СПОСОБ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ПЕРЕПЕЛИНЫХ ЯИЦ В СОЕВОМ СОУСЕ Российский патент 2004 года по МПК A23B5/14 

Изобретение относится к мясной и птицеперерабатывающей промышленности, в частности к предприятиям (цехам) по переработке яиц птицы.

Известен способ консервирования яиц, включающий нанесение защитной пленки путем последовательного погружения и выдерживания яиц в водном растворе, содержащем 2,5-5 вес.% перекиси водорода, в течение 5-7 мин и в водной суспензии, содержащей 7-10 вес.% гидроперекиси кальция. Температура водного раствора перекиси водорода и суспензии гидроокиси кальция составляет 20-25°С [1].

Известны яйца перепелиные, маринованные с использованием раствора соли, сахара, уксусной кислоты, горчицы и приправ [2].

Задачей данного изобретения является улучшение вкусовых и питательных качеств консервированного продукта, сокращение длительности процесса консервирования.

Техническим результатом заявленного изобретения является создание нового консервированного продукта - перепелиные яйца в соевом соусе. Соевый соус полностью пропитывает яйцо, изменяя его структурные и вкусовые свойства, в итоге конечный продукт имеет необычно плотную консистенцию и пикантный пряный вкус, напоминающий консервированные маслины. Воздействие компонентов соевого соуса на перепелиные яйца изменяет их физико-химические и структурные свойства, что обусловливает длительный срок хранения (до 180 суток при температуре воздуха 0-6°С и относительной влажности воздуха 75-80%) без применения общепринятых способов консервации (стерилизация в автоклаве и пр.).

Технический результат достигается способом консервирования перепелиных яиц, в котором яйца варят, отделяют скорлупу, промывают, заливают соевым соусом и стерилизуют в течение 2-3 минут с момента закипания, фасуют в горячем виде в банки и выдерживают перед реализацией не менее 5 суток.

Пример осуществления способа.

Подготовленные в соответствии с требованиями СанПиНа яйца варят на слабом огне в рассоле, состоящем из 90% воды и 10% уксуса. Периодически яйца необходимо помешивать, чтобы желтки не приварились к скорлупе.

Яйца варят 4 мин с момента закипания.

Вареные яйца помещают в емкость с 9% раствором уксуса на 12 часов для растворения скорлупы, после чего промывают холодной водой. Можно очищать скорлупу вручную. Подскорлупную оболочку с яиц отделяют вручную, затем яйца промывают холодной водой. Допускается подскорлупную оболочку не отделять.

Отваренные и промытые яйца заливают соевым соусом и стерилизуют в течение 2,5 минут с момента закипания. В банки фасуют яйца с соевым соусом в горячем виде, используя соус в соответствии с рецептурой. Результаты приведены в табл. 1 и 2.

Консервирование перепелиных яиц возможно также производить на автоматизированных технологических линиях, сертифицированных в установленном порядке для переработки и производства продуктов питания.

Для реализации готовую продукцию выдерживают не менее 5 суток.

На всех стадиях производства осуществляют контроль за соблюдением технологических параметров.

Источники информации

1. Авт.свид. № 730335, А 23 В 3/06.

2. ТУ 9846-202-2347684-98.

Изобретение относится к предприятиям по переработке яиц птицы. Способ консервирования перепелиных яиц включает варку яиц, отделение скорлупы и промывку. Затем яйца заливают соевым соусом, стерилизуют в течение 2-3 мин с момента закипания, фасуют в горячем виде в банки и выдерживают перед реализацией не менее 5 суток. Изобретение позволяет продлить срок хранения продукта без стерилизации в автоклаве. 2 табл.

Способ консервирования перепелиных яиц, характеризующийся тем, что яйца варят, отделяют скорлупу, промывают, заливают соевым соусом, стерилизуют в течение 2-3 мин с момента закипания, фасуют в горячем виде в банки и выдерживают перед реализацией не менее 5 суток.