СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ПЕЧЕНЬ ТРЕСКОВЫХ РЫБ В ТОМАТНОМ СОУСЕ" Российский патент 2012 года по МПК A23L1/00 

Описание патента на изобретение RU2466557C1

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.

Известен способ производства консервов "Печень тресковых рыб в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром, мускатным орехом и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, выдержку в солевом растворе печени тресковых рыб, фасовку печени тресковых рыб и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.394-415).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Печень тресковых рыб в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром, мускатным орехом и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, выдержку в солевом растворе печени тресковых рыб, фасовку печени тресковых рыб и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

печень тресковых рыб 1000 растительное масло 6,9 репчатый лук 15,2-15,4 подсолнечная мука 5,8 томатное пюре, в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 83,4 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,3 сахар 4,6 соль 18,1 перец черный горький 0,23 перец душистый 0,17 гвоздика 0,17 кориандр 0,17 мускатный орех 0,23 лавровый лист 0,23 вода до выхода целевого продукта 1000.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.

Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатным пюре, сахаром и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром, мускатным орехом и лавровым листом. Полученную смесь варят в течение около 10 минут и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.

Подготовленную печень тресковых рыб выдерживают при температуре 10-15°C в течение 2-6 минут в 18-24%-ном растворе поваренной соли.

Печень тресковых рыб и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №3, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Похожие патенты RU2466557C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ПЕЧЕНЬ ТРЕСКОВЫХ РЫБ В ТОМАТНОМ СОУСЕ" 2012
  • Квасенков Олег Иванович
RU2511341C1
СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "СКУМБРИЯ ОБЖАРЕННАЯ В ТОМАТНОМ СОУСЕ" 2011
  • Квасенков Олег Иванович
RU2458547C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "СТАВРИДА ОБЖАРЕННАЯ В ТОМАТНОМ СОУСЕ" 2011
  • Квасенков Олег Иванович
RU2459488C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "СКУМБРИЯ ОБЖАРЕННАЯ В ТОМАТНОМ СОУСЕ" 2011
  • Квасенков Олег Иванович
RU2474168C1
СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "СТАВРИДА ОБЖАРЕННАЯ В ТОМАТНОМ СОУСЕ" 2011
  • Квасенков Олег Иванович
RU2474170C1
СПОСОБ ВЫРАБОТКИ КОНСЕРВОВ "СКУМБРИЯ ОБЖАРЕННАЯ В ТОМАТНОМ СОУСЕ" 2011
  • Квасенков Олег Иванович
RU2459470C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СТАВРИДА ОБЖАРЕННАЯ В ТОМАТНОМ СОУСЕ" 2011
  • Квасенков Олег Иванович
RU2459479C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СКУМБРИЯ ОБЖАРЕННАЯ В ТОМАТНОМ СОУСЕ" 2011
  • Квасенков Олег Иванович
RU2474169C1
СПОСОБ ВЫРАБОТКИ КОНСЕРВОВ "СТАВРИДА ОБЖАРЕННАЯ В ТОМАТНОМ СОУСЕ" 2011
  • Квасенков Олег Иванович
RU2466616C1
СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "КИЛЬКА ОБЖАРЕННАЯ С КАПУСТОЙ В ТОМАТНОМ СОУСЕ" 2011
  • Квасенков Олег Иванович
RU2474177C1

Реферат патента 2012 года СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ПЕЧЕНЬ ТРЕСКОВЫХ РЫБ В ТОМАТНОМ СОУСЕ"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром, мускатным орехом и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, выдержку в солевом растворе печени тресковых рыб, фасовку печени тресковых рыб и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Формула изобретения RU 2 466 557 C1

Способ производства консервов "Печень тресковых рыб в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром, мускатным орехом и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, выдержку в солевом растворе печени тресковых рыб, фасовку печени тресковых рыб и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
печень тресковых рыб 1000 растительное масло 6,9 репчатый лук 15,2-15,4 подсолнечная мука 5,8 томатное пюре в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 83,4 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,3 сахар 4,6 соль 18,1 перец черный горький 0,23 перец душистый 0,17 гвоздика 0,17 кориандр 0,17 мускатный орех 0,23 лавровый лист 0,23 вода до выхода целевого продукта 1000

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2012 года RU2466557C1

РОГАЧЕВ В.И
Справочник по производству консервов, т.3
- М.: Пищевая промышленность, 1971
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ ИЗ ПЕЧЕНИ РЫБ 2000
  • Богданов В.Д.
  • Зинюк Д.Е.
  • Семенова Н.К.
RU2193851C2
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ ИЗ ПЕЧЕНИ РЫБ 2002
  • Гроховский В.А.
  • Волченко В.И.
  • Василевский П.Б.
RU2246879C2

RU 2 466 557 C1

Авторы

Квасенков Олег Иванович

Журавская-Скалова Дарья Владимировна

Даты

2012-11-20Публикация

2011-06-10Подача