СПОСОБ СТАРЕНИЯ ВИНА Советский патент 1929 года по МПК C12H1/16 

Для ускорения старения вина как известно, применяют электричество, или в виде переменного тока, или в виде индукционных искр, а также действуют на вино озоном, электрическим током в присутствии катализатаров и продувают через вино воздух.

Предлагаемый способ заключается в применении для ускоренного старения вина, в качестве катализатаров, терпентинового или коричного масел, которые наливают в сосуды с вином. Через молодое вино пропускается переменный ток, или же над поверхностью вина помещают вольтову дугу, или над нею пропускаются искры от Румкорфовой спирали. При этом выбор надлежащего вольтажа, материала для электродов, применение того или иного рода и количества масла, а также и самая длительность процесса находится в зависимости от сорта подвергаемого процессу старения вина. Так, например, для церковного вина рекомендуется вольтаж в 3 вольта и продолжительность действия от 3-5 часов, для красного вина желательны железные электроды и т.д.

Для ускорения старения вина при посредстве действия на него воздуха - в бутыль с вином свежего разлива, в присутствии одного из вышеуказанных масел, нагнетается посредством меха струя воздуха, при чем бутыль закрывается пробкою из ваты для предохранения вина от проникновения вредных микроорганизмов; возможно также подвергать действию воздуха, помещая также в бутыль - пульверизатор и собирая в особый сосуд распыленное пульверизацией вино. Возможно также подвергнуть действию воздуха разлитое в бутыли вино, к которому прибавлены терпентинное или коричное масло, ставя бутыли с вином, закупоренные ватной пробкой, в подвалы с вентиляцией.

Способ старения вина пропусканием через него воздуха или переменного тока, или помещения над его поверхностью вольтовой дуги, или пропусканием над нею искр, с применением катализаторов, отличающийся тем, что в качестве катализаторов применяют прибавляемые в вино скипидар или коричное масло.