Предлагаемый способ ферментации чая состоит в том, что разрезанный, раздавленный и подкрученный чайный лист подвергается ферментации в увлажняемой камере, снабженной рядом транспортеров с опрокидывающимися противнями.
Для осуществления способа предлагается ферментационная установка, состоящая из ферментационной камеры и воздухоувлажнителя, снабженного воздухоподогревателем и водораспылителем.
На чертеже фиг. 1 изображает вид сбоку ферментационной установки; фиг. 2 - вид ее спереди; фиг. 3-вид ее сверху; фиг. 4-вид сбоку, с частичным разрезом, ферментационной камеры; фиг. 5, б - приспособление для пересыпки листа с верхней ветви конвейера на нижнюю, в двух проекциях; фиг. 7 - вид сбоку воздухоувлажнительного устройства; фиг. 8 - вид его сверху; фиг. 9 - воздухоподогреватель; фиг. 10 - водораспылитель.
Предлагаемая ферментационная установка для чая (фиг. 1 - 3) состоит из собственно ферментационной камеры /, воздухоувлажнительной камеры 2, установки 3 для нагрева или охлаждения воздуха и вентилятора 4. Из отделения для раздавливания и подкручивания зеленого чайного листа, лист подается
(225)
В ферментационную камеру транспортером 5, а уже готовый сферментированный лист транспортером 6 передается к сушильной печи. Через ферментационную камеру / лист движется непрерывным п