фиг. 32 является блок–схемой последовательности операций способа, показывающей пример последовательности операций обработки в устройстве управления составом продуктов в настоящем варианте осуществления. Этапы, показанные ниже, могут представлять собой этапы, выполняемые посредством аппаратной конфигурации компьютера, как описано выше, или могут представлять собой этапы процесса программы, записанной на носителе для управления первым контроллером или/и вторым контроллером.

[0183] Как показано на этом чертеже, во–первых, на этапе S1431, первый контроллер прикладывает электромагнитное поле первой частоты к продуктам (этап приложения первой частоты). На этапе S1432, второй контроллер прикладывает электромагнитное поле второй частоты, которая представляет собой частоту, отличающуюся от первой частоты, к продуктам (этап приложения второй частоты). Здесь, порядок процесса этапа S1431 и этапа S1432 может переключаться.

Второй вариант осуществления: эффекты

[0184] Устройство управления составом продуктов в настоящем варианте осуществления может генерировать электромагнитные волны, генерирующие электромагнитное поле в формах, более сложных, чем традиционные, и в силу этого может улучшать эффект электромагнитных полей для продуктов, по сравнению с традиционной технологией, и иметь хороший эффект на состав продуктов. В частности, могут достигаться повышение и улучшение пищевого качества или поддержание продуктов свежими в течение длительного времени.

Третий вариант осуществления

Третий вариант осуществления: общее представление

[0185] Устройство управления составом продуктов в настоящем варианте осуществления основано на втором варианте осуществления, включает в себя обжарочный бак и нагревательный элемент для нагрева обжарочного бака и характеризуется посредством выполнения управления составом продуктов при жарке продуктов.

Третий вариант осуществления: конфигурация

[0186] Фиг. 33A является концептуальной схемой, показывающей общее представление устройства управления составом продуктов в настоящем варианте осуществления. Устройство управления составом продуктов в настоящем варианте осуществления дополнительно включает в себя обжарочный бак (1541) и нагревательный элемент (1542) для нагрева обжарочного бака. Пара функциональных антенных элементов (1501, 1502) располагаются с возможностью генерировать электромагнитное поле в обжарочном баке. Антенна одного функционального антенного элемента имеет прямоугольную форму приблизительно 23 см в направлении по длине и приблизительно 10 см в направлении по ширине. Мощность для активации этой антенны составляет 100 Вт. Функциональный антенный элемент с такой конфигурацией рассматривается в качестве общего типа и главным образом используется в описании и тестировании в нижеприведенных вариантах осуществления. Хотя мощность для активации может составлять 200 Вт или 300 Вт, 100 Вт является достаточным для того, чтобы удовлетворять функции состава продуктов.

Третий вариант осуществления: примеры

[0187] Как показано на фиг. 33A, пищевое масло помещено в обжарочный бак, электромагнитное поле генерируется посредством пары функциональных антенных элементов в обжарочном баке, и пищевое масло нагревается посредством нагревательного элемента приблизительно при 170°C. Здесь, обжарочный бак имеет ширину 50 см, глубину 40 см и высоту 30 см, и функциональные антенные элементы, которые составляют пару функциональных антенных элементов (общий тип), располагаются с разнесением приблизительно на 1 см от боковых стенок, обращенных друг к другу в направлении ширины обжарочного бака, и расстояние между поверхностями пластины антенны функциональных антенных элементов составляет приблизительно 48 см. Функциональные антенные элементы располагаются таким образом, что направление по длине функционального антенного элемента протягивается вдоль направления глубины обжарочного бака. Оба конца в направлении по длине функционального антенного элемента располагаются с разнесением приблизительно на 5 см от боковых стенок, обращенных друг к другу в направлении глубины обжарочного бака. Пищевое масло заполняет обжарочный бак вплоть до 25 см в направлении высоты. В такой конфигурации, 50 г мягкого соевого творога, не высушенного, помещены в обжарочный бак, но разбрызгивание масла практически не возникает. После трех минут, мягкий соевый творог вынимается из обжарочного бака. Когда аналогичное приготовление пищи выполнено без генерирования электромагнитного поля в обжарочном баке, существенное разбрызгивание масла возникает, когда соевый творог помещается. Поперечные сечения мягкого соевого творога после приготовления пищи сравниваются. Мягкий соевый творог без электромагнитного поля имеет множество пузырьков с диаметрами в 5–20 мм и имеет сухой вкус. С другой стороны, мягкий соевый творог, приготовленный с помощью устройства управления составом продуктов в настоящем варианте осуществления, не имеет пузырьков. Вкус является менее высушенным и является сочным.

Третий вариант осуществления: оценочный тест

[0188] С использованием устройства управления составом продуктов в настоящем варианте осуществления, электромагнитное поле генерируется в обжарочном баке, в котором целевые продукты размещены посредством способа, описанного ниже. Сенсорный тест продуктов, в которых управляется состав продуктов, проведен для 10 субъектов. В сенсорном тесте, субъекты проводят оценку на шести уровнях: 5 баллов для "очень хорошее", 4 балла для "хорошее", 3 балла для "достаточно хорошее", 2 балла для "достаточно плохое", 1 балл для "плохое" и 0 баллов для "очень плохое". Субъекты оценивают два элемента, включающие в себя вкус и текстуру продуктов для каждого отдельного продукта, и баллы суммируются (при использовании в данном документе, сенсорный тест означает тест посредством суммирования баллов, если не указано иное). Максимальный количественный показатель оценки в расчете на субъект составляет 10 баллов (вкус 5 баллов+текстура продуктов 5 баллов=10 баллов), и предусмотрено 10 тестов, так что максимальный количественный показатель равен 100, и минимальный количественный показатель равен 0. (Способ)

[0189] Переменный ток первой частоты и переменный ток второй частоты прикладываются к продуктам, размещенным в обжарочном баке, чтобы управлять составом продуктов. Первая частота и вторая частота находятся в диапазоне в 5–200 кГц, и электромагнитное поле генерируется в обжарочном баке фактически в 36 комбинациях, показанных в таблице на фиг. 33B.

[0190] Тест также проведен для случая, в котором одна из первой частоты и второй частоты составляет 0 кГц, т.е. переменный ток прикладывается к любому одному функциональному антенному элементу, и для случая, в котором обе частоты составляют 0 кГц, т.е. переменный ток не прикладывается к любому функциональному антенному элементу, чтобы проводить сравнение с эффектом, вводимым посредством управления составом продуктов согласно настоящему варианту осуществления.

[0191] Нижняя сторона в таблице указывает количественный показатель в случае, если переменный ток прикладывается с первой частотой в 100 кГц, второй частотой в 150 кГц, фаза первой частоты α=0 и фаза второй частоты α=π/2. Числовое значение в скобках указывает разность от количественного показателя в случае, если первая частота составляет 100 кГц, вторая частота составляет 150 кГц, и обе из них прикладываются в идентичной фазе. Результат оценки показывается в форме графика для каждой прикладываемой второй частоты, на котором ось абсцисс указывает значение первой частоты, и ось ординат указывает результат оценки (от 0 баллов до 100 баллов).

Продукты и результат тестирования

[0192] Этот тест с функциональными антенными элементами общего типа, размещенными в обжарочном баке, показанном на фиг. 33A, аналогичным образом. Мягкий соевый творог, порезанный по 25 г практически кубической формы, готовится в течение пяти минут в масле при 170°C в обжарочном баке, в то время как переменный ток прикладывается в каждой комбинации. Как показано на фиг. 33B, рейтинг является высоким (65 баллов или выше), когда как первая частота, так и вторая частота находятся в диапазоне в 10–150 кГц (обведены посредством жирной линии в таблице). Результат, когда разность фаз прикладывается между первой частотой (100 кГц) и второй частотой (150 кГц), составляет 85 баллов. Результат без разности фаз составляет 84 балла, и разность составляет +1 балл. Это является применимым к следующим таблицам, показывающим результаты тестирования. Рейтинг немного увеличивается посредством приложения разности фаз.

[0193] Тест, описанный выше, выполнен для замороженной жареной курицы вместо мягкого соевого творога. В частности, незажаренная курица (не приготовленная) готовится в масле при 170°C в течение пяти минут в обжарочном баке. Фиг. 33C показывает результат сенсорного теста курицы. Рейтинг является высоким, когда как первая частота, так и вторая частота находятся в диапазоне в 10–150 кГц. Результат, когда разность фаз прикладывается между первой частотой и второй частотой, составляет 82 балла. Результат без разности фаз составляет 81 балл, и рейтинг немного увеличивается посредством приложения разности фаз.

Третий вариант осуществления: эффекты

[0194] В устройстве управления составом продуктов в настоящем варианте осуществления, даже когда необработанные продукты, содержащие воду, помещаются в обжарочный бак, содержащий нагретое масло, разбрызгивание масла практически не возникает. Устройство управления составом продуктов может делать пищевое качество сочным и менее высушенным после приготовления пищи.

Четвертый вариант осуществления

Четвертый вариант осуществления: общее представление

[0195] Устройство управления составом продуктов в настоящем варианте осуществления основано на втором варианте осуществления, дополнительно включает в себя бак для вымачивания продуктов, допускающий хранение годной к употреблению жидкости для вымачивания или/и экстрагирования продуктов, чтобы обеспечивать возможность годной к употреблению жидкости впитываться или/и экстрагировать продукты, и характеризуется посредством выполнения управления составом продуктов посредством предоставления возможности годной к употреблению жидкости впитываться в продукты.

Четвертый вариант осуществления: конфигурация

[0196] Фиг. 34A является концептуальной схемой, показывающей общее представление устройства управления составом продуктов в настоящем варианте осуществления. Устройство управления составом продуктов в настоящем варианте осуществления дополнительно включает в себя бак (1643) для вымачивания продуктов, допускающий хранение годной к употреблению жидкости для вымачивания или/и экстрагирования продуктов (1661), чтобы обеспечивать возможность годной к употреблению жидкости (1662) впитываться или/и экстрагировать продукты. Пара функциональных антенных элементов (1601, 1602) располагаются с возможностью генерировать электромагнитное поле в баке для вымачивания продуктов.

[0197] Температура для предоставления возможности годной к употреблению жидкости, которая должна впитываться в или экстрагировать продукты, не ограничена. Когда продукты включают в себя ингредиент, который легко денатурируется или получает летучесть посредством нагрева, обработка при низкой температуре является предпочтительной, тогда как, когда нагрев упрощает проникновение ингредиента в годной к употреблению жидкости в продукты, обработка при высокой температуре является возможной.

Четвертый вариант осуществления: примеры

[0198] Сырой рис вымачивается в воде в баке для вымачивания продуктов, и электромагнитное поле генерируется в баке для вымачивания продуктов, чтобы уменьшать время для вымачивания и делать рис воздушным. Клейкий рис также делается воздушным, аналогично рису. Известно, что, когда вода впитывается в рис, более высокая температура воды может уменьшать время для вымачивания. Также считается, что вымачивание риса при низкой температуре повышает пищевое качество. В устройстве управления составом продуктов в настоящем варианте осуществления, даже когда рис вымачивается в воде при низкой температуре, время для вымачивания может уменьшаться. Когда цукэмоно (японские соленья) или соленья сохраняются, например, овощ вымачивается в маринаде в баке для вымачивания продуктов, и электромагнитное поле генерируется в баке для вымачивания продуктов, чтобы обеспечивать возможность приправе хорошо впитываться в овощ и уменьшать время вымачивания. Например, когда мясо или рыба тушится в супе, мясо или рыба вымачивается в супе, содержащем компоненты умами в баке для вымачивания продуктов, и электромагнитное поле генерируется в баке для вымачивания продуктов, чтобы обеспечивать возможность супу хорошо впитываться в мясо или рыбу и уменьшать время для тушения.

[0199] Когда фруктовый ликер изготавливается, фрукты вымачиваются в годной к употреблению жидкости, такой как ликер, в баке для вымачивания продуктов, и электромагнитное поле генерируется в баке для вымачивания продуктов. Фрукты в годной к употреблению жидкости затем экстрагируются в годную к употреблению жидкость в течение короткого времени, приводя к выдержанному фруктовому ликеру. Этот процесс является эффективным также для чая и кофе. Например, зеленый чай вымачивается в горячей воде в баке для вымачивания продуктов, и электромагнитное поле генерируется в баке для вымачивания продуктов. Зеленый чай экстрагируется в течение короткого времени с ярким цветом и хорошим букетом. Когда кофе экстрагируется с использованием устройства управления составом продуктов в настоящем варианте осуществления, например, кофе экстрагируется в количестве, меньшем чем обычно, но вкус и букет являются идентичными обычному, поскольку увеличивается количество экстракта в горячей воде.

Четвертый вариант осуществления: оценочный тест

[0200] Сенсорный тест проведен для "риса" аналогично тесту, выполняемому в третьем варианте осуществления. Бак для вымачивания продуктов имеет ширину 50 см, глубину 40 см и высоту 30 см. Функциональные антенные элементы, которые составляют пару функциональных антенных элементов (общий тип), располагаются с разнесением приблизительно на 1 см от боковых стенок, обращенных друг к другу в направлении ширины бака для вымачивания продуктов, и расстояние между поверхностями пластины антенны функциональных антенных элементов составляет приблизительно 48 см. Функциональные антенные элементы располагаются таким образом, что направление по длине функционального антенного элемента протягивается вдоль направления глубины бака для вымачивания продуктов. Оба конца в направлении по длине функционального антенного элемента располагаются с разнесением приблизительно на 5 см от боковых стенок, обращенных друг к другу в направлении глубины бака для вымачивания продуктов. В такой конфигурации, 1 кг косихикари быстро моется, затем высушивается в сите и помещается в бак для вымачивания продуктов. В качестве годной к употреблению жидкости, добавляется 1 кг воды, и первая частота и вторая частота прикладываются во множестве комбинаций, аналогично третьему варианту осуществления. После вымачивания в течение 10 минут, рис высушивается в сите. "Рис", приготовленный с идентичным типом рисоварки в идентичных условиях с управляемым составом продуктов, оценивается отдельно. Фиг. 34B показывает результат этого сенсорного теста. Рейтинг является высоким, когда как первая частота, так и вторая частота находятся в диапазоне в 10–150 кГц. Результат, когда разность фаз прикладывается между первой частотой и второй частотой, составляет 83 балла, на один балл выше.

[0201] Сенсорный тест, аналогичный вышеприведенному тесту для "риса", проведен для "зеленого чая". Десять граммов зеленого чая в пакетике из нетканого материала и один литр горячей воды при 95°C в качестве годной к употреблению жидкости помещены в бак для вымачивания продуктов, чтобы делать чай посредством вымачивания в течение одной минуты. Фиг. 34C показывает результат этого сенсорного теста. Рейтинг является высоким, когда как первая частота, так и вторая частота находятся в диапазоне в 10–150 кГц. Результат, когда разность фаз прикладывается между первой частотой и второй частотой, составляет 77 баллов, на один балл выше.

[0202] Сенсорный тест, аналогичный тесту, описанному выше, проведен для "зеленого чая". Десять граммов зеленого чая в пакетике из нетканого материала и два литра горячей воды при 95°C в качестве годной к употреблению жидкости помещены в бак для вымачивания продуктов, чтобы делать чай посредством вымачивания в течение двух минут. Фиг. 34D показывает результат этого сенсорного теста. Рейтинг является высоким, когда как первая частота, так и вторая частота находятся в диапазоне в 10–150 кГц. Результат, когда разность фаз прикладывается между первой частотой и второй частотой, составляет 77 баллов, на один балл выше.

[0203] Затем, тест для того, чтобы измерять абсорбцию количества воды посредством вымачивания, проведен для "риса". Тестовое окружение является аналогичным тестовому окружению в сенсорном тесте для риса. Сто граммов косихикари быстро моются, затем высушиваются в сите и помещаются в бак для вымачивания продуктов. В качестве годной к употреблению жидкости, добавляется 100 г воды, и после вымачивания в течение 10 минут, рис высушивается в сите, и его вес измеряется. Аналогичный тест повторяется три раза, и совокупное значение увеличенного веса измеряется. Это значение используется в качестве количественного показателя. Температура бака для вымачивания продуктов составляет 15°C. Фиг. 34E показывает результат этого теста. Абсорбция количества воды является высоким значением, когда как первая частота, так и вторая частота находятся в диапазоне в 10–150 кГц. Результат, когда разность фаз прикладывается между первой частотой и второй частотой, составляет 73 балла, на один балл выше.

[0204] Тест для количества абсорбции воды, аналогичный тому, что описано выше, проведен для "сои". Сто граммов сои помещены в бак для вымачивания продуктов, и 100 г супа из мясного бульона помещены в бак для вымачивания продуктов в качестве годной к употреблению жидкости. После вымачивания в течение 30 минут, соя высушивается в сите, и вес измеряется. Аналогичный тест повторяется три раза, и совокупное значение увеличенного веса измеряется. Это значение используется в качестве количественного показателя. Фиг. 34F показывает результат этого теста. Также в этом тесте, значение является высоким, когда как первая частота, так и вторая частота находятся в диапазоне в 10–150 кГц. Результат, когда разность фаз прикладывается между первой частотой и второй частотой, составляет 90 баллов, на два балла выше.

Четвертый вариант осуществления: эффекты

[0205] Устройство управления составом продуктов в настоящем варианте осуществления обеспечивает возможность годной к употреблению жидкости проникать быстрее в продукты, вымачиваемые в годной к употреблению жидкости. Поскольку годная к употреблению жидкость проникает в продукты, и ингредиенты в продуктах растворяются в годную к употреблению жидкость, фактическое время для того, чтобы экстрагировать ингредиенты в продуктах в годную к употреблению жидкость, может уменьшаться, и количество экстракта может увеличиваться.

Пятый вариант осуществления

Пятый вариант осуществления: общее представление

[0206] Устройство управления составом продуктов в настоящем варианте осуществления основано на втором варианте осуществления, дополнительно включает в себя элемент приготовления продуктов при высокой температуре для нагрева продуктов при высокой температуре и характеризуется посредством выполнения управления составом продуктов посредством генерирования продуктов горячими.

Пятый вариант осуществления: конфигурация

[0207] Фиг. 35A является концептуальной схемой, показывающей общее представление устройства управления составом продуктов в настоящем варианте осуществления. Устройство управления составом продуктов в настоящем варианте осуществления дополнительно включает в себя элемент (1744) приготовления продуктов при высокой температуре для нагрева продуктов (1761a, 1761b, 1761c) при высокой температуре. Пара функциональных антенных элементов (1701, 1702) располагаются с возможностью генерировать электромагнитное поле в элементе приготовления продуктов при высокой температуре.

[0208] Элемент приготовления продуктов при высокой температуре устройства управления составом продуктов в настоящем варианте осуществления может использоваться не только для приготовления пищи, например, кипячения, запекания, варки на пару и жарки, но также и для сохранения продуктов, например, хранения готового риса при температуре 60°C или выше, и предотвращения ухудшения характеристик крахмала и быстрого роста микроорганизмов, чтобы сохранять пищевое качество готового риса. Управление составом продуктов также включает в себя поддержание вкуса или соевого соуса при высокой температуре и стимулирование активности микроорганизмов и фермента, чтобы выдерживать продукты. В элементе приготовления продуктов при высокой температуре, продукты нагреваются при высокой температуре. Температура составляет нормальную температуру или выше и предпочтительно 40°C или выше, хотя температура варьируется в зависимости от видов продуктов и цели управления составом продуктов.

Пятый вариант осуществления: примеры

[0209] Фиг. 35A(a) показывает пример, в котором один (1701) из пары функциональных антенных элементов также служит в качестве элемента (1744) приготовления продуктов при высокой температуре. Когда функциональный антенный элемент также имеет функцию элемента приготовления продуктов при высокой температуре, он предпочтительно генерируется из железа или нержавеющей стали. В этом примере, один функциональный антенный элемент имеет форму прямоугольной пластины 50 см в направлении по длине и 40 см в направлении по ширине. Один функциональный антенный элемент и другой функциональный антенный элемент обращены друг к другу на расстоянии приблизительно 4 см друг от друга. Говядина для стейка (1761a) размещена в элементе приготовления продуктов при высокой температуре, также служащем в качестве функционального антенного элемента, и в то время как электромагнитное поле генерируется, говядина для стейка готовится в течение двух минут на каждой стороне. Без генерирования электромагнитного поля, говядина для стейка готовится аналогично, для сравнения. Говядина для стейка, готовящегося со сгенерированным электромагнитным полем, прожаривается, в то время как говядина для стейка, готовящегося без генерирования электромагнитного поля, не прожаривается. Другие примеры, в которых функциональный антенный элемент также имеет функцию элемента приготовления продуктов при высокой температуре, включают в себя, но не только, пластины горячих пластин, противни или грили печей или тостеров, кастрюли рисоварок, железные кастрюли и железные пластины.

[0210] Ссылаясь на фиг. 35A(b), в дальнейшем описывается пример приготовления пищи ингредиентов мисок с говядиной с рисом. Контейнер, показанный на чертеже, представляет собой контейнер, который имеет размер, аналогичный размеру обжарочного бака, показанного в третьем варианте осуществления, или бака для вымачивания продуктов, показанного в четвертом варианте осуществления, и пара функциональных антенных элементов общего типа располагаются в контейнере. Способ их компоновки является аналогичным способу, показанному в третьем варианте осуществления или четвертом варианте осуществления. Шинкованные луковицы (1761a), тонко нарезанная говядина (1761b), порезанная на маленькие кусочки, и бульон для мисок (1761c) с говядиной с рисом размещены в элементе (1744) приготовления продуктов при высокой температуре, и устройство управления составом продуктов в настоящем варианте осуществления используется для того, чтобы генерировать электромагнитное поле, за счет этого уменьшая время тушения, требуемое для того, чтобы готовить ингредиенты мисок с говядиной с рисом.

[0211] Фиг. 35A(c) также показывает пример, аналогично фиг. 35A(a), в котором один (1701) из пары функциональных антенных элементов служит в качестве элемента (1744) приготовления продуктов при высокой температуре. В этом примере, функциональный антенный элемент, показанный на фиг. 35A(a), располагается с возможностью закрывать отверстие контейнера, показанного на фиг. 35A(b). Пример нагрева предварительно приготовленных продуктов описывается с использованием фиг. 35A(c). Он представляет собой пример продолжения нагрева для предварительно приготовленных теплых продуктов и пример устройства управления составом продуктов для поддержания продуктов теплыми. Когда ингредиенты мисок с говядиной с рисом, приготовленных посредством генерирования электромагнитного поля с использованием устройства управления составом продуктов в настоящем варианте осуществления, нагреваются, состояние после приготовления пищи остается идентичным даже после двух часов, луковицы по–прежнему являются хрустящими, и говядина поддерживается нежной. Когда сваренные на медленном огне ингредиенты мисок с говядиной с рисом нагреваются непрерывно в течение двух часов без генерирования электромагнитного поля, луковицы теряют хрусткость, и говядина становится жесткой.

[0212] Пример нагрева предварительно приготовленных продуктов описывается с использованием фиг. 35A(d). Он представляет собой пример продолжения нагрева для предварительно приготовленных теплых продуктов и пример устройств управления составом продуктов для поддержания продуктов теплыми, аналогично примеру на фиг. 35A(c). Этот пример имеет отверстие в горизонтальном направлении, имеет несколько (три, на чертеже) стеллажей внутри и устанавливается, например, в круглосуточном магазине. В качестве примера конфигурации, в контейнере, имеющем внутренние размеры 60 см по ширине, 40 см по глубине и 50 см по высоте, пара функциональных антенных элементов общего типа располагаются таким образом, что поверхности пластины антенн обращены друг к другу в направлении ширины контейнера с направлением по длине, ориентированным вертикально. Когда предварительно приготовленные жареные продукты, такие как жареная курица, картофель во фритюре и небольшой кусок мяса для жарки нагреваются с электромагнитным полем, сгенерированным с использованием устройства управления составом продуктов в настоящем варианте осуществления, состояние после приготовления пищи остается почти идентичным даже после двух часов, и текстура продуктов не является жирной и является хрустящей. Когда предварительно приготовленные жареные продукты, такие как жареная курица, картофель во фритюре и небольшой кусок мяса для жарки нагреваются непрерывно в течение двух часов без генерирования электромагнитного поля, текстура продуктов является жирной и более не является хрустящей. Устройство управления составом продуктов в настоящем варианте осуществления может нагревать предварительно приготовленные продукты, отличные от предварительно приготовленных жареных продуктов, и может нагревать, например, упакованную еду. Устройство управления составом продуктов в настоящем варианте осуществления может использоваться в качестве оборудования для доставки продуктов при поддержании продуктов теплыми, например, когда еда подается стационарным больным в больнице.

Пятый вариант осуществления: оценочный тест

[0213] Сенсорный тест, аналогичный тесту, выполняемому в третьем варианте осуществления или четвертом варианте осуществления, проведен для "говядины" с конфигурацией, показанной на фиг. 35A(a). Двести граммов мяса для стейка нагреваются в течение двух минут на каждой стороне, всего в течение четырех минут. Температура элемента приготовления продуктов при высокой температуре задается равной 240°C. Первая частота прикладывается из функционального антенного элемента, также служащего в качестве элемента приготовления продуктов при высокой температуре. Фиг. 35B показывает результат этого теста. Рейтинг является высоким, когда как первая частота, так и вторая частота находятся в диапазоне в 10–150 кГц. Результат, когда разность фаз прикладывается между первой частотой и второй частотой, составляет 84 балла, на один балл выше.

[0214] С конфигурацией, показанной на фиг. 35A(d), сенсорный тест проведен для "картофеля во фритюре". Предварительно приготовленный картофель во фритюре размещен в элементе приготовления продуктов при высокой температуре и поддерживается теплым при 60°C в течение 60 минут. Фиг. 35C показывает результат этого сенсорного теста. Рейтинг является высоким, когда как первая частота, так и вторая частота находятся в диапазоне в 10–150 кГц. Результат, когда разность фаз прикладывается между первой частотой и второй частотой, составляет 66 баллов, на один балл выше.

[0215] С конфигурацией, показанной на фиг. 35A(d), сенсорный тест проведен для "жареной курицы". Предварительно приготовленная жареная курица размещена в элементе приготовления продуктов при высокой температуре и поддерживается теплой при 60°C в течение 60 минут. Фиг. 35D показывает результат этого сенсорного теста. Рейтинг является высоким, когда как первая частота, так и вторая частота находятся в диапазоне в 10–150 кГц. Результат, когда разность фаз прикладывается между первой частотой и второй частотой, составляет 79 баллов, на один балл выше.

Пятый вариант осуществления: эффекты

[0216] За счет устройства продуктов в настоящем варианте осуществления, продукты, нагретые при высокой температуре в элементе приготовления продуктов при высокой температуре, могут готовиться в течение короткого времени. Помимо этого, когда предварительно приготовленные продукты хранятся при высокой температуре в элементе приготовления продуктов при высокой температуре, пищевое качество и текстура продуктов сразу после приготовления сможет сохраняться в течение длительного времени.

Шестой вариант осуществления

Шестой вариант осуществления: общее представление

[0217] Устройство управления составом продуктов в настоящем варианте осуществления основано на втором варианте осуществления, дополнительно включает в себя элемент приготовления продуктов при комнатной температуре, в котором продукты размещаются при комнатной температуре, и характеризуется посредством выполнения управления составом продуктов при комнатной температуре.

Шестой вариант осуществления: конфигурация

[0218] Фиг. 36A является концептуальной схемой, показывающей общее представление устройства управления составом продуктов в настоящем варианте осуществления. Устройство управления составом продуктов в настоящем варианте осуществления дополнительно включает в себя элемент (1845) приготовления продуктов при комнатной температуре, в котором продукты (1861) размещаются при комнатной температуре. Пара функциональных антенных элементов (1801, 1802) располагаются с возможностью генерировать электромагнитное поле в элементе приготовления продуктов при комнатной температуре. В устройстве управления составом продуктов в настоящем варианте осуществления, комнатная температура предпочтительно составляет температуру от 10°C или выше до 40°C или ниже.

Шестой вариант осуществления: примеры

[0219] Вино через несколько дней после открытия и окисления размещено в элементе приготовления продуктов при комнатной температуре, и элемент приготовления продуктов при комнатной температуре генерирует электромагнитное поле в течение 10 минут, за счет чего улучшаются аромат и вкус. Когда вино сразу после открытия приводится в контакт с электромагнитным полем в течение 10 минут, аромат и вкус улучшаются, приводя к вину, имеющему букет выдержанного вина. Отсутствует различие по эффекту между вином, помещенным в декантатор без стопора и размещенным в элементе приготовления продуктов при комнатной температуре, и вином, помещенным в бутылку с крышкой и размещенным в элементе приготовления продуктов при комнатной температуре. Когда нераскрытое вино хранится в элементе приготовления продуктов при комнатной температуре, в котором генерируется электромагнитное поле, аромат и вкус улучшаются по сравнению с нераскрытым вином, хранимым в помещении. В дополнение к элементу приготовления продуктов при комнатной температуре, устройство управления составом продуктов в настоящем варианте осуществления дополнительно может включать в себя элемент подачи пара, чтобы подавать водяной пар или/и струю воды, чтобы управлять влажностью, как описано ниже. Когда продукты, такие как вино, хранятся в течение длительного времени, предпочтительно, если влажность управляется посредством элемента подачи пара.

Шестой вариант осуществления: оценочный тест

[0220] Сенсорный тест, аналогичный тесту, выполняемому в третьем–пятом вариантах осуществления, проведен для "вина". Контейнер, который генерирует элемент приготовления продуктов при комнатной температуре, имеет внутренние размеры 50 см по ширине, 40 см по глубине и 30 см по высоте. Функциональные антенные элементы, которые составляют пару функциональных антенных элементов (общий тип), располагаются с разнесением приблизительно на 1 см от боковых стенок, обращенных друг к другу в направлении ширины контейнера, и расстояние между поверхностями пластины антенны функциональных антенных элементов составляет приблизительно 48 см. Функциональные антенные элементы располагаются таким образом, что направление по длине функционального антенного элемента протягивается вдоль направления глубины контейнера. Оба конца в направлении по длине функционального антенного элемента располагаются с разнесением приблизительно на 5 см от боковых стенок, обращенных друг к другу в направлении глубины контейнера. Вино через 10 дней после открытия размещено практически в центре контейнера, который генерирует элемент приготовления продуктов при комнатной температуре. После обработки при 15°C в течение 10 минут, вино, имеющее управляемый состав продуктов, оценивается с точки зрения двух элементов: вкус и аромат. Фиг. 36B показывает результат этого теста. Рейтинг является высоким, когда как первая частота, так и вторая частота находятся в диапазоне в 10–150 кГц. Результат, когда разность фаз прикладывается между первой частотой и второй частотой, составляет 79 баллов, на один балл выше.

[0221] Вино сразу после открытия также тестируется в окружении, аналогичном окружению вышеописанного теста. Аналогично, после обработки при 15°C в течение 10 минут, вино, имеющее управляемый состав продуктов, оценивается с точки зрения двух элементов: вкус и аромат. Фиг. 36C показывает результат этого теста. Рейтинг является высоким, когда как первая частота, так и вторая частота находятся в диапазоне в 10–150 кГц. Результат, когда разность фаз прикладывается между первой частотой и второй частотой, составляет 75 баллов, на один балл выше.

Шестой вариант осуществления: эффекты

[0222] За счет устройства продуктов в настоящем варианте осуществления, вкус и аромат продуктов в контакте с электромагнитным полем в элементе приготовления продуктов при комнатной температуре могут улучшаться (enhanced) или улучшаться (improved).

Седьмой вариант осуществления

Седьмой вариант осуществления: общее представление

[0223] Устройство управления составом продуктов в настоящем варианте осуществления основано на втором варианте осуществления, дополнительно включает в себя элемент приготовления охлажденных продуктов для охлаждения продуктов и охлаждающий элемент для охлаждения элемента приготовления охлажденных продуктов и характеризуется посредством выполнения управления составом при хранении продуктов в элементе приготовления охлажденных продуктов.

Седьмой вариант осуществления: конфигурация

[0224] Фиг. 37A является концептуальной схемой, показывающей общее представление устройства управления составом продуктов в настоящем варианте осуществления. Устройство управления составом продуктов в настоящем варианте осуществления дополнительно включает в себя элемент (1946) приготовления охлажденных продуктов для охлаждения продуктов (1961) и охлаждающий элемент (1947) для охлаждения элемента приготовления охлажденных продуктов. Пара функциональных антенных элементов (1901, 1902) располагаются с возможностью генерировать электромагнитное поле в охлаждающем слое. В устройстве управления составом продуктов в настоящем варианте осуществления, охлаждение предпочтительно выполняется при температурах от 0°C или выше до 10°C или ниже.

Седьмой вариант осуществления: примеры

[0225] После того, как элемент приготовления охлажденных продуктов охолаживается посредством охлаждающего элемента, салат размещается в элементе приготовления охлажденных продуктов и охлаждается в течение семи дней, в то время как электромагнитное поле генерируется. Салат не обесцвечивается и остается свежим. Аналогично, когда салат охлаждается в течение семи дней без генерирования электромагнитного поля, салат засыхает и обесцвечивается. Салат, охлажденный в устройстве управления составом продуктов в настоящем варианте осуществления, является свежим и ощущается хрустящим. С другой стороны, салат, охлажденный без генерирования электромагнитного поля, не имеет свежего вкуса или не является хрустящим даже в необесцвеченном элементе.

[0226] После того, как элемент приготовления охлажденных продуктов охолаживается посредством охлаждающего элемента, филе тунца для сашими размещается в элементе приготовления охлажденных продуктов и охлаждается при температуре около нуля градусов в течение семи дней, в то время как электромагнитное поле генерируется. Филе тунца не обесцвечивается и остается свежим. Аналогично, когда филе тунца для сашими охлаждается в течение семи дней без генерирования электромагнитного поля, филе тунца тускло обесцвечивается. Сашими с тунцом, охлажденное в устройстве управления составом продуктов в настоящем варианте осуществления, имеет приятный вкус и не имеет подозрительного запаха. С другой стороны, сашими с тунцом, охлажденное без генерирования электромагнитного поля, не имеет приятного вкуса и имеет подозрительный запах, даже в необесцвеченном элементе. Таким образом, устройство управления составом продуктов в настоящем варианте осуществления может генерировать электромагнитное поле при температуре около нуля градусов, чуть выше температуры, при которой продукты замораживаются, либо при температуре, при которой продукты немного замораживаются.

Седьмой вариант осуществления: оценочный тест

[0227] Сенсорный тест, аналогичный тесту, выполняемому в третьем–шестом вариантах осуществления, проведен для "салата". Устройство управления составом продуктов является таким, как показано на концептуальной схеме на фиг. 37A. В частности, контейнер, который генерирует элемент приготовления охлажденных продуктов, имеет внутренние размеры 50 см по ширине, 40 см по глубине и 30 см по высоте. Функциональные антенные элементы, которые составляют пару функциональных антенных элементов (общий тип), располагаются с разнесением приблизительно на 1 см от боковых стенок, обращенных друг к другу в направлении ширины контейнера, и расстояние между поверхностями пластины антенны функциональных антенных элементов составляет приблизительно 48 см. Функциональные антенные элементы располагаются таким образом, что направление по длине функционального антенного элемента протягивается вдоль направления глубины контейнера. Оба конца в направлении по длине функционального антенного элемента располагаются с разнесением приблизительно на 5 см от боковых стенок, обращенных друг к другу в направлении глубины контейнера. Салат размещается в контейнере элемента приготовления охлажденных продуктов, поддерживаемого при температурах 5–7°C, и обрабатывается в течение семи дней. Салат оценивается с точки зрения двух элементов: вкус и текстура. Фиг. 37B показывает результат этого теста. Рейтинг является высоким, когда как первая частота, так и вторая частота находятся в диапазоне в 10–150 кГц. Результат, когда разность фаз прикладывается между первой частотой и второй частотой, составляет 80 баллов, на один балл выше.

[0228] Тест проведен аналогично для "тунца" с использованием элемента приготовления охлажденных продуктов, описанного выше. Филе тунца для сашими (приблизительно 500 г) размещено в контейнере элемента приготовления охлажденных продуктов, температурах 5–7 при температурах 5–7°C, и обрабатывается в течение семи дней, и сашими, приготовленное из этого филе, оценивается с точки зрения двух элементов: вкус и цвет. Фиг. 37C показывает результат этого теста. Рейтинг является высоким, когда как первая частота, так и вторая частота находятся в диапазоне в 10–150 кГц. Результат, когда разность фаз прикладывается между первой частотой и второй частотой, составляет 80 баллов, на один балл выше.

Седьмой вариант осуществления: эффекты

[0229] За счет устройства управления составом продуктов в настоящем варианте осуществления, продукты, хранимые в элементе приготовления охлажденных продуктов, могут сохраняться в свежем состоянии в течение длительного времени.

Восьмой вариант осуществления

Восьмой вариант осуществления: общее представление

[0230] Устройство управления составом продуктов в настоящем варианте осуществления основано на втором варианте осуществления, дополнительно включает в себя элемент приготовления охлажденных продуктов при низкой температуре для хранения продуктов посредством охлаждения при низкой температуре и характеризуется посредством выполнения управления составом при хранении продуктов посредством охлаждения при низкой температуре.

Восьмой вариант осуществления: конфигурация

[0231] Фиг. 38A является концептуальной схемой, показывающей общее представление устройства управления составом продуктов в настоящем варианте осуществления. Устройство управления составом продуктов в настоящем варианте осуществления дополнительно включает в себя элемент (2048) приготовления охлажденных продуктов при низкой температуре для хранения продуктов (2061) посредством охлаждения при низкой температуре. Пара функциональных антенных элементов (2001, 2002) располагаются с возможностью генерировать электромагнитное поле в элементе приготовления охлажденных продуктов при низкой температуре. Охлаждение зачастую означает диапазон температур около 0°C, температура льда означает диапазон температур около минус 1°C, и частичное замораживание означает диапазон температур около минус 3°C. В устройстве управления составом продуктов в настоящем варианте осуществления, охлаждение при низкой температуре предпочтительно выполняется при температурах от минус 5°C или выше до 0°C или ниже. В устройстве управления составом продуктов в настоящем варианте осуществления, хранение посредством охлаждения при низкой температуре означает сохранение свежести в диапазоне температур, в котором продукты не замораживаются.

Восьмой вариант осуществления: примеры

[0232] Приблизительно 2 кг мяса размещаются в элементе приготовления охлажденных продуктов при низкой температуре для хранения посредством охлаждения при низкой температуре (от минус 2°C до 0°C) и хранятся в течение 30 дней, в то время как электромагнитное поле генерируется. Мясо затем порезано приблизительно на 200 г стейка. Аналогично, говядина, хранимая в элементе хранения охлажденных продуктов при низкой температуре в течение 30 дней без генерирования электромагнитного поля, готовится как стейк. Стейк, изготовленный из говядины, хранимой в устройстве управления составом продуктов в настоящем варианте осуществления, имеет концентрированный букет без запаха, уникального для мяса, и пищевое качество является превосходным. С другой стороны, стейк говядины, охлажденной без генерирования электромагнитного поля, не имеет приятного вкуса и имеет запах, уникальный для мяса.

Восьмой вариант осуществления: оценочный тест

[0233] Сенсорный тест, аналогичный тесту, выполняемому в третьем–седьмом вариантах осуществления, проведен для "говядины". Устройство управления составом продуктов является таким, как показано на концептуальной схеме по фиг. 38A. В частности, контейнер, который генерирует элемент приготовления охлажденных продуктов при низкой температуре, имеет внутренние размеры 50 см по ширине, 40 см по глубине и 30 см по высоте. Функциональные антенные элементы, которые составляют пару функциональных антенных элементов (общий тип), располагаются с разнесением приблизительно на 1 см от боковых стенок, обращенных друг к другу в направлении ширины контейнера, и расстояние между поверхностями пластины антенны функциональных антенных элементов составляет приблизительно 48 см. Функциональные антенные элементы располагаются таким образом, что направление по длине функционального антенного элемента протягивается вдоль направления глубины контейнера. Оба конца в направлении по длине функционального антенного элемента располагаются с разнесением приблизительно на 5 см от боковых стенок, обращенных друг к другу в направлении глубины контейнера. Два килограмма в виде крупного куска говядины размещены в элементе приготовления охлажденных продуктов при низкой температуре, поддерживаемом при температурах от минус 5 до минус 2°C, и обрабатываются в течение 30 дней. Двести граммов, приготовленные из говядины, оцениваются с точки зрения двух элементов: вкус и текстура. Фиг. 38B показывает результат этого теста. Рейтинг является высоким, когда как первая частота, так и вторая частота находятся в диапазоне в 10–150 кГц. Результат, когда разность фаз прикладывается между первой частотой и второй частотой, составляет 69 баллов, на один балл выше.

Восьмой вариант осуществления: эффекты

[0234] Устройство управления составом продуктов в настоящем варианте осуществления может улучшать компоненты умами, такие как глутаминовые кислоты, в продуктах, хранимых в элементе приготовления охлажденных продуктов при низкой температуре, и может выдерживать продукты.

Девятый вариант осуществления

Девятый вариант осуществления: общее представление

[0235] Устройство управления составом продуктов в настоящем варианте осуществления основано на втором варианте осуществления, дополнительно включает в себя элемент размещения продуктов для размораживания замороженных продуктов и характеризуется посредством выполнения управления составом при размораживании продуктов.

Девятый вариант осуществления: конфигурация

[0236] Фиг. 39A является концептуальной схемой, показывающей общее представление устройства управления составом продуктов в настоящем варианте осуществления. Устройство управления составом продуктов в настоящем варианте осуществления дополнительно включает в себя элемент (2149) приготовления пищи с размораживанием продуктов для размораживания замороженных продуктов, таких как филе тунца. Пара функциональных антенных элементов (2101, 2102) располагаются с возможностью генерировать электромагнитное поле в элементе приготовления пищи с размораживанием продуктов. Температура, при которой продукты размораживаются в устройстве управления составом продуктов в настоящем варианте осуществления, предпочтительно, но не только, составляет 15°C или ниже. Тем не менее, разумеется, что некоторые продукты могут размораживаться при комнатной температуре или при высоких температурах.

Девятый вариант осуществления: примеры

[0237] Получается упакованный продукт, содержащий четыре ломтика мороженой говядины на 200 г, и один ломтик говядины размещается в элементе приготовления пищи с размораживанием продуктов для размораживания замороженных продуктов и размораживается, в то время как электромагнитное поле генерируется в течение 10 минут в элементе приготовления пищи с размораживанием продуктов. Другой ломтик из четырех ломтиков оставляется в холодильнике на ночь и размораживается. Каждый ломтик готовится как стейк, и пищевое качество сравнивается. Потери вследствие вытекания сока не наблюдаются в говядине, размороженной в устройстве управления составом продуктов в настоящем варианте осуществления, тогда как потери вследствие вытекания сока во время размораживания наблюдаются в говядине, размороженной в холодильнике, и говядина обесцвечивается. Стейк говядины, размороженной в устройстве управления составом продуктов в настоящем варианте осуществления, не имеет сухого вкуса и является сочным. С другой стороны, стейк говядины, размороженной в холодильнике, имеет сухой вкус и не является сочным.

Девятый вариант осуществления: оценочный тест

[0238] Сенсорный тест, аналогичный тесту, выполняемому в третьем–восьмом вариантах осуществления, проведен для "тунца". Устройство управления составом продуктов является таким, как показано на концептуальной схеме на фиг. 39A. В частности, контейнер, который генерирует элемент приготовления пищи с размораживанием продуктов, имеет внутренние размеры 50 см по ширине, 40 см по глубине и 30 см по высоте. Функциональные антенные элементы, которые составляют пару функциональных антенных элементов (общий тип), располагаются с разнесением приблизительно на 1 см от боковых стенок, обращенных друг к другу в направлении ширины контейнера, и расстояние между поверхностями пластины антенны функциональных антенных элементов составляет приблизительно 48 см. Функциональные антенные элементы располагаются таким образом, что направление по длине функционального антенного элемента протягивается вдоль направления глубины контейнера. Оба конца в направлении по длине функционального антенного элемента располагаются с разнесением приблизительно на 5 см от боковых стенок, обращенных друг к другу в направлении глубины контейнера. Двести граммов замороженного филе тунца размещены в элементе приготовления пищи с размораживанием продуктов и обрабатываются в течение 10 минут и размораживаются. Сашими, приготовленное из филе тунца, оценивается с точки зрения двух элементов: вкус и текстура. Фиг. 39B показывает результат этого теста. Рейтинг является высоким, когда как первая частота, так и вторая частота находятся в диапазоне в 10–150 кГц. Результат, когда разность фаз прикладывается между первой частотой и второй частотой, составляет 79 баллов, на один балл выше.

Девятый вариант осуществления: эффекты

[0239] Устройство управления составом продуктов в настоящем варианте осуществления может уменьшать время для размораживания продуктов без вызывания неоднородного размораживания.

Десятый вариант осуществления

Десятый вариант осуществления: общее представление

[0240] Устройство управления составом продуктов в настоящем варианте осуществления основано на третьем–девятом вариантах осуществления, дополнительно включает в себя элемент подачи пара для подачи водяного пара или/и струи воды в элементах приготовления пищи, показанных в третьем–девятом вариантах осуществления, и характеризуется посредством выполнения управления составом при пополнении воды в продуктах посредством подачи водяного пара или/и струи воды.

Десятый вариант осуществления: конфигурация

[0241] Фиг. 40A является концептуальной схемой, показывающей общее представление устройства управления составом продуктов в настоящем варианте осуществления. Устройство управления составом продуктов в настоящем варианте осуществления дополнительно включает в себя элемент (2250) подачи пара для подачи водяного пара или/и струи воды в элементе приготовления пищи, показанном в третьем–девятом вариантах осуществления. Пара функциональных антенных элементов (2201, 2202) располагаются с возможностью генерировать электромагнитное поле в элементе (2244) приготовления продуктов при высокой температуре, который представляет собой один из элементов приготовления пищи. Температура в устройстве управления составом продуктов в настоящем варианте осуществления не ограничена. Состав продуктов может управляться при температурах, подходящих для элементов приготовления пищи, показанных в третьем–девятом вариантах осуществления.

Десятый вариант осуществления: примеры

[0242] Фиг. 40A является концептуальной схемой, показывающей общее представление устройства управления составом продуктов в настоящем варианте осуществления. Ссылаясь на фиг. 40A, в дальнейшем описывается пример поддержания продуктов теплыми с элементом приготовления продуктов при высокой температуре и элементом подачи пара. Замороженные булочки с мясом размещены в элементе (2244) приготовления продуктов при высокой температуре устройства управления составом продуктов в настоящем варианте осуществления. Когда замороженные булочки с мясом готовятся с электромагнитным полем, в то время как водяной пар или струя воды подается из элемента (2250) подачи пара, время приготовления уменьшается по сравнению с приготовлением пищи без генерирования электромагнитного поля.

[0243] Пример нагрева предварительно приготовленных продуктов описывается с использованием фиг. 40A. Он представляет собой пример продолжения нагрева для предварительно приготовленных теплых продуктов и пример устройства управления составом продуктов для поддержания продуктов теплыми. Готовые булочки с мясом размещены в элементе (2244) приготовления продуктов при высокой температуре устройства управления составом продуктов, и готовые булочки с мясом нагреваются с электромагнитным полем, в то время как водяной пар и струя воды подаются из элемента (2250) подачи пара. Даже после 30 минут, состояние сразу после приготовления пищи остается почти идентичным, булочки с мясом не выглядят водянистыми или сушеными и имеют воздушный вкус, как сразу после приготовления пищи. С другой стороны, когда готовые булочки с мясом нагреваются непрерывно в течение 30 минут, в то время как водяной пар и струя воды подаются из элемента подачи пара без генерирования электромагнитного поля, булочки с мясом выглядят водянистыми, и текстура также является водянистой. Когда готовые булочки с мясом нагреваются непрерывно в течение 30 минут с электромагнитным полем и без подачи водяного пара или струи воды из элемента подачи пара, булочки с мясом выглядят сухими и сморщенными и имеют жесткую текстуру.

[0244] Таким образом, устройство управления составом продуктов в настоящем варианте осуществления может использоваться в качестве пароварки или паровой конвективной печи. В устройстве управления составом продуктов в настоящем варианте осуществления, устройство управления составом продуктов, имеющее элемент приготовления продуктов при комнатной температуре, элемент приготовления охлажденных продуктов, элемент приготовления охлажденных продуктов при низкой температуре или элемент приготовления пищи с размораживанием продуктов, помимо элемента приготовления продуктов при высокой температуре, может иметь элемент подачи пара для подачи водяного пара или/и струи воды, чтобы готовить продукты посредством управления содержанием воды в продуктах.

Десятый вариант осуществления: оценочный тест

[0245] Сенсорный тест, аналогичный тесту, выполняемому в третьем–девятом вариантах осуществления, проведен для "булочек с мясом". Устройство управления составом продуктов является таким, как показано на концептуальной схеме на фиг. 40A. В частности, контейнер, который генерирует элемент приготовления продуктов при высокой температуре, имеет внутренние размеры 50 см по ширине, 40 см по глубине и 30 см по высоте. Функциональные антенные элементы, которые составляют пару функциональных антенных элементов (общий тип), располагаются с разнесением приблизительно на 1 см от боковых стенок, обращенных друг к другу в направлении ширины контейнера, и расстояние между поверхностями пластины антенны функциональных антенных элементов составляет приблизительно 48 см. Функциональные антенные элементы располагаются таким образом, что направление по длине функционального антенного элемента протягивается вдоль направления глубины контейнера. Оба конца в направлении по длине функционального антенного элемента располагаются с разнесением приблизительно на 5 см от боковых стенок, обращенных друг к другу в направлении глубины контейнера. Элемент подачи пара выполнен с возможностью подавать водяной пар или/и воду в контейнер. Готовые булочки с мясом размещаются в контейнере элемента приготовления продуктов при высокой температуре и поддерживаются теплыми в течение 30 минут с водяным паром и струей воды, подаваемыми из элемента подачи пара. Фиг. 40B показывает результат этого теста. Рейтинг является высоким, когда как первая частота, так и вторая частота находятся в диапазоне в 10–150 кГц. Результат, когда разность фаз прикладывается между первой частотой и второй частотой, составляет 79 баллов, на один балл выше.

Десятый вариант осуществления: эффекты

[0246] Водяной пар или/и струя воды подаются в элементы приготовления пищи, показанные в третьем–девятом вариантах осуществления, чтобы пополнять воду в продуктах или управлять влажностью окружения, в которое помещаются продукты, за счет чего содержание воды в продуктах может управляться. Эта конфигурация дополнительно может улучшать эффекты управления продуктами посредством устройства управления составом продуктов настоящего изобретения, такие как повышение и улучшение пищевого качества или поддержание продуктов свежими в течение длительного времени.

Одиннадцатый вариант осуществления

Одиннадцатый вариант осуществления: общее представление

[0247] Устройство управления составом продуктов в настоящем варианте осуществления основано на втором варианте осуществления, дополнительно включает в себя элемент хранения замороженных продуктов для хранения продуктов посредством замораживания и характеризуется посредством выполнения управления составом при хранении продуктов посредством замораживания.

Одиннадцатый вариант осуществления: конфигурация

[0248] Фиг. 41A является концептуальной схемой, показывающей общее представление устройства управления составом продуктов в настоящем варианте осуществления. Устройство управления составом продуктов в настоящем варианте осуществления дополнительно включает в себя элемент (2351) хранения замороженных продуктов для хранения продуктов посредством замораживания. Пара функциональных антенных элементов (2301, 2302) располагаются с возможностью генерировать электромагнитное поле в элементе хранения замороженных продуктов. В устройстве управления составом продуктов, в настоящем варианте осуществления, замораживание предпочтительно выполняется при температурах от минус 60°C или выше до минус 5°C или ниже. Элемент хранения замороженных продуктов устройства управления составом продуктов в настоящем варианте осуществления может выполнять приготовление пищи, например, создание высушенных с замораживанием продуктов посредством сушки замораживанием или смешения мороженого с фруктами или орехами.

Одиннадцатый вариант осуществления: примеры

[0249] Приблизительно 200 г говядины размещаются в элементе хранения замороженных продуктов для хранения замораживания и хранятся в течение 60 дней, в то время как электромагнитное поле генерируется. После размораживания, стейк изготавливается. Аналогично, говядина, хранимая в элементе хранения замороженных продуктов без генерирования электромагнитного поля, готовится как стейк. Потери вследствие вытекания сока практически не возникают во время размораживания в говядине, хранимой в устройстве управления составом продуктов в настоящем варианте осуществления, тогда как потери вследствие вытекания сока возникают во время размораживания в говядине, размороженной без генерирования электромагнитного поля, и говядина обесцвечивается. Стейк говядины, хранимой в устройстве управления составом продуктов в настоящем варианте осуществления, не имеет сухого вкуса и является сочным. С другой стороны, стейк говядины, хранимой без генерирования электромагнитного поля, имеет сухой вкус и не является сочным.

Одиннадцатый вариант осуществления: оценочный тест

[0250] Сенсорный тест, аналогичный тесту, выполняемому в третьем–десятом вариантах осуществления, проведен для "говядины". Устройство управления составом продуктов является таким, как показано на концептуальной схеме на фиг. 41A. В частности, контейнер, который генерирует элемент хранения замороженных продуктов, имеет внутренние размеры 50 см по ширине, 40 см по глубине и 30 см по высоте. Функциональные антенные элементы, которые составляют пару функциональных антенных элементов (общий тип), располагаются с разнесением приблизительно на 1 см от боковых стенок, обращенных друг к другу в направлении ширины контейнера, и расстояние между поверхностями пластины антенны функциональных антенных элементов составляет приблизительно 48 см. Функциональные антенные элементы располагаются таким образом, что направление по длине функционального антенного элемента протягивается вдоль направления глубины контейнера. Оба конца в направлении по длине функционального антенного элемента располагаются с разнесением приблизительно на 5 см от боковых стенок, обращенных друг к другу в направлении глубины контейнера. Затем 200 г говядины для стейка размещен в элементе хранения замороженных продуктов в течение 60 дней. Говядина размораживается до комнатной температуры, готовится как стейк и оценивается с точки зрения двух элементов: вкус и текстура. Фиг. 41B показывает результат этого теста. Рейтинг является высоким, когда как первая частота, так и вторая частота находятся в диапазоне в 10–150 кГц. Результат, когда разность фаз прикладывается между первой частотой и второй частотой, составляет 82 балла, на один балл выше.

Одиннадцатый вариант осуществления: эффекты

[0251] Устройство управления составом продуктов в настоящем варианте осуществления может подавлять рост ледяных кристаллов в продуктах, хранимых в элементе хранения замороженных продуктов, и в силу этого может предотвращать потери вследствие вытекания сока во время размораживания вследствие роста ледяных кристаллов. Соответственно, может предотвращаться ухудшение характеристик продуктов, хранимых посредством замораживания, и может поддерживаться пищевое качество.

Двенадцатый вариант осуществления

[0252] Патент (Япония) № 4637051 раскрывает устройство активации воды, в котором северный полюс и южный полюс пары постоянных магнитов располагаются таким образом, что они обращены друг к другу, с водяной трубой, размещенной между ними, и парамагнитная металлическая пластина и диамагнитная металлическая пластина располагаются в направлении под прямым углом к магнитной силовой линии постоянных магнитов. Парамагнитная металлическая пластина представляет собой никелированную медную пластину или монометаллическую никелевую пластину. Диамагнитная металлическая пластина представляет собой посеребренную медную пластину или монометаллическую пластину из меди или серебра. Парамагнитная металлическая пластина и диамагнитная металлическая пластина соединяются через хороший монтажный провод, чтобы генерировать контактный аккумулятор. Описание, формула изобретения и чертежи патента (Япония) № 4637051 содержатся в данном документе по ссылке.

[0253] Модуль регулирования молекулярной компоновки, устройство регулирования молекулярной компоновки и способ транспортировки с его использованием согласно двенадцатому варианту осуществления регулируют компоновку молекул жидкости за счет простой структуры и при небольших затратах и могут сохранять объект, такой как продукты и напитки, свежим.

[0254] Фиг. 42 является схемой, показывающей модуль регулирования молекулярной компоновки и устройство регулирования молекулярной компоновки согласно настоящему варианту осуществления.

[0255] Модуль 1 регулирования молекулярной компоновки в настоящем варианте осуществления включает в себя источник 2 мощности для генерирования переменного тока, первый электрод 3, соединенный с одним электродом источника 2 мощности, второй электрод 4, соединенный с другим электродом источника 2 мощности, и провод 5, соединяющий один электрод источника 2 мощности с первым электродом 3 и соединяющий другой электрод источника 2 мощности со вторым электродом 4.

[0256] Источник мощности переменного тока с действующим значением напряжения в 100–200 В и с частотой приблизительно в 5–200 кГц может использоваться в качестве источника 2 мощности. Постоянный ток из источника мощности постоянного тока может преобразовываться в переменный ток с использованием инвертора и т.п. Источник мощности постоянного тока может представлять собой, например, 12–вольтовый аккумулятор или сухой аккумулятор. Источник 2 мощности может регулировать напряжение, частоту, фазу и т.п. Непоказанный переключатель может использоваться для управления включением/выключением источника 2 мощности. Помимо этого, например, таймер может использоваться для того, чтобы включать источник 2 мощности только в течение определенного времени и затем выключать источник 2 мощности.

[0257] Первый электрод 3 и второй электрод 4 располагаются с пространством между ними. Первый электрод 3 и второй электрод 4 генерируются из проводящего материала, такого как металл или металлический сплав. Например, когда первый электрод 3 и второй электрод 4 представляют собой такие элементы, как медные пластины или алюминиевые пластины, они могут задаваться тонкими и модифицированными по форме и в силу этого могут быть легкими и устанавливаться в небольшом пространстве.

[0258] Первый электрод 3 и второй электрод 4 могут иметь поверхности, покрытые изоляционным материалом. Покрытие изоляционного материала может предотвращать прием удара током пользователями фритюрницы 1.

[0259] Провод 5 представляет собой проводящий материал. Например, проводящий материал, используемый для провода 5, может представлять собой металл, такой как медь или алюминий, или металлический сплав, либо может представлять собой углерод. Предпочтительно, провод 5 покрывается изоляционным материалом на своей периферии.

[0260] Модуль 1 регулирования молекулярной компоновки в настоящем варианте осуществления устанавливается в контейнере 11, чтобы конфигурировать устройство 10 регулирования молекулярной компоновки. Объект 3100, молекулярная компоновка которого должна регулироваться, устанавливается в контейнере 11. Контейнер 11 предпочтительно представляет собой изоляционный элемент. Когда контейнер 11 представляет собой проводящий элемент, первый электрод 3 и второй электрод 4 устанавливаются в изолированном состоянии. Контейнер 11 в настоящем варианте осуществления имеет ящик 11a, в котором устанавливаются объект 3100 и модуль 1 регулирования молекулярной компоновки, и крышку 11b, закрывающую отверстие ящика 11a.

[0261] Контейнер 11 не обязательно имеет крышку 11b и может иметь только ящик 11a. Объект 3100 и модуль 1 регулирования молекулярной компоновки могут устанавливаться в крышке 11b. Один из объекта 3100 и модуля 1 регулирования молекулярной компоновки может устанавливаться в ящике 11a, и другой может устанавливаться в крышке 11b.

[0262] Модуль 1 регулирования молекулярной компоновки активирует источник 2 мощности, например, посредством непоказанного переключателя. Электрическое поле затем генерируется между первым электродом 3 и вторым электродом 4.

[0263] Фиг. 43 является схемой, показывающей компоновку молекул воды объекта в нормальном состоянии и компоновку молекул H₂O воды объекта в электрическом поле, сгенерированном между первым электродом 3 и вторым электродом 4.

[0264] Объект 3100 включает в себя жидкий ингредиент. Например, объект 3100 может представлять собой продукты, такие как мясо, рыба и овощи, напитки, либо растительные/животные клетки или масла и жиры. Объект 3100 в настоящем варианте осуществления включает в себя молекулы H₂O воды.

[0265] Молекулы H₂O воды обычно размещаются нерегулярно, как показано на фиг. 43A. Следовательно, атомы H водорода втягиваются в активный кислород 111 или генерируют водородные связи таким образом, что размер молекул H₂O воды увеличивается, и молекулы H₂O воды становятся инертными. Окисление молекул H₂O воды затем начинается.

[0266] В отличие от этого, когда электрическое поле генерируется между первым электродом 3 и вторым электродом 4, молекулы H₂O воды имеют тенденцию ориентироваться в определенном направлении. Это обусловлено тем, что атомы O кислорода молекул H₂O воды, которые имеют значительную силу притягивания электронов, становятся немного отрицательными, и атомы H водорода, которые имеют тенденцию высвобождать электроны, становятся немного положительными, и они имеют тенденцию поворачиваться в направлении электрического поля между первым электродом 3 и вторым электродом 4.

[0267] Поскольку источник 2 мощности генерирует переменный ток, молекулы H₂O воды изменяют направления попеременно. Поскольку источник 2 мощности в настоящем варианте осуществления генерирует переменный ток приблизительно при 50 кГц, молекулы H₂O воды изменяют направления приблизительно 50000 раз в секунду и кажутся вибрирующими. По мере того, как эта вибрация повторяется, как показано на фиг. 43B, водородные связи молекул H₂O воды с активным кислородом 111 или другими ингредиентами отсекаются, и молекулы H₂O воды постепенно становятся мелкодисперсными и регулярно размещенными. Частота переменного тока, сгенерированного из источника 2 мощности, может составлять в диапазоне в 5–200 кГц.

[0268] Далее описывается вода. Вода может классифицироваться на "связанную воду" и "свободную воду". Связанная вода связывается посредством водородного связывания с другими ингредиентами и является стабильной. В отличие от этого, свободная вода является свободно перемещаемой и является свежей и не выдохнувшейся (см. фиг. 43A). Тем не менее, свободная вода имеет молекулы, легко связанные с другими ингредиентами, и легко гниет.

[0269] Молекулы H₂O воды, регулярно размещенные посредством модуля 1 регулирования молекулярной компоновки в настоящем варианте осуществления, генерируют структуру на основе гранулированных цепочек, в которой свободная вода связывается в устойчивое состояние, такое как связанная вода. Более конкретно, молекулы H₂O воды, регулярно размещенные посредством модуля 1 регулирования молекулярной компоновки в настоящем варианте осуществления, не связываются с другими ингредиентами, хотя они представляют собой свободную воду и могут оставаться свежими и не выдохнувшимися.

[0270] Устройство 10 регулирования молекулярной компоновки, включающее в себя модуль 1 регулирования молекулярной компоновки в настоящем варианте осуществления, установленный в контейнере 11, в силу этого может регулировать жидкую компоновку молекулы объекта 3100 и может сохранять свежесть объекта 3100. Например, устройство 10 регулирования молекулярной компоновки может использоваться в качестве транспортировочного контейнера, чтобы транспортировать объект дальше, чем сегодня, при сохранении свежести. Контейнер 11, например, может представлять собой стирольную пену, и модуль 1 регулирования молекулярной компоновки в настоящем варианте осуществления может присоединяться к существующей стирольной пене, чтобы генерировать транспортировочный контейнер.

[0271] Молекулы H₂O воды, после регулярного размещения посредством модуля 1 регулирования молекулярной компоновки в настоящем варианте осуществления, поддерживаются в регулярно размещенном состоянии в течение нескольких дней. Следовательно, даже когда объект 3100 хранится в другом контейнере после того, как молекулярная компоновка жидкости в клетках объекта 3100 регулируется в устройстве 10 регулирования молекулярной компоновки, включающем в себя модуль 1 регулирования молекулярной компоновки в настоящем варианте осуществления, установленный в контейнере 11, свежесть объекта 3100 может сохраняться. Даже когда объект 3100 перемещается и транспортируется в другом транспортировочном контейнере после того, как молекулярная компоновка жидкости объекта 3100 регулируется в устройстве 10 регулирования молекулярной компоновки, включающем в себя модуль 1 регулирования молекулярной компоновки в настоящем варианте осуществления, установленный в контейнере 11, объект 3100 может транспортироваться дальше, чем сегодня, при поддержании свежим.

[0272] Фиг. 44 является схемой, показывающей пример, включающий в себя температурный контроллер в модуле регулирования молекулярной компоновки в настоящем варианте осуществления.

[0273] Как показано на фиг. 44, модуль 1 регулирования молекулярной компоновки в настоящем варианте осуществления может включать в себя температурный контроллер 6 для управления температурой окружающей среды. Температурный контроллер 6 может регулировать внутреннюю часть контейнера 11 до заданной температуры. Например, когда внутренняя часть контейнера 11 задается в охлажденном состоянии, свежее состояние может поддерживаться в течение длительного времени. Продукт или напиток может транспортироваться в охлажденном состоянии в контейнере 11, и его температура может увеличиваться во время транспортировки таким образом, что он готов к употреблению в пищу или выпиванию по прибытию.

[0274] Фиг. 45 является схемой, показывающей устройство регулирования молекулярной компоновки согласно другому варианту осуществления. Фиг. 45(a) является схемой, показывающей поперечное сечение устройства 10 регулирования молекулярной компоновки в другом варианте осуществления. Фиг. 45(b) является схемой, показывающей вид сверху устройства 10 регулирования молекулярной компоновки в другом варианте осуществления.

[0275] Устройство 10 регулирования молекулярной компоновки в другом варианте осуществления, показанном на фиг. 45, представляет собой пример, в котором контейнер 11 также служит в качестве электродов 3 и 4. Контейнер 11 устройства 10 регулирования молекулярной компоновки представляет собой ящик 11a в форме трубки с дном. Ящик 11a имеет первый электрод 3 на одной стороне, изготовленный из проводящего материала, такого как металл или сплав, второй электрод 4 на другой стороне, изготовленный из проводящего материала, такого как металл и сплав, и изоляционный элемент 7, установленный между первым электродом 3 и вторым электродом 4. Первый электрод 3 и второй электрод 4 отделяются друг от друга посредством изоляционного элемента 7.

[0276] Устройство 10 регулирования молекулярной компоновки в другом варианте осуществления, показанном на фиг. 45, содержит жидкость в качестве первого объекта 3101 в ящике 11a и содержит второй объект 3102 в жидкости. Устройство 10 регулирования молекулярной компоновки в настоящем варианте осуществления может регулировать молекулярную компоновку жидкости первого объекта 3101 и второго объекта 3102 и сохранять свежесть первого объекта 3101 и второго объекта 3102. Поскольку ящик 11a служит в качестве электродов 3 и 4, устройство 10 регулирования молекулярной компоновки может быть компактным и тонким по внешнему виду. В устройстве 10 регулирования молекулярной компоновки в другом варианте осуществления, показанном на фиг. 45, электроды 3 и 4 предоставляются только в ящике 11a. Тем не менее, дополнительно может предоставляться крышка 11b, и электроды, соединенные с электродами 3 и 4, могут предоставляться в крышке 11b.

[0277] Эксперимент проведен для того, чтобы сравнивать объект 3100, хранимый посредством охлаждения с использованием устройства 10 регулирования молекулярной компоновки в настоящем варианте осуществления, с объектом 3100, хранимым с использованием нормального холодильника. В устройстве 10 регулирования молекулярной компоновки в этом примере, источник 2 мощности генерирует переменный ток приблизительно при 50 кГц. Холодильник удерживает температуру приблизительно в 4°C в течение 10 дней. Пророщенная фасоль используется в качестве объекта 3100. Пророщенная фасоль изменяется, как перечислено в нижеприведенной таблице 1.

Таблица 1

Пророщенная фасоль Холодильник Устройство регулирования молекулярной компоновки Перед хранением 223,03 г 215,31 г После 10 дней 185,56 г 207,46 г Коэффициент снижения веса 16,80% 3,65% Количество потерь вследствие вытекания сока 26,64 г 1,08 г

[0278] Как перечислено в таблице 1, 223,03 г пророщенной фасоли перед хранением снижаются до 185,56 г после хранения в холодильнике в течение 10 дней. Коэффициент снижения веса составляет 16,80%, и количество потерь вследствие вытекания сока, который выходит из воды, составляет 26,64 г.

[0279] В отличие от этого, 215,31 г пророщенной фасоли перед хранением, хранимой в устройстве 10 регулирования молекулярной компоновки, снижаются до 207,46 г после 10 дней. Коэффициент снижения веса составляет 3,65%, и количество потерь вследствие вытекания сока, который выходит из воды, составляет только 1,08 г.

[0280] Устройство 10 регулирования молекулярной компоновки в силу этого может сохранять воду в пророщенной фасоли в течение длительного времени и сохранять пророщенную фасоль не выдохнувшейся и свежей.

[0281] В устройстве 10 регулирования молекулярной компоновки в следующем примере, пророщенный горох используется в качестве объекта 3100. Источник 2 мощности генерирует переменный ток приблизительно при 50 кГц. Холодильник удерживает температуру приблизительно в 4°C в течение 35 дней. Пророщенный горох изменяется, как перечислено в нижеприведенной таблице 2.

Таблица 2

Пророщенный горох Холодильник Устройство регулирования молекулярной компоновки Перед хранением 380,47 г 377,56 г После 35 дней 323,87 г 347,08 г Коэффициент снижения веса 15,00% 8,00%

[0282] Как перечислено в таблице 2, 380,47 г пророщенного гороха перед хранением снижаются до 323,87 г после 35 дней в холодильнике. Коэффициент снижения веса составляет 15,00%.

[0283] В отличие от этого, 377,56 г пророщенного гороха перед хранением, хранимого в устройстве 10 регулирования молекулярной компоновки, снижаются до 347,08 г после 35 дней. Коэффициент снижения веса составляет 8,00%.

[0284] Устройство 10 регулирования молекулярной компоновки в силу этого может сохранять воду в пророщенном горохе в течение длительного времени и сохранять пророщенный горох не выдохнувшимся и свежим.

[0285] Как описано выше, модуль 1 регулирования молекулярной компоновки в настоящем варианте осуществления включает в себя источник 2 мощности для генерирования переменного тока, первый электрод 3, соединенный с одним электродом источника 2 мощности, второй электрод 4, соединенный с другим электродом источника 2 мощности, и провод 5, соединяющий один электрод источника 2 мощности с первым электродом 3 и соединяющий другой электрод источника 2 мощности со вторым электродом 4. Модуль регулирования молекулярной компоновки может регулировать компоновку молекул жидкости за счет простой структуры и при небольших затратах и может сохранять свежесть.

[0286] В модуле 1 регулирования молекулярной компоновки в настоящем варианте осуществления, первый электрод 3 и второй электрод 4 представляют собой листовидные элементы. Модуль регулирования молекулярной компоновки в силу этого может задаваться тонким и модифицироваться по форме и может быть легким и устанавливаться в небольшом пространстве.

[0287] Модуль 1 регулирования молекулярной компоновки в настоящем варианте осуществления включает в себя температурный контроллер 6 для управления температурой окружающей среды. Модуль регулирования молекулярной компоновки в силу этого может сохранять свежее состояние в течение длительного срока, когда внутренняя часть контейнера 11 охлаждается. Продукт или напиток может транспортироваться в охлажденном состоянии в контейнере 11, и его температура может увеличиваться во время транспортировки таким образом, что он готов к употреблению в пищу или выпиванию по прибытию.

[0288] Устройство 10 регулирования молекулярной компоновки в настоящем варианте осуществления включает в себя модуль 1 регулирования молекулярной компоновки и контейнер 11, в котором устанавливаются объект 3100, молекулярная компоновка которого должна регулироваться, и модуль 1 регулирования молекулярной компоновки. Устройство 10 регулирования молекулярной компоновки может регулировать компоновку молекул жидкости за счет простой структуры и при небольших затратах и может сохранять свежесть.

[0289] В устройстве 10 регулирования молекулярной компоновки в настоящем варианте осуществления, контейнер 11 имеет часть, служащую в качестве первого электрода 3, и другую часть, служащую в качестве второго электрода 4, и изоляционный элемент 7 устанавливается между первым электродом 3 и вторым электродом 4, чтобы отделять первый электрод 3 и второй электрод 4 друг от друга. Устройство 10 регулирования молекулярной компоновки в силу этого может быть компактным и тонким по внешнему виду. При использовании в данном документе, "контейнер 11, имеющий часть, служащую в качестве электрода" означает то, что часть контейнера 11, например, является металлической и функционирует в качестве электрода, либо то, что медная пластина или пластинчатый или листовидный элемент, такой как алюминиевая фольга, присоединяется к части контейнера 11.

[0290] В способе транспортировки в настоящем варианте осуществления, объект 3100, молекулярная компоновка которого должна регулироваться, устанавливается между первым электродом 3 и вторым электродом 4 устройства 10 регулирования молекулярной компоновки, и объект 3100 транспортируется, в то время как электрическое поле генерируется между первым электродом 3 и вторым электродом 4. Способ транспортировки с использованием устройства 10 регулирования молекулярной компоновки в силу этого может регулировать компоновку молекул жидкости за счет простой структуры и при небольших затратах и может транспортировать объект при сохранении свежести.

[0291] В способе транспортировки в настоящем варианте осуществления, объект 3100, молекулярная компоновка которого должна регулироваться, устанавливается между первым электродом 3 и вторым электродом 4 устройства 10 регулирования молекулярной компоновки, и электрическое поле генерируется между первым электродом 3 и вторым электродом 4. После истечения заданного периода времени, объект 3100 вынимается из устройства 10 регулирования молекулярной компоновки, и объект 3100 после этого транспортируется. Даже когда объект перемещается и транспортируется в другом транспортировочном контейнере, он может транспортироваться дальше, чем сегодня, при сохранении свежести.

[0292] Хотя модуль регулирования молекулярной компоновки, устройство регулирования молекулярной компоновки и способ регулирования молекулярной компоновки описываются на основе некоторых примеров, настоящее изобретение не ограничено этими примерами и поддерживает различные комбинации и модификации.

Тринадцатый вариант осуществления

[0293] Способ приготовления пищи согласно тринадцатому варианту осуществления обеспечивает однородное приготовление пищи за короткое время и повышает пищевое качество.

[0294] Фиг. 46 является схемой, показывающей фритюрницу в настоящем варианте осуществления. Конфигурация, идентичная двенадцатому варианту осуществления, обозначается посредством идентичной ссылки с номером, и ее описание опускается.

[0295] Фритюрница 4001 в настоящем варианте осуществления включает в себя источник 2 мощности для генерирования переменного тока, первый электрод 3, соединенный с одним электродом источника 2 мощности, второй электрод 4, соединенный с другим электродом источника 2 мощности, провод 5, соединяющий один электрод источника 2 мощности с первым электродом 3 и соединяющий другой электрод источника 2 мощности со вторым электродом 4, масляный резервуар 4006 для хранения масла, нагревательный элемент 4007 для нагрева масла, хранимого в масляном резервуаре 4006, элемент 4008 измерения температуры для измерения температуры масла, хранимого в масляном резервуаре 4006, и контроллер 4009 для управления источником 2 мощности и нагревательным элементом 4007.

[0296] Масляный резервуар 4006 представляет собой коробчатый элемент, имеющий отверстие сверху. Масляный резервуар 4006 предпочтительно генерируется из проводящего материала, такого как нержавеющая сталь с менее ухудшенными характеристиками. Когда масляный резервуар 4006 генерируется из изоляционного элемента, первый электрод 3 и второй электрод 4 изолируются. Пищевое масло 200 хранится в масляном резервуаре 4006. Ингредиент 4100, такой как продукты, помещается в нагретое пищевое масло 200.

[0297] Нагревательный элемент 4007 нагревает пищевое масло 200, хранимое в масляном резервуаре 4006. Структура нагревательного элемента 4007 может представлять собой нагревательную структуру, которая подает ток в нагревательную катушку, нагревательную структуру, которая сжигает газ, или нагревательную структуру посредством электромагнитной индукции. Нагревательный элемент 4007 может устанавливаться внутри масляного резервуара 4006 или может генерироваться в качестве структуры, интегрированной с масляным резервуаром 4006. Нагревательный элемент 4007 в настоящем варианте осуществления устанавливается за пределами масляного резервуара 4006 и нагревает пищевое масло 200 в масляном резервуаре 4006 до 120–200 градусов по Цельсию.

[0298] Элемент 4008 измерения температуры измеряет температуру пищевого масла 200, хранимого в масляном резервуаре 4006. По меньшей мере, часть элемента 4008 измерения температуры, который измеряет температуру, устанавливается в пищевом масле 200, хранимом в масляном резервуаре 4006.

[0299] Контроллер 4009 управляет источником 2 мощности и нагревательным элементом 4007 в соответствии с видом ингредиента 4100 и температурой, измеряемой посредством элемента 4008 измерения температуры. Например, контроллер 4009 управляет напряжением или частотой, прикладываемой посредством источника 2 мощности к первому электроду 3 и второму электроду 4. Контроллер 4009 управляет электрической мощностью, вырабатываемой посредством нагревательного элемента 4007, или расходом газа, протекающего через нагревательный элемент 4007.

[0300] Таким образом, контроллер 4009 управляет источником 2 мощности и нагревательным элементом 4007 в соответствии с видом ингредиента 4100 и температурой, измеряемой посредством элемента 4008 измерения температуры, за счет чего пищевое масло 200 задается согласно температуре и электрическому полю, наиболее подходящим для приготовления ингредиента 4100. Различные ингредиенты 4100 в силу этого имеют отдельное превосходное пищевое качество.

[0301] Фритюрница 4001 в настоящем варианте осуществления может иметь непоказанный датчик степени окисления, который измеряет степень окисления пищевого масла 200, хранимого в масляном резервуаре 4006. Когда фритюрница 4001 имеет датчик степени окисления, контроллер 4009 может управлять источником 2 мощности и нагревательным элементом 4007 в соответствии со степенью окисления пищевого масла 200, измеряемой посредством датчика степени окисления.

[0302] Таким образом, контроллер 4009 управляет источником 2 мощности и нагревательным элементом 4007 в соответствии с видами ингредиента 4100 и степенью окисления пищевого масла 200, измеряемой посредством датчика степени окисления, за счет чего пищевое масло 200 задается согласно температуре и электрическому полю, наиболее подходящим для приготовления ингредиента 4100. Различные материалы 4100 в силу этого имеют отдельное превосходное пищевое качество.

[0303] Ниже приводится описание содержания воды в ингредиенте 4100 в электрическом поле, сгенерированном между первым электродом 3 и вторым электродом 4, и молекулярной компоновки пищевого масла 200, когда источник 2 мощности фритюрницы 4001 включается.

[0304] Ингредиент 4100 включает в себя жидкий ингредиент. Например, ингредиент 4100 может представлять собой продукты, такие как мясо, рыба и овощ. Ингредиент 4100 в настоящем варианте осуществления содержит молекулы H₂O воды.

[0305] Молекулы H₂O воды, регулярно размещенные посредством фритюрницы 4001 в настоящем варианте осуществления, генерируют структуру на основе гранулированных цепочек, в которой свободная вода связывается в устойчивое состояние, такое как связанная вода. Более конкретно, молекулы H₂O воды, регулярно размещенные посредством фритюрницы 4001 в настоящем варианте осуществления, не связываются с другими ингредиентами и являются мелкодисперсными, хотя они представляют собой свободную воду и могут оставаться свежими и не выдохнувшимися.

[0306] Фиг. 30 является схемой, показывающей компоновку жирной кислоты с длинными цепочками в пищевом масле.

[0307] Пищевое масло в настоящем варианте осуществления включает в себя жирную кислоту. Жирная кислота предпочтительно представляет собой жирную кислоту с длинными цепочками или жирную кислоту со средними цепочками.

[0308] Жирная кислота с длинными цепочками предпочтительно представляет собой жирную кислоту с 12 или более углеродов. Примеры жирной кислоты с длинными цепочками включают в себя лауриновую кислоту, миристиновую кислоту, пентадекановую кислоту, пальмитиновую кислоту, пальмитолеиновую кислоту, маргариновую кислоту, стеариновую кислоту, олеиновую кислоту, вакценовую кислоту, линолевую кислоту, α–линоленовую кислоту, γ–линоленовую кислоту, арахиновую кислоту, арахидоновую кислоту, эйкозапентаеновую кислоту и докозагексаеновую кислоту. Жирная кислота со средними цепочками предпочтительно представляет собой жирную кислоту с 8–10 углеродами. Примеры жирной кислоты со средними цепочками включают в себя каприловую кислоту, каприновую кислоту и лауриновую кислоту.

[0309] Например, жирная кислота имеет составляющее в виде карбоксильной цепочки, функционирующее в качестве гидрофильной группы, и составляющее в виде углеводородной цепочки, функционирующее в качестве липофильной группы, и смешивает масляный компонент пищевого масла 200 с водным компонентом, присутствующим на поверхности ингредиента 4100, помещенного в пищевое масло 200. Например, когда дисперсная вода присутствует на поверхности ингредиента 4100, гидрофильная группа жирной кислоты совмещается на поверхности воды.

[0310] Когда пищевое масло 200, хранимое в масляном резервуаре 4006 фритюрницы 4001, нагревается до заданной температуры посредством нагревательного элемента 4007, и ингредиент 4100, имеющий дисперсную воду на поверхности, помещается в электрическое поле, сгенерированное между первым электродом 3 и вторым электродом 4, дисперсная вода на поверхности ингредиента 4100 и гидрофильная группа жирной кислоты пищевого масла 200 вибрируют, аналогично молекулам воды, показанным на фиг. 43. Молекулы дисперсной воды на поверхности ингредиента 4100 становятся мелкодисперсными. Гидрофильная группа жирной кислоты совмещается на стороне ингредиента 4100.

[0311] Даже когда ингредиент 4100, имеющий дисперсную воду на поверхности, помещается в горячее пищевое масло 200, вода на поверхности мгновенно генерируется в мелкие частицы, и масло не разбрызгивается. Гидрофильная группа жирной кислоты, размещаемой на стороне поверхности ингредиента 4100, уменьшает пищевое масло 200, проникающее вовнутрь ингредиента 4100, и предотвращает становление ингредиента 4100 жирным и в то же время предотвращает выталкивание воды из ингредиента 4100. Иными словами, ингредиент 4100 готовится хрустящим на поверхности и увлажненным внутри.

[0312] Фиг. 47 является схемой, показывающей способ приготовления пищи в настоящем варианте осуществления. Фиг. 47A является схемой, показывающей ингредиент, помещенный в пищевое масло. Фиг. 47B является схемой, показывающей ингредиент, мытый с водой. Фиг. 47C является схемой, показывающей запекание ингредиента. Фиг. 47D является схемой, показывающей кипячение ингредиента. Фиг. 47E является схемой, показывающей варку на пару ингредиента.

[0313] На этапе 1, как показано на фиг. 47A, ингредиент 4100 жарится в пищевом масле 200 с использованием фритюрницы 4001 в настоящем варианте осуществления, показанной на фиг. 46 (ST1). Подготовка необходима до жарки в фритюрнице 4001. В способе приготовления пищи в настоящем варианте осуществления, жидкое тесто, такое как панировочные сухари, обычно помещаемые на ингредиент 4100, не используется.

[0314] Во–первых, первый электрод 3 и второй электрод 4 устанавливаются в масляном резервуаре 4006. Заданное количество пищевого масла 200 затем хранится в масляном резервуаре 4006. Пищевое масло 200 хранится таким образом, что первый электрод 3 и второй электрод 4, по меньшей мере, частично погружаются. Затем, источник 2 мощности включается, чтобы генерировать электрическое поле между первым электродом 3 и вторым электродом 4. Затем, контроллер 4009 управляет напряжением и частотой источника 2 мощности и температурой нагревательного элемента 4007. Напряжение и частота источника 2 мощности и температура нагревательного элемента 4007 могут быть предварительно установлены.

[0315] Затем, ингредиент 4100 помещается в пищевое масло 200 в масляном резервуаре 4006. Ингредиент 4100 жарится в пищевом масле 200 в течение заданного периода времени. Непоказанный таймер может устанавливаться, чтобы выдавать предупреждение, когда заданный период времени проходит. Напряжение и частота источника 2 мощности и температура нагревательного элемента 4007 могут задаваться после того, как ингредиент 4100 помещается, либо могут задаваться до и после того, как ингредиент 4100 помещается.

[0316] После того, как ингредиент 4100 жарится в пищевом масле 200, на этапе 2, ингредиент 4100 моется с помощью воды, как показано на фиг. 47B (ST2). При мытье, жареный ингредиент 4100 помещается в воду 300, хранимую в водном резервуаре 13. Альтернативно, ингредиент 4100 может подвергаться воздействию текущей водопроводной воды и мыться. После мытья с помощью воды, вода предпочтительно вытирается.

[0317] Типично, когда ингредиент 4100 жарится в пищевом масле 200 и затем сразу моется с помощью воды в течение короткого времени в пределах приблизительно пяти минут, вода реагирует с горячим пищевым маслом 200, прилипающим к ингредиенту 4100, и вода разбрызгивается, что вызывает опасную ситуацию. Тем не менее, ингредиент 4100, жареный посредством фритюрницы 4001, в настоящем варианте осуществления жарится при низкой температуре за короткое время, и ингредиент 4100 не является жирным и может сразу мыться.

[0318] Ингредиент 4100, жареный посредством фритюрницы 4001 в настоящем варианте осуществления, моется с помощью воды таким образом, что масло смывается. Таким образом, в способе приготовления ингредиентов в настоящем варианте осуществления, после того, как ингредиент 4100 жарится в пищевом масле 200, жареный ингредиент 4100 сразу моется с помощью воды, и вода вытирается таким образом, что ингредиент 4100 готовится в состоянии, аналогичном запеканию, при том, что он прожаривается равномерно без генерирования дыма.

[0319] После мытья с помощью воды, как показано на фиг. 47C, ингредиент 4100 может запекаться в течение короткого времени, например, в гриле или на сковороде. Таким образом, когда поверхность ингредиента 4100 дополнительно запекается в гриле в течение короткого времени после мытья с помощью воды, ингредиент 4100 обжаривается и готовится аналогично запеканию. По сравнению с типичным запеканием в гриле и т.п., ингредиент 4100 может прожариваться равномерно в течение короткого времени без генерирования дыма.

[0320] После мытья с помощью воды, как показано на фиг. 47D, ингредиент 4100 может кипятиться, например, в кастрюле в течение короткого времени. Таким образом, когда ингредиент 4100 дополнительно кипятится в кастрюле в течение короткого времени после мытья с помощью воды, ингредиент 4100 тушится и готовится аналогично варке на медленном огне. По сравнению с типичной варкой на медленном огне в кастрюле и т.п., ингредиент 4100 может прожариваться равномерно в течение короткого времени без неоднородности нагрева или потери своей формы.

[0321] После мытья с помощью воды, как показано на фиг. 47E, ингредиент 4100 может вариться на пару, например, в пароварке в течение короткого времени. Таким образом, когда ингредиент 4100 дополнительно варится на пару в пароварке после мытья с помощью воды, ингредиент 4100 варится на пару и готовится аналогично варке на пару. По сравнению с типичным приготовлением пищи на пару в пароварке и т.п., ингредиент 4100 может прожариваться равномерно в течение короткого времени без неоднородности нагрева или потери своей формы.

[0322] Эти способы приготовления ингредиентов могут быть полностью систематизированы, и все этапы могут выполняться автоматически через технологическую линию. Например, этап помещения ингредиента 4100 в фритюрницу 4001, показанный на фиг. 47A, этап вынимания жареного ингредиента и этап мытья с помощью воды, показанные на фиг. 47B, могут выполняться автоматически через технологическую линию. Этап запекания, показанный на фиг. 47C, этап кипячения, показанный на фиг. 47D, и этап варки на пару, показанный на фиг. 47E, также могут выполняться автоматически через технологическую линию.

[0323] Фиг. 48 является схемой, показывающей фритюрницу и масляный резервуар в другом варианте осуществления. Фиг. 48A является схемой, показывающей поперечное сечение фритюрницы и масляного резервуара в другом варианте осуществления. Фиг. 48B является схемой, показывающей вид сверху фритюрницы и масляного резервуара в другом варианте осуществления.

[0324] Фритюрница 4010 в другом варианте осуществления, показанном на фиг. 48, представляет собой пример, в котором масляный резервуар 4011 также служит в качестве электродов 3 и 4. Масляный резервуар 4011 представляет собой коробчатый элемент в форме трубки с дном. Масляный резервуар 4011 имеет первый электрод 3 на одной стороне, изготовленный из проводящего материала, такого как металл или сплав, второй электрод 4 на другой стороне, изготовленный из проводящего материала, такого как металл и сплав, и изоляционный элемент 12, установленный между первым электродом 3 и вторым электродом 4. Первый электрод 3 и второй электрод 4 отделяются друг от друга посредством изоляционного элемента 12.

[0325] В фритюрнице 4010 и масляном резервуаре 4011 в другом варианте осуществления, показанном на фиг. 48, пищевое масло 200 помещается в масляный резервуар 4011, и ингредиент 4100 помещается в пищевое масло 200. В фритюрнице 4010 в этом варианте осуществления, поскольку масляный резервуар 4011 также служит в качестве электродов 3 и 4, фритюрница 4010 может быть компактной и тонкой по внешнему виду.

[0326] В настоящем варианте осуществления, показанном на фиг. 46 и фиг. 48, первый электрод 3 и второй электрод 4 используются в качестве элементов генерирования вибраций. Тем не менее, элементы генерирования вибраций в настоящем варианте осуществления могут представлять собой элементы генерирования вибраций, которые генерируют электрические волны или ультразвуковые волны, а не электроды. Элементы генерирования вибраций в настоящем варианте осуществления могут использовать любой частотный диапазон. Элементы генерирования вибраций вызывают вибрацию в воде и масле таким образом, что возникает явление эмульсии, при котором вода и масло эмульгируются, подобие между водой и маслом увеличивается, межповерхностное натяжение снижается, и в силу этого размер капель воды становится небольшим. Вода на поверхности ингредиента становится мелкими частицами, и ингредиент быстро покрывается водной оболочкой. Это предотвращает проникновение масла в ингредиент и приводит к меньшей абсорбируемости жареных продуктов с маслом.

[0327] Типично, когда ингредиент 4100 жарится в пищевом масле 200 и затем сразу моется с помощью воды в течение короткого времени в пределах приблизительно пяти минут, вода реагирует с горячим пищевым маслом 200, прилипающим к ингредиенту 4100, и вода разбрызгивается, что вызывает опасную ситуацию. Тем не менее, ингредиент 4100, жареный посредством фритюрницы 4001, в настоящем варианте осуществления жарится при низкой температуре за короткое время, и ингредиент 4100 не является жирным и в силу этого может сразу мыться с помощью воды.

[0328] Ингредиент 4100, жареный посредством фритюрницы 4001 в настоящем варианте осуществления, моется с помощью воды таким образом, что масло смывается. Таким образом, в способе приготовления ингредиентов в настоящем варианте осуществления, после того, как ингредиент 4100 жарится в пищевом масле 200, жареный ингредиент 4100 сразу моется с помощью воды, и вода вытирается таким образом, что ингредиент 4100 нагревается аналогично запеканию, при том, что он прожаривается равномерно без генерирования дыма.

[0329] В традиционном способе приготовления пищи для жареных продуктов с использованием масла, приготовление пищи при высокой температуре приводит к тому, что протеин и пригоревшие крошки связываются между собой, и ускоряет гликацию. Кроме того, протеин и клетки в ингредиенте уничтожаются, и ингредиент быстро теряет воду и становится жестким. В отличие от этого, когда элементы генерирования вибраций в настоящем варианте осуществления используются, ингредиент может готовиться при низкой температуре, и ингредиент может готовиться увлажненным и нежным без уничтожения протеина.

[0330] Традиционно, решетки, железные пластины, сковороды, древесный уголь или печи используются для приготовления пищи с запеканием и генерируют дым. В отличие от этого, использование элементов генерирования вибраций в настоящем варианте осуществления может уменьшать копчение.

[0331] В традиционном приготовлении пищи с запеканием с использованием решетки, ингредиент нагревается только на одной стороне, и ингредиент не запекается равномерно. В отличие от этого, когда элементы генерирования вибраций в настоящем варианте осуществления используются, ингредиент нагревается на всех поверхностях, за счет этого исключая неоднородность запекания. Поскольку ингредиент нагревается на всех поверхностях, время для приготовления пищи может управляться, и равномерно готовое состояние может всегда достигаться посредством задания времени для нагрева, например, с использованием таймера.

[0332] Способ приготовления ингредиентов в настоящем варианте осуществления, как описано выше, использует фритюрницу 4001, включающую в себя источник 2 мощности и элементы 3 и 4 генерирования вибраций, соединенные с источником 2 мощности, чтобы генерировать вибрации. Способ приготовления ингредиентов включает в себя: хранение масла в масляном резервуаре 4006, в котором устанавливаются элементы 3 и 4 генерирования вибраций фритюрницы 1; жарку ингредиента 4100 в масле в масляном резервуаре 4006, в котором элементы 3 и 4 генерирования вибраций генерируют вибрации; и после этого мытье ингредиента 4100 с помощью воды. Способ приготовления ингредиентов в настоящем варианте осуществления в силу этого обеспечивает приготовление пищи даже при низкой температуре за короткое время, за счет этого повышая пищевое качество.

[0333] В способе приготовления ингредиентов в настоящем варианте осуществления, после того, как ингредиент 4100 моется с помощью воды, ингредиент 4100 запекается. Способ приготовления ингредиентов в настоящем варианте осуществления в силу этого обеспечивает приготовление пищи даже при низкой температуре за короткое время и повышает пищевое качество при приготовлении пищи с запеканием.

[0334] В способе приготовления ингредиентов в настоящем варианте осуществления, после того, как ингредиент 4100 моется с помощью воды, ингредиент 4100 кипятится. Способ приготовления ингредиентов в настоящем варианте осуществления в силу этого обеспечивает приготовление пищи даже при низкой температуре за короткое время и повышает пищевое качество при приготовлении пищи с кипячением.

[0335] В способе приготовления ингредиентов в настоящем варианте осуществления, после того, как ингредиент 4100 моется с помощью воды, ингредиент 4100 варится на пару. Способ приготовления ингредиентов в настоящем варианте осуществления в силу этого обеспечивает приготовление пищи даже при низкой температуре за короткое время и повышает пищевое качество при приготовлении пищи на пару.

[0336] В способе приготовления ингредиентов в настоящем варианте осуществления, элементы 3 и 4 генерирования вибраций генерируют электрические волны. Пищевое качество в силу этого может повышаться недорого за счет простой структуры.

[0337] В способе приготовления ингредиентов в настоящем варианте осуществления, масляный резервуар 4011 имеет часть, служащую в качестве первого электрода 3, и другую часть, служащую в качестве второго электрода 4, и изоляционный элемент 12 устанавливается между первым электродом 3 и вторым электродом 4, чтобы отделять первый электрод 3 и электрод 4 друг от друга. Фритюрница 4010 в силу этого может быть компактной и тонкой по внешнему виду.

[0338] Хотя способ приготовления ингредиентов описывается в настоящем варианте осуществления на основе некоторых примеров, настоящее изобретение не ограничено этими примерами и поддерживает различные комбинации и модификации.

[0339] Главные признаки настоящего изобретения могут использоваться в различных вариантах осуществления и варьированиях без отступления от широкой сущности и объема изобретения. Вариант осуществления, описанный выше, является просто иллюстративным касательно примера настоящего изобретения и не ограничивает объем изобретения.

[0340] Данная заявка притязает на приоритет заявки на патент Японии № 2017–100354, поданной 19 мая 2017 года, заявки на патент Японии № 2017–126102, поданной 28 июня 2017 года, и заявки на патент Японии № 2017–153591, поданной 8 августа 2017 года, содержимое которых полностью содержится в данном документе по ссылке.

Перечень ссылочных позиций

[0341] 1 – модуль регулирования молекулярной компоновки (устройство управления ингредиентами)

2 – источник мощности

3 – первый электрод (элемент генерирования вибраций)

4 – второй электрод (элемент генерирования вибраций)

5 – провод

6 – температурный контроллер

7, 12 – изоляционный элемент

10 – устройство регулирования молекулярной компоновки (устройство управления ингредиентами)

11 – контейнер

11a – ящик

11b – крышка

13 – водный резервуар

100, 4001, 4010 – фритюрница (устройство управления ингредиентами)

101, 4006, 4011 – масляный резервуар

102 – расположенная напротив пластинчатая антенна (элемент генерирования вибраций)

103 – приводящий элемент

104, 1542, 4007 – нагревательный элемент

111 – базовый элемент

112 – вертикальный элемент

113 – контактный вывод

200 – пищевое масло

300 – вода

0100, 0400 – устройство управления составом продуктов (устройство управления ингредиентами)

0101, 0401, 1501, 1601, 1701, 1801, 1901, 2001, 2101, 2201 – функциональный антенный элемент (первый элемент генерирования вибраций)

0102, 0402, 1502, 1602, 1702, 1802, 1902, 2002, 2102, 2202 – функциональный антенный элемент (второй элемент генерирования вибраций)

0103, 0403 – первая частота

0104, 0404 – вторая частота

0105, 0405 – первый схемный элемент

0106, 0406 – второй схемный элемент

0107, 0407 – первый контроллер

0108, 0408 – второй контроллер

0209 – антенна

0210 – точка питания

0211, 0511, 0611, 0711, 0811, 0911 – электромагнитная волна первой частоты

0212, 0512, 0612, 0712, 0812, 0912 – электромагнитная волна второй частоты

0413 – первый частотный контроллер

0414 – второй частотный контроллер

0415 – первый фазовый контроллер

0416 – второй фазовый контроллер

0417 – первый контроллер синхронизации

0418 – второй контроллер синхронизации

1019 – область электромагнитного поля

1020 – область электромагнитного поля

1321 – CPU

1322 – основное запоминающее устройство

1323 – HDD

1324 – схемный интерфейс

1325 – ввод–вывод

1326 – пользовательский интерфейс

1541 – обжарочный бак

1643 – бак для вымачивания продуктов

1744, 2244 – элемент приготовления продуктов при высокой температуре

1845 – элемент приготовления продуктов при комнатной температуре

1946 – элемент приготовления охлажденных продуктов

1947 – охлаждающий элемент

2048 – элемент приготовления охлажденных продуктов при низкой температуре

2149 – элемент приготовления пищи с размораживанием продуктов

2250 – элемент подачи пара

2351 – элемент хранения замороженных продуктов

1561, 1661, 1761, 1861, 1961, 2061, 2161, 2216 – продукты (объект)

1662 – годная к употреблению жидкость

4100 – ингредиент (объект)

Изобретение относится к электротехнике. Фритюрница (100) генерирует электромагнитные волны между парой расположенных напротив пластинчатых антенн (102), чтобы управлять водой, которая представляет собой ингредиент в продуктах, а именно водной активностью объекта. Электрическое поле постоянного тока в +100 В прикладывается в качестве смещенного электрического поля на стороне водной фазы относительно масляной фазы в электрическом поле переменного тока, чтобы облучать продукты с помощью электромагнитных волн на частоте 50 кГц. Технический результат заключается в улучшении состояния продуктов за счет увеличения межповерхностной поляризации между водной фазой и масляной фазой, снижения межповерхностного натяжения между водной фазой и масляной фазой приблизительно на 60% и в связывании воды как структуры на основе гранулированных цепочек, за счет этого снижается водная активность. 6 н. и 32 з.п. ф-лы, 73 ил., 2 табл.

1. Устройство (100, 0100, 0400, 10, 4001, 4010) управления ингредиентами, содержащее пару элементов (102, 0101, 0102, 0401, 0402, 3, 4) генерирования вибраций, выполненных с возможностью генерирования вибраций, при этом вибрация генерируется между элементами генерирования вибраций для управления ингредиентом в объекте, расположенном между элементами генерирования вибраций, для снижения межповерхностного натяжения между водной фазой и другой фазой.

2. Устройство (100, 0100, 0400, 10, 4001, 4010) управления ингредиентами по п. 1, в котором:

элементы (102, 0101, 0102, 0401, 0402, 3, 4) генерирования вибраций представляют собой электроды, выполненные с возможностью генерирования электромагнитных волн, и

водная активность объекта управляется посредством генерирования электромагнитных волн между электродами.

3. Устройство (100, 0100, 0400, 10, 4001, 4010) управления ингредиентами по п. 2, в котором электромагнитные волны генерируются между электродами для увеличения межповерхностной поляризации между водной фазой и другой фазой объекта, и, таким образом, снижения межповерхностного натяжения между водной фазой и другой фазой, и связывания воды в объекте как структуры на основе гранулированных цепочек.

4. Устройство (0100, 0400) управления ингредиентами по пп. 1, 2 или 3, дополнительно содержащее:

первый схемный элемент (0105, 0405), выполненный с возможностью приложения переменного тока первой частоты к первому элементу (0101, 0401) генерирования вибраций из пары элементов генерирования вибраций; и

второй схемный элемент (0106, 0406), выполненный с возможностью приложения переменного тока второй частоты ко второму элементу (0102, 0402) генерирования вибраций из пары элементов генерирования вибраций.

5. Устройство (0400) управления ингредиентами по п. 4, дополнительно содержащее частотный контроллер (0413, 0414), выполненный с возможностью управления первой частотой и второй частотой как различными частотами.

6. Устройство (0400) управления ингредиентами по п. 4 или 5, в котором первая частота и вторая частота составляют от, по меньшей мере, 10 килогерц до самое большее 150 килогерц.

7. Устройство (0400) управления ингредиентами по пп. 4, 5 или 6, дополнительно содержащее фазовый контроллер (0415, 0416), выполненный с возможностью управления фазой переменного тока.

8. Устройство (0100, 0400) управления ингредиентами по любому из пп. 4–7, дополнительно содержащее:

обжарочный бак (1541); и

нагревательный элемент (1542), выполненный с возможностью нагрева обжарочного бака, при этом:

элементы (1501, 1502) генерирования вибраций генерируют электромагнитные волны, и

пара элементов генерирования вибраций расположены с возможностью генерирования электромагнитного поля в обжарочном баке.

9. Устройство (0100, 0400) управления ингредиентами по любому из пп. 4–7, дополнительно содержащее бак (1643) для вымачивания продуктов, допускающий хранение годной к употреблению жидкости для вымачивания продуктов (1661), чтобы обеспечивать возможность годной к употреблению жидкости (1662) впитываться в продукты и/или экстрагировать ингредиент из продуктов в годную к употреблению жидкость, при этом:

элементы (1601, 1602) генерирования вибраций генерируют электромагнитные волны, и

пара элементов (1601, 1602) генерирования вибраций расположены с возможностью генерирования электромагнитного поля в баке для вымачивания продуктов.

10. Устройство (0100, 0400) управления ингредиентами по любому из пп. 4–7, дополнительно содержащее элемент (1744) приготовления продуктов при высокой температуре, выполненный с возможностью нагрева продуктов (1761a, 1761b, 1761c) в качестве объекта при высокой температуре, при этом:

элементы (1701, 1702) генерирования вибраций генерируют электромагнитные волны, и

пара элементов генерирования вибраций расположены с возможностью генерирования электромагнитного поля в элементе приготовления продуктов при высокой температуре.

11. Устройство (0100, 0400) управления ингредиентами по любому из пп. 4–7, дополнительно содержащее элемент (1845) приготовления продуктов при комнатной температуре, в котором продукты (1861) в качестве объекта размещаются при комнатной температуре, при этом:

элементы (1801, 1802) генерирования вибраций генерируют электромагнитные волны, и

пара элементов генерирования вибраций расположены с возможностью генерирования электромагнитного поля в элементе приготовления продуктов при комнатной температуре.

12. Устройство (0100, 0400) управления ингредиентами по любому из пп. 4–7, дополнительно содержащее элемент (1946) приготовления охлажденных продуктов, выполненный с возможностью охлаждения продуктов (1961) в качестве объекта, при этом:

элементы (1901, 1902) генерирования вибраций генерируют электромагнитные волны, и

пара элементов генерирования вибраций расположены с возможностью генерирования электромагнитного поля в элементе приготовления охлажденных продуктов.

13. Устройство (0100, 0400) управления ингредиентами по любому из пп. 4–7, дополнительно содержащее элемент (2048) приготовления охлажденных продуктов при низкой температуре, выполненный с возможностью хранения продуктов (2061) в качестве объекта посредством охлаждения при низкой температуре, при этом:

элементы (2001, 2002) генерирования вибраций генерируют электромагнитные волны, и

пара элементов генерирования вибраций расположены с возможностью генерирования электромагнитного поля в элементе приготовления охлажденных продуктов при низкой температуре.

14. Устройство (0100, 0400) управления ингредиентами по любому из пп. 4–7, дополнительно содержащее элемент (2149) приготовления пищи с размораживанием продуктов для размораживания продуктов в качестве замороженного объекта, при этом:

элементы (2101, 2102) генерирования вибраций генерируют электромагнитные волны, и

пара элементов генерирования вибраций расположены с возможностью генерирования электромагнитного поля в элементе приготовления пищи с размораживанием продуктов.

15. Устройство (0100, 0400) управления ингредиентами по любому из пп. 10–14, дополнительно содержащее элемент (2250) подачи пара, выполненный с возможностью подачи водяного пара и/или струи воды.

16. Устройство (0100, 0400) управления ингредиентами по любому из пп. 4–7, дополнительно содержащее элемент (2351) хранения замороженных продуктов, выполненный с возможностью хранения продуктов в качестве объекта посредством замораживания, при этом:

элементы (2301, 2302) генерирования вибраций генерируют электромагнитные волны, и

пара элементов генерирования вибраций расположены с возможностью генерирования электромагнитного поля в элементе хранения замороженных продуктов.

17. Устройство (10, 4001, 4010) управления ингредиентами по п. 1, дополнительно содержащее источник (10) мощности, выполненный с возможностью генерирования переменного тока, при этом:

первый элемент (3) генерирования вибраций из пары элементов генерирования вибраций соединяется с одним электродом источника мощности, и

второй элемент (4) генерирования вибраций из пары элементов генерирования вибраций соединяется с другим электродом источника мощности.

18. Устройство (10, 4001, 4010) управления ингредиентами по п. 17, в котором элементы (3, 4) генерирования вибраций представляют собой листовидные элементы.

19. Устройство (10) управления ингредиентами по п. 17 или 18, дополнительно содержащее температурный контроллер (6), выполненный с возможностью управления температурой окружающей среды.

20. Устройство (10) управления ингредиентами по пп. 17, 18 или 19, дополнительно содержащее контейнер (11), в котором располагается объект, при этом:

элементы (3, 4) генерирования вибраций представляют собой электроды, выполненные с возможностью генерирования электромагнитных волн,

контейнер имеет часть, служащую в качестве одного электрода из пары электродов, и другую часть, служащую в качестве другого электрода из пары электродов, и

между парой электродов установлен изоляционный элемент (7) для отделения пары электродов друг от друга.

21. Способ управления ингредиентами с использованием устройства (100, 0100, 0400, 10, 4001, 4010) управления ингредиентами, включающего в себя пару элементов (102, 0101, 0102, 0401, 0402, 3, 4) генерирования вибраций, выполненных с возможностью генерирования вибраций,

при этом способ включает генерирование вибраций между элементами генерирования вибраций, чтобы управлять ингредиентом в объекте, расположенном между элементами генерирования вибраций, для снижения межповерхностного натяжения между водной фазой и другой фазой.

22. Способ управления ингредиентами по п. 21, при котором:

элементы (102, 0101, 0102, 0401, 0402, 3, 4) генерирования вибраций представляют собой электроды, выполненные с возможностью генерирования электромагнитных волн, и

водной активностью объекта управляют посредством генерирования электромагнитных волн между электродами.

23. Способ управления ингредиентами по п. 21 или 22, при котором электромагнитные волны генерируют между электродами, чтобы увеличивать межповерхностную поляризацию между водной фазой и другой фазой объекта, чтобы снижать межповерхностное натяжение между водной фазой и другой фазой и связывать воду в объекте как структуру на основе гранулированных цепочек.

24. Способ управления ингредиентами по п. 22, при котором электрическое поле постоянного тока прикладывают в качестве смещенного электрического поля к электрическому полю переменного тока, чтобы увеличивать межповерхностную поляризацию между водной фазой и другой фазой объекта, чтобы снижать межповерхностное натяжение между водной фазой и другой фазой и связывать воду в объекте как структуру на основе гранулированных цепочек.

25. Способ управления ингредиентами по п. 24, при котором электрическое поле постоянного тока в приблизительно +100 В прикладывают в качестве смещенного электрического поля к стороне водной фазы относительно другой фазы в электрическом поле переменного тока, чтобы увеличивать межповерхностную поляризацию между водной фазой и другой фазой объекта и в силу этого снижать межповерхностное натяжение между водной фазой и другой фазой и связывать воду в объекте как структуру на основе гранулированных цепочек.

26. Способ управления ингредиентами по любому из пп. 22–25, при котором электромагнитные волны представляют собой низкочастотные волны.

27. Способ управления ингредиентами по любому из пп. 22–25, при котором электромагнитные волны имеют частоту приблизительно в 10–500 кГц.

28. Способ управления ингредиентами по любому из пп. 22–27, при котором:

воду в объекте разделяют на связанную воду и свободную воду, и

свободную воду в объекте связывают как структура на основе гранулированных цепочек.

29. Способ управления ингредиентами по п. 21, при котором:

элементы генерирования вибраций генерируют электромагнитные волны,

один (0101, 0401) из пары элементов генерирования вибраций прикладывает электромагнитное поле первой частоты к объекту, и

другой (0102, 0402) из пары элементов генерирования вибраций прикладывает электромагнитное поле второй частоты, отличающейся от первой частоты, к объекту.

30. Способ транспортировки с использованием устройства (10) управления ингредиентами, включающего в себя пару элементов (3, 4) генерирования вибраций, выполненных с возможностью генерирования вибраций, при этом способ включает этапы, на которых:

устанавливают объект между элементами генерирования вибраций; и

транспортируют объект при генерировании вибраций между элементами генерирования вибраций, чтобы управлять ингредиентом в объекте для снижения межповерхностного натяжения между водной фазой и другой фазой.

31. Способ транспортировки с использованием устройства (10) управления ингредиентами, включающего в себя пару элементов (3, 4) генерирования вибраций, выполненных с возможностью генерирования вибраций, при этом способ включает этапы, на которых:

устанавливают объект между элементами генерирования вибраций;

генерируют вибрации между элементами генерирования вибраций, чтобы управлять ингредиентом в объекте для снижения межповерхностного натяжения между водной фазой и другой фазой;

вынимают объект из устройства управления ингредиентами после истечения заданного периода времени; и

после этого транспортируют объект.

32. Способ приготовления пищи с использованием устройства (4001, 4010) управления ингредиентами, включающего в себя пару элементов (3, 4) генерирования вибраций, выполненных с возможностью генерирования вибраций, и масляный резервуар (4006, 4011), в котором устанавливаются элементы генерирования вибраций, при этом способ включает этапы, на которых:

хранят масло в масляном резервуаре;

жарят ингредиент на масле в масляном резервуаре, в котором элементы генерирования вибраций генерируют вибрации для снижения межповерхностного натяжения между водной фазой и другой фазой; и

после этого моют ингредиент с помощью воды.

33. Способ приготовления пищи по п. 32, при котором после того, как ингредиент моется с помощью воды, ингредиент запекается.

34. Способ приготовления пищи по п. 32, при котором после того, как ингредиент моется с помощью воды, ингредиент кипятится.

35. Способ приготовления пищи по п. 32, при котором после того, как ингредиент моется с помощью воды, ингредиент варится на пару.

36. Способ приготовления пищи по любому из пп. 32–35, при котором элементы (3, 4) генерирования вибраций генерируют электромагнитные волны.

37. Способ приготовления пищи по любому из пп. 32–36, при котором:

элементы (3, 4) генерирования вибраций представляют собой электроды, выполненные с возможностью генерирования электромагнитных волн,

масляный резервуар имеет часть, служащую в качестве одного электрода из пары электродов, и другую часть, служащую в качестве другого электрода из пары электродов, и

между парой электродов установлен изоляционный элемент (12), чтобы отделять пару электродов друг от друга.

38. Машиночитаемый носитель данных для компьютера устройства (0100, 0400) управления ингредиентами, включающего в себя пару элементов генерирования вибраций для снижения межповерхностного натяжения между водной фазой и другой фазой, выполненных с возможностью генерирования электромагнитных волн, при этом машиночитаемый носитель данных содержит программу, инструктирующую компьютеру осуществлять:

приложение электромагнитного поля первой частоты посредством одного (0101, 0401) из пары элементов генерирования вибраций к объекту, установленному между парой элементов генерирования вибраций; и

приложение электромагнитного поля второй частоты, отличающейся от первой частоты, посредством другого (0102, 0402) из пары элементов генерирования вибраций к объекту, установленному между парой элементов генерирования вибраций.