СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ИКРЫ ИЗ БЕНИНКАЗЫ Российский патент 2012 года по МПК A23L1/212 

Описание патента на изобретение RU2448500C1

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.

Известно использование бенинказы в сыром, вареном, тушеном, соленом или маринованном виде для приготовления кулинарных блюд (http://respublikatykva.com/2010/01/blog-post.html).

Известен способ производства икры из тыквы, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение тыквы, моркови, репчатого лука и белых кореньев, измельчение зелени, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.203-213).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является получение новой овощной икры из нетрадиционного сырья, обладающей сниженной адгезией к стенкам тары.

Этот результат достигается тем, что способ производства икры из бенинказы предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение бенинказы, моркови, репчатого лука и белых кореньев, измельчение зелени, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

бенинказа 1411,2 морковь 102,7-105,3 репчатый лук 80,9-81,9 белые коренья 27,3-27,7 зелень 4,4 подсолнечная мука 27 растительное масло 68,4 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 81,8 сахар 7,8 соль 15,5 перец черный горький 0,443 перец душистый 0,0723 вода до выхода целевого продукта 1000.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные бенинказу, морковь, репчатый лук и белые коренья нарезают, обжаривают в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.

Подготовленную зелень измельчают на волчке.

Подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают при нагревании с томатной пастой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и перцем душистым. Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата банки типа I-82-500, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе горловиной вниз. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Продукт по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые закусочные консервы из нетрадиционного сырья, обладающие низкой адгезией к стенкам тары.

Похожие патенты RU2448500C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ИКРЫ ИЗ ТЫКВЫ 2011
  • Квасенков Олег Иванович
RU2448499C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ИКРЫ ИЗ БЕНИНКАЗЫ 2012
  • Квасенков Олег Иванович
RU2511940C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ИКРЫ ИЗ БЕНИНКАЗЫ 2011
  • Квасенков Олег Иванович
RU2448501C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ИКРЫ ИЗ ТЫКВЫ 2012
  • Квасенков Олег Иванович
RU2507882C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ИКРЫ ИЗ ПАТИССОНОВ 2010
  • Квасенков Олег Иванович
RU2447689C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ИКРЫ ПАТИССОНОВОЙ ВИТАМИНИЗИРОВАННОЙ 2011
  • Квасенков Олег Иванович
RU2447683C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ИКРЫ КАБАЧКОВОЙ ВИТАМИНИЗИРОВАННОЙ 2011
  • Квасенков Олег Иванович
RU2447684C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ИКРЫ ЛАГЕНАРИЕВОЙ ВИТАМИНИЗИРОВАННОЙ 2011
  • Квасенков Олег Иванович
RU2448493C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ИКРЫ ИЗ ЛАГЕНАРИИ 2011
  • Квасенков Олег Иванович
RU2448511C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ИКРЫ ИЗ ПАТИССОНОВ 2011
  • Квасенков Олег Иванович
RU2448512C1

Реферат патента 2012 года СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ИКРЫ ИЗ БЕНИНКАЗЫ

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение бенинказы, моркови, репчатого лука и белых кореньев, измельчение зелени, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Полученные новые закусочные консервы из нетрадиционного сырья имеют низкую адгезию к стенкам тары.

Формула изобретения RU 2 448 500 C1

Способ производства икры из бенинказы, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение бенинказы, моркови, репчатого лука и белых кореньев, измельчение зелени, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
бенинказа 1411,2 морковь 102,7-105,3 репчатый лук 80,9-81,9 белые коренья 27,3-27,7 зелень 4,4 подсолнечная мука 27 растительное масло 68,4 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 81,8 сахар 7,8 соль 15,5 перец черный горький 0,443 перец душистый 0,0723 вода до выхода целевого продукта 1000

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2012 года RU2448500C1

Сборник технологических инструкций по производству консервов
Том I
- М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.203-213
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ОВОЩНОЙ ИКРЫ 2002
  • Когай В.С.
  • Политика С.Г.
  • Динченко Л.Ф.
  • Литвинова Л.М.
RU2223666C1
RU 200218433 A, 10.02.2004
Бенинказа - удивительное растение семейства тыквенных
Топка с несколькими решетками для твердого топлива 1918
  • Арбатский И.В.
SU8A1

RU 2 448 500 C1

Авторы

Квасенков Олег Иванович

Даты

2012-04-27Публикация

2011-01-20Подача