СПОСОБ ВЫРАБОТКИ КОНСЕРВОВ "КРОЛИК С ГАРНИРОМ И ПАРОВЫМ СОУСОМ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) Российский патент 2009 года по МПК A23L1/31 A23L3/00 

Группа изобретений относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания.

Известен способ выработки кулинарного блюда "Кролик отварной с гарниром и паровым соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку белых кореньев и репчатого лука, заливку кролика горячей водой, доведение до кипения, удаление пены, добавление белых кореньев, репчатого лука, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, варку под крышкой при слабом кипении до готовности, отделение кролика, его рубку, гарнирование отварной стручковой фасолью, поливку паровым соусом и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.309-310).

Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ выработки консервов "Кролик с гарниром и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75Белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25Белое сухое вино25Соль11,6лимонная кислота0,25CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium catenulatum0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Кролик с гарниром и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium coloratum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium coloratum0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Кролик с гарниром и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium gracile, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25Соль11,6лимонная кислота0,25CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium gracile0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Кролик с гарниром и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium irregulare, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium irregulare0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Кролик с гарниром и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium ultimum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium ultimum0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Кролик с гарниром и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium insidiosum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium insidiosum0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Кролик с гарниром и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO₂-экстракт биомассы микромицета Saprolegnia parasitica0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Кролик с гарниром и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alpha, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alpina0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Кролик с гарниром и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella elongata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella elongata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Кролик с гарниром и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella bainieri, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella bainieri0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Кролик с гарниром и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella exigua, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella exigua0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Кролик с гарниром и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella minutissima, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella minutissima0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Кролик с гарниром и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella verticillata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella verticillata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Кролик с гарниром и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella hygrophila, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella hygrophila0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Кролик с гарниром и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella polycephala, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella polycephala0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Кролик с гарниром и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globalpina, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globalpina0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Кролик с гарниром и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella indohii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella indohii0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Кролик с гарниром и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sepedonioides0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Кролик с гарниром и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella lignicola, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella lignicola0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Кролик с гарниром и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella humilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella humilis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Кролик с гарниром и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alliaceae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alliaceae0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Кролик с гарниром и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella strangulate, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella strangulata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Кролик с гарниром и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pusilla, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pusilla0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Кролик с гарниром и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gracilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gracilis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Кролик с гарниром и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globulifera, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globulifera0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Кролик с гарниром и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella jenkinii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella jenkinii0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Кролик с гарниром и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella dichotoma, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella dichotoma0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Кролик с гарниром и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромице-та Mortierella sclerotiella, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sclerotiella0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Кролик с гарниром и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella zychae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella zychae0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Кролик с гарниром и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella marburgensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella marburgensis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Кролик с гарниром и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella beljakovae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella beijakovae0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Кролик с гарниром и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sarnyensis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Кролик с гарниром и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nigrescens, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nigrescens0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Кролик с гарниром и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gemmifera, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gemmifera0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Кролик с гарниром и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella reticulata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella reticulata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Кролик с гарниром и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella parvispora, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella parvispora0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Кролик с гарниром и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pulchella, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pulchella0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Кролик с гарниром и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gamsii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gamsii0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Кролик с гарниром и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Кролик с гарниром и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nantahalensis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ выработки консервов "Кролик с гарниром и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч,:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pulchella0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Способы реализуются следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные белые коренья и репчатый лук нарезают, бланшируют и протирают. Подготовленные стручковую фасоль и зелень подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленное мясо кролика измельчают на волчке. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами одной из предусмотренных вариантами изобретения биомасс, перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта,

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход кролика соответствует использованию тушек I категории, а максимальный соответствует использованию тушек II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта, независимо от выбора CO₂-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа, 12,4·10⁴ и для контрольного 7,9·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Изобретение относится к пищевой промышленности и биотехнологии. Новые консервы для космического питания готовят путем резки, бланширования и протирки белых кореньев и репчатого лука, замораживания стручковой фасоли и зелени, измельчения на волчке мяса кролика, пассерования в топленом масле пшеничной муки, смешивания перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы заданного вида микромицета, перца черного горького и лаврового листа, фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизации и стерилизации. Изобретение обеспечивает повышенную усвояемость по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом. 41 н.п. ф-лы.

1. Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium catenulatum0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium coloratum0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium gracile0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium irregulare0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium ultimum0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium insidiosum0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO₂-экстракт биомассы микромицета Saprolegnia parasitica0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alpina0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella elongata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella bainieri0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella exigua0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella minutissima0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella verticillata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella hygrophila0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella polycephala0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globalpina0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella indohii0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sepedonioides0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella lignicola0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella humilis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alliaceae0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella strangulata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pusilla0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gracilis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globulifera0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella jenkinii0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella dichotoma0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sclerotiella0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella zychae0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella marburgensis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella beljakovae0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sarnyensis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nigrescens0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gemmifera0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella reticulata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella parvispora0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pulchella0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gamsii0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nantahalensis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

кролик266,67-285,71топленое масло58,75белые коренья25-25,41репчатый лук26,13-26,47стручковая фасоль550зелень20,83пшеничная мука11,25белое сухое вино25соль11,6лимонная кислота0,25CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015CO₂-экстракт лаврового листа0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.