Способ получения заменителяжЕНСКОгО МОлОКА Советский патент 1981 года по МПК A23C11/00 

Изобретение относится к мопочной про мышпенности, в частности к производству заменителей женского молока. Известен способ получения заменителей женского молока путем смешивания мопочной сыворотки, бепкового вещества, жиров, 2-6% пактозы, других угпево дов, а также витаминов и минеральных веществ с последующей гомогенизацией смеси 1). Получаемый продукт по своим свойствам недостаточно близок к натуральному женскому молоку. Цель изобретения - получение прокукта, максимально приближающегося по сво ствам к натуральному женскому молоку. С этой целью перед смешиванием компонентов молочную сыворотку освобождают от анионов слабых кислот, а белковое вещество выделяют из коровьего молока путем мгновенного осаждения его при изоэлектрической точке в области рН 4,4 5,1, преимущественно 4,7. Мгновейног осаждение белкового вещества целесообразно осуществлять путем добавления молока к воде в любом соотношении, преимущественно в соотношении 1:1, а необходимый уровень рН смеси перед добавлением достигать с помощью кислот, преимущественно соляной кислоты. Способ получения заменителя женского молока заключается в следующем. Из молочной сыворотки удаляют анноны слабых кнслот путем обработки ее анионитами. Затею в молочную сыворотку вносят промытый белок, выделенный из источника белка, например обезжиреннся о молока путем смещивания его с водой, преимущественно в соотношении 1:1 и мгновенным осаждением при изоэпектрической точке в области рН 4,4-5,1, преимущественно 4,7, достигаемой добавлением кислот, преимущественно .соляной кислоты. Затем к смеси добавляют жировой компонент, витамины и минеральные вещества и гомогенизируют смесь, после чего прибавляют лактозу и возможно ИруГие угпевоцороаы, например сахарозу и крахмопосоаержашие продукты. В качестве источника бепка наряау с обезжиренным молоком сельскохозяйствен ный белок, растительные и микробиологические белки. В качестве жирового компонента испол зуется молочный жир, преимущественно в смеси с растительными маслами - подсолнечным, хлопковым и др. Пример. Сыворотку коровьего молока обрабатывают анионитом (вофатит 5 ВК, насыщенный хлоридом), разбавляют водой в соотношении 1:2. В разбавленную сыворотку вносят промытый мо-г лочный белок, полученный введением обез жиренного молока в водную осадительную ванну, в которой добавлением соляной кислоты устанавливают рН 4,7, смесь из 2 подсолнечного и 1 ч хлопкового масла, витамины А, С, В, В, В, никотинамид и лактат железа. Попучениую смеСь гомо генизируют, после чего в нее добавляют лактозу и раствор пшеничного крахмала. . Полученный продукт содержит 13,5% сухого вещества состава, %: белок 1,7; жира 3,5} углеводы 8,0 (в т.ч. лактозы 6,0 и крахмала 2,0); минеральные вещества О,3. 8 454 Формула изобретения 1. CnocojS получения,заменителя женского молока путем смешивания компонентов: молочной сыворотки, белкового вещества, жиров, от 6 до 8% лактозы, других углеводов, а также витаминов и минеральных веществ, с последукяцей гомогенизацией смеси, отличающийся тем, что, с целью получения продукта, максимально приближающегося по свойствам к натуральному женскому мрлоку, перед смещиванием компонентов молочную сыворотку освобождают от анионбв слабых кис пот, а белковое вещество выделяют из коровьего молока путем мгновенного осаждения его при изоэлектрической точке в области рН 4,4-5,1, преимущественно 4,7. 2. Способ по п. 1, о т ли ч а ю щ и и с я тем, что мгновенное осажде- ние белкового вещества осуществляют путем добавления молока к воде в пюбом соотношении, преимущественно в соотношении 1:1, а необходимый уровень рН смеси перед добавлением достигается с помощью кислот, преимущественно соляной кислоты. Источники информации, принятые во внимание при экспертизе 1. Патент СССР N 280227, кл. А 23 С 11/ОО, 197О.