СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ НАТУРАЛЬНЫЙ" Российский патент 2009 года по МПК A23L3/04 A23L3/00 

Предлагаемый способ изобретения относится к консервной промышленности, а именно к способам консервирования перца сладкого в банках СКО 1-82-500.

Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ [1], сущность которого заключается в том, что подготовленные банки с продуктом после расфасовки, заливки и закатки подвергают тепловой стерилизации в автоклаве по режиму (для тары СКО 1-82-500):

Где: 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин;

8 - продолжительность собственной стерилизации, мин;

25 - продолжительность охлаждения, мин.

Основными недостатками этого способа являются:

- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;

- неравномерность тепловой обработки продукта в банках.

Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, снижение неравномерности тепловой обработки и тем самым повышение качества готовой продукции и экономия тепловой энергии.

Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу плоды после предварительной подготовки расфасовываются в банки и на 3-3,5 мин помещаются в камеру, где попеременно с интервалом 15-20 с через одну половину сечения горловины банки подается горячий воздух температурой 105-110°С и скоростью 2,5-3 м/с, а через другую отводится из банки. Далее банки заполняют раствором температурой 95-97°С, помещают в СВЧ-камеру на 80-85 с, закатывают и стерилизуют в автоклаве по новому режиму.

Пример осуществления способа.

В банки расфасовывают плоды, подготовленные в соответствии с технологической инструкцией включительно до процесса расфасовки. Далее по действующей технологической инструкции плоды укладывают в банки, заливают раствором температурой не ниже 90°С, закатывают и банки поступают на стерилизацию.

Авторами предлагается банки с расфасованными плодами перца поместить в камеру и попеременно подавать через одну половину площади сечения горловины с отводом через вторую половину горячий воздух температурой 105-110°С и скоростью 2,5-3 м/с, в последующем в банки заливается раствор температурой 95-97°С и на 80-85 с банки помещаются в СВЧ-камеру с полем частотой 2450 МГц, далее банки герметизируются и направляются на стерилизацию в автоклаве по новому режиму стерилизации.

После выдержки в течение 30 мин (допускаемая продолжительность выдержки закатанных банок до стерилизации) температура в центре банки составила 73°С, а при консервировании по способу действующей технологической инструкции температура продукта в центре банки составляет 53°С.

Таким образом, начальная температура продукта по предлагаемому способу перед началом стерилизации составляет 73°С, т.е. на 20°С больше по сравнению со способом консервирования по действующей технологической инструкции.

При стерилизации по предлагаемому способу нагрев продукта в автоклаве начинается с практически одинаковой в центре и периферии температуры, равной 73°С.

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются предварительный подогрев плодов в банках горячим воздухом температурой 105-110°С, подаваемым попеременно с интервалом 15-20 с через одну и удаляемым через другую половину сечения горловины банки при скорости воздуха 2,5-3 м/с с последующей заливкой раствором температурой 95-97°С и помещением банок в СВЧ-камеру на 80-85 с и стерилизация в автоклаве по новому режиму.

Стерилизацию перца сладкого натурального при консервировании по предлагаемому способу производят по режиму:

Режим обеспечивает промышленную стерильность консервов. Предлагаемый способ уменьшает продолжительность процесса тепловой стерилизации консервов, обеспечивает экономию тепловой энергии за счет того, что в банки наливается раствор температурой 95-97°С, снижает неравномерность тепловой обработки продукта и тем самым повышает качество готового продукта.

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ характеризуется тем, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки подвергаются подогреву горячим воздухом, подаваемым попеременно через одну и вторую половины площади сечения горловины банки в течение 3-3,5 минут. Затем банки заливают раствором температурой 95-97°С, ведут СВЧ-обработку, герметизируют и стерилизуют в автоклаве по новому режиму. Изобретение позволяет повысить качество готового продукта.

Способ консервирования перца сладкого, характеризующийся тем, что плоды, расфасованные в банки, подвергают обработке, при этом попеременно в течение 3-3,5 мин, с интервалом 15-20 с, через одну половину площади сечения горловины банки подается горячий воздух с температурой 105-110°С и скоростью 2,5-3 м/с, а через другую половину площади сечения горловины банки отводится отработанный воздух, затем обработанные плоды заливают раствором, нагретым до температуры 95-07°С, обрабатывают СВЧ полем с частотой 2450 МГц в течение 80-85 с, с последующей герметизацией и стерилизацией в автоклаве по режиму,
где 8 - продолжительность подогрева воды в автоклаве до 100°С, мин;
8 - продолжительность периода собственной стерилизации, мин;
25 - продолжительность периода охлаждения, мин;
100 - температура стерилизации, °С;
216 - противодавление в первом автоклаве, кПа.