СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПЕКТИНОВЫХ ВЕЩЕСТВ ИЗ ВЫЖИМОК РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ Российский патент 1997 года по МПК A23L1/524 

Изобретение относится к технологии получения пектиновых веществ и может быть использовано в пищевой промышленности.

Известен способ получения пектиновых веществ ив выжимок растительного сырья, включающий ферментацию выжимок энзимами микроорганизмов Trichoderma Koningi, разделение твердой и жидкой фаз и выделение целевого продукта из жидкой фазы ( Шелухина Н.П. "Перспективные методы получения пектиновых веществ" в ж. "Пищевая промышленность", N 5, 1988, с. 11 12 ).

Недостатком этого способа является низкий выход пектиновых веществ.

В предлагаемом способе получения пектиновых веществ из выжимок растительного сырья, включающем ферментацию выжимок энзимами микроорганизмов рода Trichoderma, разделение твердой и жидкой фаз и выделение целевого продукта из жидкой фазы, согласно изобретению используют микроорганизмы Trichoderma longibrachiatum Rifai BKM F-2911.

Это позволяет увеличить выход пектиновых веществ.

В предпочтительном варианте выжимки перед ферментацией разбавляют водопроводной водой.

Это позволяет сократить время ферментации.

В этом случае возможно осуществлять ферментацию глубинным культивированием микроорганизмов.

Это позволяет дополнительно сократить время ферментации.

При этом ферментацию желательно осуществлять при температуре 26^oC.

Это позволяет сократить время ферментации до 48 часов.

Способ реализуется следующим образом.

Выжимки пектинсодержащего растительного сырья ферментируют энзимами микроорганизмов Trichoderma longibrachiatum Rifai BKM F-2911, желательно после разбавления водопроводной водой, наиболее желательно глубинным культивированием микроорганизмов, в наилучшем варианте при 26^oC. После этого отделяют культуральную жидкость от биомассы, желательно экстрагируют твердую фазу, а затем выделяют пектиновые вещества из культуральной жидкости и экстракта.

Пример 1.

Выжимки яблок разбавляют водой в соотношении 1:1, затем обрабатывают энзимами микроорганизмов Trichoderma longibrachiatum Rifai BKM F-2911 при температуре 26^oC в течение 2 суток при глубинном культивировании, отделяют культуральную жидкость, экстрагируют твердую фазу водой в противотоке и осаждают пектин из культуральной жидкости и экстракта 96%-ным этиловым спиртом. Выход пектина 98,5% от теоретически возможного.

Пример 2.

Цедру лимона измельчают, прессуют, повторно измельчают, разбавляют водой и ферментируют при поверхностном культивировании микроорганизмами Trichoderma longibrachiatum Rifai BKM F-2911, при 30^oC в течение 52 часов, отделяют пленку биомассы гриба, отделяют культуральную жидкость, осадок экстрагируют и из культуральной жидкости и экстракта выделяют пектиновый раствор с содержанием сухих веществ 7% методом мембранного разделения. Выход пектина 97,8% от теоретически возможного.

Пример 3.

Свекольные выжимки ферментируют энзимами микроорганизмов Trichoderma longibrachiatum Rifai BKM F-2911, при поверхностном культивировании в течение 60 часов при температуре 24^oC, разделяют фазы, экстрагируют осадок и выделяют пектин из жидкой фазы аналогично примеру 2. Выход пектиновых веществ 97% от теоретически возможного.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет увеличить выход пектиновых веществ.

Использование: в пищевой промышленности. Сущность: выжимки ферментируют энзимами микроорганизмов Trichoderma longibrachiatum Rifai BKM F-2911, разделяют фазы и выделяют целевой продукт из жидкой фазы. 3 з.п. ф-лы.

1. Способ получения пектиновых веществ из выжимок растительного сырья, включающий ферментацию выжимок энзимами микроорганизмов рода Trichoderma, разделение твердой и жидкой фаз и выделение целевого продукта из жидкой фазы, отличающийся тем, что используют микроорганизмы Trichoderma longibrachiatum Rifai BKM F-2911. 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что перед ферментацией выжимки разбавляют водопроводной водой. 3. Способ по п.2, отличающийся тем, что ферментацию осуществляют глубинным культивированием микроорганизмов в разбавленных выжимках. 4. Способ по п. 3, отличающийся тем, что ферментацию осуществляют при 26^oС.