СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "МЕЧ-РЫБА С ПОМИДОРАМИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) Российский патент 2008 года по МПК A23L1/325 A23L3/00 

Группа изобретений относится к технологии производства рыбоовощных консервов для космического питания.

Известен способ получения кулинарного блюда "Меч-рыба с помидорами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку томатов, зелёного лука, зелени мяты и обесшкуренного филе меч-рыбы, смешивание томатов, зелёного лука, белого вина, куриного бульонного кубика и лимонного сока с получением соуса, толчение и пассерование в растительном масле чеснока, добавление к нему обесшкуренного филе меч-рыбы, обжарку с одной стороны, переворачивание, добавление сакэ, поджигание, заливку соусом, тушение под крышкой в течение 3 минут, отделение обесшкуренного филе меч-рыбы, заправку соуса поваренной солью, перцем чёрным горьким и перцем красным жгучим, заливку обесшкуренного филе меч-рыбы соусом и посыпание зеленью мяты с получением готового блюда (Японская кухня - М.: ЭКСМО-Пресс, 2001, с.169).

Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Меч-рыба с помидорами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топлёном масле и измельчение на волчке обесшкуренного филе меч-рыбы, протирку и пассерование в топлёном масле чеснока, резку, бланширование и измельчение на волчке томатов, замораживание и измельчение на волчке зелёного лука и зелени мяты перечной, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, сакэ, лимонным соком, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, перца чёрного горького и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное филе меч-рыбы360топлёное масло12чеснок5,12-5,4томаты360,32зелёный лук39,6зелень мяты перечной17,6Сакэ24лимонный сок32Соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицетаPythium catenulatum0,002CO₂-экстракт перца чёрного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,015Белое сухое винодо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Меч-рыба с помидорами" специального назначения предусматривает подготовку, рецептурных компонентов, резку, обжарку в топлёном масле и измельчение на волчке обесшкуренного филе меч-рыбы, протирку и пассерование в топлёном масле чеснока, резку, бланширование и измельчение на волчке томатов, замораживание и измельчение на волчке зелёного лука и зелени мяты перечной, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, сакэ, лимонным соком, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium coloratum, перца чёрного горького и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное филе меч-рыбы360топлёное масло12чеснок5,12-5,4томаты360,32зелёный лук39,6зелень мяты перечной17,6Сакэ24лимонный сок32Соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицетаPythium coloratum0,002CO₂-экстракт перца чёрного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,015Белое сухое винодо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Меч-рыба с помидорами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топлёном масле и измельчение на волчке обесшкуренного филе меч-рыбы, протирку и пассерование в топлёном масле чеснока, резку, бланширование и измельчение на волчке томатов, замораживание и измельчение на волчке зелёного лука и зелени мяты перечной, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, сакэ, лимонным соком, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium gracile, перца чёрного горького и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное филе меч-рыбы360топлёное масло12чеснок5,12-5,4томаты360,32зелёный лук39,6зелень мяты перечной17,6Сакэ24лимонный сок32Соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium gracile0,002CO₂-экстракт перца чёрного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,015Белое сухое винодо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Меч-рыба с помидорами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топлёном масле и измельчение на волчке обесшкурен-ного филе меч-рыбы, протирку и пассерование в топлёном масле чеснока, резку, бланширование и измельчение на волчке томатов, замораживание и измельчение на волчке зелёного лука и зелени мяты перечной, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, сакэ, лимонным соком, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium irregulare, перца чёрного горького и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное филе меч-рыбы360топлёное масло12чеснок5,12-5,4томаты360,32зелёный лук39,6зелень мяты перечной17,6Сакэ24лимонный сок32Соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицетаPythium irregulare0,002CO₂-экстракт перца чёрного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,015Белое сухое винодо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Меч-рыба с помидорами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топлёном масле и измельчение на волчке обесшкуренного филе меч-рыбы, протирку и пассерование в топлёном масле чеснока, резку, бланширование и измельчение на волчке томатов, замораживание и измельчение на волчке зелёного лука и зелени мяты перечной, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, сакэ, лимонным соком, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium ultimum, перца чёрного горького и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное филе меч-рыбы360топлёное масло12чеснок5,12-5,4томаты360,32зелёный лук39,6зелень мяты перечной17,6Сакэ24лимонный сок32Соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицетаPythium ultimum0,002CO₂-экстракт перца чёрного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,015Белое сухое винодо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Меч-рыба с помидорами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топлёном масле и измельчение на волчке обесшкуренного филе меч-рыбы, протирку и пассерование в топлёном масле чеснока, резку, бланширование и измельчение на волчке томатов, замораживание и измельчение на волчке зелёного лука и зелени мяты перечной, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, сакэ, лимонным соком, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium insidiosum, перца чёрного горького и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное филе меч-рыбы360топлёное масло12чеснок5,12-5,4томаты360,32зелёный лук39,6зелень мяты перечной17,6Сакэ24лимонный сок32Соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицетаPythium insidiosum0,002CO₂-экстракт перца чёрного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,015Белое сухое винодо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Меч-рыба с помидорами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топлёном масле и измельчение на волчке обесшкуренного филе меч-рыбы, протирку и пассерование в топлёном масле чеснока, резку, бланширование и измельчение на волчке томатов, замораживание и измельчение на волчке зелёного лука и зелени мяты перечной, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, сакэ, лимонным соком, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, перца чёрного горького и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное филе меч-рыбы360топлёное масло12чеснок5,12-5,4томаты360,32зелёный лук39,6зелень мяты перечной17,6Сакэ24лимонный сок32Соль11,6С02-экстракт биомассы микромицетаSaprolegnia parasitica0,002С02-экстракт перца чёрного горького0,01С02-экстракт перца красного жгучего0,015Белое сухое винодо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Меч-рыба с помидорами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топлёном масле и измельчение на волчке обесшкуренного филе меч-рыбы, протирку и пассерование в топлёном масле чеснока, резку, бланширование и измельчение на волчке томатов, замораживание и измельчение на волчке зелёного лука и зелени мяты перечной, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, сакэ, лимонным соком, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alpina, перца чёрного горького и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное филе меч-рыбы360топлёное масло12чеснок5,12-5,4томаты360,32зелёный лук39,6зелень мяты перечной17,6Сакэ24лимонный сок32Соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella alpina0,002CO₂-экстракт перца чёрного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,015Белое сухое винодо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Меч-рыба с помидорами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топлёном масле и измельчение на волчке обесшкуренного филе меч-рыбы, протирку и пассерование в топлёном масле чеснока, резку, бланширование и измельчение на волчке томатов, замораживание и измельчение на волчке зелёного лука и зелени мяты перечной, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, сакэ, лимонным соком, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella elongata, перца чёрного горького и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное филе меч-рыбы360топлёное масло12чеснок5,12-5,4томаты360,32зелёный лук39,6зелень мяты перечной17,6Сакэ24лимонный сок32Соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella elongata0,002CO₂-экстракт перца чёрного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,015Белое сухое винодо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов Меч-рыба с помидорами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топлёном масле и измельчение на волчке обесшкуренного филе меч-рыбы, протирку и пассерование в топлёном масле чеснока, резку, бланширование и измельчение на волчке томатов, замораживание и измельчение на волчке зелёного лука и зелени мяты перечной, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, сакэ, лимонным соком, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella bainieri, перца чёрного горького и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное филе меч-рыбы360топлёное масло12чеснок5,12-5,4томаты360,32зелёный лук39,6зелень мяты перечной17,6Сакэ24лимонный сок32Соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella bainieri0,002CO₂-экстракт перца чёрного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,015Белое сухое винодо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Меч-рыба с помидорами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топлёном масле и измельчение на волчке обесшкуренного филе меч-рыбы, протирку и пассерование в топлёном масле чеснока, резку, бланширование и измельчение на волчке томатов, замораживание и измельчение на волчке зелёного лука и зелени мяты перечной, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, сакэ, лимонным соком, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella exigua, перца чёрного горького и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное филе меч-рыбы360топлёное масло12чеснок5,12-5,4томаты360,32зелёный лук39,6зелень мяты перечной17,6Сакэ24лимонный сок32Соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella exigua0,002CO₂-экстракт перца чёрного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,015Белое сухое винодо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Меч-рыба с помидорами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топлёном масле и измельчение на волчке обесшкуренного филе меч-рыбы, протирку и пассерование в топлёном масле чеснока, резку, бланширование и измельчение на волчке томатов, замораживание и измельчение на волчке зелёного лука и зелени мяты перечной, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, сакэ, лимонным соком, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella minutissima, перца чёрного горького и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное филе меч-рыбы360топлёное масло12чеснок5,12-5,4томаты360,32зелёный лук39,6зелень мяты перечной17,6Сакэ24лимонный сок32Соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella minutissima0,002CO₂-экстракт перца чёрного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,015Белое сухое винодо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Меч-рыба с помидорами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топлёном масле и измельчение на волчке обесшкуренного филе меч-рыбы, протирку и пассерование в топлёном масле чеснока, резку, бланширование и измельчение на волчке томатов, замораживание и измельчение на волчке зелёного лука и зелени мяты перечной, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, сакэ, лимонным соком, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella verticillata, перца чёрного горького и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное филе меч-рыбы360топлёное масло12чеснок5,12-5,4томаты360,32зелёный лук39,6зелень мяты перечной17,6Сакэ24лимонный сок32Соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella verticillata0,002CO₂-экстракт перца чёрного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,015Белое сухое винодо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Меч-рыба с помидорами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топлёном масле и измельчение на волчке обесшкуренного филе меч-рыбы, протирку и пассерование в топлёном масле чеснока, резку, бланширование и измельчение на волчке томатов, замораживание и измельчение на волчке зелёного лука и зелени мяты перечной, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, сакэ, лимонным соком, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella hygrophila, перца чёрного горького и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное филе меч-рыбы360топлёное масло12чеснок5,12-5,4томаты360,32зелёный лук39,6зелень мяты перечной17,6Сакэ24лимонный сок32Соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella hygrophila0,002CO₂-экстракт перца чёрного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,015Белое сухое винодо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Меч-рыба с помидорами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топлёном масле и измельчение на волчке обесшкуренного филе меч-рыбы, протирку и пассерование в топлёном масле чеснока, резку, бланширование и измельчение на волчке томатов, замораживание и измельчение на волчке зелёного лука и зелени мяты перечной, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, сакэ, лимонным соком, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella polycephala, перца чёрного горького и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное филе меч-рыбы360топлёное масло12чеснок5,12-5,4томаты360,32зелёный лук39,6зелень мяты перечной17,6Сакэ24лимонный сок32Соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella polycephala0,002CO₂-экстракт перца чёрного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,015Белое сухое винодо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Меч-рыба с помидорами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топлёном масле и измельчение на волчке обесшкуренного филе меч-рыбы, протирку и пассерование в топлёном масле чеснока, резку, бланширование и измельчение на волчке томатов, замораживание и измельчение на волчке зелёного лука и зелени мяты перечной, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, сакэ, лимонным соком, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globalpina, перца чёрного горького и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное филе меч-рыбы360топлёное масло12чеснок5,12-5,4томаты360,32зелёный лук39,6зелень мяты перечной17,6Сакэ24лимонный сок32Соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella globalpina0,002CO₂-экстракт перца чёрного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,015Белое сухое винодо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Меч-рыба с помидорами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топлёном масле и измельчение на волчке обесшкуренного филе меч-рыбы, протирку и пассерование в топлёном масле чеснока, резку, бланширование и измельчение на волчке томатов, замораживание и измельчение на волчке зелёного лука и зелени мяты перечной, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, сакэ, лимонным соком, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella indohii, перца чёрного горького и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное филе меч-рыбы360топлёное масло12чеснок5,12-5,4томаты360,32зелёный лук39,6зелень мяты перечной17,6Сакэ24лимонный сок32Соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella indohii0,002CO₂-экстракт перца чёрного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,015Белое сухое винодо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Меч-рыба с помидорами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топлёном масле и измельчение на волчке обесшкуренного филе меч-рыбы, протирку и пассерование в топлёном масле чеснока, резку, бланширование и измельчение на волчке томатов, замораживание и измельчение на волчке зелёного лука и зелени мяты перечной, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, сакэ, лимонным соком, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, перца чёрного горького и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное филе меч-рыбы360топлёное масло12чеснок5,12-5,4томаты360,32зелёный лук39,6зелень мяты перечной17,6Сакэ24лимонный сок32Соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sepedonioides0,002CO₂-экстракт перца чёрного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,015Белое сухое винодо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Меч-рыба с помидорами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топлёном масле и измельчение на волчке обесшкуренного филе меч-рыбы, протирку и пассерование в топлёном масле чеснока, резку, бланширование и измельчение на волчке томатов, замораживание и измельчение на волчке зелёного лука и зелени мяты перечной, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, сакэ, лимонным соком, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella lignicola, перца чёрного горького и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное филе меч-рыбы360топлёное масло12чеснок5,12-5,4томаты360,32зелёный лук39,6зелень мяты перечной17,6Сакэ24лимонный сок32Соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella lignicola0,002CO₂-экстракт перца чёрного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,015Белое сухое винодо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Меч-рыба с помидорами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топлёном масле и измельчение на волчке обесшкуренного филе меч-рыбы, протирку и пассерование в топлёном масле чеснока, резку, бланширование и измельчение на волчке томатов, замораживание и измельчение на волчке зелёного лука и зелени мяты перечной, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, сакэ, лимонным соком, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella humiiis, перца чёрного горького и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное филе меч-рыбы360топлёное масло12чеснок5,12-5,4томаты360,32зелёный лук39,6зелень мяты перечной17,6Сакэ24лимонный сок32Соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortiereila humiiis0,002CO₂-экстракт перца чёрного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,015Белое сухое винодо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Меч-рыба с помидорами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топлёном масле и измельчение на волчке обесшкуренного филе меч-рыбы, протирку и пассерование в топлёном масле чеснока, резку, бланширование и измельчение на волчке томатов, замораживание и измельчение на волчке зелёного лука и зелени мяты перечной, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, сакэ, лимонным соком, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alliaceae, перца чёрного горького и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное филе меч-рыбы360топлёное масло12чеснок5,12-5,4томаты360,32зелёный лук39,6зелень мяты перечной17,6Сакэ24Лимонный сок32Соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella alliaceae0,002CO₂-экстракт перца чёрного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,015белое сухое винодо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Меч-рыба с помидорами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топлёном масле и измельчение на волчке обесшкуренного филе меч-рыбы, протирку и пассерование в топлёном масле чеснока, резку, бланширование и измельчение на волчке томатов, замораживание и измельчение на волчке зелёного лука и зелени мяты перечной, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, сакэ, лимонным соком, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella strangulata, перца чёрного горького и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное филе меч-рыбы360Топлёное масло12Чеснок5,12-5,4Томаты360,32зелёный лук39,6зелень мяты перечной17,6Сакэ24Лимонный сок32Соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella strangulata0,002CO₂-экстракт перца чёрного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,015белое сухое винодо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Меч-рыба с помидорами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топлёном масле и измельчение на волчке обесшкуренного филе меч-рыбы, протирку и пассерование в топлёном масле чеснока, резку, бланширование и измельчение на волчке томатов, замораживание и измельчение на волчке зелёного лука и зелени мяты перечной, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, сакэ, лимонным соком, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pusilla, перца чёрного горького и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное филе меч-рыбы360Топлёное масло12Чеснок5,12-5,4Томаты360,32зелёный лук39,6зелень мяты перечной17,6Сакэ24Лимонный сок32Соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella pusilla0,002CO₂-экстракт перца чёрного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,015белое сухое винодо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Меч-рыба с помидорами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топлёном масле и измельчение на волчке обесшкуренного филе меч-рыбы, протирку и пассерование в топлёном масле чеснока, резку, бланширование и измельчение на волчке томатов, замораживание и измельчение на волчке зелёного лука и зелени мяты перечной, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, сакэ, лимонным соком, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gracilis, перца чёрного горького и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное филе меч-рыбы360Топлёное масло12Чеснок5,12-5,4Томаты360,32зелёный лук39,6зелень мяты перечной17,6Сакэ24Лимонный сок32Соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella gracilis0,002CO₂-экстракт перца чёрного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,015белое сухое винодо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Меч-рыба с помидорами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топлёном масле и измельчение на волчке обесшкуренного филе меч-рыбы, протирку и пассерование в топлёном масле чеснока, резку, бланширование и измельчение на волчке томатов, замораживание и измельчение на волчке зелёного лука и зелени мяты перечной, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, сакэ, лимонным соком, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globulifera, перца чёрного горького и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное филе меч-рыбы360Топлёное масло12Чеснок5,12-5,4Томаты360,32зелёный лук39,6зелень мяты перечной17,6Сакэ24Лимонный сок32Соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globulifera0,002CO₂-экстракт перца чёрного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,015белое сухое винодо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Меч-рыба с помидорами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топлёном масле и измельчение на волчке обесшкуренного филе меч-рыбы, протирку и пассерование в топлёном масле чеснока, резку, бланширование и измельчение на волчке томатов, замораживание и измельчение на волчке зелёного лука и зелени мяты перечной, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, сакэ, лимонным соком, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella jenkinii, перца чёрного горького и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное филе меч-рыбы360Топлёное масло12Чеснок5,12-5,4Томаты360,32зелёный лук39,6зелень мяты перечной17,6Сакэ24Лимонный сок32Соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella jenkinii0,002CO₂-экстракт перца чёрного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,015белое сухое винодо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Меч-рыба с помидорами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топлёном масле и измельчение на волчке обесшкуренного филе меч-рыбы, протирку и пассерование в топлёном масле чеснока, резку, бланширование и измельчение на волчке томатов, замораживание и измельчение на волчке зелёного лука и зелени мяты перечной, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, сакэ, лимонным соком, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella dichotoma, перца чёрного горького и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное филе меч-рыбы360Топлёное масло12Чеснок5,12-5,4Томаты360,32зелёный лук39,6зелень мяты перечной17,6Сакэ24Лимонный сок32Соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella dichotoma0,002CO₂-экстракт перца чёрного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,015белое сухое винодо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Меч-рыба с помидорами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топлёном масле и измельчение на волчке обесшкуренного филе меч-рыбы, протирку и пассерование в топлёном масле чеснока, резку, бланширование и измельчение на волчке томатов, замораживание и измельчение на волчке зелёного лука и зелени мяты перечной, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, сакэ, лимонным соком, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, перца чёрного горького и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное филе меч-рыбы360Топлёное масло12Чеснок5,12-5,4Томаты360,32зелёный лук39,6зелень мяты перечной17,6Сакэ24Лимонный сок32Соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella sclerotiella0,002CO₂-экстракт перца чёрного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,015белое сухое винодо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Меч-рыба с помидорами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топлёном масле и измельчение на волчке обесшкуренного филе меч-рыбы, протирку и пассерование в топлёном масле чеснока, резку, бланширование и измельчение на волчке томатов, замораживание и измельчение на волчке зелёного лука и зелени мяты перечной, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, сакэ, лимонным соком, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella zychae, перца чёрного горького и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное филе меч-рыбы360Топлёное масло12Чеснок5,12-5,4Томаты360,32зелёный лук39,6зелень мяты перечной17,6Сакэ24Лимонный сок32Соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella zychae0,002CO₂-экстракт перца чёрного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,015белое сухое винодо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Меч-рыба с помидорами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топлёном масле и измельчение на волчке обесшкуренного филе меч-рыбы, протирку и пассерование в топлёном масле чеснока, резку, бланширование и измельчение на волчке томатов, замораживание и измельчение на волчке зелёного лука и зелени мяты перечной, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, сакэ, лимонным соком, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella marburgensis, перца чёрного горького и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное филе меч-рыбы360Топлёное масло12Чеснок5,12-5,4Томаты360,32зелёный лук39,6зелень мяты перечной17,6Сакэ24Лимонный сок32Соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella marburgensis0,002CO₂-экстракт перца чёрного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,015белое сухое винодо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Меч-рыба с помидорами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топлёном масле и измельчение на волчке обесшкуренного филе меч-рыбы, протирку и пассерование в топлёном масле чеснока, резку, бланширование и измельчение на волчке томатов, замораживание и измельчение на волчке зелёного лука и зелени мяты перечной, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, сакэ, лимонным соком, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella beljakovae, перца чёрного горького и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное филе меч-рыбы360Топлёное масло12Чеснок5,12-5,4Томаты360,32зелёный лук39,6зелень мяты перечной17,6Сакэ24Лимонный сок32Соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella beljakovae0,002CO₂-экстракт перца чёрного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,015белое сухое винодо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Меч-рыба с помидорами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топлёном масле и измельчение на волчке обесшкуренного филе меч-рыбы, протирку и пассерование в топлёном масле чеснока, резку, бланширование и измельчение на волчке томатов, замораживание и измельчение на волчке зелёного лука и зелени мяты перечной, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, сакэ, лимонным соком, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, перца чёрного горького и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное филе меч-рыбы360Топлёное масло12Чеснок5,12-5,4Томаты360,32зелёный лук39,6зелень мяты перечной17,6Сакэ24Лимонный сок32Соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sarnyensis0,002CO₂-экстракт перца чёрного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,015белое сухое винодо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Меч-рыба с помидорами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топлёном масле и измельчение на волчке обесшкуренного филе меч-рыбы, протирку и пассерование в топлёном масле чеснока, резку, бланширование и измельчение на волчке томатов, замораживание и измельчение на волчке зелёного лука и зелени мяты перечной, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, сакэ, лимонным соком, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nigrescens, перца чёрного горького и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное филе меч-рыбы360Топлёное масло12Чеснок5,12-5,4Томаты360,32зелёный лук39,6зелень мяты перечной17,6Сакэ24Лимонный сок32Соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella nigrescens0,002CO₂-экстракт перца чёрного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,015белое сухое винодо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Меч-рыба с помидорами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топлёном масле и измельчение на волчке обесшкуренного филе меч-рыбы, протирку и пассерование в топлёном масле чеснока, резку, бланширование и измельчение на волчке томатов, замораживание и измельчение на волчке зелёного лука и зелени мяты перечной, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, сакэ, лимонным соком, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gemmifera, перца чёрного горького и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное филе меч-рыбы360Топлёное масло12Чеснок5,12-5,4Томаты360,32зелёный лук39,6зелень мяты перечной17,6Сакэ24Лимонный сок32Соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella gemmifera0,002CO₂-экстракт перца чёрного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,015белое сухое винодо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Меч-рыба с помидорами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топлёном масле и измельчение на волчке обесшкуренного филе меч-рыбы, протирку и пассерование в топлёном масле чеснока, резку, бланширование и измельчение на волчке томатов, замораживание и измельчение на волчке зелёного лука и зелени мяты перечной, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, сакэ, лимонным соком, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella reticulata, перца чёрного горького и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное филе меч-рыбы360Топлёное масло12Чеснок5,12-5,4Томаты360,32зелёный лук39,6зелень мяты перечной17,6Сакэ24Лимонный сок32Соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella reticulata0,002CO₂-экстракт перца чёрного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,015белое сухое винодо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Меч-рыба с помидорами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топлёном масле и измельчение на волчке обесшкуренного филе меч-рыбы, протирку и пассерование в топлёном масле чеснока, резку, бланширование и измельчение на волчке томатов, замораживание и измельчение на волчке зелёного лука и зелени мяты перечной, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, сакэ, лимонным соком, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella parvispora, перца чёрного горького и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное филе меч-рыбы360Топлёное масло12Чеснок5,12-5,4Томаты360,32зелёный лук39,6зелень мяты перечной17,6Сакэ24Лимонный сок32Соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella parvispora0,002CO₂-экстракт перца чёрного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,015белое сухое винодо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Меч-рыба с помидорами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топлёном масле и измельчение на волчке обесшкуренного филе меч-рыбы, протирку и пассерование в топлёном масле чеснока, резку, бланширование и измельчение на волчке томатов, замораживание и измельчение на волчке зелёного лука и зелени мяты перечной, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, сакэ, лимонным соком, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pulchella, перца чёрного горького и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное филе меч-рыбы360Топлёное масло12Чеснок5,12-5,4Томаты360,32зелёный лук39,6зелень мяты перечной17,6Сакэ24Лимонный сок32Соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella pulchella0,002CO₂-экстракт перца чёрного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,015белое сухое винодо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Меч-рыба с помидорами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топлёном масле и измельчение на волчке обесшкуренного филе меч-рыбы, протирку и пассерование в топлёном масле чеснока, резку, бланширование и измельчение на волчке томатов, замораживание и измельчение на волчке зелёного лука и зелени мяты перечной, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, сакэ, лимонным соком, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gamsii, перца чёрного горького и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное филе меч-рыбы360Топлёное масло12Чеснок5,12-5,4Томаты360,32зелёный лук39,6зелень мяты перечной17,6Сакэ24Лимонный сок32Соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella gamsii0,002CO₂-экстракт перца чёрного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,015белое сухое винодо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Меч-рыба с помидорами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топлёном масле и измельчение на волчке обесшкуренного филе меч-рыбы, протирку и пассерование в топлёном масле чеснока, резку, бланширование и измельчение на волчке томатов, замораживание и измельчение на волчке зелёного лука и зелени мяты перечной, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, сакэ, лимонным соком, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa, перца чёрного горького и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное филе меч-рыбы360Топлёное масло12Чеснок5,12-5,4Томаты360,32зелёный лук39,6зелень мяты перечной17,6Сакэ24Лимонный сок32Соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella spinosa0,002CO₂-экстракт перца чёрного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,015белое сухое винодо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Меч-рыба с помидорами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топлёном масле и измельчение на волчке обесшкуренного филе меч-рыбы, протирку и пассерование в топлёном масле чеснока, резку, бланширование и измельчение на волчке томатов, замораживание и измельчение на волчке зелёного лука и зелени мяты перечной, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, сакэ, лимонным соком, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, перца чёрного горького и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное филе меч-рыбы360Топлёное масло12Чеснок5,12-5,4Томаты360,32зелёный лук39,6зелень мяты перечной17,6Сакэ24Лимонный сок32Соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nantahalensis0,002CO₂-экстракт перца чёрного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,015белое сухое винодо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Меч-рыба с помидорами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топлёном масле и измельчение на волчке обесшкуренного филе меч-рыбы, протирку и пассерование в топлёном масле чеснока, резку, бланширование и измельчение на волчке томатов, замораживание и измельчение на волчке зелёного лука и зелени мяты перечной, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, сакэ, лимонным соком, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, перца чёрного горького и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное филе меч-рыбы360Топлёное масло12Чеснок5,12-5,4Томаты360,32зелёный лук39,6зелень мяты перечной17,6Сакэ24Лимонный сок32Соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella spinosa var. sterilis0,002CO₂-экстракт перца чёрного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,015белое сухое винодо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способы реализуются следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное обесшкуренное филе меч-рыбы нарезают, обжаривают в топлёном масле и измельчают на волчке. Подготовленный чеснок протирают и пассеруют в топлёном масле. Подготовленные томаты нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные зелёный лук и зелень мяты перечной подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с белым сухим вином, сакэ, лимонным соком, поваренной солью и CO₂-экстрактами одной из предусмотренных вариантами изобретения биомасс, перца чёрного горького и перца красного жгучего. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме белого сухого вина, приведён с учётом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведённый в виде интервала расход чеснока охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом,

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путём культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis, Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта, независимо от выбора CO₂-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа, 1,5·10⁵ и для контрольного продукта 1,1·10⁵ соответственно.

Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Группа изобретений относится к технологии производства рыбоовощных консервов для космического питания. Консервы готовят путем резки, обжарки в топленом масле и измельчения на волчке обесшкуренного филе меч-рыбы, протирки и пассерования в топленом масле чеснока, резки, бланширования и измельчения на волчке томатов, замораживания и измельчения на волчке зеленого лука и зелени мяты перечной, смешивания перечисленных компонентов с белым сухим вином, сакэ, лимонным соком, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы заданного вида микромицета, перца черного горького и перца красного жгучего, фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизации и стерилизации. Новые консервы для космического питания обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом. 41 н.п. ф-лы.

1. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке обесшкуренного филе меч-рыбы, протирку и пассерование в топленом масле чеснока, резку, бланширование и измельчение на волчке томатов, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени мяты перечной, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, сакэ, лимонным соком, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, перца черного горького и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное филе меч-рыбы360топлёное масло12чеснок5,12-5,4томаты360,32зелёный лук39,6зелень мяты перечной17,6сакэ24лимонный сок32соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium catenulatum0,002CO₂-экстракт перца чёрного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,015белое сухое винодо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

обесшкуренное филе меч-рыбы360топлёное масло12чеснок5,12-5,4томаты360,32зелёный лук39,6зелень мяты перечной17,6сакэ24лимонный сок32соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium coloratum0,002CO₂-экстракт перца чёрного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,015белое сухое винодо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

обесшкуренное филе меч-рыбы360топлёное масло12чеснок5,12-5,4томаты360,32зелёный лук39,6зелень мяты перечной17,6сакэ24лимонный сок32соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium gracile0,002CO₂-экстракт перца чёрного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,015белое сухое винодо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

обесшкуренное филе меч-рыбы360топлёное масло12чеснок5,12-5,4томаты360,32зелёный лук39,6зелень мяты перечной17,6сакэ24лимонный сок32соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium irregulare0,002CO₂-экстракт перца чёрного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,015белое сухое винодо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

обесшкуренное филе меч-рыбы360топлёное масло12чеснок5,12-5,4томаты360,32зелёный лук39,6зелень мяты перечной17,6сакэ24лимонный сок32соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium ultimum0,002CO₂-экстракт перца чёрного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,015белое сухое винодо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

обесшкуренное филе меч-рыбы360топлёное масло12чеснок5,12-5,4томаты360,32зелёный лук39,6зелень мяты перечной17,6сакэ24лимонный сок32соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium insidiosum0,002CO₂-экстракт перца чёрного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,015белое сухое винодо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

обесшкуренное филе меч-рыбы360топлёное масло12чеснок5,12-5,4томаты360,32зелёный лук39,6зелень мяты перечной17,6сакэ24лимонный сок32соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Saprolegnia parasitica0,002CO₂-экстракт перца чёрного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,015белое сухое винодо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

обесшкуренное филе меч-рыбы360топлёное масло12чеснок5,12-5,4томаты360,32зелёный лук39,6зелень мяты перечной17,6сакэ24лимонный сок32соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alpna0,002CO₂-экстракт перца чёрного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,015белое сухое винодо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

обесшкуренное филе меч-рыбы360топлёное масло12чеснок5,12-5,4томаты360,32зелёный лук39,6зелень мяты перечной17,6сакэ24лимонный сок32соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella elongata0,002CO₂-экстракт перца чёрного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,015белое сухое винодо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

обесшкуренное филе меч-рыбы360топлёное масло12чеснок5,12-5,4томаты360,32зелёный лук39,6зелень мяты перечной17,6сакэ24лимонный сок32соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella bainieri0,002CO₂-экстракт перца чёрного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,015белое сухое винодо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

обесшкуренное филе меч-рыбы360топлёное масло12чеснок5,12-5,4томаты360,32зелёный лук39,6зелень мяты перечной17,6сакэ24лимонный сок32соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella exigua0,002CO₂-экстракт перца чёрного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,015белое сухое винодо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

обесшкуренное филе меч-рыбы360топлёное масло12чеснок5,12-5,4томаты360,32зелёный лук39,6зелень мяты перечной17,6сакэ24лимонный сок32соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella minutissima0,002CO₂-экстракт перца чёрного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,015белое сухое винодо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

обесшкуренное филе меч-рыбы360топлёное масло12чеснок5,12-5,4томаты360,32зелёный лук39,6зелень мяты перечной17,6сакэ24лимонный сок32соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella verticillata0,002CO₂-экстракт перца чёрного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,015белое сухое винодо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

обесшкуренное филе меч-рыбы360топлёное масло12чеснок5,12-5,4томаты360,32зелёный лук39,6зелень мяты перечной17,6сакэ24лимонный сок32соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella hygrophila0,002CO₂-экстракт перца чёрного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,015белое сухое винодо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

обесшкуренное филе меч-рыбы360топлёное масло12чеснок5,12-5,4томаты360,32зелёный лук39,6зелень мяты перечной17,6сакэ24лимонный сок32соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella polycephala0,002CO₂-экстракт перца чёрного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,015белое сухое винодо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

обесшкуренное филе меч-рыбы360топлёное масло12чеснок5,12-5,4томаты360,32зелёный лук39,6зелень мяты перечной17,6сакэ24лимонный сок32соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globalpina0,002CO₂-экстракт перца чёрного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,015белое сухое винодо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

обесшкуренное филе меч-рыбы360топлёное масло12чеснок5,12-5,4томаты360,32зелёный лук39,6зелень мяты перечной17,6сакэ24лимонный сок32соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella indohii0,002CO₂-экстракт перца чёрного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,015белое сухое винодо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

обесшкуренное филе меч-рыбы360топлёное масло12чеснок5,12-5,4томаты360,32зелёный лук39,6зелень мяты перечной17,6сакэ24лимонный сок32соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sepedonioides0,002CO₂-экстракт перца чёрного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,015белое сухое винодо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

обесшкуренное филе меч-рыбы360топлёное масло12чеснок5,12-5,4томаты360,32зелёный лук39,6зелень мяты перечной17,6сакэ24лимонный сок32соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella lignicola0,002CO₂-экстракт перца чёрного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,015белое сухое винодо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

обесшкуренное филе меч-рыбы360топлёное масло12чеснок5,12-5,4томаты360,32зелёный лук39,6зелень мяты перечной17,6сакэ24лимонный сок32соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella humilis0,002CO₂-экстракт перца чёрного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,015белое сухое винодо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

обесшкуренное филе меч-рыбы360топлёное масло12чеснок5,12-5,4томаты360,32зелёный лук39,6зелень мяты перечной17,6сакэ24лимонный сок32соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alliaceae0,002CO₂-экстракт перца чёрного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,015белое сухое винодо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

обесшкуренное филе меч-рыбы360топлёное масло12чеснок5,12-5,4томаты360,32зелёный лук39,6зелень мяты перечной17,6сакэ24лимонный сок32соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella strangulata0,002CO₂-экстракт перца чёрного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,015белое сухое винодо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

обесшкуренное филе меч-рыбы360топлёное масло12чеснок5,12-5,4томаты360,32зелёный лук39,6зелень мяты перечной17,6сакэ24лимонный сок32соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pusilla0,002CO₂-экстракт перца чёрного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,015белое сухое винодо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

обесшкуренное филе меч-рыбы360топлёное масло12чеснок5,12-5,4томаты360,32зелёный лук39,6зелень мяты перечной17,6сакэ24лимонный сок32соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gracilis0,002CO₂-экстракт перца чёрного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,015белое сухое винодо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

обесшкуренное филе меч-рыбы360топлёное масло12чеснок5,12-5,4томаты360,32зелёный лук39,6зелень мяты перечной17,6сакэ24лимонный сок32соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globulifera0,002CO₂-экстракт перца чёрного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,015белое сухое винодо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

обесшкуренное филе меч-рыбы360топлёное масло12чеснок5,12-5,4томаты360,32зелёный лук39,6зелень мяты перечной17,6сакэ24лимонный сок32соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella jenkinii0,002CO₂-экстракт перца чёрного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,015белое сухое винодо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

обесшкуренное филе меч-рыбы360топлёное масло12чеснок5,12-5,4томаты360,32зелёный лук39,6зелень мяты перечной17,6сакэ24лимонный сок32соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella dichotoma0,002CO₂-экстракт перца чёрного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,015белое сухое винодо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

обесшкуренное филе меч-рыбы360топлёное масло12чеснок5,12-5,4томаты360,32зелёный лук39,6зелень мяты перечной17,6сакэ24лимонный сок32соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sclerotiella0,002CO₂-экстракт перца чёрного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,015белое сухое винодо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

обесшкуренное филе меч-рыбы360топлёное масло12чеснок5,12-5,4томаты360,32зелёный лук39,6зелень мяты перечной17,6сакэ24лимонный сок32соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella zychae0,002CO₂-экстракт перца чёрного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,015белое сухое винодо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

обесшкуренное филе меч-рыбы360топлёное масло12чеснок5,12-5,4томаты360,32зелёный лук39,6зелень мяты перечной17,6сакэ24лимонный сок32соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella marburgensis0,002CO₂-экстракт перца чёрного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,015белое сухое винодо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

обесшкуренное филе меч-рыбы360топлёное масло12чеснок5,12-5,4томаты360,32зелёный лук39,6зелень мяты перечной17,6сакэ24лимонный сок32соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella beljakovae0,002CO₂-экстракт перца чёрного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,015белое сухое винодо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

обесшкуренное филе меч-рыбы360топлёное масло12чеснок5,12-5,4томаты360,32зелёный лук39,6зелень мяты перечной17,6сакэ24лимонный сок32соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sarnyensis0,002CO₂-экстракт перца чёрного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,015белое сухое винодо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

обесшкуренное филе меч-рыбы360топлёное масло12чеснок5,12-5,4томаты360,32зелёный лук39,6зелень мяты перечной17,6сакэ24лимонный сок32соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nigrescens0,002CO₂-экстракт перца чёрного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,015белое сухое винодо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

обесшкуренное филе меч-рыбы360топлёное масло12чеснок5,12-5,4томаты360,32зелёный лук39,6зелень мяты перечной17,6сакэ24лимонный сок32соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gemmifera0,002CO₂-экстракт перца чёрного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,015белое сухое винодо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

обесшкуренное филе меч-рыбы360топлёное масло12чеснок5,12-5,4томаты360,32зелёный лук39,6зелень мяты перечной17,6сакэ24лимонный сок32соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella reticulata0,002CO₂-экстракт перца чёрного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,015белое сухое винодо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

обесшкуренное филе меч-рыбы360топлёное масло12чеснок5,12-5,4томаты360,32зелёный лук39,6зелень мяты перечной17,6сакэ24лимонный сок32соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella parvispora0,002CO₂-экстракт перца чёрного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,015белое сухое винодо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

обесшкуренное филе меч-рыбы360топлёное масло12чеснок5,12-5,4томаты360,32зелёный лук39,6зелень мяты перечной17,6сакэ24лимонный сок32соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pulchella0,002CO₂-экстракт перца чёрного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,015белое сухое винодо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

обесшкуренное филе меч-рыбы360топлёное масло12чеснок5,12-5,4томаты360,32зелёный лук39,6зелень мяты перечной17,6сакэ24лимонный сок32соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gamsii0,002CO₂-экстракт перца чёрного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,015белое сухое винодо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

обесшкуренное филе меч-рыбы360топлёное масло12чеснок5,12-5,4томаты360,32зелёный лук39,6зелень мяты перечной17,6сакэ24лимонный сок32соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa0,002CO₂-экстракт перца чёрного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,015белое сухое винодо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

обесшкуренное филе меч-рыбы360топлёное масло12чеснок5,12-5,4томаты360,32зелёный лук39,6зелень мяты перечной17,6сакэ24лимонный сок32соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nantahalensis0,002CO₂-экстракт перца чёрного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,015белое сухое винодо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

обесшкуренное филе меч-рыбы360топлёное масло12чеснок5,12-5,4томаты360,32зелёный лук39,6зелень мяты перечной17,6сакэ24лимонный сок32соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis0,002CO₂-экстракт перца чёрного горького0,01CO₂-экстракт перца красного жгучего0,015белое сухое винодо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.