СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ВЕРЕЩАКА" Российский патент 2009 года по МПК A23L1/31 A23B4/00 

Описание патента на изобретение RU2351169C1

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.

Известен способ изготовления кулинарного блюда "Верещака", предусматривающий резку шпика и репчатого лука, резку и посыпание поваренной солью и перцем свинины, совместную обжарку перечисленных компонентов, их заливку свекольным квасом, тушение в течение 60-70 минут, посыпание нарезанной зеленью и гарнирование отварным картофелем, припущенной морковью и консервированным зеленым горошком с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.266).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ изготовления консервов "Верещака" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и совместную обжарку шпика и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом жире пшеничной муки и смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и перцем черным горьким с получением гарнира, резку и обжарку в топленом жире свинины, фасовку свинины, гарнира и свекольного кваса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина 470,63-591,86 шпик 18,75 топленый жир 18,75 репчатый лук 91,41-92,58 картофель 195,8-206,51 морковь 182,81-187,5 зеленый горошек 170,31 зелень 15,66 пшеничная мука 2,34 сахар 2,34 соль 12 перец черный горький 0,2 свекольный квас до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные шпик и репчатый лук нарезают и совместно обжаривают. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленную зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом жире. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и перцем черным горьким с получением гарнира.

Подготовленную свинину нарезают и обжаривают.

Свинину, гарнир и свекольный квас фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме свекольного кваса, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,8·105 и для контрольного продукта 1,5·105 соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Похожие патенты RU2351169C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ВЕРЕЩАКА" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2356385C1
СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ВЕРЕЩАКА" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2356370C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВИРОВАННОГО ПРОДУКТА "ВЕРЕЩАКА" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2359477C1
СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ВЕРЕЩАКА" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2360473C1
СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ВЕРЕЩАКА" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2356387C1
СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ВЕРЕЩАКА" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2356373C1
СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ВЕРЕЩАКА" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
  • Подлесный Анатолий Иванович
RU2356371C1
СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ВЕРЕЩАКА" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2355199C1
СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ВЕРЕЩАКА" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2357438C1
СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВИРОВАННОГО ПРОДУКТА "ВЕРЕЩАКА" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2362356C1

Реферат патента 2009 года СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ВЕРЕЩАКА"

Режут и совместно обжаривают шпик и репчатый лук, режут и бланшируют картофель, бланшируют и режут морковь, режут и замораживают зелень, замораживают свежее зерно зеленого горошка, пассеруют в топленом жире пшеничную муку и смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и перцем черным горьким с получением гарнира. Режут и обжаривают в топленом жире свинину, фасуют свинину, гарнир и свекольный квас, герметизируют и стерилизуют. Это расширяет ассортимент арсенала технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов, которые позволяют повысить по сравнению с известным блюдом усвояемость с 1.5·105 до 1,8·105.

Формула изобретения RU 2 351 169 C1

Способ изготовления консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и совместную обжарку шпика и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом жире пшеничной муки и смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и перцем черным горьким с получением гарнира, резку и обжарку в топленом жире свинины, фасовку свинины, гарнира и свекольного кваса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свинина 470,63-591,86 шпик 18,75 топленый жир 18,75 репчатый лук 91,41-92,58 картофель 195,8-206,51 морковь 182,81-187,5 зеленый горошек 170,31 зелень 15,66 пшеничная мука 2,34 сахар 2,34 соль 12 перец черный горький 0,2 свекольный квас до выхода целевого продукта 1000,


герметизацию и стерилизацию.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2009 года RU2351169C1

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БОРЩ МОЛДАВСКИЙ" 2004
  • Квасенков Олег Иванович
  • Юшина Елена Анатольевна
RU2281667C1
БЕЛКОВО-ВИТАМИННЫЙ ПРОДУКТ СОИ "ПРОБУЖДЕННОЕ СЕМЯ", СПОСОБ ЕГО ПОЛУЧЕНИЯ, ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ, ПРОДУКТ ПИТАНИЯ И СУХОЙ БЕЛКОВО-ВИТАМИННЫЙ ПРОДУКТ 2003
  • Цыгулев Олег Васильевич
  • Качановская Лидия Дмитриевна
  • Иванова Наталья Григорьевна
RU2271371C2
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БОРЩ ПО-СТАРИННОМУ" 2005
  • Квасенков Олег Иванович
  • Квасенков Иван Ильич
RU2284725C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МЯСНОГО КОНСЕРВИРОВАННОГО ПРОДУКТА 1999
  • Гутник Б.Е.
  • Мархандаева Ю.Ю.
  • Сметанина Л.Б.
RU2152740C1
ГОЛУНОВА Л.Е
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья
- СПб.: Профессия, 2001, с.266.

RU 2 351 169 C1

Авторы

Квасенков Олег Иванович

Даты

2009-04-10Публикация

2007-10-31Подача