СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ПОЧКИ ЖАРЕНЫЕ С КАПУСТОЙ В ЛУКОВОМ СОУСЕ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) Российский патент 2007 года по МПК A23L1/312 A23L3/00 

Группа изобретений относится к технологии производства консервов на основе субпродуктов для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда «Почки жареные с отварной капустой в луковом соусе», предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и жарку почек с получением основного компонента, шинковку и варку в подсоленной воде свежей белокочанной капусты и добавление к ней сливочного масла с получением гарнира, резку и пассерование в маргарине репчатого лука, добавление к нему уксуса и перца черного горького, кипячение в течение 5-7 минут, добавление красного основного соуса, варку в течение 10-15 минут и заправку маргарином с получением соуса и формирование готового блюда из основного компонента, гарнира и соуса (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.248-249, 260).

Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов «Почки жареные с капустой в луковом соусом» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

почки606-726капуста490топленое масло65,7морковь24-24,62корень петрушки6,48-6,58репчатый лук118,62-120,14пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,53СО₂-экстракт биомассы микромицета0,002Pythium catenulatum СО₂-экстракт перца черного горького0,035СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов «Почки жареные с капустой в луковом соусе» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium coloratum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

почки606-726капуста490топленое масло65,7морковь24-24,62корень петрушки6,48-6,58репчатый лук118,62-120,14пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,53СО₂-экстракт биомассы микромицета0,002Pythium coloratum СО₂-экстракт перца черного горького0,035СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов «Почки жареные с капустой в луковом соусе» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium gracile, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

почки606-726капуста490топленое масло65,7морковь24-24,62корень петрушки6,48-6,58репчатый лук118,62-120,14пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,53СО₂-экстракт биомассы микромицета 0,002Pythium gracile СО₂-экстракт перца черного горького0,035СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов «Почки жареные с капустой в луковом соусе» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium irregulare, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

почки606-726капуста490топленое масло65,7морковь24-24,62корень петрушки6,48-6,58репчатый лук118,62-120,14пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,53СО₂-экстракт биомассы микромицета 0,002Pythium irregulare СО₂-экстракт перца черного горького0,035СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов «Почки жареные с капустой в луковом соусе» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium ultimum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

почки606-726капуста490топленое масло65,7морковь24-24,62корень петрушки6,48-6,58репчатый лук118,62-120,14пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,53СО₂-экстракт биомассы микромицета 0,002Pythium ultimum СО₂-экстракт перца черного горького0,035СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов «Почки жареные с капустой в луковом соусе» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium insidiosum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

почки606-726капуста490топленое масло65,7морковь24-24,62корень петрушки6,48-6,58репчатый лук118,62-120,14пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,53СО₂-экстракт биомассы микромицета 0,002Pythium insidiosum СО₂-экстракт перца черного горького0,035СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов «Почки жареные с капустой в луковом соусе» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

почки606-726капуста490топленое масло65,7морковь24-24,62корень петрушки6,48-6,58репчатый лук118,62-120,14пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,53СО₂-экстракт биомассы микромицета 0,002Saprolegnia parasitica СО₂-экстракт перца черного горького0,035СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов «Почки жареные с капустой в луковом соусе» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alpina, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

почки606-726капуста490топленое масло65,7морковь24-24,62корень петрушки6,48-6,58репчатый лук118,62-120,14пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,53СО₂-экстракт биомассы микромицета0,002Mortierella alpina СО₂-экстракт перца черного горького0,035СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов «Почки жареные с капустой в луковом соусе» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентой, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование, пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella elongata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

почки606-726капуста490топленое масло65,7морковь24-24,62корень петрушки6,48-6,58репчатый лук118,62-120,14пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,53СО₂-экстракт биомассы микромицета 0,002Mortierella elongata СО₂-экстракт перца черного горького0,035СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов «Почки жареные с капустой в луковом соусе» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella bainieri, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

почки606-726капуста490топленое масло65,7морковь24-24,62корень петрушки6,48-6,58репчатый лук118,62-120,14пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,53СО₂-экстракт биомассы микромицета 0,002Mortierella bainieri СО₂-экстракт перца черного горького0,035СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию. 

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов «Почки жареные с капустой в луковом соусе» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella exigua, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

почки606-726капуста490топленое масло65,7морковь24-24,62корень петрушки6,48-6,58репчатый лук118,62-120,14пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,53СО₂-экстракт биомассы микромицета 0,002Mortierella exigua СО₂-экстракт перца черного горького0,035СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов «Почки жареные с капустой в луковом соусе» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella minutissima, перца черного горького и лаврового листа, фасовка полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

почки606-726капуста490топленое масло65,7морковь24-24,62корень петрушки6,48-6,58репчатый лук118,62-120,14пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,53СО₂-экстракт биомассы микромицета 0,002Mortierella minutissima СО₂-экстракт перца черного горького0,035СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов «Почки жареные с капустой в луковом соусе» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella verticillata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

почки606-726капуста490топленое масло65,7морковь24-24,62корень петрушки6,48-6,58репчатый лук118,62-120,14пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,53СО₂-экстракт биомассы микромицета 0,002Mortierella verticillata СО₂-экстракт перца черного горького0,035СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов «Почки жареные с капустой в луковом соусе» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella hygrophila, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

почки606-726капуста490топленое масло65,7морковь24-24,62корень петрушки6,48-6,58репчатый лук118,62-120,14пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,53СО₂-экстракт биомассы микромицета 0,002Mortierella hygrophila СО₂-экстракт перца черного горького0,035СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов «Почки жареные с капустой в луковом соусе» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella polycephala, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

почки606-726капуста490топленое масло65,7морковь24-24,62корень петрушки6,48-6,58репчатый лук118,62-120,14пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,53СО₂-экстракт биомассы микромицета 0,002Mortierella polycephala СО₂-экстракт перца черного горького0,035СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов «Почки жареные с капустой в луковом соусе» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globalpina, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

почки606-726капуста490топленое масло65,7морковь24-24,62корень петрушки6,48-6,58репчатый лук118,62-120,14пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,53СО₂-экстракт биомассы микромицета 0,002Mortierella globalpina СО₂-экстракт перца черного горького0,035СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов «Почки жареные с капустой в луковом соусе» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной, муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella indohii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

почки606-726капуста490топленое масло65,7морковь24-24,62корень петрушки6,48-6,58репчатый лук118,62-120,14пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,53СО₂-экстракт биомассы микромицета  Mortierella indohii0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,035СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов «Почки жареные с капустой в луковом соусе» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

почки606-726капуста490топленое масло65,7морковь24-24,62корень петрушки6,48-6,58репчатый лук118,62-120,14пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,53СО₂-экстракт биомассы микромицета 0,002Mortierella sepedonioides СО₂-экстракт перца черного горького0,035СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов «Почки жареные с капустой в луковом соусе» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживанием измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничное муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella lignicola, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

почки606-726капуста490топленое масло65,7морковь24-24,62корень петрушки6,48-6,58репчатый лук118,62-120,14пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,53СО₂-экстракт биомассы микромицета  Mortierella lignicola0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,035СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов «Почки жареные с капустой в луковом соусе» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella humilis, перца черного горького и лаврового, листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

почки606-726капуста490топленое масло65,7морковь24-24,62корень петрушки6,48-6,58репчатый лук118,62-120,14пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,53СО₂-экстракт биомассы микромицета  Mortierella humilis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,035СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов «Почки жареные с капустой в луковом соусе» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alliaceae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

почки606-726капуста490топленое масло65,7морковь24-24,62корень петрушки6,48-6,58репчатый лук118,62-120,14пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,53СО₂-экстракт биомассы микромицета  Mortierella alliaceae0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,035СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов «Почки жареные с капустой в луковом соусе» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella strangulata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

почки606-726капуста490топленое масло65,7морковь24-24,62корень петрушки6,48-6,58репчатый лук118,62-120,14пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,53СО₂-экстракт биомассы микромицета  Mortierella strangulata0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,035СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов «Почки жареные с капустой в луковом соусе» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pusilla, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

почки606-726капуста490топленое масло65,7морковь24-24,62корень петрушки6,48-6,58репчатый лук118,62-120,14пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,53СО₂-экстракт биомассы микромицета  Mortierella pusilla0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,035СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов «Почки жареные с капустой в луковом соусе» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование, пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gracilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

почки606-726капуста490топленое масло65,7морковь24-24,62корень петрушки6,48-6,58репчатый лук118,62-120,14пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,53СО₂-экстракт биомассы микромицета  Mortierella gracilis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,035СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производстве консервов «Почки жареные с капустой в луковом соусе» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globulifera, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

почки606-726капуста490топленое масло65,7морковь24-24,62корень петрушки6,48-6,58репчатый лук118,62-120,14пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,53СО₂-экстракт биомассы микромицета  Mortierella globulifera0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,035СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов «Почки жареные с капустой в луковом соусе» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella jenkinii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

почки606-726капуста490топленое масло65,7морковь24-24,62корень петрушки6,48-6,58репчатый лук118,62-120,14пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,53СО₂-экстракт биомассы микромицета  Mortierella jenkinii0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,035СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов «Почки жареные с капустой в луковом соусе» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella dichotoma, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

почки606-726капуста490топленое масло65,7морковь24-24,62корень петрушки6,48-6,58репчатый лук118,62-120,14пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,53СО₂-экстракт биомассы микромицета 0,002Mortierella dichotoma СО₂-экстракт перца черного горького0,035СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов «Почки жареные с капустой в луковом соусе» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

почки606-726капуста490топленое масло65,7морковь24-24,62корень петрушки6,48-6,58репчатый лук118,62-120,14пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,53СО₂-экстракт биомассы микромицета  Mortierella sclerotiella0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,035СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов «Почки жареные с капустой в луковом соусе» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella zychae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

почки606-726капуста490топленое масло65,7морковь24-24,62корень петрушки6,48-6,58репчатый лук118,62-120,14пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,53СО₂-экстракт биомассы микромицета  Mortierella zychae0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,035СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов «Почки жареные с капустой в луковом соусе» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом марле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella marburgensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

почки606-726капуста490топленое масло65,7морковь24-24,62корень петрушки6,48-6,58репчатый лук118,62-120,14пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,53СО₂-экстракт биомассы микромицета  Mortierella marburgensis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,035СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов «Почки жареные с капустой в луковом соусе» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella beljakovae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

почки606-726капуста490топленое масло65,7морковь24-24,62корень петрушки6,48-6,58репчатый лук118,62-120,14пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,53СО₂-экстракт биомассы микромицета  Mortierella beljakovae0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,035СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов «Почки жареные с капустой в луковом соусе» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов, с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

почки606-726капуста490топленое масло65,7морковь24-24,62корень петрушки6,48-6,58репчатый лук118,62-120,14пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,53СО₂-экстракт биомассы микромицета  Mortierella sarnyensis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,035СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов «Почки жареные с капустой в луковом соусе» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nigrescens, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

почки606-726капуста490топленое масло65,7морковь24-24,62корень петрушки6,48-6,58репчатый лук118,62-120,14пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,53СО₂-экстракт биомассы микромицета 0,002Mortierella nigrescens СО₂-экстракт перца черного горького0,035СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов «Почки жареные с капустой в луковом соусе» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gemmifera, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

почки606-726капуста490топленое масло65,7морковь24-24,62корень петрушки6,48-6,58репчатый лук118,62-120,14пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,53СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gemmifera0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,035СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов «Почки жареные с капустой в луковом соусе» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella reticulata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

почки606-726капуста490топленое масло65,7морковь24-24,62корень петрушки6,48-6,58репчатый лук118,62-120,14пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,53СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella reticulata0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,035СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов «Почки жареные с капустой в луковом соусе» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella parvispora, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

почки606-726капуста490топленое масло65,7морковь24-24,62корень петрушки6,48-6,58репчатый лук118,62-120,14пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,53СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella parvispora0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,035СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов «Почки жареные с капустой в луковом соусе» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pulchella, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

почки606-726капуста490топленое масло65,7морковь24-24,62корень петрушки6,48-6,58репчатый лук118,62-120,14пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,53СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pulchella0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,035СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов «Почки жареные с капустой в луковом соусе» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, врезку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gamsii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

почки606-726капуста490топленое масло65,7морковь24-24,62корень петрушки6,48-6,58репчатый лук118,62-120,14пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,53СО₂-экстракт биомассы микромицета  Mortierella gamsii0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,035СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов «Почки жареные с капустой в луковом соусе» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

почки606-726капуста490топленое масло65,7морковь24-24,62корень петрушки6,48-6,58репчатый лук118,62-120,14пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,53СО₂-экстракт биомассы микромицета  Mortierella spinosa0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,035СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов «Почки жареные с капустой в луковом соусе» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

почки606-726капуста490топленое масло65,7морковь24-24,62корень петрушки6,48-6,58репчатый лук118,62-120,14пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,53СО₂-экстракт биомассы микромицета  Mortierella nantahalensis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,035СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов «Почки жаренные с капустой в луковом соусе» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

почки606-726капуста490топленое масло65,7морковь24-24,62корень петрушки6,48-6,58репчатый лук118,62-120,14пшеничная мука12томатная паста 30%-ная16сахар6соль12лимонная кислота0,53СО₂-экстракт биомассы микромицета  Mortierella spinosa var. sterilis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,035СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способы реализуются следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные почки нарезают, обжаривают и измельчают на волчке. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и протирают. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Далее перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами одной из предусмотренных вариантами изобретения биомасс, перца черного горького и лаврового листа, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Максимальный расход почек соответствует использованию почек говяжьих, а минимальный соответствует использованию прочих видов почек. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта, независимо от выбора CO₂-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа, 10·10⁴ и для контрольного продукта 7·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Изобретение относится к технологии производства консервов на основе субпродуктов для космического питания. Консервы готовят путем резки, обжарки и измельчения на волчке почек, шинковки, замораживания и измельчения на волчке свежей белокочанной капусты, резки, пассерования в топленом масле и протирки моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерования пшеничной муки. Перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы заданного вида микромицета, перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервированный продукт обладающий повышенной усвояемостью. 41 н.п. ф-лы.

1. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

почки606-726капуста490топленое масло65,7морковь24-24,62корень петрушки6,48-6,58репчатый лук118,62-120,14пшеничная мука12томатная паста в пересчете на 30%-ную16сахар6соль12лимонная кислота0,53СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium catenulatum0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,035СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

почки606-726капуста490топленое масло65,7морковь24-24,62корень петрушки6,48-6,58репчатый лук118,62-120,14пшеничная мука12томатная паста в пересчете на 30%-ную16сахар6соль12лимонная кислота0,53CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium coloratum0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,035CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

почки606-726капуста490топленое масло65,7морковь24-24,62корень петрушки6,48-6,58репчатый лук118,62-120,14пшеничная мука12томатная паста в пересчете на 30%-ную16сахар6соль12лимонная кислота0,53СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium gracile0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,035СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

почки606-726капуста490топленое масло65,7морковь24-24,62корень петрушки6,48-6,58репчатый лук118,62-120,14пшеничная мука12томатная паста в пересчете на 30%-ную16сахар6соль12лимонная кислота0,53СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium irregulare0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,035СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

почки606-726капуста490топленое масло65,7морковь24-24,62корень петрушки6,48-6,58репчатый лук118,62-120,14пшеничная мука12томатная паста в пересчете на 30%-ную16сахар6соль12лимонная кислота0,53СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium ultimum0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,035СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

почки606-726капуста490топленое масло65,7морковь24-24,62корень петрушки6,48-6,58репчатый лук118,62-120,14пшеничная мука12томатная паста в пересчете на 30%-ную16сахар6соль12лимонная кислота0,53СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium insidiosum0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,035СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

почки606-726капуста490топленое масло65,7морковь24-24,62корень петрушки6,48-6,58репчатый лук118,62-120,14пшеничная мука12томатная паста в пересчете на 30%-ную16сахар6соль12лимонная кислота0,53СО₂-экстракт биомассы микромицета Saprolegnia parasitica0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,035СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

почки606-726капуста490топленое масло65,7морковь24-24,62корень петрушки6,48-6,58репчатый лук118,62-120,14пшеничная мука12томатная паста в пересчете на 30%-ную16сахар6соль12лимонная кислота0,53СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alpina0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,035СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

почки606-726капуста490топленое масло65,7морковь24-24,62корень петрушки6,48-6,58репчатый лук118,62-120,14пшеничная мука12томатная паста в пересчете на 30%-ную16сахар6соль12лимонная кислота0,53СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella elongata0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,035CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

почки606-726капуста490топленое масло65,7морковь24-24,62корень петрушки6,48-6,58репчатый лук118,62-120,14пшеничная мука12томатная паста в пересчете на 30%-ную16сахар6соль12лимонная кислота0,53СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella bainieri0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,035СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

почки606-726капуста490топленое масло65,7морковь24-24,62корень петрушки6,48-6,58репчатый лук118,62-120,14пшеничная мука12томатная паста в пересчете на 30%-ную16сахар6соль12лимонная кислота0,53СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella exigua0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,035СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

почки606-726капуста490топленое масло65,7морковь24-24,62корень петрушки6,48-6,58репчатый лук118,62-120,14пшеничная мука12томатная паста в пересчете на 30%-ную16сахар6соль12лимонная кислота0,53CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella minutissima0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,035СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

почки606-726капуста490топленое масло65,7морковь24-24,62корень петрушки6,48-6,58репчатый лук118,62-120,14пшеничная мука12томатная паста в пересчете на 30%-ную16сахар6соль12лимонная кислота0,53СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella verticillata0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,035СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

почки606-726капуста490топленое масло65,7морковь24-24,62корень петрушки6,48-6,58репчатый лук118,62-120,14пшеничная мука12томатная паста в пересчете на 30%-ную16сахар6соль12лимонная кислота0,53CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella hygrophila0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,035СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

почки606-726капуста490топленое масло65,7морковь24-24,62корень петрушки6,48-6,58репчатый лук118,62-120,14пшеничная мука12томатная паста в пересчете на 30%-ную16сахар6соль12лимонная кислота0,53СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella polycephala0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,035CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

почки606-726капуста490топленое масло65,7морковь24-24,62корень петрушки6,48-6,58репчатый лук118,62-120,14пшеничная мука12томатная паста в пересчете на 30%-ную16сахар6соль12лимонная кислота0,53CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globalpina0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,035СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

почки606-726капуста490топленое масло65,7морковь24-24,62корень петрушки6,48-6,58репчатый лук118,62-120,14пшеничная мука12томатная паста в пересчете на 30%-ную16сахар6соль12лимонная кислота0,53CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella indohii0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,035СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

почки606-726капуста490топленое масло65,7морковь24-24,62корень петрушки6,48-6,58репчатый лук118,62-120,14пшеничная мука12томатная паста в пересчете на 30%-ную16сахар6соль12лимонная кислота0,53СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sepedonioides0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,035СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

почки606-726капуста490топленое масло65,7морковь24-24,62корень петрушки6,48-6,58репчатый лук118,62-120,14пшеничная мука12томатная паста в пересчете на 30%-ную16сахар6соль12лимонная кислота0,53CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella lignicola0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,035СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

почки606-726капуста490топленое масло65,7морковь24-24,62корень петрушки6,48-6,58репчатый лук118,62-120,14пшеничная мука12томатная паста в пересчете на 30%-ную16сахар6соль12лимонная кислота0,53СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella humilis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,035СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

почки606-726капуста490топленое масло65,7морковь24-24,62корень петрушки6,48-6,58репчатый лук118,62-120,14пшеничная мука12томатная паста в пересчете на 30%-ную16сахар6соль12лимонная кислота0,53СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alliaceae0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,035СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

почки606-726капуста490топленое масло65,7морковь24-24,62корень петрушки6,48-6,58репчатый лук118,62-120,14пшеничная мука12томатная паста в пересчете на 30%-ную16сахар6соль12лимонная кислота0,53СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella strangulata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,035СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

почки606-726капуста490топленое масло65,7морковь24-24,62корень петрушки6,48-6,58репчатый лук118,62-120,14пшеничная мука12томатная паста в пересчете на 30%-ную16сахар6соль12лимонная кислота0,53СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pusilla0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,035СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

почки606-726капуста490топленое масло65,7морковь24-24,62корень петрушки6,48-6,58репчатый лук118,62-120,14пшеничная мука12томатная паста в пересчете на 30%-ную16сахар6соль12лимонная кислота0,53СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gracilis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,035СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

почки606-726капуста490топленое масло65,7морковь24-24,62корень петрушки6,48-6,58репчатый лук118,62-120,14пшеничная мука12томатная паста в пересчете на 30%-ную16сахар6соль12лимонная кислота0,53СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globulifera0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,035СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

почки606-726капуста490топленое масло65,7морковь24-24,62корень петрушки6,48-6,58репчатый лук118,62-120,14пшеничная мука12томатная паста в пересчете на 30%-ную16сахар6соль12лимонная кислота0,53СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella jenkinii0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,035СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

почки606-726капуста490топленое масло65,7морковь24-24,62корень петрушки6,48-6,58репчатый лук118,62-120,14пшеничная мука12томатная паста в пересчете на 30%-ную16сахар6соль12лимонная кислота0,53СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella dichotoma0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,035СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

почки606-726капуста490топленое масло65,7морковь24-24,62корень петрушки6,48-6,58репчатый лук118,62-120,14пшеничная мука12томатная паста в пересчете на 30%-ную16сахар6соль12лимонная кислота0,53CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sclerotiella0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,035СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

почки606-726капуста490топленое масло65,7морковь24-24,62корень петрушки6,48-6,58репчатый лук118,62-120,14пшеничная мука12томатная паста в пересчете на 30%-ную16сахар6соль12лимонная кислота0,53СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella zychae0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,035СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

почки606-726капуста490топленое масло65,7морковь24-24,62корень петрушки6,48-6,58репчатый лук118,62-120,14пшеничная мука12томатная паста в пересчете на 30%-ную16сахар6соль12лимонная кислота0,53СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella marburgensis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,035СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

почки606-726капуста490топленое масло65,7морковь24-24,62корень петрушки6,48-6,58репчатый лук118,62-120,14пшеничная мука12томатная паста в пересчете на 30%-ную16сахар6соль12лимонная кислота0,53СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella beljakovae0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,035СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

почки606-726капуста490топленое масло65,7морковь24-24,62корень петрушки6,48-6,58репчатый лук118,62-120,14пшеничная мука12томатная паста в пересчете на 30%-ную16сахар6соль12лимонная кислота0,53СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sarnyensis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,035СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

почки606-726капуста490топленое масло65,7морковь24-24,62корень петрушки6,48-6,58репчатый лук118,62-120,14пшеничная мука12томатная паста в пересчете на 30%-ную16сахар6соль12лимонная кислота0,53СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nigrescens0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,035СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

почки606-726капуста490топленое масло65,7морковь24-24,62корень петрушки6,48-6,58репчатый лук118,62-120,14пшеничная мука12томатная паста в пересчете на 30%-ную16сахар6соль12лимонная кислота0,53СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gemmifera0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,035СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

почки606-726капуста490топленое масло65,7морковь24-24,62корень петрушки6,48-6,58репчатый лук118,62-120,14пшеничная мука12томатная паста в пересчете на 30%-ную16сахар6соль12лимонная кислота0,53СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella reticulata0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,035СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

почки606-726капуста490топленое масло65,7морковь24-24,62корень петрушки6,48-6,58репчатый лук118,62-120,14пшеничная мука12томатная паста в пересчете на 30%-ную16сахар6соль12лимонная кислота0,53СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella parvispora0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,035СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

почки606-726капуста490топленое масло65,7морковь24-24,62корень петрушки6,48-6,58репчатый лук118,62-120,14пшеничная мука12томатная паста в пересчете на 30%-ную16сахар6соль12лимонная кислота0,53СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pulchella0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,035СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

почки606-726капуста490топленое масло65,7морковь24-24,62корень петрушки6,48-6,58репчатый лук118,62-120,14пшеничная мука12томатная паста в пересчете на 30%-ную16сахар6соль12лимонная кислота0,53СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gamsii0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,035СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

почки606-726капуста490топленое масло65,7морковь24-24,62корень петрушки6,48-6,58репчатый лук118,62-120,14пшеничная мука12томатная паста в пересчете на 30%-ную16сахар6соль12лимонная кислота0,53СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,035СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

почки606-726капуста490топленое масло65,7морковь24-24,62корень петрушки6,48-6,58репчатый лук118,62-120,14пшеничная мука12томатная паста в пересчете на 30%-ную16сахар6соль12лимонная кислота0,53СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nantahalensis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,035СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

почки606-726капуста490топленое масло65,7морковь24-24,62корень петрушки6,48-6,58репчатый лук118,62-120,14пшеничная мука12томатная паста в пересчете на 30%-ную16сахар6соль12лимонная кислота0,53СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,035СО₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.