СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "МЯСО С ФАСОЛЬЮ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) Российский патент 2008 года по МПК A23L1/314 A23B4/00 

Группа изобретений относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда "Мясо с фасолью", предусматривающий резку стручковой фасоли, зелени кинзы, петрушки и базилика и репчатого лука, резку и посыпание поваренной солью и перцем баранины, смешивание баранины и репчатого лука, их обжарку в топленом жире, добавление муки и томатного пюре, пассерование, добавление бульона, стручковой фасоли, чеснока и зелени кинзы, петрушки и базилика и тушение с получением готового блюда (Сунгурова Е.Е. Пир на весь мир. - М.: Физкультура и спорт, 1994, с.110).

Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Мясо с фасолью" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, совместную обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени кинзы, петрушки и базилика, бланширование и измельчение на волчке чеснока, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина507,83-555,81топленое масло35,29стручковая фасоль232,94репчатый лук110,12-111,53чеснок7,53-7,94зелень кинзы12,5зелень петрушки12,5зелень базилика12,5пшеничная мука11,76томатная паста 30%-ная11,76соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium catenulatum0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мясо с фасолью" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, совместную обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени кинзы, петрушки и базилика, бланширование и измельчение на волчке чеснока, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium coloratum и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина507,83-555,81топленое масло35,29стручковая фасоль232,94репчатый лук110,12-111,53чеснок7,53-7,94зелень кинзы12,5зелень петрушки12,5зелень базилика12,5пшеничная мука11,76томатная паста 30%-ная11,76соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium coloratum0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мясо с фасолью" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, совместную обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени кинзы, петрушки и базилика, бланширование и измельчение на волчке чеснока, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium gracile и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина507,83-555,81топленое масло35,29стручковая фасоль232,94репчатый лук110,12-111,53чеснок7,53-7,94зелень кинзы12,5зелень петрушки12,5зелень базилика12,5пшеничная мука11,76томатная паста 30%-ная11,76соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium gracile0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мясо с фасолью" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, совместную обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени кинзы, петрушки и базилика, бланширование и измельчение на волчке чеснока, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium irregulare и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина507,83-555,81топленое масло35,29стручковая фасоль232,94репчатый лук110,12-111,53чеснок7,53-7,94зелень кинзы12,5зелень петрушки12,5зелень базилика12,5пшеничная мука11,76томатная паста 30%-ная11,76соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium irregulare0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мясо с фасолью" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, совместную обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени кинзы, петрушки и базилика, бланширование и измельчение на волчке чеснока, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium ultimum и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина507,83-555,81топленое масло35,29стручковая фасоль232,94репчатый лук110,12-111,53чеснок7,53-7,94зелень кинзы12,5зелень петрушки12,5зелень базилика12,5пшеничная мука11,76томатная паста 30%-ная11,76соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium ultimum0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01

костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мясо с фасолью" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, совместную обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени кинзы, петрушки и базилика, бланширование и измельчение на волчке чеснока, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium insidiosum и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина507,83-555,81топленое масло35,29стручковая фасоль232,94репчатый лук110,12-111,53чеснок7,53-7,94зелень кинзы12,5зелень петрушки12,5зелень базилика12,5пшеничная мука11,76томатная паста 30%-ная11,76соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium insidiosum0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мясо с фасолью" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, совместную обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени кинзы, петрушки и базилика, бланширование и измельчение на волчке чеснока, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Saprolegnia parasitica и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина507,83-555,81топленое масло35,29стручковая фасоль232,94репчатый лук110,12-111,53чеснок7,53-7,94зелень кинзы12,5зелень петрушки12,5зелень базилика12,5пшеничная мука11,76томатная паста 30%-ная11,76соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Saprolegnia parasitica0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мясо с фасолью" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, совместную обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени кинзы, петрушки и базилика, бланширование и измельчение на волчке чеснока, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alpina и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина507,83-555,81топленое масло35,29стручковая фасоль232,94репчатый лук110,12-111,53чеснок7,53-7,94зелень кинзы12,5зелень петрушки12,5зелень базилика12,5пшеничная мука11,76томатная паста 30%-ная11,76соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alpina0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мясо с фасолью" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, совместную обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени кинзы, петрушки и базилика, бланширование и измельчение на волчке чеснока, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella elongata и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина507,83-555,81топленое масло35,29стручковая фасоль232,94репчатый лук110,12-111,53чеснок7,53-7,94зелень кинзы12,5зелень петрушки12,5зелень базилика12,5пшеничная мука11,76томатная паста 30%-ная11,76соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella elongata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мясо с фасолью" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, совместную обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени кинзы, петрушки и базилика, бланширование и измельчение на волчке чеснока, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella bainieri и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина507,83-555,81топленое масло35,29стручковая фасоль232,94репчатый лук110,12-111,53чеснок7,53-7,94зелень кинзы12,5зелень петрушки12,5зелень базилика12,5пшеничная мука11,76томатная паста 30%-ная11,76соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella bainieri0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мясо с фасолью" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, совместную обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени кинзы, петрушки и базилика, бланширование и измельчение на волчке чеснока, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella exigua и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина507,83-555,81топленое масло35,29стручковая фасоль232,94репчатый лук110,12-111,53чеснок7,53-7,94зелень кинзы12,5зелень петрушки12,5зелень базилика12,5пшеничная мука11,76томатная паста 30%-ная11,76соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella exigua0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мясо с фасолью" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, совместную обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени кинзы, петрушки и базилика, бланширование и измельчение на волчке чеснока, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella minutissima и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина507,83-555,81топленое масло35,29стручковая фасоль232,94репчатый лук110,12-111,53чеснок7,53-7,94зелень кинзы12,5зелень петрушки12,5зелень базилика12,5пшеничная мука11,76томатная паста 30%-ная11,76соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella minutissima0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мясо с фасолью" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, совместную обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени кинзы, петрушки и базилика, бланширование и измельчение на волчке чеснока, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella verticillata и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина507,83-555,81топленое масло35,29стручковая фасоль232,94репчатый лук110,12-111,53чеснок7,53-7,94зелень кинзы12,5зелень петрушки12,5зелень базилика12,5пшеничная мука11,76томатная паста 30%-ная11,76соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella verticillata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мясо с фасолью" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, совместную обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени кинзы, петрушки и базилика, бланширование и измельчение на волчке чеснока, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella hygrophila и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина507,83-555,81топленое масло35,29стручковая фасоль232,94репчатый лук110,12-111,53чеснок7,53-7,94зелень кинзы12,5зелень петрушки12,5зелень базилика12,5пшеничная мука11,76томатная паста 30%-ная11,76соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella hygrophila0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мясо с фасолью" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, совместную обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени кинзы, петрушки и базилика, бланширование и измельчение на волчке чеснока, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella polycephala и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина507,83-555,81топленое масло35,29стручковая фасоль232,94репчатый лук110,12-111,53чеснок7,53-7,94зелень кинзы12,5зелень петрушки12,5зелень базилика12,5пшеничная мука11,76томатная паста 30%-ная11,76соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella polycephala0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию,

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мясо с фасолью" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, совместную обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени кинзы, петрушки и базилика, бланширование и измельчение на волчке чеснока, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globalpina и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина507,83-555,81топленое масло35,29стручковая фасоль232,94репчатый лук110,12-111,53чеснок7,53-7,94зелень кинзы12,5зелень петрушки12,5зелень базилика12,5пшеничная мука11,76томатная паста 30%-ная11,76соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globalpina0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мясо с фасолью" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, совместную обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени кинзы, петрушки и базилика, бланширование и измельчение на волчке чеснока, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella indohii и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина507,83-555,81топленое масло35,29стручковая фасоль232,94репчатый лук110,12-111,53чеснок7,53-7,94зелень кинзы12,5зелень петрушки12,5зелень базилика12,5пшеничная мука11,76томатная паста 30%-ная11,76соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella indohii0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мясо с фасолью" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, совместную обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени кинзы, петрушки и базилика, бланширование и измельчение на волчке чеснока, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sepedonioides и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина507,83-555,81топленое масло35,29стручковая фасоль232,94репчатый лук110,12-111,53чеснок7,53-7,94зелень кинзы12,5зелень петрушки12,5зелень базилика12,5пшеничная мука11,76томатная паста 30%-ная11,76соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sepedonioides0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мясо с фасолью" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, совместную обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени кинзы, петрушки и базилика, бланширование и измельчение на волчке чеснока, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella lignicola и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина507,83-555,81топленое масло35,29стручковая фасоль232,94репчатый лук110,12-111,53чеснок7,53-7,94зелень кинзы12,5зелень петрушки12,5зелень базилика12,5пшеничная мука11,76томатная паста 30%-ная11,76соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella lignicola0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мясо с фасолью" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, совместную обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени кинзы, петрушки и базилика, бланширование и измельчение на волчке чеснока, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella humilis и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина507,83-555,81топленое масло35,29стручковая фасоль232,94репчатый лук110,12-111,53чеснок7,53-7,94зелень кинзы12,5зелень петрушки12,5зелень базилика12,5пшеничная мука11,76томатная паста 30%-ная11,76соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella humilis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мясо с фасолью" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, совместную обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени кинзы, петрушки и базилика, бланширование и измельчение на волчке чеснока, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alliaceae и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина507,83-555,81топленое масло35,29стручковая фасоль232,94репчатый лук110,12-111,53чеснок7,53-7,94зелень кинзы12,5зелень петрушки12,5зелень базилика12,5пшеничная мука11,76томатная паста 30%-ная11,76соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alliaceae0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мясо с фасолью" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, совместную обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени кинзы, петрушки и базилика, бланширование и измельчение на волчке чеснока, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella strangulata и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина507,83-555,81топленое масло35,29стручковая фасоль232,94репчатый лук110,12-111,53чеснок7,53-7,94зелень кинзы12,5зелень петрушки12,5зелень базилика12,5пшеничная мука11,76томатная паста 30%-ная11,76соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella strangulata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мясо с фасолью" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, совместную обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени кинзы, петрушки и базилика, бланширование и измельчение на волчке чеснока, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pusilla и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина507,83-555,81топленое масло35,29стручковая фасоль232,94репчатый лук110,12-111,53чеснок7,53-7,94зелень кинзы12,5зелень петрушки12,5зелень базилика12,5пшеничная мука11,76томатная паста 30%-ная11,76соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pusilla0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мясо с фасолью" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, совместную обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени кинзы, петрушки и базилика, бланширование и измельчение на волчке чеснока, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gracilis и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина507,83-555,81топленое масло35,29стручковая фасоль232,94репчатый лук110,12-111,53чеснок7,53-7,94зелень кинзы12,5зелень петрушки12,5зелень базилика12,5пшеничная мука11,76томатная паста 30%-ная11,76соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gracilis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мясо с фасолью" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, совместную обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени кинзы, петрушки и базилика, бланширование и измельчение на волчке чеснока, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globulifera и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина507,83-555,81топленое масло35,29стручковая фасоль232,94репчатый лук110,12-111,53чеснок7,53-7,94зелень кинзы12,5зелень петрушки12,5зелень базилика12,5пшеничная мука11,76томатная паста 30%-ная11,76соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globulifera0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мясо с фасолью" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, совместную обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени кинзы, петрушки и базилика, бланширование и измельчение на волчке чеснока, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella jenkinii и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина507,83-555,81топленое масло35,29стручковая фасоль232,94репчатый лук110,12-111,53чеснок7,53-7,94зелень кинзы12,5зелень петрушки12,5зелень базилика12,5пшеничная мука11,76томатная паста 30%-ная11,76соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella jenkinii0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мясо с фасолью" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, совместную обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени кинзы, петрушки и базилика, бланширование и измельчение на волчке чеснока, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella dichotoma и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина507,83-555,81топленое масло35,29стручковая фасоль232,94репчатый лук110,12-111,53чеснок7,53-7,94зелень кинзы12,5зелень петрушки12,5зелень базилика12,5пшеничная мука11,76томатная паста 30%-ная11,76соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella dichotoma0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мясо с фасолью" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, совместную обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени кинзы, петрушки и базилика, бланширование и измельчение на волчке чеснока, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sclerotiella и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина507,83-555,81топленое масло35,29стручковая фасоль232,94репчатый лук110,12-111,53чеснок7,53-7,94зелень кинзы12,5зелень петрушки12,5зелень базилика12,5пшеничная мука11,76томатная паста 30%-ная11,76соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sclerotiella0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мясо с фасолью" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, совместную обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени кинзы, петрушки и базилика, бланширование и измельчение на волчке чеснока, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella zychae и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина507,83-555,81топленое масло35,29стручковая фасоль232,94репчатый лук110,12-111,53чеснок7,53-7,94зелень кинзы12,5зелень петрушки12,5зелень базилика12,5пшеничная мука11,76томатная паста 30%-ная11,76соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella zychae0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мясо с фасолью" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, совместную обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени кинзы, петрушки и базилика, бланширование и измельчение на волчке чеснока, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella marburgensis и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина507,83-555,81топленое масло35,29стручковая фасоль232,94репчатый лук110,12-111,53чеснок7,53-7,94зелень кинзы12,5зелень петрушки12,5зелень базилика12,5пшеничная мука11,76томатная паста 30%-ная11,76соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella marburgensis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мясо с фасолью" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, совместную обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени кинзы, петрушки и базилика, бланширование и измельчение на волчке чеснока, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella beljakovae и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина507,83-555,81топленое масло35,29стручковая фасоль232,94репчатый лук110,12-111,53чеснок7,53-7,94зелень кинзы12,5зелень петрушки12,5зелень базилика12,5пшеничная мука11,76томатная паста 30%-ная11,76соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella beljakovae0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мясо с фасолью" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, совместную обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени кинзы, петрушки и базилика, бланширование и измельчение на волчке чеснока, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sarnyensis и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина507,83-555,81топленое масло35,29стручковая фасоль232,94репчатый лук110,12-111,53чеснок7,53-7,94зелень кинзы12,5зелень петрушки12,5зелень базилика12,5пшеничная мука11,76томатная паста 30%-ная11,76соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sarnyensis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мясо с фасолью" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, совместную обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени кинзы, петрушки и базилика, бланширование и измельчение на волчке чеснока, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nigrescens и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина507,83-555,81топленое масло35,29стручковая фасоль232,94репчатый лук110,12-111,53чеснок7,53-7,94зелень кинзы12,5зелень петрушки12,5зелень базилика12,5пшеничная мука11,76томатная паста 30%-ная11,76соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nigrescens0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мясо с фасолью" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, совместную обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени кинзы, петрушки и базилика, бланширование и измельчение на волчке чеснока, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gemmifera и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина507,83-555,81топленое масло35,29стручковая фасоль232,94репчатый лук110,12-111,53чеснок7,53-7,94зелень кинзы12,5зелень петрушки12,5зелень базилика12,5пшеничная мука11,76томатная паста 30%-ная11,76соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gemmifera0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мясо с фасолью" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, совместную обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени кинзы, петрушки и базилика, бланширование и измельчение на волчке чеснока, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella reticulata и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина507,83-555,81топленое масло35,29стручковая фасоль232,94репчатый лук110,12-111,53чеснок7,53-7,94зелень кинзы12,5зелень петрушки12,5зелень базилика12,5пшеничная мука11,76томатная паста 30%-ная11,76соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella reticulata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мясо с фасолью" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, совместную обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени кинзы, петрушки и базилика, бланширование и измельчение на волчке чеснока, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella parvispora и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина507,83-555,81топленое масло35,29стручковая фасоль232,94репчатый лук110,12-111,53чеснок7,53-7,94зелень кинзы12,5зелень петрушки12,5зелень базилика12,5пшеничная мука11,76томатная паста 30%-ная11,76соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella parvispora0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мясо с фасолью" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, совместную обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени кинзы, петрушки и базилика, бланширование и измельчение на волчке чеснока, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pulchella и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина507,83-555,81топленое масло35,29стручковая фасоль232,94репчатый лук110,12-111,53чеснок7,53-7,94зелень кинзы12,5зелень петрушки12,5зелень базилика12,5пшеничная мука11,76томатная паста 30%-ная11,76соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pulchella0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мясо с фасолью" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, совместную обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени кинзы, петрушки и базилика, бланширование и измельчение на волчке чеснока, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gamsii и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина507,83-555,81топленое масло35,29стручковая фасоль232,94репчатый лук110,12-111,53чеснок7,53-7,94зелень кинзы12,5зелень петрушки12,5зелень базилика12,5пшеничная мука11,76томатная паста 30%-ная11,76соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gamsii0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мясо с фасолью" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, совместную обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени кинзы, петрушки и базилика, бланширование и измельчение на волчке чеснока, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина507,83-555,81топленое масло35,29стручковая фасоль232,94репчатый лук110,12-111,53чеснок7,53-7,94зелень кинзы12,5зелень петрушки12,5зелень базилика12,5пшеничная мука11,76томатная паста 30%-ная11,76соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мясо с фасолью" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, совместную обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени кинзы, петрушки и базилика, бланширование и измельчение на волчке чеснока, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nantahalensis и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина507,83-555,81топленое масло35,29стручковая фасоль232,94репчатый лук110,12-111,53чеснок7,53-7,94зелень кинзы12,5зелень петрушки12,5зелень базилика12,5пшеничная мука11,76томатная паста 30%-ная11,76соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nantahalensis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мясо с фасолью" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, совместную обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени кинзы, петрушки и базилика, бланширование и измельчение на волчке чеснока, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина507,83-555,81топленое масло35,29стручковая фасоль232,94репчатый лук110,12-111,53чеснок7,53-7,94зелень кинзы12,5зелень петрушки12,5зелень базилика12,5пшеничная мука11,76томатная паста 30%-ная11,76соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способы реализуются следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные баранину и репчатый лук нарезают, совместно обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные стручковую фасоль и зелень кинзы, петрушки и базилика подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленный чеснок бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактами одной из предусмотренных вариантами изобретения биомасс и перца черного горького. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта, независимо от выбора CO₂-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантов способа, 1,6·10⁵ и для контрольного продукта 1,2·10⁵ соответственно.

Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Группа изобретений относится к пищевой промышленности. Консервы для космического питания готовят путем резки, совместной обжарки в топленом масле и измельчения на волчке баранины и репчатого лука, замораживания и измельчения на волчке стручковой фасоли и зелени кинзы, петрушки и базилика, бланширования и измельчения на волчке чеснока, пассерования в топленом масле пшеничной муки. Затем перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы заданного вида микромицета и перца черного горького, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. Группа изобретений позволит получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью. 41 н.п. ф-лы.

1. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, совместную обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени кинзы, петрушки и базилика, бланширование и измельчение на волчке чеснока, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина507,83-555,81топленое масло35,29стручковая фасоль232,94репчатый лук110,12-111,53чеснок7,53-7,94зелень кинзы12,5зелень петрушки12,5зелень базилика12,5пшеничная мука11,76томатная паста 30%-ная11,76соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium catenulatum0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

баранина507,83-555,81топленое масло35,29стручковая фасоль232,94репчатый лук110,12-111,53чеснок7,53-7,94зелень кинзы12,5зелень петрушки12,5зелень базилика12,5пшеничная мука11,76томатная паста 30%-ная11,76соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium coloratum0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

баранина507,83-555,81топленое масло35,29стручковая фасоль232,94репчатый лук110,12-111,53чеснок7,53-7,94зелень кинзы12,5зелень петрушки12,5зелень базилика12,5пшеничная мука11,76томатная паста 30%-ная11,76соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium gracile0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

баранина507,83-555,81топленое масло35,29стручковая фасоль232,94репчатый лук110,12-111,53чеснок7,53-7,94зелень кинзы12,5зелень петрушки12,5зелень базилика12,5пшеничная мука11,76томатная паста 30%-ная11,76соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium irregulare0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

баранина507,83-555,81топленое масло35,29стручковая фасоль232,94репчатый лук110,12-111,53чеснок7,53-7,94зелень кинзы12,5зелень петрушки12,5зелень базилика12,5пшеничная мука11,76томатная паста 30%-ная11,76соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium ultimum0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

баранина507,83-555,81топленое масло35,29стручковая фасоль232,94репчатый лук110,12-111,53чеснок7,53-7,94зелень кинзы12,5зелень петрушки12,5зелень базилика12,5пшеничная мука11,76томатная паста 30%-ная11,76соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium insidiosum0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

баранина507,83-555,81топленое масло35,29стручковая фасоль232,94репчатый лук110,12-111,53чеснок7,53-7,94зелень кинзы12,5зелень петрушки12,5зелень базилика12,5пшеничная мука11,76томатная паста 30%-ная11,76соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Saprolegnia parasitica0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

баранина507,83-555,81топленое масло35,29стручковая фасоль232,94репчатый лук110,12-111,53чеснок7,53-7,94зелень кинзы12,5зелень петрушки12,5зелень базилика12,5пшеничная мука11,76томатная паста 30%-ная11,76соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alpina0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

баранина507,83-555,81топленое масло35,29стручковая фасоль232,94репчатый лук110,12-111,53чеснок7,53-7,94зелень кинзы12,5зелень петрушки12,5зелень базилика12,5пшеничная мука11,76томатная паста 30%-ная11,76соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella elongata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

баранина507,83-555,81топленое масло35,29стручковая фасоль232,94репчатый лук110,12-111,53чеснок7,53-7,94зелень кинзы12,5зелень петрушки12,5зелень базилика12,5пшеничная мука11,76томатная паста 30%-ная11,76соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella bainieri0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

баранина507,83-555,81топленое масло35,29стручковая фасоль232,94репчатый лук110,12-111,53чеснок7,53-7,94зелень кинзы12,5зелень петрушки12,5зелень базилика12,5пшеничная мука11,76томатная паста 30%-ная11,76соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella exigua0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

баранина507,83-555,81топленое масло35,29стручковая фасоль232,94репчатый лук110,12-111,53чеснок7,53-7,94зелень кинзы12,5зелень петрушки12,5зелень базилика12,5пшеничная мука11,76томатная паста 30%-ная11,76соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella minutissima0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

баранина507,83-555,81топленое масло35,29стручковая фасоль232,94репчатый лук110,12-111,53чеснок7,53-7,94зелень кинзы12,5зелень петрушки12,5зелень базилика12,5пшеничная мука11,76томатная паста 30%-ная11,76соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella verticillata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

баранина507,83-555,81топленое масло35,29стручковая фасоль232,94репчатый лук110,12-111,53чеснок7,53-7,94зелень кинзы12,5зелень петрушки12,5зелень базилика12,5пшеничная мука11,76томатная паста 30%-ная11,76соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella hygrophila0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

баранина507,83-555,81топленое масло35,29стручковая фасоль232,94репчатый лук110,12-111,53чеснок7,53-7,94зелень кинзы12,5зелень петрушки12,5зелень базилика12,5пшеничная мука11,76томатная паста 30%-ная11,76соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella polycephala0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

баранина507,83-555,81топленое масло35,29стручковая фасоль232,94репчатый лук110,12-111,53чеснок7,53-7,94зелень кинзы12,5зелень петрушки12,5зелень базилика12,5пшеничная мука11,76томатная паста 30%-ная11,76соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globalpina0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

баранина507,83-555,81топленое масло35,29стручковая фасоль232,94репчатый лук110,12-111,53чеснок7,53-7,94зелень кинзы12,5зелень петрушки12,5зелень базилика12,5пшеничная мука11,76томатная паста 30%-ная11,76соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella indohii0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

баранина507,83-555,81топленое масло35,29стручковая фасоль232,94репчатый лук110,12-111,53чеснок7,53-7,94зелень кинзы12,5зелень петрушки12,5зелень базилика12,5пшеничная мука11,76томатная паста 30%-ная11,76соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sepedonioides0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

баранина507,83-555,81топленое масло35,29стручковая фасоль232,94репчатый лук110,12-111,53чеснок7,53-7,94зелень кинзы12,5зелень петрушки12,5зелень базилика12,5пшеничная мука11,76томатная паста 30%-ная11,76соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella lignicola0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

баранина507,83-555,81топленое масло35,29стручковая фасоль232,94репчатый лук110,12-111,53чеснок7,53-7,94зелень кинзы12,5зелень петрушки12,5зелень базилика12,5пшеничная мука11,76томатная паста 30%-ная11,76соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella humilis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

баранина507,83-555,81топленое масло35,29стручковая фасоль232,94репчатый лук110,12-111,53чеснок7,53-7,94зелень кинзы12,5зелень петрушки12,5зелень базилика12,5пшеничная мука11,76томатная паста 30%-ная11,76соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alliaceae0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

баранина507,83-555,81топленое масло35,29стручковая фасоль232,94репчатый лук110,12-111,53чеснок7,53-7,94зелень кинзы12,5зелень петрушки12,5зелень базилика12,5пшеничная мука11,76томатная паста 30%-ная11,76соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella strangulata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

баранина507,83-555,81топленое масло35,29стручковая фасоль232,94репчатый лук110,12-111,53чеснок7,53-7,94зелень кинзы12,5зелень петрушки12,5зелень базилика12,5пшеничная мука11,76томатная паста 30%-ная11,76соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pusilla0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

баранина507,83-555,81топленое масло35,29стручковая фасоль232,94репчатый лук110,12-111,53чеснок7,53-7,94зелень кинзы12,5зелень петрушки12,5зелень базилика12,5пшеничная мука11,76томатная паста 30%-ная11,76соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gracilis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

баранина507,83-555,81топленое масло35,29стручковая фасоль232,94репчатый лук110,12-111,53чеснок7,53-7,94зелень кинзы12,5зелень петрушки12,5зелень базилика12,5пшеничная мука11,76томатная паста 30%-ная11,76соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globulifera0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

баранина507,83-555,81топленое масло35,29стручковая фасоль232,94репчатый лук110,12-111,53чеснок7,53-7,94зелень кинзы12,5зелень петрушки12,5зелень базилика12,5пшеничная мука11,76томатная паста 30%-ная11,76соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella jenkinii0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

баранина507,83-555,81топленое масло35,29стручковая фасоль232,94репчатый лук110,12-111,53чеснок7,53-7,94зелень кинзы12,5зелень петрушки12,5зелень базилика12,5пшеничная мука11,76томатная паста 30%-ная11,76соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella dichotoma0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

баранина507,83-555,81топленое масло35,29стручковая фасоль232,94репчатый лук110,12-111,53чеснок7,53-7,94зелень кинзы12,5зелень петрушки12,5зелень базилика12,5пшеничная мука11,76томатная паста 30%-ная11,76соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sclerotiella0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

баранина507,83-555,81топленое масло35,29стручковая фасоль232,94репчатый лук110,12-111,53чеснок7,53-7,94зелень кинзы12,5зелень петрушки12,5зелень базилика12,5пшеничная мука11,76томатная паста 30%-ная11,76соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella zychae0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

баранина507,83-555,81топленое масло35,29стручковая фасоль232,94репчатый лук110,12-111,53чеснок7,53-7,94зелень кинзы12,5зелень петрушки12,5зелень базилика12,5пшеничная мука11,76томатная паста 30%-ная11,76соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella marburgensis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

баранина507,83-555,81топленое масло35,29стручковая фасоль232,94репчатый лук110,12-111,53чеснок7,53-7,94зелень кинзы12,5зелень петрушки12,5зелень базилика12,5пшеничная мука11,76томатная паста 30%-ная11,76соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella beljakovae0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

баранина507,83-555,81топленое масло35,29стручковая фасоль232,94репчатый лук110,12-111,53чеснок7,53-7,94зелень кинзы12,5зелень петрушки12,5зелень базилика12,5пшеничная мука11,76томатная паста 30%-ная11,76соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sarnyensis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

баранина507,83-555,81топленое масло35,29стручковая фасоль232,94репчатый лук110,12-111,53чеснок7,53-7,94зелень кинзы12,5зелень петрушки12,5зелень базилика12,5пшеничная мука11,76томатная паста 30%-ная11,76соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nigrescens0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

баранина507,83-555,81топленое масло35,29стручковая фасоль232,94репчатый лук110,12-111,53чеснок7,53-7,94зелень кинзы12,5зелень петрушки12,5зелень базилика12,5пшеничная мука11,76томатная паста 30%-ная11,76соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gemmifera0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

баранина507,83-555,81топленое масло35,29стручковая фасоль232,94репчатый лук110,12-111,53чеснок7,53-7,94зелень кинзы12,5зелень петрушки12,5зелень базилика12,5пшеничная мука11,76томатная паста 30%-ная11,76соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella reticulata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

баранина507,83-555,81топленое масло35,29стручковая фасоль232,94репчатый лук110,12-111,53чеснок7,53-7,94зелень кинзы12,5зелень петрушки12,5зелень базилика12,5пшеничная мука11,76томатная паста 30%-ная11,76соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella parvispora0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

баранина507,83-555,81топленое масло35,29стручковая фасоль232,94репчатый лук110,12-111,53чеснок7,53-7,94зелень кинзы12,5зелень петрушки12,5зелень базилика12,5пшеничная мука11,76томатная паста 30%-ная11,76соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pulchella0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

баранина507,83-555,81топленое масло35,29стручковая фасоль232,94репчатый лук110,12-111,53чеснок7,53-7,94зелень кинзы12,5зелень петрушки12,5зелень базилика12,5пшеничная мука11,76томатная паста 30%-ная11,76соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gamsii0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

баранина507,83-555,81топленое масло35,29стручковая фасоль232,94репчатый лук110,12-111,53чеснок7,53-7,94зелень кинзы12,5зелень петрушки12,5зелень базилика12,5пшеничная мука11,76томатная паста 30%-ная11,76соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

баранина507,83-555,81топленое масло35,29стручковая фасоль232,94репчатый лук110,12-111,53чеснок7,53-7,94зелень кинзы12,5зелень петрушки12,5зелень базилика12,5пшеничная мука11,76томатная паста 30%-ная11,76соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nantahalensis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

баранина507,83-555,81топленое масло35,29стручковая фасоль232,94репчатый лук110,12-111,53чеснок7,53-7,94зелень кинзы12,5зелень петрушки12,5зелень базилика12,5пшеничная мука11,76томатная паста 30%-ная11,76соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,01костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.