СПОСОБ ОХЛАЖДЕНИЯ И КОНСЕРВИРОВАНИЯ ЯСТЫКОВ ИКРЫ РЫБ ПРЕИМУЩЕСТВЕННО С ПОНИЖЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ ЖИРА Российский патент 2007 года по МПК A23L1/328 A23B4/08 

Описание патента на изобретение RU2298988C2

Изобретение относится к рыбной промышленности, а именно к производству икорной продукции.

Известен способ охлаждения ястыков икры рыб перед посолом, включающий выемку ястыков из живой или уснувшей рыбы до наступления стадии посмертного окоченения, промывание в воде температурой не выше 5°С, сортировку и подачу на дальнейшую переработку, например замороживание. (см. патент РФ 2072227 А23В 4/00 1997 г.).

Данный способ не предусматривает длительного хранения ястыков и является промежуточной стадией перед получением икры.

Известен способ охлаждения и консервирования ястыков икры рыб, преимущественно с пониженным содержанием жира, включающий выемку ястыков сортировку, обработку и хранение (см. Справочник технолога рыбной промышленности. Под ред. Новикова В.М., т.1, 1963 г. с.392-393).

Данный способ позволяет сохранить ястыки на определенный период, однако при дальнейшей переработки ястыков при размораживании икра теряет товарный вид.

Технической задачей заявленного изобретения является создание способа, обеспечивающего сохранение ястыков на длительный срок в охлажденном виде, и сохранение качества при плюсовых температурах.

Поставленная задача решается в способе охлаждения и консервирования ястыков икры рыб, преимущественно с пониженным содержанием жира, включающем выемку ястыков, сортировку, обработку и хранение, при этом обработку свежих ястыков ведут 10-20 мин 1-2%-ным водным раствором пищевой добавки "Mo-Ro-pH-стабилизатор" с температурой 0 минус 3°С, хранение в первые 7 суток осуществляют в пресном льду с заменой талой воды новым количеством льда, а на 8-10 сутки хранения пересыпают льдом, полученным из 0,1-0,2%-ного водного раствора лимонной кислоты.

Любой способ консервирования включает в себя ряд отдельных технологических процессов, параметры которых зависят от вида и качества сырья. Одним из основных технологических процессов является теплообменные, а именно охлаждение и замораживание. Параметры охлаждения влияют на пищевую ценность продукта, особенно икорную.

Способ предназначен для нежирных видов рыб, с содержанием жира не более 1,5-2,0%. К таким видам относятся пикша, треска, сайда, минтай и другие.

Для сохранения ястыков как сырья для дальнейшей переработки, сразу после вылова рыб необходимо провести обработку по заявленному способу. Впервые ястыки обрабатывают 1-2%-ным водным раствором пищевой добавки "Mo-Ro-pH-стабилизатор", разработанной фирмой GewurzMuhle Nesse ("Гевюрц Мюлле Нессе" Германия). Пищевая добавка содержит молочную, яблочную и лимонную кислоту. Позволяет регулировать величину рН, подавляет развитие микроорганизмов и способствует развитию требуемой микрофлоры. Предназначена пищевая добавка "Mo-Ro-pH-стабилизатор" для маринадов, ранее не использовалась при производстве икорной продукции для хранения.

Температурный и временной режим обработки ястыков является оптимальным для сохранения нативных свойств ястыков. Однако в охлажденных ястыках действие названных факторов лишь ослабляется, но не приостанавливается вовсе, поэтому срок хранения охлажденных ястыков и определяется тем временем, в течение которого изменения продукта не успевают проявиться настолько, чтобы они утратили свою товарную ценность. Хранение в первые 7 суток осуществляют в пресном льду, полученном на любой установке по производству льда, в процессе хранение лед постепенно тает и заменяют талую воду новым количеством льда, т.е. рыба постоянно должна находиться во льду. На 8-10 сутки хранения пересыпают льдом, предварительно полученным из 0,1-0,2%-ного водного раствора лимонной кислоты, т.е. в установку по производству льда подают 0,1-0,2%-ный водный раствор лимонной кислоты.

Предлагаемый способ направлен прежде всего на увеличение срока хранения охлажденных ястыков до 20-25 суток, при температуре окружающей среды плюс 1-5°С, т.е. в емкостях без принудительного охлаждения и при сохранении высокого качества продукта.

Данные приемы выполнения способа выполняются независимо от сезона лова, что позволяет сохранять одинаковую температуру без перепадов и не отражается на качестве готовой продукции. Вместе с тем, способ прост в выполнении, а возможность использования льда любого производства, т.е при получении льда можно использовать любые установки по получению льда, при этом может быть использован лед любого размера, а также различной тары в трюмах без специального принудительного охлаждения расширяет технологические возможности.

Способ осуществляется следующим образом.

Выловленную рыбу направляют на разделку. После выемки ястыков их сортируют, а затем обрабатывают в течение 10-20 мин 1-2%-ным водным раствором пищевой добавки "Mo-Ro-pH-стабилизатор" с температурой 0 минус 3°С. Обработанные ястыки закладывают на хранение. В первые 7 суток хранения ястыки содержатся в пресном льду и с постоянной заменой талой воды новым количеством льда. На 8-10 сутки хранения ястыки пересыпают льдом, полученным из 0,1-0,2%-ного водного раствора лимонной кислоты.

Примеры осуществления способа

Пример 1. Рыбу (пикшу) после вылова направляют на обработку и разделку, при которой ведется выемка ястыков. Обработку свежих ястыков ведут в течение 20 мин 1%-ным водным раствором пищевой добавки "Mo-Ro-pH-стабилизатор" с температурой 0°С. Первые 7 суток хранения ястыки выдерживают в пресном льду с заменой талой воды новым количеством льда. На 8 сутки хранения рыбу пересыпают льдом, полученным из 0,2%-ного водного раствора лимонной кислоты. Замена талого льда (воды) осуществляется каждые 2 суток независимо от сезона лова.

После данной обработки ястыки икры хранились в течение 27 суток при температуре окружающей среды от плюс 3 до плюс 5°С, т.е. без принудительного охлаждения камер или трюмов.

Пример 2. Способ осуществляли аналогично примеру 1, за исключением того, что из разделанной рыбы (трески) извлекали ястыки икры, которые после рассортировки по качеству и стадии зрелости обрабатывали в течение 10 мин 2%-ным водным раствором пищевой добавки "Mo-Ro-pH-стабилизатор" с температурой минус 3°С и использовали лед, полученный из 0,1%-ного водного раствора лимонной кислоты. Рыбу хранили 25 дней при температуре окружающей среды от плюс 3 до плюс 5°С, т.е. без принудительного охлаждения камер или трюмов.

Пример 3. Способ осуществляли аналогично примеру 1, за исключением того, что ястыки икры рыбы (минтая охотоморского) обрабатывали в течение 20 мин 2%-ным водным раствором пищевой добавки "Mo-Ro-pH-стабилизатор" с температурой минус 3°С.

Рыбу хранили в пресном льду 26 суток, при температуре окружающей среды от плюс 3 до плюс 5°С, т.е. без принудительного охлаждения камер или трюмов.

Похожие патенты RU2298988C2

название год авторы номер документа
СПОСОБ ОХЛАЖДЕНИЯ И КОНСЕРВИРОВАНИЯ ЯСТЫКОВ ИКРЫ РЫБ ПРЕИМУЩЕСТВЕННО С ПОНИЖЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ ЖИРА 2005
  • Виноградова Елена Германовна
  • Харенко Елена Николаевна
  • Радакова Татьяна Николаевна
RU2298989C2
СПОСОБ ОХЛАЖДЕНИЯ И КОНСЕРВИРОВАНИЯ РЫБЫ 2005
  • Виноградова Елена Германовна
  • Харенко Елена Николаевна
  • Радакова Татьяна Николаевна
RU2297150C2
СПОСОБ ОХЛАЖДЕНИЯ И КОНСЕРВИРОВАНИЯ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ 2016
  • Максимова Светлана Николаевна
  • Пономаренко Светлана Юрьевна
  • Полещук Денис Владимирович
  • Суровцева Елена Викторовна
  • Федосеева Елена Владимировна
  • Ким Андрей Георгиевич
RU2650532C2
СПОСОБ ХРАНЕНИЯ РЫБЫ 2014
  • Романова Алиса Сергеевна
  • Ваганов Евгений Григорьевич
  • Тихонов Сергей Леонидович
  • Тихонова Наталья Валерьевна
  • Чугунова Ольга Викторовна
  • Позняковский Валерий Михайлович
RU2571920C1
СПОСОБ СОХРАНЕНИЯ НАТИВНЫХ СВОЙСТВ РЫБЫ ДО НАЧАЛА ЕЕ ПЕРЕРАБОТКИ 2014
  • Ким Игорь Николаевич
  • Лапшин Виктор Дорофеевич
RU2577068C1
СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ОХЛАЖДЕННОГО ФИЛЕ ТРЕСКОВЫХ ВИДОВ РЫБ 2010
  • Степаненко Виктор Владимирович
  • Борисов Виктор Викторович
  • Мухин Владимир Анатольевич
RU2425574C1
Способ хранения охлажденной рыбы 2018
  • Тимакова Роза Темерьяновна
  • Тихонов Сергей Леонидович
  • Тихонова Наталья Валерьевна
  • Ногина Анна Александровна
RU2683506C1
СПОСОБ ЗАГОТОВКИ, ПРОМЫШЛЕННОЙ ПЕРЕРАБОТКИ, ХРАНЕНИЯ, ПОДГОТОВКИ К РЕАЛИЗАЦИИ РЫБЫ И РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ И СПОСОБ ХРАНЕНИЯ, ТРАНСПОРТИРОВКИ И ПОДГОТОВКИ К РЕАЛИЗАЦИИ РЫБЫ И РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ 1996
RU2072227C1
КОМПОЗИЦИЯ МАРИНАДА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПРОДУКТОВ ИЗ РЫБЫ 2021
  • Иняков Денис Валерьевич
RU2763593C1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БАКТЕРИЦИДНОГО ЛЬДА И СПОСОБ СОХРАНЕНИЯ СВЕЖЕСТИ ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА 1999
  • Андреев М.П.
  • Мелехин Д.В.
RU2145405C1

Реферат патента 2007 года СПОСОБ ОХЛАЖДЕНИЯ И КОНСЕРВИРОВАНИЯ ЯСТЫКОВ ИКРЫ РЫБ ПРЕИМУЩЕСТВЕННО С ПОНИЖЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ ЖИРА

Изобретение относится к рыбной промышленности. Проводят выемку ястыков, сортировку, обработку и хранение. Обработку свежих ястыков ведут в течение 10-20 мин 1-2%-ным водным раствором пищевой добавки "Мо-Ro-pH-стабилизатор" с температурой от 0 до минус 3°С. Хранение в первые 7 суток осуществляют в пресном льду с заменой талой воды новым количеством льда. На 8-10 сутки хранения ястыки пересыпают льдом, полученным из 0,1-0,2%-ного водного раствора лимонной кислоты. Изобретение позволяет сохранить товарную ценность ястыков икры нежирных видов рыб в процессе их хранения в охлажденном виде, а также позволяет расширить технологические возможности хранения.

Формула изобретения RU 2 298 988 C2

Способ охлаждения и консервирования ястыков икры рыб преимущественно с пониженным содержанием жира, включающий выемку ястыков, сортировку, обработку и хранение, отличающийся тем, что обработку свежих ястыков ведут в течение 10-20 мин 1-2%-ным водным раствором пищевой добавки "Mo-Ro-pH-стабилизатор" с температурой от 0 до минус 3°С, хранение в первые 7 суток осуществляют в пресном льду с заменой талой воды новым количеством льда, а на 8-10-е сутки хранения пересыпают льдом, полученным из 0,1-0,2%-ного водного раствора лимонной кислоты.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2007 года RU2298988C2

Справочник технолога рыбной промышленности, под ред
НОВИКОВА В.М
- М.: Пищепромиздат, т.1, 1963, с.392-393
САФРОНОВА Т.М., Сырье и материалы рыбной промышленности
- М.: Агропромиздат, 1991, с.141-145
Пищевая химия, под ред
НЕЧАЕВА А.П
- СПб: ГИОРД, 2001, с.251-253, 413-429
ЖУКОВСКИЙ К., Холодильная цепь в рыбной промышленности
- М.: Пищевая промышленность, 1978, с.27-28, 31, 44.

RU 2 298 988 C2

Авторы

Виноградова Елена Германовна

Харенко Елена Николаевна

Радакова Татьяна Николаевна

Даты

2007-05-20Публикация

2005-09-01Подача