СПОСОБ СУБЛИЛ1АЦИОННОЙ СУШКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Советский патент 1970 года по МПК F26B5/06 

Известны способы сублимационной сушкл пищевых продуктов, например рыбы, путем замораживания их под вакуумом.

Целью изобретения является интенсификация тепломассообмена.

Для этого до удаления из высушиваемого материала 60-70% влаги сушку ведут прп ступенчатом понижении давления с замораживанием материала в каждой ступени до минимальной температуры, соответствуюш,ей давлению данной ступени, а между ступенями нагревают материал обезвоженным воздухом до минус 5, минус 4°С.

Описываемый способ наиболее эффективен при сушке рыбы и других продуктов моря (устриц, раков и т. п.), в которых содержатся растворимые минеральные и органические вещества в небольшом количестве и температура замораживания которых близка к температуре замораживания пресной воды.

Чередование замораживания с обдувом обезвоженным ВОЗДУХОМ способствует подводу тепловой энергии во внутренние слои продуктов и отводу водяных паров от их поверхности. При обдуве воздухом сушильный объем отключают от вакуумной системы. При yдav eнии 60-70% влаги сушку ведут обычным способом При контактном подводе тепла к высушиваемым продуктам.

Предмет изобретения

Способ

суолимационнои СУШКИ пиш,евых

продуктов, например рыбы, путем замораживания их под вакуумом, отличаюи ийся тем, что, с пелью интенсификации тепломассообмена, до удаления из высушиваемого материала 60-70% влаги суишу ведут при ступенчатом понижении давления с замораживанием материала в каждой ступени до минимальной темнературы, соответствующей давлению данной ступени, а между ступенями нагревают материал обезвоженным воздухом до - 5, - 4°С.