СОГРЕВАЮЩИЕ КОМПОЗИЦИИ И СИСТЕМЫ ИХ ДОСТАВКИ Российский патент 2009 года по МПК A23G3/42 A23G3/44 A23G4/10 A23G4/14 

Настоящее изобретение относится к композициям, обеспечивающим контролируемое высвобождение соединения, вызывающего ощущение тепла в области рецепторов полости рта потребителя, т.е. млекопитающего. В частности, оральные согревающие композиции настоящего изобретения с контролируемым высвобождением содержат согревающий агент и гидратированный или набухший пищевой полимер, который образует матрицу с согревающим агентом. Настоящее изобретение также относится к системам оральной доставки и к способам их получения, а также к способам придания и поддержания желаемого ощущения тепла во рту, глотке и верхней части желудочно-кишечного тракта потребителя.

Известны различные вещества, которые при применении вызывают ощущение тепла и которые обычно называют "согревающими агентами". Согревающие агенты добавляют в разные промышленные изделия, включающие продукты, как для наружного, так и для внутреннего применения с получением приятного для потребителя согревающего эффекта.

Однако при введении в состав пищевых продуктов такие агенты обычно вызывают недостаточные согревающие эффекты. В частности, хотя традиционные пищевые продукты способны создавать ощущение тепла во рту потребителя, данное ощущение существует недолго и чаще всего не достигает рецепторов глотки. Чтобы распространить ощущение тепла на область глотки, как правило, нужно использовать более высокие концентрации согревающих соединений. Данный подход часто приводит к нежелательному ощущению боли или жжения во рту.

Следовательно, существует потребность в новых согревающих композициях для орального применения, которые содержат согревающие агенты и обеспечивают желаемое ощущение тепла не только во рту, но и в глотке, и в верхней части желудочно-кишечного тракта потребителя. Также существует потребность в согревающих композициях, которые создают у потребителя ощущение тепла в течение более длительного периода времени. Кроме того, существует потребность в системах доставки таких согревающих композиций и в разработке способов их получения.

В некоторых вариантах предлагается оральная согревающая композиция с контролируемым высвобождением, содержащая согревающий агент и гидратированный пищевой полимер, который образует сплошную матрицу с согревающим агентом.

В некоторых вариантах предлагается оральная согревающая композиция с контролируемым высвобождением, содержащая согревающий агент и набухший пищевой полимер, который образует сплошную матрицу с согревающим агентом.

В некоторых вариантах предлагается оральная согревающая композиция с контролируемым высвобождением, содержащая согревающий агент; пищевой полимер, который образует сплошную матрицу с согревающим агентом; и носитель, выбранный из влажного носителя и набухающего средства.

В некоторых вариантах оральная композиция с контролируемым высвобождением содержит согревающий агент и сахарид, который образует сплошную матрицу с согревающим агентом.

В некоторых вариантах оральная согревающая композиция содержит гомогенную матрицу, включающую смесь гидратированного пищевого полимера и согревающего агента.

В некоторых вариантах оральная согревающая композиция содержит согревающий агент, диспергированный в гидратированном пищевом полимере.

В некоторых вариантах оральная согревающая композиция содержит согревающий агент, диспергированный в смеси гидратированных пищевых полимеров, включающей гидрофильный полимер и гидрофобный полимер.

В некоторых вариантах согревающая композиция содержит согревающий агент и гидратированный пищевой полимер, который увеличивает вязкость слюны млекопитающего.

В некоторых вариантах предлагается пищевой продукт, который содержит оральную согревающую композицию, содержащую согревающий агент и гидратированный пищевой полимер, который образует сплошную матрицу с согревающим агентом, ароматизатор и носитель.

В некоторых вариантах предлагается композиция пастилки, содержащая стеклообразную полимерную матрицу, в которой диспергирован согревающий агент.

В некоторых вариантах композиция пастилки содержит согревающий агент, диспергированный в гидратированном пищевом полимере, причем полимер содержит пектин, который присутствует в количестве, достаточном для создания ощущения тепла во рту и верхней части желудочно-кишечного тракта млекопитающего, которое длится от около 2 секунд до около 30 минут и при этом не вызывает ощущения жжения.

В некоторых вариантах предлагается композиция жевательной резинки, которая содержит оральную согревающую композицию, содержащую согревающий агент и гидратированный пищевой полимер, который образует сплошную матрицу с согревающим агентом, ароматизатор и жевательную основу, причем пищевой полимер присутствует в количестве, достаточном для создания ощущения тепла во рту и верхней части желудочно-кишечного тракта млекопитающего, которое длится в течение от около 2 секунд до около 1 часа.

В некоторых вариантах предлагается способ придания ощущения тепла в области рецепторов ротовой полости млекопитающего, предусматривающий следующие стадии: оральное введение согревающей композиции, содержащей согревающий агент и гидратированный пищевой полимер, который образует сплошную матрицу с согревающим агентом, и стимуляцию области рецепторов ротовой полости в течение от около 2 до около 45 секунд с получением ощущения тепла во рту и верхней части желудочно-кишечного тракта млекопитающего.

В некоторых вариантах способ поддерживания ощущения тепла во рту и верхней части желудочно-кишечного тракта млекопитающего предусматривает следующие стадии: оральное введение пищевого продукта, содержащего согревающий агент и гидратированный пищевой полимер, который образует сплошную матрицу с согревающим агентом, и стимуляцию области рецепторов ротовой полости млекопитающего с получением ощущения тепла во рту и верхней части желудочно-кишечного тракта, причем полимер присутствует в количестве, достаточном для создания ощущения тепла во рту и верхней части желудочно-кишечного тракта млекопитающего, которое длится в течение от около 2 секунд до около 30 минут.

В некоторых вариантах предлагается способ получения пищевого продукта, который обеспечивает контролируемое высвобождение согревающего соединения во рту и глотке млекопитающего, включающий следующие стадии: нагревание носителя с водным раствором пищевого полимера до изменения фазы носителя с кристаллической на аморфную или стеклообразную, диспергирование согревающего соединения в полимере с получением сплошной матрицы и получение пищевого продукта путем объединения компонентов в стеклообразной фазе.

Краткое описание фигур

На фиг. 1 представлено графическое изображение интенсивности ощущения тепла во рту и на языке, создаваемого пастилками, содержащими разные количества пектина.

На фиг. 2 представлен другой тип графического изображения интенсивности ощущения тепла во рту и на языке, создаваемого пастилками фиг. 1.

На фиг. 3 представлено графическое изображение интенсивности ощущения тепла в глотке, создаваемого пастилками фиг. 1.

На фиг. 4 представлен другой тип графического изображения интенсивности ощущения тепла в глотке, создаваемого пастилками фиг. 1.

На фиг. 5 представлено графическое изображение интенсивности ощущения тепла во рту и на языке, создаваемого пастилками, содержащими разные количества пектина.

На фиг. 6 представлено графическое изображение интенсивности ощущения тепла в глотке, создаваемого пастилками фиг. 5.

На фиг. 7 представлен другой тип графического изображения интенсивности ощущения тепла в глотке, создаваемого пастилками фиг. 5.

Подробное описание

В данном описании переходный термин "содержащий" (а также "содержит" и др.), который является синонимом терминов "включающий", "охватывающий" или "характеризующийся", является инклюзивным или не ограничивающим и не исключает другие, неуказанные элементы или стадии способа, независимо от того, используется ли он в вводной части или в формуле изобретения.

В данном описании термины "надувная жевательная резинка" и "жевательная резинка" используются как взаимозаменяемые и включают все композиции жевательных резинок.

В данном описании термин "пищевой полимер" включает любой полимер, подходящий для применения в пищевых композициях.

Согревающие композиции

Варианты, описанные в данном документе, предлагают оральную согревающую композицию с контролируемым высвобождением, которая стимулирует рецепторы ротоглоточной области потребителя. Посредством этого композиции создают ощущение во рту, глотке и верхней части желудочно-кишечного тракта потребителя. Указанные композиции содержат согревающий агент и гидратированный или набухший пищевой полимер, который образует матрицу с соединением, вызывающим ощущение тепла.

Термин "матрица" относится к среде, в которой диспергируют согревающий агент и пищевой полимер с обеспечением возможных химических и/или физических взаимодействий между двумя указанными компонентами. Например, полимеры, включающие, без ограничения, пектин, взаимодействуют с согревающими агентами как химически, так и физически, обеспечивая замедленное или контролируемое высвобождение из композиции согревающего агента. Матрица может быть сплошной (не в виде частиц), в этом случае согревающий агент диспергируют в полимере, в отличие от случая, когда сферические частицы согревающего агента заключают в капсулы. Например, в некоторых вариантах согревающий агент может быть внедрен в полимер. Диспергирование согревающего агента в полимере может быть гомогенным или однородным или может иметь место неоднородное распределение компонентов.

В некоторых вариантах матрица может представлять собой "стеклообразную леденцовую матрицу" или "стеклообразную матрицу". Данные термины используются как взаимозаменяемые и относятся к стеклообразной фазе компонентов, используемых для получения пастилки или другого подобного карамельного продукта настоящего изобретения. Стеклообразная матрица представляет собой дисперсию согревающего агента в пищевом полимере и носителе, используемом для получения готового изделия.

Матрица, содержащая пищевой полимер и согревающий агент, обеспечивает замедленное или контролируемое высвобождение соединения, вызывающего ощущение тепла, из согревающей композиции. Это позволяет продлить ощущение во времени и расширить область его восприятия. В частности, согревающий агент высвобождается с более низкой скоростью, чем традиционные согревающие агенты, в результате чего потребитель испытывает ощущение тепла в течение более длительного периода времени. Кроме того, в области рецепторов полости рта, иннервированной тройничным нервом, достигается более высокая концентрация согревающего агента. Полимерная матрица позволяет согревающему агенту достигать рецепторы не только в полости рта, но и в глотке потребителя. Стимуляция данных рецепторов ротоглоточной области обеспечивает ощущение тепла как во рту, так и в верхней части желудочно-кишечного тракта в результате иннервации фарингеальной и, возможно, гортанной ветвей языкоглоточного и блуждающего нервов. У некоторых субъектов ощущение тепла может опускаться вниз до желудка, вероятно, в результате высокой проницаемости слизистой оболочки и возможных различий в пространственном расположении волокон, которые стимулируются указанными соединениями.

Пищевой полимер, который взаимодействует с согревающим агентом, регулируя высвобождение в ротовую полость, может представлять собой любой традиционный полимер, используемый в пищевых композициях, который способен гидратироваться или набухать. В некоторые варианты настоящего изобретения включен носитель, который может представлять собой влажный носитель или агент, вызывающий набухание. Желаемо, чтобы влажные носители предоставляли количество влаги или жидкости, достаточное для гидратации и/или растворения пищевого полимера. Агенты, вызывающие набухание, предпочтительно должны предоставлять количество влаги или жидкости, достаточное для набухания пищевого полимера. Например, в случае простых сахаров, таких как глюкоза и сахароза, влажный носитель или агент, вызывающий набухание, присутствует в количестве, составляющем от около 5% до около 95% от веса гидратированного или набухшего пищевого полимера. В случае высокомолекулярных полимеров, таких как пектины и карбоксиметилцеллюлоза, влажный носитель или агент, вызывающий набухание, присутствует в количестве, составляющем от около 20% до около 99,9% от веса гидратированного или набухшего пищевого полимера. В случае пектинов, а также других гидроколлоидов и полисахаридов, например, влажный носитель может представлять собой воду, присутствующую в количестве, составляющем от около 85% до около 99,5% от веса гидратированного пищевого полимера. Подходящие влажные носители или агенты, вызывающие набухание, включают, без ограничения, воду, органические растворители и пластификаторы, такие как, например, жиры с низкой температурой плавления. Предпочтительно влажный носитель гидратирует полимер с образованием геля или фазы с подобной полутвердой консистенцией.

Основные типы подходящих полимеров включают, например, сахариды, белки, гликопротеины, олигопротеины, жиры и воски. Также можно использовать комбинации полимеров.

Сахариды включают дисахариды, олигосахариды и полисахариды. В некоторых вариантах можно использовать даже моносахариды, хотя они и не являются полимерами. Подходящие примеры сахаридов включают, без ограничения, такие соединения, как рибоза; манноза; галактоза; полидекстроза; кукурузный сироп; декстрины; мед; порошок из цареградских стручков; меласса; финиковый сахар; рисовый сироп; сироп агавы; фруктовые олигосахариды, такие как инсулин; крахмалы, как модифицированные, так и природные, и фракции крахмалов, включающие амилозу и амилопектин; пектины, такие как низко- и высокомолекулярные метоксипектины; альгинаты, например, натрия и калия; природные и синтетические камеди, такие как аравийская камедь, геллановая камедь, велановая камедь, трагакантовая камедь, ксантановая смола, гуаровая камедь и смола плодоворожкового дерева; целлюлозы, такие как карбоксиметилцеллюлоза, гидроксипропилцеллюлоза, гидроксиметилцеллюлоза, гидроксибутилкарбоксиметилцеллюлоза, гидроксипропилэтилцеллюлоза и метилэтилцеллюлоза; каррагенаны, такие как альфа-, гамма-, йота-, каппа- и лямбда- каррагенаны; а также их комбинации.

Можно использовать широкий ряд белков. Подходящие белки включают, например, желатин; казеины и казеинаты; белки молочной сыворотки; соевые белки; белки пшеницы; белки кукурузы; белки ячменя; яичные белки; мышечные белки; белки из других бобов и клубнеплодов; а также их комбинации. Гликопротеины включают, например, хондроитины, глюкозаминогликаны и лектины. Также можно использовать гликолипиды.

Можно использовать как насыщенные, так и ненасыщенные жиры. Воски включают, например, пчелиный воск, карнаубский воск, низкоплавкие парафины, шеллак, канделильский воск, микрокристаллические и синтетические воски.

В некоторых вариантах настоящего изобретения в качестве пищевого полимера используют поливинилпирролидон, поливиниловый спирт, анионный полимер метакриловой кислоты и метакрилата, поливинилацетат, полиэтиленоксид и/или полиэтилен.

В некоторых вариантах также можно использовать комбинации пищевых полимеров. Например, можно использовать смеси гидрофильных и гидрофобных полимеров. Гидрофильные полимеры обеспечивают быстрое возникновение ощущение тепла в ротовой полости, тогда как гидрофобные полимеры могут обеспечивать отсроченное, но более длительное ощущение. Следовательно, для оптимизации данных характеристик, т.е. для достижения быстрого возникновения ощущения тепла и сохранения его в течение длительного времени, можно использовать комбинацию двух полимеров. Подходящие комбинации содержат, например, гидрофильные белки и гидрофобные воски.

Вязкость и молекулярная масса полимера также могут влиять на параметры ощущения тепла. Как правило, вязкость пищевого полимера варьирует от около 2 сП до около 100000 сП. Например, вязкость пуллулана составляет около 2 сП, вязкость карбоксиметилцеллюлозы может достигать 20000 сП, вязкость ксантановой смолы варьирует от около 10 сП до около 100000 сП, а вязкость пектина и веллановой смолы может достигать нескольких тысяч сП. Вязкость полимера зависит от ряда параметров, которые, в числе прочих, включают концентрацию в растворе, скорость сдвига, которому подвергается раствор полимера, а также поведение полимера при сдвиге (ньютоновское, неньютоновское, вязкоэластичное и др.), температуру и присутствие ионов. Полимеры с более низкой вязкостью, как правило, обеспечивают более краткое ощущение тепла, тогда как полимеры, обладающие повышенной вязкостью, обеспечивают более длительное ощущение тепла. В соответствии с вышесказанным, чтобы достичь оптимальных свойств композиции согревающего агента, таких как возникновение и длительность ощущения тепла, в некоторых вариантах настоящего изобретения используют комбинацию полимеров с низкой и высокой плотностью.

Некоторые пищевые полимеры, в особенности описанные выше, могут повышать вязкость слюны и в результате увеличивать время нахождения согревающего агента в ротоглоточной области, в частности в глотке. В соответствии с вышесказанным некоторые варианты настоящего изобретения включают пищевые полимеры, которые увеличивают вязкость слюны. Особенно подходящие полимеры включают пектины, альгинаты, фруктовые олигосахариды, белки и т.п.

Молекулярная масса пищевого полимера может варьировать от около 180 до нескольких миллионов Дальтон в случае высокомолекулярных полимеров. Например, молекулярная масса пуллулана варьирует от 95000 до около 124000 (пуллулан P100 и пуллулан P1200 соответственно). Молекулярная масса пектинов варьирует от 90000 Дальтон у цитрусовых пектинов до около 135000 Дальтон у пектинов красных томатов и может быть еще выше. Молекулярная масса белков может варьировать от нескольких сотен (простые пептиды) до нескольких миллионов Дальтон (например, миозин). Высокомолекулярные полимеры, особенно пектин, обеспечивают замедленное высвобождение согревающего агента в ротовую полость.

Температура стеклования является другим параметром, оказывающим влияние на высвобождение согревающего агента. Гидратированные пищевые полимеры, используемые в вариантах настоящего изобретения, обычно имеют температуру стеклования в интервале от около -50°C до около 80°C.

Пищевой полимер может присутствовать в согревающей композиции в количестве, достаточном для поддержания ощущения во рту, глотке и верхней части желудочно-кишечного тракта в течение от около двух секунд до около тридцати минут. В некоторых вариантах ощущение тепла во рту может создаваться почти сразу. В других вариантах ощущение тепла присутствует в течение периода времени от меньше одной минуты до около десяти минут. Более конкретно рецепторы ротовой полости стимулируются в результате высвобождения согревающего агента в течение от около двух до около сорока пяти секунд, более предпочтительно в течение от около тридцати до около сорока пяти секунд. Следовательно, ощущение тепла возникает во рту и в верхней части желудочно-кишечного тракта в течение менее одной минуты и длится в течение около тридцати минут. После того, как композиция по существу употреблена, ощущение тепла может длиться в течение от около одной до около трех минут или в некоторых вариантах даже дольше, не создавая чувства жжения. В соответствии с вышесказанным количество полимера составляет от около 0,05% до около 99% от веса согревающей композиции. В некоторых вариантах количество полимера составляет от около 1% до около 10% от веса композиции.

Согревающие агенты могут быть выбраны из широкого ряда соединений, способных продуцировать сенсорный сигнал тепла у конкретного пользователя. Данные соединения вызывают чувство тепла, особенно в ротовой полости, и зачастую повышают способность воспринимать ароматизаторы, подсластители и другие органолептические компоненты. Используемые согревающие агенты включают средства, содержащие, по меньшей мере, один аллилвиниловый компонент, который способен связываться с рецепторами ротовой полости. Примеры подходящих согревающих агентов включают, без ограничения: н-бутиловый эфир ванилинового спирта (TK-1000, поставляется Takasago Perfumery Company Ltd., Tokyo, Japan); н-пропиловый эфир ванилинового спирта; изопропиловый эфир ванилинового спирта; изобутиловый эфир ванилинового спирта; н-аминоэфир ванилинового спирта; изоамиловый эфир ванилинового спирта; н-гексиловый эфир ванилинового спирта; метиловый эфир ванилинового спирта; этиловый эфир ванилинового спирта; имбирный спирт; шогаол; парадол; зингерон; капсаицин; дигидрокапсаицин; нордигидрокапсаицин; гомокапсаицин; гомодигидрокапсаицин; этанол; изопропиловый спирт; изоамиловый спирт; бензиловый спирт; глицерин; хлороформ; эвгенол; коричное масло; коричный альдегид; их фосфатные производные; а также их комбинации.

Количество согревающего агента, как правило, составляет от около 0,1% до около 96% от веса согревающей композиции. В некоторых вариантах количество согревающего агента составляет от около 5% до около 25% от веса композиции.

В некоторых вариантах настоящего изобретения согревающий агент может быть диспергирован в пектине с получением сплошной матрицы. В таких вариантах количество пектина может составлять от около 0,05% до около 99% по весу, более предпочтительно от около 0,05% до около 10% по весу. Количество согревающего агента может составлять от около 0,005% до около 96% по весу, более предпочтительно от около 0,005% до около 10% по весу.

В некоторых конкретных вариантах согревающая композиция может содержать согревающий агент в количестве, составляющем от около 0,1% до около 99,9% от веса композиции, а количество гидратированной пектиновой матрицы может составлять от около 0,1% до около 99,9% от веса композиции.

В некоторых вариантах согревающая композиция может содержать смесь согревающего агента и носителя (спирта, масла и/или водных растворителей) в количестве, составляющем от около 0,1% до около 99,9% от веса композиции, а количество гидратированного пищевого полимера может составлять от около 0,1% до около 99,9% от веса композиции.

В некоторых вариантах согревающая композиция может содержать вспомогательные компоненты, такие как ароматизирующие агенты (ароматизаторы, отдушки), подсластители, окрашивающие средства (красители, пигменты), компоненты, усиливающие ощущение, и т.п., а также их смеси.

Компоненты, усиливающие ощущение, можно добавлять для усиления ощущения тепла, испытываемого потребителем. Добавление компонентов, усиливающих ощущение, позволяет использовать согревающий агент в более низких количествах без снижения интенсивности ощущение тепла. Такие компоненты включают, например, средства, увеличивающие ионную силу и/или физиологические охлаждающие агенты. Средства, увеличивающие ионную силу, включают минеральные катионы, такие как ионы магния, натрия, кальция, калия, алюминия, фосфор и их комбинации. Средство, увеличивающее ионную силу, действует путем изменения концентрации ионов в слюне потребителя и повышения в результате этого диффузии через мембраны слизистой оболочки. Поскольку рецепторы ротовой полости обладают высокой чувствительностью к ионной силе, передача ощущения тепла в мозг осуществляется быстрее, чем в отсутствие таких ионных компонентов.

Физиологические охлаждающие агенты также могут усиливать ощущение тепла, испытываемое потребителем. Можно использовать ряд хорошо известных охлаждающих агентов. Например, среди прочих можно использовать охлаждающие агенты, включающие ментол, ксилитол, эритритол, ментан, ментон, ментилацетат, ментилсалицилат, N-2,3-триметил-2-изопропилбутанамид (WS-23), N-этил-п-ментан-3-карбоксамид (WS-3), ментилсукцинат, 3,1-ментоксипропан-1,2-диол и эфиры глутаровой кислоты, а также их комбинации. Перечисленные, а также другие подходящие охлаждающие агенты дополнительно описаны в нижеследующих патентах США, которые включены в данное описание в качестве ссылки во всей их полноте: 4230688 и 4032661, Rowsell et al.; 4459425, Amano et al.; 4136163, Watson et al.; и 5266592, Grub et al.

Системы доставки

В некоторых вариантах настоящего изобретения предлагаются системы доставки описанных выше оральных согревающих композиций. Системы доставки (также называемые "пищевые продукты"), как правило, охватывают любые пищевые или пригодные к употреблению композиции, такие как продукты питания и напитки. Более конкретно пищевой продукт может быть выбран из группы, включающей, без ограничения, карамели, мягкие конфеты, сахарную вату, прессованные таблетки, жевательную резинку, пластинки, пастилки, кондитерские изделия с наполнением в центре, такие как кондитерские изделия любой формы, заполненные гелем или жидкостью, жидкие напитки, порошкообразные напитки и т.п. Такие пищевые продукты содержат оральную согревающую композицию, ароматизирующий агент и носитель.

Как описано выше, оральная композиция содержит согревающий агент и гидратированный или набухший пищевой полимер, который вместе с указанным агентом образует матрицу. Пищевой полимер может быть выбран из описанных выше полимеров. Как правило, количество пищевого полимера составляет от 0,01% до около 98% от веса пищевого продукта. В некоторых вариантах количество полимера составляет от около 0,2% до около 0,4% по весу. Иногда количество полимера желаемо варьировать в зависимости от вида получаемого пищевого продукта.

Как описано выше, температура стеклования гидратированного пищевого полимера варьирует от около -50°C до около 80°C.

Как указано выше, оральная согревающая композиция также содержит согревающий агент. Как правило, количество согревающего агента составляет от около 0,001% до около 10% от веса пищевого продукта. В некоторых вариантах количество согревающего агента составляет от около 0,4% до около 0,6% по весу. В зависимости от вида получаемого пищевого продукта количество согревающего агента, входящего в состав данного продукта, желаемо варьировать, поскольку одни виды продуктов потребляются быстрее, чем другие.

Носитель может быть выбран из ряда хорошо известных в данной области носителей. Выбор подходящих носителей зависит от типа получаемого пищевого продукта.

Например, в некоторых вариантах предлагается пищевой продукт в виде пастилки или конфеты, которые обычно называют кондитерскими изделиями. Носитель, используемый в композициях кондитерских изделий, может включать сыпучие подсластители, такие как сахара, не содержащие сахара сыпучие подсластители и т.п. или их смеси. Количество сыпучих подсластителей обычно составляет от около 0,05% до около 99% от веса композиции.

Подходящие сахарные подсластители, как правило, включают моносахариды, дисахариды и полисахариды, примерами которых, без ограничения, могут служить сахароза (сахар), декстроза, мальтоза, декстрин, ксилоза, рибоза, глюкоза, манноза, галактоза, фруктоза (левулоза), инвертированный сахар, сиропы фруктовых олигосахаридов, частично гидролизованный крахмал, твердое вещество кукурузного сиропа и их смеси.

Подходящие не содержащие сахара сыпучие подсластители включают сахарные спирты (или полиолы), примерами которых, без ограничения, могут служить сорбит, ксилит, маннит, галактит, мальтит, гидрированная изомальтулоза (ISOMALT), лактит, эритритол, гидрированный гидролизат крахмала, посконник и их смеси.

Подходящие гидрированные гидролизаты крахмала включают раскрытые в патентах США №№ 25959, 3356811, 4279931, а также разные гидрированные сиропы и/или порошки глюкозы, которые содержат сорбит, гидрированные дисахариды, гидрированные высшие полисахариды или их смеси. Гидрированные гидролизаты крахмала получают, в основном, путем контролируемого каталитического гидрирования кукурузных сиропов. Полученные гидрированные гидролизаты крахмала представляют собой смеси мономерных, димерных и полимерных сахаридов. Свойства гидрированных гидролизатов крахмала зависят от соотношения разных сахаридов. Кроме того, можно использовать смеси гидрированных гидролизатов крахмала, такие как LYCASIN, коммерчески доступный продукт, производимый Roquette Freres, France, и HYSTAR, коммерчески доступный продукт, производимый Lonza, Inc., Fairlawn, NJ.

В некоторых вариантах в состав композиций кондитерских изделий можно включать высокоинтенсивные подсластители. Не ограничиваясь конкретными подсластителями, типичные категории и примеры включают:

(a) водорастворимые подсластители, такие как дигидрохальконы, монеллин, стевиозиды, глицирризин, дигидрофлавенол, и сахарные спирты, такие как сорбит, маннит, мальтит и амиды эфиров L-аминодикарбоновой кислоты и аминоалкеновой кислоты, такие как описанные в патенте США № 4619834, раскрытие которого включено в данное описание в качестве ссылки, а также их смеси;

(b) водорастворимые искусственные подсластители, такие как соли сахарина, например, натриевая или кальциевая соли сахарина, соли цикламата, натриевая, аммониевая или кальциевая соль 3,4-дигидро-6-метил-1,2,3-оксатиазин-4-он-2,2-диоксида, калиевая соль 3,4-дигидро-6-метил-1,2,3-оксатиазин-4-он-2,2-диоксида (ацесульфам-K), сахарин в виде свободной кислоты и их смеси;

(c) дипептидные подсластители, например, производные L-аспарагиновой кислоты, такие как метиловый эфир L-аспартил-L-фенилаланина (аспартам) и вещества, описанные в патенте США № 3492131, гидрат L-альфа-аспартил-N-(2,2,4,4-тетраметил-3-тиетанил)-D-аланинамида (алитам), 1-метиловый эфир N-[N-(3,3-диметилбутил)-L-аспартил]-L-фенилаланина (неотам), метиловые эфиры L-аспартил-L-фенилглицерина и L-аспартил-L-2,5-дигидрофенилглицина, L-аспартил-2,5-дигидро-L-фенилаланин; L-аспартил-L-(1-циклогексен)аланин и их смеси;

(d) водорастворимые подсластители, полученные из природных водорастворимых подсластителей, такие как хлорированные производные обычного сахара (сахарозы), например, производные хлордезоксисахара, такие как производные хлордезоксисахарозы или хлордезоксигалактосахарозы, известные, например, под названием сукралоза; примеры производных хлордезоксисахарозы и хлордезоксигалактосахарозы включают, не ограничиваясь ими, следующие соединения: 1-хлор-1'-дезоксисахароза; 4-хлор-4-дезокси-альфа-D-галактопиранозил-альфа-D-фруктофуранозид или 4-хлор-4-дезоксигалактосахароза; 4-хлор-4-дезокси-альфа-D-галактопиранозил-1-хлор-1-дезокси-бета-D-фруктофуранозид или 4,1'-дихлор-4,1'-дидезоксигалактосахароза; 1',6'-дихлор-1',6'-дидезоксисахароза; 4-хлор-4-дезокси-альфа-D-галактопиранозил-1,6-дихлор-1,6-дидезокси-бета-D-фруктофуранозид или 4,1',6'-трихлор-4,1',6'-тридезоксигалактосахароза; 4,6-дихлор-4,6-дидезокси-альфа-D-галактопиранозил-6-хлор-6-дезокси-бета-D-фруктофуранозид или 4,6,6'-трихлор-4,6,6'-тридезоксигалактосахароза; 6,1',6'-трихлор-6,1',6'-тридезоксисахароза; 4,6-дихлор-4,6-дидезокси-альфа-D-галактопиранозил-1,6-дихлор-1,6-дидезокси-бета-D-фруктофуранозид или 4,6,1',6'-тетрахлор-4,6,1',6'-тетрадезоксигалактосахароза; и 4,6,1',6'-тетрадезоксисахароза, а также их смеси;

(e) белковые подсластители, такие как thaumaoccous danielli (тауматин I и II); и

(f) природный подсластитель монатин (2-гидрокси-2-(индол-3-илметил)-4-аминоглутаровая кислота) и его производные.

Подсластители с интенсивным вкусом можно использовать в разных физических формах, хорошо известных в данной области, которые обеспечивают первичный импульс сладости и/или пролонгированное ощущение сладости. Такие физические формы включают, без ограничения, свободные формы, например, высушенные распылением, порошкообразные, гранулированные, инкапсулированные и их смеси.

Как правило, используют эффективное количество подсластителя с интенсивным вкусом, которое обеспечивает желаемый уровень сладости и может варьировать в зависимости от выбранного подсластителя. Количество подсластителя с интенсивным вкусом может составлять от около 0,001% до около 3% от массы композиции пастилки или конфеты, в зависимости от используемого подсластителя или комбинации подсластителей. Специалист в данной области может выбрать точный диапазон количества для каждого типа подсластителя.

Композиция кондитерского изделия также содержит ароматизирующий агент. Пригодные к использованию ароматизирующие агенты включают известные в данной области ароматизаторы, такие как природные и искусственные ароматизаторы. Указанные ароматизаторы можно выбрать из синтетических ароматизированных масел и ароматических веществ и/или масел, бальзамов и экстрактов, полученных из растений, листьев, цветков, фруктов и так далее, а также из их комбинаций. Неограничивающие типичные ароматизированные масла включают масло мяты кудрявой, коричное масло, винтергреновое масло (метилсалицилат), масло мяты перечной, гвоздичное масло, лавровое масло, анисовое масло, эвкалиптовое масло, тимьяновое масло, масло листьев кедра, масло мускатного ореха, масло душистого перца, масло далматского шалфея, мускатное масло, масло горького миндаля и масло акации. В качестве ароматизаторов также используют искусственные, природные и синтетические фруктовые ароматы, такие как ваниль, масла цитрусовых, таких как лимон, апельсин, лайм, грейпфрут, и фруктовые эссенции, такие как яблочная, грушевая, персиковая, виноградная, клубничная, малиновая, вишневая, сливовая, ананасовая, абрикосовая и другие. Указанные ароматизирующие агенты можно использовать в жидком или твердом виде, по отдельности или в смеси. Наиболее распространенные ароматизаторы включают мятные ароматы, такие как перечная мята, ментол, мята курчавая, искусственную ваниль, производные корицы и разные фруктовые ароматы, которые используют по отдельности или в смеси.

Можно также использовать другие ароматизирующие агенты, которые включают альдегиды и сложные эфиры, такие как циннамилацетат, циннамальдегид, цитральдиэтилацеталь, дигидрокарвилацетат, эвгенилформат, п-метиламизол и т.п. Обычно используют ароматизирующие агенты или пищевые добавки, описанные в Chemicals Used in Food Processing, publication 1274, pages 63-258, by the National Academy of Sciences. Указанная публикация включена в данное описание в качестве ссылки.

Другие примеры альдегидных ароматизаторов включают, без ограничения, ацетальдегид (яблоко), бензальдегид (вишня, миндаль), анисовый альдегид (лакрица, анис), коричный альдегид (корица), цитраль, т.е. альфа-цитраль (лимон, лайм), нераль, т.е. бета-цитраль (лимон, лайм), деканаль (апельсин, лимон), этилванилин (ванилин, сливки), гелиотроп, т.е. пиперональ (ванилин, сливки), ванилин (ванилин, сливки), альфа-амил коричный альдегид (ароматы пряных фруктов), бутиральдегид (масло, сыр), валериановый альдегид (масло, сыр), цитронеллаль (модификации, разные типы), деканаль (плоды цитрусовых), альдегид C-8 (плоды цитрусовых), альдегид C-9 (плоды цитрусовых), альдегид C-12 (плоды цитрусовых), 2-этилбутиральдегид (ягоды), гексеналь, т.е. транс-2 (ягоды), толилальдегид (вишня, миндаль), альдегид вератровой кислоты (ванилин), 2,6-диметил-5-гептеналь, т.е. мелональ (арбуз), 2,6-диметилоктаналь (зеленые фрукты) и 2-додеценаль (цитрус, мандарин), вишня, виноград, яблочное песочное печенье и их смеси.

В некоторых вариантах ароматизирующий агент можно использовать как в жидком, так и в сухом виде. В последнем случае можно использовать подходящие способы сушки, такие как сушка распылением в масле. Альтернативно можно использовать ароматизирующий агент, адсорбированный на водорастворимых веществах, таких как целлюлоза, крахмал, сахар, мальтодекстрин, аравийская камедь и т.п., или заключенный в капсулы. Способы получения таких сухих форм хорошо известны.

В некоторых вариантах ароматизирующие агенты можно использовать в виде разных физических форм, хорошо известных в данной области, обеспечивающих первичный импульс аромата и/или пролонгированное ощущение аромата. Такие физические формы включают, без ограничения, свободные формы, такие как высушенные распылением, порошкообразные, гранулированные, инкапсулированные и их смеси.

Количество используемого ароматизирующего агента может зависеть от таких факторов, как тип конечного пищевого продукта, например, композиция пастилки, композиция конфеты или композиция жевательной резинки; конкретный аромат; используемый носитель; и желаемая интенсивность аромата. Таким образом, количество ароматизирующего агента можно варьировать, чтобы получить конечный продукт с желаемыми свойствами, причем специалисты в данной области могут осуществлять такие вариации без излишнего экспериментирования. Количество ароматизирующего агента в композициях пастилок или конфет обычно составляет от около 0,02% до около 5%, более предпочтительно от около 0,1% до около 2% и еще более предпочтительно от около 0,8% до около 1,8% от веса композиции.

Композиции кондитерских изделий также могут содержать эффективные количества традиционных ингредиентов, таких как красители, антиоксиданты, консерванты и т.п. Красители можно использовать в количествах, эффективных для получения желаемого цвета. Красители могут включать пигменты, количество которых может составлять до 6% от веса композиции. Например, количество диоксида титана может составлять приблизительно не более 2%, предпочтительно менее 1% от веса композиции. Красители также могут включать природные пищевые красители и пигменты, подходящие для применения в пищевой, фармацевтической и косметической промышленностях. Данные красители также известны как краски и лаки F.D.&C. Вещества, подходящие для вышеуказанных применений, предпочтительно являются водорастворимыми. Иллюстративные неограничивающие примеры включают индигоидный краситель, известный как F.D. & C. синий № 2, который представляет собой динатриевую соль 5,5-индигооловодисульфоновой кислоты. Подобным образом краситель, известный как F.D. & C. зеленый № 1, относится к трифенилметановым красителям и представляет собой мононатриевую соль 4-[4-(N-этил-п-сульфонийбензиламино)дифенилметилен]-[1-(N-этил-N-п-сульфонийбензил)-дельта-2,5-циклогексадиенимина]. Полный список красителей F.D. & C. и их химические структуры можно найти в химико-технологической энциклопедии Кирка-Отмера, 3 издание, том 5, страницы 857-884, указанный текст включен в данное описание в качестве ссылки.

В состав композиций кондитерских изделий также могут входить другие традиционные добавки, хорошо известные рядовым специалистам в данной области.

Как указано выше, в состав композиций кондитерских изделий также можно вводить компоненты, усиливающие ощущение. Добавление компонента, усиливающего ощущение, такого как ионный усилитель или физиологически охлаждающий агент, позволяет снизить уровни согревающих агентов в композициях, не уменьшая интенсивности желаемого ощущения. Например, в некоторых вариантах в присутствии компонента, усиливающего ощущение, количество согревающего агента в кондитерских изделиях составляет от около 0,01% до около 1% по весу.

В некоторых вариантах, особенно в композициях кондитерских изделий, в качестве пищевого полимера желаемо использовать пектин. Пектины представляют собой водорастворимые полисахариды, традиционно используемые в ряде пищевых продуктов в качестве желирующих агентов. Обнаружено, что высокомолекулярные пектины с массой, например, от около 9000 до около 160000 Дальтон, эффективно замедляют высвобождение согревающих агентов в ротовой полости.

Соответственно, пектин может входить в состав композиции кондитерского изделия в количестве, достаточном для увеличения времени высвобождения согревающего агента так, чтобы потребитель испытывал ощущение тепла в течение от около двух секунд до около тридцати минут. Обычно потребитель по существу потребляет пастилку или конфету в течение около пятнадцати минут. Однако размер пастилки или конфеты может быть меньше или больше, при этом время потребления изменяется. В процессе потребления потребитель получает ощущение тепла во рту, глотке и верхней части желудочно-кишечного тракта в течение 2-45 секунд. После того, как кондитерское изделие по существу потреблено, потребитель может продолжать испытывать данное ощущение в течение периода, составляющего приблизительно до четырех минут или даже дольше, например, приблизительно до пятнадцати минут, т.е. он может ощущать послевкусие.

Чтобы достичь такого контролируемого высвобождения согревающего агента, пектин можно вводить в состав некоторых вариантов кондитерских изделий в количестве от около 0,2% до около 0,4% по весу. Использование пектина в количестве менее чем около 0,2% по весу, например, около 0,1% или в количестве более чем около 0,4% по весу также позволяет достичь замедленного высвобождения согревающего агента, однако такие количества не оставляют интенсивного послевкусия. Например, как показано на фиг. 1-7, применение пектина в интервале от около 0,2% до около 0,4% по весу, например, в количестве около 0,3% по весу позволяет достичь ощущения послевкусия в течение, по меньшей мере, от одной до около трех минут после того, как композиция кулинарного изделия по существу потреблена.

В частности, на фиг. 1 и 2 показана интенсивность ощущения тепла во рту потребителя при потреблении пастилок настоящего изобретения, содержащих разные уровни пектина (около 0,1%, 0,2% и 0,3% по весу), тогда как на фиг. 3 и 4 показана интенсивность ощущения в глотке. Как показано на данных фигурах, использование около 0,2% и около 0,3% пектина по весу позволяет эффективно поддерживать ощущение тепла во рту и глотке в течение шести минут потребления, а также в течение периода, составляющего от около одной до около трех минут, после потребления. Хотя использование пектина на уровне около 0,1% по весу позволяет поддерживать ощущение тепла в процессе потребления, длительность послевкусия при этом снижается по сравнению с применением более высоких уровней пектина.

На фиг. 5-7 показана интенсивность ощущения тепла при разных количествах пектина (около 0,2%, 0,3% и 0,4% по весу). На фиг. 5 показана интенсивность ощущения, возникающего во рту, тогда как на фиг. 6 и 7 показана интенсивность в глотке при разных уровнях пектина. На данных фигурах показано, что пектин в количестве около 0,2%, 0,3% и 0,4% по весу эффективно поддерживает ощущение тепла во рту и в глотке в течение шести минут в процессе потребления, а также в течение одной-трех минут после потребления. Можно использовать и более высокие уровни пектина. Следовательно, количество пектина в интервале от около 0,2% до около 0,4% по весу позволяет достичь баланса свойств и обеспечить контроль высвобождения, не вызывая чувства жжения.

В некоторых вариантах, особенно в пастилках или карамелях, согревающий агент, диспергированный в стеклообразной полимерной матрице, может присутствовать в композиции в количестве, составляющем от около 0,001% до около 10% от веса композиции, предпочтительно от около 0,001% до около 5% по весу. Количество, превышающее приблизительно 5% по весу, может вызывать у потребителя ощущение жжения или раздражения, если отсутствуют компоненты, уменьшающие данный эффект.

Настоящее изобретение также направлено на способы получения композиций кондитерских изделий. Такие кондитерские изделия можно получить с помощью традиционной аппаратуры, такой как газовые плиты, экструдеры с пропариванием и/или варочные вакуум-аппараты.

В соответствии с настоящим изобретением носитель (например, сыпучий подсластитель) и растворитель (например, воду) объединяют в сосуде для смешивания с получением взвеси. Взвесь нагревают приблизительно до 70-120°C, чтобы растворить все кристаллы или частицы подсластителя и получить водный раствор. После растворения смесь нагревают и необязательно вакуумируют для приготовления замеса и выпаривания воды так, чтобы остаточная влага составляла приблизительно менее 4%. Например, можно использовать плиты с периодическим режимом. Фаза замеса меняется с кристаллической на аморфную или стеклообразную. Затем согревающую композицию смешивают в одном замесе с ароматизирующими агентами, а также с любыми другими необязательными добавками, такими как красители, используя операции механического перемешивания. Затем замес охлаждают приблизительно до 50-10°C с получением полутвердой или пластичной консистенции.

При получении карамели оптимальное перемешивание, необходимое для получения замеса, содержащего однородную смесь композиции согревающего агента ароматизаторов, красителей и других добавок, определяется временем, требующимся для достижения однородного распределения веществ. Обычно используют время перемешивания от одной до десяти минут.

После достижения нужного состояния массы карамели ее разрезают на подходящие для обработки порции или формуют с получением желаемых форм, имеющих нужные вес и размер. В зависимости от желаемых формы и размера конечного продукта можно использовать разные методы формования. После получения желаемой формы продукты обрабатывают холодным воздухом, чтобы достичь равномерного отверждения, и затем их обертывают и упаковывают.

Аппаратура, используемая в соответствии с настоящим изобретением, включает плиты и устройства для смешивания, хорошо известные в области производства кондитерских изделий, выбор конкретной аппаратуры осуществляет специалист в данной области.

Другие варианты настоящего изобретения включают композиции жевательных резинок. Носитель, использующийся для получения жевательных резинок, может включать жевательную основу и другие необязательные компоненты. Жевательная основа может включать любые компоненты, известные в области производства жевательных резинок. Например, жевательная основа может включать эластомеры, наполнители, воски, растворители эластомеров, эмульгаторы, пластификаторы, наполнители и их смеси.

Используемые для получения жевательной основы эластомеры (резины) широко варьируют в зависимости от таких факторов, как желаемый тип жевательной основы, желаемая консистенция композиции жевательной резинки и совокупность других компонентов композиции, используемых для получения целевой жевательной резинки. Эластомер может представлять собой любой известный в данной области нерастворимый в воде полимер и включает смолистые полимеры, используемые для получения жевательных резинок и надувных жевательных резинок. Типичные примеры полимеров, подходящих для получения жевательной основы, включают как природные, так и синтетические эластомеры. Например, полимеры, подходящие для получения композиций жевательной основы, включают, без ограничения, природные вещества (растительного происхождения), такие натуральные смолы (камеди), как чикл, краун, нисперо, розидинга, джилутонг, перилла, черная гутта, туну, балата, гуттаперча, лечи капси, сорва, гуттакей и т.п., а также их смеси. Примеры синтетических эластомеров включают, без ограничения, сополимеры стирола и бутадиена (SBR), полиизобутилен, сополимеры изобутилена и изопрена, полиэтилен, поливинилацетат и т.п., а также их смеси.

Количество эластомера в жевательной основе может варьировать в зависимости от таких факторов, как используемый тип жевательной основы, желаемая консистенция композиции жевательной резинки и совокупность других компонентов композиции, используемых для получения целевой жевательной резинки. Как правило, количество эластомера в жевательной основе составляет от около 10% до около 60% по весу, желательно, от около 35% до около 40% по весу.

В некоторых вариантах жевательная основа может содержать воск. Воск придает мягкость смеси полимерных эластомеров и повышает эластичность жевательной основы. В жевательной основе используют воски, имеющие точку плавления ниже приблизительно 60°C, предпочтительно от около 45°C до около 55°C. В качестве низкоплавкого воска можно использовать парафиновый воск. Количество воска в жевательной основе может составлять от около 6% до около 10%, предпочтительно от около 7% до около 9,5% от веса жевательной основы.

Помимо низкоплавких восков жевательная основа может содержать воски с более высокой точкой плавления в количестве, составляющем приблизительно до 5% от веса жевательной основы. Такие высокоплавкие воски включают пчелиный воск, растительный воск, канделильский воск, карнубский воск, большинство нефтяных восков и т.п., а также их смеси.

Кроме указанных выше компонентов жевательная основа может содержать ряд других ингредиентов, таких как компоненты, выбранные из растворителей эластомеров, эмульгаторов, пластификаторов, наполнителей и их смесей.

Жевательная основа может содержать растворители эластомера, которые придают мягкость эластомерному компоненту. Такие растворители эластомеров могут включать растворители, известные в данной области, например, терпиненовые смолы, такие как полимеры альфа-пинена или бета-пинена, метиловые, глицериновые и пентаэритритольные эфиры смол и модифицированных смол и камедей, таких как гидрированные, димеризованные и полимеризованные смолы, а также их смеси. Примеры растворителей эластомеров, подходящих для применения в данном изобретении, могут включать пентаэритритольный эфир частично гидрированной экстракционной и живичной канифоли, глицериновый эфир экстракционной канифоли, глицериновый эфир частично димеризованной экстракционной и живичной канифоли, глицериновый эфир полимеризованной экстракционной и живичной канифоли, глицериновый эфир талловой канифоли, глицериновый эфир экстракционной и живичной канифоли и частично гидрированной экстракционной и живичной канифоли, частично гидрированный метиловый эфир экстракционной и живичной канифоли и т.п., а также их смеси. Количество эластомера в жевательной основе может составлять от около 2% до около 15%, предпочтительно от около 7% до около 11% от веса жевательной основы.

Жевательная основа также может содержать эмульгаторы, которые помогают диспергировать несмешивающиеся компоненты в одной стабильной системе. Эмульгаторы, используемые в данном изобретении, включают глицерилмоностеарат, лецитин, моноглицериды жирных кислот, диглицериды, моностеарат пропиленгликоля и т.п., а также их смеси. Эмульгатор можно использовать в количестве от около 2% до около 15%, более конкретно от около 7% до около 11% от веса жевательной основы.

Жевательная основа также может содержать пластификаторы или смягчители, обеспечивающие ряд желаемых параметров структуры и консистенции. Благодаря низкому молекулярному весу пластификаторы и смягчители могут проникать в основную структуру жевательной основы, делая ее пластичной и менее вязкой. Используемые пластификаторы и смягчители включают ланолин, пальмитиновую кислоту, олеиновую кислоту, стеариновую кислоту, стеарат натрия, стеарат калия, триацетат глицерина, глицериллецитин, моностеарат глицерина, моностеарат пропиленгликоля, ацетилированный моноглицерид, глицерин и т.п., а также их смеси. В состав жевательной основы также могут входить воски, например, природные и синтетические воски, гидрированные растительные масла, нефтяные воски, такие как полиуретановые воски, полиэтиленовые воски, парафиновые воски, микрокристаллические воски, жирные воски, моностеарат сорбитана, твердый жир, пропиленгликоль, их смеси и т.п. Количество пластификаторов и смягчителей в жевательной основе обычно составляет приблизительно до 20% от веса жевательной основы, более предпочтительно от около 9% до около 17% от веса жевательной основы.

Пластификаторы также включают гидрированные растительные масла, такие как соевое масло и хлопковое масло, которые могут использоваться по отдельности или в сочетании. Данные пластификаторы позволяют получить жевательную основу с хорошей структурой и характеристиками мягкой жевательной резинки. Данные пластификаторы и смягчители, как правило, используются в количестве, составляющем от около 5% до около 14%, более предпочтительно от около 5% до около 13,5% от веса жевательной основы.

В качестве смягчающего агента также можно использовать безводный глицерин, такой как коммерчески доступный глицерин категории Фармакопеи США (USP). Глицерин представляет собой сиропообразную жидкость со сладким теплым вкусом и имеет сладость, составляющую около 60% от сладости тростникового сахара. Поскольку глицерин является гигроскопичным, его нужно поддерживать в безводном состоянии на протяжении всего процесса получения композиции жевательной резинки.

В некоторых вариантах жевательная основа по изобретению также может содержать эффективное количество сыпучих средств, таких как минеральные вспомогательные вещества, которые могут служить наполнителями и текстурными средствами. Используемые минеральные вспомогательные средства включают карбонат кальция, карбонат магния, оксид алюминия, гидроксид алюминия, силикат алюминия, тальк, трикальция фосфат, дикальция фосфат, сульфат кальция и т.п., а также их смеси. Данные наполнители или вспомогательные средства входят в состав композиций жевательной основы в разных количествах. Предпочтительно количество наполнителя, если таковой присутствует, составляет от около 15% до около 40%, предпочтительно от около 20% до около 30% от веса жевательной основы.

Жевательная основа может необязательно содержать эффективные количества традиционных ингредиентов, таких как описанные выше ароматизирующие агенты и красители, антиоксиданты, консерванты и т.п. Например, можно использовать диоксид титана и другие красители, подходящие для применения в пищевой, фармацевтической и косметической промышленности, известные как красители F.D.&C. Жевательная основа также может содержать антиоксидант, такой как бутилированный гидрокситолуол (BHT), бутилированный гидроксианизол (BHA), пропилгаллат, витамин E и их смеси. Для получения жевательной основы также можно использовать другие традиционные добавки для жевательных резинок, известные специалистам в области получения жевательных резинок.

Композиции жевательных резинок могут содержать эффективные количества традиционных добавок, выбранных из группы, включающей подсластители, пластификаторы, смягчители, эмульгаторы, воски, наполнители, сыпучие средства (носители, разбавители, сыпучие подсластители), минеральные вспомогательные средства, указанные выше ароматизирующие агенты и окрашивающие средства, антиоксиданты, подкислители, загустители, лекарственные средства и т.п., а также их смеси. Некоторые из указанных добавок могут служить для нескольких целей. Например, в композициях жевательной резинки, не содержащих сахара, подсластитель, такой как мальтитол или другой сахарный спирт, может также выполнять роль наполнителя.

Сыпучие подсластители, как описано выше, обычно присутствуют в количестве, составляющем от около 5% до около 95% от веса композиции жевательной резинки.

Для получения композиции жевательной резинки также можно использовать описанные выше подходящие пластификаторы, смягчающие средства, минеральные вспомогательные средства, воски и антиоксиданты. Примеры других пригодных для использования традиционных добавок включают эмульгаторы, такие как лецитин и моностеарат глицерина, загустители, используемые по отдельности или в сочетании с другими смягчающими средствами, такие как метилцеллюлоза, альгинаты, каррагенан, ксантановая смола, желатин, рожковое дерево, трагакант, плоды рожкового дерева и карбоксиметилцеллюлоза, подкислители, такие как яблочная кислота, адипиновая кислота, лимонная кислота, винная кислота, фумаровая кислота и их смеси, и наполнители, такие как описанные выше в категории минеральных вспомогательных веществ.

Для получения композиций жевательных резинок также можно использовать другие традиционные добавки, известные специалистам в области получения жевательных резинок.

Согревающие агенты могут присутствовать в композициях жевательных резинок в количестве, составляющем от около 0,001% до около 10% от веса композиции. Иногда желательно, чтобы жевательные резинки, в отличие от пастилок, карамелей и т.п., содержали более высокое количество согревающих агентов, т.е. выше приблизительно 10%, поскольку из жевательной резинки в процессе жевания высвобождается не весь согревающий агент. Следовательно, чтобы достичь ощущения тепла достаточной интенсивности, требуются более высокие количества. Кроме того, при жевании жевательной резинки ощущение тепла длится дольше вследствие продолжительности времени жевания, т.е. приблизительно до одного часа.

Способы изготовления жевательной резинки подробно не описываются в данном документе, поскольку они хорошо известны специалистам в области получения жевательных резинок. Общие способы получения жевательных резинок можно найти в патентах США № 4271197, Hopkins et al., № 4352822, Cherukuri et al., и № 4497832, Cherukuri et al., каждый из которых включен в данное описание в качестве ссылки во всей полноте.

Способы получения других пищевых продуктов, включающих мягкие конфеты, сахарную вату, прессованные таблетки, пластинки, жидкие и порошкообразные напитки и т.п., также хорошо известны специалистам в данной области и не описываются подробно в данном документе.

Особенности и преимущества настоящего изобретения более полно демонстрируются с помощью нижеследующих примеров, которые приводятся для иллюстрации и никаким образом не ограничивают данное изобретение.

ПРИМЕРЫ

Пример 1

Таблица 1
Композиция мягких/жевательных конфет Компонент % по весу Сахар, кукурузный сироп и вода 85 Гелевая основа (желатин+/-пектин) и вода 5 Лимонная кислота 0,19 Яблочная кислота 0,2 Окрашивающий раствор 0,1 Ароматизатор 0,25 Согревающий агент 0,3 Жир 8,25 Сахарная пудра тонкого измельчения 0,71

Мягкие, жевательные конфеты получают в соответствии с рецептурой, приведенной выше в таблице 1.

Чтобы получить композицию конфеты, вначале получают гелевую основу путем добавления желатина, в присутствии или в отсутствие пектина, в теплую воду с последующим перемешиванием. Затем гелевую основу объединяют с лимонной и яблочной кислотами и окрашивающим раствором и перемешивают в миксере Хобарта.

Смесь сахара и кукурузного сиропа нагревают приблизительно до 130°С и добавляют к гелевой основе и другим компонентам, находящимся в миксере Хобарта. Полученную смесь перемешивают на третьей скорости в течение тридцати секунд и затем на второй скорости в течение пяти минут.

Жир нагревают пока он не расплавится и затем объединяют его с ароматизатором и соединением, вызывающим ощущение, с получением первичной смеси. Затем скорость миксера Хобарта уменьшают до первой и добавляют первичную смесь, содержащую расплавленный жир, ароматизатор и согревающий агент.

Смесь в миксере перемешивают на третьей скорости в течение тридцати секунд, затем на второй скорости в течение трех минут, после чего скорость снижают до первой и добавляют сахарную пудру. Загрузку продолжают перемешивать в течение двух минут, после чего выливают на охладительный стол. Загрузку охлаждают, берут образцы и вытягивают их вручную в течение полутора минут. Загрузку выливают в формы, затем дробят и разрезают на кусочки, имеющие желаемые вес и размер.

Пример 2

Таблица 2 Пластинка для освежения дыхания Компонент % по весу (в пересчете на влажную массу) Подслащивающая смесь (ксилит, ас-сульфам К, сукралоза) 2,81 Вода 66,33 Окрашивающий раствор (FD&C желтый # 6) 2,00 Гидроколлоидная смесь (альгинат натрия, пектин, модифицированный крахмал) 17,47 Ароматизатор 7,76 Согревающий агент 0,40 Пластификатор 3,23

Пластинку для освежения дыхания получают в соответствии с рецептурой, приведенной выше в таблице 2.

Чтобы получить пластинки, вначале подсластители (ксилит, ас-сульфам К и сукралоза) и краситель растворяют в воде. Затем добавляют гидроколлоиды и диспергируют их в растворе. При необходимости для удаления комков используют мешалку с большими сдвиговыми усилиями. Гидроколлоиды оставляют гидратироваться в течение полутора часов, после чего добавляют пластификатор (глицерин), согревающий агент и ароматизатор. Загрузку перемешивают и оставляют стоять в течение пятнадцати-тридцати минут.

Затем массу загрузки сбрасывают на горячую пластину при 74°C. Например, водяную баню помещают на горячую плиту, а загрузку сбрасывают на пластину из нержавеющей стали, которую помещают на водяную баню. Если температура горячей пластины становится слишком высокой, т.е. если вода кипит, масса загрузки прилипает к пластине, вызывая сложности при удалении. После высушивания пленку снимают с пластины и после уравновешивания (в течение приблизительно двадцати четырех часов) разрезают на полоски.

Пример 3

Таблица 3
Напиток Компонент вес, г Фруктозный кукурузный сироп-55 (77 град. Брикса) 160 Лимонная кислота, безводная 2,5 Согревающий агент и ароматизатор 0,5 Вода 837

Жидкий напиток может быть получен в соответствии с рецептурой, приведенной выше в таблице 3.

Композицию напитка получают путем объединения вышеуказанных ингредиентов, перемешивания их с получением смеси и пастеризации приблизительно при 190°F в течение около двух минут.

Пример 4

Таблица 4 Твердые карамели, содержащие пектин Компонент % по весу Основа карамели (сахар, сироп глюкозы 42DE и вода) 85,06 Окрашивающий раствор 0,40 Раствор пектина (8% порошка пектина, цитрат калия, вода) 13,75 Ароматизатор 0,19 Согревающий агент 0,60

Карамель получают в соответствии с рецептурой, приведенной выше в таблице 4.

Пектин и цитрат калия диспергируют в горячей воде (70°С) при энергичном перемешивании с получением раствора пектина. Композицию карамели получают путем растворения сахарного/глюкозного сиропа в воде и нагревания при 146°С. Раствор пектина и краситель добавляют к нагреваемой сахарной массе. Затем массу одноразовой загрузки помещают на охладительный стол и добавляют ароматизатор, согревающий агент и кислоты. После этого одноразовую загрузку замешивают. Движущуюся на роликах массу карамели разделяют на кусочки, имеющие желаемые вес и размер.

Пример 5

Таблица 5 Твердые карамели, содержащие карбоксиметилцеллюлозу (КМЦ) Компонент % по весу Основа карамели (сахар, сироп глюкозы 42DE и вода) 83,62 Окрашивающий раствор 0,40 Раствор КМЦ в воде (0,025% воды) 15,21 Ароматизатор 0,17 Согревающий агент 0,60

Карамель получают в соответствии с рецептурой, приведенной выше в таблице 5.

КМЦ диспергируют в горячей воде (70°С) и перемешивают с помощью мешалки с большими сдвиговыми усилиями. Композицию карамели получают путем растворения сахарного/глюкозного сиропа в воде и нагревания при 146°С. Раствор КМЦ и краситель добавляют к нагреваемой сахарной массе. Затем массу одноразовой загрузки помещают на охладительный стол и добавляют ароматизатор, согревающий агент и кислоты. После этого одноразовую загрузку замешивают. Движущуюся на роликах массу карамели разделяют на кусочки, имеющие желаемые вес и размер.

Пример 6

Таблица 6 Твердые карамели, содержащие альгинат натрия Компонент % по весу Основа карамели (сахар, сироп глюкозы 42DE и вода) 85,0 Окрашивающий раствор 0,4 Раствор альгината в воде (5%) 13,8 Ароматизатор 0,2 Согревающий агент 0,6

Карамель получают в соответствии с рецептурой, приведенной выше в таблице 6.

Порошкообразный альгинат натрия диспергируют в горячей воде (70°С) при энергичном перемешивании. Композицию карамели получают путем растворения сахарного/глюкозного сиропа в воде и нагревания при 146°С. Раствор альгината и краситель добавляют к нагреваемой сахарной массе. Затем массу одноразовой загрузки помещают на охладительный стол и добавляют ароматизатор, средство, вызывающее ощущение покалывания, и кислоты. После этого одноразовую загрузку замешивают. Движущуюся на роликах массу карамели разделяют на кусочки, имеющие желаемые вес и размер.

Выше описаны предпочтительные варианты настоящего изобретения, однако специалистам в данной области следует понимать, что можно осуществить изменения и модификации данных вариантов без отступления от сущности изобретения и что все такие изменения и модификации входят в объем настоящего изобретения.

Группа изобретений относится к композициям, обеспечивающим контролируемое высвобождение согревающего агента в области рецепторов полости рта потребителя. Пищевой продукт, являющийся первым объектом изобретения, содержит ароматизирующий агент, носитель и оральную согревающую композицию, содержащую согревающий агент и гидратированный пищевой полимер, содержащий пектин в количестве от около 0,2% до около 0,4% от веса указанного пищевого продукта. Полимер образует сплошную гомогенную смесь с указанным согревающим агентом. Вторым объектом изобретения является композиция пастилки, включающая аморфную стеклообразную полимерную матрицу, содержащую пектин в количестве от около 0,2% до около 0,4% от веса указанной композиции, содержащей диспергированный в ней согревающий агент. Третьим объектом изобретения является композиция жевательной резинки, включающая ароматизирующий агент, жевательную основу и оральную согревающую композицию, содержащую согревающий агент и гидратированный пищевой полимер. Указанный пищевой полимер присутствует в количестве, достаточном для создания ощущения тепла во рту и верхней части желудочно-кишечного тракта млекопитающего, которое длится от 2 секунд до 1 часа. Четвертым объектом изобретения является способ создания ощущения тепла в области рецепторов ротовой полости млекопитающего, который предусматривает оральное введение пищевого продукта, содержащего согревающий агент и гидратированный пищевой полимер. После чего стимулируется область рецепторов ротовой полости в течение 2-45 секунд с получением ощущения тепла во рту и верхней части желудочно-кишечного тракта млекопитающего. Пятым объектом изобретения является способ получения пищевого продукта, обеспечивающего контролируемое высвобождение согревающего агента, который предусматривает нагревание носителя с водным раствором гидратированного пищевого полимера до изменения фазы носителя с кристаллической на аморфную или стеклообразную. Диспергируют согревающий агент в полимере с получением сплошной гомогенной смеси и получают пищевой продукт путем объединения компонентов в стеклообразной фазе. Шестым объектом изобретения является способ получения жевательной резинки с регулируемым согревающим свойством, который предусматривает получение композиции жевательной резинки. Добавляют к указанной композиции жевательной резинки оральную согревающую композицию и формируют отдельные кусочки жевательной резинки. В результате продлевается согревающее ощущение. 6 н. и 11 з.п. ф-лы, 7 ил., 4 табл.

1. Пищевой продукт, содержащий:
a) оральную согревающую композицию, содержащую согревающий агент и гидратированный пищевой полимер, содержащий пектин в количестве от около 0,2% до около 0,4% от веса указанного пищевого продукта, который образует сплошную гомогенную смесь с указанным согревающим агентом;
b) ароматизирующий агент; и
c) носитель.

2. Пищевой продукт по п.1, в котором количество указанного пищевого полимера составляет от около 0,2% до около 0,4% от веса указанного пищевого продукта.

3. Пищевой продукт по п.1, в котором температура стеклования указанного пищевого полимера составляет от около -50°С до около 80°С.

4. Пищевой продукт по п.1, в котором количество указанного согревающего агента составляет от около 0,4% до около 0,6% от веса указанного пищевого продукта.

5. Пищевой продукт по п.1, дополнительно содержащий компонент, усиливающий ощущение,
причем количество указанного согревающего агента составляет от около 0,01% до около 0,1% от веса указанного пищевого продукта.

6. Пищевой продукт по п.1, в котором указанный пищевой продукт выбран из группы, включающей карамель, мягкую конфету, сахарную вату, прессованную таблетку, жевательную резинку, пастилку, жидкий напиток, порошкообразный напиток, пластинку и кондитерские изделия с наполнением в центре.

7. Пищевой продукт по п.1, в котором указанный гидратированный пищевой полимер содержит пищевой полимер и влажный носитель, причем количество указанного влажного носителя составляет от около 85% до около 99,5% от веса указанного гидратированного пищевого полимера.

8. Пищевой продукт по п.1, в котором указанное количество пектина является достаточным для продления ощущения послевкусия от указанного согревающего агента на период от около одной до трех минут после того, как указанный пищевой продукт по существу потреблен.

9. Композиция пастилки, включающая аморфную стеклообразную полимерную матрицу, содержащую пектин в количестве от около 0,2% до около 0,4% от веса указанной композиции, содержащей диспергированный в ней согревающий агент.

10. Композиция по п.9, в которой указанная стеклообразная полимерная матрица содержит гидратированный пищевой полимер, присутствующий в количестве, достаточном для создания ощущения тепла во рту и верхней части желудочно-кишечного тракта млекопитающего, которое длится от около 2 с до около 30 мин.

11. Композиция по п.9, в которой указанное количество пектина является достаточным для продления ощущения послевкусия от указанного согревающего агента на период от около одной до трех минут после того, как указанный пищевой продукт по существу потреблен.

12. Композиция жевательной резинки, включающая:
a) оральную согревающую композицию, содержащую согревающий агент и гидратированный пищевой полимер, содержащий пектин в количестве от около 0,2% до около 0,4% от веса указанной композиции жевательной резинки, который образует сплошную гомогенную смесь с указанным согревающим агентом;
b) ароматизирующий агент; и
с) жевательную основу;
причем указанный пищевой полимер присутствует в количестве, достаточном для создания ощущения тепла во рту и верхней части желудочно-кишечного тракта млекопитающего, которое длится от около 2 с до около 1 ч.

13. Композиция по п.12, в которой количество указанного согревающего агента составляет от около 0,001% до около 10% от веса указанной композиции.

14. Способ создания ощущения тепла в области рецепторов ротовой полости млекопитающего, предусматривающий стадии:
орального введения пищевого продукта, содержащего согревающий агент и гидратированный пищевой полимер, содержащий пектин в количестве от около 0,2% до около 0,4% от веса указанного пищевого продукта и образующий сплошную гомогенную смесь с согревающим агентом; и стимуляции области рецепторов ротовой полости в течение периода времени, составляющего от около 2 до около 45 с, с получением ощущения тепла во рту и верхней части желудочно-кишечного тракта млекопитающего.

15. Способ по п.14, в котором области рецепторов ротовой полости включают рецепторы рта и глотки млекопитающего.

16. Способ получения пищевого продукта, который обеспечивает контролируемое высвобождение согревающего агента, предусматривающий стадии:
нагревания носителя с водным раствором гидратированного пищевого полимера, содержащего пектин в количестве от около 0,2% до около 0,4% от веса указанного пищевого продукта, до изменения фазы носителя с кристаллической на аморфную или стеклообразную;
диспергирования согревающего агента в полимере с получением сплошной гомогенной смеси; и
получения пищевого продукта путем объединения компонентов в стеклообразной фазе.

17. Способ получения жевательной резинки с регулируемым согревающим свойством, предусматривающий стадии:
получения композиции жевательной резинки, содержащей жевательную основу и ароматизатор,
добавления к указанной композиции жевательной резинки оральной согревающей композиции, содержащей согревающий агент и гидратированный пищевой полимер, содержащий пектин в количестве от около 0,2% до около 0,4% от веса указанной композиции жевательной резинки и образующий сплошную гомогенную смесь с указанным согревающим агентом, и
формирования отдельных кусочков жевательной резинки из указанной композиции.