СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВИРОВАННОГО ОВОЩНОГО СУПА-ПЮРЕ Российский патент 2010 года по МПК A23L3/00 

Описание патента на изобретение RU2403822C1

Предлагаемое изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации консервов «Суп-пюре овощной» в банках 1-58-200.

Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ [1], сущность которого заключается в том, что банки с продуктом подвергаются стерилизации в автоклаве по режиму:

где 25 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 120°С, мин;

40 - продолжительность собственной стерилизации, мин;

25 - продолжительность охлаждения, мин.

176-196 - противодавление в автоклаве, кПа.

Основными недостатками этого способа являются:

- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;

- неравномерность тепловой обработки продукта в банках.

Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки и обеспечение равномерности тепловой обработки, и тем самым повышение качества готовой продукции.

Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки после расфасовки супа-пюре помещают в СВЧ-камеру и в течение 35-40 с нагревают до 83-85°С СВЧ-энергией частотой 2400±50 МГц с последующей герметизацией и стерилизацией в автоклаве по режиму

Пример осуществления способа

В банки расфасовывают суп-пюре при температуре 60-70°С, накрывают крышками и на 35-40 с помещают в СВЧ-камеру с частотой СВЧ-энергии 2400±50 МГц, и подогревают до 83-85°С. Далее банки герметизируют и помещают в автоклав на стерилизацию. Новый режим стерилизации в автоклаве:

где 15 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 120°С, мин;

40 - продолжительность собственной стерилизации, мин;

25 - продолжительность охлаждения, мин.

176-196 - противодавление в автоклаве, кПа.

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются предварительный подогрев супа-пюре в СВЧ-камере СВЧ-энергией частотой 2400±50 МГц в течение 35-40 с с последующей герметизацией и стерилизацией в автоклаве по режиму.

Исследование кривых прогреваемости и фактической летальности данного режима стерилизации показывает, что режим обеспечивает требуемую величину стерилизующего эффекта, обеспечивающую промышленную стерильность консервов, а также снижает неравномерность тепловой обработки, так как температура продукта в начале стерилизации в автоклаве при стерилизации по новому режиму составляет около 83-85°С и при дальнейшем нагреве температурная разница несколько ниже, чем при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции.

Предлагаемый способ уменьшает продолжительность процесса тепловой стерилизации консервов, снижает неравномерность тепловой обработки продукта и тем самым повышает качество готового продукта, а также обеспечивает увеличение производительности стерилизационного оборудования.

Литература

1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2. - М.: Пищевая промышленность, 1977.

Похожие патенты RU2403822C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВИРОВАННОГО СУПА-ПЮРЕ ИЗ ТОМАТОВ 2009
  • Исмаилов Тагир Абдурашидович
  • Ахмедов Магомед Эминович
  • Исмаилов Рустам Тагирович
  • Ахмедова Милена Магомедовна
RU2403821C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВИРОВАННОГО СУПА-ПЮРЕ ИЗ ПЕЧЕНИ 2009
  • Исмаилов Тагир Абдурашидович
  • Ахмедов Магомед Эминович
  • Исмаилов Рустам Тагирович
  • Ахмедова Милена Магомедовна
RU2403819C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВИРОВАННОГО СУПА-ПЮРЕ ИЗ МЯСА И ОВОЩЕЙ С ТОМАТОМ 2009
  • Исмаилов Тагир Абдурашидович
  • Ахмедов Магомед Эминович
  • Исмаилов Рустам Тагирович
  • Ахмедова Милена Магомедовна
RU2403820C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВИРОВАННОГО СУПА-ПЮРЕ ИЗ МЯСА И ОВОЩЕЙ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ 2009
  • Исмаилов Тагир Абдурашидович
  • Ахмедов Магомед Эминович
  • Исмаилов Рустам Тагирович
  • Ахмедова Милена Магомедовна
RU2403823C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВИРОВАННОГО СУПА-ПЮРЕ ИЗ МЯСА И ОВОЩЕЙ С КАБАЧКАМИ 2009
  • Исмаилов Тагир Абдурашидович
  • Ахмедов Магомед Эминович
  • Исмаилов Рустам Тагирович
  • Ахмедова Милена Магомедовна
RU2403824C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВИРОВАННОГО ОВОЩНОГО СУПА-ПЮРЕ С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ 2009
  • Исмаилов Тагир Абдурашидович
  • Ахмедов Магомед Эминович
  • Исмаилов Рустам Тагирович
  • Ахмедова Милена Магомедовна
RU2410985C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВИРОВАННОГО СУПА-ПЮРЕ ИЗ ТЫКВЫ 2009
  • Исмаилов Тагир Абдурашидович
  • Ахмедов Магомед Эминович
  • Исмаилов Рустам Тагирович
  • Ахмедова Милена Магомедовна
RU2410986C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВИРОВАННОГО СУПА-ПЮРЕ ИЗ МЯСА И ОВОЩЕЙ С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ 2009
  • Исмаилов Тагир Абдурашидович
  • Ахмедов Магомед Эминович
  • Исмаилов Рустам Тагирович
  • Ахмедова Милена Магомедовна
RU2403825C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВИРОВАННОГО ПЮРЕ ИЗ МОРКОВИ 2009
  • Исмаилов Тагир Абдурашидович
  • Ахмедов Магомед Эминович
  • Казиахмедова Фируза Магомедовна
  • Исмаилов Рустам Тагирович
RU2403817C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВИРОВАННОГО ПЮРЕ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА 2009
  • Исмаилов Тагир Абдурашидович
  • Ахмедов Магомед Эминович
  • Казиахмедова Фируза Магомедовна
  • Исмаилов Рустам Тагирович
RU2403818C1

Реферат патента 2010 года СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВИРОВАННОГО ОВОЩНОГО СУПА-ПЮРЕ

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает обработку супа-пюре, расфасованного в банки, в СВЧ-камере с частотой 2400±50 МГц в течение 35-40 с до температуры 83-85°С. После чего осуществляют герметизацию и стерилизацию в автоклаве. Способ позволяет уменьшить продолжительность стерилизации и снизить неравномерность тепловой обработки банки.

Формула изобретения RU 2 403 822 C1

Способ получения консервированного овощного супа-пюре, характеризующийся тем, что суп-пюре в банках после расфасовки в течение 35-40 с подогревают до температуры 83-85°С в СВЧ-камере с частотой 2400±50 МГц с последующей герметизацией и стерилизацией в автоклаве по режиму

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2010 года RU2403822C1

Способ асептического консервирования плодоовощных пюре-полуфабрикатов 1991
  • Бархатов Виктор Юрьевич
  • Лисицкий Василий Васильевич
  • Ажнова Наталья Владимировна
  • Козаченко Жанна Алексеевна
SU1784177A1
CN 101253880 A, 03.09.2008
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ ИЗ ТЫКВЫ 2005
  • Квасенков Олег Иванович
  • Пенто Владимир Борисович
RU2298952C1

RU 2 403 822 C1

Авторы

Исмаилов Тагир Абдурашидович

Ахмедов Магомед Эминович

Исмаилов Рустам Тагирович

Ахмедова Милена Магомедовна

Даты

2010-11-20Публикация

2009-05-25Подача