СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОФЕЙНОГО НАПИТКА "УКРАИНСКИЙ" Российский патент 2010 года по МПК A23F5/44 A23L2/39 

Описание патента на изобретение RU2406366C1

Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе.

Известен способ производства кофейного напитка "Украинский", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, обжарку и дробление цикория, обжарку зерна ржи, сои и груш, смешивание цикория, зерна ржи, сои, какаовеллы и груш в соотношении по массе 4:4:5:5:2, размалывание полученной смеси и ее просеивание (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том III. - М.: Пищепромиздат, 1963, с.148-156).

Недостатком этого способа является получение нерастворимого напитка, при заваривании которого образуется большое количество отходов в виде осадка.

Техническим результатом изобретения является получение кофейного напитка, заваривание которого не сопровождается образованием осадка.

Этот результат достигается тем, что способ производства кофейного напитка "Украинский" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку цикория и груш, их сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев сырья до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа и обжарку, обжарку зерна ржи и сои, смешивание цикория, зерна ржи, сои, какаовеллы и груш в соотношении по массе 4:4:5:5:2 и криоизмельчение полученной смеси в жидком азоте.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные цикорий и груши нарезают и раздельно сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К., Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис.д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки каждого вида сырья 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков 80 и 90°С. Мощность поля СВЧ для каждого вида сырья задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.

Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°С приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре ниже 80°С и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к ухудшению восстанавливаемости целевого продукта. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки для каждого вида сырья определяют по функции желательности Харрингтона для максимальной диспергирующей способности целевого продукта при минимальных удельных затратах энергии.

Затем цикорий, зерно ржи, сою и груши обжаривают по традиционной технологии. Цикорий, зерно ржи, сою, какаовеллу и груши смешивают в соотношении по массе 4:4:5:5:2 и подвергают криоизмельчению в жидком азоте с получением целевого продукта.

Продукт, полученный по описанной технологии, представляет собой инстант-порошок с диспергирующей способностью, определенной по модифицированной методике ВНИМИ (Дерней Й. Производство быстрорастворимых продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.11-12), около 80%. При его заваривании образуется мутный напиток коричневого цвета со вкусом и ароматом, сходными с натуральным кофе.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить кофейный напиток, заваривание которого не сопровождается образованием осадка.

Похожие патенты RU2406366C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОФЕЙНОГО НАПИТКА "УКРАИНСКИЙ" 2010
  • Квасенков Олег Иванович
RU2406347C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОФЕЙНОГО НАПИТКА "КИРОВОГРАДСКИЙ" 2010
  • Квасенков Олег Иванович
RU2409193C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОФЕЙНОГО НАПИТКА "ПРИЛУКСКИЙ" 2010
  • Квасенков Олег Иванович
RU2409199C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОФЕЙНОГО НАПИТКА "ЗАПОРОЖСКИЙ" 2010
  • Квасенков Олег Иванович
RU2418454C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОФЕЙНОГО НАПИТКА "ПОЛТАВСКИЙ" 2010
  • Квасенков Олег Иванович
RU2416945C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ИНСТАНТ-ПОРОШКА ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ АРОМАТИЗИРОВАННОГО КОФЕЙНОГО НАПИТКА 2010
  • Квасенков Олег Иванович
RU2416238C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОФЕЙНОГО НАПИТКА "ЛУГАНСКИЙ" 2010
  • Квасенков Олег Иванович
RU2406345C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОФЕЙНОГО НАПИТКА "ЛУГАНСКИЙ" 2010
  • Квасенков Олег Иванович
RU2416943C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОФЕЙНОГО НАПИТКА "ХАРЬКОВСКИЙ" 2010
  • Квасенков Олег Иванович
RU2416944C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОФЕЙНОГО НАПИТКА "ПОЛТАВСКИЙ" 2010
  • Квасенков Олег Иванович
RU2416967C1

Реферат патента 2010 года СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОФЕЙНОГО НАПИТКА "УКРАИНСКИЙ"

Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку цикория и груш, их сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев сырья до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа. Обжаривают цикорий и груши. Обжаривают зерно ржи и сою. Смешивают цикорий, зерно ржи, сою, какаовеллу и груши в соотношении по массе 4:4:5:5:2 и криоизмельчают полученную смесь в жидком азоте. Способ позволяет получить кофейный напиток, заваривание которого не сопровождается образованием осадка.

Формула изобретения RU 2 406 366 C1

Способ производства кофейного напитка "Украинский", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку цикория и груш, их сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев сырья до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч и обжарку, обжарку зерна ржи и сои, смешивание цикория, зерна ржи, сои, какаовеллы и груш в соотношении по массе 4:4:5:5:2 и криоизмельчение полученной смеси в жидком азоте.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2010 года RU2406366C1

Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.3
- М.: Пищепромиздат, 1963, с.148-156
ДЕРНЕЙ Й
Производство быстрорастворимых продуктов
- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.11-12.

RU 2 406 366 C1

Авторы

Квасенков Олег Иванович

Даты

2010-12-20Публикация

2010-01-11Подача