СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "КОТЛЕТЫ КРЕСТЬЯНСКИЕ С ГРИБАМИ" Российский патент 2009 года по МПК A23L1/314 A23L3/00 

Описание патента на изобретение RU2344655C1

Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.

Известен способ получения кулинарного блюда "Котлеты крестьянские с грибами", предусматривающий шинковку и пассерование в топленом жире до полуготовности репчатого лука, варку и шинковку сушеных грибов и смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем с получением фарша, резку и отбивание свинины, формование в нее фарша, панирование в пшеничной муке, смачивание в льезоне, панирование в сухарях, жарку во фритюре и гарнирование морковью тушеной с черносливом, отварным горошком и жареным картофелем с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.235-236).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Котлеты крестьянские с грибами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, бланширование и резку сушеных грибов и смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, резку и отбивание свинины, формование в нее фарша, панирование в пшеничной муке, смачивание в льезоне, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире с получением котлет, резку и обжарку в топленом жире картофеля, резку и пассерование в маргарине моркови и корня петрушки, бланширование и резку чернослива, замораживание свежего зерна зеленого горошка и смешивание без доступа кислорода картофеля, моркови, корня петрушки, чернослива, зеленого горошка, сахара и поваренной соли с получением гарнира, фасовку котлет, гарнира и топленого жира при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина508,21-639,12куриные яйца32маргарин14,35сушеные грибы27,27репчатый лук127,64-129,27морковь151,15-155,02корень петрушки11,91-12,11чернослив25,84зеленый горошек198,18картофель337,22-355,66пшеничная мука18,18пшеничные сухари43,64сахар4,87соль12перец черный горький0,2топленый жирдо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире. Подготовленные сушеные грибы бланшируют и нарезают. Перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша.

Подготовленную свинину нарезают и отбивают, а затем формуют в нее фарш, панируют в пшеничной муке, смачивают в льезоне, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением котлет.

Подготовленный картофель нарезают и обжаривают в топленом жире. Подготовленные морковь и корень петрушки нарезают и пассеруют в маргарине. Подготовленный чернослив бланшируют и нарезают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с сахаром и поваренной солью с получением гарнира.

Котлеты, гарнир и топленый жир фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме топленого жира, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,3·105 и для контрольного продукта 1,9·105 соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Похожие патенты RU2344655C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ВЫРАБОТКИ КОНСЕРВОВ "КОТЛЕТЫ КРЕСТЬЯНСКИЕ С ГРИБАМИ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
  • Шавырин Владимир Александрович
RU2353111C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КОТЛЕТЫ ИЗ РЫБЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ, ПО-РОССИЙСКИ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
  • Иванова Елена Евгеньевна
  • Лисовой Вячеслав Витальевич
RU2346565C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КОТЛЕТЫ КРЕСТЬЯНСКИЕ С ГРИБАМИ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
  • Подлесный Анатолий Иванович
RU2353127C1
СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "СИЧЕНИКИ РЫБНЫЕ УКРАИНСКИЕ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2353179C1
СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "СИЧЕНИКИ РЫБНЫЕ УКРАИНСКИЕ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2353182C1
СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "СИЧЕНИКИ РЫБНЫЕ УКРАИНСКИЕ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2355236C1
СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "СИЧЕНИКИ РЫБНЫЕ УКРАИНСКИЕ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2346562C1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "КОТЛЕТЫ КРЕСТЬЯНСКИЕ С ГРИБАМИ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
  • Шавырин Владимир Александрович
RU2353112C1
СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "СИЧЕНИКИ РЫБНЫЕ УКРАИНСКИЕ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2349194C1
СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "СИЧЕНИКИ РЫБНЫЕ УКРАИНСКИЕ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2348275C1

Реферат патента 2009 года СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "КОТЛЕТЫ КРЕСТЬЯНСКИЕ С ГРИБАМИ"

Способ осуществляют путем резки и пассерования в топленом жире репчатого лука, бланширования и резки сушеных грибов и смешивания перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Производят резку и отбивание свинины, формование в нее фарша, панирование в пшеничной муке, смачивание в льезоне, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире с получением котлет. Осуществляют резку и обжарку в топленом жире картофеля, резку и пассерования в маргарине моркови и корня петрушки, бланширование и резку чернослива. Проводят замораживание свежего зерна зеленого горошка. Смешивают без доступа кислорода картофель, морковь, корень петрушки, чернослив, зеленый горошек, сахар и поваренную соль с получением гарнира. Осуществляют фасовку котлет, гарнира и топленого жира, герметизацию и стерилизацию при определенном соотношении компонентов. Способ позволяет получить продукт повышенной усвояемости.

Формула изобретения RU 2 344 655 C1

Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, бланширование и резку сушеных грибов и смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, резку и отбивание свинины, формование в нее фарша, панирование в пшеничной муке, смачивание в льезоне, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире с получением котлет, резку и обжарку в топленом жире картофеля, резку и пассерование в маргарине моркови и корня петрушки, бланширование и резку чернослива, замораживание свежего зерна зеленого горошка и смешивание без доступа кислорода картофеля, моркови, корня петрушки, чернослива, зеленого горошка, сахара и поваренной соли с получением гарнира, фасовку котлет, гарнира и топленого жира, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина508,21-639,12куриные яйца32маргарин14,35сушеные грибы27,27репчатый лук127,64-129,27морковь151,15-155,02корень петрушки11,91-12,11чернослив25,84зеленый горошек198,18картофель337,22-355,66пшеничная мука18,18пшеничные сухари43,64сахар4,87поваренная соль12перец черный горький0,2топленый жирдо выхода целевого продукта 1000

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2009 года RU2344655C1

ГОЛУНОВА Л.Е
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья
- СПб.: Профессия, 2001, с.235-236
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОЛУБЦОВ 2002
  • Лобанов В.Г.
  • Щербаков В.Г.
  • Ксёнз М.В.
RU2219804C1

RU 2 344 655 C1

Авторы

Квасенков Олег Иванович

Шавырин Владимир Александрович

Даты

2009-01-27Публикация

2007-09-27Подача