БЕЛКОВО-ВИТАМИННЫЙ ПРОДУКТ СОИ "ПРОБУЖДЕННОЕ СЕМЯ", СПОСОБ ЕГО ПОЛУЧЕНИЯ, ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ, ПРОДУКТ ПИТАНИЯ И СУХОЙ БЕЛКОВО-ВИТАМИННЫЙ ПРОДУКТ Российский патент 2006 года по МПК C08H1/00 A23L1/20 

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к продуктам на основе растительного белка, и касается способов получения готовых к употреблению продуктов сои и их составов, используемых в качестве продуктов питания с лечебно-профилактическими и диетическими свойствами.

Известен белково-витаминный продукт [заявка РФ №95104492, МПК⁶ А 23 L 1/30, 1997] [1], содержащий сывороточно-белковый концентрат, соевый белковый концентрат, ячменно-солодовый экстракт, сахарозу, витамины и воду при следующем соотношении компонентов, мас.%: сывороточно-белковый концентрат (33,0-52,0), соевый белковый концентрат (26,6-40,5), ячменно-солодовый экстракт (3,6-6,5), сахароза (0,7-8,8), витамин B1 (0,010-0,012), витамин В2 (0,011-0,016), витамин В6 (0,010-0,019), витамин Bc (0,001-0,002), витамин РР (0,095-0,170), витамин С (0,420-0,650), вода (остальное).

Продукт может дополнительно содержать молочно-белковый концентрат в количестве 0,1-29,3 мас.%; бета-каротин в количестве 0,04-0,08 мас.%, который вносят в виде концентрата морковного сока в количестве 11,0-26,0 мас.%; вкусовой наполнитель - корицу в количестве 1-4 мас.%.

Способ получения белково-витаминного продукта [1] состоит в тщательном перемешивании всех ингредиентов продукта.

Следует отметить, что для получения продукта [1] такие компоненты, как соевый белковый концентрат, сывороточно-белковый концентрат, готовят предварительно с использованием высокотемпературной тепловой обработки, что приводит к значительным потерям витаминов, вследствие чего в данный состав вводят дополнительно группу витаминов, которые по своей ценности уступают природным витаминам, находящимся в нативной сое. Причем указанные компоненты не содержат жиров.

Таким образом белково-витаминный продукт [1] характеризуется низкой биологической ценностью и практически отсутствием лечебно-профилактических свойств.

Известен белково-витаминный продукт на основе сои (шрот) и способ его получения [American Soybean Association Gafferlurgasse/18/2/3 А 1190 VIENNA, Austria, - 21 с., с. 11-15] [2].

Известный белково-витаминный продукт содержит полисахариды, белок, жирные кислоты и воду при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Полисахариды 41,2-43,8Белок 43,4-46,5Вода 11,2-13,8Жирные кислоты 0,5-1,0

Продукт указанного состава получают способом, сущность которого состоит в следующем.

Бобы нативной сои подвергают многоэтапной очистке: с помощью магнитного сепаратора удаляют металлические предметы, на ситах отделяют сою от семян других растений, а с помощью циклона освобождают сырье от пыли.

Очищенные бобы сои подвергают кондиционированию, т.е. незначительному (до 50°С) и увлажнению с последующим их измельчением.

Измельчение осуществляют в два этапа: сначала соевые бобы пропускают между рифлеными валками и дробят на 4-8 частей, а затем они проходят через валки с гладкой поверхностью, где расплющиваются до лепестков толщиной 0,25 мм (полножирные лепестки).

Данный размол осуществляют для получения продукта, из которого возможно эффективное удаление соевого масла.

Тончайшие лепестки поступают в экстракционную установку. Для извлечения масла из клеточной ткани бобов используется жирорастворяющая жидкость гексан с температурой кипения от 60 до 70°С. Экстракцию осуществляют в противоточном режиме в течение 1-2 часов.

После экстракции лепестки сои содержат всего лишь около 1% остаточного масла, но количество гексана достигает около 30%. Соевые лепестки обрабатывают водяным паром при температуре 100-105°С в течение 0,5 ч в противоточном режиме, затем лепестки сушат и охлаждают.

Полученный промежуточный продукт представляет собой крупнозернистую массу (обезжиренные лепестки), из которого путем размола получают шрот, а после рассева по фракциям получают белково-витаминный продукт в виде соевой крупы и соевой муки, которые являются компонентами для пищевых продуктов и используются в питании человека.

Как следует из технической сущности способа [2], реализация его обеспечивает получение белково-витаминного продукта, состав которого характеризуется нахождением биомакромолекул протеинов, углеводов и др. компонентов в виде фактически механической смеси.

Перевариваемость такого продукта in vivo в желудочно-кишечном тракте человека или животного весьма различна, что приводит к существенной потере питательных и энергетических запасов соевого продукта, и его усваиваемость снижается на 20-30%.

Положительным при этом можно назвать снижение до безопасного уровня антипитательных веществ в полученном продукте из сои. К отрицательным моментам можно отнести существенную потерю в продукте витаминов и минеральных веществ, которые могут составлять 50-70% от их содержания в нативной сое.

Таким образом известный белково-витаминный продукт относится к группе питательных веществ ограниченного применения за счет низких значений биологической ценности, лечебно-профилактических и диетических свойств продукта и за счет значительных энергетических затрат организма на его перевариваемость и усваиваемость. Необходимо также отметить, что состав известного шрота имеет низкую регенерирующую клеточную активность вследствие незначительного содержания (практически отсутствует) полиненасыщенных жирных кислот. Наиболее близким аналогом к изобретению по технической сущности и достигаемому результату является белково-витаминный продукт (шрот сои) и способ его получения, изложенные в заявке PCT/UA OO/00045, дата приоритета 09.02.2000 г., МПК⁷ А 23 L 1/201, А 23 С 11/10, А 23 J 1/14; опубл. 16.08.2001 г., номер публикации WO 01/58281 А1 [3].

Известный белково-витаминный продукт содержит белок, полисахариды, жирные кислоты, микроэлементы и воду в виде рекомбинированных фрагментов, и полисахариды, жирные кислоты и микроэлементы входят в состав в виде биохимического комплекса общей формулы R₁-Me-R₂, где

R₁ - радикал полиненасыщенной жирной кислоты общей формулы C_nН_2n-4O₂, где n=16-20,

Me - Са, Mg,

R₂ - радикал полисахаридного остатка из фрагментов (D-Glc.D-Fru)_m, где m=10³-10⁴, а белок в виде N-субъединица-С при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Биохимический комплекс 45,5-52,5Белок 43,5-48,5Вода 4,0-6,0

Количественный и качественный состав белково-витаминного продукта [3]

обеспечивается способом его получения.

Сущность способа состоит в следующем.

Соевые бобы подвергают многоэтапной очистке от металлических и неорганических примесей.

Бобы сои после очистки и калибровки по размеру загружают в бункер и с помощью дозирующего устройства равномерно, в один слой, размещают на ленте транспортера.

Движущаяся транспортирующая лента перемещает бобы в зону тепловой обработки (технологическую зону). Длина технологической зоны вдоль ленты транспортера составляет 1200 мм и состоит из суммы зон 3-х технологических блоков светового излучения, каждая по 400 мм. Каждый блок светового излучения автономен.

На технологические блоки подают напряжение в интервале от 140 В до 220 В, что позволяет создать плотность падающего потока ИК-излучения в интервале 7,5-25 кВт ч/м².

Скорость движения ленты транспортера регулируется в диапазоне 5-60 мм/с, что позволяет реализовать время обработки от 5 до 200 с. Это обеспечивает энергетическую экспозицию в интервале 200-1200 кДж/м² при тепловой обработке соевых бобов, что приводит к осуществлению процесса пробуждения бобов сои при прохождении технологической зоны длиной 1200 мм.

Указанные параметры тепловой обработки в сочетании со скоростью движения ленты транспортера в диапазоне, равном 5-60 мм/с, и временем обработки от 5-200 с обеспечивают процесс пробуждения бобов сои при прохождении технологической зоны длиной 1200 мм.

После пробуждения соевые бобы помещают в емкость для естественного охлаждения. Охлажденные бобы подвергают механическому измельчению с последующим рассевом по величине частиц и получением полножирного белково-витаминного продукта (шрота) в виде муки или крупы.

Полученный белково-витаминный продукт характеризуется высокой питательной и биологической ценностью, выраженной величиной реальной обменной энергии - 18,1-19,2 МДж/кг; высокой перевариваемостью - 87,1-91,0%; значительной поглотительной способностью по отношению к ионам тяжелых металлов - 89-100%, что обеспечивает снижение концентрации последних до биотических пределов; сниженными на 50-70% энергозатратами на перевариваемость и усваиваемость шрота сои; повышенными оздоровительными и лечебно-профилактическими свойствами. Такое качество продукта сои обеспечивается тем, что компоненты нативной сои после ИК-обработки представлены в виде биохимически активного комплекса, содержащего активированный радикал полиненасыщенной жирной кислоты с конъюнгированными двойными связями и конгломерированные биомакромолекулы полисахаридов, в центре которого находится обменный ион, а биомакромолекула белка представлена в развернутом виде.

Изложенное выше подтверждается результатами исследований с использованием комплекса следующих методик: кондуктометрическое титрование водорастворимых фракций биомакромолекул, экстрагированных из продуктов, рентгенофазовый анализ порошкообразного продукта, а также акустическая спектроскопия.

Как следует из вышеприведенных характеристик известного белково-витаминного продукта [3], он обладает высокой питательной биологической ценностью, повышенными лечебно-профилактическими свойствами.

Однако, как показали наши исследования, данный белково-витаминный продукт характеризуется недостаточным содержанием «живого» белка, невысоким относительным содержанием доступных незаменимых кислот (лизин, лейцин, изолейцин и др.), количество которых составляет 10-15% мас. от массы белка, а также недостаточной их активностью, причем его лечебно-профилактические свойства устойчиво сохраняются всего до 10 суток.

Комплекс полученных характеристик белково-витаминного продукта, как мы полагаем, обусловлен принципом механического воздействия на охлажденный после тепловой обработки боб нативной сои, состоящим в его дроблении или измельчении. Механическое дробление или измельчение боба сои приводит к разрушению внешней оболочки, в результате чего, во-первых, происходит локальное повышение температуры на границе визикул сои [А. Уайт и др. Основы биохимии.-М.: Мир, 1981, т. 1,-534 с.] [4], что вызывает частичную денатурацию молекул белка и приводит к снижению содержания «живого» (нормального) белка в продукте; во-вторых, происходит нарушение гидратационного слоя связанных молекул воды на функциональных группах биомакромолекул, входящих в состав визикул, и в результате влияния кислорода воздуха в течение 10 суток устанавливается равновесие между продуктом и внешней средой, завершаются рекомбинантные процессы и основная часть составляющих продукта возвращается к исходному стабилизированному состоянию зрелого боба. Наряду с этим указанные факторы приводят к снижению относительного содержания доступных активных незаменимых аминокислот (лизин, лейцин, изолейцин и др.). Как известно [4, т.3,-726 с.], недостаток незаменимых аминокислот в организме человека и млекопитающих приводит к развитию тяжелых заболеваний сердечно-сосудистой системы, снижению умственных способностей индивидуума и др. тяжелым последствиям. При этом активность доступных незаменимых аминокислот, определенная методом хроматомас спектрометрии, является недостаточной, хотя их базовое содержание приближается к оптимальному.

Таким образом, основными недостатками известного белково-витаминного продукта, полученного известным способом [3], являются пониженное содержание «живого» белка, недостаточное содержание доступных незаменимых аминокислот, характеризующихся недостаточной активностью, а также относительно малый срок сохранения продуктом его лечебно-профилактических свойств, что снижает его потребительский спрос и характеризует его незначительную конкуретоспособность на пищевом рынке.

Из уровня техники известны пищевые продукты быстрого приготовления (быстро разваривающиеся продукты).

Так, известен продукт быстрого приготовления, выпускаемый под товарным знаком «Быстров» [производитель ООО «Быстров», Россия, 1996233, Санкт-Петербург, проспект Космонавтов, д. 42] [6], представляющий собой моментальную гречневую кашу на основе гречневых хлопьев с говядиной в томатном соусе и рецептурными добавками. Перед употреблением продукт заливают кипящей водой (при массовом соотношении 1:4 соответственно), потом тщательно перемешивают и дают настояться в течение 5 мин.

Известный продукт обладает хорошими питательными и вкусовыми качествами, однако существенным недостатком является то, что он не обладает лечебно-профилактическими, оздоровительными свойствами и не может быть отнесен к «здоровой пище» [У. Мак-Мюррей. Обмен веществ у человека.-М.: Мир, 1980,-368 с.] [5]. Известны также быстро разваривающиеся продукты но основе зерновых, которым присвоено наименование зерновые завтраки [Хранение и переработка зерна. Производство быстро разваривающихся продуктов из пшеницы за рубежом.-Вып. 7.-Москва: ЦНИИТЭИ, 1985,- 14 с.] [7]. Например, зерновой завтрак из зерен пшеницы представляет собой хлопья толщиной 0,64 мм. Для получения зернового завтрака зерно пшеницы с влажностью 10-20% обрабатывают в течение 15-20 сек и более в вертикальном тостере с вращающимися рабочими секциями при температуре 327°С, затем зерно охлаждают холодной водой и получают хлопья одним из известных способов.

Полученные хлопья пшеницы содержат всего 65-73% тиамина от содержания его в исходном зерне, что характеризует его недостаточную пищевую ценность, а главное - хлопья не обладают лечебно-профилактическими свойствами. Следует отметить, что нами не выявлен белково-витаминный продукт сои, полученный в виде съедобных пластин полножирной сои. В основу группы изобретений поставлена задача разработать белково-витаминный продукт сои, выполненный в виде полножирных пластин боба и обладающий новым комплексом качественных и количественных характеристик основных компонентов боба сои, обеспечивающих увеличение срока сохранения лечебно-профилактических свойств при достижении высоких питательных и вкусовых свойств, а также разработать способ получения продукта с указанными свойствами путем использования нового принципа механического воздействия на полножирные бобы нативной сои, предварительно подвергнутые кратковременному щадящему воздействию дозированного точечного волнового энергоподвода.

Задачей изобретения является также разработка широкого ассортимента пищевых продуктов на основе заявляемого белково-витаминного продукта, готовых к непосредственному употреблению или быстрому приготовлению продуктов питания, обладающих высокими биологическими и энергетическими показателями, с большим сроком сохранения высоких лечебно-профилактических свойств, что способствовало бы их потребительской привлекательности и повышению их конкурентной способности на пищевом рынке.

Для решения поставленной задачи предложен белково-витаминный продукт сои на основе биохимического комплекса общей формулы R₁-Me-R₂, где

R₁ - радикал полиненасыщенной жирной кислоты общей формулы

C_nН_2n-4O₂.

где n=16-20,

Me - Са, Mg

R₂ - радикал полисахаридного остатка из фрагментов (D-Glc.D-Fru)_m, где m=10³-10⁴, включающий белок и воду, в котором согласно изобретению, белок продукта содержит не менее 17,0% мас. доступных незаменимых аминокислот от массы белка и компоненты берут при следующем соотношении, мас.%:

Белок 41,5-51,5Биохимический комплекс 42,5-49,5Вода остальное

Причем продукт выполнен в виде пластин.

Поставленная задача решается и способом получения белково-витаминного продукта на основе биохимического комплекса, включающем тепловую обработку боба нативной сои точечным волновым энергоподводом с энергетической экспозицией 200-1200 кДж/м² и механическое воздействие на боб, в котором согласно изобретению механическое воздействие осуществляют при температуре не ниже 40°С после тепловой обработки сои деформированием на сжатие и сдвиг до величины относительной деформации, равной 0,1-2,5.

Высокие качественные показатели белково-витаминного продукта сои позволяют решить и задачу разработки пищевого продукта быстрого приготовления на основе белково-витаминного продукта сои, который согласно изобретению дополнительно содержит жидкость и компоненты берут при следующем соотношении, мас.%:

Белково-витаминный продукт 10-99Жидкость 1-90

а также продукта питания на основе белково-витаминного продукта сои, который согласно изобретению дополнительно содержит твердый пищевой компонент и жидкость, и компоненты берут при следующем соотношении, мас.%:

Белково-витаминный продукт 1,0-70,0Твердый пищевой компонент 15,0-90,0Жидкость остальное

При этом пищевой продукт быстрого приготовления, а также продукт питания в качестве жидкости содержит рассолы консервации, или мясные бульоны, или рыбные бульоны, или жидкие молочные продукты, или соки плодовые, ягодные, овощные, или напитки ягодные, плодовые, или кисели, или квасы, или чай-заварка, или кофе черный, или соусы, или их смеси; продукт питания в качестве твердого пищевого компонента содержит компонент, выбранный из группы, содержащей корнеплоды, или рыбные и мясные продукты, или молочные продукты, или зерновые и бобовые, или хлорофилсодержащие овощи, или фрукты и ягоды, или море-продукты, или компоненты, используемые в кондитерской промышленности, или грибы, или картофель; или их смеси. Также поставленная задача решается сухим белково-витаминным продуктом, полученным в виде пластин.

Нами показано, что получен качественно новый белково-витаминный продукт сои, который представляет собой плющеный боб, имеющий форму пластины, с сохраненной внешней полупроницаемой оболочкой (мембраной), содержащий повышенное количество «живого» белка, а также доступных незаменимых аминокислот (не менее 17,0% мас. от массы белка), которые характеризуются повышенной активностью (на 25-30%). Достигаемые показатели полученного белково-витаминного продукта обеспечиваются единственным способом его получения, разработанным заявителем, особенным отличием которого является новый принцип механического воздействия, состоящий в деформировании боба сои на сжатие и сдвиг с сохранением целостности оболочки боба. Как показали наши исследования, деформирование в нагретом состоянии боба сои, обработанного точечным волновым энергоподводом, при опережении процесса сжатия над процессом сдвига, обеспечивает внутреннее разрушение боба и увеличение проницаемости оболочки боба, но при сохранении стабильности внутреннего состава боба. Как установлено заявителем, при таком механическом воздействии отсутствует денатурация белка, повышается относительное содержание доступных незаменимых аминокислот с одновременным повышением их активности, что достигается, как полагает заявитель, за счет сохранения гидратной оболочки молекул основных компонентов боба сои в процессе обработки.

Поскольку деформированный боб защищен полупроницаемой оболочкой, то при помещении его в объем жидкости получаем детерминированную пищу, т.е. пищу, которая сохраняет свои питательные вкусовые и лечебно-профилактические свойства без их нивелирования при наложении органолептических компонентов жидкой среды. Как следствие, полученный белково-витаминный продукт охарактеризован как здоровая пища с элементами раздельного питания, устойчивый срок сохранения лечебно-профилактических свойств которого увеличивается до 25-30 суток.

Следует отметить, что известные технические решения, по данным заявителя, не позволяют получить продукт сои с вышеописанными качествами.

Изобретение реализуется следующим образом.

Технология получения белково-витоминного продукта сои (БВП сои) состоит в тепловой обработке боба нативной сои ИК-излучением с последующим механическим воздействием путем деформирования ообработанного боба в нагретом состоянии.

В качестве исходного сырья используют бобы нативной сои с влажностью 10-24%. Тепловую обработку бобов сои осуществляют на агрегате, состоящем из бункера для сырья, дозирующего устройства, технологических блоков светового излучения и электрического шкафа с системами управления. С помощью блоков светового излучения обеспечивается точечное волновое воздействие на соевые бобы в ИК-диапазоне излучения.

Бобы сои после очистки от металлических и неорганических примесей и калибровки по размеру загружают в бункер и с помощью дозирующего устройства равномерно, в один слой, размещают на ленте транспортера.

Движущаяся транспортирующая лента перемещает бобы в зону тепловой обработки (технологическую зону). Длина технологической зоны вдоль ленты транспортера составляет 1200 мм и состоит из суммы зон трех технологических блоков светового излучения, каждая по 400 м. Каждый блок светового излучения автономен.

На технологические блоки подают напряжение в интервале от 140 В до 220 В, что позволяет создать плотность подающего светового потока в интервале 7,5-25 кВт/м². Скорость движения ленты транспортера регулируется в диапазоне 5-60 мм/с, что позволяет реализовать время обработки от 5 до 200 с, это обеспечивает энергетическую экспозицию в интервале 200-1200 кДж/м² при тепловой обработке соевых бобов, что приводит к осуществлению процесса пробуждения бобов сои при прохождении технологической зоны длиной 1200 мм.

Прошедшие тепловую обработку бобы сои с ленты транспортера поступают непосредственно в плющильный агрегат, либо в промежуточный бункер, из которого направляются на плющильный агрегат при температуре 40-90°С.

В качестве плющильного агрегата в технологической схеме используют модернизированный агрегат для приготовления хлопьев марки П3-3-М, производитель - АО «Ахтырсельмаш».

Агрегат содержит вальцовый станок с двумя валками разного диаметра, которые приводятся во вращение с возможностью индивидуальной регулировки скорости вращения. Валки имеют возможность перемещения друг относительно друга с образованием регулируемого зазора.

Боб сои в нагретом состоянии, попадая между валками, подвергается механическому деформированию на сжатие, а затем на сдвиг, в результате чего получают плющеный боб в виде пластины.

Экспериментально установлено, что регулировкой зазора между валками и вариацией скорости вращения валков можно обеспечить эффективный процесс пластического деформирования соевых бобов, который характеризуется величиной относительной деформации, равной 0,1-2,5. Модернизация агрегата позволяет обеспечить устойчивый захват валками нагретых соевых бобов. Величина зазора между валками определяет скорость деформирования на сжатие и усилие прижима бобов к валкам. Процесс деформирования соевых бобов и получение из них пластин возможен только в том случае, когда соевый боб в начале будет прижат к валкам и за счет силы сцепления, одна его часть будет двигаться со скоростью одного валка, а другая его часть со скоростью другого валка. При этом произойдет деформирование боба на сдвиг. Поэтому требуемый результат от механического воздействия возможен лишь при условии, когда скорость деформирования на сжаттие выше скорости деформирования на сдвиг.

Реализация заявляемого способа обеспечивает получение белково-витаминного продукта (БВП сои), состоящего из биохимического комплекса общей формулы R₁-Me-R₂, где R₁ - радикал полиненасыщенной жирной кислоты общей формулы

C_nН_2n-4О₂,

где n=16-20, Me - Са, Mg,

R₂ - радикал полисахаридного остатка из фрагментов (D-Glc.D-Fru)_m, где m=10³-10⁴ - 42,5-49.5% мас.; белка, содержащего не менее 17% мас. доступных незаменимых аминокислот от массы белка, - 41,5-51,5% мас., и воды - остальное.

Следует подчеркнуть, что белок в полученном БВП сои характеризуется повышенным относительным содержанием доступных незаменимых аминокислот, которое составляет не менее 17% мас. от массы белка (макс. 40%), в то время, как в известном БВП сои [3] этот показатель находится на уровне 10-15%. Причем активность указанных аминокислот по аминокислотному скору достигает 125-130%.

Кроме того, полученный БВП сои содержит повышенное относительное количество белка при повышенном количестве "живого" белка.

При этом заявляемый белково-витаминный продукт сохраняет свойства, присущие известному продукту [3],

высокую питательную и биологическую ценность, выраженную величиной реальной обменной энергии на уровне 18,1-19,2 МДж/кг;

высокую перевариваемость - 87,1-91,0%;

значительную поглотительную способность по отношению к ионам тяжелых металлов в диапазоне 89-100%, что обеспечивает снижение концентрации последних до биотических пределов;

сниженные на 50-70% энергозатраты на перевариваемость и усваиваемость продукта;

повышенные оздоровительные и лечебно-профилактические свойства.

Заявляемый БВП сои характеризуется увеличением срока устойчивого сохранения высоких оздоровительных и лечебно-профилактических свойств, который достигает 25-30 суток.

В результате реализации заявляемого способа получен белково-витаминный продукт, представляющий собой плющеный боб сои в виде пластины, состав которого и основные характеристики представлены в таблице 1. Изобретение предусматривает получение продуктов питания на основе белково-витаминного продукта сои, которые получают смешением БВП сои с жидкими компонентами или с жидкими и твердыми компонентами, входящими в состав заявляемых продуктов питания.

Примеры получения конкретных составов пищевого продукта быстрого приготовления и продукта питания приведены ниже и в таблицах 2, 3 и 4.

Методики определения

Для определения показателей полученного белково-витаминного продукта сои использовали комплекс следующих методик:

кондуктометрическое титрование водорастворимых фракций биомакромолекул, экстрагированных из БВП сои;

рентгеновский анализ на стандартной установке ДРОН-УМ1;

аккустическая спектроскопия с использованием стандартной установки типа УЗИС-7.

Аминокислотный состав определяли на аминокислотном автоматическом анализаторе типаТ-339 производства фирмы «Mikrotechna» (Чехия). Использовали сульфополистирольные ионообменные смолы типа «Ostion LG ANB » в Li-цитратном буферном одноколоночном режиме. Расчеты количественного и качественного состава аминокислот проводились на ПЕВМ. Элюация аминокислот из колонки проводилась поочередно Li-цитратными буферами рН 2,75, рН 2,95, рН 3,8, рН 5,0. Аминокислоты детектируются с помощью раствора нонгидрина на проточном фотометре на длине волны 560 нм. Результаты детекции регистрировались самописцем на бумаге в форме пиков абсорбции света нингидринположительными веществами в элюате, которая количественно прямо пропорциональна концентрации данного вещества в растворе. Соотношение нингидринового реактива и элюатов 1:2, температура термостатирования колонки T₁ - 38,5°С, Т₂ - 65°С. Исследуемый образец разводили в Li-цитратном буфере рН 2,2±0,02 и наносили на ионообменную колонку дозатором. Качественная оценка хроматограмм исследуемого образца рассчитывались относительно стандартной смеси аминокислот. Количество микромолей каждой аминокислоты (X₁) в исследуемом растворе рассчитывали по формуле

X₁=S₁/S₀,

где S₁ - площадь пика аминокислоты в исследуемом растворе;

S₀ - площадь пика этой же аминокислоты в растворе стандартной смеси аминокислот, которая соответствует одному микромолю.

Количество каждой аминокислоты в миллиграммах на 100 мг сырья получают при умножении количества микромолей аминокислоты на соответствующую ей молярную массу. Аминокислотный скор, характеризующий активность незаменимых аминокислот, определялся в процентах соотношения к исходной активности. Воспроизведение результатов на автоматическом анализаторе аминокислот типа Т-339 составляет ± 3%.

Примеры выполнения по изобретению

Пример 1. Получение белково-витаминного продукта сои «Пробужденное семя»

В качестве исходного сырья берут бобы нативной сои с влажностью 12±2%. Тепловую обработку осуществляют в стационарном режиме на агрегате, описанном ранее. Очищенные и прокалиброванные бобы сои размещают в один слой на ленте транспортера.

Линия транспортера движется со скоростью 20 мм в секунду и подает бобы в зону тепловой обработки длиной 1200 мм, где бобы подвергают воздействию световым потокам плотностью 5 кВт/м² в течение 60 с при величине энергетической экспозиции 900 кДж/м². Это достигается подачей напряжения, равном 190 В, на каждый технологический блок. Окончание обработки соевых бобов «Пробуждение семян» совпадает с моментов их выхода из зоны тепловой обработки.

Обработанные бобы сои с ленты транспортера направляются в приемный бункер, из которого с температурой 60±3°С поступают на плющильный агрегат, описанный ранее.

Между валками агрегата устанавливают зазор 1,5±0,1 мм и задают линейные скорости точек на поверхности валков: с меньшим диаметром - 525±10 м/мин; с большим диаметром 865±10 м/мин.

Бобы сои, пройдя валки, деформируются, приобретая форму пластин. Величина относительной деформации при этом составляет 2.0. Получают плющеный боб сои в виде пластины.

При загрузке 10 кг бобов нативной сои после их тепловой обработки и механического деформирования получено 6,55 кг кондиционного продукта, т.е. выход БВП сои составляет 65%.

Полученный белково-витаминный продукт сои представлен следующим количественным составом, мас.%:

биохимический комплекс49,5белок41,5вода9,0

При этом белок содержит относительное количество доступных независимых аминокислот 33.0% мас. от массы белка, активность которых по аминокислотному скору составляет 125%. Продукт сохраняет лечебно-профилактические свойства на протяжении не менее 30 суток.

Количественные и качественные показатели полученного БВП сои описаны в табл. 1, пример 4.

Аналогично описанным технологии и примеру выполнения по изобретению (1) были получены составы белково-витаминного продукта сои, содержащие ингредиенты в заявляемом диапазоне.

Заявителем установлено, что высокие качественные показатели белково-витаминного продукта сои обеспечиваются заявляемым количеством биохимического комплекса - 42,5-49,5% мас., в состав макромолекул которого входят рекомбинированные фрагменты структурных формул, представленных в табл.1, и количеством белка 41,5-51,5% мас., содержащем 17-40% доступных незаменимых аминокислот [ДНА] с активностью на уровне 125-130% (табл. 1, примеры 1-12). Заявляемое относительное содержание доступных незаменимых аминокислот в белке БВП сои и их активность обеспечивается сочетанием оптимальных условий обработки боба сои ИК-излучением, заявляемой температуры боба, подвергающегося механическому деформированию, и заявляемыми условиями деформирования боба, при которых степень доступности незаменимых аминокислот существенно повышается. В диапазоне температур от 40 до 90°С боб сои обладает хорошей пластичностью и при экспериментально подобранных оптимальных условиях процесса механического воздействия легко поддается деформированию на сжатие и сдвиг до величины относительной деформации, равной 0,1-2,5, с получением плющеной сои (пластины). Полученные пластины характеризуются относительным содержанием ДНА в белке на уровне 17-40 мас. от массы белка и активностью по аминокислотному скору в диапазоне 125-130%. Верхний предел содержания ДНА ограничен теоретически возможным их содержанием в исходном сырье.

В случае поступления на деформацию боба сои, имеющего температуру ниже 40°С, которая обуславливает снижение пластичности и увеличение жесткости, боб практически не поддается процессу деформирования, величина относительной деформации находится за пределом обнаружения. Как следствие, при попадании продукта в жидкую среду он практически не набухает, что существенно затрудняет его перевариваемость и усвояемость; кроме того, продукт характеризуется низкой степенью доступности незаменимых аминокислот (10%), т.е. полученные БВП сои не обладают оздоровительными и лечебно-профилактическими свойствами и по качеству уступает качеству БВП сои, полученному по известному способу [4].

При механическом деформировании боба сои с температурой выше 90°С величина относительной деформации значительно превышает заявляемую величину 2.5, т.е. происходит механическое разрушение боба сои, сравнимое с измельчением боба в известном способе [4]. В результате, количество полученного БВП сои находится на уровне качества БВП сои [4]. Так, например, количество доступных незаменимых аминокислот в результате процесса денатурации достигает лишь в 15%, активность которых не превышает 100%. Срок сохранения продуктом лечебно-профилактических свойств составляет всего 10 суток. Кроме того, при механическом деформировании соевого боба с температурой выше 90°С происходит замасливание валиков вальцевого станка, что резко ухудшает захват бобов и процесс деформирования становится неустойчивым.

Для подтверждения практической ценности заявленного белково-витаминного продукта сои были получены составы пищевого продукта быстрого приготовления и продукта питания на основе БВП сои, заявляемые компоненты которых отражены в таблицах 2, 3 и 4.

Пример 2. Получение пищевого продукта быстрого приготовления

Основой получения данного продукта служит заявляемый белково-витаминный продукт сои в виде пластин или плющеного боба.

Пластины сои, полученные по примеру 3 таблицы 1, в количестве 40 г смешивают со 120 г бульона из судака, смесь выдерживают в течение 5 мин. Получают пищевой продукт при следующем соотношении используемых компонентов, мас.% (табл. 2, пример 11):

Белково-витаминный продукт25,0Жидкость (бульон судака)75,0

Рецептурные добавки, например соль, специи, вводят по вкусу. Высокие питательные, вкусовые свойства, а также перевариваемость и усваиваемость пластин сои позволяет получать пищевой продукт, содержащий большое разнообразие используемых жидкостей, в сочетании с которыми белково-витаминный продукт приобретает широкую гамму новых вкусовых и органолептических характеристик, обеспечивая высокие лечебно-профилактические свойства. Конкретные составы пищевого продукта быстрого приготовления отражены в таблице 2. Экспериментальные исследования заявителя показывают, что перечень используемых жидкостей не ограничивается конкретными примерами табл. 2. Могут быть использованы и другие жидкости, например сок айвы, или геролакт, или молочный кисель, с получением высококачественного продукта питания.

Следует отметить, что компоненты, содержащиеся в пищевом продукте быстрого приготовления, только в заявляемом диапазоне обеспечивают продукту высокие органолептические показатели и потребительские качества.

Пример 3. Получение продукта питания

Основой получения данного продукта также является белково-витаминный продукт сои в виде пластины. Плющеный боб сои (полученный согласно примеру 7 таблицы 1) в количестве 50 г и печень говяжью отварную, измельченную в количестве 50 г, смешивают с 66,5 г соуса овощного. Смесь перемешивают, добавляют соль, специи по вкусу и выдерживают в течение 10 мин.

Состав полученного продукта питания характеризуется следующим соотношением компонентов, мас.% (пример 5, таблица 3):

Белково-витаминный продукт30Соус овощной40Печень говяжья30

Аналогично примеру 3 были приготовлены составы продукта питания, содержащие в заявляемом диапазоне сочетающиеся между собой различные жидкости и твердые пищевые компоненты (таблица 3).

Введение в состав продукта питания дополнительно к пластинам сои и жидкости твердого компонента растительного или животного происхождения как уже известных, так и вновь появляющихся на рынке, позволяет разнообразить ассортимент продуктов по изобретению, т.е. получать «здоровую» пищу с практически идеальным сочетанием вкусовых, лечебно-профилактических и укрепляющих свойств.

Пример 4. Изобретение позволяет использовать белково-витаминный продукт сои (плющеную сою) для приготовления широкого ассортимента продуктов питания с использованием смеси разных жидкостей одновременно со смесью твердых пищевых компонентов, характеризующейся еще большим качественным разнообразием составляющих.

Заявитель разработал рецепты блюд, приготовленные с применением сои плющеной, которые включают в себя

1. Холодные, блюда и закуски (салаты из свежих овощей; салаты из отварных овощей и грибов; салаты с рыбой и морепродуктами; салаты с мясом и птицей; салаты из сыра; салаты из фруктов; паштеты и пасты с овощами, творогом, орехами, фруктами и т.д.).

2. Первые блюда (бульоны мясные; борщ украинский; супы куриные, овощные, картофельный, молочные с овощами, фруктами).

3. вторые блюда

блюда из картофеля, овощей и грибов в виде котлет; драников; оладей; рагу; запеканок; суфле; форшмак; фаршированных овощей;

блюда из круп в виде котлет; зраз; биточков; омлета; запеканки; крокетов; суфле; колбасок;

блюда из творога и яиц в виде сырников; вареников ленивых; запеканок; кручеников; омлета с овощами, сыром;

блюда из рыбы в виде котлет; биточков; шницелей; палочек рыбных; тефтелей; рулетов; запеканок; рыбы фаршированной;

блюдо из мяса и птицы в виде котлет; биточков; шницелей; фрикаделек; тефтелей; запеканок; рулетов; зраз; сичеников мясорыбных; поджарки из свинины, окороков куриных фаршированных; курицы фаршированной; котлет и запеканок печеночных;

4. Каши на соевом молоке.

5. Мучные изделия (батон с начинкой; кулебяки с сыром; птица; полочки, пончики; пышки соевые).

6. Фарши (творожный; сырный; с овощами и рисом; яичный с луком; картофельный; капустный; грибной).

7. Сладкие блюда (пудинг абрикосовый, апельсиновый; шарики фруктовые; шарлотка яблочная; яблоки, фаршированные соей плющеной) (см. конкретные составы, приведенные в описании).

Представляем конкретный пример получения одного из указанных блюд (таблица 4, пример 4), а именно суп куриный со свежими грибами.

Берут 250 г куриного мяса; 200 г сои плющеной; 100 г соевого соуса; 50 г репчатого лука; 50 г растительного масла; 3 г кунжута, соль, перец; 750 г куриного бульона. Плющеную сою и куриное мясо отваривают, мясо разрезают на маленькие кусочки.

Бульон заправляют частью соевого соуса и солью. Слегка поджаренные грибы заправляют оставшимся соевым соусом, луком (половина порции) и доводят до готовности. В грибы кладут курицу и плющеную сою, посыпают кунжутом, перемешивают, выкладывают в тарелки и заливают кипящим бульоном. Заправляют толченым луком, кунжутом, молотым перцем.

Получен продукт питания, содержащий указанные компоненты при следующем соотношении, мас.%:

1. бульон куриный51,52. куриное мясо17,23. плющеная соя13,84. соевый соус6,95. грибы3,56. лук репчатый3,57. растительное масло3,48. кунжут0,2

Таким образом, заявляемый качественный и количественный состав белково-витаминного продукта сои, обеспечиваемый предложенным способом получения, решает задачу расширения ассортимента продуктов питания на основе БВП сои, характеризующихся как «здоровая» пища, с широкой гаммой новых вкусовых и органолептических характеристик, а также обладающих высокими лечебно-профилактическими и укрепляющими свойствами.

Существенным достижением предложенного белково-витаминного продукта сои является то, что срок сохранения продуктом лечебно-профилактических свойств увеличивается до 25-30 суток.

На основе изобретения заявителем разработаны технологические карты (рецептура блюд), приготовленных с применением плющеной сои, конкретные составы которых приведены ниже.

1. Холодные блюда и закуски с соей плющеной

Технология приготовления готовой сои плющеной:

Сою плющеную залить кипятком и оставить для набухания на 5 минут. Охладить и использовать для приготовления блюд.

1,1.Салаты из свежих овощей с соей плющеной.

1.1.1. Салат «Весна». 100 г салата зеленого, 50 г свежих огурцов, 50 г помидоров, 20 г лука зеленого, 20 г зелени (укроп, петрушка, сельдерей), 100 г готовой сои плющеной, 100 г майонеза, соль, специи.

Овощи промыть, обсушить и нарезать, мелко нарубить зелень и лук, добавить сою плющеную. Все соединить и заправить майонезом, выложить на лист салата и украсить зеленью.

1.1.2. Салат из свежих огурцов. 200 г свежих огурцов, 100 г готовой сои плющеной, 20 г зелени, 20 г лука зеленого, 100 г майонеза, соль и специи по вкусу.

Огурцы, зелень, лук промыть, обсушить, нарезать. Соединить все подготовленное с соей плющеной, заправить майонезом и специями по вкусу. Выложить горкой в салатник, украсить веточкой зелени, цветочком из огурца. В салат можно добавить яйцо.

1. 1.3. Салат из редиса. 150 г редиса, 1 яйцо, 80 г готовой сои плющеной, 15 г зелени, 25 г лука зеленого, 100 г майонеза, соль и специи по вкусу.

Редис очистить, помыть, обсушить, нарезать тонкими кружочками, зелень, лук зеленый и яйцо мелко нарубить. Все соединить и заправить майонезом и специями. Салат выложить горкой в салатник, украсить тертым желтком и зеленью.

1.1.4. Салат из свежих помидоров. 200 г помидоров, 100 г сладкого перца, 20 г лука репчатого или зеленого, 100 г готовой сои плющеной, 15 г зелени, 100 г майонеза, соль и специи по вкусу.

Помидоры помыть, вырезать плодоножки, нарезать дольками. Репчатый лук нарезать кольцами (кольца разобрать). Добавить сою плющеную, нарезанный сладкий перец, рубленую зелень, все соединить и заправить майонезом.

1.1.5. Салат зеленый витаминный. 25 г капусты белокочанной, 25 г моркови, 25 г салата зеленого, 25 г свежих огурцов, 25 г помидоров, 25 г перца сладкого, 25 г яблока свежего, 25 г сельдерея, 100 г готовой сои плющеной, 100 г майонеза, соль, сахар, лимонная кислота, специи.

Овощи помыть, просушить, нарезать. Подсолить и выложить в салатнике слоями, чередуя их по окраске. Отдельно в соуснике подать майонез.

1.1.6. Салат из цветной капусты (1 вариант). 50 г цветной капусты, 50 г свежих огурцов, 50 г помидоров, 50 г яблок, 50 г банана, 50 г винограда, 50 г апельсина, 150 г готовой сои плющеной, 100 г сметаны, соль, 10-20 г сахарной пудры. Фрукты заменять можно по сезону.

Цветную капусту разобрать на соцветия, отварить, остудить, нарезать. Овощи и фрукты нарезать тонкими ломтиками, у винограда или слив до нарезки удалить косточки. Овощи по группам посолить, фрукты посыпать сахаром. Выложить на блюдо горками, чередуя по окраске. В центр блюда выкладываем сметану, смешанную с сахарной пудрой (сметану можно сбить).

1.1.7. Салат из цветной капусты (2 вариант). 200 г цветной капусты, 40 г лимона, 100 г моркови, 70 г свежих огурцов, 150 г готовой сои плющеной, 80 г растительного масла, соль, зелень.

Цветную капусту промыть, ошпарить, нарезать, соединить с нарезанными морковью, огурцами, соей плющеной, добавить соль и перемешать. Смесь переложить в салатник, заправить растительным маслом и лимонным соком. Сверху украсить мелко нарезанной зеленью.

1.1.8. Салат «Днестр». 200 г капусты белокочанной, 100 г готовой сои плющеной, 70 г полукопченой колбасы, 50 г яблок, 25 г зелени петрушки, 100 г майонеза, соль, специи. Капусту нарезать соломкой, перетереть с солью, сахаром и лимонной кислотой. Колбасу нарезать соломкой, яблоки очистить и нарезать. Все соединить, добавить сою плющеную, рубленую зелень, майонез и специи по вкусу. Выложить горкой на лист капусты, украсить колбасой и веточкой зелени.

1.1.9. Салат из краснокочанной капусты. 500 г краснокочанной капусты, 1 яблоко, 100 г сладкого перца, 30 г сельдерея, 200 г готовой сои плющеной, 150 г йогурта, сахар, соль, специи.

Тонко нашинковать капусту, перетереть с солью, сахаром, специями. Яблоки и перец очистить, нарезать соломкой, зелень мелко нарубить. Все соединить и заправить йогуртом. Охладить салат 1 час перед подачей.

1.1.10. Салат из сои плющеной с кабачками. 400 г кабачков, 500 г сладкого перца, 150 г репчатого лука, 250 г готовой сои плющеной, сок одного лимона, сахар, соль, перец.

Кабачки очистить, нарезать кубиками, посолить и оставить на 30 минут. Слить сок, перемешать с мелко нарубленным луком, соей плющеной, сладким перцем, заправить лимонным соком, соль, сахар, специи по вкусу.

1.1.11. Салат с черемшой (1 вариант), 100 г маринованной черемши, 3 вареных яйца, 100 г готовой сои плющеной, 100 г майонеза.

Черемшу и яйца мелко нарезать, добавить сою плющеную, перемешать и заправить майонезом. Перед подачей охладить не менее 1 часа.

1.1.12. Салат с черемшей (2 вариант). 100 г черемши, 20 г петрушки, 200 г огурцов, 4 вареных яйца, 200 г картофеля, 200 г готовой сои плющеной, 200 г вареной колбасы, 15 г зеленого лука, 150 г майонеза, соль.

Все компоненты нарезать, добавить сою плющеную, хорошо перемешать, посолить и заправить майонезом. Выложить в салатник и посыпать зеленью петрушки.

1.1.13. Салат из сои плющеной с яблоками. 400 г яблок. 150 г репчатого лука, 100 г соленых огурцов, 200 г готовой сои плющеной, 200 г майонеза, соль, специи.

Очищенные яблоки, огурцы и лук мелко нарезать, добавить сою плющеную, посолить, поперчить и заправить майонезом, смешанным с хреном.

1.1.14. Салат со свежими овощами и рисом. 500 г помидоров, 300 г огурцов, 200 г отваренного риса, 150 г репчатого лука, 30 г хрена, 200 г готовой сои плющеной, 150 г сметаны, соль, специи.

Овощи нарезать, посолить, поперчить, добавить сою плющеную. Хрен перемешать со сметаной, заправить салат.

1.1.15. Салат из сои плющеной с макаронными изделиями. 200 г макаронных изделий (лапша, ракушки), 100 г жареного миндаля, 150 г готовой сои плющеной, 200 г сладкого перца, 50 г сельдерея, 50 г лука зеленого, 200 г майонеза или 150 г майонеза и 50 г кетчупа, соль, перец.

Лапшу отварить в подсоленной воде. Перец, лук зеленый, сельдерей, миндаль нарезать. Все соединить, заправить майонезом, смешанным с кетчупом, соль, перец по вкусу.

1.1. 16. Салат из тыквы (1 вариант). 200 г тыквы, 100 г готовой сои плющеной, 50 г орехов, 100 г сметаны, сахар, ваниль или корица.

Тыкву натереть на мелкой терке или отварить и протереть, добавить сахар, ваниль или корицу, сою плющеную, заправить сметаной.

1.1.17. Салат из тыквы (2 вариант). 300 г тыквы, 200 г яблок, 200 г готовой сои плющеной, 50-70 г сметаны, соль, сахар.

Очищенную тыкву и яблоки натереть на терке. Добавить сою плющеную, соль, сахар, перемешать со сметаной.

1.1.18. Салат из шпината (1 вариант.) 250 г шпината, 100 г салатного репчатого лука, 100 г сельдерея (корень), 150 г готовой сои плющеной, 150 г майонеза, соль, перец. Шпинат, лук, сельдерей мелко нарезать, добавить сою плющеную, заправить майонезом, соль, перец по вкусу. Салат можно заправить растительным маслом с уксусом.

1.1.19. Салат из шпината (2 вариант). 100 г шпината, 10 г зеленого лука, 100 г огурцов, 100 г готовой сои плющеной, 50 г сметаны, 1 яйцо, соль.

Вымытые и обсушенные листья шпината, огурцы нарезать, смешать с зеленым нашинкованным луком, добавить сою плющеную, заправить сметаной, выложить в салатник, украсить кружочками лука, огурцов, мелко рубленым сваренным вкрутую яйцом.

1.1.20. Салаг из шпината по-испански. 200 г свежего шпината, 350-400 г помидоров, 100 г лука репчатого, 2-3 зубка чеснока, 200 г готовой сои плющеной, 150 г растительного масла, 150 г уксуса, 40 г мелко нарезанной зелени петрушки, соль, сахар, молотый горький черный перец.

Очистить и мелко нарезать лук и чеснок. Помидоры вымыть, нарезать толстыми кружочками, добавить сою плющеную. Приготовить приправу из лука, чеснока, растительного масла, сахара, соли, перца и уксуса, залить ею помидоры и сою. Перебрать, вымыть, обсушить и нарезать шпинат, добавить в салат непосредственно перед подачей на стол. Сверху салат украсить измельченной зеленью петрушки.

1.1.21. Салат из сои плющеной с медом. 300 г яблок, 300 г редьки, 200 г готовой сои плющеной, 100 г меда, лимонная кислота по вкусу. Яблоки и редьку очистить и натереть на крупной терке, добавить сою плющеную, мед, лимонную кислоту, все перемешать. Оставить на 2-3 часа настояться.

1.1.22. Салат морковный с курагой. 200 г моркови, 100 г кураги, 200 г готовой сои плющеной, 125 г сметаны, корица, сахар, зелень.

Пропаренную курагу мелко нарезать. Морковь натереть на крупной терке, добавить сою плющеную, заправить сметаной, добавить зелень, сахар, корицу по вкусу.

1.1.23. Салат фруктово-овощной с орехами, 100 г готовой сои плющеной, 200 г свеклы, 200 г моркови, 200 г яблок, 100 г грецких орехов, 150 г сметаны, соль, сахар. Сырую морковь, свеклу и яблоки очистить и натереть на крупной терке. Все перемешать, добавить сою плющеную, сахар, соль, измельченные орехи, заправить сметаной.

1.1.24. Салат из лука-порея с ветчиной. 300 г лука-порея, 200 г готовой сои плющеной, 150 г твердого сыра, 200 г ветчины, 5 г сладкой горчицы, 30 г хрена, 50 г уксуса, 15 г петрушки. 50 г растительного масла, соль, сахар, перец.

Стебель лука-порея нарезать кусочками. Сыр и ветчину нарезать мелкими кубиками, добавить сою плющеную. Для соуса перемешать горчицу, хрен, уксус и измельченную петрушку, посолить, поперчить, добавить сахар и полить растительным маслом. Перед подачей на стол залить салат соусом, хорошо перемешать и выложить на тарелки, украсить зеленью.

1.1.25. Салат из крапивы с яйцом. 200 г листьев крапивы, 150 г готовой сои плющеной, 50 г зелени петрушки, 1 яйцо, 50 г сметаны, уксус, соль.

Листья молодой крапивы промыть, перебрать, обдать кипятком и откинуть на дуршлаг. Затем их нарезать, добавить мелко рубленую зелень петрушки, сою плющеную, заправить все уксусом и сметаной, перемешать. Смесь выложить в салатницу, украсить ломтиками сваренного вкрутую яйца.

1.1.26. Салат из крапивы с грецкими орехами. 200 г листьев крапивы, 200 г готовой сои плющеной, 50 г ядер грецкого ореха, 100 г сметаны, 5 г уксуса, 20 г зелени петрушки, 30 г зеленого лука, соль.

Молодые листья крапивы подготовить, как в рецепте «Салат из крапивы с яйцом», нарезать, добавить сою плющеную. Измельчить ядра грецких орехов, добавить сметану, соль, уксус и заправить салат. Выложить в салатник, посыпать мелко рубленой зеленью петрушки и зеленого лука.

1. 1.27. Салат из крапивы, щавеля, подорожника, одуванчика и зеленого лука. 300 г листьев крапивы, 200 г щавеля, 200 г подорожника, 100 г зеленого лука, 50 г листьев одуванчика, 200 г готовой сои плющеной, 2 яйца, 200 г майонеза, соль.

Молодые листья крапивы, одуванчика, подорожника и щавеля промыть, перебрать и обсушить. Листья одуванчика предварительно выдержать 30 минут в холодной воде, меняя воду. Листья крапивы обдать кипятком и обсушить. Все листья измельчить, смешать с соей плющеной, сваренными вкрутую измельченными яйцами, майонезом, посолить. Готовый салат выложить в салатник, украсить ломтиками яйца, кружочками лука.

1. 1.28. Салат из крапивы, подорожника и лука с хреном. 120 г листьев подорожника, 50 г листьев крапивы, 80 г репчатого лука, 100 г готовой сои плющеной, 50 г хрена, 50 г сметаны, 1 яйцо, соль, уксус.

Молодые листья крапивы и подорожника промыть, перебрать, обдать кипятком, откинуть на сито или дуршлаг, остудить и измельчить. Добавить нашинкованный репчатый лук, сою плющеную, тертый хрен, уксус, сметану, соль. Перемешать, выложить в салатник и украсить кружочками сваренного вкрутую яйца.

1.1.29. Салат из корня петрушки, моркови. 100 г корня петрушки, 100 г моркови, 100 г готовой сои плющеной, 100 г майонеза, долька лимона, 15 г зелени петрушки или укропа, соль.

Подготовленный корень петрушки нарезать кубиками или натереть на крупной терке, смешать с натертой морковью, соей плющеной. Добавить майонез, лимонный сок, посолить. Перед подачей на стол посыпать зеленью.

1.1.30. Салат из петрушки, лука и грибов. 50 г зелени петрушки, 50 г зеленого лука, 100 г грибов, 100 г готовой сои плющеной, 30 г растительного масла, соль, перец.

Мелко порубить зелень петрушки и зеленый лук, смешать с холодными жареными нарезанными грибами, соей плющеной, заправить растительным маслом и добавить соль и перец.

1.1.31. Салат из пастернака и яблок. 100 г пастернака, 100 г яблок, 100 г готовой сои плющеной, 70 г майонеза, 15 г укропа, соль, лимонная кислота.

Очищенные корнеплоды пастернака и яблоки нарезать кубиками или натереть на крупной терке, смешать с соей плющеной, сбрызнуть лимонной кислотой, заправить майонезом, солью, посыпать рубленой зеленью укропа.

1.1.32. Салат из сельдерея, яблок и моркови с фруктовой заправкой. 1 кочан салата, 100 г моркови, 150 г яблок, 100 г грецких или 80 г лесных орехов, 100 г корня сельдерея, 200 г готовой сои плющеной, 50 г меда, 75 г ананасового сока, сок 1 лимона.

Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарезать и положить в салатницу. Очистить морковь, корень сельдерея и нарезать соломкой. Яблоки разрезать но четыре части, удалить сердцевину с семенами, нарезать дольками. На листья салата положить морковь, сельдерей, яблоки, сою плющеную и перемешать. Мед, ананасовый и лимонный сок взбить в миксере до однородной консистенции. Готовой заправкой залить салат и посыпать измельченными орехами. На стол подать хорошо охлажденным.

1.1.33. Салат из зелени сельдерея с ореховым соусом. 200 г зелени сельдерея, 150 г готовой сои плющеной. Для соуса: 50 г очищенных грецких орехов, 5-6 долек чеснока, 50 г растительного масла, 50 г уксуса, соль.

Зелень сельдерея промыть, обсушить и измельчить, положить в салатницу. Добавить сою плющеную и перемешать с соусом. Приготовление соуса: очищенные грецкие орехи потолочь с чесноком до получения маслянистой однородной массы, смешать с уксусом и растительным маслом, посолить и хорошо перемешать.

1.1.34. Салат из сырого сельдерея и яблок. 100 г корня сельдерея, 100 г яблок, 100 г готовой сои плющеной, 15 г зеленого лука, 15 г укропа, 20 г сахара, долька лимона.

Очищенные коренья сельдерея и яблоки нарезать или натереть на крупной терке, смешать с соей плющеной, нашинкованными зеленым луком и укропом. Все перемешать и полить сиропом из сахара и сбрызнуть лимонным соком.

1.1.35. Салат «Карпатский». 150 г белокочанной капусты, 150 г яблок, 200 г готовой сои плющеной, 50 г ядер орехов, 50 г твердого сыра, 100 г майонеза, сахар, соль, зелень, корица, лимонная кислота.

Белокочанную капусту и очищенные от кожицы и семян яблоки нашинковать, добавить сою плющеную, смешать, добавить корицу, разведенную в воде лимонную кислоту с сахаром и заправить майонезом. Полученную массу выложить горкой в салатник, сверху посыпать натертым на мелкой терке сыром и измельченными орехами, украсить зеленью и дольками яблок.

1.1.36. Салат из свежей капусты с яблоками и сельдереем. 500 г белокочанной капусты, 200 г готовой сои плющеной. 150 г яблок, 40 г сельдерея, 50 г уксуса, 25 г сахара, 100 г растительного масла, соль.

Белокочанную капусту нашинковать, посолить и перетереть до появления сока. Очищенные от кожицы и сердцевины яблоки, сельдерей нарезать ломтиками или тонкой соломкой. Добавить сою плющеную, все перемешать, сложить в салатник, заправить уксусом, маслом и сахаром.

1.1.37. Салат из свежей капусты с тыквой и помидорами. 200 г белокочанной капусты, 200 г тыквы, 100 г помидоров, 25 г репчатого лука, 100 г картофеля, 200 г готовой сои плющеной, 100 г растительного масла, 25 г зелени, соль, тмин.

Тыкву очистить и нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовке в течение 10-15 минут. Белокочанную капусту нарезать соломкой и припустить 5-10 минут в собственном соку с добавлением соли и тмина. В салатник уложить ломтики запеченной тыквы, припущенную капусту, сою плющеную, нарезанные ломтиками помидоры и картофель, нашинкованный репчатый лук. Салат заправить растительным маслом и посыпать рубленой зеленью.

1.1.38. Салат «Киевский». 100 г белокочанной капусты, 150 г яблок, 50 г голландского сыра, 50 г измельченных орехов, 100 г моркови, 150 г готовой сои плющеной, 15 г петрушки, 100 г майонеза, соль, сахар, лимонная кислота, корица.

Белокочанную капусту нашинковать, посыпать солью и перетереть. Морковь натереть на терке. Свежие яблоки очистить, разрезать на 4 части, удалить сердцевину, нарезать соломкой и смешать с подготовленной капустой. Орехи подсушить, очистить и измельчить. Голландский сыр натереть на терке для сыра. В капусту с яблоками добавить сою плющеную, положить майонез, корицу, заправить по вкусу солью, сахаром, разведенной лимонной кислотой, перемешать и уложить горкой в салатник. Посыпать салат измельченной зеленью петрушки, орехами, тертым сыром и украсить веточками петрушки.

1.1.39. Салат из свежей капусты с морковью, яблочным соком и хреном. 100 г белокочанной капусты, 100 г моркови, 100 г готовой сои плющеной, 50 г яблочного сока, 15 г мелко нарезанного укропа, 20 г хрена, 100 г растительного масла, соль, перец.

Белокочанную капусту нашинковать, Морковь и хрен натереть на крупной терке, соединить с капустой, посолить, перетереть. Добавить сою плющеную, укроп, поперчить. Заправить яблочным соком, полить растительным маслом.

1.1.40. Салат по-венгерски. 150 г свежей белокочанной капусты, 150 г картофеля, 100 г шпика, 150 г готовой сои плющеной, 40 г тертого хрена, 30 г лимона, 50-100 г растительного масла, зелень, соль.

Белокочанную капусту нашинковать, перетереть с солью, добавить нарезанные кубиками вареный картофель и шпик, сою плющеную, тертый хрен, лимонный сок, растительное масло, соль и все хорошо перемешать, украсить зеленью.

1.1.41. Салат из капусты по-корейски. 100 г свежей белокочанной капусты, 100 г репчатого лука, 100 г готовой сои плющеной, 2 зубка чеснока, уксус, перец, соль.

Белокочанную капусту нашинковать, посыпать солью и перетереть. Лук и чеснок мелко нарезать и смешать с черным молотым перцем. Затем добавить сою плющеную, все перемешать с капустой, переложить в глиняный горшок, придавить грузом и оставить на 2-3 дня. Если подавать блюдо в день приготовления, то сразу добавить немного уксуса.

1.1.42. Салат из моркови, кураги и лимона. 200 г моркови, 100 г кураги, 200 г готовой сои плющеной, 100 г лимона, 20 г зелени, 100 г сметаны, соль, сахар.

Морковь натереть на крупной терке, курагу нарезать, из лимона удалить семечки и нарезать его мелкими кусочками вместе с цедрой, добавить сою плющеную, все перемешать, добавить соль, сахар, приправить сметаной, посыпать зеленью.

1.1.43. Салат из моркови с чесноком. 300 г моркови, 4 дольки чеснока, 300 г готовой сои плющеной, 100 г грецких орехов, 100 г майонеза, соль, сахар.

Натертую на крупной терке морковь смешать с толченым чесноком, соей плющеной, измельченными грецкими орехами, приправить солью, сахаром и майонезом.

1.1.44. Салат из моркови (1 вариант). 500 г моркови, 200 г кисло-сладких яблок, 300 г готовой сои плющеной, 50 г изюма, 50 г мелко рубленых грецких орехов, 100 г майонеза, соль.

Морковь, яблоко натереть на терке, добавить сою плющеную, запаренный изюм, мелко рубленые орехи, заправить майонезом, солью.

1.1.45. Салат из моркови (2 вариант). 300 г моркови, 300 г яблок. 200 г готовой сои плющеной, 50 г изюма, 100 г сметаны, сахар, лимонная кислота, соль.

Изюм перебрать, промыть и замочить в кипяченой воде в течение 25-30 минут. Подготовленные морковь и яблоки нарезать тонкой соломкой, соединить с соей плющеной, изюмом, сметаной, сахаром, солью, разведенной лимонной кислотой и хорошо перемешать. Готовый салат украсить яблоками и морковью.

1.1.46. Салат из сои плющеной с зеленым салатом. 150 г готовой сои плющеной, 1 зубок чеснока, 100 г зеленого лука, 100 г зеленого салата, 30 г уксуса, 50 г масла растительного, сахар, соль.

Готовую сою плющеную соединить с мелко нарезанным луком, зеленым салатом и заправить заправкой из растительного масла, уксуса и растертого с солью чеснока.

1.1.47. Салат из перца с капустой. 200 г капусты белокочанной, 200 г помидора, 200 г сладкого перца, 300 г готовой сои плющеной, 3 сваренных вкрутую яйца, 50 г растительного масла, 20 г уксуса, 25 г горчицы, соль, сахар.

Обработанные капусту, помидоры нарезать кружочками. Перец испечь, удалить семена и нарезать соломкой. Яичный белок тоже порезать соломкой, добавить сою плющеную, смешать с нарезанными овощами и все полить салатной заправкой. Положить салат горкой, а сверху посыпать мелко порубленными яичными желтками и зеленью.

1.1.48. Салат из перца с яблоками. 200 г сладкого перца, 200 г яблок., 200 г готовой сои плющеной, 50-70 г сметаны, соль.

Обработанные яблоки, перец нарезать соломкой вместе с кожицей. Добавить сою плющеную, продукты соединить, посолить, заправить сметаной.

1.1.49. Салат «Здоровье». 150 г моркови, 150 г огурцов, 200 г яблок, 200 г готовой сои плющеной, 100 г зеленого салата, 100 г сметаны, сок 1/2 лимона, соль, сахар.

Свежие огурцы, сырую морковь и яблоки нарезать тонкой соломкой, листья салата на 3-4 части каждый. Добавить сою плющеную, перемешать, заправить сметаной, добавить лимонный сок, соль, сахар.

1.1.50. Салат из помидоров с яблоками. 600 г помидоров, 200 г яблок, 300 г готовой сои плющеной, 85 г лука репчатого, 2 яйца, 20 г зеленого лука, 80 г растительного масла, 20 г лимонного сока, соль, перец.

Подготовленные помидоры и яблоки нарезать дольками, добавить сою плющеную, рубленые вареные яйца, репчатый лук, заправить растительным маслом, лимонным соком, солью, перцем и украсить зеленым луком.

1.1.51. Салат из редиса и моркови. 500 г редиса или кольраби, 200 г моркови, 200 г готовой сои плющеной, 100 г лука репчатого, 60-80 г растительного масла, сахар, соль.

Редис и морковь очистить и нарезать соломкой. Добавить сою плющеную, мелко нашинкованный лук, заправить маслом, солью, сахаром.

1.1.52. Салат «Шопский». 400 г помидоров, 200 г свежих или консервированных огурцов, 200 г сладкого перца, 10 г горького перца, 100 г лука репчатого, 300 г готовой сои плющеной, 200 г брынзы, 100 г растительного масла, 15 г зелени укропа, уксус, соль.

Подготовленные огурцы и помидоры нарезать тонкими ломтиками, лук репчатый, сладкий и горький перец, брынзу - кусочками. Добавить сою плющеную, выложить в салатник, полить уксусом, растительным маслом, посолить, перемешать, посыпать сверху мелко нарезанным укропом.

1.1.53. Салат «Мечта». 200 г капусты белокочанной, 200 г огурцов, 200 г моркови, 100 г корня сельдерея, 100 г яблока, 300 г готовой сои плющеной, 50 г сока лимона, 20 г зеленого лука, 2 дольки чеснока, 60 г майонеза, 60 г сметаны, соль, сахар, перец.

Огурцы, морковь, яблоки, капусту, очищенный корень сельдерея нарезать соломкой, зеленый лук, чеснок мелко нарубить. Все овощи соединить, полить соком лимона. Добавить сою плющеную, по вкусу соль, сахар, перец, сметану и майонез и снова перемешать. Затем выложить горкой в салатник и украсить дольками яблок, огурцов.

1.1.54. Салат из свежих овощей с медом. 300 г молодой моркови, 300 г яблок, 30 г зелени сельдерея, 30 г зелени петрушки, 300 г готовой сои плющеной, 50 г крупно толченых ядер грецкого или лесного ореха, 20 г тертой лимонной цедры, 60 г растительного масла, 30 г сока лимона, 120 г меда, соль.

Очищенные морковь и яблоки натереть на терке, добавит сою плющеную, посолить и посыпать мелко нарезанной зеленью сельдерея и петрушки, затем добавить толченые орехи, лимонную цедру. Заправить смесью меда, лимонного сока, растительного масла.

1.1.55. Салат из сои плющеной (1 вариант). 250 г готовой сои плющеной, 200 г моркови, 75 г пука репчатого, 50 г растительного масла, 20 г уксуса, 20 г зелени укропа и петрушки, соль, цедра лимона.

Сою плющеную смешать с натертой на мелкой терке морковью, мелко нарезанным луком, зеленью укропа и петрушки. Заправить натертой лимонной цедрой, уксусом, растительным маслом и солью. Перемешать и сразу подать к столу.

1.1.56. Салат из сои плющеной (2 вариант). 200 г готовой сои плющеной, 200 г помидоров, 50 г лука репчатого, 1 дольки чеснока, 50 г сметаны, соль.

Сою плющеную соединить с мелко нарезанным луком, чесноком, дольками помидоров, посолить. Заправить сметаной.

1.1.57. Салат из квашеной капусты с зеленым луком. 400 г квашеной капусты, 100 г яблок, 200 г готовой сои плющеной, 20 г нарезанного зеленого лука, 30 г клюквы, 80 г растительного масла, соль, сахар.

К квашеной капусте добавить сою плющеную, клюкву, нарезанное тонкими ломтиками свежее яблоко, шинкованный зеленый лук, растительное масло, сахар, соль и все хорошо перемешать.

1.1.58. Салат из кольраби (1 вариант). 300 г кольраби, 200 г яблок, 200 г готовой сои плющеной, 100 г майонеза, 10 г чеснока, 10 г кинзы, 15 г зелени, уксус, перец, соль.

Подготовленные кольраби, яблоки нарезать соломкой, добавить сою плющеную, кинзу, чеснок, уксус, соль, перец. Заправить майонезом и посыпать зеленью.

1.1.59. Салат из кольраби (2 вариант). 400 г кольраби, 150 г моркови, 200 г яблок, 300 г готовой сои плющеной, 200 г сметаны или 100 г растительного масла, 15 г уксуса, 15 г горчицы, соль, перец.

Кольраби, морковь и яблоки очистить, натереть на крупной терке, добавить сою плющеную, сбрызнуть уксусом, приправить солью и перцем. По желанию заправить сметаной или растительным маслом с горчицей.

1.1.60. Салат из свеклы с брынзой. 400 г свеклы, 200 г брынзы, 200 г готовой сои плющеной, 4 дольки чеснока, 15 г зелени, 80 г растительного масла.

Очищенную свеклу натереть на крупной терке вместе с брынзой, добавить сою плющеную. В салатник уложить свеклу с брынзой и соей, посыпать рубленым чесноком с зеленью и заправить растительным маслом.

1.1.61. Салат «Золотая осень». 300 г кабачков, 200 г сочных груш, 200 г кислых яблок, 300 г готовой сои плющеной, 50 г изюма, 50 г лимонного сока, 50 г растительного масла, сахар, соль.

Кабачки, груши и яблоки очистить от кожицы, нарезать кубиками, добавить сою плющеную, подготовленный изюм, перемешать и поставить в холодильник. Заправить салат лимонным соком, смешанным с растительным маслом и сахаром, посолить.

1.1.62. Салат осенний. 500 г сладко-кислых яблок, 200 г моркови, 200 г свежей капусты, 50 г лука репчатого, 300 г готовой сои плющеной, 100 г сметаны, 50 г майонеза. 5 г хрена, соль, сахар.

Капусту, морковь, яблоки натереть на крупной терке, лук мелко нарезать, добавить сою плющеную, соль, сахар, все перемешать. Заправить майонезом, смешанным со сметаной и хреном.

1.1.63. Салат овощной с яйцом. 300 г молодой моркови, 200 г цуккини 200 г готовой сои плющеной, 4 яйца, 1 зубчик чеснока, 3 г горчицы, 20 г винного уксуса, 15 г рубленой зелени, 50 г растительного масла, соль, перец.

Яйца сварить вкрутую и нарезать. Подготовленные морковь, цуккини нарезать и отдать кипятком. Откинуть на дуршлаг и охладить. Овощи, яйца, сою плющеную соединить.

Для заправки очистить чеснок, растереть, перемешать с горчицей, уксусом, рубленой зеленью, посолить, поперчить. Взбивая, добавить растительное масло и заправить салат.

1.1.64. Салат «Дары лета». 200 г кочанного салата, 200 г листового салата, 150 г сыра сулугуни, 100 г свежих шампиньонов, 150 г огурцов, 100 г авокадо или яблок, 500 г помидоров, 200 г редиса, 400 г готовой сои плющеной, 50 г кресс-салата, 4 яйца, 100 г маслин, 50 г зелени сельдерея, лимонный сок. Для сметанного соуса: 300 г сметаны, сок 1 лимона, 30 г меда, 10 г горчицы, перец, соль.

Подготовленные салаты, зелень сельдерея, авокадо, помидоры, шампиньоны, редис, огурец, сулугуни нарезать. Яйца сварить вкрутую, из маслин вынуть косточки, и нарезать. Добавить сою плющеную и все перемешать. Для соуса все компоненты смешать, слегка взбить и заправить салат готовым соусом. Украсить маслинами, посыпать тертым желтком.

1.2.Салаты из отварных овощей и грибов с соей плющеной

1.2.1. Салат из отварной свеклы с соей плющеной (1 вариант). 500 г отварной свеклы, 150 г готовой сои плющеной, 50 г зелени, 2 г чеснока, 100 г майонеза, соль.

Свеклу отварить в кожуре, очистить, натереть на терке. Соединить с соей плющеной, рубленой зеленью и чесноком. Посолить по вкусу и заправить майонезом. Можно положить в салат пропаренный и нарезанный чернослив.

1.2.2. Салат из отварной свеклы с соей плющеной (2 вариант). 250 г сои плющеной, 200 г яблок, 100 г свеклы, 40 г растительного масла, 20 г уксуса, соль, перец.

Очищенное свежее яблоко, вареную свеклу нарезать кубиками, добавить сою плющеную, все перемешать, заправить солью, перцем, растительным маслом и уксусом.

1.2.3. Салат из отварной свеклы и сыра (1 вариант). 400 г отварной свеклы, 100 г сыра, 150 г готовой сои плющеной, 100 г чернослива, 50 г зелени, 100 г майонеза, соль, специи.

Свеклу отварить в кожуре, очистить, натереть на терке. Соединить с соей плющеной, тертым твердым сыром (или плавленым сырком), пропаренным и нарезанным черносливом, рубленой зеленью. Посолить по вкусу и заправить майонезом.

1.2.4. Салат из отварной свеклы и сыра (2 вариант). 100 г свеклы, 100 г сыра, 100 г готовой сои плющеной, 1 яйцо, 1 долька чеснока, 10 г зеленого лука, 50 г майонеза, перец, соль.

Сыр и вареную свеклу натереть на крупной терке, добавить сою плющеную, рубленое яйцо, соль, перец. Салат заправить майонезом и чесноком.

1.2.5. Икра свекольная. 400 г свеклы, 75 г огурцов соленых, 200 г готовой сои плющеной, 3 дольки чеснока, 100 г лука репчатого, 100 г растительного масла, уксус, соль, перец.

Огурцы, чеснок и предварительно сваренную свеклу очистить, репчатый лук слегка обжарить на растительном масле. Подготовленные овощи вместе с соей плющеной пропустить через мясорубку или взбить в миксере, заправить уксусом, солью, перцем, растительным маслом и хорошо перемешать.

1.2.6. Салат из свеклы с черносливом. 200 г вареной свеклы, 150 г готовой сои плющеной, 100 г чернослива, 2 дольки чеснока, 50 г ядер грецких орехов, 50 г растительного масла, соль.

Свеклу натереть на крупной терке. Подготовленный чернослив нарезать кусочками и соединить его с натертой свеклой, соей плющеной, измельченными ядрами грецких орехов и рубленым чесноком. Заправить солью, растительным маслом.

1.2.7. Салат великопостный. 200 г свеклы, 100 г моркови, 100 г яблок, 200 г готовой сои плющеной, 100 г грецких орехов, 15 г зелени укропа, 50 г растительного масла, соль.

Вареные свеклу, морковь, яблоко нарезать кубиками, мелко нарубить ядра орехов и укроп, добавить сою плющеную, перемешать, заправить солью и растительным маслом.

1.2.8. Салат из свеклы с яблоками. 200 г свеклы, 200 г антоновских яблок, 100 г чернослива, 50 г ядер грецких орехов, 200 г готовой сои плющеной, 2 зубка чеснока, 50 г сметаны, 50 г майонеза, соль.

Свеклу отварить, охладить, очистить, натереть на крупной терке. Яблоки натереть на терке, чеснок измельчить. Чернослив очистить от косточек, нарезать кусочками. Все соединить, добавить сою плющеную, измельченные орехи, соль. Заправить сметаной и майонезом.

1.2.9. Салат картофельный (1 вариант). 400 г вареного картофеля, 200 г готовой сои плющеной, 100 г сельдерея, 100 г зеленого салата, 150 г майонеза, соль.

Картофель отварить в кожуре, охладить, очистить и нарезать мелкими кубиками. Добавить нарезанный салат и сельдерей. Заправить сметаной, соль, специи по вкусу.

1.2.10. Салат картофельный (2 вариант). 500 г вареного картофеля, 300 г соленых грибов, 150 г репчатого лука, 200 г готовой сои плющеной, 70 г растительного масла, соль.

Картофель, грибы, репчатый лук нарезать, добавить сою плющеную, все перемешать, Заправить по вкусу солью и растительным маслом.

1.2.11. Салат картофельный (3 вариант). 500 г картофеля, 200 г готовой сои плющеной, 200 г помидоров, 100 г маслин, 100 г копченого мяса, 3 дольки чеснока, 20 г зеленого лука, 150 г сливок или сметаны, 1/8л горячего бульона, 3 г горчицы, 30 г уксуса, 5 г сахара, соль, перец, лавровый лист.

Картофель сварить с лавровым листом в кожуре, охладить. Подготовленный картофель, помидоры, копченое мясо нарезать кубиками. Из маслин удалить косточки и нарезать. Добавить сою плющеную, все соединить. Рубленый чеснок, зеленый лук, горчицу, соль, перец, уксус и сахар соединить со сметаной и заправить салат.

1.2.12. Винегрет овощной. 200 г картофеля, 200 г моркови, 200 г свеклы, 300 г соленых огурцов, 100 г лука репчатого, 200 г готовой сои плющеной, 150 г майонеза, соль, специи.

Овощи отварить, охладить, очистить, нарезать мелкими кубиками, огурцы очистить от кожуры и нарезать, лук мелко нарубить. Все соединить и заправить майонезом, соль, специи по вкусу. Салат можно не перемешивать, а выложить горками на большое блюдо, чередуя овощи по окраске. Отдельно в соуснике или в центре блюда подать майонез. Также в винегрет можно добавить 200 г соленых нарезанных грибов и заправить растительным маслом.

1.2.13. Салат из цветной капусты и овощей. 500 г цветной капусты, 200 г моркови, 200 г готовой сои плющеной, 50 г зелени, 150 г майонеза, соль, специи.

Цветную капусту разобрать но мелкие соцветия, отварить, остудить и нарезать, морковь отварить в кожуре, остудить, очистить и нарезать кубиками. Все соединить, добавить рубленую зелень, соль, специи по вкусу и заправить майонезом.

1.2.14. Салат из сельдерея, картофеля и яблок. 100 г корня сельдерея, 60 г картофеля, 50 г яблок, 100 г готовой сои плющеной, 50 г сметаны, 15 г укропа, долька лимона.

Отваренные корень сельдерея, картофель и очищенные яблоки нарезать, добавить сою плющеную. Все смешать, заправить сметаной, добавить несколько капель лимонного сока. Перед подачей на стол посыпать зеленью укропа.

1.2.15. Салат из вареного сельдерея и яблок. 100 г сельдерея, 50 г яблок. 100 г готовой сои плющеной, 50 г майонеза, 15 г зелени, соль, уксус, сахар.

Вареный сельдерей и очищенные яблоки мелко нарезать, добавить сою плющеную, смешать с майонезом, зеленью, солью, уксусом и сахаром.

1.2.16. Салат из сельдерея и грибов. 60 г корня сельдерея, 50 г картофеля, 60 г грибов, 100 г готовой сои плющеной, 50 г майонеза, 1 яйцо, соль, перец.

Отваренные корень сельдерея, картофель, отваренные грибы или нарезать ломтиками, или нарезать соломкой, добавить сою плющеную. Все перемешать, заправить майонезом, солью, перцем. Подать, посыпав укропом и мелко нарубленным яйцом, сваренным вкрутую.

1.2.17. Салат из сельдерея и раков. 100 г корня сельдерея, 40 г картофеля, 50 г свежих огурцов, 40 г зеленого горошка, 100 г готовой сои плющеной, 100 г мякоти вареных раков, 80 г майонеза, 15 г укропа, соль, сахар.

Отваренные корень сельдерея и картофель, свежие огурцы мелко нарезать, смешать с измельченной мякотью вареных раков, добавить зеленый горошек, сою плющеную. Заправить майонезом, солью, сахаром. Посыпать укропом.

1.2.18. Салат «Фантазия». 300 г свеклы, 200 г яблока, 300 г готовой сои плющеной, 100 г чернослива без косточек (изюма или кураги), 100 г орехов, 20 г рубленой зелени петрушки и укропа, 200 г майонеза.

Вареную свеклу и свежие яблоки натереть, добавить дробленые орехи, сою плющеную, распаренный чернослив, изюм или курагу. Заправить майонезом, зеленью и уложить горкой в салатник. Горку полить майонезом, украсить зеленью, черносливом и орехами. Свеклу можно использовать сырой.

1.2.19. Салат с шампиньонами. 400 г шампиньонов, 3 вареных яйца, 2 соленых огурца, 150 г майонеза, 200 г готовой сои плющеной, 1 столовая ложка хрена, перец, зелень укропа.

Отваренные шампиньоны, яйца и огурцы нарезать, все соединить. Майонез перемешать с хреном, перцем и заправить им салат.

1.2.20. Салат с грибами и сыром. 150 г шампиньонов, 50 г твердого сыра, 2 помидора, 1 соленый огурец, 100 г готовой сои плющеной, 100-120 г майонеза, соль, специи.

Отваренные или обжаренные шампиньоны, огурец, помидоры, сыр нарезать, добавить сою плющеную, все перемешать, заправить майонезом, соль, специи по вкусу.

1.2.21. Салат с маринованными грибами. 350 г маринованных или соленых грибов, 150 г готовой сои плющеной, 100 г зеленого лука, 50 г орехов, 1 долька чеснока, 20 г (1 столовая ложка) лимонного сока, 50 г растительного масла, соль, перец по вкусу.

Грибы, лук нарезать, добавить измельченные орехи, чеснок, сою плющеную. Заправить маслом и соком лимона, соль, специи по вкусу.

1.2.22. Салат из сои плющеной с грибами (1 вариант). 250 г готовой сои плющеной, 100 г отварных грибов, 2 яйца, 50 г лука зеленого, 50 г свежего огурца 15 г укропа и петрушки, 100 г майонеза, соль, специи по вкусу.

Отварить до готовности грибы, охладить, нарезать кубиками. Огурцы помыть, просушить и нарезать кубиками. Яйцо, лук зеленый и зелень мелко нарубить, добавить сою плющеную. Все соединить. Заправить майонезом, соль и специи по вкусу.

1.2.23. Салат из сои плющеной с грибами (2 вариант). 250 г готовой сои плющеной, 100 г отварных грибов, 10,0 г лука репчатого, 15 г укропа и петрушки, 100 г майонеза, соль, специи по вкусу.

Отварить до готовности грибы, охладить, нарезать кубиками. Лук репчатый мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Охладить и соединить с остальными компонентами. Заправить майонезом, соль и специи по вкусу.

1.2.24. Салат из сои плющеной с грибами (3 вариант). 300 г помидоров, 300 г вареных грибов, 200 г картофеля, 200 г готовой сои плющеной, 100 г лука репчатого, 80 г растительного масла, соль.

Картофель отварить в мундире, очистить. Нарезать кубиками помидоры, грибы, картофель, лук, добавить сою плющеную. Все компоненты смешать, посолить, заправить растительным маслом и украсить кольцами лука.

1.2.25. Грибная икра. 450 г соленых грибов, 100 г лука репчатого, 200 г готовой сои плющеной, 80 г растительного масла, зелень, перец, соль.

Соленые грибы с соей плющеной и обжаренным репчатым луком пропустить через мясорубку или взбить в миксере, добавить растительное масло, соль, перец, тщательно перемешать. Подготовленную икру положить в салатник, посыпать мелко нарезанным укропом.

1.3. Салаты с рыбой, морепродуктами и соей плющеной.

1.3.1. Салат из сельди и овощей («сельдь под шубой»). 200 г картофеля, 200 г моркови, 200 г свеклы, 100 г репчатого лука, 100 г яблок, 200 г сельди, 300 г готовой сои плющеной, 250 г майонеза.

Овощи отварить в кожуре, очистить, нарезать кубиком. Сельдь разобрать на филе и нарезать кубиком. Очистить яблоки и лук, нарезать. На блюдо выложить слоями овощи и сельдь (каждый слой смазать майонезом). Сверху смазать майонезом и поставить салат в холодильник на несколько часов. Овощи можно не нарезать, а натереть на крупной терке.

1.3.2. Салат «Мимоза». 200 г картофеля, 200 г свеклы, 200 г моркови, 300 г соленых огурцов, 100 г зеленого лука, 200 г готовой сои плющеной, 5 яиц, 1 банка рыбных консервов в масле или собственном соку, 200 г майонеза, соль, перец.

Овощи отварить в кожуре, очистить, нарезать кубиками. Яйца сварить и нарезать. На блюдо выложить горками (чередуя окрас) овощи, сою плющеную и яйца. В центр блюда положить консервы, украсить салат тертым желтком. Отдельно в соуснике подать майонез.

1.3.3. Салат рыбный (1 вариант). 400 г отварного рыбного филе, 400 .г яблок 150 г соленых огурцов 150 г помидоров, 1 головка репчатого лука, 100 г готовой сои плющеной, 150 г майонеза, соль и специи по вкусу.

Все продукты нарезать небольшими кусочками, перемешать, добавить соль и специи по вкусу, заправить майонезом.

1.3.4. Салат рыбный (2 вариант). 200 г отварного филе рыбы, 150 г картофеля, 150 г соленых огурцов, 200 г готовой сои плющеной, 20 г хрена, 100 г майонеза, 20 г зеленого лука, 10 г сахара, уксус, соль.

Картофель отварить в мундире. Нарезать кубиками картофель, рыбу, огурцы. Добавить сою плющеную. Хрен смешать с сахаром, солью, при необходимости добавить уксус, соединить с майонезом, заправить салат, посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

1.3.5. Салат рыбный (3 вариант). 400 г отварного картофеля, 200 г вареной или жареной рыбы, 200 г помидоров, 200 г готовой сои плющеной, 50 г зеленого лука, 75 г майонеза, 75 г сметаны, зелень укропа, соль, перец.

Подготовленные картофель и помидоры нарезать кубиками. Рыбу отварить в небольшом количестве воды со специями или обжарить в растительном масле, нарезать, зеленый лук мелко порубить, добавить сою плющеную. Все компоненты смешать, заправить майонезом, смешанным со сметаной, посыпать зеленью укропа.

1.3.6. Салат рыбный (4 вариант). 400 г рыбы, 200 г картофеля, 200 г готовой сои плющеной, 100 г свежих огурцов 100 г яблок, 100 г помидоров, 100 г зеленого салата, 2 яйца, сваренных вкрутую, 150 г майонеза, соль, перец.

Рыбу и картофель отварить, охладить. Нарезать кубиками рыбу, картофель, свежие огурцы, помидоры, яблоки и крупными кусочками листья зеленого салата. Добавить сою плющеную, заправить солью, перцем, майонезом. Осторожно, стараясь не смять продукты, перемешать. Выложить в салатник горкой и украсить кружочками огурцов, помидоров и дольками яйца.

1.3.7. Салат с печенью трески (1 вариант). 200 г печени трески, 5 яиц, сваренных вкрутую, 200 г готовой сои плющеной, 150 г зеленого лука, соль, перец, зелень.

Печень трески нарезать мелкими кусочками или размять вилкой, яйца и лук зеленый мелко нарубить, добавить сою плющеную, все соединить, приправить солью, перцем и жиром, оставшимся в банке, перемешать, положить в салатник, украсить зеленью. Если салат сухой добавить оливковое масло.

1.3.8. Салат с печенью трески (2 вариант). 200 г печени трески, 100 г готовой сои плющеной. 2 яйца, сваренных вкрутую, 25 г зеленого лука, 100 г картофеля, 75 г лука репчатого, 3 дольки лимона, соль.

Печень трески размять вилкой, вареные очищенные картофель и яйца нарезать кубиками, добавить сою плющеную, нашинковать репчатый и зеленый лук. Все перемешать и посолить по вкусу. Салат уложить горкой на блюдо, украсить ломтиками лимона, посыпать мелко нарубленным белком яйца и зеленым луком.

1.3.9. Салат с печенью трески (3 вариант). 150 г печени трески, 250 г готовой сои плющеной, 150 г огурцов свежих или консервированных, 3 яйца, 100 г майонеза, соль, специи.

Огурцы и яйца нарезать мелкими кубиками, соединить с размятой печенью трески и соей плющеной. Добавить соль, специи по вкусу, заправить майонезом.

1.3.10. Салат из лосося с рисом. 200 г консервированного лосося, 100 г отварного риса, 100 г готовой сои плющеной, 30 г лука репчатого, 2 яйца, 100 г майонеза, зелень, соль.

Рыбу размять вилкой, добавляя сок из банки, добавить мелко нарезанный лук, сваренные вкрутую и нарезанные яйца, рис, сою плющеную. Зелень мелко нарезать. Все смешать, посолить и заправить майонезом.

1.3.11. Салат с помидорами и консервированным лососем. 200 г салата, 500 г помидоров, 200 г консервированного лосося в масле, 200 г готовой сои плющеной, 100 г маслин, 50 г уксуса, 100 г растительного масла, 20 г измельченной зелени, соль, молотый душистый перец.

У салата отделить листья, вымыть их, обсушить и крупно нарезать. Помидоры помыть, удалить основания помидоров, нарезать тонкими ломтиками. Кусочки лосося выложить в дуршлаг, дать стечь в посуду маслу, измельчить, добавить в салат вместе с нарезанными маслинами и соей плющеной. Для салатной заправки: перемешать в отдельной миске уксус, слитое из консервов масло, соль и перец, влить тонкой струйкой растительное масло, перемешать. Все компоненты заправить, осторожно перемешать и выложить в салатник. Мелко нарезать зелень и посыпать ею салат.

1.3.12. Салат из рыбы горячего копчения с овощами. 400 г рыбы горячего копчения (трески, или морского окуня, или леща), 200 г картофеля, 200 г цветной капусты, 200 г готовой сои плющеной, 2 яйца, 200 г свежих огурцов, 200 г помидоров, 200 г майонеза, соль.

Картофель, цветную капусту, яйца отварить в отдельности Готовую цветную капусту разделить на соцветия. Подготовленные картофель, свежие огурцы, помидоры нарезать. Добавить сою плющеную. Все перемешать и заправить майонезом и солью. Очистить от кожи и костей рыбу горячего копчения. Нарезать кубиками. Выложить рыбу на середину салатника. Полить сверху майонезом. Вокруг расположить овощной салат.

1.3.13. Салат из морепродуктов (1 вариант). 200 г крабов или креветок, 200 г моркови, 200 г картофеля, 200 г огурцов, 200 г помидоров, 200 г готовой сои плющеной, 50 г зелени петрушки, 200 г майонеза, соль, специи.

Картофель и морковь отварить в кожуре, очистить. Огурцы и помидоры промыть, просушить. Все продукты нарезать мелкими кубиками, зелень мелко нарубить, добавить сою плющеную. Все соединить, заправить майонезом, соль и специи по вкусу.

В салатник выложить горкой салат и сверху положить кусочки крабов (красной стороной вверх) или креветки, посыпать рубленой зеленью.

1.3.14. Салат из морепродуктов (2 вариант). 500 г готовой сои плющеной, 250 г больших свежемороженых неочищенных креветок, 200 г крабовых палочек, 50 г ядер кедровых орехов, 60 г зелени базилика, 200 г растительного масла, 60 г уксуса, 10 г соли.

Креветки оттаять, очистить и обжарить на части растительного масла до образования корочки. Крабовые полочки нарезать но кусочки. Все соединить с соей плющеной, солью. Ядрышки кедровых орехов смешать с листиками базилика, уксусом и маслом, протереть через сито и этой смесью заправить салат.

1.3.15. Салат из раков. 20 раков, 150 г готовой сои плющеной, 150 г свежих огурцов, 150 г картофеля, 50 г корня сельдерея, 100 г яблок, 150 г майонеза, соль, сахар.

Раков отварить. Картофель сварить в кожуре, очистить, охладить и нарезать тонкими ломтиками. Корень сельдерея и яблоко, очищенное от кожи и семян, натереть на терке с крупными отверстиями. Свежие огурцы нарезать ломтиками. Мякоть клешней и освобожденные от скорлупы раковые шейки нарезать кусочками. Добавить сою плющеную и все подготовленные овощи, заправить майонезом, солью, сахаром. Сложить в салатник и украсить раковыми шейкам и зелеными листиками салата.

1.3.16. Салат из кальмаров (1 вариант). 700 г кальмаров, 400 г готовой сои плющеной, 100 г лука репчатого, 200 г яблок, 3 яйца, 200 г майонеза, соль, перец.

Кальмары обдать кипятком, очистить кожицу, погрузить в кипяток и варить 3 минуты. Очищенные яблоки, сваренные вкрутую яйца, кальмары, лук нарезать кубиком, соединить с соей плющеной, добавить майонез, заправить солью, перцем.

1.3.17. Салат из кальмаров (2 вариант). 200 г отварного картофеля, 500 г филе кальмаров, 2 яйца, сваренных вкрутую, 200 г отварной моркови, 200 г готовой плющеной сои, 100 г свежего или маринованного огурца, 100 г яблок, 150 г майонеза или сметаны, 20 г зеленого лука, укроп, соль, перец.

Филе кальмаров отворить, охладить, нарезать мелкими кубиками. Вареное яйцо нарубить. Картофель, морковь, огурец или яблоко нарезать мелкими кубиками. Добавить сою плющеную, все смешать с майонезом или сметаной, посолить, поперчить, украсить мелко нарезанной зеленью.

1.3.18. Салат из кальмаров (3 вариант). 200 г кальмаров, 400 г картофеля, 100 г репчатого лука, 100 г моркови, 200 г огурцов, 200 г готовой сои плющеной, 3 яйца, 30 г зелени, 200 г майонеза, соль, специи.

Подготовленные кальмары нарезать кубиками. Картофель отварить в кожуре, очистить и нарезать. Лук и морковь нарезать кубиками и пассировать до готовности на растительном масле, охладить и все перемешать. Добавить очищенные и нарезанные огурцы, сою плющеную, яйцо, рубленую зелень, заправить майонезом, соль, специи по вкусу.

1.3.19. Салат из крабовых палочек. 200 г крабовых палочек, 200 г готовой сои плющеной, 2 яйца, сваренных вкрутую, 75 г лука репчатого, 50 г грибов, 50 г корнишонов, 50 г слив, 50 г яблок, 125 г майонеза, 30 г лимонного сока, листья зеленого салата, соль, сахар.

Крабовые палочки измельчить. Мелко нашинковать репчатый лук и нарезать грибы и корнишоны. У плодов удалить косточки и нарезать. Добавить сою плющеную, заправить салат майонезом, сахаром, лимонным соком и солью. Выложить горкой в салатник, сверху положить измельченные палочки. Украсить блюдо зелеными листиками салата и дольками яйца.

1.3.20. Салат с тунцом (1 вариант). 200 г консервированного тунца, 200 г помидоров, 100 г маслин (без косточек), 100 г огурцов, 200 г готовой сои плющеной, 2 яйца, сваренных вкрутую, 20 г измельченной зелени петрушки и базилика, 70 г растительного масла, 30 г уксуса, соль.

Тунец, помидоры, огурцы, маслины, яйца нарезать на кусочки, добавить сою плющеную. Зелень петрушки и базилик мелко нарубить, все соединить, посолить и заправить салат растительным маслом с уксусом.

1.3.21. Салат с тунцом (2 вариант). 200 г консервированного тунца, 250 г готовой сои плющеной, 150 г сладкого перца. Заправка: 40 г меда, 15 г уксуса, 5 г карри, соль.

Смешать сою плющеную с размятым вилкой тунцом и нарезанным перцем, заправить.

1.3.22. Салат из морской капусты. 200 г консервированной морской капусты, 200 г соленых или маринованных грибов, 200 г готовой сои плющеной, 50 г сметаны, 50 г растительного масла, 2 яйца, 30 г зеленого лука, соль, перец.

Грибы промыть холодной водой, яйца сварить вкрутую, нарезать соломкой. Добавить сою плющеную, консервированную морскую капусту, заправленную растительным маслом, резаный зеленый лук. Смешать все компоненты, посолить, поперчить, заправить сметаной.

1.3.23. Салат «Нептун». 100 г картофеля, 100 г консервированной морской капусты, 50 г репчатого лука, 150 г мяса, 100 г плавленого сыра, 100 г готовой сои плющеной, 1 яйцо, 50 г майонеза, 50 г сметаны 5 г чеснока, соль.

Вареные картофель, мясо и яйцо, репчатый лук, сыр нарезать. Добавить консервированную морскую капусту, сою плющеную, растертый чеснок, немного соли, заправить смесью сметаны с майонезом.

1.3.24. Салат рыбный (из консервов). 250 г рыбы (типа лосось), 50 г сельдерея, 100 г лука, 1 зубок чеснока, 100 г риса, 100 г готовой сои плющеной, 150 г майонеза, соль, специи.

Лук, чеснок, зелень мелко нарубить, соединить с размятой рыбой, рисом и соей плющеной, заправить майонезом. Соль и специи по вкусу.

1.3.25. Шарики крабовые. 250 г крабов или раков, 200 г мягкого сыра, 200 г готовой сои плющеной, 30 г лука, 1 зубок чеснока, 40 г петрушки, 100 г грецких орехов, соль, специи, лимонный сок.

Мягкий сыр размять или натереть но терке, мелко нарезать крабы или раки, лук или чеснок, петрушку. Сою плющеную пропустить через мясорубку. Все соединить, хорошо вымешать, сформовать шарики. Мелко нарубить орех и зелень, обкатать в них шарики и поставить их в холодильник на 1 час.

1.3.26. Салат с креветками и яблоками. 150 г мяса креветок, 400 г яблок 150 г орехов, 200 г готовой сои плющеной, 150 г майонеза, 20 г хрена, соль, перец.

Очищенные яблоки и мясо креветок нарезать мелкими кубиками, орехи измельчить, добавить сою плющеную. Все соединить, заправить майонезом, смешанным с хреном, соль, перец по вкусу. Салат охладить 1,5-2 часа.

1.3.27. Салат из сои плющеной и сельди. 1 сельдь, 200 г готовой сои плющеной, 200 г соевого молока, 2 яйца, 120 г сметаны, 30 г горчицы.

Сельдь замочить на 1 час в соевом молоке, удалить кости, нарезать мелкими кубиками, соединить с соей плющеной. Яйца отварить, растереть со сметаной и горчицей, все хорошо перемешать.

1.4. Салаты с мясом, птицей и соей плющеной.

1.4.1. Салат мясной (1 вариант). 200 г мяса, 200 г картофеля, 200 г свежих огурцов, 100 г моркови, 200 г готовой сои плющеной, 1 яблоко, 3 яйца, 150 г майонеза, соль, специи.

Мясо отварить и нарезать кубиками. Отварные овощи охладить, очистить и нарезать, яйца порубить, добавить сою плющеную. Заправить майонезом, соль и специи по вкусу.

1.4.2. Салат мясной (2 вариант). 200 г мяса, 200 г картофеля, 100 г готовой сои плющеной, 150 г моркови, 150 г соленых огурцов, 2 яйца, сваренных вкрутую, 100 г майонеза, зелень укропа, перец, соль.

Мясо, картофель и морковь отварить, охладить, нарезать кубиками, так же нарезать огурец, добавить сою плющеную, все перемешать с рубленым яйцом, посолить, поперчить, заправить майонезом, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

1.4.3. Салат с языком (1 вариант). 500 г языка телячьего или говяжьего, 200 г моркови, 300 г картофеля, 200 г готовой сои плющеной, 100 г корня сельдерея, 200 г соленых огурцов, 200 г майонеза, соль, перец.

Язык тщательно промыть и сварить в подсоленной воде вместе с овощами. Вынуть из бульона, тщательно очистить от кожицы и нарезать. Отдельно сварить морковь, картофель, корень сельдерея и нарезать их кубиками. Добавить к ним нарезанные так же соленые огурцы, сою плющеную, соль, перец. Смешать овощи с языком, заправить майонезом и выложить в салатник. Посыпать мелко нарезанной зеленью.

1.4.4. Салат с языком (2 вариант). 200 г языка говяжьего, 100 г белокочанной капусты, 100 г свежих огурцов, 100 г готовой сои плющеной, 1 яйцо, 50 г майонеза 20 г зелени, перец, соль, лавровый лист.

Язык отварить в подсоленной воде со специями и очистить от кожи. Язык, вареное яйцо и огурцы нарезать кубиками. Свежую белокочанную капусту нашинковать соломкой и перетереть до образования сока. Добавить сою плющеную. Все перемешать, посолить, поперчить, заправить майонезом, украсить зеленью.

1.4.5. Салат из птицы (1 вариант). 150 г курицы, 200 г картофеля, 150 г свежих огурцов, 100 г моркови, 200 г готовой сои плющеной, 3 яйца, 1 яблоко, 150 г майонеза, соль, специи.

Птицу отварить, снять мякоть и нарезать мелкими кубиками. Отварные овощи охладить, очистить и нарезать, яйца порубить, добавить сою плющеную. Заправить майонезом, соль и специи по вкусу. Можно добавить для вкуса 50 г креветок.

1.4.6. Салат из птицы (2 вариант). 200 г мякоти вареной птицы (кур, индейки) или дичи (фазана, рябчика), 150 г картофеля, 150 г огурцов, 150 г готовой сои плющеной, 2 яйца, 100 г майонеза, зелень укропа, соль, перец.

Мякоть вареной птицы или дичи, вареный картофель, огурцы нарезать тонкими ломтиками. Все смешивают с соей плющеной, заправить майонезом, добавить соль, перец, украсить яйцами, огурцами, оставшейся мякотью птицы и посыпать зеленью укропа.

1.4.7. Салат из ветчины и тыквы. 250 г ветчины, 150 г маринованной тыквы, 100 г консервированной груши, 100 г красного сладкого перца, 200 г готовой сои плющеной. Для заправки: 50 г сметаны, 15 г уксуса, 5 г горчицы, 50 г мелко нарезанной зелени, соль, сахар, перец.

Ветчину, фрукты и овощи нарезать кубиками, добавить сою плющеную, соль, сахар, перец, перемешать, заправить, украсить зеленью.

1.4.8. Салат острый. 200 г курицы, 50 г лука репчатого, 150 г готовой сои плющеной, 150 г яблок, 100 г маслин, 80 г майонеза, лимонная кислота, зелень, соль.

Отварную мякоть птицы без кожи, маринованные яблоки, репчатый лук, маслины нарезать, добавить сою плющеную, соль, лимонную кислоту, разведенную водой, все перемешать и заправить майонезом. Салат выложить горкой, украсить маслинами и зеленью.

1.4.9. Салат мясной с шампиньонами. 300 г телятины, 250 г шампиньонов, 200 г готовой сои плющеной, 200 г огурцов, 200 г картофеля, 100 г лука репчатого, 4 яйца, 200 г майонеза, перец, соль.

Подготовленные шампиньоны, вареное мясо и картофель, огурцы нарезать, добавить сою плющеную, мелко нашинкованный лук и яйца, посолить, поперчить, заправить майонезом.

1.4.10. Салат из сои плющеной и филе птицы. 250 г готовой сои плющеной, 450 г птицы жареной или вареной, 200 г свежих огурцов, 200 г зеленого салата, 50 г сельдерея, 200 г майонеза, соль, специи.

Птицу отворить, снять мякоть и нарезать мелкими кубиками. Очистить от кожуры огурцы, нарезать салат и сельдерей, добавить сою плющеную. Заправить майонезом, соль и специи по вкусу. В салат можно добавить яйца вареные рубленые. Выложить салат в салатник горкой на лист салата, украсить кусочками птицы, зеленью.

1.4.11. Салат «Пикантный». 100 г твердого сыра, 250 г мяса или птицы, 50 г сельдерея, 100 г лука, 1 зубок чеснока, 200 г помидоров, 200 г готовой сои плющеной, 200 г майонеза, соль, специи.

Птицу или мясо отварить, снять мякоть и мелко нарезать. Нарезать кубиками помидоры, нарубить сельдерей, лук, чеснок, добавить сою плющеную. Заправить майонезом, соль и специи по вкусу. На тарелку положить лист салата, нарезать плотный помидор на кружочки и ложкой сверху помидора выложить салат, украсить и подать к столу.

1.4.12. Винегрет с мясом. 200 г говядины или телятины, 200 г картофеля, 100 г моркови, 100 г свеклы, 100 г соленых огурцов, 150 г готовой сои плющеной, 150 г майонеза, соль, специи.

Овощи отварить в кожуре, охладить, очистить и нарезать кубиками. Нарезать отварное мясо, огурцы. Добавить сою плющеную, заправить майонезом, соль и специи по вкусу. Можно, не заправляя, продукты выложить на блюдо горками, чередуя по окраске. Отдельно подать в соуснике майонез.

1.4.13. Салат «Русский». 1 кг спелых средних помидоров, 150 г отварной курицы, 100 г свежих огурцов, 150 г готовой сои плющеной, 50 г огурцов маринованных, 50 г каперсов, 30 г зелени, 200 г майонеза, соль, специи.

Срезать верхушку помидоров, ложкой аккуратно достать мякоть. Курицу, огурцы, каперсы, мякоть помидоров, зелень мелко нарезать, добавить сою плющеную, соль, специи по вкусу и все соединить. Смесь заправить частью майонеза и зафаршировать помидоры.

Выложить помидоры на листья салата, полить оставшимся майонезом, украсить веточками петрушки.

1.5. Салаты из сыра с соевым бобом плющеным.

1.5.1. Салат из плавленого сыра. 250 г плавленого сыра, 2 яйца, 50 г лука репчатого, 100 г консервированного сладкого перца, 200 г готовой сои плющеной, 150 г майонеза, соль, специи.

Сыр, яйцо нарезать мелкими кубиками, лук мелко нарубить, добавить нарезанный перец, сою плющеную. Все соединить, заправить майонезом, соль, специи по вкусу.

1.5.2. Салат из сыра и овощей. 150 г твердого сыра, 150 г моркови, 50 г сельдерея, 150 г готовой сои плющеной, 1-2 зубка чеснока, 150 г майонеза, соль, специи.

Обработанную морковь нарезать соломкой, сыр тонкими ломтиками, помыть и нарубить сельдерей и чеснок. Все соединить, добавить соль, специи по вкусу и заправить майонезом.

1.5.3. Салат из сои плющеной с сыром и сельдереем. 150 г готовой сои плющеной, 150 г сельдерея, 100 г твердого сыра, 100 г сметаны, соль, специи по вкусу.

Сельдерей мелко нарубить, сыр нарезать кубиками, добавить сою плющеную. Все продукты хорошо перемешать, заправить сметаной, соль и специи по вкусу.

1.5.4. Салат из сыра и колбасы. 100 г твердого сыра, 100 г колбасы или ветчины, 100 г яблок, 50 г лука зеленого, 50 г огурцов консервированных, 200 г готовой сои плющеной, 30 г зелени, 150 г майонеза.

Сыр, колбасу, обработанные яблоки, огурцы нарезать тонкими ломтиками, лук мелко порубить, добавить сою плющеную. Все соединить и заправить майонезом.

1.5.5. Салат из сыра, свежих овощей и ветчины. 200 г сыра, 200 г помидоров, 200 г зеленого салата, 200 г огурцов, 100 г лука репчатого или зеленого, 300 г готовой сои плющеной, 150 г ветчины. 100 г растительного масло, 20 г уксуса, горчица, соль, зелень петрушки.

Листья салата нарезать тонкими полосками, а остальные продукты кубиками. Добавить сою плющеную, хорошо размешать и заправить приготовленной заправкой из растительного масла, горчицы, уксуса, добавить соль. Посыпать мелко нарезанной петрушкой.

1.5.6. Салат из брынзы с помидорами и перцем. 200 г брынзы, 200 г помидоров, 200 г сладкого красного и зеленого перца, 200 г свежих огурцов, 300 г готовой сои плющеной, 100 г зелени сельдерея или петрушки, 2 дольки чеснока, 150 г сметаны.

Брынзу, помидоры, перец, огурцы нарезать, чеснок, зелень мелко нарубить, добавить сою плющеную, все перемешать, заправить сметаной.

1.5.7. Салат из сыра и яблок. 200 г сыра, 200 г яблок, 200 г готовой сои плющеной, 20 г горчицы, 80 г майонеза, сахар, соль.

Нарезать кубиками или натереть на крупной терке сыр и яблоки, добавить сою плющеную. Смешать майонез с горчицей, добавить по вкусу сахар и соль, заправить этой смесью салат.

1.6. Салаты из фруктов с соей плющеной

1.6.1. Салат фруктовый «Экзотика». 50 г арбуза, 50 г дыни, 50 г винограда, 50 г слив, 50 г банана, 50 г яблок, 50 г апельсинов, 200 г готовой сои плющеной, 150 г сметаны, 30 г сахарной пудры, 1 г лимонной кислоты, 0,5 г корицы.

Мякоть дыни, арбуза, яблока, банана нарезать кубиками, сливу дольками, из винограда удалить косточки. На блюдо выложить горками все фрукты отдельно, в центр выложить сою плющеную. Салат полить сметаной, заправленной лимонной кислотой и сахарной пудрой, посыпать корицей. В этот салат можно использовать любые сезонные фрукты, заправлять можно любыми кисломолочными продуктами, сливками, мороженым. Также можно добавить сироп фруктовый, орехи, изюм.

1.6.2. Салат фруктовый «Витаминный». 100 г яблок, 100 г моркови, 50 г чернослива, 50 г изюма, 50 г фиников, 50 г орехов, 50 г лимона, 200 г готовой сои плющеной, 150 г сметаны, 20 г сахарной пудры.

Очистить морковь и яблоки, нарезать кубиками, чернослив, изюм и финики (предварительно замоченные). Лимон обдать кипятком и нарезать в кожуре, орехи измельчить. Все соединить, выложить горкой в салатник и заправить сметаной с сахарной пудрой.

1.6.3. Салат с яблоками. 400 г яблок, 100 г репчатого лука, 100 г соленых огурцов, 50 г хрена, 200 г готовой сои плющеной, 150 г майонеза, соль, специи.

Очищенные яблоки, огурцы и лук мелко нарезать, добавить сою плющеную, соль и специи по вкусу, заправить майонезом, смешанным с хреном.

1.6.4. Морковно-фруктовый салат. 100 г яблок, 100 г апельсина, 100 г банана, 200 г моркови, 250 г готовой сои плющеной, 100 г изюма, 50 г грецких орехов, 100 г сметаны, сахар.

Морковь, яблоко, апельсин и банан нарезать кусочками, смешать с соей плющеной, подготовленным изюмом и измельченными орехами. Добавить сахар и дать постоять полчаса. Заправить салат сметаной.

1.6.5. Салат с ананасом и арахисом. 400 г свежих или консервированных ананасов, 200 г свежей капусты. 100 г моркови, 100 г поджаренного несоленого арахиса, 200 г готовой сои плющеной, 200 г сметаны.

Ананас нарезать, капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, добавить арахис, сою плющеную, заправить сметаной.

1.6.6. Салат фруктово-овощной. 400 г яблок, 800 г бананов, 200 г огурцов, 250 г готовой сои плющеной, 200 г сметаны, соль, сахар.

Все продукты мелко нарезать, соединить, заправить сметаной, соль, сахар по вкусу.

В зависимости от сезона овощи и фрукты можно менять.

1.6.7. Салат из яблок и сельдерея. 300 г яблок, 20 г (1 столовая ложка) лимонного сока, 200 г корня сельдерея, 100 г орехов, 200 г готовой сои плющеной, 150 г сметаны. Яблоки и корень сельдерея очистить, нарезать мелкими кубиками, орехи измельчить, все соединить, заправить сметаной. Можно добавить соль, сахар по вкусу.

1.6.8. Салат с соей плющеной, фруктами и сыром. 150 г маринованных фруктов, 50 г острого сыра, 100 г готовой сои плющеной, 100 г майонеза.

Все продукты нарезать брусочками, перемешать, заправить майонезом. Перед подачей охладить в течение 2-х часов.

1.7. Паштеты и пасты с соей плющеной

1.7.1. Паштет соевый с овощами. 150 г готовой сои плющеной, 50 г лука, 50 г моркови, 15 г зелени, 30 г масла растительного, соль, перец по вкусу.

Лук, морковь спассировать, зелень мелко нарубить, сою плющеную пропустить через мясорубку. Все соединить, посолить, поперчить. Можно в фарш добавить орехи, маслины, грибы мелко рубленые, зеленый лук. Можно фаршировать яйца, помидоры, перец. Можно использовать как фарш для изделий из теста и овощей.

1.7.2. Паштет печеночный (1 вариант). 500 г печени, 100 г масла сливочного, 150 г сала шпик, 200 г лука, 200 г моркови, 300 г готовой сои плющеной, соль, перец.

Лук, морковь обжарить с салом, нарезанным небольшими кусочками. Ввести небольшие обработанные кусочки печени и все обжарить до готовности. Охладить, пропустить с соей плющеной 2 раза через мясорубку. Добавить масло сливочное (мягкое). Посолить, поперчить, взбить до однородной массы. Масло сливочное и сало можно заменить маргарином или маслом растительным «Олейна».

1.7.3. Паштет печеночный (2 вариант). 500 г печени, 250 г шпика, 250 г готовой сои плющеной, 150 г моркови, 150 г лука репчатого, 50 г корня петрушки, 30 г корня сельдерея, соль, перец горошком, мускатный орех.

Подготовленную печень нарезать на небольшие кусочки. Шпик нарезать кубиками и слегка подрумянить, обжарить в нем нарезанные лук, морковь, корень петрушки и сельдерея. Затем добавить печень и все обжарить до готовности. Охладить, все взбить с соей плющеной. Заправить перцем, солью, мускатным орехом и взбить до однородной массы.

1.7.4. Ежики печеночные. Закладку продуктов необходимо смотреть в рецепте №1.7.2. «Паштет печеночный», 300 г твердого сыра.

Сыр натереть на сырной терке. Готовую паштетную массу сформовать в виде небольших шариков, обкатать их в тертом сыре, охладить.

1.7.5. Паштет сборный. 500 г телятины, 400 г телячьей или свиной печени, 250 г жирной свинины, 100 г шпика, 100 г лука репчатого, 100 г моркови, 50 г сушеных грибов, 350 г готовой сои плющеной, перец, соль.

Телятину, свинину и замоченные грибы промыть, залить кипящей водой, добавить соль, специи и варить 1-1,5 часа. Шпик нарезать кубиками, слегка подрумянить, обжарить в нем лук, морковь. Ввести небольшие обработанные кусочки печени и все обжарить до готовности. Охладить, взбить все с соей плющеной. Посолить, поперчить и взбить до однородной, пышной массы.

1.7.6. Паштет из индейки. 750 г грудинки индейки, 300 г жирной свинины, 150 г шпика, 200 г шампиньонов, 200 г лука репчатого, 200 г моркови, 400 г готовой сои плющеной, соль, перец.

Грудинку индейки, свинину залить кипящей водой, добавить соль, специи и варить до готовности. Шпик нарезать кубиками, слегка подрумянить, обжарить в нем морковь, шампиньоны, лук. Охладить, взбить все с соей плющеной. Заправить солью, перцем и взбить до однородной пышной массы.

1.7.7. Паштет селедочный. 200 г филе сельди, 200 г готовой сои плющеной, 8 яиц, 150 г хрена (корень), 200 г сыра твердого, 50 г зеленого лука, 200 г майонеза, лимонный сок, соль, перец.

Сыр и очищенный корень хрена натереть на терке. Перемешать с взбитой в миксере соей плющеной, мелко нарезанными крутыми яйцами, зеленым луком и кусочками филе сельди. Добавить майонез, соль, перец, немного лимонного сока. Выложить на блюдо и украсить желтком, листиками зеленого салата, кусочками сыра.

1.7.8. Паштет из куриной печени. 500 г куриной печени, 200 г жирной корейки, 300 г готовой сои плющеной, 3 яйца, 50 г сливочного масла, 150 г сливок, 100 г лука репчатого, 100 г моркови, 1-2 дольки чеснока, зелень петрушки, соль, перец.

Печень птицы, употребляемая для приготовления паштета, должна быть свежей. В миксер положить сою плющеную, спассированные на сливочном масле лук, морковь, печень, мелко нарубленный чеснок, петрушку. Все слегка взбить в миксере, добавить сливки, корейку, соль, перец и снова тщательно взбить. Взять огнеупорную посуду, смазать сливочным маслом и заполнить паштетом. Запечь в духовке.

1.7.9. Паштет из рыбных консервов. 1 банка лосося, 100 г готового риса, 30 г петрушки, 100 г готовой сои плющеной, 100 г майонеза, 30 г лука репчатого.

Рис сварить до готовности. Сою плющеную пропустить через мясорубку. Лук и зелень очень мелко нарубить. Рыбу растереть вилкой. Все соединить, добавить майонез. Если паштет используется для фаршировки помидоров, то в него можно добавлять мякоть помидоров. Если для фаршировки яиц - желток.

1.7.10. Паштет из печени трески. 1 банка печени трески, 200 г готовой сои плющеной, 30 г зелени

Печень трески растереть, сою плющеную пропустить через мясорубку. Все продукты перемешать с зеленью. Взбить до однородной массы.

1.7.11. Паштет из рыбы. 250 г филе хека (минтая, трески), 150 г готовой сои плющеной, 100 г масла сливочного, 50 г моркови, 50 г лука репчатого, 10 г томат-пасты, соль.

Филе рыбы без кожи и костей припустить до готовности, охладить. Овощи нарезать и спассировать до готовности с частью сливочного масла, добавить томат-пасту. Сою плющеную взбить в миксере, добавить рыбу, овощи, размягченное масло, соль и хорошо взбить до получения однородной массы.

1.7.12. Паста сырная. 50 г твердого сыра, 50 г масла сливочного, 20 г зелени, 70 г готовой сои плющеной, перец красный молотый. Сыр и масло натереть на крупной терке. Сою плющеную пропустить через мясорубку. Зелень очень мелко порубить. Все соединить и добавить соль и красный молотый перец.

1.7.13. Паста желтковая. 4 яичных желтка, 20 г сливочного масла, 15 г взбитых сливок, 50 г готовой сои плющеной, соль.

Сою плющеную пропустить через мясорубку. Желтки растереть со сливочным маслом, добавить взбитые сливки, посолить по вкусу.

1.7.14. Творожная закуска. 200 г творога, 100 г готовой сои плющеной, 20 г зелени петрушки и укропа, 1-2 зубка чеснока, соль по вкусу.

Сою плющеную пропустить через мясорубку. Зелень и чеснок мелко нарубить. Все продукты соединить с творогом. Все хорошо растереть до однородной массы, посолить.

Можно добавить пару ложек, майонеза или толченые орехи. Эту закуску можно использовать как фарш для чернослива. Мясистый и сладкий чернослив вымачиваем (20-30 мин), убираем косточку и заполняем фаршем. Сверху поливаем майонезом.

1.7.15. Паста из зеленого лука с творогом. 400 г зеленого лука, 300 г творога, 150 г сметаны, 250 г готовой сои плющеной, соль по вкусу.

Подготовленный зеленый лук мелко нарубить, сою плющеную пропустить через мясорубку, соединить с творогом, посолить по вкусу и заправить сметаной. Сметану можно заменить кефиром или йогуртом.

1.7.16. Паста с копченой рыбой. 200 г филе копченой рыбы, 200 г готовой сои плющеной, 100 г поджаренных соленых орешков кешью, 50 г лимонного сока, 100 г растительного масла.

Все продукты взбить в миксере до получения однородной массы.

1.7.17. Паста с морковью. 200 г готовой сои плющеной, 200 г моркови, 40 г сахара, 100 г сметаны

Морковь и сою плющеную пропустить через мясорубку, добавить сметану с сахаром и все смешать до получения однородной массы.

1.7.18. Паста с добавлением фруктов. 200 г готовой сои плющеной, 150 г свежих или консервированных фруктов, 40 г сахара, ваниль или корица.

Фрукты без кожуры и косточек с соей плющеной, сахаром и корицей взбить в миксере до получения однородной массы.

1.7.19. Паста с орехами. 300 г готовой сои плющеной, 150 г грецких орехов, 50 г сахара, 50 г сметаны, ванилин или корица. Все продукты взбить в миксере до однородной массы.

1.7.20. Паста с орехами и чесноком. 300 г готовой сои плющеной, 100 г грецких орехов, 100 г сметаны, 1 долька чеснока, перец, соль.

Все продукты взбить в миксере до получения однородной массы.

1.7.21. Паста с орехами и маслинами. 250 г готовой сои плющеной, 100 г орехов, 100 г маслин, 50 г растительного масла, 40 г лимонного сока, соль, перец.

Все продукты взбить в миксере до получения однородной массы.

1.7.22. Паста с перцем и луком. 250 г готовой сои плющеной, 50 г сливочного масла, 50 г лука репчатого, 50 г соевого молока, соль, красный перец, тмин.

Все продукты взбить в миксере до получения однородной массы.

1.7.23. Паста с добавлением рыбы. 200 г готовой сои плющеной, 200 г отварного рыбного филе, 200 г майонеза соевого, 50 г зелени, соль, горчица.

Все продукты взбить в миксере до получения однородной массы.

1.7.24. Паста со сладким перцем. 1 кг сладкого перца, 200 г готовой сои плющеной, 50 г растительного масла, 100 г репчатого лука, 2 дольки чеснока, соль, перец.

Испечь в духовке перец, очистить от семян и кожицы. Все продукты взбить в миксере до получения однородной мессы.

1.8. Масло для бутербродов

1.8.1. Масло зеленое. 300 г масла сливочного, 200 г готовой сои плющеной, 50 г зелени петрушки или укропа, сок одного лимона.

Сою плющеную взбить в миксере, добавить зелень, масло комнатной температуры, сок лимона, посолить по вкусу и взбить в пышную массу.

1.8.2. Масло луковое. 300 г масла сливочного, 200 г готовой сои плющеной, 100 г лука репчатого, 3-4 дольки чеснока, 10 г петрушки, 50 г ликера (мятного), соль, перец.

Лук мелко нарубить, обдать кипятком, откинуть на сито. Чеснок и зелень мелко нарубить. Все соединить и залить ликером на полчаса. Сою плющеную взбить в миксере, добавить масло комнатной температуры, полученную выше смесь, соль, перец взбить в пышную массу.

1.8.3. Масло весеннее. 300 г масла сливочного, 200 г готовой сои плющеной, 50 г шпината, 50 г стручковой фасоли, 50 г зеленого горошка, 50 г молодой моркови, соль, перец.

Овощи очистить, мелко нарезать, обдать крутым кипятком, 5 минут проварить, охладить. Сою плющеную и все овощи взбить в миксере, добавить масло, соль, перец и взбить в пышную массу.

1.8.4. Масло пикантное. 200 г масла сливочного, 100 г готовой сои плющеной, 50 г лука репчатого, 100 г белого сухого вина, 100 г вареного мозга, сок лимона, 50 г сливок, 20 г зелени, соль, перец, сахар.

Лук очистить, измельчить, залить вином, уварить. Сою плющеную взбить в миксере, добавить масло, лук, вареный мозг (можно из говяжьих костей), зелень, сливки, сок лимона, соль, перец, сахар по вкусу и взбить в пышную массу.

1.8.5. Масло грибное. 300 г масла сливочного, 200 г готовой сои плющеной, 70 г сушеных белых грибов, соль, перец.

Грибы замочить на 3-4 часа, отварить в подсоленной воде до готовности. Сою плющеную и грибы взбить в миксере, добавить масло сливочное, соль, перец и взбить в пышную массу.

1.8.6. Масло чесночное. 300 г масла сливочного, 200 г готовой сои плющеной, 50 г чеснока, соль, перец.

Чеснок очистить, обдать кипятком. Сою плющеную и чеснок взбить в миксере, добавить масло, соль, перец и взбить до получения однородной массы.

1.8.7. Масло ореховое. 300 г масла сливочного, 200 г готовой сои плющеной, 150-200 г орехов (грецкие, арахис, миндаль), 50 г молока.

Сою плющеную, орехи и молоко взбить в миксере, добавить масло и взбить в пышную массу.

1.8.8. Масло с куриным мясом. 300 г масла сливочного, 200 г готовой сои плющеной, 200 г куриного филе (белого мяса), 100 г твердого сыра, 5 г мускатного ореха, соль, перец.

Куриное филе отварить, или обжарить, или тушить до готовности, остудить. Сою плющеную, сыр и курицу взбить в миксере, добавить масло, мускатный орех, соль, перец и взбить в пышную массу.

1.8.9. Масло яблочное с хреном. 150 г масла сливочного, 70 г готовой сои плющеной, 100 г яблока, 100 г хрена, сахар, соль.

Сою плющеную, яблоки и хрен взбить в миксере, добавить масло, сахар, соль и хорошо взбить.

1.8.10. Масло ветчинное. 150 г масла сливочного, 70 г готовой сои плющеной, 50 г ветчины нежирной, горчица сметана, соль, перец.

Сою плющеную, ветчину взбить в миксере, добавить масло, горчицу, сметану, соль, перец и хорошо взбить.

1.8.11. Масло томатное. 150 г масла сливочного, 70 г готовой сои плющеной, 50 г густого томатного пюре, 50 г сухого творога, соль, красный стручковый перец.

Сою плющеную, творог, немного мякоти красного стручкового перца взбить в миксере, добавить масло, томатное пюре, посолить и хорошо взбить.

1.8.12. Масло сырное. 150 г масла сливочного, 70 г готовой сои плющеной, 100 г сыра (можно плавленого), соль.

Сою плющеную, сыр взбить в миксере, добавить масло, соль и хорошо взбить.

1.8.13. Масло яичное. 150 г масла сливочного, 70 г готовой сои плющеной, 2 яйца, 50 г зеленого лука или укропа, соль, красный перец или горчица, хрен. Сою плющеную, вареные яйцо и зелень взбить в миксере, добавить масло, соль, специи по вкусу и хорошо взбить.

1.8.14. Масло горчичное. 150 г масла сливочного, 70 г готовой сои плющеной, 15 г горчицы столовой.

Сою плющеную взбить в миксере, добавить масло, горчицу и хорошо взбить.

1.8.15. Масло колбасное. 150 г масла сливочного, 70 г готовой сои плющеной, 100 г колбасы мягкой (ливерной, докторской или сосисок), 50 г яблока, 20 г лука репчатого, соль, перец.

Сою плющеную, колбасу, очищенные яблоко и лук взбить в миксере, добавить масло, соль, перец и хорошо взбить.

1.8.16. Масло шпротное. 150 г масла сливочного, 70 г готовой сои плющеной, 100 г шпротов или сардин, соль.

Сою плющеную, шпроты взбить в миксере, добавить масло, соль по вкусу и хорошо взбить.

1.8.17. Масло с копченой рыбой. 150 г мосла сливочного, 70 г готовой сои плющеной, 50-70 г копченой рыбы, хрен, 15 г майонеза, соль.

Сою плющеную, копченую рыбу взбить в миксере, добавить масло, майонез, хрен, соль и хорошо взбить.

1.8.18. Масло селедочное. 200 г масла сливочного, 250 г сельди. 200 г готовой сои плющеной.

Филе сельди и сою плющеной пропустить через мясорубку 2 раза. Соединить с мягким маслом. Взбить до однородной массы.

1.8.19. Масло анчоусное. 150 г анчоусов, 250 г сливочного масла, 100 г готовой сои плющеной, 5 яиц (желтки), 5 г каперсов, 50 г корнишонов, 0,2 г красного жгучего перца, 80 г уксуса.

Мелко нарубленные каперсы, корнишоны, анчоусы, желтки сваренных вкрутую яиц, сою плющеную хорошо взбить в миксере. В кастрюлю положить размягченное сливочное масло, добавить взбитую в миксере анчоусную смесь. Затем в масло добавить уксус, красный жгучий перец, соль и еще раз хорошо взбить.

1.9. Бутербродные массы

1.9.1. Масса пикантная. 200 г филе сельди, 200 г маслин, 200 г готовой сои плющеной, 150-200 г сливочного масла.

Пряное филе сельди, маслины, сою плющеную, масло взбить в миксере. Полученную массу положить на 15-20 минут в холодильник.

1.9.2. Масса из сардин с маслинами. 200 г сливочного масла, 200 г готовой сои плющеной, 200 г сардин, 100 г лимонного сока или белого сухого вина, 100 г маслин, соль.

Сардины, сою плющеную, мелко рубленые маслины взбить в миксере, добавить размягченное масло, лимонный сок или вино, соль и еще раз хорошо взбить до получения пышной массы.

1.9.3. Масса из чеснока и грецких орехов. 1 головка чеснока, 100 г готовой сои плющеной, 150 г грецких орехов, 150 г растительного масло, лимонный сок.

Чеснок очистить и растереть в равномерную кашицу. Орехи истолочь, смешать с чесноком, соей плющеной и хорошо взбить в миксере. Соединить смесь с растительным маслом, взбить, чтобы получился густой майонез. Заправить смесь лимонным соком.

1.10. Творожные бутербродные массы

1.10.1. Творог с помидором. 150 г творога, 70 г готовой сои плющеной, 100 г свежих помидоров или 25 г томатного пюре, 20 г лука репчатого, 20 г сметаны, соль.

Сою плющеную и лук взбить в миксере, добавить творог, помидоры (без кожицы), сметану, соль и хорошо взбить.

1.10.2. Творог с зеленым луком. 150 г творога, 70 г готовой сои плющеной, 50 г лука зеленого, 40 г сметаны, соль.

Сою плющеную взбить в миксере, добавить мелко рубленый зеленый лук, творог, сметану, соль и хорошо взбить.

1.10.3. Творог со шпинатом или щавелем. 150 г творога, 70 г готовой сои плющеной, 100 г шпината или щавеля, 20 г сметаны, 15 г укропа, соль.

Сою плющеную взбить в миксере. Шпинат или щавель тщательно вымыть, ошпарить кипятком. Все соединить, добавить творог, сметану, зелень укропа, соль и взбить в однородную пышную массу.

1.10.4. Творог с вареной свеклой. 150 г творога, 70 г готовой сои плющеной, 100 г свеклы, 40 г сметаны, соль, тмин.

Сою плющеную взбить в миксере. Вареную свеклу очистить и нарезать. Все соединить, добавить творог, сметану, соль, тмин и взбить в однородную пышную массу.

1.10.5. Творог с морковью. 150 г творога, 70 г готовой сои плющеной, 100 г моркови, 25 г лука репчатого, 25 г орехов, 40 г сметаны, соль, сахар.

Сою плющенную взбить в миксере, добавить тертую морковь, творог, соль или сахар. К соленой смеси добавить тертый лук, к сладкой - толченые орехи и взбить в однородную пышную массу.

1.10.6. Творог розовый. 150 г творога, 70 г готовой сои плющеной, 100 г моркови, 30 г сливочного масла, 5 г муки пшеничной, соль, сахар.

Морковь очистить, натереть на терке. Разогреть на сковороде масло, спассировать на нем морковь и муку до готовности, охладить. Сою плющеную взбить в миксере, все соединить, добавить творог, соль, сахар и взбить в пышную массу.

1.10.7. Творог с редисом. 150 г творога, 70 г готовой сои плющеной, 100 г редиса, 40 г сметаны, 20 г зелени, соль.

Сою плющеную взбить в миксере, добавить рубленый редис, творог, сметану, зелень, соль и взбить в пышную массу.

1.10.8. Творог с огурцом. 150 г творога, 70 г готовой сои плющеной, 100 г свежих огурцов, 10 г укропа, соль.

Огурец очистить, нарезать мелкими кубиками. Укроп мелко изрубить. Творог с соей плющеной взбить в миксере, смешать с другими компонентами, посолить.

1.10.9. Творог со сладким перцем. 150 г творога или брынзы, 70 г готовой сои плющеной, 100 г перца сладкого, 40 г масла сливочного, соль, перец.

Сою плющеную взбить в миксере, перец очистить от семян и снять кожицу, масло сливочное размягчить. Все соединить, посолить, поперчить и взбить до однородной массы. Если масса окажется густой, добавить сметану.

1.10.10. Творог с яблоком и лимоном. 150 г творога, 70 г готовой сои плющеной, 100 г яблока, 50 г лимона, 20 г мосла сливочного, 50 г сметаны, сахар.

Сою плющеную взбить в миксере, добавить измельченное яблоко, сок лимона, натертую на терке цедру лимона, сметану, масло, сахар и все хорошо взбить.

1.10.11. Творог с сыром. 150 г творога, 70 г готовой сои плющеной, 100 г сыра, 40 г сметаны, соль, перец.

Сою плющеную взбить в миксере, добавить измельченный сыр, творог, сметану, соль, перец и взбить в пышную массу. В эту массу можно добавить чеснок и зелень.

1.10.12. Творог с яблоком и медом. 150 г творога, 70 г готовой сои плющеной, 100 г яблока, 50 г меда.

Сою плющеную взбить в миксере, яблоко очистить от кожицы и семян, нарезать. Все соединить, добавить творог, мед и взбить в пышную массу.

1.10.13. Творог с яйцом. 150 г творога, 70 г готовой сои плющеной, 2 яйца, 20 г зеленого лука или зелени (петрушки, укропа), 40 г сметаны, соль.

Сою плющеную взбить в миксере, добавить творог, рубленые яйца, зеленый лук или зелень, сметану, соль и взбить до однородной массы.

1.10.14. Творог с вареной, жареной или копченой рыбой. 150 г творога, 70 г готовой сои плющеной, 100 г рыбы, 40 г сметаны, 20 г укропа, 2-3 г хрена, соль.

Сою плющеную взбить в миксере, добавить творог, размельченную рыбу, сметану, укроп, хрен, соль и взбить в пышную массу.

1.10.15. Творог с ветчиной (колбасой). 150 г творога, 70 г готовой сои плющеной, 100 г ветчины, 40 г сметаны, 10 г хрена, 50 г яблока или соленого огурца, соль.

Сою плющеную взбить в миксере, добавить творог, нарезанную ветчину, натертый хрен и яблоко (или соленый огурец), сметану, соль и взбить в пышную массу.

1.10.16. Творог с луком и килькой (сельдью). 150 г творога, 70 г готовой сои плющеной, 80 г кильки (сельди), 50 г зеленого или репчатого лука, 40 г сметаны.

Сою плющеную взбить в миксере. Очищенную кильку или сельдь нарубить, все соединить, добавить творог, лук, сметану и взбить в пышную массу.

1.11. Сырные массы

1.11.1. Масса острая из сыра. 150 г твердого сыра, 70 г готовой сои плющеной, 50 г сливочного масла, 25 г готовой горчицы, соль, перец.

Сою плющеную взбить в миксере, добавить тертый сыр, размягченное масло, горчицу, соль, перец и взбить до однородной массы.

1.11.2. Сыр с помидором или паприкой. 150 г плавленого сыра, 70 г готовой сои плющеной, 50 г томатного пюре или 25 г пюре из паприки, 50 г яблока (кислого).

Сою плющеную взбить в миксере, добавить плавленый сыр, томатное пюре или пюре из паприки, очищенное и нарезанное яблоко и взбить в пышную массу.

1.11.3. Сыр со сливами и бананами. 150 г сыра твердого (или плавленого), 70 г готовой сои плющеной, 50 г консервированных или свежих слив, 50 г банана, 25 г сметаны.

Сою плющеную взбить в миксере, добавить тертый сыр, очищенный банан, сливы без кожицы и косточек, сметану и все хорошо взбить.

1.11.4. Масса из сыра с яйцами. 150 г твердого сыра, 70 г готовой сои плющеной, 50 г масла сливочного, 2 яйца, 20 г готовой горчицы.

Сою плющеную взбить в миксере, добавить тертый сыр, размягченное масло, рубленые яйца, горчицу и все взбить в пышную массу.

1.11.5. Масса из плавленого сыра и редиса. 150 г плавленого сыра, 70 г готовой сои плющеной, 100 г редиса, 50 г сливочного масла, соль, перец красный молотый.

Сою плющеную взбить в миксере, добавить плавленый сыр, нарезанный редис, размягченное масло, соль, перец и все взбить в пышную массу.

1.11.6. Сыр с яблоком и хреном. 150 г твердого или плавленого сыра, 70 г готовой сои плющеной, 100 г яблока (кислого), 5 г хрена, 30 г сметаны.

Сою плющеную взбить в миксере, добавить тертый сыр, очищенные и нарезанные яблоки, хрен, сметану и взбить до однородной массы.

1.11.7. Масса острая из брынзы. 150 г брынзы, 70 г готовой сои плющеной, 50 г лука репчатого, 50 г соленого огурца, 20 г сметаны.

Сою плющеную взбить в миксере, добавить брынзу, очищенные и нарезанные лук, огурец, сметану и взбить в пышную массу.

1.12. Яичные массы

1.12.1. Масса яичная с майонезом. 4 яйца, 70 г готовой сои плющеной, 50 г майонеза, соль.

Сою плющеную взбить в миксере, добавить сваренные вкрутую яйца, майонез, соль и взбить до однородной массы.

1.12.2. Масса яичная с ветчиной. 4 яйца, 70 г готовой сои плющеной, 100 г ветчины, 50 г майонеза или масла сливочного, соль.

Сою плющеную взбить в миксере, добавить сваренные вкрутую яйца, нарезанную ветчину (колбасу, копченое мясо), майонез или масло сливочное, соль и взбить до однородной массы.

1.12.3. Масса «Ассорти». 4 яйца, 70 г готовой сои плющеной, 100 г колбасы вареной, 100 г сыра твердого, 50 г масла сливочного, соль, перец красный молотый.

Сою плющеную взбить в миксере, добавить своренные вкрутую яйца, нарезанные колбасу и сыр, размягченное масло, соль, перец и взбить до однородной массы.

1.12.4. Масса яичная с рыбными консервами. 3 яйца, 70 г готовой сои плющеной, 1 банка рыбных консервов в томате, 50 г масла сливочного, 20 г укропа, соль.

Сою плющеную взбить в миксере, добавить сваренные вкрутую яйца, рыбные консервы, размягченное масло, укроп, соль и взбить до однородной массы.

1.12.5. Масса яичная с сельдью. 4 яйца, 70 г готовой сои плющеной, 1 сельдь, 100 г картофеля, 50 г сметаны, соль.

Сою плющеную взбить в миксере, добавить сваренные яйца и картофель, филе сельди, сметану, соль и взбить до однородной массы.

1.13. Холодные закуски из рыбы и морепродуктов

1.13.1. Сельдь в помидоре. 1 кг помидоров, 2 яйца, 100 г готовой сои плющеной, 50 г лука репчатого, 100 г яблока, 1 сельдь, 20 г зелени, соль, перец. 10 г уксуса, 10 г горчицы, 30 г растительного масла.

Срезать верхнюю часть помидоров, вынуть ложечкой мякоть. Сою плющеную, филе сельди без кожи и костей, вареные яйца, очищенные и нарезанные лук и яблоко, мякоть помидоров, 'зелень заправить уксусом, горчицей, растительным маслом, добавить соль, перец и все взбить до однородной массы. Готовой массой заполнить помидоры, посыпать мелко нарезанным укропом или украсить веточкой петрушки. Охладить в холодильнике.

1.13.2. Сельдь рубленая. 300 г сельди, 100 г хлеба пшеничного, 90 г соевого молока, 100 г яблок, 200 г масла сливочного, 150 г готовой сои плющеной, 100 г лука репчатого, лимонный сок по вкусу.

Мякоть сельди, яблоки без кожицы и семян, лук репчатый, размоченный белый хлеб, сою плющеную пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить мягкое сливочное масло, все хорошо взбить, добавить сок лимона по вкусу.

1.13.3. Сельдь рубленая с маслинами. 200 г сельди, 200 г маслин, 50 г лука репчатого, 150 г масла сливочного, 200 г готовой сои плющеной.

Мякоть сельди, маслины или оливки без косточек, лук репчатый, сою плющеную пропустить через мясорубку. Добавить мягкое сливочное масло. Все хорошо взбить.

1.13.4. Щука фаршированная. 1 кг рыбы (1 шт.), для фарша: 300 г готовой сои плющеной, 200 г лука репчатого, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 10 г чеснока, соль, специи.

Щуку среднего размера очистить от чешуи. Вокруг головы надрезать кожу и концом ножа отделить ее от мякоти. Затем, держа рыбу левой рукой за голову, правой захватить кожу и снять ее «чулком» по направлению от головы к хвосту, подрезая ножом мякоть у плавников. У самого хвоста мякоть и позвоночную часть перерезать. Получаются две части: вывернутая кожа с хвостом и тушка. Тушку выпотрошить, промыть, отделить мякоть от костей, пропустить через мясорубку вместе с соей плющеной и сливочным маслом, добавить яйцо, лук, чеснок, соль, специи. Затем кожу наполнить фаршем, приставить обработанную голову, перевязать шпагатом, натереть солью, специями и припустить до готовности. Перед подачей охладить.

1.13.5. Холодная закуска из трески, сайды, пикши с овощами и соей плющеной. 700 г рыбы, 200 г готовой сои плющеной, 200 г моркови, 100 г корня сельдерея, 100 г корня петрушки, 200 г лука репчатого, 100 г растительного масла, 50 г томата-пюре, соль, сахар, перец красный, уксус.

Очистить и нарезать соломкой морковь, корень сельдерея и петрушки, репчатый лук. Сложить в сотейник с хорошо разогретым растительным маслом, обжарить, помешивая до образования золотистой корочки, затем добавить сою плющеную, влить несколько ложек горячей воды и тушить до готовности. В конце заправить томатом-пюре, солью, сахаром, красным перцем, уксусом, охладить. Рыбу, подготовленную в виде порционных кусков с кожей, но без костей, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле с двух сторон, охладить. Выложить на блюдо поверх тушеных овощей.

1.14. Холодные закуски из мяса и птицы

1.14.1. Рулет «Праздничный». 600 г говядины, 50 г шпика, 200 г курицы, 150 г готовой сои плющеной, 75 г лука репчатого, 75 г моркови, 1 яйцо, соль, молотый перец.

Мясо нарезать пластами толщиной 1,5 см, отбить, посолить и поперчить. Уложить на середину подготовленного мяса фарш. Для приготовления фарша нарезать шпик, на нем спассировать лук и морковь, добавить измельченную мякоть птицы, сою плющеную, рубленый чеснок, яйцо, перемешать, посолить и поперчить. Затем фарш завернуть в мясо в виде рулета, перевязать шпагатом, обжарить с обеих сторон, положить на противень и запечь в духовке до готовности.

1.14.2. Рулет мясной с яйцом. 500 г мясного фарша, 3 яйца, 200 г готовой сои плющеной, 100 г лука репчатого, 20 г зелени, соль, черный молотый перец, панировочные сухари.

Сою плющеную и репчатый лук взбить в миксере, зелень измельчить. Мясной фарш тщательно перемешать с соей плющеной, луком, зеленью, 1 яйцом. Заправить солью, черным молотым перцем. Можно добавить 2 дольки растертого с солью чеснока, красного молотого перца. На смоченной водой разделочной доске фарш сформовать в виде прямоугольника, посередине положить сваренные вкрутую 2 яйца, свернуть рулет, обвалять в панировочных сухарях, положить на смазанный жиром противень, в нескольких местах сделать прокол и запекать до готовности, периодически поливая образовавшимся в процессе выпечки соком. Остывший рулет разрезать но куски.

1.14.3. Батоны из мяса курицы. 1 кг курицы, 200 г нежирной свинины, 100 г шпика, 200 г языка, 200 г готовой сои плющеной, 2 яйца, 100 г молока, перец, мускатный орех, соль.

У подготовленной курицы разрезать мякоть со стороны спинки до костей и осторожно снять ее вместе с кожей со всей тушки, стараясь не повредить кожу. Мякоть тушки отделить от кожи и отбить в тонкие пласты. На кожу уложить в виде батона отбитую мякоть и фарш. Батон плотно завернуть в кожу и перевязать в 2-3 местах шпагатом. Фарш готовят следующим образом: свиной шпик, мякоть нежирной свинины, обрезки мякоти курицы и сою плющеную пропустить через мясорубку, все хорошо вымешать, добавить яйца, молоко, соль, перец и мускатный орех, в готовый фарш добавить нарезанный кубиком вареный язык. Готовые батоны положить в кастрюлю, залить холодным бульоном, сваренным из костей курицы, добавить лук, коренья, довести до кипения и варить, закрыв крышкой, почти без кипения около 1,5-2 часов. После этого фаршированный куриный батон охладить до 30-40°С в этом же бульоне, вынуть и положить под легкий пресс в холодильник до полного охлаждения, остывший фаршированный батон развернуть, снять шпагат и нарезать кружочками.

1.14.4. Холодный плов из цыпленка. 400 г тушки цыпленка, 200 г нарезанных и смоченных в лимонном соке грибов, 50 г зелени сельдерея, 100 г растительного масла, 500 г помидоров, 200 г готовой сои плющеной, 100 г репчатого лука, 200 г отварного риса, 500 г бульона или воды, соль, перец.

Мелко нарезать и поджарить лук, добавить подготовленные грибы, посолить, поперчить, потушить их несколько минут, положить рис и, помешивая, тушить, пока рис не станет прозрачным, после чего залить его кипящим бульоном, добавить сою плющеную, сельдерей и продолжить варку на медленном огне до готовности. Охладить и перемешать с нарезанными кусочками цыпленка и предварительно очищенными и нарезанными помидорами. Закрыть посуду крышкой и поставить в холодильник. На стол подать холодным.

2. Первые блюда с соей плющеной

2.1. Бульон мясной с соей плющеной. 150 г сои плющеной, 100 г шпика, 100 г репчатого лука, 1 л. мясного бульона, соль, специи.

Сою плющеную залить бульоном, довести до кипения. Шпик и лук мелко нарезать и поджарить до золотистого цвета, ввести в бульон. Добавить соль, специи по вкусу, закипятить.

2.2. Борщ украинский. 100 г картофеля, 100 г сои плющеной, 50 г свеклы, 100 г капусты свежей, 20 г моркови, 20 г лука репчатого, 1-2 зубка чеснока, 10 г корня петрушки, 15 г томатного пюре, 20 г растительного или сливочного масла, 10 г шпика, 15 г сладкого перца, 10 г зелени, сахара, соль, лавровый лист, специи.

В кипящую воду положить нарезанный брусочками картофель, сою плющеную, довести до кипения. Затем добавить свежую капусту и варить борщ до готовности. За 5 минут до окончания варки ввести пассированные овощи, тушеную с томатным пюре свеклу, соль, сахар, перец сладкий, лавровый лист, зелень, специи, заправить шпиком, растертым с чесноком, и довести до кипения.

2.3. Щи зеленые. 100 г щавеля или 50 г щавеля и 50 г шпината, 100 г картофеля, 50 г сои плющеной, 20 г лука репчатого, 15 г моркови, 1 яйцо, 20 г растительного или сливочного масла, 20 г зелени, соль, специи.

В кипящую воду или бульон кладем картофель, сою плющенную, доводим до кипения. Добавляем щавель или шпинат, пассированные лук и морковь, заправляем щи нарезанным вареным яйцом, зеленью, солью, специями.

2.4. Щи из квашеной капусты. 100 г картофеля, 100 г квашеной капусты, 50 г сои плющеной, 20 г моркови, 20 г лука репчатого, 10 г томатного пюре, 15 г петрушки (корень), 20 г растительного или сливочного масла, 1-2 зубка чеснока, соль, специи, сахар.

В кипящую воду ввести картофель, сою плющеную довести до кипения. Затем добавить капусту, припущенную с томатным пюре, варить до готовности. За 5 минут до готовности в щи ввести пассировку, чеснок, соль, сахар и специи, довести до кипения.

2.5. Рассольник. 150 г картофеля, 50 г огурцов соленых, 50 г сои плющеной, 20 г моркови, 20 г лука репчатого, 10 г петрушки (корень), 20 г растительного или сливочного масла, соль, специи.

В кипящую воду ввести картофель, сою плющеную довести до кипения. Затем добавить огурцы припущенные, варить до готовности. За 5 минут до готовности в рассольник ввести пассировку, соль и специи, довести до кипения.

2.6. Суп куриный со свежими грибами. 250 г куриного мяса, 50 г грибов, 200 г сои плющеной, 100 г соевого соуса, 50 г репчатого лука, 50 г растительного масла, 3 г кунжута, соль, перец.

Сварить курицу и сою плющеную. Курицу разрезать на маленькие кусочки. Бульон заправить соевым соусом и солью. Слегка поджарить грибы, заправить их соевым соусом, луком (половина порции), довести до готовности. В грибы положить курицу, посыпать кунжутом, перемешать, выложить в тарелки и золить кипящим бульоном. Заправить толченым луком, кунжутом, молотым перцем.

2.7. Суп овощной. 100 г картофеля, 50 г цветной капусты, или брюссельской, или белокочанной, 25 г моркови, 25 г лука репчатого, 50 г сои плющеной, 50 г помидоров свежих, 20 г зелени, 20 г растительного или сливочного масла, соль, специи.

Мелко нашинкованные морковь, лук пассировать на масле. В кипящий бульон или воду ввести дольки картофеля, сою плющеную, нашинкованную капусту, варить до готовности. За 5 минут до готовности в суп ввести пассировку, соль, специи и зелень.

2.8. Суп овощной с соей плющеной. 150 г сои плющеной, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 100 г лука-порея, 200 г картофеля, корень петрушки, 2 л воды или бульона, 50 г растительного или сливочного масла, соль, специи.

Овощи нарезать и варить с соей плющеной на воде или бульоне. Лук и морковь обжарить на масле до золотистого цвета. За 5 минут до готовности ввести в суп пассировку, довести до кипения, добавить соль, специи по вкусу.

2.9. Суп вязкий из сои плющеной. 100 г сои плющеной, 1 л воды. 100 г лука репчатого, 2 дольки чеснока, 30 г растительного масла, 30 г муки пшеничной, соль, специи.

Закипятить сою плющеную, муку поджарить на растительном масле до золотистого цвета. Ввести в суп вместе с мелко нарезанным луком и чесноком, добавить соль, специи по вкусу, довести до кипения.

2.10. Суп с помидорами. 150 г сои плющеной, 400 г помидоров, 50 г морковки. 50 г лука, 50 г растительного масла, 1 л воды, 2 дольки чеснока, имбирь, мускатный орех, лавровый лист, соль, перец.

Лук, морковь обжарить в масле до золотистого цвета, добавить нарезанные помидоры. Закипятить сою плющеную с добавлением всех специй, все соединить, довести до кипения.

2.11. Суп картофельный. 250 г картофеля, 100 г сои плющеной, 40 г моркови, 40 г лука репчатого, 15 г зелени, 30 г растительного или сливочного масла, соль, специи.

В кипящую воду ввести картофель, сою плющеную довести до кипения. За 5 минут до готовности в суп ввести пассированные лук и морковь, соль, специи и зелень, довести до кипения.

2.12. Суп-пюре из кабачков на соевом молоке. 500 г соевого молока, 500 г воды, 500 г кабачков, 50 г сои плющеной, 100 г зеленого лука, 50 г муки, 2 яйца, 50 г масла сливочного, соль.

Кабачки и лук очистить, крупно нарезать и вместе с соей плющеной довести до кипения в воде. 5 минут потушить но слабом огне, охладить и взбить в пюре миксером. Растопить масло, смешать с мукой, медленно помешивая влить молоко, добавить пюре, довести до кипения, посолить. Заправить суп крутыми мелкорублеными яйцами, укропом.

2.13. Суп молочный. 500 г соевого молока (или коровьего), 300 г воды, 200 г сои плющеной, 20 г сахара, 6 г соли, 15 г сливочного масла или маргарина.

Доводим до кипения молоко с соей плющеной, вводим соль, сахар, заправляем маслом.

2.14. Суп молочный с овощами. 300 г молока, 200 г воды, 80 г цветной капусты, 70 г картофеля, 50 г сои плющеной, 25 г моркови, 10 г масла сливочного, соль.

Картофель нарезать кубиками, кочешки цветной капусты ошпарить кипятком. В кипящее молоко, разведенное водой, ввести картофель, капусту, сою плющеную, слегка пассированную морковь и варить до готовности. Заправить сливочным маслом.

2.15. Суп молочный с крапивой. 500 г соевого молока, 300 г воды, 200 г молодой крапивы, 200 г картофеля, 25 г лука, 25 г моркови, 50 г сои плющеной, 1-2 дольки чеснока, 15 г зелени, соль, перец.

В смесь молока и воды положить нарезанные картофель, лук, морковь, сою плющеную, довести до кипения. Добавить нарезанную крапиву, чеснок, зелень, соль, перец, варить до готовности.

2.16. Суп молочный с укропом и яйцами. 500 г соевого молока, 250 г воды, 100 г сои плющеной, 50 г укропа, 3 яйца, 50 г муки, 20 г масла сливочного, соль, специи.

Сою плющеную довести до кипения в воде, яйца растереть с мукой, постепенно доливая соевое молоко, Все соединить, добавить рубленый укроп, помешивая довести до кипения. Заправить маслом, солью, специями.

2.17. Суп молочный с яблоками. 1,5 л соевого молока, 300 г воды, 700 г яблок, 100 г сои плющеной, 100 г сахара, соль, ваниль или корица.

Яблоки очистить, нарезать, засыпать сахаром и оставить на 30 минут.

Сою плющеную вскипятить в воде. Молоко вскипятить с сахаром, солью, ванилью или корицей, все соединить и довести до кипения.

3. Вторые блюда с соей плющеной.

3.1. Блюда из картофеля, овощей и грибов с соей плющеной.

3.1.1. Картофельное пюре. 200 г картофеля, 100 г готовой сои плющеной, 40 г молоко (можно соевого), 5 г масла или маргарина, соль.

Очищенный и сваренный картофель, подготовленную сою плющеную, молоко, масло, соль взбить в миксере до получения однородной массы,

3.1.2. Котлеты картофельные. Смотри «Запеканка картофельная».

Картофельную массу сформовать в виде лепешек по 2 шт. на порцию, запанировать в муке или в сухарях, придав овальную форму, и обжарить с обеих сторон до готовности.

3.1.3. Зразы картофельные. Смотри «Запеканка картофельная».

Картофельную массу сформовать в виде лепешек по 2 шт. на порцию. Лепешку раскатать, на средину лепешки положить любой фарш и соединить края, так чтобы фарш был внутри изделия. Затем зразы запанировать в муке или сухарях, придав овальную форму, и обжарить с обеих сторон.

3.1.4. Котлеты капустные. 200 г капусты, 100 г готовой сои плющеной, 7 г крупы манной, 5-10 г масла сливочного или растительного, соль, специи.

Капусту мелко нарубить, припустить в небольшом количестве воды с маслом до полуготовности, затем тонкой струйкой ввести крупу манную и довести до кипения. Полученную массу охладить до 40°С, добавить подготовленную и взбитую в миксере или перекрученную через мясорубку готовую сою плющеную, соль, специи, перемешать до однородной массы, сформовать котлеты, запанировоть в муке или сухарях и обжарить с двух сторон. В фарш можно добавить сырое яйцо.

3.1.5. Котлеты морковные. 200 г моркови, 100 г готовой сои плющеной, 7 г крупы манной, 5-10 г масла сливочного или растительного, соль.

Морковь нарезать тонкой соломкой (или натереть на терке), припустить в небольшом количестве воды с маслом до полуготовности, затем тонкой струйкой ввести крупу манную и довести до готовности. Полученную массу охладить до 40°С, добавить подготовленную и взбитую в миксере или перекрученную через мясорубку готовую сою плющеную, соль, перемешать до однородной массы, сформовать котлеты, запанировать в муке или сухарях и обжарить с двух сторон.

3.1.6. Котлеты из цветной капусты. 400 г цветной капусты. 200 г готовой сои плющеной, 50 г соевого молока, 50 г репчатого лука, 20 г муки, 10 г сливочного масла, перец, соль.

Капусту отварить в небольшом количестве воды с добавлением молока и соли, остудить, разобрать на соцветия, добавить готовую сою плющеную и пропустить через мясорубку, добавить пассированный лук, перец, соль, вымесить и сформовать котлеты. Котлеты запанировать в сухарях или муке, обжарить и подать горячими.

3.1.7. Драники, фаршированные соей плющеной. 300 г картофеля, 100 г готовой сои плющеной, 1 яйцо, 20 г муки, 50 г растительного масла, 100 г репчатого лука, 100 г сметаны, 20 г хрена, соль, перец.

Картофель и 1 луковицу очистить, натереть на мелкой терке, добавить муку, яйцо, 30 г сметаны, соль, перемешать. Готовую сою плющеную пропустить через мясорубку, смешать с мелко нарубленным луком, посолить, поперчить. Картофельную массу выложить на сковороду в виде оладий, на каждую из них положить фарш, сверху закрыть картофельной массой и обжарить с обеих сторон до румяной корочки. Подать горячими со сметаной, смешанной с хреном.

3.1.8. Драники с творогом. 300 г картофеля, 100 г готовой сои плющеной, 1 яйцо, 20 г муки, 150 г творога, 50 г лука репчатого, 50 г растительного масла, 100 г сметаны, соль, перец.

Картофель, готовую сою плющеную, лук перекрутить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить яйцо, муку, вымешать все до однородной массы. Картофельную массу выложить на сковороду в виде оладий, на каждую из них положить подсоленный творог, сверху закрыть картофельной массой и обжарить с обеих сторон до румяной корочки. Подать горячими со сметаной.

3.1.9. Драники с сыром. 300 г картофеля, 100 г готовой сои плющеной, 200 г сыра твердого, 50 г лука репчатого, 30 г петрушки, 25 г муки, 50 г растительного масла, соль, перец.

Картофель, готовую сою плющеную, лук, сыр перекрутить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить муку, вымешать все до однородной массы. Массу выложить на сковороду в виде оладий, обжарить с обеих сторон до румяной корочки. Подать горячими, при подаче полить сметаной или растопленным сливочным маслом.

3.1.10. Оладьи из кабачков с соей плющеной. 800 г кабачков, 200 г готовой сои плющеной, 50 г лука репчатого, 1 яйцо, 40 г муки, 50 г растительного масла, соль, перец.

Кабачки очистить, перекрутить с готовой соей плющеной, луком на мясорубке, добавить яйцо, муку, соль, перец, перемешать. Обжарить оладьи с обеих сторон до румяной корочки.

3.1.11. Оладьи из свежих грибов. 500 г свежих грибов (шампиньонов, вешанкок), 200 г готовой сои плющеной, 80 г лука репчатого, 1 яйцо, 40 г муки. 50 г растительного масла, соль, перец.

Грибы помыть, вместе с луком и готовой соей плющеной пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, муку, соль, перец, перемешать. Обжарить оладьи с обеих сторон до румяной корочки.

3.1.12. Рагу овощное. 700 г капусты брокколи, 200 г грибов, 300 г картофеля, 100 г пука репчатого, 100 г моркови, 300 г готовой сои плющеной, 1-2 зубка чеснока, 80 г растительного масла, зелень, соль, специи.

Капусту разобрать на соцветия, картофель очистить и нарезать дольками. Обжарить нарезанные кубиками лук, морковь, грибы, добавить капусту и картофель и все обжарить до полуготовности. Добавить готовую сою плющеную, чеснок, зелень, соль, специи, довести до готовности на медленном огне. Овощи в рагу можно заменять в зависимости от сезона.

3.1.13. Оладьи с картофелем. 100 г картофеля, 100 г готовой сои плющеной, 50 г растительного масла, 50 г репчатого лука, 10 г муки, 40 г твердого сыра, соль, перец.

Картофель сварить в кожуре, очистить и пропустить через мясорубку или взбить в миксере с соей плющеной и луком, добавить сыр, соль, перец, все хорошо вымешать, сформовать лепешки и жарить с обеих сторон до готовности. Подать со сметаной с хреном. Картофель можно заменить вареной свеклой или морковью.

3.1.14. Оладьи с яблоками. 400 г яблок, 200 г готовой сои плющеной, 50 г манной крупы, 30 г сахара, 2 яйца, 80 г сливочного или растительного масла, 150 г сметаны, соль, сахар.

Очищенные яблоки пропустить через мясорубку, добавить пропущенную через мясорубку или взбитую миксером сою плющеную, яйца, манную крупу, сахар, соль. Перемешать, дать настояться 30 минут. Сформовать лепешки, обжарить на масле, подать со сметаной.

3.1.15. Шарики картофельные. 1 кг картофеля, 200 г готовой сои плющеной, 100 г растительного масла. 50 г муки, 200 г сметаны, 20 г хрена, 100 г репчатого лука, соль, перец.

Обжарить мелко нарубленный лук. Картофель отварить и пропустить через мясорубку или взбить в миксере с соей плющеной, луком, посолить, поперчить, скатать из полученной массы шарики, обжарить их до хрустящей корочки. Подать со сметаной, смешанной с хреном.

3.1.16. Смесь овощная в молочном соусе. 50 г картофеля, 40 г моркови, 30 г репы, 50 г цветной капусты, 25 г лука репчатого, 50 г готовой сои плющеной, 25 г зелени, 100 г соевого молока, 20 г муки, соль, сахар.

Отварные овощи нарезать, добавить готовую сою плющеную, зелень. Муку соединить с молоком, ввести соль, сахар, помешивая, довести до кипения, и этим соусом залить овощи, перемешать и довести до готовности. Подать с ржаными гренками.

3.1.17. Картофель тушеный с сельдью и яблоками. 400 г картофеля, 400 г яблок, 200 г сельди, 200 г готовой сои плющеной, 50 г лука репчатого, 50 г муки, 100 г растительного масла, 0,2 л соевого молока, соль, перец.

Картофель отварить в кожуре, нарезать ломтиками, соединить с подготовленной соей плющеной, заправить соусом и перемешать. Для приготовления соуса муку пассировать, развести молоком, добавить филе сельди, яблоки, нарезанные кусочками, соль, перец и мелко нарубленный лук. Картофель тушить в духовке 10-15 минут.

3.1.18. Овощи тушеные. 150 г помидоров, 50 г сладкого перца, 100 г готовой сои плющеной, 50 г баклажанов, 50 г кабачков, 50 г грибов, 50 г моркови, 100 г цветной капусты, 100 г репчатого лука, 100 г растительного масла, 1-2 дольки чеснока, 30 г зелени, соль, перец.

Все овощи, кроме помидоров, нарезать кубиками, цветную капусту отварить и разобрать на соцветия, обжарить по отдельности на масле. Сложить в сотейник, добавить сою плющеную, посолить, поперчить, перемешать, сверху положить нарезанные дольками помидоры и тушить 10-15 минут. За 5 минут до готовности добавить рубленый чеснок и зелень.

3.1.19. Запеканка картофельная. 200 г картофеля, 100 г готовой сои плющеной, 1 яйцо, 20 г муки, 30 г зелени, соль, специи.

Очищенный картофель отварить, добавить готовую сою плющеную, зелень, взбить в миксере или пропустить через мясорубку, добавить яйцо, муку. Массу хорошо вымешать, выложить на разогретый сказанный маслом противень или сковороду, выровнять поверхность, сбрызнуть маслом или смазать яйцом, или сметаной, запечь до готовности в духовке. Запеканку можно сделать с любым фаршем (мясо, капуста, рыба, яйца, сыр, грибы, зелень). Для этого часть картофельной массы выложить на подготовленный противень или сковороду, разровнять, положить фарш, на фарш оставшуюся часть картофельной массы.

3.1.20. Рулет картофельный.

Подготовленную картофельную массу (см. рецепт «Запеканка картофельная») раскатать слоем толщиной 1,5-2 см. На середину выложить любой фарш, соединить края, чтобы один край накрывал другой, образуя сплошной шов. Сформованный рулет выложить на противень швом вниз, поверхность выровнять, сбрызнуть маслом или смазать яйцом, проколоть ножом в 2-3 местах и запечь.

3.1.20. Рулет картофельный.

Подготовленную картофельную массу (см. рецепт «Запеканка картофельная») раскатать слоем толщиной 1,5-2 см. На середину выложить любой фарш, соединить края, чтобы один край накрывал другой, образуя сплошной шов. Сформованный рулет выложить на противень швом вниз, поверхность выровнять, сбрызнуть маслом или смазать яйцом, проколоть ножом в 2-3 местах и запечь.

3.1.21. Запеканка капустная. Смотри рецепт «Котлеты капустные».

Массу выложить на разогретый смазанный маслом противень или сковороду, выровнять поверхность, сбрызнуть маслом, смазать яйцом или сметаной, запечь до готовности в духовке. Запеканку можно сделать с любым фаршем (мясо, картофель, рис, рыба, яйцо, сыр, грибы, зелень). Для этого часть капустной массы выложить на подготовленный противень или сковороду, разровнять, положить фарш, на фарш оставшуюся часть массы.

Выровнять, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

3.1.22. Запеканка морковная. Смотри рецепт «Котлеты морковные».

Массу выложить на разогретый, смазанный маслом противень или сковороду, выровнять поверхность, сбрызнуть маслом или смазать яйцом, или сметаной, запечь до готовности в духовке. Запеканку можно сделать с любым фаршем (яблоки, творог, изюм, курага, рис). Для этого часть морковной массы выложить на подготовленный противень или сковороду разровнять, положить фарш, на фарш оставшуюся часть массы. Выровнять, сбрызнут маслом и запечь в духовке.

3.1.23. Помидоры фаршированные (1 вариант). 1 кг помидоров, 200 г готовой сои плющеной, 50 г риса, 50 г лука репчатого, 30 г зелени, соль, перец.

Помидоры помыть, срезать верхнюю часть со стороны плодоножки, аккуратно выбрать мякоть, посолить, поперчить, Пропущенную через мясорубку сою, мелко рубленый обжаренный лук, отваренный рис, зелень перемешать, посолить, поперчить. Полученным фаршем наполнить помидоры, уложить на смазанную жиром сковороду, посыпать тертым сыром, и запечь в духовке. Готовые помидоры посыпать зеленью петрушки или укропа и подать горячими.

3.1.24. Помидоры фаршированные (2 вариант). 800 г твердых помидоров, 80 г маргарина, 300 г готовой сои плющеной, 200 г ветчины, 50 г сыра, 30 г панировочных сухарей, соль, молотый красный перец, петрушка.

Помидоры помыть, очистить и нарезать толстыми ломтиками. На дно глубокой формы, смазанной жиром и посыпанной панировочными сухарями, выложить ломтики помидоров, сверху сою плющеную и поверх этого разложить нарезанную кубиками ветчину, маргарин, мелко нарезанную петрушку, посыпать перцем. Продолжать до тех пор, пока не будут использованы все компоненты, посыпать панировочными сухарями с тертым сыром Печь в духовке до золотисто-коричневого цвета.

3.1.25. Картофель фаршированный. 1 кг картофеля, 200 г готовой сои плющеной, 2 яйца, 100 г твердого сыра, 80 г лука репчатого, 200 г сметаны, 50 г кетчупа, соль, перец.

Картофель очистить, вырезать сердцевину. Мелко рубленый лук обжарить, смешать с измельченными вареными яйцами и пропущенной через мясорубку соей плющеной посолить, поперчить. Подготовленный картофель начинить фаршем, уложить на смазанную маслом сковороду, залить сметаной, смешанной с кетчупом, сверху посыпать сыром, запечь в духовке.

3.1.26. Свекла фаршированная. 600 г свеклы, 100 г готовой сои плющеной, 1 яйцо, 50 г репчатого лука, 50 г растительного масла, 50 г твердого сыра, 100 г майонеза, 2 дольки чеснока, 20 г хрена, соль, перец.

Свеклу отварить, очистить, вырезать сердцевину. Лук спассировать, соединить с пропущенной через мясорубку соей плющеной, добавить отварное рубленое яйцо, чеснок, соль, перец. Начинить фаршем свеклу, уложить ее в подготовленную сковородку, залить майонезом с хреном, посыпать сыром и запечь в духовке.

3.1.27. Солянка овощная на сковороде. 150 г тушеной капусты, 100 г готовой сои плющеной, 50 г соленых огурцов, 50 г маринованных грибов, 20 г корня петрушки, 20 г корня сельдерея, 15 г зелени, 20 г твердого сыра, 20 г сухарей, 20 г маслин, 100 г растительного масла, сахар, перец.

Нарезанный соломкой лук, морковь, сельдерей и петрушку обжарить. Добавить капусту, готовую сою плющеную, нарезанные кусочками грибы и огурцы, перемешать, подогреть, разложить на порционные сковороды, посыпать сыром, смешанным с сухарями, запечь. Перед подачей украсить маслинами и зеленью.

3.1.28. Суфле из кабачков. 1 кг кабачков, 200 г готовой сои плющеной, 4 яйца, 200 г соевого молока, 50 г сливочного масла, 50 г муки, соль, перец.

Кабачки очистить от кожицы, нарезать крупными ломтиками и потушить в небольшом количестве воды. Приготовить соус бешамель: пассировать муку с мослом до розового цвета, влить молоко и немного отвара из-под кабачков и варить, помешивая, до загустения. Снять с плиты, охладить, добавить яичные желтки, затем взбитые в густую пену белки, соль, черный молотый перец, кабачки и пропущенную через мясорубку сою плющеную. Выложить приготовленную массу на смазанный маслом противень и запекать 10 минут в горячей и столько же в умеренной духовке. Подать сразу на стол.

3.1.29. Грибы запеченные. 300 г шампиньонов, 100 г готовой сои плющеной, 100 г репчатого лука, 2 яйца, 100 г твердого сыра, 1-2 дольки чеснока, соль, перец.

Грибы помыть, мелко нарезать, обжарить с луком и смешать с соей плющеной, взбитыми яйцами, солью, перцем, рубленым чесноком, посыпать тертым сыром и запечь. Также можно запечь отварное рыбное филе или ветчину.

3.1.30. Тыква фаршированная. 1 тыква, 200 г готовой сои плющеной, 50 г репчатого лука, 50 г моркови, 100 г шампиньонов, 2 дольки чеснока, 50 г семян подсолнуха, 3 яйца, 50 г муки грубого помола, 50 г соевого соуса, 200 г твердого острого сыра, соль, специи.

Разрезать тыкву, чтобы получились дольки, похожие по форме на лодочки. Лук, внутреннюю мякоть тыквы и морковь пассировать с мелко нарезанными грибами, чесноком и семенами подсолнечника, в конце добавить специи. Взбить яйца, смешать с мукой, соусом. Добавить натертый сыр, пропущенную через мясорубку или взбитую в миксере сою плющеную. Все соединить и начинить «лодочки» этой смесью. Посыпать оставшимся сыром. Запекать 20 минут в горячей духовке.

3.1.31. Форшмак из овощей запеченный. 100 г капусты, 100 г готовой сои плющеной, 100 г картофеля, 100 г филе соленой или копченой сельди, 50 г репчатого пука, 100 г батона, 50 г соевого молока, 20 г сливочного масло, 30 г сухарей, 40 г твердого сыра, соль, перец.

Капусту и картофель отварить, батон замочить в соевом молоке. Все пропустить через мясорубку или взбить в миксере вместе с сельдью, луком и соей плющеной, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Выложить на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень, посыпать твердым сыром и запечь.

3.1.32. Шарики картофельные, запеченные в яйце. 1 кг картофеля, 200 г готовой сои плющеной, 100 г растительного масла, 50 г муки, 100 г репчатого лука, 5 яиц, 100 г соевого молока, 30 г зелени, соль, перец.

Обжаренные картофельные шарики уложить в глубокую сковороду. Яйца взбить с молоком, посолить, поперчить, залить ими шарики и запечь. Перед подачей посыпать мелко нарубленной зеленью.

3.1.33. Ватрушка картофельная. 800 г картофеля, 50 г муки, 2 яйца, 100 г растительного масла, соль. Для фарша: 150 г готовой сои плющеной, 1 яйцо, 40 г моркови, 50 г лука репчатого, соль, перец.

Картофель отварить, пропустить через мясорубку или взбить в миксере, добавить муку, яйца, соль и перемешать тесто. Раскатать в пласт, нарезать кружочками, уложить на смазанный маслом противень. В середине каждого кружочка сделать углубление и положить фарш: 1 яйцо отварить и мелко нарубить, лук и морковь пассировать, все перемешать с пропущенной через мясорубку или взбитой в миксере соей плющеной, посолить, поперчить. Ватрушку смазать яйцом или сбрызнуть маслом и выпекать в духовке.

3.1.34. Баклажаны, фаршированные в соусе со сливками. 800 г баклажанов, 100 г растительного масла, 200 г молочного соуса, 100 г твердого сыра, 200 г готовой сои плющеной, 1 яйцо, 200 г сливок, 20 г молотых сухарей, мускатный орех, перец, соль.

Баклажаны разрезать пополам. Из середины вырезать часть мякоти. Половинки посолить и положить на 30 минут, чтобы выделилась жидкость, затем запанировать в муке и обжарить. Вынутую из баклажан мякоть измельчить, добавить сою плющеную, смешать с молочным соусом, сырым яйцом, тертым сыром, перцем и мускатным орехом. Фаршированные баклажаны положить на металлическое блюдо, посыпать тертым сыром с сухарями и запекать в духовом шкафу в течение 7-8 минут. Подать, залив горячими густыми подсоленными сливками.

3.1.35. Баклажаны, фаршированные овощами. 800 г баклажанов, 250 г готовой сои плющеной, 100 г белокочанной капусты, 100 г моркови, 100 г помидоров, 50 г корня петрушки, 50 г корня, сельдерея, 200 г соуса томатного, 4 дольки чеснока, 100 г лука репчатого, 30 г зелени, перец, соль.

Подготовленные баклажаны с кожицей разрезать пополам, вынуть из сердцевины часть мякоти, натереть изнутри солью. Через 30 минут промыть холодной водой и наполнить овощным фаршем. Для приготовления фарша очищенные коренья, морковь, лук нарезать соломкой и спассировать в масле, положить мелко нашинкованную капусту, помидоры, сою плющеную, перемешать и тушить до полуготовности. Заправить по вкусу солью и перцем. Уложенные на противень или другую мелкую посуду фаршированные баклажаны залить томатным соусом с добавлением чеснока и припустить в духовом шкафу до готовности. Перед подачей готовое блюдо посыпать рубленой зеленью.

3.1.36. Соя плющеная с ветчиной. 400 г готовой сои плющеной, 100 г мелко нарезанной и поджаренной ветчины, 2 зубчика чеснока, соль, специи.

К сое плющеной добавить мелко нарезанную и обжаренную ветчину, измельченный чеснок, соль, специи и подогреть все вместе.

3.1.37. Соя плющенная в горчичном соусе. 400 г готовой сои плющеной, 100 г лука репчатого, 60 г сала свиного или растительного масла, 400 г соуса красного, 40 г готовой горчицы, 20 г уксуса, 15 г зелени петрушки, перец, соль.

Мелко нарезанный репчатый лук спассировать на свином сале или растительном масле, добавить к нему красный мясной соус и сою плющеную. В этом соусе тушить сою плющеную несколько минут, после чего заправить столовой горчицей, солью, перцем, уксусом. Кипятить соус с горчицей не рекомендуется, так как последняя свернется и соус получится неоднородный. При подаче посыпать зеленью петрушки.

3.1.38. Соя плющеная с цветной капустой в голландском соусе. 300 г готовой сои плющеной, 800 г цветной капусты, 40 г маргарина, 40 г муки пшеничной, 300 г молока, 400 г овощного отвара, 1-2 яичных желтка, лимонный сок, щепотка тертого мускатного ореха, 20 г зелени, соль.

Цветную капусту отварить в соленой воде до готовности, разобрать на соцветия, соединить с соей плющеной. Из маргарина, муки, молока и овощного отвара приготовить густой молочный соус. Заправить его желтком, лимонным соком, солью и мускатным орехом. Залить этим соусом сою плющеную с цветной капустой, посыпать мелко рубленной зеленью.

3.1.39. Фаршированный сладкий перец. 400 г сладкого перца, 150 г рубленого мяса, 150 г готовой сои плющеной, 1 яйцо, 50 г лука репчатого, жир, 250 г соуса сметанно-томатного, перец, соль, зелень.

Перец освободить от плодоножки и семян, ошпарить кипятком. Рубленое мясо, сою плющеную, яйцо, нарезанный кубиками лук смешать, посолить, поперчить. Наполненный фаршем перец уложить в сотейник, затем залить соусом и запечь в духовке до готовности. Вместо рубленого мяса можно взять колбасу; тушеные грибы с добавлением петрушки и перечисленных выше компонентов. Перец перед подачей посыпать зеленью.

3.1.40. Цветная капуста, запеченная с соей плющеной и сыром. 800 г цветной капусты, 100 г лука репчатого, 250 г готовой сои плющеной, 25 г пшеничной муки, 300 г молока, 150 г твердого сыра, 50 г сливочного масла, лавровый лист, молотый перец, соль.

Капусту сварить в подсоленной кипящей воде до полуготовности, охладить и разобрать на мелкие соцветия. На сковороде растопить масло, слегка обжарить на нем нарезанный лук и муку, поперчить, посолить. Непрерывно помешивая, влить молоко. Положить лавровый лист, чуть прокипятить смесь и удалить лист. Смесь соединить с капустой, соей плющеной и тертым сыром, все осторожно перемешать. Массу выложить в высокий противень, разровнять, посыпать оставшимся тертым сыром и запечь в сильно разогретой духовке в течение 15 минут. Перед подачей посыпать зеленью.

3.2. Блюда из круп с соей плющеной.

3.2.1 Котлеты, биточки с рисом. 200 г готовой сои плющеной, 50 г лука, 50 г моркови, 30 г риса, 25 г растительного масла, 1 яйцо, соль, перец.

Рис отварить почти до полуготовности, охладить, не промывая. Часть лука, морковь пассировать на растительном масле. В пропущенную через мясорубку сою плющеную добавить рис, овощи пассированные, тертый сырой лук, яйцо, соль, перец. Все вымешать. Запанировать в муке или сухарях и обжарить с обеих сторон до золотистой корочки. Лук и морковь можно не пассировать, а сварить вместе с рисом. Котлеты можно приготовить без яйца. Рис можно заменить любой крупой.

3.2.2. Тефтели. 360 г готовой сои плющеной, 40 г риса, 80 г лука, 70 г моркови, 80 г муки, 40 г растительного масло, соль, перец.

Рис отварить, лук, морковь спассировать. Все соединить, добавить пропущенную через мясорубку или взбитую миксером сою плющеную, часть муки, соль, перец. Все вымешать, запанировать в муке и обжарить до золотистой корочки. На смазанный лист выложить тефтели и доводить их до готовности в духовке. Подать тефтели с соусом.

3.2.3. Биточки с грибами. 400 г готовой сои плющеной, 100 г репчатого лука, 1 яйцо, 100 г растительного масла, 100 г шампиньонов, 50 г муки, соль, перец.

Грибы и лук мелко нарезать, обжарить, яйцо сварить и мелко нарезать. В пропущенную через мясорубку или взбитую сою плющеную добавить грибы, лук, яйцо, муку, посолить, поперчить, скатать шарики, запанировать их в муке и обжарить на растительном масле. Подать, полив грибным соусом или сметанным с томатом.

3.2.4. Зразы с грибами и чесноком. 600 г готовой сои плющеной, 200 г мякиша белого хлеба, 1 яйцо, 300 г шампиньонов, 150 г репчатого лука, головка чеснока, 100 г соевого молока, 50 г растительного масла, 50 г муки, соль, перец.

В пропущенную через мясорубку сою плющеную, лук, хлеб, размоченный в соевом молоке, добавить яйцо, посолить, поперчить. Грибы и лук мелко нарезать и обжарить, посолить, поперчить. Из фарша сформовать кружочки толщиной 1 см, выложить на них фарш. Края кружков соединить. Зразы запанировать в сухарях или муке и обжарить на растительном масле. Подать с соусом хрен.

3.2.5. Колбаса диетическая. 200 г готовой сои плющеной, 260 г крупы гречневой, 200 г репчатого лука, 100 г растительного масла, соль, перец душистый, свиная киш.оболочка.

Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Обжарить на растительном масле лук. Соединить вместе гречневую кашу, поджаренный лук, пропущенную через мясорубку сою плющеную, посолить, поперчить и хорошо вымешать. Тщательно очищенную и промытую свиную киш.оболочку наполнить фаршем. Подготовленные колбаски поджарить в жарочном шкафу до образования румяной корочки.

3.2.6. Котлеты из гречневой крупы. 200 г гречневой крупы, 250 г готовой сои плющеной, 50 г лука репчатого, 2 яйца, 30 г зеленого лука, 30 г сливочного масла. 60 г толченых сухарей, 60 г растительного масла или маргарина, соль, перец.

Крупу перебрать, промыть, всыпать в кипящую подсоленную воду, добавить нарезанный и обжаренный до золотистого цвета лук, сливочное масло, помешать и довести до готовности. Охладить и соединить с пропущенной через мясорубку или взбитой в миксере соей плющеной, мелко нарезанным зеленым луком, яйцами, посолить, поперчить и перемешать. Сформовать котлеты, запанировать в толченых сухарях или муке, обжарить на разогретом растительном масле. Подать с соусом или салатом из овощей.

3.2.7. Котлеты из сои плющеной в салате. 300 г готовой сои плющеной, 150 г батона, 100 г зеленого салата, 25 г муки, 2 дольки чеснока, 50 г растительного масла, 100 г соевого молока, 100 г кетчупа, 100 г сметаны, соль, перец.

Сою плющеную пропустить через мясорубку или взбить в миксере с размоченным в молоке хлебом и чесноком, посолить, поперчить и перемешать, сформовать котлеты, запанировать их в муке или сухарях и обжарить до готовности с двух сторон. Готовые котлеты завернуть в листья салата, положить в сотейник, залить кетчупом, смешанным со сметаной, и довести до кипения.

3.2.8. Котлеты из сои плющеной, тушенные с овощами. 500 г готовой сои плющеной, 500 г картофеля, 100 г сладкого перца, 300 г помидоров, 50 г растительного масла, 100 г репчатого лука, 2 яйца, 100 г мякоти батона, 1 долька чеснока, соль, перец, тмин.

Способ приготовления котлет смотри рецепт №3.2.7. «Котлеты из сои плющеной в салате». Овощи нарезать, обжарить отдельно до готовности. В сотейник, смазанный маслом, выложить, чередуя, слоями картофель, котлеты, лук, помидоры, перец, посолить, поперчить, добавить тмин, чеснок, и тушить 5 минут до готовности.

3.2.9. Суфле из сои плющеной. 100 г готовой сои плющеной, 30 г муки, 1 яйцо, 100 г соевого молока, 20 г сливочного масла, 30 г сахара, соль.

Растопить масло, добавить муку и соевое молоко. Помешивая, довести до кипения. Пропущенную через мясорубку или взбитую в миксере сою плющеную добавить в горячую смесь, перемешать и остудить. Добавить взбитое с сахаром яйцо, выложить в форму и выпекать в духовке.

3.2.10. Суфле с манной крупой. 150 г готовой сои плющеной, 100 г соевого молока, 20 г манной крупы, 1 яйцо, 30 г масла сливочного, соль.

Сою плющеную пропустить через мясорубку или взбить в миксере, смешать с молоком и манной крупой, посолить. Через 30 минут добавить яичный желток и взбитый в пену белок. Смесь разложить в смазанные маслом формочки. Выпекать в духовом шкафу на водяной бане.

3.2.11. Крокеты. 200 г готовой сои плющеной, 1 яйцо, 50 г муки. 60 г сыра, 50 г корня сельдерея, соль, перец.

Пропустить через мясорубку или взбить в миксере сою плющеную, сыр и корень сельдерея. Добавить муку, соль, перец, 1/2 яйца. Придать крокетам желаемую форму. Смазать их яйцом, смешанным с 1/2 чайной ложки воды и мукой. Запекать на сковороде до образования золотистой корочки.

3.2.12. Запеканка соевая. Смотри рецепт «Котлеты с рисом».

На смазанный лист выложить фарш. Смазать его яйцом или сметаной и выпекать в духовке до готовности. Нарезать и подать с соусом, сметаной или маслом сливочным.

3.2.13. Колбаски соевые. 300 г готовой сои плющеной, 100 г мякоти батона, 50 г соевого молока, 1 яйцо, 50 г репчатого лука, 1 долька чеснока, 80 г муки, 60 г растительного масла, 50 г сметаны, 50 г кетчупа, соль, перец.

Пропустить через мясорубку или взбить в миксере сою плющеную, батон, размоченный в молоке с яйцом, лук, чеснок, посолить, поперчить, хорошо перемешать, добавить муку, скатать в виде колбасок, запанировав в сухарях, обжарить со всех сторон в растительном масле. Колбаски выложить в жаровню, золить смесью сметаны и кетчупа и запечь в духовке.

3.3. Блюда из творога и яиц с готовой соей плющеной

3.3.1. Сырники из творога. 500 г творога, 200 г готовой сои плющеной, 100 г муки пшеничной, 50 г сахара, 1 яйцо, 2 г сахара ванильного, 50 г масла растительного, соль.

Творог растереть с сахаром, солью, ванильным сахаром, яйцом, добавить пропущенную через мясорубку или взбитую в миксере сою плющеную, часть муки перемешать до однородной массы. Сформовать сырники, запанировать в муке, обжарить с двух сторон до золотистой корочки. При подаче полить сметаной или сливочным маслом.

3.3.2. Вареники ленивые, 500 г творога, 200 г готовой сои плющеной, 100 г муки, 50 г сахара, 1 яйцо, 2 г ванильного сахара, 50 г масла сливочного, соль.

Приготовление творожной массы смотреть в рецепте №3.3.1. «Сырники из творога».

Полученную массу раскатать в виде качалки, нарезать на брусочки, запанировать в муке и варить в кипящей подсоленной воде до готовности. Подать со сметаной или маслом сливочным.

3.3.3. Шарики творожные с изюмом. 500 г творога, 200 г готовой сои плющеной, 100 г муки пшеничной, 50 г сахара, 1 яйцо, 100 г изюма, 2 г сахара ванильного, 50 г растительного масла, соль.

Приготовление творожной массы смотреть в рецепте №3.3.1. «Сырники из творога». Раскатать массу в виде качалки, нарезать на брусочки. В центр каждого брусочка положить изюм (распаренный и просушенный), защипнуть края, сформовать шарик, запанировать в муке и жарить во фритюре до образования золотистой корочки. При подаче можно шарики присыпать сахарной пудрой. Отдельно можно подать сметану. Изюм можно заменить свежими ягодами, курагой.

3.3.4. Запеканка творожная. 500 г творога, 50 г манной крупы, 150 г готовой сои плющеной, 1 яйцо, 50 г сахара, 2 г сахара ванильного, соль.

Сою плющеную пропустить через мясорубку или взбить в миксере. Все размешать до однородной массы и выложить на лист, смазанный маслом. Смазать запеканку яйцом или сметаной и запекать в духовке до образования золотистой корочки. Подать со сметаной или маслом сливочным.

3.3.5. Запеканка творожно-морковная. 300 г творога, 200 г моркови, 50 г манки, 150 г готовой сои плющеной, 1 яйцо, 50 г сахара, 2 г сахара ванильного, соль.

Морковь отварить или припустить, взбить в миксере или пропустить через мясорубку с соей плющеной и соединить с творогом, сахаром, солью, ванильным сахаром, манкой и яйцом. Выложить на лист или сковороду. Сверху смазать яйцом или сметаной и запекать в духовке до образования золотистой корочки. Подать со сметаной или маслом сливочным.

3.3.6. Крупеники творожные. 500 г творога, 200 г вареного риса, или гречки, или пшеницы, или овса, или перловой крупы, 150 г готовой сои плющеной, 1 яйцо, 50 г сахара, 50 г растительного масла, 50 г сухарей или муки пшеничной для панировки, соль.

Крупу варить до готовности (рис не промывать), охладить. Соединить с творогом, яйцом, пропущенной через мясорубку или взбитой в миксере соей плющеной, сахаром или пудрой сахарной, добавить соль по вкусу и сформовать в виде котлет, или биточков, или колбасок.

Запанировать в сухарях или муке и обжарить с обеих сторон до румяной корочки.

3.3.7. Творожная масса со сметаной. 100 г творога, 50 г готовой сои плющеной, 20 г сметаны, 15 г сахара, 5 г ванильного сахара, 50 г фруктов или ягод, 15 г орехов или миндаля, соль.

Сою плющеную взбить в миксере, добавить творог, сметану, сахар, соль, ванильный сахар и взбить до однородной пышной массы. Готовую массу положить горкой в салатницу, разровнять поверхность ножом и украсить кусочками свежих или консервированных фруктов (апельсинами, абрикосами, персиками) или же свежей малиной, клубникой, очищенными орехами, миндалем.

3.3.8. Творог с молоком или сливками. 150 г творога, 50 г готовой сои плющеной, 250 г молока или сливок, 25 г сахара, 1 г корицы.

Сою плющеную взбить в миксере, добавить творог, сахар, корицу и взбить. Творожную массу положить в глубокую тарелку и залить холодным молоком или сливками. Молоко или сливки к творогу можно подать отдельно в молочнике.

3.3.9. Творожная «бомба». 400 г творога, 200 г готовой сои плющеной, 1 желток, 100-150 г сливок или сгущенного молока, 100 г сахара, 10 г ванильного сахара, 75 г кокосовой стружки, миндаль.

Сою взбить в миксере. Творог, сою плющеную, желток, сливки, сахар и ванильный сахар смешать. Добавить тертый миндаль и кокосовую стружку, переложить в слегка смазанную растительным маслом форму, плотно примять и поставить на холод; когда полученная масса остынет, вынуть из формы и подать с фруктами.

3.3.10. Сладкое творожное суфле. 500 г творога, 200 г готовой сои плющеной, 4 яйца, 100 г манной крупы, 100 г маргарина, 100 г сахара, 100 г лимона, 10 г ванильного сахара, соль, жареный рубленый миндаль.

Маргарин и сою плющеную взбить в миксере, добавить сахар, желток, манную крупу, творог, лимонный сок и лимонную цедру. Ввести взбитый белок. Переложить полученную массу в форму для суфле, хорошо смазанную жиром, запечь. Посыпать рубленым миндалем. К суфле подать фруктовый сок. В творожную массу можно добавить изюм или фрукты.

3.3.11. Запеченный творог. 350 г творога, 150 г готовой сои плющеной, 150 г абрикосового конфитюра, 50 г сока лимона, 3-4 яйца, 75 г сахарной пудры, 100 г крахмала или муки, 10 г ванильного сахара, соль.

Сою плющеную взбить в миксере, добавить творог, конфитюр и лимонный сок, еще раз взбить Желток, сахарную пудру, крахмал и ванильный сахар взбить до образования пены, ввести слегка подсоленный взбитый белок и все аккуратно вымешать. Переложить в смазанную жиром форму для суфле и выпекать в духовке.

3.3.12. Творожные оладьи. 400 г творога, 2 яйца, 150 г готовой сои плющеной, 1/8 л молока, 100 г муки, 50 г крахмала, 2 г толченого тмина, жир для жарения, соль.

Сою плющеную взбить в миксере, добавить творог. Творожную смесь перемешать с яйцами и молоком, протереть через сито. Просеять муку, смешать с творожной смесью, крахмалом и заправить тмином. Сформовать в виде оладьев, обжарить в горячем жире.

3.3.13. Торт творожный. 1,5 кг творога, 500 г готовой сои плющеной, 250 г сахара, 8 яиц, 150 г сливочного масла, 100 г муки, 100 г изюма, 100 г очищенных орехов, цедра 1 лимона или апельсина, 5 г ванильного сахара.

Сою плющеную, орехи и цедру пропустить через мясорубку. Желтки растереть с сахаром, ванильным сахаром и маслом, добавить творог и изюм, взбитые белки. Все хорошо перемешать, выложить в подготовленную форму и выпекать в духовке.

3.3.14. Омлет. 2 яйца, 30 г молока или воды, 20 г готовой сои плющеной, 5 г масла или маргарина, соль.

К яйцам добавить молоко или воду (молоко может быть соевое), пропущенную через мясорубку или взбитую в миксере сою плющеную и соль. Смесь размешать, вылить на сковородку с растопленным маслом и жарить с двух сторон. Можно запекать в духовке.

3.3.15. Омлет с луком. 2 яйца, 30 г молока или воды, 20 г готовой сои плющеной, 20 г лука репчатого или зеленого, 5 г масла или маргарина, соль.

Мелко нарезанный репчатый лук спассировать на масле, залить омлетной смесью (см. рецепт №3.3.14. «Омлет») и жарить на плите или запекать в духовке. При использовании зеленого лука, в подготовленную омлетную смесь добавить мелко нарезанный зеленый лук.

3.3.16. Омлет с помидорами, перцем болгарским и зеленью. Омлетная смесь, см. рецепт №3.3.14. «Омлет», 50 г помидоров, 30 г перца сладкого, 5 г зелени.

Обработанные и обсушенные помидор и перец нарезать на кольца или кружочки, обжарить с двух сторон, залить омлетной смесью с мелко рубленой зеленью и запекать.

3.3.17. Омлет с яблоками. 2 яйца, 50 г молока или воды, 50 г готовой сои плющеной, 100 г яблока, 30 г масла или маргарина, 20 г сахара, щепотка корицы, соль.

Большое яблоко натереть или мелко нарезать, добавить сою плющеную и залить омлетной смесью, вылить на сковородку с растопленным маслом и жарить с двух сторон или запекать в духовке. Для омлетной смеси: к яйцам добавить молоко или воду (молоко может быть соевое), соль, сахар, корицу, смесь взбить. Подать, посыпав сахаром.

3.3.18. Омлет с вишней. 2 яйца, 50 г молока или воды, 100 г вишни без косточек, 50 г готовой сои плющеной, 30 г масло или маргарина, 10 г ванильного сахара, 50 г сахара, 50 г рома, щепотка корицы, соль.

Вишню посыпать ванильным сахаром и сахаром-песком, полить ромом и дать постоять в закрытой посуде. Добавить сою плющеную и залить омлетной смесью, вылить на сковородку с растопленным маслом и жарить с двух сторон или запекать в духовке. Для омлетной смеси: к яйцам добавить молоко или воду (молоко может быть соевое), соль, сахар, корицу, смесь взбить. Подать, посыпав сахаром и корицей.

3.3.19. Омлет с сыром. 2 яйца, 50 г молока или воды, 50 г готовой сои плющеной, 30 г твердого сыра, 30 г масла или маргарина, красный перец, соль.

Натереть сыр на терке, добавить сою плющеную, смешать с омлетной смесью, вылить на сковородку с растопленным маслом и жарить с двух сторон или запекать в духовке. Для омлетной смеси: к яйцам добавить молоко или воду (молоко может быть соевое), соль, перец, смесь взбить.

3.3.20. Омлет с зеленью. 2 яйца, 50 г молока или воды, 50 г готовой сои плющеной, 15 г зелени, 30 г масла или маргарина, щепотка мускатного ореха, соль.

Зелень мелко нарезать, добавить сою плющеную, смешать с омлетной смесью, вылить на сковородку с растопленным маслом и жарить с двух сторон или запекать в духовке. Для омлетной смеси: к яйцам добавить молоко или воду (молоко может быть соевое), соль, мускатный орех, смесь взбить.

3.3.21. Омлет с грибами. 2 яйца, 50 г молока или воды, 50 г готовой сои плющеной, 30 г масла или маргарина, 100 г свежих отваренных грибов, 50 г лука репчатого, 15 г зелени, соль.

Отварные грибы обжарить в масле вместе с репчатым луком, добавить сою плющеную. Полученную массу разложить на поджаренном с одной стороны омлете, перевернуть омлет, дожарить, свернуть в трубочку и посыпать мелко нарезанной зеленью. Для омлета: к яйцам добавить молоко или воду (молоко может быть соевое), соль, смесь взбить.

3.3.22. Омлет со шпиком. 2 яйца, 50 г молока или воды, 50 г готовой сои плющеной, 20 г шпика, 50 г помидоров, 15 г зелени, 10 г масла или маргарина, соль.

Шпик нарезать очень тонкими ломтиками, поджарить, добавить помидоры, мелко рубленную зелень и сою плющеную, смешать с омлетной смесью, вылить на сковородку с растопленным маслом и жарить с двух сторон или запекать в духовке. Для омлетной смеси: к яйцам добавить молоко или воду (молоко может быть соевое), соль, смесь взбить.

3.3.23. Омлет для гурмана. 2 яйца, 50 г молока или воды, 50 г готовой сои плющеной, 100 г отваренных шампиньонов, 30 г нарезанного кубиками вареного куриного мяса, 50 г лука репчатого, 30 г масла или маргарина, соль.

Шампиньоны обжарить в маргарине с нарезанным полукольцами луком и куриным мясом, добавить сою плющеную. Залить омлетной смесью, вылить на сковородку с растопленным маслом и жарить с двух сторон или запекать в духовке. Для омлетной смеси: к яйцам добавить молоко или воду (молоко может быть соевое), соль, смесь взбить.

3.3.24. Яйца, запеченные в фаршированных помидорах. 400 г помидоров, 4 желтка, 30 г твердого сыра, 100 г готовой сои плющеной, 20 г соуса с красным перцем, 15 г свежей зелени, соль, перец.

Срезать у помидоров шляпку, аккуратно вынуть мякоть, посолить и поперчить. Сою плющеную взбить в миксере, добавить соль, перец. Полученной массой зафаршировать помидоры, разбить в каждый помидор по яйцу, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. При подаче на стол полить соусом с красным перцем и посыпать мелко нарезанной зеленью.

3.3.25. Яичное суфле с соей плющеной и мясом домашней птицы. 150 г мяса домашней птицы, 100 г готовой сои плющеной, 50 г рассыпчатого вареного риса, 100 г лечо, 3 яйца, пряности, молотые красный и черный перец, соль.

Мясо домашней птицы мелко нарезать кубиками и смешать с соей плющеной, вареным рисом и лечо. Посолить, поперчить черным и красным перцем. Смешать ингредиенты с яичными желтками и пряностями. Осторожно подмешать в полученную массу 3 взбитых белка. Поместить в форму для суфле, слегка смазанную жиром, и печь в духовке. К столу подать в горячем виде.

3.3.26. Яичное суфле с рубленым мясом. 100 г рубленой говядины, 100 г рубленой свинины, 200 г готовой сои плющеной, 50 г майонеза, 2 средних зубчика чеснока, 3 яйца, 100 г молока, пряности, мускатный орех, соль, перец.

Рубленое мясо посолить и поперчить, приправить майонезом и тертым чесноком. Сою плющеную добавить в мясной фарш, перемешать. Положить в форму для суфле приправленные пряностями ингредиенты, залить яично-молочной смесью, которая взбивается из яиц и молока, приправляется мускатным орехом и солью и печь в духовке.

3.3.27. Яичное суфле с печенью. 100 г готовой сои плющеной, 50 г печени, 50 г лука репчатого, 3 яйца, 100 г молока, пряности, мускатный орех, перец, соль.

Печень порезать мелкими кубиками, поджарить в небольшом количестве жира, посолить, поперчить, добавить сою плющеную и мелко нарезанный жареный до золотистого цвета лук.. Положить в форму для суфле приправленные пряностями ингредиенты, залить яично-молочной смесью, которая взбивается из яиц и молока, приправляется мускатным орехом и солью и печь в духовке.

3.3.28. Дрочена. 2 яйца, 25 г молока, 10 г сметаны, 3 г муки, 30 г готовой сои плющеной, 5 г масла сливочного или маргарина, соль по вкусу.

В омлетную смесь добавить муку и сметану, выпекать в духовке. В омлеты и дрочену можно добавлять грибы, мясные колбасные изделия, копчености, овощи. Можно запечь омлет с картофелем, кашей.

3.4. Блюда из рыбы с соей плющеной

3.4.1. Котлеты, биточки, шницели, палочки рыбные. 100 г рыбы (хек, минтай, навага), 20 г лука, 25 г сала шпик, 1/2 яйца, 100 г готовой сои плющеной, 25 г муки для панировки, соль, перец.

Мякоть рыбы, лук, сало шпик, сою плющеную пропустить через мясорубку. Затем добавить яйцо, соль, перец. Тщательно все перемешать и выбить. Настоять 15-20 минут. Из рыбной массы сформовать котлеты, биточки, шницели или палочки, запанировать в сухарях или муке. Обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Подать с гарниром, полить сливочным маслом или соевым соусом.

3.4.2. Котлеты, биточки рыбные с творогом. 300 г филе рыбы, 100 г творога, 50 г лука репчатого, 200 г готовой сои плющеной, 1 яйцо, 50 г муки, 50 г зелени, соль, перец.

Мякоть рыбы, сою плющеную, лук репчатый пропустить через мясорубку, затем добавить творог, рубленую зелень, яйцо, соль, перец, муку. Вымешать все до однородной массы. Из подготовленной массы сформовать котлеты или биточки, запанировать в сухарях или муке и обжарить до золотистой корочки с обеих сторон.

3.4.3. Тефтели рыбные. 100 г рыбы (хек, минтай, навага), 20 г лука, 25 г сала шпик, 1/2 яйца, 100 г готовой сои плющеной, 25 г муки (для панировки).

Приготовление массы смотреть в рецепте №3.4.1. «Котлеты рыбные». Готовую массу сформовать в виде шариков, запанировать в муке, обжарить, переложить в неглубокую кастрюлю, залить соусом (сметанным, соевым или молочным) и тушить до готовности. Подать тефтели с гарниром или как самостоятельное блюдо, полив соусом.

3.4.4. Фрикадельки рыбные. 100 г рыбы (хек, минтай, навага), 20 г лука репчатого, 25 г сала шпик, 1/2 яйца, 100 г готовой сои плющеной, соль, перец.

Приготовление массы смотреть в рецепте №3.4.1. «Котлеты рыбные». Готовую массу сформовать в виде маленьких шариков. Уложить в посуду, залить подсоленным кипятком и отварить. Можно приготовить фрикадельки на пару. Подать фрикадельки как второе с гарниром и соусом. Также можно подать фрикадельки к супам. Варить фрикадельки можно и в супе. За 5 минут до готовности в суп заложить фрикадельки и варить.

3.4.5. Запеканка рыбная. 100 г рыбы (хек, минтай, навага), 20 г лука, 25 г сапа шпик, 1/2 яйца, 100 г готовой сои плющеной, соль, перец.

Приготовление массы смотреть в рецепте №3.4.1. «Котлеты рыбные». На смазанный лист или сковородку выложить рыбную массу, разровнять, сбрызнуть маслом и выпекать в духовке до образования золотистой корочки. Охладить до 40-50°С и нарезать на порции. Перед подачей прогреть и подать как самостоятельное блюдо с маслом или белыми соусами. Можно подать с овощным гарниром или свежими овощами.

3.4.6. Рулет рыбный. 100 г рыбы (хек, минтай, навага), 20 г лука, 25 г сала шпик, 1/2 яйца, 100 г готовой сои плющеной, соль, перец.

Приготовление массы смотреть в рецепте №3.4.1. «Котлеты рыбные». На смоченную водой марлю или полотняную салфетку выложить рыбную массу ровным слоем толщиной 1-1,5 см. Сверху выложить фарш (картофель, капуста, грибы, сыр, яйца, зелень), потом края салфетки соединить так, чтобы один край рыбной массы накрывал другой. Рулет положить на смазанный лист швом книзу. Поверхность рулета смазать яйцом, проколоть в нескольких местах и запекать 20 минут в духовке.

3.4.7. Зразы рыбные. 100 г рыбы (хек, минтай, навага), 20 г лука репчатого, 25 г сало шпик, 1/2 яйца, 100 г готовой сои плющеной, 25 г муки, соль, перец.

Приготовление массы смотреть в рецепте №3.4.1. «Котлеты рыбные». Рыбную массу сформовать лепешками толщиной 1 см. На середину выложить фарш (сыр, картофель, капуста, грибы, яйцо, зелень). Придать изделию овальную форму, запанировать в муке или сухарях и обжарить с обеих сторон до появления золотистой корочки. Можно на несколько минут зразы поставить в духовку. Подать зразы как самостоятельное блюдо. Полить маслом или соусом.

3.4.8. Рулет из рыбы. 300 г филе рыбы, 150 г готовой сои плющеной, 200 г соевого молока, 150 г батона, 100 г лука репчатого, 1 яйцо, 100 г сыра твердого, 50 г чернослива, 20 г зелени, 50 г масла растительного, 100 г кетчупа, соль, перец.

Филе рыбы пропустить через мясорубку с частью лука репчатого и размоченным в молоке хлебом, посолить, поперчить, добавить яйцо и выложить пластом на стол на влажное полотенце. Для фарша: готовую сою плющеную пропустить через мясорубку, добавить тертый твердый сыр и пропаренный и мелко нарезанный чернослив, зелень, соль, перец и перемешать. Фарш выложить на пласт рыбы, завернуть, уложить рулет на смазанный маслом лист швом вниз, смазать яйцом, проколоть в нескольких местах и запечь до готовности. Готовый рулет поставить в холодильник на 3-4 часа, затем нарезать тонкими пластами и подать с кетчупом.

3.4.10. Тельное из рыбы. 300 г филе рыбы, 100 г готовой сои плющеной, 100 г батона, 5 яиц, 200 г соевого молока, 100 г репчатого лука, 60 г грибов, 20 г зелени, 120 г сухарей, 50 г сливочного масла, 50 г растительного масла, 100 г кетчупа, соль, перец.

Филе рыбы пропустить вместе с луком, соей плющеной и размоченным в молоке хлебом через мясорубку. Добавить сливочное масло и хорошо вымешать. Готовую рыбную массу разделит на порции, сформовать лепешки. На середину каждой лепешки выложить фарш и сложить вдвое. Для приготовления фарша: мелко нарубленный лук, яйца вареные, грибы и половину сухарей посолить, поперчить и вымешать. Порции тельного смочить в яйце, запанировать в сухарях и обжарить на растительном масле. Полить кетчупом. Подать с вареным картофелем и зеленью или как самостоятельное блюдо.

3.5. Блюда из мяса и птицы с соей плющеной.

3.5.1. Котлеты, биточки, шницели мясные. 300 г мяса говядины, телятины или свинины нежирной, 50 г лука репчатого, 150 г готовой сои плющеной, 80 г батона, 1 яйцо (можно не класть), 100 г молока или воды, соль, перец.

Помытое и нарезанное на куски котлетное мясо, лук репчатый, сою плющенную, размоченный в молоке хлеб пропустить через мясорубку 2 раза. Добавить яйцо и хорошо выбить массу. Дать отстояться 20 минут. Полученную массу разделить на порции. Придать изделию форму, запанировать и обжарить с обеих сторон до готовности. Подать с гарниром, поливая маслом сливочным или соусом.

3.5.2. Фрикадельки мясные. 300 г мяса говядины, телятины или свинины нежирной, 50 г лука репчатого, 150 г готовой сои плющеной, 80 г батона, 1 яйцо (можно не класть), 100 г молока или воды, соль, перец.

Приготовление мясного фарша смотреть в рецепте №3.5.1 «Котлеты». Готовый мясной фарш сформовать в виде шариков и отварить их на пару или в подсоленном кипятке. Если фрикадельки идут к супу, готовить можно их прямо в супе. За 5 минут до готовности заложить в суп и варить до готовности.

3.5.3. Тефтели мясные. 300 г мяса говядины, телятины или свинины нежирной, 50 г лука репчатого, 150 г готовой сои плющеной, 80 г батона, 1 яйцо (можно не класть), 100 г молока или воды, соль, перец.

Приготовление мясного фарша смотреть в рецепте №3.5.1 «Котлеты». Готовый мясной фарш сформовать в виде шариков, запанировать в муке, обжарить и переложить в неглубокую посуду. Залить соусом (соевым, томатным, томатно-сметанным) и поставить в духовку, запекать до готовности.

3.5.4. Запеканка мясная. 300 г мяса говядины, телятины или свинины нежирной, 50 г лука репчатого, 150 г готовой сои плющеной, 80 г батона, 1 яйцо (можно не класть), 100 г молока или воды, соль, перец.

Приготовление мясного фарша смотреть в рецепте №3.5.1 «Котлеты». На смазанный лист выложить мясной фарш, выровнять поверхность, сбрызнуть маслом и запекать до готовности.

3.5.5. Рулет мясной. 300 г мяса говядины, телятины или свинины нежирной, 50 г лука репчатого, 150 г готовой сои плющеной, 80 г батона, 1 яйцо (можно не класть), 100 г молока или воды, соль, перец.

Приготовление мясного фарша смотреть в рецепте №3.5.1 «Котлеты». На смоченную водой салфетку выложить мясную массу толщиной 1-1,5 см. Сверху выложить ровным слоем любой фарш (овощи тушеные, сыр, грибы, омлеты, каши). Края салфетки соединить так, чтобы один край массы покрывал другой. Выложить рулет на смазанный лист швом вниз. Поверхность рулета выровнять, смазать яйцом или сбрызнуть маслом. Проколоть в нескольких местах. Рулет запекать в духовке до готовности.

3.5.6. Зразы мясные. 300 г мяса говядины, телятины или свинины нежирной, 50 г лука репчатого, 150 г готовой сои плющеной, 80 г батона, 1 яйцо (можно не класть), 100 г молока или воды, соль, перец.

Приготовление мясного фарша смотреть в рецепте №3.5.1 «Котлеты». Мясной фарш сформовать лепешками толщиной 1 см. На середину положить любой фарш. Придать изделию овальную форму. Запанировать в муке или сухарях и обжарить с обеих сторон. Уложить на противень и поставить на пару минут в духовку.

3.5.7. Сиченики мясно-рыбные. 150 г мяса (лучше свинины), 150 г рыбы, 100 г лука репчатого, 200 г готовой сои плющеной, 1 яйцо, соль, перец.

Подготовленную свинину, мякоть рыбы (филе), часть лука репчатого, сою плющеную пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, перец, если фарш плотный, молоко или воду. Отдельно спассировать лук, охладить его и ввести в фарш. Все хорошо вымешать. Из полученной массы сформовать сиченики, придавая им овально-приплюснутую форму. Запанировать в сухарях или муке. Жарить с обеих сторон до готовности. При подаче полить маслом сливочным или соусом.

3.5.8. Поджарка из свинины и яблок. 400 г свинины, 500 г готовой сои плющеной, 200 г яблок, 50 г репчатого лука, 30 г муки, соль, перец.

Свинину отбить и нарезать брусочками, лук мелко нашинковать, посолить, поперчить и обжарить. Добавить муку, мелко нарезанные яблоки, сою плющеную, воду или бульон, довести до кипения и тушить до готовности.

3.5.9. Рагу с мясом или рыбой. 800 г рыбного или говяжьего филе, 1000 г готовой сои плющеной, 100 г репчатого лука, 100 г растительного масла, 40 г муки, 40 г горчицы, 700 г рыбного или мясного бульона, соль, перец.

Филе нарезать, лук мелко нашинковать, посолить, поперчить и обжарить. Добавить муку, сою плющеную, горчицу, бульон и тушить до готовности филе.

3.5.10. Говядина по-аргентински. 100 г свиного жира, 1 кг говядины или телятины, 150 г лука репчатого, 1 зубчик чеснока, 80 г зеленого перца, 150 г помидоров, 30 г моркови, 30 г корня сельдерея, 0,25 г белого вина, 0,5 л мясного бульона, 300 г картофеля, 250 г очищенной тыквы, 200 г яблок, 200 г винограда, 200 г персиков, 400 г готовой сои плющеной, лавровый лист, перец, соль, красный жгучий перец, зелень петрушки.

Мясо нарезать кубиками и обжарить в жире с луком, морковью, сельдереем до образования коричневой корочки.

Очищенные овощи нарезать и добавить к мясу. Влить мясной бульон, вино, добавить пряности и тушить приблизительно 60 минут. Потом положить нарезанный картофель, тыкву, яблоки, а еще через 15 минут сою плющеную, персики и ягоды винограда, еще немного потушить, добавить чеснок, зелень и подать к столу в очищенной половинке тыквы.

3.5.11. Мясо с красным жгучим перцем и соей плющеной. 500 г говядины и 500 г свинины, 50 г свиного жира, 500 г мясного бульона, 100 г лука репчатого, 500 г помидоров, 80 г зеленого перца, 20 г крахмала, 500 г готовой сои плющеной, тмин, красный жгучий перец, зубчик чеснока, соль.

Мясо нарезать на куски и обжарить в жире с луком до образования коричневой корочки. Потом добавить к нему сою плющеную, залить мясным бульоном и тушить на медленном огне почти до готовности. Помидоры нарезать на крупные куски и вместе с нарезанным перцем ввести в мясо. Через сито влить разведенный в холодной воде крахмал, хорошо перемешать, добавить пряности и доварить до готовности. Заправить чесноком.

3.5.12. Рулеты ветчинные. 300 г ветчины, 150 г готовой сои плющеной, 4 яйца, 100 г муки, 80 г измельченных грецких орехов, 2 дольки чеснока, 100 г растительного масла, соль, специи.

Ветчину нарезать тонкими ломтиками и отбить. Чеснок мелко порубить и смешать с соей плющеной, измельченными орехами, солью, специями. Эту смесь завернуть в ломтики ветчины, обмакнуть в кляр из яиц, взбитых с мукой и обжарить до румяной корочки.

3.5.13. Рулеты ветчинные, запеченные с грибами. Для приготовления рулетов использовать продукты, как в предыдущем рецепте. Для запекания: 200 г шампиньонов, 2 яйца, 50 г репчатого лука, 200 г твердого сыра, 50 г растительного масла, соль, перец.

Обжарить рулеты, как в предыдущем рецепте. Грибы обжарить с луком. В глубокую форму выложить рулеты, затем грибы с луком, залить взбитыми яйцами, посыпать тертым твердым сыром и запечь в духовке.

3.5.14. Котлеты куриные. 350 г мякоти курицы, 150 г готовой сои плющеной, 100 г батона, 50 г лука репчатого, 50 г молока, 1 яйцо, соль, перец.

Мясо птицы, сою плющеную, лук, размоченный в молоке и яйце батон пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, хорошо вымешать и выбить, поставить на 15-20 минут. Готовую котлетную массу разделить на порции, запанировать в сухарях или муке, обжарить с обеих сторон до золотистой корочки.

3.5.15. Тефтели куриные. Приготовление фарша куриного смотри в рецепте №3.5.14. «Котлеты куриные».

Готовую котлетную массу сформовать в виде шариков, запанировать в муке, обжарить, положить в сотейник, залить соусом (сметанным, сметанно-томатным) и тушить до готовности.

3.5.16. Фрикадельки куриные. Приготовление фарша куриного смотри в рецепте №3.5.14. «Котлеты куриные».

Готовую котлетную массу сформовать в виде небольших шариков, уложить в неглубокую посуду, залить подсоленным кипятком и отварить. Можно приготовить фрикадельки на пару или, если подавать с супом, в супе.

3.5.17. Рулет куриный. Приготовление куриного фарша смотреть в рецепте №3.5.14. «Котлеты».

На смоченную водой салфетку выложить куриный фарш толщиной 1-1,5 см. Сверху выложить ровным слоем любой фарш (овощи тушеные, сыр, грибы, омлеты, каши). Края салфетки соединить так, чтобы один край фарша покрывал другой. Выложить рулет на смазанный лист швом вниз. Поверхность рулета выровнять, смазать яйцом или сбрызнуть маслом. Проколоть в нескольких местах. Рулет запекать в духовке до готовности.

3.5.18. Котлета куриная фаршированная. 350 г мякоти курицы, 150 г готовой сои плющеной, 100 г батона, 50 г лука репчатого, 50 г молока, 1 яйцо, 200 г твердого сыра, 30 г зелени, соль, перец.

Мясо птицы, сою плющеную, лук, размоченный в молоке и яйце батон пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, хорошо вымешать выбить, настоять 15-20 минут. Готовую котлетную массу разделить на порции, сформовать в виде лепешек толщиной 1 см. На середину выложить тертый сыр с мелко рубленой зеленью, соединить края, придать изделию овальную форму, запанировать в сухарях или муке, обжарить с обеих сторон до золотистой корочки. Котлеты можно готовить в льезоне и во фритюре.

3.5.19. Окорок куриный фаршированный. 500 г окорока куриного (1 шт.), 100 г готовой сои плющеной, 50 г лука репчатого, 100 г твердого сыра, 50 г чернослива (изюма), 50 г грецких орехов, соль, специи.

Снять кожу с окорока, не повредив ее (чулком). Отделить мякоть от кости. Мясо птицы, сою плющеную, лук пропустить через мясорубку, добавить нарезанный кубиками сыр, размоченный и нарезанный чернослив, орехи, соль, перец, хорошо вымешать и выбить. Этим фаршем плотно наполнить кожу, придав форму окорока, посолить, поперчить, смазать майонезом и выложить на подготовленный лист. Запекать в духовке до готовности. При подаче нарезать на порции, не нарушая форму окорока.

3.5.20. Котлеты куриные паровые. 500 г куриной мякоти, 300 г готовой сои плющеной, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, соль, перец.

Мякоть курицы вместе с соей плющеной пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить яйцо, размягченное сливочное масло, соль, перец, все вымешать и выбить, поставить на 15-20 минут. Из полученного фарша сформовать котлеты, готовить на водяном пару 20 минут.

3.5.21. Курица фаршированная. 1 курица, 300 г готовой сои плющеной, 50 г изюма, 50 г измельченных орехов, 40 г моркови, 3 г кэрри, 3 г имбиря, 40 г соевого соуса, соль, перец.

В готовую сою плющеную добавить пропаренный изюм, орехи, имбирь, кэрри, тертую морковь, соль, перец, все хорошо перемешать. Курицу посолить, поперчить, начинить фаршем, зашить, обмазать соевым соусом, завернуть в фольгу и запечь.

3.5.22. Рулет куриный, фаршированный черносливом, яйцом, сыром, орехами. 350 г мякоти курицы, 150 г готовой сои плющеной, 100 г батона, 50 г лука репчатого, 50 г молока, 3 яйца, 100 г сыра твердого, 50 г чернослива, 20 г зелени, 50 г масла растительного, соль, перец.

Приготовление куриного фарша смотреть в рецепте «Котлеты». На смоченную водой салфетку выложить куриный фарш толщиной 1-1,5 см. Сверху выложить ровным слоем начинку. Для начинки: соединить тертый твердый сыр, пропаренный и мелко нарезанный чернослив, зелень, яйца, соль, перец и перемешать. Края салфетки соединить так, чтобы один край фарша покрывал другой. Выложить рулет на смазанный лист швом вниз. Поверхность рулета выровнять, смазать яйцом или сбрызнуть маслом. Проколоть в нескольких местах. Рулет запекать в духовке до готовности.

3.5.23. Утка с соей плющеной. 1 кг утиного мяса, 1,2 кг готовой сои плющеной, 50 г соевого соуса, 200 г зеленого лука 50 г чеснока, несколько капель сока имбиря, 100 г растительного масла, соль, перец.

Разделанное мясо нарезать на куски толщиной 0,5 см, длиной 4 см, шириной 2 см. Лук нарезать на части длиной 3 см. Чеснок потолочь. Кастрюлю смазать маслом, слегка обжарить в ней мясо и лук. Добавить сою плющеную немного воды, соевый соус, соль. Когда все закипит, заправить соком имбиря и тушить до готовности. Когда мясо будет готово, добавить толченый чеснок, перец.

3.5.24. Жареная утка по-французски. 1 утка, 50 г растительного масла, 200 г апельсинов, 200 г яблок, 200 г сухого вина, 20 г крахмала, 300 г готовой сои плющеной, сок 1 апельсина, 30 г зелени петрушки, соль, перец черный, лавровый лист.

Утку выпотрошить, посолить, посыпать черным перцем, смазать растительным маслом и нафаршировать соей плющеной, дольками апельсина и яблока, лавровым листом и зеленью петрушки. Утку жарить сначала приблизительно 10 минут на сильном огне, потом в течение 60-90 минут жар уменьшить. Вначале утку полить белым вином, потом регулярно поливать выделившимся соком. Из сока, выделившегося при жарений утки, небольшого количества белого вина и крахмала приготовить соус, который лишь довести до кипения, но не кипятить. К соусу добавить сок апельсина, тонко нарезанную корку части апельсина. Соус довести до желаемого вкуса, прибавляя понемногу соль, сахар или вино. Утку обложить кружочками апельсина. Соус подается отдельно или же им поливается утка.

3.5.25. Чахохбили из курицы с соей плющеной. 1 курица, 300 г лука репчатого, 300 г готовой сои плющеной, 800 г помидоров, 50 г сливочного масла. 7 г красного горького перца, 5 г семян кориандра, 5 г шафрана, 5 г хмели-сунели, по 5 г измельченной зелени укропа и петрушки, чеснок, соль.

Куски курицы сложить в кастрюлю и тушить под закрытой крышкой. Когда мясо выделит сок, слить его в отдельную посуду, а птицу продолжать тушить вместе с нашинкованным луком, добавив масло и часто помешивая, чтобы не подгорело. Полуготовую курицу залить соком, выделившимся при тушении, добавить сою плющеную, тушеные и протертые через сито помидоры. Если потребуется, немного воды. В самом конце положить зелень, красный молотый перец, семена кориандра, шафран, хмели-сунели, чеснок, досолить.

3.5.26. Утка, тушенная с черносливом и соей плющеной. 1 утка, 100 г сливочного масла, 50 г моркови, 50 г лука репчатого, 50 г корня сельдерея, 30 г уксуса, 50 г сахара, 300 г чернослива, 200 г готовой сои плющеной, 50 г муки пшеничной, соль, перец.

В масле спассировать измельченные лук, морковь, корень сельдерея, добавить нарезанную кусочками утку, обжарить ее с кореньями, долить воды, посолить, поперчить и тушить 30 минут. Обжарить в масле муку, разбавить бульоном, добавить уксус и сахар, вскипятить и затем добавить замоченный чернослив, сою плющеную. Залить утку соусом с черносливом и тушить 15 минут.

3.5.27. Запеканка из курицы с соей плющеной. 500 г отварной курицы, 50 г сливочного масла, 250 г готовой сои плющеной, 4 яйца, 100 г сметаны, 30 г зелени петрушки, соль, тертый мускатный орех, панировочные сухари.

Курицу мелко нарезать, добавить сою плющеную, размягченное масло, желтки, сметану, соль, тертый мускатный орех, мелко рубленую зелень. Белки взбить в устойчивую пену и ввести. Выложить в форму, смазанную мослом, и посыпать панировочными сухарями. Запечь в духовке. Подать с салатом из овощей.

3.5.28. Котлеты печеночные. 300 г печени, 50 г сала шпик, 50 г лука репчатого, 300 г готовой сои плющеной, 1 яйцо, соль, перец.

Обработанную печень, сало шпик, лук, сою плющеную пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, перец, хорошо вымешать. На раскаленную, смазанную маслом сковородку ложкой выложить котлеты и обжарить с обеих сторон.

3.5.29. Запеканка печеночная. Приготовление см. рецепт № 3.5.28. «Котлеты печеночные».

На смазанный маслом лист равномерно выложить печеночную массу, сбрызнуть маслом, поставить в духовку и запечь до готовности. Подать с соусом или маслом сливочным.

4. Каши на соевом молоке.

4.1.1. Каравай из каши на соевом молоке. 600 г любой каши, сваренной на соевом молоке, 200 г готовой сои плющеной, 4 яйцо, 50 г сливочного масла, 50 г толченых сухарей, соль.

Кашу остудить и смешать с соей плющеной. Отделить яичные желтки от белков. Желтки смешать с охлажденной кашей, белки хорошо взбить и также смешать с кашей. Масса должна быть однородной, без комков. Круглую форму или сковороду смазать мослом, посыпать толчеными сухарями, выложить в нее ровным слоем кашу и поставить в хорошо разогретую духовку. Через 10-15 минут каравай готов. Подать со сметаной, вареньем. Каравай можно выпекать со всевозможными наполнителями (грибами, картофелем, рыбой, овощами, фруктами).

5. Мучные изделия

5.1.1. Батон с начинкой. 500 г батона, 200 г готовой сои плющеной, 80 г сваренных вкрутую яиц, 50 г репчатого лука, 1 долька чеснока, 100 г сливочного масла, соль, перец.

Отрезать у батона горбушку и осторожно вынуть мякоть. Готовую сою плющеную, яйца, лук, чеснок, мякиш батона пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, растереть с размягченным маслом. Заполнить батон фаршем, завернуть в полиэтилен и положить на холод на 3-4 часа. Перед подачей нарезать ломтиками.

5.1.2. Торт соленый. Для теста: 8 яиц, 150 г сметаны, 100 г муки. Для начинки: 150 г готовой сои плющеной, 200 г ветчины, 150 г копченой грудинки, 150 г сыра, 125 г сливочного масла, 250 г майонеза, перец красный молотый.

Растереть желтки со сметаной, добавить ложка за ложкой муку, взбитые в густую пену белки и приготовленное тесто выложить на прямоугольный противень. Выпечь лепешку в умеренно горячей духовке, охладить и нарезать нa три равных пласта. Ветчину и грудинку очень мелко порубить, добавить немного майонеза (лишь для того, чтобы получилась компактная масса), натертый на терке сыр. Один из пластов коржа поместить на подходящее блюдо, положить на него ровным слоем приготовленную начинку и накрыть другим пластом. Готовую сою плющеную взбить в миксере с маслом и красным молотым перцем. Нанести эту начинку на второй пласт и накрыть его третьим пластом. Сверху и по бокам смазать торт майонезом и посыпать тертым сыром.

5.1.3. Бабка из блинчиков с овощами. 14-15 блинов, 150 г готовой сои плющеной, 100 г цветной капусты, 100 г кабачков, 100 г картофеля, 50 г моркови, 25 г сливочного масла, 0,2 л соевого молока, 2 яйца, 50 г твердого сыра, 50 г сметаны, соль.

Все овощи сварить по отдельности, очистить и нарезать. Для приготовления соуса муку пассировать на масле, влить соевое молоко, довести соус до густоты сметаны, добавить соль, остудить, добавить сметану, тертый сыр, взбитые яйца. Блины, овощи и сою плющеную уложить слоями, уложив часть блинов по стенкам формы так, чтобы ими можно было закрыть бабку сверху. Каждый ряд овощей залить соусом. Запекать в духовке пока верхние блины не подрумянятся.

5.1.4. Кулебяка с соевым фаршем и сыром. Для теста: 300 г муки, 200 г сливочного масла, 3 яйца, соль, лимонная кислота, 0,1 л воды. Для начинки: 300 г готовой сои плющеной, 200 г сыра твердого, 200 г вареной рыбы, 300 г репчатого лука, соль, перец.

10% муки смешать с мослом и сформовать в прямоугольник. Соль и кислоту растворить в воде, взять 3/4 воды, добавить яйца, затем муку и замесить тесто, постепенно добавляя оставшуюся воду. Готовое тесто раскатать в виде прямоугольника, на средину положить пласт масла, завернуть в виде конверта и раскатать до толщины 1 см. Тесто сложить вчетверо, поместить на холод на 20 минут, снова раскатать, сложить и охладить 30 минут, раскатать, сложить втрое, охладить 45 минут, затем снова раскатать и сложить втрое. Для приготовления фарша обжаренный лук смешать с пропущенной через мясорубку соей плющеной, сыр натереть на терке, рыбу обжарить, посолить, поперчить. Тесто снова раскатать и разделить на 4 полосы так, чтобы каждая была больше предыдущей. Самую узкую полосу положить на противень, смоченный холодной водой, выложить на него начинку из сыра, накрыть следующей по размеру полосой так, чтобы фарша не было видно. Выложить на вторую полосу теста начинку из рыбы и накрыть третьей по размеру полосой теста, выложить на нее начинку из сои плющеной и накрыть самой широкой полосой. По краям все слои теста плотно защипать и срезать излишки, чтобы края стали ровными. Кулебяку смазать яйцом, проколоть в нескольких местах и выпечь в духовке.

5.1.5. Пицца с копченостями. 300 г муки, 200 г теплого соевого молока, 30 г дрожжей, 150 г копченостей, 200 г готовой сои плющеной, 50 г репчатого лука, 3 дольки чеснока, 200 г помидоров, 100 г твердого сыра, 50 г кетчупа, 30 г растительного масло, соль, перец.

Для приготовления теста размешать дрожжи с молоком и влить в муку, посолить, перемешать, выложить в форму, сделав ободок, чтобы не вытекала начинка. Копчености нарезать и обжарить в растительном масле с мелко нарубленным луком и чесноком, добавить взбитую в миксере сою плющеную, посолить, поперчить, перемешать. Выложить на тесто фарш, затем нарезанные кружочки помидоры, посыпать тертым сыром и запечь в духовке до румяной корочки. Подать горячей с кетчупом.

5.1.6. Пицца. 200 г теста для пиццы, 150 г готовой сои плющеной, 150 г грибов, нарезанных кружочками, 50 г маслин, нарезанных кружочками, 100 г твердого сыра, 50 г кетчупа, 50 г лука репчатого, соль, перец.

Тесто раскатать в виде лепешки, выложить на противень, смазать кетчупом, сверху положить готовую сою плющеную, лук, соль, перец, грибы, маслины и посыпать сыром. Выпекать 15 минут или пока не расплавится сыр.

5.1.7. Палочки из сои плющеной. 250 г готовой сои плющеной, 250 г сливочного маргарина, 2 яйца, 50 г лимона, 250 г муки, 100 г ореха грецкого, 50 г сахара, сода пищевая, соль, тмин.

Сою плющеную, лимон, маргарин, 1 яйцо размешать в миксере до получения однородной массы, всыпать муку, щепотку соды, замесить тесто. Раскатать слой теста толщиной 0,5-0,6 см. Гофрированным ножом нарезать палочки длиной 10-12 см, выложить на смазанный лист, поверхность смазать яйцом, посыпать натертыми орехами или тмином. Тесто можно нарезать квадратиками, ромбиками, треугольниками, кружочками или завернуть кренделька, выпекать до золистого цвета при 210-220°С.

5.1.8. Печенье с соей плющеной. 200 г муки, 100 г готовой сои плющеной, 2 яйца, 50 г сахара, соль.

Сою плющеную, яйца, сахар, соль по вкусу взбить в миксере до получения однородной массы. Добавить муку, вымесить тесто, раскатать, нарезать любой формы и выпечь в духовке.

5.1.9. Пончики с соей плющеной. 200 г готовой сои плющеной, 3 яйца, 50 г муки, 150 г сухарей, растительное масло, соль.

Сою плющеную смешать в миксере с яичными желтками до состояния пенистой массы, добавить муку, часть молотых сухарей, соль по вкусу и предварительно взбитые в крутую пену белки. Смочив руки водой, сформовать маленькие шарики, обвалять их в молотых сухарях и обжарить во фритюре до готовности.

5.1.10. Пышки соевые. 200 г муки, 200 г готовой сои плющеной, 200 г сливочного масла, 1 яичный желток, 25 г сахара, тмин, соль.

Сою плющеную взбить в миксере с маслом сливочным, сахаром и солью, добавить муку, вымесить тесто и поставить в холодное место на 1 час. Затем раскатать скалкой, сложить конвертом и снова поставить на 1 час в холодное место. Этот процесс повторить еще 2 раза, в последний раз оставить тесто на доске, через 1 час вырезать из него круглые пышки, уложить их на противень, смазать яйцом, посыпать тмином и выпекать в горячей духовке. Пышки можно сделать с любой начинкой.

6. Фарши

6.1.1 Фарш творожный. 100 г творога, 50 г готовой сои плющеной, 50 г сахара, 1/4 яйца, сахар ванильный. Сою плющеную пропустить через мясорубку или взбить в миксере до однородной массы, добавить творог, сахар, яйцо, сахар ванильный. Этот фарш для ватрушек, налистников, вареников, пирожков.

6.1.2. Фарш сырный. 100 г сыра, 100 г готовой сои плющеной, 50 г масла сливочного, 20 г зелени, 20 г зеленого лука, 1 зубок чеснока.

Сою плющеную пропустить через мясорубку или взбить в миксере, добавить сыр, масло сливочное, зелень, лук зеленый, чеснок и взбить до однородной массы. Этим фаршем можно, фаршировать перец болгарский, яйца, помидоры, также можно использовать как фарш в овощные запеканки, зразы и в мучные изделия (пироги, пирожки).

6.1.3. Фарш с овощами и рисом. 30 г риса, 200 г готовой сои плющеной, 50 г лука, 50 г моркови, 30 г сельдерея, 30 г масла растительного, 1 зубок чеснока, соль, перец.

Рис отварить до готовности, сою плющеную пропустить через мясорубку или взбить в миксере, лук, морковь спассировать, зелень, чеснок мелко нарубить, все соединить, добавить соль, перец. Этим фаршем хорошо фаршировать перец, кабачки, капусту (голубцы).

6.1.4. Фарш яичный с луком.

I вариант. 5 яиц, 150 г лука репчатого, 250 г готовой сои плющеной, 50 г масла растительного, соль, перец.

Сою плющеную пропустить через мясорубку или взбить в миксере до однородной массы, лук спассировать, вареные яйцо мелко нарубить, все соединить, добавить, соль, перец.

II вариант. 5 яиц, 100 г готовой сои плющеной, 100 г лука зеленого, соль, перец.

Сою плющеную пропустить через мясорубку или взбить в миксере до однородной массы, добавить мелко рубленые яйца, зелень и лук зеленый, все соединить, добавить соль, перец.

6.1.5. Фарш картофельный. 500 г картофеля, 150 г лука репчатого, 250 г готовой сои плющеной, 50 г масла растительного, 50 г зелени, соль, перец.

Картофель отварить до готовности, остудить. Сою плющеную и картофель пропустить через мясорубку или взбить в миксере до однородной массы Лук репчатый спассировать до золотистого цвета, зелень мелко нарубить, все соединить, добавить соль, перец. В этот фарш можно мелко порезать грибы и лук репчатый заменить луком зеленым.

6.1.6. Фарш капустный. 50 г капусты белокочанной, 100 г лука репчатого, 200 г готовой сои плющеной, 100 г растительного масла, 50 г зелени, соль, перец.

Капусту нашинковать, перетереть с соль и жарить до готовности. Лук спассировать до золотистого цвета. Сою плющеную пропустить через мясорубку или взбить в миксере до однородной массы, зелень мелко нарубить, все соединить, добавить соль, перец.

6.1.7. Фарш грибной. 100 г готовых грибов, 100 г готовой сои плющеной, 50 г лука репчатого, 20 г зеленого лука, 20 г зелени, соль, перец.

Сою плющеную пропустить через мясорубку или взбить в миксере до однородной массы. Лук спассировать, добавить нарезанные грибы и пассировать вместе еще 2 минуты. Зелень и зеленый лук мелко нарубить, все соединить, добавить соль, перец.

6.1.8. Рубленые яйца с маслом и луком. 3 яйца, 100 г готовой сои плющеной, 50 г лука, 50 г масла сливочного, соль, перец.

Сою плющеную пропустить через мясорубку или взбить в миксере до однородной массы. Своренные вкрутую яйцо и лук мелко нарубить, все перемешать, добавить размягченное сливочное масло, соль, перец.

7. Сладкие блюда

7.1.1. Пудинг абрикосовый. 350 г готовой сои плющеной, 80 г меда, 50 г масла сливочного (или растительного, или маргарина), 0,5 кг банка абрикосовых долек (несколько долек оставить для украшения)

Все продукты взбить в миксере до получения однородной массы. Перед подачей охладить. Украсить дольками абрикоса.

7.1.2. Пудинг апельсиновый. 200 г готовой сои плющеной, 50 г масла сливочного (или растительного, или маргарина), 80 г меда, 200 -300 г апельсина.

Все продукты взбить в миксере до получения однородной массы. Перед подачей охладить. Украсить дольками апельсина. Апельсины можно заменить любыми фруктами или фруктовыми ассорти.

7.1.3. Шарики фруктовые. 150 г готовой сои плющеной, 5 г лимонного сока, 300 г кислых яблок, 50 г изюма, соль, сахар.

Яблоки очистить, изюм помыть и распарить. Все продукты и часть яблок взбить в миксере до получения однородной массы, добавить соль, сахар по вкусу. Из этой смеси сформовать шарики и обкатать в мелко нарезанных яблоках.

7.1.4. Шарики жареные. 150 г готовой сои плющеной, 100 г муки, 30 г сливочного масла, 1 яйцо, 50 г сахара, цедра одного лимона, 100 г сухарей, 100 г сахарной пудры, 2 г соды, растительное масло для фритюра.

Сливочное масло, яйцо, цедру, сахар взбить в пену, добавить взбитую в миксере сою плющеную, муку, соду, сухари. Замесить тесто, сформовать из него шарики и выпекать во фритюре до готовности. Горячие шарики посыпать сахарной пудрой.

7.1.5. Шарлотка яблочная. 400 г яблок, 200 г готовой сои плющеной, 0,25 л соевого молока, 300 г батона, 80 г сахара, 40 г сливочного масла, 50 г сухарей, корица.

Соевое молоко, яйца, сахар смешать. Черствый белый хлеб без корки нарезать кубиками и погрузить в яично-молочную смесь. Сою плющеную взбить в миксере. Промытые очищенные яблоки без сердцевины нарезать кубиками, добавить корицу и все соединить. Вылить на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень и разровнять. Запечь в духовке. Готовую шарлотку посыпать сахарной пудрой

7.1.6. Яблоки, фаршированные соей плющеной. 400 г яблок, 80 г сахара, 50 г

сухарей, 150 г готовой сои плющеной, 30 г изюма, 20 г сливочного масла, 1 яйцо, 16 г манной крупы, 30 г сахара.

Сою плющеную взбить в миксере с маслом, добавить сахар, манную крупу, размоченный изюм, яйца. Из яблок удалить сердцевину, начинить их полученной массой и запечь в духовке.

Таблица1№пСостав белково-витаминного продукта сои,% мас.Температура
механического
деформирования
°CПоказатели готового продукта Биохимический комплексБелок,
мас.%Вода, мас.%Величина относительное деформации боба соиОтносительное содержание ДНА в белке,%Активность ДНА,%Срок сохранения лечебно-профилактических свойств, сут ФормулаКол-во,
мас.%       По изобретению1С₁₆Н₂₈O₂-Са-D·10³42,545,59,090±32,317,0125252С₁₈Н₃₂O₂-Са-D·10⁴48,046,06,050±31,539,5127263С₂₀Н₃₆O₂-Са-D·10³42,551,56,045±30,740,0127274C₁₆H₂₈O₂-Mg-D·10⁴49,541,59,060±32,033,0125305С₁₈Н₃₂O₂-Mg-D·10³46,846,27,080±32,425,0127306C₂₀H₃₆O₂-Mg-D·10⁴45,047,08,050±31,240,0130307C₁₆H₂₈O₂-Ca-D·10⁴45,049,06,055±31,737,0128258С₂₀Н₃₆O₂-Са-D·10³43,548,08,545±30,540,0130279C₁₈H₃₂O₂-Mg-D10⁴47,546,06.575±32,521,01252810C₁₆H₂₈O₂-Mg-D·10³42,548,59,065±32,329,01272811C₁₆H₂₈O₂-Ca-D10³44,047,58,540±30,138,01282512C₂₀H₃₆O₂-Mg-D·10⁴48,544,57,070±32,325,012528

Таблица 2№п/пСостав пищевого продукта быстрого приготовления Пластины белково-витаминного продукта сои,% мас.Жидкость  Наименование% мас.110,0Вода90,0299,0-«-1,0350,0Сок яблочный50,0465,0Рассол консервации томатов35,0525,0Бульон говяжий75,0660,0Сок вишневый40,0740,0Сок морковный60,0850,0Кефир50,0965,0Сыворотка35,01035,0Кисель плодово-ягодный65,01125,0Бульон из судака75,01260,0Квас злаковый40,01360,0Свекольный квас40,01445,0Соус грибной55,01510,0Кофе черный90,01690,0Чай10,0

Таблица 3№п/пСостав продукта питания Пластины ВВП сои,% мас.ЖидкостьТвердый пищевой компонент  Наименование% мас.Наименование% мас.11,0Вода9,0Кальмары90,0270,0Масло растительное15,0Икра сельди15,0330,0Майонез20,0Шпинат50,0415,0Куриный бульон65,0Картофель20,0530,0Соус овощной40,0Печень говяжья30,0630,0Рассол перца сладкого30,0Рис отварной40,0720,0Сметана30,0Морковь50,0815,0Растительное масло15,0Спаржа70,0920,0Вода50,0Треска30,01020,0Растительное масло20,0Капуста60,01120,0Ананасовый сок50,0Банан30,01220,0Кисель молочный50,0Творог30,01325,0Компот из чернослива35,0Яблоки40,01420,0Картофельный бульон50,0Свинина отварная30,01545,0Виноградный напиток40,0Изюм15,01625,0Квас медовый50,0Орех грецкий25,0

Таблица 4№п/пРецептура блюд, приготовленных с применением БВП соиПримечание Наименование блюдаПластины БВП сои,% мас.ЖидкостьТвердый пищевой компонент Наименование% мас.Наименование% мас. 12345678Холодные блюда и закуски1Салат «Весна»22,70майонез22,70Салат зеленый22,70СольСвежие огурцы11,35ПерецПомидоры11,35Зелень4,60Лук зеленый4,602Салат с грибами и сыром18,2майонез18,1Шампиньоны (отв.)27,3СольПомидоры18,2ПерецТвердый сыр9,1Соленый огурец9,13Паста с копченой рыбой30,8Лимонный сок7,7Соленые орешки15,4Все взбивают в миксереРастительное масло15,4Филе (скумбрии)30,7Первые блюда4Суп куриный со свежими грибами13,8Бульон куриный Куриное мясо17,2Соль51,5Грибы3,5ПерецСоевый соус6,9Лук3,5Растительное масло3,4кунжут0,2Вторые блюда5Рагу овощное16,9Растительное масло4,5Капуста брокколи Грибы
Картофель
Лук
Морковь39,4
11,2
16,8
5,6
5,6Твердые компоненты обжаривают, соль специи чеснок6Котлеты рыбные36,4Яйцо10,9Рыба(хек)
Сало шпик
Лук36,4
9,0
7,3Готовый фарш
Соль
Специи7Фрикадельки мясные20,3Яйцо
Молоко8,1
13,5Мясо (говядина)
Лук
Батон40,5
6,8
10,8Готовый фарш
Соль
СпецииМучные изделия и сладкие блюда8Палочки соевые23,4Яйцо
Сок лимонный11,2
4,6Маргарин
Мука
Грецкий орех
Сахар23,4
23,4
9,4
4,6Сода пищевая
Соль
Тмин9Пудинг апельсиновый34,5Мед
Сок апельсиновый
Растительное масло13,8
 
43,1
 
8,6--Взбить в миксере

Изобретение относится к продуктам на основе сои, используемым в качестве продуктов питания с лечебно-профилактическими свойствами, в частности к составу белково-витаминного продукта (БВП), способу его получения и составам продуктов питания на основе БВП, выполненного в виде пластин. БВП сои содержит белок, в котором количество доступных незаменимых кислот составляет не менее 17 мас.% от массы белка - 41,5-51,5 мас.%, биохимический комплекс - 42,5-49,5 мас.%, воду - остальное. Способ получения БВП сои состоит в тепловой обработке бобов нативной сои с последующим механическим деформированием боба в нагретом состоянии и получением пластин сои. Составы продуктов питания на основе БВП сои содержат дополнительно жидкость или жидкость совместно с твердым пищевым компонентом. БВП сои обладает высокими потребительскими свойствами и специальными лечебно-профилактическими свойствами, действие которых сохраняются в течение 25-30 суток. 5 н. и 3 з.п. ф-лы, 4 табл.

1. Белково-витаминный продукт сои на основе биохимического комплекса общей формулы

R₁-Me-R₂,

где R₁ - радикал полиненасыщенной жирной кислоты общей формулы C_nH_2n-4O₂,•

где n=16-20;

Me - Са, Mg;

R₂ - радикал полисахаридного остатка из фрагментов (D-Glc.D-Fru)m,

где m равно 10³-10⁴,

включающий белок и воду, отличающийся тем, что белок продукта содержит не менее 17 мас.% доступных незаменимых аминокислот от массы белка и компоненты берут при следующем соотношении, мас.%:

Белок 41,5-51,5Биохимический комплекс 42,5-49,5Вода Остальное

Белково-витаминный продукт 10-99Жидкость 1-90

Белково-витаминный продукт 1,0-70,0Твердый пищевой компонент 15,0-90,0Жидкость Остальное