СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ДЖЕМА Российский патент 2010 года по МПК A23B7/08 A23L1/06 

Описание патента на изобретение RU2398414C1

Изобретение относится к технологии производства джема.

Известен способ производства джема, предусматривающий подготовку и резку растительных компонентов в виде абрикосов, или айвы, или алычи, или апельсинов, или вишни, или груш, или дыни, или жерделей, или инжира, или мандаринов, или персиков, или слив, или тыквы, или фейхоа, или физалиса, или яблок, приготовление сахарного сиропа и пектинового раствора, заливку растительных компонентов сахарным сиропом, варку до достижения содержания сухих веществ 62-70%, добавление за 5-10 минут до окончания варки пектинового раствора, фасовку и укупоривание (Сборник технологических инструкций по производству консервов, Том II. Часть 1. - М.; АППП "Консервплодоовощ", 1992, с.55-84).

Специфика химического состава используемых компонентов не позволяет достичь сбалансированного состава целевого продукта по биологически активным веществам.

Техническим результатом изобретения является получение джема, сбалансированного по составу ряда биологически активных веществ под потребности лиц пожилого и преклонного возраста.

Этот результат достигается тем, что в способе производства джема, предусматривающем подготовку и резку растительных компонентов, приготовление сахарного сиропа и пектинового раствора, заливку растительных компонентов сахарным сиропом, варку до достижения содержания сухих веществ 62-70%, добавление за 5-10 минут до окончания варки пектинового раствора, фасовку и укупоривание, согласно изобретению в качестве растительных компонентов используют груши, сливы, персики и фейхоа, взятые в соотношении по массе сухих веществ 11:3:6:5, а пектиновый раствор готовят из расчета 2-3,3 кг пектина на 1 т целевого продукта.

Способ реализуется следующим образом.

Груши, сливы, персики и фейхоа подготавливают по традиционной технологии и нарезают. Сахарный сироп и пектиновый раствор приготавливают по технологии наиболее близкого аналога. При использовании пектина типа А I сорта его расход задают 2 кг на 1 т целевого продукта. При использовании пектина типа А II сорта его расход задают 3,3 кг на 1 т целевого продукта. При использовании пектиновых концентратов их расход пересчитывают по известным зависимостям по содержанию в них соответствующего пектина. При использовании импортного пектина, не соответствующего стандартным требованиям, его расход определяют из указанного интервала по опытным варкам.

Груши, сливы, персики и фейхоа совместно загружают в варочный котел в соотношении по массе сухих веществ 11:3:6:5, заливают сахарным сиропом и варят по любой известной технологии до достижения содержания сухих веществ 62% при производстве стерилизуемого джема, 68% при производстве нестерилизуемого джема, фасуемого в полимерную или алюминиевую тару, 70% при производстве нестерилизуемого джема, фасуемого в прочие виды тары. За 5-10 минут до окончания варки добавляют пектиновый раствор. В нестерилизуемый джем, предназначенный для фасовки в алюминиевую и полимерную тару, одновременно с пектиновым раствором вводят 0,03-0,05% по массе продукта сорбиновой кислоты в виде 3%-ного водного раствора. Полученный джем фасуют, укупоривают и при необходимости стерилизуют по технологии наиболее близкого аналога.

Полученный по описанной технологии целевой продукт имеет органолептические показатели, характерные для джемов.

Химический состав целевого продукта оценивали на соответствие физиологическим потребностям организма человека в возрасте от 60 лет по известным рекомендациям (Касьянов Г.И., Запорожский А.А., Юдина С.Б. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста. - Ростов-на-Дону: МарТ, 2001, с, 43-45). Оценку осуществляли по содержанию аскорбиновой кислоты, тиамина, рибофлавина, кальция, магния и железа по обобщенному критерию желательности Харрингтона. Он составил 0,64, что по шкале желательности соответствует оценке "хорошо".

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый джем, сбалансированный по составу ряда биологически активных веществ для использования в геродиетическом питании.

Похожие патенты RU2398414C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ВЫРАБОТКИ ДЖЕМА 2009
  • Квасенков Олег Иванович
  • Троянова Татьяна Леонидовна
RU2398411C1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДЖЕМА 2009
  • Квасенков Олег Иванович
  • Троянова Татьяна Леонидовна
RU2398412C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ДЖЕМА 2009
  • Квасенков Олег Иванович
  • Троянова Татьяна Леонидовна
RU2398413C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ДЖЕМА ДОМАШНЕГО 2009
  • Троянова Татьяна Леонидовна
  • Квасенков Олег Иванович
RU2398410C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНФИТЮРА 2009
  • Троянова Татьяна Леонидовна
  • Квасенков Олег Иванович
RU2398401C1
СПОСОБ ВЫРАБОТКИ ДЖЕМА ДОМАШНЕГО 2009
  • Троянова Татьяна Леонидовна
  • Квасенков Олег Иванович
RU2398407C1
СПОСОБ ВЫРАБОТКИ КОНФИТЮРА 2009
  • Троянова Татьяна Леонидовна
  • Квасенков Олег Иванович
RU2397669C1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНФИТЮРА 2009
  • Троянова Татьяна Леонидовна
  • Квасенков Олег Иванович
RU2399278C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНФИТЮРА 2009
  • Троянова Татьяна Леонидовна
  • Квасенков Олег Иванович
RU2399279C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПОВИДЛА 2009
  • Троянова Татьяна Леонидовна
  • Квасенков Олег Иванович
RU2399282C1

Реферат патента 2010 года СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ДЖЕМА

Изобретение относится к технологии производства джемов. Способ предусматривает подготовку и резку груш, слив, персиков и фейхоа, приготовление сахарного сиропа и пектинового раствора, заливку перечисленных растительных компонентов, взятых в заданном соотношении, сахарным сиропом, варку, добавление в конце варки пектинового раствора, фасовку и укупоривание. Полученный джем сбалансирован по ряду биологически активных веществ для использования в геродиетическом питании.

Формула изобретения RU 2 398 414 C1

Способ производства джема геродиетического назначения, предусматривающий подготовку и резку растительных компонентов, приготовление сахарного сиропа и пектинового раствора, заливку растительных компонентов сахарным сиропом, варку до достижения содержания сухих веществ 62-70%, добавление за 5-10 мин до окончания варки пектинового раствора, фасовку и укупоривание, при этом в качестве растительных компонентов используют груши, сливы, персики и фейхоа, взятые в соотношении по массе сухих веществ 11:3:6:5, а пектиновый раствор готовят из расчета 2-3,3 кг пектина на 1 т целевого продукта.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2010 года RU2398414C1

Сборник технологических инструкций по производству консервов
Аппарат для очищения воды при помощи химических реактивов 1917
  • Гордон И.Д.
SU2A1
Печь для непрерывного получения сернистого натрия 1921
  • Настюков А.М.
  • Настюков К.И.
SU1A1
- М.: АППП «Консервплодоовощ», 1992, с.55-84
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА САХАРОСОДЕРЖАЩИХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ 1993
  • Ломачинский В.А.
  • Горелова Л.М.
  • Квасенков О.И.
  • Касьянов Г.И.
  • Рогачев В.И.
  • Гореньков Э.С.
RU2039463C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ФРУКТОВО-ЯГОДНОГО ДЖЕМА 1992
  • Вагабов М.-З.В.
  • Ибрагимова Н.У.
  • Мурадов М.С.
  • Алиев М.А.
  • Джаруллаев Д.С.
RU2084179C1

RU 2 398 414 C1

Авторы

Квасенков Олег Иванович

Троянова Татьяна Леонидовна

Даты

2010-09-10Публикация

2009-05-22Подача