СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "РАГУ ИЗ ИНДЕЙКИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) Российский патент 2008 года по МПК A23L1/315 A23L3/00 

Группа изобретений относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда "Рагу из индейки", предусматривающий резку моркови, репчатого лука, белых кореньев и зелени петрушки, пассерование в топленом жире муки, резку и обжарку в топленом жире индейки, добавление к ней моркови, репчатого лука, белых кореньев, бульона, белого вина, поваренной соли, перца и лаврового листа, тушение до готовности, добавление за 10 минут до окончания тушения консервированного зеленого горошка, добавление за 5-6 минут до окончания тушения муки, добавление сметаны и посыпание зеленью петрушки с получением готового блюда (Манкевич О.И. Блюда из птицы. - Мн.: БелЭн, 1994, с.250).

Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Рагу из индейки" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке индюшатины, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука и белых кореньев, бланширование и измельчение на волчке моркови, замораживание и измельчение на волчке зелени петрушки и свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

индейка657,53-679,88топленое масло12морковь112,32-115,2репчатый лук37,44-37,92белые коренья49,8-50,6зеленый горошек110зелень петрушки15пшеничная мука7,5сметана50сухое белое вино12соль12СО₂-экстракт биомассы микромицетаPythium catenulatum0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рагу из индейки" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке индюшатины, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука и белых кореньев, бланширование и измельчение на волчке моркови, замораживание и измельчение на волчке зелени петрушки и свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium coloratum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

индейка657,53-679,88топленое масло12морковь112,32-115,2репчатый лук37,44-37,92белые коренья49,8-50,6зеленый горошек110зелень петрушки15пшеничная мука7,5сметана50сухое белое вино12соль12СО₂-экстракт биомассы микромицетаPythium coloratum0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рагу из индейки" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке индюшатины, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука и белых кореньев, бланширование и измельчение на волчке моркови, замораживание и измельчение на волчке зелени петрушки и свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium gracile, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

индейка657,53-679,88топленое масло12морковь112,32-115,2репчатый лук37,44-37,92белые коренья49,8-50,6зеленый горошек110зелень петрушки15пшеничная мука7,5сметана50сухое белое вино12соль12СО₂-экстракт биомассы микромицетаPythium gracile0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рагу из индейки" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке индюшатины, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука и белых кореньев, бланширование и измельчение на волчке моркови, замораживание и измельчение на волчке зелени петрушки и свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium irregulare, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

индейка657,53-679,88топленое масло12морковь112,32-115,2репчатый лук37,44-37,92белые коренья49,8-50,6зеленый горошек110зелень петрушки15пшеничная мука7,5сметана50сухое белое вино12соль12СО₂-экстракт биомассы микромицетаPythium irregulare0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рагу из индейки" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке индюшатины, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука и белых кореньев, бланширование и измельчение на волчке моркови, замораживание и измельчение на волчке зелени петрушки и свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium ultimum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

индейка657,53-679,88топленое масло12морковь112,32-115,2репчатый лук37,44-37,92белые коренья49,8-50,6зеленый горошек110зелень петрушки15пшеничная мука7,5сметана50сухое белое вино12соль12СО₂-экстракт биомассы микромицетаPythium ultimum0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рагу из индейки" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке индюшатины, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука и белых кореньев, бланширование и измельчение на волчке моркови, замораживание и измельчение на волчке зелени петрушки и свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium insidiosum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

индейка657,53-679,88топленое масло12морковь112,32-115,2репчатый лук37,44-37,92белые коренья49,8-50,6зеленый горошек110зелень петрушки15пшеничная мука7,5сметана50сухое белое вино12соль12СО₂-экстракт биомассы микромицетаPythium insidiosum0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рагу из индейки" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке индюшатины, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука и белых кореньев, бланширование и измельчение на волчке моркови, замораживание и измельчение на волчке зелени петрушки и свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

индейка657,53-679,88топленое масло12морковь112,32-115,2репчатый лук37,44-37,92белые коренья49,8-50,6зеленый горошек110зелень петрушки15пшеничная мука7,5сметана50сухое белое вино12соль12СО₂-экстракт биомассы микромицетаSaprolegnia parasitica0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рагу из индейки" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке индюшатины, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука и белых кореньев, бланширование и измельчение на волчке моркови, замораживание и измельчение на волчке зелени петрушки и свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alpina, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

индейка657,53-679,88топленое масло12морковь112,32-115,2репчатый лук37,44-37,92белые коренья49,8-50,6зеленый горошек110зелень петрушки15пшеничная мука7,5сметана50сухое белое вино12соль12СО₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella alpina0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рагу из индейки" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке индюшатины, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука и белых кореньев, бланширование и измельчение на волчке моркови, замораживание и измельчение на волчке зелени петрушки и свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella elongata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

индейка657,53-679,88топленое масло12морковь112,32-115,2репчатый лук37,44-37,92белые коренья49,8-50,6зеленый горошек110зелень петрушки15пшеничная мука7,5сметана50сухое белое вино12соль12СО₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella elongata0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рагу из индейки" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке индюшатины, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука и белых кореньев, бланширование и измельчение на волчке моркови, замораживание и измельчение на волчке зелени петрушки и свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella bainieri, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

индейка657,53-679,88топленое масло12морковь112,32-115,2репчатый лук37,44-37,92белые коренья49,8-50,6зеленый горошек110зелень петрушки15пшеничная мука7,5сметана50сухое белое вино12соль12СО₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella bainieri0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рагу из индейки" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке индюшатины, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука и белых кореньев, бланширование и измельчение на волчке моркови, замораживание и измельчение на волчке зелени петрушки и свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella exigua, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

индейка657,53-679,88топленое масло12морковь112,32-115,2репчатый лук37,44-37,92белые коренья49,8-50,6зеленый горошек110зелень петрушки15пшеничная мука7,5сметана50сухое белое вино12соль12СО₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella exigua0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рагу из индейки" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке индюшатины, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука и белых кореньев, бланширование и измельчение на волчке моркови, замораживание и измельчение на волчке зелени петрушки и свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella minutissima, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

индейка657,53-679,88топленое масло12морковь112,32-115,2репчатый лук37,44-37,92белые коренья49,8-50,6зеленый горошек110зелень петрушки15пшеничная мука7,5сметана50сухое белое вино12соль12СО₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella minutissima0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рагу из индейки" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке индюшатины, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука и белых кореньев, бланширование и измельчение на волчке моркови, замораживание и измельчение на волчке зелени петрушки и свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella verticillata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

индейка657,53-679,88топленое масло12морковь112,32-115,2репчатый лук37,44-37,92белые коренья49,8-50,6зеленый горошек110зелень петрушки15пшеничная мука7,5сметана50сухое белое вино12соль12СО₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella verticillata0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рагу из индейки" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке индюшатины, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука и белых кореньев, бланширование и измельчение на волчке моркови, замораживание и измельчение на волчке зелени петрушки и свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella hygrophila, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

индейка657,53-679,88топленое масло12морковь112,32-115,2репчатый лук37,44-37,92белые коренья49,8-50,6зеленый горошек110зелень петрушки15пшеничная мука7,5сметана50сухое белое вино12соль12СО₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella hygrophila0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рагу из индейки" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке индюшатины, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука и белых кореньев, бланширование и измельчение на волчке моркови, замораживание и измельчение на волчке зелени петрушки и свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella polycephala, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

индейка657,53-679,88топленое масло12морковь112,32-115,2репчатый лук37,44-37,92белые коренья49,8-50,6зеленый горошек110зелень петрушки15пшеничная мука7,5сметана50сухое белое вино12соль12СО₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella polycephala0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рагу из индейки" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке индюшатины, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука и белых кореньев, бланширование и измельчение на волчке моркови, замораживание и измельчение на волчке зелени петрушки и свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globalpina, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

индейка657,53-679,88топленое масло12морковь112,32-115,2репчатый лук37,44-37,92белые коренья49,8-50,6зеленый горошек110зелень петрушки15пшеничная мука7,5сметана50сухое белое вино12соль12СО₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella globalpina0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рагу из индейки" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке индюшатины, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука и белых кореньев, бланширование и измельчение на волчке моркови, замораживание и измельчение на волчке зелени петрушки и свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella indohii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

индейка657,53-679,88топленое масло12морковь112,32-115,2репчатый лук37,44-37,92белые коренья49,8-50,6зеленый горошек110зелень петрушки15пшеничная мука7,5сметана50сухое белое вино12соль12СО₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella indohii0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рагу из индейки" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке индюшатины, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука и белых кореньев, бланширование и измельчение на волчке моркови, замораживание и измельчение на волчке зелени петрушки и свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

индейка657,53-679,88топленое масло12морковь112,32-115,2репчатый лук37,44-37,92белые коренья49,8-50,6зеленый горошек110зелень петрушки15пшеничная мука7,5сметана50сухое белое вино12соль12СО₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella sepedonioides0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рагу из индейки" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке индюшатины, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука и белых кореньев, бланширование и измельчение на волчке моркови, замораживание и измельчение на волчке зелени петрушки и свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella lignicola, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

индейка657,53-679,88топленое масло12морковь112,32-115,2репчатый лук37,44-37,92белые коренья49,8-50,6зеленый горошек110зелень петрушки15пшеничная мука7,5сметана50сухое белое вино12соль12СО₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella lignicola0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рагу из индейки" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке индюшатины, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука и белых кореньев, бланширование и измельчение на волчке моркови, замораживание и измельчение на волчке зелени петрушки и свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella humilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

индейка657,53-679,88топленое масло12морковь112,32-115,2репчатый лук37,44-37,92белые коренья49,8-50,6зеленый горошек110зелень петрушки15пшеничная мука7,5сметана50сухое белое вино12соль12СО₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella humilis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рагу из индейки" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке индюшатины, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука и белых кореньев, бланширование и измельчение на волчке моркови, замораживание и измельчение на волчке зелени петрушки и свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alliaceae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

индейка657,53-679,88топленое масло12морковь112,32-115,2репчатый лук37,44-37,92белые коренья49,8-50,6зеленый горошек110зелень петрушки15пшеничная мука7,5сметана50сухое белое вино12соль12СО₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella alliaceae0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рагу из индейки" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке индюшатины, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука и белых кореньев, бланширование и измельчение на волчке моркови, замораживание и измельчение на волчке зелени петрушки и свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella strangulata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч:

индейка657,53-679,88топленое масло12морковь112,32-115,2репчатый лук37,44-37,92белые коренья49,8-50,6зеленый горошек110зелень петрушки15пшеничная мука7,5сметана50сухое белое вино12соль12СО₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella strangulata0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рагу из индейки" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке индюшатины, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука и белых кореньев, бланширование и измельчение на волчке моркови, замораживание и измельчение на волчке зелени петрушки и свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pusilla, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

индейка657,53-679,88топленое масло12морковь112,32-115,2репчатый лук37,44-37,92белые коренья49,8-50,6зеленый горошек110зелень петрушки15пшеничная мука7,5сметана50сухое белое вино12соль12СО₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella pusilla0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рагу из индейки" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке индюшатины, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука и белых кореньев, бланширование и измельчение на волчке моркови, замораживание и измельчение на волчке зелени петрушки и свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gracilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

индейка657,53-679,88топленое масло12морковь112,32-115,2репчатый лук37,44-37,92белые коренья49,8-50,6зеленый горошек110зелень петрушки15пшеничная мука7,5сметана50сухое белое вино12соль12СО₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella gracilis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рагу из индейки" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке индюшатины, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука и белых кореньев, бланширование и измельчение на волчке моркови, замораживание и измельчение на волчке зелени петрушки и свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globulifera, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

индейка657,53-679,88топленое масло12морковь112,32-115,2репчатый лук37,44-37,92белые коренья49,8-50,6зеленый горошек110зелень петрушки15пшеничная мука7,5сметана50сухое белое вино12соль12СО₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella globulifera0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рагу из индейки" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке индюшатины, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука и белых кореньев, бланширование и измельчение на волчке моркови, замораживание и измельчение на волчке зелени петрушки и свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella jenkinii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч:

индейка657,53-679,88топленое масло12морковь112,32-115,2репчатый лук37,44-37,92белые коренья49,8-50,6зеленый горошек110зелень петрушки15пшеничная мука7,5сметана50сухое белое вино12соль12СО₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella jenkinii0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рагу из индейки" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке индюшатины, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука и белых кореньев, бланширование и измельчение на волчке моркови, замораживание и измельчение на волчке зелени петрушки и свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella dichotoma, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

индейка657,53-679,88топленое масло12морковь112,32-115,2репчатый лук37,44-37,92белые коренья49,8-50,6зеленый горошек110зелень петрушки15пшеничная мука7,5сметана50сухое белое вино12соль12СО₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella dichotoma0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рагу из индейки" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке индюшатины, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука и белых кореньев, бланширование и измельчение на волчке моркови, замораживание и измельчение на волчке зелени петрушки и свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

индейка657,53-679,88топленое масло12морковь112,32-115,2репчатый лук37,44-37,92белые коренья49,8-50,6зеленый горошек110зелень петрушки15пшеничная мука7,5сметана50сухое белое вино12соль12СО₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella sclerotiella0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рагу из индейки" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке индюшатины, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука и белых кореньев, бланширование и измельчение на волчке моркови, замораживание и измельчение на волчке зелени петрушки и свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella zychae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

индейка657,53-679,88топленое масло12морковь112,32-115,2репчатый лук37,44-37,92белые коренья49,8-50,6зеленый горошек110зелень петрушки15пшеничная мука7,5сметана50сухое белое вино12соль12СО₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella zychae0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рагу из индейки" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке индюшатины, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука и белых кореньев, бланширование и измельчение на волчке моркови, замораживание и измельчение на волчке зелени петрушки и свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella marburgensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

индейка657,53-679,88топленое масло12морковь112,32-115,2репчатый лук37,44-37,92белые коренья49,8-50,6зеленый горошек110зелень петрушки15пшеничная мука7,5сметана50сухое белое вино12соль12СО₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella marburgensis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рагу из индейки" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке индюшатины, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука и белых кореньев, бланширование и измельчение на волчке моркови, замораживание и измельчение на волчке зелени петрушки и свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella beljakovae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

индейка657,53-679,88топленое масло12морковь112,32-115,2репчатый лук37,44-37,92белые коренья49,8-50,6зеленый горошек110зелень петрушки15пшеничная мука7,5сметана50сухое белое вино12соль12СО₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella beljakovae0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рагу из индейки" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке индюшатины, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука и белых кореньев, бланширование и измельчение на волчке моркови, замораживание и измельчение на волчке зелени петрушки и свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

индейка657,53-679,88топленое масло12морковь112,32-115,2репчатый лук37,44-37,92белые коренья49,8-50,6зеленый горошек110зелень петрушки15пшеничная мука7,5сметана50сухое белое вино12соль12СО₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella sarnyensis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рагу из индейки" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке индюшатины, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука и белых кореньев, бланширование и измельчение на волчке моркови, замораживание и измельчение на волчке зелени петрушки и свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nigrescens, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

индейка657,53-679,88топленое масло12морковь112,32-115,2репчатый лук37,44-37,92белые коренья49,8-50,6зеленый горошек110зелень петрушки15пшеничная мука7,5сметана50сухое белое вино12соль12СО₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella nigrescens0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рагу из индейки" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке индюшатины, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука и белых кореньев, бланширование и измельчение на волчке моркови, замораживание и измельчение на волчке зелени петрушки и свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gemmifera, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

индейка657,53-679,88топленое масло12морковь112,32-115,2репчатый лук37,44-37,92белые коренья49,8-50,6зеленый горошек110зелень петрушки15пшеничная мука7,5сметана50сухое белое вино12соль12СО₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella gemmifera0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рагу из индейки" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке индюшатины, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука и белых кореньев, бланширование и измельчение на волчке моркови, замораживание и измельчение на волчке зелени петрушки и свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella reticulata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

индейка657,53-679,88топленое масло12морковь112,32-115,2репчатый лук37,44-37,92белые коренья49,8-50,6зеленый горошек110зелень петрушки15пшеничная мука7,5сметана50сухое белое вино12соль12СО₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella reticulata0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рагу из индейки" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке индюшатины, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука и белых кореньев, бланширование и измельчение на волчке моркови, замораживание и измельчение на волчке зелени петрушки и свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella parvispora, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

индейка657,53-679,88топленое масло12морковь112,32-115,2репчатый лук37,44-37,92белые коренья49,8-50,6зеленый горошек110зелень петрушки15пшеничная мука7,5сметана50сухое белое вино12соль12СО₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella parvispora0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рагу из индейки" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке индюшатины, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука и белых кореньев, бланширование и измельчение на волчке моркови, замораживание и измельчение на волчке зелени петрушки и свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pulchella, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

индейка657,53-679,88топленое масло12морковь112,32-115,2репчатый лук37,44-37,92белые коренья49,8-50,6зеленый горошек110зелень петрушки15пшеничная мука7,5сметана50сухое белое вино12соль12СО₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella pulchella0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рагу из индейки" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке индюшатины, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука и белых кореньев, бланширование и измельчение на волчке моркови, замораживание и измельчение на волчке зелени петрушки и свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gamsii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

индейка657,53-679,88топленое масло12морковь112,32-115,2репчатый лук37,44-37,92белые коренья49,8-50,6зеленый горошек110зелень петрушки15пшеничная мука7,5сметана50сухое белое вино12соль12СО₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella gamsii0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рагу из индейки" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке индюшатины, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука и белых кореньев, бланширование и измельчение на волчке моркови, замораживание и измельчение на волчке зелени петрушки и свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

индейка657,53-679,88топленое масло12морковь112,32-115,2репчатый лук37,44-37,92белые коренья49,8-50,6зеленый горошек110зелень петрушки15пшеничная мука7,5сметана50сухое белое вино12соль12СО₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella spinosa0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рагу из индейки" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке индюшатины, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука и белых кореньев, бланширование и измельчение на волчке моркови, замораживание и измельчение на волчке зелени петрушки и свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

индейка657,53-679,88топленое масло12морковь112,32-115,2репчатый лук37,44-37,92белые коренья49,8-50,6зеленый горошек110зелень петрушки15пшеничная мука7,5сметана50сухое белое вино12соль12СО₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella nantahalensis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рагу из индейки" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке индюшатины, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука и белых кореньев, бланширование и измельчение на волчке моркови, замораживание и измельчение на волчке зелени петрушки и свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

индейка657,53-679,88топленое масло12морковь112,32-115,2репчатый лук37,44-37,92белые коренья49,8-50,6зеленый горошек110зелень петрушки15пшеничная мука7,5сметана50сухое белое вино12соль12СО₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella spinosa var. sterilis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способы реализуются следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную индюшатину нарезают, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные репчатый лук и белые коренья нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную морковь бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные зелень петрушки и свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают со сметаной, костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью и CO₂-экстрактами одной из предусмотренных вариантами изобретения биомасс, перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход индейки соответствует использованию птицы I категории, а максимальный соответствует использованию птицы II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта независимо от выбора СО₂-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа 1,3·10⁵ и для контрольного продукта 1·10⁵ соответственно.

Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве мясоовощных консервов для космического питания. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленном масле и измельчение подготовленной индюшатины на волчке. Подготовленные репчатый лук и белые коренья режут, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную морковь бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные зелень петрушки и свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают со сметаной, костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы заданного вида микромицета, перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервы с повышенной усвояемостью. 41 н.п. ф-лы.

1. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке индюшатины, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука и белых кореньев, бланширование и измельчение на волчке моркови, замораживание и измельчение на волчке зелени петрушки и свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

индейка657,53-679,88топленое масло12морковь112,32-115,2репчатый лук37,44-37,92белые коренья49,8-50,6зеленый горошек110зелень петрушки15пшеничная мука7,5сметана50сухое белое вино12поваренная соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium catenulatum0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000.

индейка657,53-679,88топленое масло12морковь112,32-115,2репчатый лук37,44-37,92белые коренья49,8-50,6зеленый горошек110зелень петрушки15пшеничная мука7,5сметана50сухое белое вино12поваренная соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium coloratum0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000.

индейка657,53-679,88топленое масло12морковь112,32-115,2репчатый лук37,44-37,92белые коренья49,8-50,6зеленый горошек110зелень петрушки15пшеничная мука7,5сметана50сухое белое вино12поваренная соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium gracile0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000.

индейка657,53-679,88топленое масло12морковь112,32-115,2репчатый лук37,44-37,92белые коренья49,8-50,6зеленый горошек110зелень петрушки15пшеничная мука7,5сметана50сухое белое вино12поваренная соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium irregulare0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000.

индейка657,53-679,88топленое масло12морковь112,32-115,2репчатый лук37,44-37,92белые коренья49,8-50,6зеленый горошек110зелень петрушки15пшеничная мука7,5сметана50сухое белое вино12поваренная соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium ultimum0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000.

индейка657,53-679,88топленое масло12морковь112,32-115,2репчатый лук37,44-37,92белые коренья49,8-50,6зеленый горошек110зелень петрушки15пшеничная мука7,5сметана50сухое белое вино12поваренная соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium insidiosum0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000.

индейка657,53-679,88топленое масло12морковь112,32-115,2репчатый лук37,44-37,92белые коренья49,8-50,6зеленый горошек110зелень петрушки15пшеничная мука7,5сметана50сухое белое вино12поваренная соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Saprolegnia parasitica0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000.

индейка657,53-679,88топленое масло12морковь112,32-115,2репчатый лук37,44-37,92белые коренья49,8-50,6зеленый горошек110зелень петрушки15пшеничная мука7,5сметана50сухое белое вино12поваренная соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alpina0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000.

индейка657,53-679,88топленое масло12морковь112,32-115,2репчатый лук37,44-37,92белые коренья49,8-50,6зеленый горошек110зелень петрушки15пшеничная мука7,5сметана50сухое белое вино12поваренная соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella elongata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000.

индейка657,53-679,88топленое масло12морковь112,32-115,2репчатый лук37,44-37,92белые коренья49,8-50,6зеленый горошек110зелень петрушки15пшеничная мука7,5сметана50сухое белое вино12поваренная соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella bainieri0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000.

индейка657,53-679,88топленое масло12морковь112,32-115,2репчатый лук37,44-37,92белые коренья49,8-50,6зеленый горошек110зелень петрушки15пшеничная мука7,5сметана50сухое белое вино12поваренная соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella exigua0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000.

индейка657,53-679,88топленое масло12морковь112,32-115,2репчатый лук37,44-37,92белые коренья49,8-50,6зеленый горошек110зелень петрушки15пшеничная мука7,5сметана50сухое белое вино12поваренная соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella minutissima0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000.

индейка657,53-679,88топленое масло12морковь112,32-115,2репчатый лук37,44-37,92белые коренья49,8-50,6зеленый горошек110зелень петрушки15пшеничная мука7,5сметана50сухое белое вино12поваренная соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella verticillata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000.

индейка657,53-679,88топленое масло12морковь112,32-115,2репчатый лук37,44-37,92белые коренья49,8-50,6зеленый горошек110зелень петрушки15пшеничная мука7,5сметана50сухое белое вино12поваренная соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella hygrophila0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000.

индейка657,53-679,88топленое масло12морковь112,32-115,2репчатый лук37,44-37,92белые коренья49,8-50,6зеленый горошек110зелень петрушки15пшеничная мука7,5сметана50сухое белое вино12поваренная соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella polycephala0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000.

индейка657,53-679,88топленое масло12морковь112,32-115,2репчатый лук37,44-37,92белые коренья49,8-50,6зеленый горошек110зелень петрушки15пшеничная мука7,5сметана50сухое белое вино12поваренная соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globalpina0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000.

индейка657,53-679,88топленое масло12морковь112,32-115,2репчатый лук37,44-37,92белые коренья49,8-50,6зеленый горошек110зелень петрушки15пшеничная мука7,5сметана50сухое белое вино12поваренная соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella indohii0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000.

индейка657,53-679,88топленое масло12морковь112,32-115,2репчатый лук37,44-37,92белые коренья49,8-50,6зеленый горошек110зелень петрушки15пшеничная мука7,5сметана50сухое белое вино12поваренная соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sepedonioides0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000.

индейка657,53-679,88топленое масло12морковь112,32-115,2репчатый лук37,44-37,92белые коренья49,8-50,6зеленый горошек110зелень петрушки15пшеничная мука7,5сметана50сухое белое вино12поваренная соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella lignicola0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000.

индейка657,53-679,88топленое масло12морковь112,32-115,2репчатый лук37,44-37,92белые коренья49,8-50,6зеленый горошек110зелень петрушки15пшеничная мука7,5сметана50сухое белое вино12поваренная соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella humilis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000.

индейка657,53-679,88топленое масло12морковь112,32-115,2репчатый лук37,44-37,92белые коренья49,8-50,6зеленый горошек110зелень петрушки15пшеничная мука7,5сметана50сухое белое вино12поваренная соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alliaceae0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000.

индейка657,53-679,88топленое масло12морковь112,32-115,2репчатый лук37,44-37,92белые коренья49,8-50,6зеленый горошек110зелень петрушки15пшеничная мука7,5сметана50сухое белое вино12поваренная соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella strangulata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000.

индейка657,53-679,88топленое масло12морковь112,32-115,2репчатый лук37,44-37,92белые коренья49,8-50,6зеленый горошек110зелень петрушки15пшеничная мука7,5сметана50сухое белое вино12поваренная соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pusilla0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000.

индейка657,53-679,88топленое масло12морковь112,32-115,2репчатый лук37,44-37,92белые коренья49,8-50,6зеленый горошек110зелень петрушки15пшеничная мука7,5сметана50сухое белое вино12поваренная соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gracilis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000.

индейка657,53-679,88топленое масло12морковь112,32-115,2репчатый лук37,44-37,92белые коренья49,8-50,6зеленый горошек110зелень петрушки15пшеничная мука7,5сметана50сухое белое вино12поваренная соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globulifera0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000.

индейка657,53-679,88топленое масло12морковь112,32-115,2репчатый лук37,44-37,92белые коренья49,8-50,6зеленый горошек110зелень петрушки15пшеничная мука7,5сметана50сухое белое вино12поваренная соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella jenkinii0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000.

индейка657,53-679,88топленое масло12морковь112,32-115,2репчатый лук37,44-37,92белые коренья49,8-50,6зеленый горошек110зелень петрушки15пшеничная мука7,5сметана50сухое белое вино12поваренная соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella dichotoma0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000.

индейка657,53-679,88топленое масло12морковь112,32-115,2репчатый лук37,44-37,92белые коренья49,8-50,6зеленый горошек110зелень петрушки15пшеничная мука7,5сметана50сухое белое вино12поваренная соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sclerotiella0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000.

индейка657,53-679,88топленое масло12морковь112,32-115,2репчатый лук37,44-37,92белые коренья49,8-50,6зеленый горошек110зелень петрушки15пшеничная мука7,5сметана50сухое белое вино12поваренная соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella zychae0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000.

индейка657,53-679,88топленое масло12морковь112,32-115,2репчатый лук37,44-37,92белые коренья49,8-50,6зеленый горошек110зелень петрушки15пшеничная мука7,5сметана50сухое белое вино12поваренная соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella marburgensis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000.

индейка657,53-679,88топленое масло12морковь112,32-115,2репчатый лук37,44-37,92белые коренья49,8-50,6зеленый горошек110зелень петрушки15пшеничная мука7,5сметана50сухое белое вино12поваренная соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella beljakovae0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000.

индейка657,53-679,88топленое масло12морковь112,32-115,2репчатый лук37,44-37,92белые коренья49,8-50,6зеленый горошек110зелень петрушки15пшеничная мука7,5сметана50сухое белое вино12поваренная соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sarnyensis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000.

индейка657,53-679,88топленое масло12морковь112,32-115,2репчатый лук37,44-37,92белые коренья49,8-50,6зеленый горошек110зелень петрушки15пшеничная мука7,5сметана50сухое белое вино12поваренная соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nigrescens0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000.

индейка657,53-679,88топленое масло12морковь112,32-115,2репчатый лук37,44-37,92белые коренья49,8-50,6зеленый горошек110зелень петрушки15пшеничная мука7,5сметана50сухое белое вино12поваренная соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gemmifera0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000.

индейка657,53-679,88топленое масло12морковь112,32-115,2репчатый лук37,44-37,92белые коренья49,8-50,6зеленый горошек110зелень петрушки15пшеничная мука7,5сметана50сухое белое вино12поваренная соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella reticulata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000.

индейка657,53-679,88топленое масло12морковь112,32-115,2репчатый лук37,44-37,92белые коренья49,8-50,6зеленый горошек110зелень петрушки15пшеничная мука7,5сметана50сухое белое вино12поваренная соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella parvispora0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000.

индейка657,53-679,88топленое масло12морковь112,32-115,2репчатый лук37,44-37,92белые коренья49,8-50,6зеленый горошек110зелень петрушки15пшеничная мука7,5сметана50сухое белое вино12поваренная соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pulchella0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000.

индейка657,53-679,88топленое масло12морковь112,32-115,2репчатый лук37,44-37,92белые коренья49,8-50,6зеленый горошек110зелень петрушки15пшеничная мука7,5сметана50сухое белое вино12поваренная соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gamsii0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000.

индейка657,53-679,88топленое масло12морковь112,32-115,2репчатый лук37,44-37,92белые коренья49,8-50,6зеленый горошек110зелень петрушки15пшеничная мука7,5сметана50сухое белое вино12поваренная соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000.

индейка657,53-679,88топленое масло12морковь112,32-115,2репчатый лук37,44-37,92белые коренья49,8-50,6зеленый горошек110зелень петрушки15пшеничная мука7,5сметана50сухое белое вино12поваренная соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nantahalensis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000.

индейка657,53-679,88топленое масло12морковь112,32-115,2репчатый лук37,44-37,92белые коренья49,8-50,6зеленый горошек110зелень петрушки15пшеничная мука7,5сметана50сухое белое вино12поваренная соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000.