СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНФИТЮРА Российский патент 2010 года по МПК A23B7/08 A23L1/06 

Описание патента на изобретение RU2398401C1

Изобретение относится к технологии производства конфитюров.

Известен способ производства конфитюра, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку при необходимости и бланширование растительных компонентов в виде абрикосов, или айвы, или алычи, или брусники, или вишни, или земляники, или инжира, или клюквы, или крыжовника, или малины, или мандаринов, или персиков, или слив, или фейхоа, или черешни, или черники, или черной смородины, или черноплодной рябины, или яблок, приготовление сахарного сиропа, пектинового раствора и раствора лимонной или винной кислоты, заливку растительных компонентов сахарным сиропом, варку до достижения содержания сухих веществ 55-56%, добавление пектинового раствора и раствора лимонной или винной кислоты, варку до достижения содержания сухих веществ 58-58,5%, фасовку и герметизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 2. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с.13-28).

Специфика химического состава используемых компонентов не позволяет достичь сбалансированного состава целевого продукта по биологически активным веществам.

Техническим результатом изобретения является получение конфитюра, сбалансированного по составу ряда биологически активных веществ под потребности лиц пожилого и преклонного возраста.

Этот результат достигается тем, что в способе производства конфитюра, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование растительных компонентов, приготовление сахарного сиропа, пектинового раствора и раствора лимонной или винной кислоты, заливку растительных компонентов сахарным сиропом, варку до достижения содержания сухих веществ 55-56%, добавление пектинового раствора и раствора лимонной или винной кислоты, варку до достижения содержания сухих веществ 58-58,5%, фасовку и герметизацию, согласно изобретению в качестве растительных компонентов используют груши, сливы, персики и фейхоа, взятые в соотношении по массе сухих веществ 11:3:6:5, растительные компоненты и сахар используют в количестве 526,5 кг на 1 т целевого продукта, пектин в количестве 7,56 кг на 1 т целевого продукта, а лимонную или винную кислоту в количестве 6,5 кг на 1 т целевого продукта.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Груши, сливы, персики и фейхоа нарезают и бланшируют по технологии наиболее близкого аналога. Сахарный сироп 70%-ной концентрации, раствор пектина 5%-ной концентрации и 50%-ный раствор лимонной или винной кислоты готовят по технологии наиболее близкого аналога.

Груши, сливы, персики и фейхоа совместно загружают в варочный котел в соотношении по массе сухих веществ 11:3:6:5, заливают сахарным сиропом из расчета по 526,5 кг растительных компонентов и сахара на 1 т целевого продукта и варят до достижения содержания сухих веществ 55-56%. Затем последовательно добавляют пектиновый раствор из расчета 7,56 кг пектина на 1 т целевого продукта и раствор лимонной или винной кислоты из расчета 6,5 кг кислоты на 1 т целевого продукта и продолжают варку до достижения содержания сухих веществ 58-58,5%. В случае производства нестерилизуемого конфитюра одновременно с раствором лимонной или винной кислоты добавляют сорбиновую кислоту в количестве 550 г на 1 т целевого продукта в виде 3-5%-ного водного раствора.

После завершения варки конфитюр без добавления консерванта фасуют в стеклянную или металлическую тару, герметизируют и стерилизуют по технологии наиболее близкого аналога. Конфитюр с добавлением консерванта фасуют в полимерную тару и герметизируют.

Полученный по описанной технологии целевой продукт имеет органолептические показатели, характерные для конфитюра.

Химический состав целевого продукта оценивали на соответствие физиологическим потребностям организма человека в возрасте от 60 лет по известным рекомендациям (Касьянов Г.И., Запорожский А.А., Юдина С.Б. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста - Ростов-на-Дону: Март, 2001, с.43-45). Оценку осуществляли по содержанию аскорбиновой кислоты, тиамина, рибофлавина, кальция, магния и железа по обобщенному критерию желательности Харрингтона. Он составил 0,64, что по шкале желательности соответствует оценке "хорошо".

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый конфитюр, сбалансированный по составу ряда биологически активных веществ для использования в геродиетическом питании.

Похожие патенты RU2398401C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ВЫРАБОТКИ КОНФИТЮРА 2009
  • Троянова Татьяна Леонидовна
  • Квасенков Олег Иванович
RU2397669C1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНФИТЮРА 2009
  • Троянова Татьяна Леонидовна
  • Квасенков Олег Иванович
RU2399278C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНФИТЮРА 2009
  • Троянова Татьяна Леонидовна
  • Квасенков Олег Иванович
RU2399279C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ДЖЕМА 2009
  • Квасенков Олег Иванович
  • Троянова Татьяна Леонидовна
RU2398414C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ДЖЕМА ДОМАШНЕГО 2009
  • Троянова Татьяна Леонидовна
  • Квасенков Олег Иванович
RU2398410C1
СПОСОБ ВЫРАБОТКИ ДЖЕМА 2009
  • Квасенков Олег Иванович
  • Троянова Татьяна Леонидовна
RU2398411C1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДЖЕМА 2009
  • Квасенков Олег Иванович
  • Троянова Татьяна Леонидовна
RU2398412C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ДЖЕМА 2009
  • Квасенков Олег Иванович
  • Троянова Татьяна Леонидовна
RU2398413C1
СПОСОБ ВЫРАБОТКИ ДЖЕМА ДОМАШНЕГО 2009
  • Троянова Татьяна Леонидовна
  • Квасенков Олег Иванович
RU2398407C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ВАРЕНЬЯ 2009
  • Квасенков Олег Иванович
  • Троянова Татьяна Леонидовна
RU2398415C1

Реферат патента 2010 года СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНФИТЮРА

Изобретение относится к технологии производства конфитюров. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование груш, слив, персиков и фейхоа, приготовление сахарного сиропа, пектинового раствора и раствора лимонной или винной кислоты, заливку перечисленных растительных компонентов, взятых в заданном соотношении, сахарным сиропом, варку, добавление пектинового раствора и раствора лимонной или винной кислоты, варку, фасовку и герметизацию. Полученный конфитюр имеет состав, сбалансированный по ряду биологически активных веществ, для использования в геродиетическом питании.

Формула изобретения RU 2 398 401 C1

Способ производства конфитюра геродиетического назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование растительных компонентов, приготовление сахарного сиропа, пектинового раствора и раствора лимонной или винной кислоты, заливку растительных компонентов сахарным сиропом, варку до достижения содержания сухих веществ 55-56%, добавление пектинового раствора и раствора лимонной или винной кислоты, варку до достижения содержания сухих веществ 58-58,5%, фасовку и герметизацию, при этом в качестве растительных компонентов используют груши, сливы, персики и фейхоа, взятые в соотношении по массе сухих веществ 11:3:6:5, растительные компоненты и сахар используют в количестве 526,5 кг на 1 т целевого продукта, пектин - в количестве 7,56 кг на 1 т целевого продукта, а лимонную или винную кислоту - в количестве 6,5 кг на 1 т целевого продукта.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2010 года RU2398401C1

Сборник технологических инструкций по производству консервов
Аппарат для очищения воды при помощи химических реактивов 1917
  • Гордон И.Д.
SU2A1
Печь для непрерывного получения сернистого натрия 1921
  • Настюков А.М.
  • Настюков К.И.
SU1A1
- М.: АППП «Консервплодоовощ», 1992, с.13-28
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА САХАРОСОДЕРЖАЩИХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ 1993
  • Ломачинский В.А.
  • Горелова Л.М.
  • Квасенков О.И.
  • Касьянов Г.И.
  • Рогачев В.И.
  • Гореньков Э.С.
RU2039463C1
РОГАЧЕВ В.И
Справочник технолога плодоовощного консервного производства
- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.218-220, 225-227.

RU 2 398 401 C1

Авторы

Троянова Татьяна Леонидовна

Квасенков Олег Иванович

Даты

2010-09-10Публикация

2009-05-22Подача