СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОФЕЙНОГО НАПИТКА "БРЯНСКИЙ" Российский патент 2010 года по МПК A23F5/44 A23L2/39 

Описание патента на изобретение RU2406367C1

Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе.

Известен способ производства кофейного напитка "Днепр", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, обжарку и дробление цикория и желудей, обжарку зерна ячменя и сои, смешивание цикория, зерна ячменя, желудей и сои в соотношении по массе 1:3:3:3, размалывание полученной смеси и ее просеивание (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том III - М.: Пищепромиздат, 1963, с.148-156).

Недостатком этого способа является получение нерастворимого напитка, при заваривании которого образуется большое количество отходов в виде осадка.

Техническим результатом изобретения является получение нового кофейного напитка по безотходной технологии.

Этот результат достигается тем, что способ производства кофейного напитка предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку корня одуванчика, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа и обжарку, обжарку зерна ячменя, желудей и сои, смешивание корня одуванчика, зерна ячменя, желудей и сои в соотношении по массе 1:3:3:3 и криоизмельчение полученной смеси в жидком азоте.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии

Подготовленный корень одуванчика нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис.д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки корня одуванчика 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков 80 и 90°С. Мощность поля СВЧ задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.

Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°С приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре ниже 80°С и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к ухудшению восстанавливаемости целевого продукта. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки определяют по функции желательности Харрингтона для максимальной диспергирующей способности целевого продукта при минимальных удельных затратах энергии.

Затем корень одуванчика, зерно ячменя, желуди и сою обжаривают по традиционной технологии, смешивают в соотношении по массе 1:3:3:3 и подвергают криоизмельчению в жидком азоте с получением целевого продукта.

Продукт, полученный по описанной технологии, представляет собой инстант-порошок с диспергирующей способностью, определенной по модифицированной методике ВНИМИ (Дерней Й. Производство быстрорастворимых продуктов - М.: Легкая и пищевая промышленность. 1983, с.11-12), около 78%. При его заваривании образуется мутный напиток коричневого цвета со вкусом и ароматом, сходными с натуральным кофе.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый кофейный напиток по безотходной технологии.

Похожие патенты RU2406367C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОФЕЙНОГО НАПИТКА "ТВЕРСКОЙ" 2010
  • Квасенков Олег Иванович
RU2416950C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОФЕЙНОГО НАПИТКА "МОЖАЙСКИЙ" 2009
  • Квасенков Олег Иванович
RU2416220C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОФЕЙНОГО НАПИТКА "ДОЛГОПРУДНЕНСКИЙ" 2010
  • Квасенков Олег Иванович
RU2416955C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОФЕЙНОГО НАПИТКА "СИМФЕРОПОЛЬСКИЙ" 2010
  • Квасенков Олег Иванович
RU2409209C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОФЕЙНОГО НАПИТКА "НОВОРОССИЙСКИЙ" 2010
  • Квасенков Олег Иванович
RU2416970C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ИНСТАНТ-ПОРОШКА ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КОФЕЙНОГО НАПИТКА "НОВОРОССИЙСКИЙ" 2010
  • Квасенков Олег Иванович
RU2416939C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОФЕЙНОГО НАПИТКА "ПОГАРСКИЙ" 2010
  • Квасенков Олег Иванович
RU2416947C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОФЕЙНОГО НАПИТКА "КУРСКИЙ" 2010
  • Квасенков Олег Иванович
RU2416949C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОФЕЙНОГО НАПИТКА "ЛЮБЕРЕЦКИЙ" 2009
  • Квасенков Олег Иванович
RU2405360C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ИНСТАНТ-ПОРОШКА ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА АРОМАТИЗИРОВАННОГО КОФЕЙНОГО НАПИТКА "ТВЕРСКОЙ" (ВАРИАНТЫ) 2010
  • Квасенков Олег Иванович
RU2416240C1

Реферат патента 2010 года СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОФЕЙНОГО НАПИТКА "БРЯНСКИЙ"

Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку корня одуванчика, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа и обжарку. Обжаривают зерно ячменя, желуди и сою. Смешивают корень одуванчика, зерно ячменя, желуди и сою в соотношении по массе 1:3:3:3. Криоизмельчают полученную смесь в жидком азоте. Способ позволяет получить новый кофейный напиток по безотходной технологии.

Формула изобретения RU 2 406 367 C1

Способ производства кофейного напитка, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку корня одуванчика, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч и обжарку, обжарку зерна ячменя, желудей и сои, смешивание корня одуванчика, зерна ячменя, желудей и сои в соотношении по массе 1:3:3:3 и криоизмельчение полученной смеси в жидком азоте.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2010 года RU2406367C1

Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.3
- М.: Пищепромиздат, 1963, с.148-156
ДЕРНЕЙ И
Производство быстрорастворимых продуктов
- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.11-12
КОЩЕЕВ А.К
и др
Дикорастущие съедобные растения
- М.: Колос, 1994, с.155.

RU 2 406 367 C1

Авторы

Квасенков Олег Иванович

Даты

2010-12-20Публикация

2010-01-11Подача