СПОСОБ ВЫРАБОТКИ КОНСЕРВОВ "КРОЛИК С ГАРНИРОМ И ПАРОВЫМ СОУСОМ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) Российский патент 2009 года по МПК A23L1/31 A23L3/00 

Описание патента на изобретение RU2349109C1

Группа изобретений относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания.

Известен способ выработки кулинарного блюда "Кролик отварной с гарниром и паровым соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку белых кореньев и репчатого лука, заливку кролика горячей водой, доведение до кипения, удаление пены, добавление белых кореньев, репчатого лука, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, варку под крышкой при слабом кипении до готовности, отделение кролика, его рубку, гарнирование отварной стручковой фасолью, поливку паровым соусом и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.309-310).

Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ выработки консервов "Кролик с гарниром и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75Белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25Белое сухое вино25Соль11,6лимонная кислота0,25CO2-экстракт биомассы микромицетаPythium catenulatum0,002CO2-экстракт перца черного горького0,015CO2-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Кролик с гарниром и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium coloratum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO2-экстракт биомассы микромицетаPythium coloratum0,002CO2-экстракт перца черного горького0,015CO2-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Кролик с гарниром и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium gracile, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25Соль11,6лимонная кислота0,25CO2-экстракт биомассы микромицетаPythium gracile0,002CO2-экстракт перца черного горького0,015CO2-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Кролик с гарниром и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium irregulare, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO2-экстракт биомассы микромицетаPythium irregulare0,002CO2-экстракт перца черного горького0,015CO2-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Кролик с гарниром и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium ultimum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO2-экстракт биомассы микромицетаPythium ultimum0,002CO2-экстракт перца черного горького0,015CO2-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Кролик с гарниром и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium insidiosum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO2-экстракт биомассы микромицетаPythium insidiosum0,002CO2-экстракт перца черного горького0,015CO2-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Кролик с гарниром и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO2-экстракт биомассы микромицетаSaprolegnia parasitica0,002CO2-экстракт перца черного горького0,015CO2-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Кролик с гарниром и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alpha, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella alpina0,002CO2-экстракт перца черного горького0,015CO2-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Кролик с гарниром и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella elongata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella elongata0,002CO2-экстракт перца черного горького0,015CO2-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Кролик с гарниром и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella bainieri, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella bainieri0,002CO2-экстракт перца черного горького0,015CO2-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Кролик с гарниром и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella exigua, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella exigua0,002CO2-экстракт перца черного горького0,015CO2-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Кролик с гарниром и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella minutissima, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella minutissima0,002CO2-экстракт перца черного горького0,015CO2-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Кролик с гарниром и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella verticillata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella verticillata0,002CO2-экстракт перца черного горького0,015CO2-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Кролик с гарниром и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella hygrophila, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella hygrophila0,002CO2-экстракт перца черного горького0,015CO2-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Кролик с гарниром и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella polycephala, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella polycephala0,002CO2-экстракт перца черного горького0,015CO2-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Кролик с гарниром и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globalpina, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella globalpina0,002CO2-экстракт перца черного горького0,015CO2-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Кролик с гарниром и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella indohii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella indohii0,002CO2-экстракт перца черного горького0,015CO2-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Кролик с гарниром и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella sepedonioides0,002CO2-экстракт перца черного горького0,015CO2-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Кролик с гарниром и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella lignicola, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella lignicola0,002CO2-экстракт перца черного горького0,015CO2-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Кролик с гарниром и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella humilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella humilis0,002CO2-экстракт перца черного горького0,015CO2-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Кролик с гарниром и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alliaceae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella alliaceae0,002CO2-экстракт перца черного горького0,015CO2-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Кролик с гарниром и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella strangulate, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella strangulata0,002CO2-экстракт перца черного горького0,015CO2-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Кролик с гарниром и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pusilla, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella pusilla0,002CO2-экстракт перца черного горького0,015CO2-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Кролик с гарниром и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gracilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella gracilis0,002CO2-экстракт перца черного горького0,015CO2-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Кролик с гарниром и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globulifera, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella globulifera0,002CO2-экстракт перца черного горького0,015CO2-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Кролик с гарниром и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella jenkinii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella jenkinii0,002CO2-экстракт перца черного горького0,015CO2-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Кролик с гарниром и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella dichotoma, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella dichotoma0,002CO2-экстракт перца черного горького0,015CO2-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Кролик с гарниром и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромице-та Mortierella sclerotiella, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella sclerotiella0,002CO2-экстракт перца черного горького0,015CO2-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Кролик с гарниром и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella zychae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella zychae0,002CO2-экстракт перца черного горького0,015CO2-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Кролик с гарниром и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella marburgensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella marburgensis0,002CO2-экстракт перца черного горького0,015CO2-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Кролик с гарниром и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella beljakovae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella beijakovae0,002CO2-экстракт перца черного горького0,015CO2-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Кролик с гарниром и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella sarnyensis0,002CO2-экстракт перца черного горького0,015CO2-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Кролик с гарниром и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nigrescens, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella nigrescens0,002CO2-экстракт перца черного горького0,015CO2-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Кролик с гарниром и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gemmifera, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella gemmifera0,002CO2-экстракт перца черного горького0,015CO2-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Кролик с гарниром и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella reticulata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella reticulata0,002CO2-экстракт перца черного горького0,015CO2-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Кролик с гарниром и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella parvispora, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella parvispora0,002CO2-экстракт перца черного горького0,015CO2-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Кролик с гарниром и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pulchella, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella pulchella0,002CO2-экстракт перца черного горького0,015CO2-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Кролик с гарниром и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gamsii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella gamsii0,002CO2-экстракт перца черного горького0,015CO2-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Кролик с гарниром и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella spinosa0,002CO2-экстракт перца черного горького0,015CO2-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Кролик с гарниром и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella nantahalensis0,002CO2-экстракт перца черного горького0,015CO2-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Кролик с гарниром и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч,:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella pulchella0,002CO2-экстракт перца черного горького0,015CO2-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Способы реализуются следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные белые коренья и репчатый лук нарезают, бланшируют и протирают. Подготовленные стручковую фасоль и зелень подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленное мясо кролика измельчают на волчке. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами одной из предусмотренных вариантами изобретения биомасс, перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта,

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход кролика соответствует использованию тушек I категории, а максимальный соответствует использованию тушек II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта, независимо от выбора CO2-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа, 12,4·104 и для контрольного 7,9·104 соответственно.

Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Похожие патенты RU2349109C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КРОЛИК С ГАРНИРОМ И ПАРОВЫМ СОУСОМ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2008
  • Квасенков Олег Иванович
RU2350209C1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "КРОЛИК С ГАРНИРОМ И ПАРОВЫМ СОУСОМ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2008
  • Квасенков Олег Иванович
RU2349106C1
СПОСОБ ВЫРАБОТКИ КОНСЕРВОВ "ПТИЦА С ГАРНИРОМ И ПАРОВЫМ СОУСОМ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2008
  • Квасенков Олег Иванович
RU2349220C1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ПТИЦА С ГАРНИРОМ И ПАРОВЫМ СОУСОМ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2008
  • Квасенков Олег Иванович
RU2348327C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "КРОЛИК С ГАРНИРОМ И ПАРОВЫМ СОУСОМ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2008
  • Квасенков Олег Иванович
RU2348183C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ДИЧЬ С ГАРНИРОМ И ПАРОВЫМ СОУСОМ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2008
  • Квасенков Олег Иванович
RU2348238C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ДИЧЬ С ГАРНИРОМ И ПАРОВЫМ СОУСОМ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2008
  • Квасенков Олег Иванович
RU2348251C1
СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ДИЧЬ С ГАРНИРОМ И ПАРОВЫМ СОУСОМ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2008
  • Квасенков Олег Иванович
RU2348240C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ПТИЦА С ГАРНИРОМ И ПАРОВЫМ СОУСОМ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2008
  • Квасенков Олег Иванович
RU2349096C1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ДИЧЬ С ГАРНИРОМ И ПАРОВЫМ СОУСОМ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2008
  • Квасенков Олег Иванович
RU2349107C1

Реферат патента 2009 года СПОСОБ ВЫРАБОТКИ КОНСЕРВОВ "КРОЛИК С ГАРНИРОМ И ПАРОВЫМ СОУСОМ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ)

Изобретение относится к пищевой промышленности и биотехнологии. Новые консервы для космического питания готовят путем резки, бланширования и протирки белых кореньев и репчатого лука, замораживания стручковой фасоли и зелени, измельчения на волчке мяса кролика, пассерования в топленом масле пшеничной муки, смешивания перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы заданного вида микромицета, перца черного горького и лаврового листа, фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизации и стерилизации. Изобретение обеспечивает повышенную усвояемость по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом. 41 н.п. ф-лы.

Формула изобретения RU 2 349 109 C1

1. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO2-экстракт биомассы микромицетаPythium catenulatum0,002CO2-экстракт перца черного горького0,015CO2-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

2. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium coloratum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO2-экстракт биомассы микромицетаPythium coloratum0,002CO2-экстракт перца черного горького0,015CO2-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

3. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium gracile, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO2-экстракт биомассы микромицетаPythium gracile0,002CO2-экстракт перца черного горького0,015CO2-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

4. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium irregulare, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO2-экстракт биомассы микромицетаPythium irregulare0,002CO2-экстракт перца черного горького0,015CO2-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

5. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium ultimum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO2-экстракт биомассы микромицетаPythium ultimum0,002CO2-экстракт перца черного горького0,015CO2-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

6. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium insidiosum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO2-экстракт биомассы микромицетаPythium insidiosum0,002CO2-экстракт перца черного горького0,015CO2-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

7. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO2-экстракт биомассы микромицетаSaprolegnia parasitica0,002CO2-экстракт перца черного горького0,015CO2-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

8. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alpina, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella alpina0,002CO2-экстракт перца черного горького0,015CO2-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

9. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella elongata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella elongata0,002CO2-экстракт перца черного горького0,015CO2-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

10. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella bainieri, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella bainieri0,002CO2-экстракт перца черного горького0,015CO2-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

11. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella exigua, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella exigua0,002CO2-экстракт перца черного горького0,015CO2-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

12. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella minutissima, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella minutissima0,002CO2-экстракт перца черного горького0,015CO2-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

13. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella verticillata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella verticillata0,002CO2-экстракт перца черного горького0,015CO2-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

14. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella hygrophila, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella hygrophila0,002CO2-экстракт перца черного горького0,015CO2-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

15. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella polycephala, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella polycephala0,002CO2-экстракт перца черного горького0,015CO2-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

16. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globalpina, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella globalpina0,002CO2-экстракт перца черного горького0,015CO2-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

17. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella indohii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella indohii0,002CO2-экстракт перца черного горького0,015CO2-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

18. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella sepedonioides0,002CO2-экстракт перца черного горького0,015CO2-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

19. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella lignicola, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella lignicola0,002CO2-экстракт перца черного горького0,015CO2-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

20. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella humilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella humilis0,002CO2-экстракт перца черного горького0,015CO2-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

21. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alliaceae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella alliaceae0,002CO2-экстракт перца черного горького0,015CO2-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

22. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella strangulata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella strangulata0,002CO2-экстракт перца черного горького0,015CO2-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

23. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pusilla, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella pusilla0,002CO2-экстракт перца черного горького0,015CO2-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

24. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gracilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella gracilis0,002CO2-экстракт перца черного горького0,015CO2-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

25. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globulifera, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella globulifera0,002CO2-экстракт перца черного горького0,015CO2-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

26. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella jenkinii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella jenkinii0,002CO2-экстракт перца черного горького0,015CO2-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

27. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella dichotoma, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella dichotoma0,002CO2-экстракт перца черного горького0,015CO2-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

28. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella sclerotiella0,002CO2-экстракт перца черного горького0,015CO2-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

29. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella zychae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella zychae0,002CO2-экстракт перца черного горького0,015CO2-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

30. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella marburgensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella marburgensis0,002CO2-экстракт перца черного горького0,015CO2-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

31. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella beljakovae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella beljakovae0,002CO2-экстракт перца черного горького0,015CO2-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

32. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella sarnyensis0,002CO2-экстракт перца черного горького0,015CO2-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

33. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nigrescens, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella nigrescens0,002CO2-экстракт перца черного горького0,015CO2-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

34. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gemmifera, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella gemmifera0,002CO2-экстракт перца черного горького0,015CO2-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

35. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella reticulata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella reticulata0,002CO2-экстракт перца черного горького0,015CO2-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

36. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella parvispora, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella parvispora0,002CO2-экстракт перца черного горького0,015CO2-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

37. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pulchella, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella pulchella0,002CO2-экстракт перца черного горького0,015CO2-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

38. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gamsii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella gamsii0,002CO2-экстракт перца черного горького0,015CO2-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

39. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella spinosa0,002CO2-экстракт перца черного горького0,015CO2-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

40. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella nantahalensis0,002CO2-экстракт перца черного горького0,015CO2-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

41. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella spinosa var. sterilis0,002CO2-экстракт перца черного горького0,015CO2-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2009 года RU2349109C1

Куропаткина М.В
Лучшие рецепты первых блюд
- М.: Вече, 2004, с.161-162
Годунова Л.Е
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
- СПб.: Префикс, 2003, с.77-78
Министерство торговли СССР
Сборник рецептур и блюд, и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
- М.: Экономика, 1968
Приложение

RU 2 349 109 C1

Авторы

Квасенков Олег Иванович

Даты

2009-03-20Публикация

2008-03-11Подача