СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "РУБЦЫ С КАПУСТОЙ В ЛУКОВОМ СОУСЕ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) Российский патент 2007 года по МПК A23L1/312 

Группа изобретений относится к технологии производства консервов на основе субпродуктов для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда "Рубцы с отварной капустой в луковом соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, корня петрушки и репчатого лука, заливку рубцов питьевой водой, варку в течение 3,5-4,5 часов, добавление моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку в течение 10-15 минут, добавление поваренной соли и перца черного горького, варку в течение 10-15 минут, добавление лаврового листа, варку в течение 5 минут, отделение рубцов, их резку, заливку луковым соусом и кипячение в течение 15-20 минут с получением основного компонента, шинковку и варку в подсоленной воде свежей белокочанной капусты и добавление к ней сливочного масла с получением гарнира и формирование готового блюда из основного компонента и гарнира (Годунова Л.Е., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.242-243, 247).

Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Рубцы с капустой в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рубцы576топленое масло54,7капуста490морковь39-40корень петрушки18,48-18,78репчатый лук133,62-135,33пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,83CO₂-экстракт биомассы микромицета 
0,002Pythium catenulatumCO₂-экстракт перца черного горького0,012CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рубцы с капустой в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium coloratum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рубцы576топленое масло54,7капуста490морковь39-40корень петрушки18,48-18,78репчатый лук133,62-135,33пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,83CO₂-экстракт биомассы микромицета 
0,002Pythium coloratumCO₂-экстракт перца черного горького0,012CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рубцы с капустой в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium gracile, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рубцы576топленое масло54,7капуста490морковь39-40корень петрушки18,48-18,78репчатый лук133,62-135,33пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,83CO₂-экстракт биомассы микромицета 
0,002Pythium gracileCO₂-экстракт перца черного горького0,012CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рубцы с капустой в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium irregulare, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рубцы576топленое масло54,7капуста490морковь39-40корень петрушки18,48-18,78репчатый лук133,62-135,33пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,83CO₂-экстракт биомассы микромицета 
0,002Pythium irregulareCO₂-экстракт перца черного горького0,012CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рубцы с капустой в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium ultimum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рубцы576топленое масло54,7капуста490морковь39-40корень петрушки18,48-18,78репчатый лук133,62-135,33пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,83CO₂-экстракт биомассы микромицета 
0,002Pythium ultimumCO₂-экстракт перца черного горького0,012CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рубцы с капустой в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium insidiosum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рубцы576топленое масло54,7капуста490морковь39-40корень петрушки18,48-18,78репчатый лук133,62-135,33пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,83CO₂-экстракт биомассы микромицета 
0,002Pythium insidiosumCO₂-экстракт перца черного горького0,012CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рубцы с капустой в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рубцы576топленое масло54,7капуста490морковь39-40корень петрушки18,48-18,78репчатый лук133,62-135,33пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,83CO₂-экстракт биомассы микромицета 
0,002Pythium parasiticaCO₂-экстракт перца черного горького0,012CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рубцы с капустой в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alpina, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рубцы576топленое масло54,7капуста490морковь39-40корень петрушки18,48-18,78репчатый лук133,62-135,33пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,83CO₂-экстракт биомассы микромицета 
0,002Mortierella alpinaCO₂-экстракт перца черного горького0,012CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рубцы с капустой в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella elongata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рубцы576топленое масло54,7капуста490морковь39-40корень петрушки18,48-18,78репчатый лук133,62-135,33пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,83CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella elongata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,012CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рубцы с капустой в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella bainieri, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рубцы576топленое масло54,7капуста490морковь39-40корень петрушки18,48-18,78репчатый лук133,62-135,33пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,83CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella bainieri0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,012CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рубцы с капустой в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella exigua, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рубцы576топленое масло54,7капуста490морковь39-40корень петрушки18,48-18,78репчатый лук133,62-135,33пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,83CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella exigua0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,012CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рубцы с капустой в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella minutissima, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рубцы576топленое масло54,7капуста490морковь39-40корень петрушки18,48-18,78репчатый лук133,62-135,33пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,83CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella minutissima0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,012CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рубцы с капустой в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella verticillata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рубцы576топленое масло54,7капуста490морковь39-40корень петрушки18,48-18,78репчатый лук133,62-135,33пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,83CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella verticillata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,012CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рубцы с капустой в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella hygrophila, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рубцы576топленое масло54,7капуста490морковь39-40корень петрушки18,48-18,78репчатый лук133,62-135,33пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,83CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella hygrophila0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,012CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рубцы с капустой в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella polycephala, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рубцы576топленое масло54,7капуста490морковь39-40корень петрушки18,48-18,78репчатый лук133,62-135,33пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,83CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella polycephala0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,012CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рубцы с капустой в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globalpina, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рубцы576топленое масло54,7капуста490морковь39-40корень петрушки18,48-18,78репчатый лук133,62-135,33пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,83CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globalpina0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,012CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рубцы с капустой в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella indohii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рубцы576топленое масло54,7капуста490морковь39-40корень петрушки18,48-18,78репчатый лук133,62-135,33пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,83CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella indohii0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,012CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рубцы с капустой в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рубцы576топленое масло54,7капуста490морковь39-40корень петрушки18,48-18,78репчатый лук133,62-135,33пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,83CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sepedonioides0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,012CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рубцы с капустой в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella lignicola, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рубцы576топленое масло54,7капуста490морковь39-40корень петрушки18,48-18,78репчатый лук133,62-135,33пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,83CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella lignicola0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,012CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рубцы с капустой в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella humilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рубцы576топленое масло54,7капуста490морковь39-40корень петрушки18,48-18,78репчатый лук133,62-135,33пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,83CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella humilis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,012CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рубцы с капустой в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alliaceae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рубцы576топленое масло54,7капуста490морковь39-40корень петрушки18,48-18,78репчатый лук133,62-135,33пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,83CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alliaceae0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,012CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рубцы с капустой в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella strangulata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рубцы576топленое масло54,7капуста490морковь39-40корень петрушки18,48-18,78репчатый лук133,62-135,33пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,83CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella strangulata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,012CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рубцы с капустой в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pusilla, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рубцы576топленое масло54,7капуста490морковь39-40корень петрушки18,48-18,78репчатый лук133,62-135,33пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,83CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pusilla0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,012CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рубцы с капустой в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gracilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рубцы576топленое масло54,7капуста490морковь39-40корень петрушки18,48-18,78репчатый лук133,62-135,33пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,83CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gracilis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,012CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рубцы с капустой в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globulifera, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рубцы576топленое масло54,7капуста490морковь39-40корень петрушки18,48-18,78репчатый лук133,62-135,33пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,83CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globulifera0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,012CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рубцы с капустой в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella jenkinii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рубцы576топленое масло54,7капуста490морковь39-40корень петрушки18,48-18,78репчатый лук133,62-135,33пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,83CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella jenkinii0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,012CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рубцы с капустой в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella dichotoma, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рубцы576топленое масло54,7капуста490морковь39-40корень петрушки18,48-18,78репчатый лук133,62-135,33пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,83CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella dichotoma0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,012CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рубцы с капустой в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рубцы576топленое масло54,7капуста490морковь39-40корень петрушки18,48-18,78репчатый лук133,62-135,33пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,83CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sclerotiella0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,012CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рубцы с капустой в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella zychae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рубцы576топленое масло54,7капуста490морковь39-40корень петрушки18,48-18,78репчатый лук133,62-135,33пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,83CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella zychae0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,012CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рубцы с капустой в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella marburgensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рубцы576топленое масло54,7капуста490морковь39-40корень петрушки18,48-18,78репчатый лук133,62-135,33пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,83CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella marburgensis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,012CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рубцы с капустой в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella beljakovae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рубцы576топленое масло54,7капуста490морковь39-40корень петрушки18,48-18,78репчатый лук133,62-135,33пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,83CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella beljakovae0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,012CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рубцы с капустой в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рубцы576топленое масло54,7капуста490морковь39-40корень петрушки18,48-18,78репчатый лук133,62-135,33пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,83CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sarnyensis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,012CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рубцы с капустой в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nigrescens, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рубцы576топленое масло54,7капуста490морковь39-40корень петрушки18,48-18,78репчатый лук133,62-135,33пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,83CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nigrescens0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,012CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рубцы с капустой в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gemmifera, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рубцы576топленое масло54,7капуста490морковь39-40корень петрушки18,48-18,78репчатый лук133,62-135,33пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,83CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gemmifera0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,012CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рубцы с капустой в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella reticulata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рубцы576топленое масло54,7капуста490морковь39-40корень петрушки18,48-18,78репчатый лук133,62-135,33пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,83CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella reticulata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,012CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рубцы с капустой в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella parvispora, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рубцы576топленое масло54,7капуста490морковь39-40корень петрушки18,48-18,78репчатый лук133,62-135,33пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,83CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella parvispora0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,012CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рубцы с капустой в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pulchella, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рубцы576топленое масло54,7капуста490морковь39-40корень петрушки18,48-18,78репчатый лук133,62-135,33пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,83CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pulchella0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,012CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рубцы с капустой в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gamsii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рубцы576топленое масло54,7капуста490морковь39-40корень петрушки18,48-18,78репчатый лук133,62-135,33пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,83CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gamsii0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,012CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рубцы с капустой в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рубцы576топленое масло54,7капуста490морковь39-40корень петрушки18,48-18,78репчатый лук133,62-135,33пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,83CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,012CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рубцы с капустой в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рубцы576топленое масло54,7капуста490морковь39-40корень петрушки18,48-18,78репчатый лук133,62-135,33пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,83CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nantahalensis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,012CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рубцы с капустой в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рубцы576топленое масло54,7капуста490морковь39-40корень петрушки18,48-18,78репчатый лук133,62-135,33пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,83CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,012CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способы реализуются следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и протирают. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Подготовленные рубцы измельчают на волчке. Далее перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами одной из предусмотренных вариантами изобретения биомасс, перца черного горького и лаврового листа, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта, независимо от выбора CO₂-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа, 9·10⁴ и для контрольного продукта 6,3·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Изобретение относится к технологии производства консервов на основе субпродуктов для космического питания. Способ производства консервов «Рубцы с капустой в луковом соусе» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов: резку и обжарку мяса, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки. Морковь, корень петрушки, репчатый лук, капусту, пшеничную муку, томатную пасту, уксусную кислоту, сахар, поваренную соль, перец черный горький и лавровый лист смешивают без доступа кислорода с получением гарнира. Мясо, гарнир и костный бульон фасуют с получением гарнира. Мясо, гарнир и костный бульон фасуют при определенном расходе компонентов. Это обеспечивает получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью.

1. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рубцы576топленое масло54,7капуста490морковь39-40корень петрушки18,48-18,78репчатый лук133,62-135,33пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,83СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium catenulatum0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,012СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

рубцы576топленое масло54,7капуста490морковь39-40корень петрушки18,48-18,78репчатый лук133,62-135,33пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,83СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium coloratum0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,012СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

рубцы576топленое масло54,7капуста490морковь39-40корень петрушки18,48-18,78репчатый лук133,62-135,33пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,83СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium gracile0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,012СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

рубцы576топленое масло54,7капуста490морковь39-40корень петрушки18,48-18,78репчатый лук133,62-135,33пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,83СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium irregulare0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,012СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

рубцы576топленое масло54,7капуста490морковь39-40корень петрушки18,48-18,78репчатый лук133,62-135,33пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,83СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium ultimum0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,012СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

рубцы576топленое масло54,7капуста490морковь39-40корень петрушки18,48-18,78репчатый лук133,62-135,33пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,83СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium insidiosum0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,012СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

рубцы576топленое масло54,7капуста490морковь39-40корень петрушки18,48-18,78репчатый лук133,62-135,33пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,83СО₂-экстракт биомассы микромицета Saprolegnia parasitica0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,012СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

рубцы576топленое масло54,7капуста490морковь39-40корень петрушки18,48-18,78репчатый лук133,62-135,33пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,83СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alpina0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,012СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

рубцы576топленое масло54,7капуста490морковь39-40корень петрушки18,48-18,78репчатый лук133,62-135,33пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,83СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella elongata0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,012СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

рубцы576топленое масло54,7капуста490морковь39-40корень петрушки18,48-18,78репчатый лук133,62-135,33пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,83СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella bainieri0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,012СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

рубцы576топленое масло54,7капуста490морковь39-40корень петрушки18,48-18,78репчатый лук133,62-135,33пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,83СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella exigua0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,012СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

рубцы576топленое масло54,7капуста490морковь39-40корень петрушки18,48-18,78репчатый лук133,62-135,33пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,83СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella minutissima0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,012СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

рубцы576топленое масло54,7капуста490морковь39-40корень петрушки18,48-18,78репчатый лук133,62-135,33пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,83СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella verticillata0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,012СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

рубцы576топленое масло54,7капуста490морковь39-40корень петрушки18,48-18,78репчатый лук133,62-135,33пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,83СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella hygrophila0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,012СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

рубцы576топленое масло54,7капуста490морковь39-40корень петрушки18,48-18,78репчатый лук133,62-135,33пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,83СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella polycephala0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,012СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

рубцы576топленое масло54,7капуста490морковь39-40корень петрушки18,48-18,78репчатый лук133,62-135,33пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,83СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globalpina0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,012СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

рубцы576топленое масло54,7капуста490морковь39-40корень петрушки18,48-18,78репчатый лук133,62-135,33пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,83СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella indohii0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,012СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

рубцы576топленое масло54,7капуста490морковь39-40корень петрушки18,48-18,78репчатый лук133,62-135,33пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,83СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sepedonioides0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,012СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

рубцы576топленое масло54,7капуста490морковь39-40корень петрушки18,48-18,78репчатый лук133,62-135,33пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,83СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella lignicola0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,012СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

рубцы576топленое масло54,7капуста490морковь39-40корень петрушки18,48-18,78репчатый лук133,62-135,33пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,83СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella humilis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,012СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

рубцы576топленое масло54,7капуста490морковь39-40корень петрушки18,48-18,78репчатый лук133,62-135,33пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,83СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alliaceae0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,012СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

рубцы576топленое масло54,7капуста490морковь39-40корень петрушки18,48-18,78репчатый лук133,62-135,33пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,83СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella strangulata0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,012СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

рубцы576топленое масло54,7капуста490морковь39-40корень петрушки18,48-18,78репчатый лук133,62-135,33пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,83СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pusilla0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,012СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

рубцы576топленое масло54,7капуста490морковь39-40корень петрушки18,48-18,78репчатый лук133,62-135,33пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,83СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gracilis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,012СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

рубцы576топленое масло54,7капуста490морковь39-40корень петрушки18,48-18,78репчатый лук133,62-135,33пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,83СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globulifera0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,012СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

рубцы576топленое масло54,7капуста490морковь39-40корень петрушки18,48-18,78репчатый лук133,62-135,33пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,83СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella jenkinii0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,012СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

рубцы576топленое масло54,7капуста490морковь39-40корень петрушки18,48-18,78репчатый лук133,62-135,33пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,83СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella dichotoma0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,012СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

рубцы576топленое масло54,7капуста490морковь39-40корень петрушки18,48-18,78репчатый лук133,62-135,33пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,83СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sclerotiella0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,012СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

рубцы576топленое масло54,7капуста490морковь39-40корень петрушки18,48-18,78репчатый лук133,62-135,33пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,83СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella zychae0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,012СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

рубцы576топленое масло54,7капуста490морковь39-40корень петрушки18,48-18,78репчатый лук133,62-135,33пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,83СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella marburgensis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,012СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

рубцы576топленое масло54,7капуста490морковь39-40корень петрушки18,48-18,78репчатый лук133,62-135,33пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,83СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella beljakovae0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,012СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

рубцы576топленое масло54,7капуста490морковь39-40корень петрушки18,48-18,78репчатый лук133,62-135,33пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,83СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sarnyensis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,012СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

рубцы576топленое масло54,7капуста490морковь39-40корень петрушки18,48-18,78репчатый лук133,62-135,33пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,83СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nigrescens0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,012СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

рубцы576топленое масло54,7капуста490морковь39-40корень петрушки18,48-18,78репчатый лук133,62-135,33пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,83СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gemmifera0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,012СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

рубцы576топленое масло54,7капуста490морковь39-40корень петрушки18,48-18,78репчатый лук133,62-135,33пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,83СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella reticulata0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,012СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

рубцы576топленое масло54,7капуста490морковь39-40корень петрушки18,48-18,78репчатый лук133,62-135,33пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,83СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella parvispora0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,012СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

рубцы576топленое масло54,7капуста490морковь39-40корень петрушки18,48-18,78репчатый лук133,62-135,33пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,83СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pulchella0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,012СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

рубцы576топленое масло54,7капуста490морковь39-40корень петрушки18,48-18,78репчатый лук133,62-135,33пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,83СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gamsii0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,012СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

рубцы576топленое масло54,7капуста490морковь39-40корень петрушки18,48-18,78репчатый лук133,62-135,33пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,83СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,012СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

рубцы576топленое масло54,7капуста490морковь39-40корень петрушки18,48-18,78репчатый лук133,62-135,33пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,83СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nantahalensis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,012СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

рубцы576топленое масло54,7капуста490морковь39-40корень петрушки18,48-18,78репчатый лук133,62-135,33пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,83СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,012СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.