Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Курица с овощами", предусматривающий резку и обжарку в сливочном масле курицы, разборку на соцветия цветной капусты, резку моркови и зелени петрушки, заливку курицы питьевой водой, тушение на небольшом огне, добавление цветной капусты, моркови, консервированного зеленого горошка, зелени петрушки, сливочного масла, сахара, поваренной соли и перца черного горького и доведение до готовности с получением готового блюда (Манкевич О.И. Блюда из птицы. - Мн.: БелЭн, 1994, с.98-99).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Курица с овощами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке курятины, бланширование и измельчение на волчке моркови, резку, бланширование и измельчение на волчке цветной капусты, замораживание и измельчение на волчке зелени петрушки и свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактом перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную курятину нарезают, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленную морковь бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную цветную капусту нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные зелень петрушки и свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом перца черного горького. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход моркови охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 8,6·104 и для контрольного продукта 6,2·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве мясоовощных консервов специального назначения. Рецептурные компоненты предварительно подготавливают. Курятину режут, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке, морковь бланшируют и измельчают на волчке, цветную капусту режут, бланшируют и измельчают на волчке, замораживают и измельчают на волчке зелень петрушки и свежее зерно зеленого горошка. Перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом перца черного горького. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. Новые консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Способ производства консервов из курицы с овощами специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке курятины, бланширование и измельчение на волчке моркови, резку, бланширование и измельчение на волчке цветной капусты, замораживание и измельчение на волчке зелени петрушки и свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактом перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
МАНКЕВИЧ О.И | |||
Блюда из птицы: Мн.: БелЭн, 1994, с.110 | |||
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ДЕФРОСТИРОВАННОГО РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ | 2000 |
|
RU2164761C1 |
КАСЬЯНОВ Г.И | |||
и др | |||
Технология продуктов для детского питания | |||
- Ростов-на-Дону: издательский центр «МарТ», 2001, с.192-206. |
Авторы
Даты
2007-12-10—Публикация
2006-05-23—Подача