СПОСОБ ВЫРАБОТКИ КОНСЕРВОВ "ЗРАЗЫ ИЗ ГОВЯДИНЫ И УТКИ" Российский патент 2009 года по МПК A23L1/317 A23L3/00 

Описание патента на изобретение RU2344668C1

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.

Известен способ выработки кулинарного блюда "Зразы из говядины и утки", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в маргарине говяжьей печени, резку и пассерование в маргарине репчатого лука и их смешивание с поваренной солью с получением фарша, резку и измельчение на мясорубке говядины и утятины и их смешивание с питьевой водой, поваренной солью и специями с получением котлетной массы, ее разделку, формование в нее фарша, смачивание в куриных яйцах, панирование в сухарях, обжарку с двух сторон в кулинарном жире и доведение до готовности в жарочном шкафу с получением основного компонента, его гарнирование отварной стручковой фасолью и поливку растопленным сливочным маслом с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.260-261).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ выработки консервов "Зразы из говядины и утки" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в маргарине говяжьей печени, резку и пассерование в маргарине репчатого лука и смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью с получением фарша, резку и куттерование говядины и утятины и их смешивание с питьевой водой, поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее разделку, формование в нее фарша, смачивание в куриных яйцах, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом масле с получением зраз, резку и замораживание стручковой фасоли и ее смешивание без доступа кислорода с сахаром и поваренной солью с получением гарнира, фасовку зраз, гарнира и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина240,85-247,83утка912,09говяжья печень207,09куриные яйца16,5маргарин18репчатый лук70,2-71,1стручковая фасоль313,5пшеничные сухари36вода60сахар4соль12перец черный горький0,3топленое маслодо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную говяжью печень нарезают и обжаривают в маргарине. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в маргарине. Перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью с получением фарша.

Подготовленные говядину и утятину нарезают и куттеруют, а затем смешивают с питьевой водой, поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы. Котлетную массу разделывают, формуют в нее фарш, смачивают в куриных яйцах, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением зраз.

Подготовленную стручковую фасоль нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному, а затем смешивают без доступа кислорода с сахаром и поваренной солью с получением гарнира.

Зразы, гарнир и топленое масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме топленого масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,7·105 и для контрольного продукта 2,2·105 соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Похожие патенты RU2344668C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ЗРАЗЫ ИЗ ГОВЯДИНЫ И УТКИ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2344671C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ЗРАЗЫ ИЗ ГОВЯДИНЫ И УТКИ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2350152C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЗРАЗЫ ИЗ ГОВЯДИНЫ И УТКИ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2344665C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СИЧЕНИКИ РЫБНЫЕ УКРАИНСКИЕ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2353157C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СИЧЕНИКИ РЫБНЫЕ УКРАИНСКИЕ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2353146C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СИЧЕНИКИ РЫБНЫЕ УКРАИНСКИЕ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2353147C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СИЧЕНИКИ РЫБНЫЕ УКРАИНСКИЕ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2353142C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "СИЧЕНИКИ РЫБНЫЕ УКРАИНСКИЕ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2353162C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СИЧЕНИКИ РЫБНЫЕ УКРАИНСКИЕ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2353154C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СИЧЕНИКИ РЫБНЫЕ УКРАИНСКИЕ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2353155C1

Реферат патента 2009 года СПОСОБ ВЫРАБОТКИ КОНСЕРВОВ "ЗРАЗЫ ИЗ ГОВЯДИНЫ И УТКИ"

Способ осуществляют путем резки и обжарки в маргарине говяжьей печени, резки и пассерования в маргарине репчатого лука и смешивания перечисленных компонентов с поваренной солью с получением фарша. Проводят резку и куттерование говядины и утятины и их смешивание с питьевой водой, поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы. Осуществляют ее разделку, формование в нее фарша, смачивание в куриных яйцах, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом масле с получением зраз, проводят резку и замораживание стручковой фасоли и ее смешивание без доступа кислорода с сахаром и поваренной солью с получением гарнира. Осуществляют фасовку зраз, гарнира и топленого масла, герметизацию и стерилизацию при определенном соотношении компонентов. Способ позволяет получить продукт повышенной усвояемости.

Формула изобретения RU 2 344 668 C1

Способ выработки консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в маргарине говяжьей печени, резку и пассерование в маргарине репчатого лука и смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью с получением фарша, резку и куттерование говядины и утятины и их смешивание с питьевой водой, поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее разделку, формование в нее фарша, смачивание в куриных яйцах, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом масле с получением зраз, резку и замораживание стручковой фасоли и ее смешивание без доступа кислорода с сахаром и поваренной солью с получением гарнира, фасовку зраз, гарнира и топленого масла, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина240,85-247,83утка912,09говяжья печень207,09куриные яйца16,5маргарин18репчатый лук70,2-71,1стручковая фасоль313,5пшеничные сухари36питьевая вода60сахар4поваренная соль12перец черный горький0,3топленое маслодо выхода целевого продукта 1000

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2009 года RU2344668C1

ГОЛУНОВА Л.Е
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России
- СПб.: ПрофиКС, 2003, с.260-261
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОЛУБЦОВ 2002
  • Лобанов В.Г.
  • Щербаков В.Г.
  • Ксёнз М.В.
RU2219804C1

RU 2 344 668 C1

Авторы

Квасенков Олег Иванович

Даты

2009-01-27Публикация

2007-08-30Подача