СПОСОБ СТЕРИЛИЗАЦИИ КОМПОТА ИЗ ЯБЛОК Российский патент 2012 года по МПК A23L3/00 

Описание патента на изобретение RU2463909C1

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из яблок в банках СКО 1-82-1000.

Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму:

где (15-25) - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин; (20-35) - продолжительность собственной стерилизации, мин; 25 - продолжительность охлаждения, мин; 118 - противодавление в автоклаве, кПа; 100 - температура стерилизации, °С.

Недостатками этого способа являются:

- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта;

- неравномерность тепловой обработки различных слоев продукта в банке (температурная разница между центральным и периферийным слоями достигает 8-10°С и соответственно величины стерилизующих эффектов неодинаковы; периферийные слои получают излишнее тепловое воздействие);

- большой расход тепловой энергии и воды.

Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, экономия тепловой энергии и воды и повышение качества готового продукта.

Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки с компотом, после закатки, устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и подвергаются нагреву до 90-91°С в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 3,5-4 м/с в течение 20 мин, с последующей выдержкой в течение 10-20 мин в воде температурой 92°С и ступенчатым охлаждением в воде температурой 70°С в течение 4 мин, 50°С в течение 4 мин и 30°С в течение 4 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1.

Пример осуществления способа.

Банки с компотом, после герметизации крышки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышки в процессе нагрева), и помещают в камеру, где циркулирует нагретый воздух температурой tв=130°С и скоростью 3,5-4 м/с, и в течение 20 мин содержимое банок подвергают нагреву до 90-91°С, далее носитель с банками переносят в ванну с водой температурой 92°С для выдержки на 10-20 мин и далее подвергаются охлаждению последовательно в ваннах с водой температурой 70°С в течение 4 мин, 50°С в течение 4 мин и 30°С в течение 4 мин, при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1.

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: нагрев компота осуществляется до 90-91°С в потоке нагретого воздуха температурой 130°С и скоростью 3,5-4 м/с в течение 20 мин с последующей выдержкой в воде при температуре 92°С в течение 10-20 мин и охлаждением последовательно в ваннах с водой температурой 70°С в течение 4 мин, 50°С в течение 4 мин и 30°С в течение 4 мин, при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1.

Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, что подтверждается величиной стерилизующего эффекта, который соответствует нормативному значению 150-200 усл. мин.

Кроме того, предлагаемый способ по сравнению с прототипом обеспечивает значительную экономию тепловой энергии и воды в процессе тепловой стерилизации и обеспечивает повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности и обеспечения равномерности тепловой обработки.

Литература

1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2 - М., Пищевая промышленность, 1977.

Похожие патенты RU2463909C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ СТЕРИЛИЗАЦИИ КОМПОТА ИЗ ЯБЛОК 2011
  • Ахмедов Магомед Эминович
  • Мукаилов Мукаил Джабраилович
  • Демирова Амият Фейзудиновна
RU2463906C1
СПОСОБ СТЕРИЛИЗАЦИИ КОМПОТА ИЗ ЯБЛОК 2011
  • Ахмедов Магомед Эминович
  • Мукаилов Мукаил Джабраилович
  • Демирова Амият Фейзудиновна
RU2463918C1
СПОСОБ СТЕРИЛИЗАЦИИ КОМПОТА ИЗ ЯБЛОК 2011
  • Ахмедов Магомед Эминович
  • Мукаилов Мукаил Джабраилович
  • Демирова Амият Фейзудиновна
RU2489939C2
СПОСОБ СТЕРИЛИЗАЦИИ КОМПОТА ИЗ ЯБЛОК 2012
  • Батукаев Абдулмалик Абдулхамидович
  • Ахмедов Магомед Эминович
  • Мукаилов Мукаил Джабраилович
  • Демирова Амият Фейзудиновна
RU2521633C1
СПОСОБ СТЕРИЛИЗАЦИИ КОМПОТА ИЗ ЯБЛОК 2012
  • Ахмедов Магомед Эминович
  • Батукаев Абдулмалик Абдулхамидович
  • Мукаилов Мукаил Джабраилович
  • Демирова Амият Фейзудиновна
RU2513141C1
СПОСОБ СТЕРИЛИЗАЦИИ КОМПОТА ИЗ ЯБЛОК 2011
  • Ахмедов Магомед Эминович
  • Мукаилов Мукаил Джабраилович
  • Демирова Амият Фейзудиновна
RU2463908C1
СПОСОБ СТЕРИЛИЗАЦИИ КОМПОТА ИЗ ЯБЛОК 2012
  • Ахмедов Магомед Эминович
  • Мукаилов Мукаил Джабраилович
  • Батукаев Абдулмалик Абдулхамидович
  • Демирова Амият Фейзудиновна
RU2516784C1
СПОСОБ СТЕРИЛИЗАЦИИ КОМПОТА ИЗ ЯБЛОК 2011
  • Ахмедов Магомед Эминович
  • Мукаилов Мукаил Джабраилович
  • Демирова Амият Фейзудиновна
RU2489937C2
СПОСОБ СТЕРИЛИЗАЦИИ КОМПОТА ИЗ ЯБЛОК 2011
  • Ахмедов Магомед Эминович
  • Мукаилов Мукаил Джабраилович
  • Демирова Амият Фейзудиновна
RU2489938C2
СПОСОБ СТЕРИЛИЗАЦИИ КОМПОТА ИЗ ГРУШ И АЙВЫ 2012
  • Ахмедов Магомед Эминович
  • Демирова Амият Фейзудиновна
  • Касьянов Геннадий Иванович
  • Рахманова Мафият Магомедовна
RU2484736C1

Реферат патента 2012 года СПОСОБ СТЕРИЛИЗАЦИИ КОМПОТА ИЗ ЯБЛОК

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Способ стерилизации компота из яблок в банках СКО 1-82-1000 предусматривает процесс нагрева банок в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 3,5-4 м/с в течение 20 мин, последующую выдержку их в течение 10-20 мин в ванне с водой температурой 92°С и охлаждение последовательно в ваннах с водой температурой 70°С в течение 4 мин, 50°С в течение 4 мин и 30°С в течение 4 мин. При этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1. Изобретение обеспечивает значительную экономию тепловой энергии и воды и повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности процесса и обеспеченния равномерности тепловой обработки.

Формула изобретения RU 2 463 909 C1

Способ стерилизации компота из яблок, характеризующийся тем, что банки с компотом устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность, далее осуществляют нагрев компота до 90-91°С в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 3,5-4 м/с в течение 20 мин, выдержку в течение 10-20 мин в ванне с водой температурой 92°С с последующим охлаждением последовательно в ваннах с водой температурой 70°С в течение 4 мин, 50°С в течение 4 мин и 30°С в течение 4 мин, при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2012 года RU2463909C1

Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2
- М.: Пищевая промышленность, 1977, с.222, 225, 232
RU 2009112785 А, 20.10.2010
СПОСОБ СТЕРИЛИЗАЦИИ КОМПОТА ИЗ ЯБЛОК 2007
  • Ахмедов Магомед Эминович
  • Демирова Амият Фейзудиновна
RU2339277C1

RU 2 463 909 C1

Авторы

Ахмедов Магомед Эминович

Мукаилов Мукаил Джабраилович

Демирова Амият Фейзудиновна

Даты

2012-10-20Публикация

2011-06-10Подача