СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ТОЛМА" Российский патент 2012 года по МПК A23L1/317 

Описание патента на изобретение RU2468626C1

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов "Толма", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты, варку до увеличения массы на 150% риса, резку репчатого лука, айвы и зелени базилика, куттерование баранины, смешивание баранины, репчатого лука, риса, зелени базилика, соли и перца черного горького с получением фарша и его формование в капустные листья с получением толмы, фасовку толмы, айвы, кураги, томатной пасты, топленого масла и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2278542 С1, 2006).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Толма", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты, варку до увеличения массы на 150% риса, резку репчатого лука, айвы и зелени базилика, куттерование баранины, смешивание баранины, репчатого лука, риса, зелени базилика, соли и перца черного горького с получением фарша и его формование в капустные листья с получением толмы, фасовку толмы, айвы, кураги, томатной пасты и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, при фасовке дополнительно используют подсолнечную муку, которую предварительно заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

баранина 327-358,9 свежая белокочанная капуста 489 репчатый лук 54-54,7 айва 126 курага 45 зелень базилика 27 рис 45 подсолнечная мука 30 соль 10 перец черный горький 0,8 костный бульон до выхода целевого продукта 1000.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленную свежую белокочанную капусту разбирают на листья, замораживают и дефростируют.

Подготовленный рис варят до увеличения массы на 150%.

Подготовленные репчатый лук, айву и зелень базилика нарезают.

Подготовленную баранину куттеруют.

Баранину, репчатый лук, рис и зелень базилика в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотым перцем черным горьким с получением фарша, который формуют в капустные листья с получением толмы.

Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.

Толму, айву, подготовленную курагу, подсолнечную муку, томатную пасту и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Похожие патенты RU2468626C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ТОЛМА В КАПУСТНЫХ ЛИСТЬЯХ" 2012
  • Квасенков Олег Иванович
  • Касьянов Геннадий Иванович
RU2468601C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ТОЛМА В КАПУСТНЫХ ЛИСТЬЯХ" 2012
  • Квасенков Олег Иванович
RU2461246C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ТОЛМА" 2013
  • Квасенков Олег Иванович
RU2535124C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ТОЛМА В КАПУСТНЫХ ЛИСТЬЯХ" 2013
  • Квасенков Олег Иванович
RU2501379C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ТОЛМА В КАПУСТНЫХ ЛИСТЬЯХ" 2015
  • Квасенков Олег Иванович
RU2576442C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ТОЛМА В КАПУСТНЫХ ЛИСТЬЯХ" 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2302760C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ТОЛМА" 2015
  • Квасенков Олег Иванович
RU2567653C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ТОЛМА" 2004
  • Квасенков Олег Иванович
  • Юшина Елена Анатольевна
RU2278542C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ТОЛМА В КАПУСТНЫХ ЛИСТЬЯХ" 2013
  • Квасенков Олег Иванович
RU2510212C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ТОЛМА В КАПУСТНЫХ ЛИСТЬЯХ" 2015
  • Квасенков Олег Иванович
RU2578329C1

Реферат патента 2012 года СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ТОЛМА"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты, варку до увеличения массы на 150% риса, резку репчатого лука, айвы и зелени базилика, куттерование баранины, смешивание баранины, репчатого лука, риса, зелени базилика, соли и перца черного горького с получением фарша и его формование в капустные листья с получением толмы, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки, фасовку толмы, айвы, кураги, подсолнечной муки, томатной пасты и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Формула изобретения RU 2 468 626 C1

Способ производства консервов "Толма", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты, варку до увеличения массы на 150% риса, резку репчатого лука, айвы и зелени базилика, куттерование баранины, смешивание баранины, репчатого лука, риса, зелени базилика, соли и перца черного горького с получением фарша и его формование в капустные листья с получением толмы, фасовку толмы, айвы, кураги, томатной пасты и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при фасовке дополнительно используют подсолнечную муку, которую предварительно заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
баранина 327-358,9 свежая белокочанная капуста 489 репчатый лук 54-54,7 айва 126 курага 45 зелень базилика 27 рис 45 подсолнечная мука 30 соль 10 перец черный горький 0,8 костный бульон до выхода целевого продукта 1000

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2012 года RU2468626C1

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ТОЛМА В КАПУСТНЫХ ЛИСТЬЯХ" 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2302760C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "РУЛЕТИКИ МЯСНЫЕ ПО-ДОМАШНЕМУ" 2004
  • Квасенков Олег Иванович
  • Юшина Елена Анатольевна
RU2278548C2
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ХАРЧО" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2335202C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "КОТЛЕТЫ ДОМАШНИЕ С КАПУСТОЙ И СОУСОМ СМЕТАННЫМ С ТОМАТОМ" 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2300262C1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОЛУБЦОВ 2002
  • Лобанов В.Г.
  • Щербаков В.Г.
  • Ксёнз М.В.
RU2219804C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БАРАНЬИ КОТЛЕТЫ С ЧЕСНОКОМ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2347509C1
НАКАТНАЯ ГОЛОВКА 0
SU289862A1

RU 2 468 626 C1

Авторы

Квасенков Олег Иванович

Касьянов Геннадий Иванович

Даты

2012-12-10Публикация

2012-02-27Подача