ЭКСТРУДИРОВАННАЯ КОМПОЗИЦИЯ КОРМА ДЛЯ ДОМАШНИХ ЖИВОТНЫХ, СОДЕРЖАЩАЯ ТРИГЛИЦЕРИДЫ СО СРЕДНЕЙ ДЛИНОЙ ЦЕПИ Российский патент 2013 года по МПК A21D10/04 

Область техники

Настоящее изобретение в общем смысле относится к пищевым композициям и, в частности, к пищевым композициям, интегрально (целиком) включающим относительно большие количества триглицеридов со средней длиной цепи.

Уровень техники

Триглицериды со средней длиной цепи ("МСТ" - в единственном числе или "MCTs" - во множественном числе) являются липидными молекулами, включаемыми с различными целями в пищевые композиции, предназначенные для животных или людей. MCTs добавляются к «влажным» пищевым продуктам, таким как консервированные и другие готовые продукты, и отчасти используются в сухих пищевых продуктах или в качестве покрытия на них. Количества MCTs, которые могут использоваться, в частности, в сухих продуктах, по-видимому, ограничиваются практическими соображениями. Например, при том, что влажные пищевые композиции могут включать значительные количества MCTs, они могут подвергаться разделению, могут возникать сложности со вкусовыми качествами и другие проблемы. В случае сухих продуктов, таких как экструдированные и полученные запеканием продукты, их композиции подчиняются жестким ограничениям, в соответствии с которыми содержание MCTs во многих продуктах не может превышать некоторого порогового значения. Поэтому для таких пищевых продуктов MCTs применяются в качестве покрытий или для нанесения поверхностных слоев. Нанесение поверхностных слоев, таких как покрытия, ставит практические задачи перед упаковкой и снижает привлекательность товара для потребителя. Например, употребление или введение таких пищевых композиций значительно более неудобно, если на них необходимо наносить или примешивать при употреблении покровный материал, или же если сухой продукт имеет маслянистый внешний вид или вызывает такое ощущение. Кроме того, большие количества MCTs, не встроенных целиком в матрицу пищевого продукта, могут вызвать сложности с поеданием и устойчивостью таких пищевых композиций.

С химической точки зрения триглицериды со средней длиной цепи содержат группу триглицеридов, имеющих три молекулы жирной кислоты с цепочками средней длины (около 6-12 углеродных атомов), присоединенные реакцией этерификации к молекуле глицерина. Такие композиции отличаются как физически, так и химически от большинства жиров, обычно используемых в пищевой промышленности для рецептур пищевых продуктов. MCTs обычно бывают короче и имеют различные с их более длинноцепочечными аналогами функциональные свойства в отношении перерабатываемости. Например, в отличие от многих других функциональных жиров, используемых технологами пищевой промышленности, при комнатной температуре MCTs обычно являются жидкостями.

Помимо наличия иных, необходимых для принятия в расчет при разработке рецептур пищевых композиций, свойств, MCTs ставят перед разработчиками рецептур и другие задачи. Попытки разработки пищевых продуктов с заданным содержанием макронутриентов в случае добавления MCTs требуют удаления других источников жиров. Рецептуры многих пищевых композиций разработаны таким образом, что именно жиры в значительной мере обеспечивают насыщение, вкус, вкусовое впечатление, текстуру и другие желательные функциональные качества, которые потребитель рассчитывает найти в конкретном пищевом продукте. Таким образом, простая замена одного жира на другой не является целесообразным решением, поскольку рецептура пищевого продукта включает сложные взаимодействия между ее различными ингредиентами или компонентами.

Поэтому имеется потребность в новых композициях и способах решения проблем, связанных с введением MCTs в пищевые композиции. Нужны композиции и способы, делающие возможным включение в пищевые композиции относительно большого количества MCTs, в частности, в композиции сухих продуктов, при (1) сохранении заданной композиции макронутриентов, (2) обеспечении того, что пищевая композиция сохраняет приемлемые функциональные качества, избегая чрезмерной концентрации жира или его разделения, (3) избежании необходимости применения MCTs в форме внешнего покрытия, но при этом предусматривающие возможность включения усиливающих вкус и усиливающих аромат покрытий для улучшения восприятия конечного продукта, и (4) уменьшение нежелательных аспектов, связанных с обращением и с упаковкой содержащих MCTs композиций.

Сущность изобретения

Поэтому задачей настоящего изобретения является обеспечение композиций и способов, делающих возможным включение относительно больших количеств MCTs в пищевые композиции.

Другая задача изобретения состоит в обеспечении композиций и способов, делающих возможным включение относительно больших количеств MCTs в пищевые композиции при поддержании заданной композиции макронутриентов.

Следующей задачей изобретения является обеспечение композиций и способов, делающих возможным включение относительно больших количеств MCTs в пищевые композиции при обеспечении сохранения пищевой композицией приемлемых функциональных качеств, избегая чрезмерной концентрации жира или его разделения.

Еще одной задачей изобретения является обеспечение композиций и способов, делающих возможным включение относительно больших количеств MCTs в пищевые композиции при избежании необходимости применения MCTs в форме внешнего покрытия, но при этом предусматривающих возможность включения усиливающих вкус и усиливающих аромат покрытий для улучшения восприятия конечного продукта.

Еще одна задача изобретения заключается в обеспечении композиций и способов, делающих возможным включение относительно больших количеств MCTs в пищевые композиции при уменьшении нежелательных аспектов, связанных с обращением и с упаковкой содержащих MCTs композиций. Эти и другие задачи достигаются с применением новых пищевых композиций, содержащих от около 1 до 60% белка, от около 1 до 50% углеводов, от около 1 до 40% МСТ-жира и поддерживающих количество по меньшей мере одного МСТ-поддерживающего компонента, при этом в них МСТ из МСТ-жира целиком включается в пищевую композицию и составляет от около 2 до 10% пищевой композиции.

Специалистам в данной области очевидны и другие, и следующие задачи, признаки и преимущества настоящего изобретения.

Раскрытие изобретения

Определения

Термин «пищевая композиция» включает любой продукт питания, корм, снэк, закуску, биологически активную добавку к пище, угощение, пищевой заместитель или пищевой заменитель вне зависимости от того, предназначается ли он для человека или для животного. Корм для животных включает пищу или корм, предназначаемые для любых одомашненных или диких видов. В предпочтительных воплощениях корм для животного представляет собой питательно полноценную пищевую или диетическую композицию, например гранулированный, экструдированный или сухой корм. Примеры таких кормов для животных включают экструдированные корма для домашних животных, такие как корма для собак и кошек.

Термин «пищевая матрица» или «матрица пищевого продукта» включает физическую структуру пищевой композиции. Например, в консервированных продуктах матрицей является сплошная масса пищевого продукта, занимающая объем консервной банки. Для гранулированных или экструдированных пищевых продуктов матрицей является та структура, которая образует гранулу или экструдированную форму. Когда ингредиент или компонент, такой как МСТ, является «целиком включенным» в пищевую композицию или матрицу, такой ингредиент теряет свою индивидуальность и смешивается с другими ингредиентами или компонентами таким образом, что простое различение его в качестве отдельного компонента становится невозможным, скорее он выглядит как часть матрицы.

Термин «интегрально (целиком) включенный» означает, что пищевой ингредиент или компонент тесно смешан, усреднен, распределен, перемешан или объединен с другими образующими матрицу ингредиентами или компонентами с тем, чтобы стать, по существу, менее подвижным, или даже в значительной степени или полностью интегрированным, превратиться в часть, приобрести характер материала, присущего или неотделимого от массы пищевой матрицы. Например, для целей настоящего изобретения некоторые МСТ являются целиком или интегрально встроенными в пищевую матрицу. Эти MCTs, особенно в воплощениях, в которых пищевая матрица получена при кулинарной обработке или экструдировании, отличаются от МСТ, прибавляемого к пищевой композиции извне, например, в виде покрытия, такого как покрытие, полученное распылительной сушкой. Специалисту в данной области ясно, что, в то время как MCTs, применяемые как покрытие или иным подобным образом, могут удаляться относительно легко, MCTs, целиком включенные в матрицу пищевого продукта, для своего удаления будут обычно требовать применения довольно жестких способов, например использования химических средств или значительных физических сил, таких как нагревание. Такие способы, как правило, изменяют или разрушают пищевую матрицу.

Термин «поддерживающее количество» означает количество МСТ-поддерживающего компонента, эффективного с точки зрения поддержания MCTs в интегрально включенном в пищевую композицию состоянии.

Термин «триглицериды со средней длиной цепи» или "MCTs" обозначает любую молекулу эфира глицерина, связанного с тремя молекулами жирной кислоты, при этом каждая молекула жирной кислоты имеет 5-12 атомов углерода. MCTs могут быть представлены следующей общей химической формулой:

где R', R" и R'" являются жирными кислотами, имеющими 5-12 атомов углерода в основной углеродной цепи, присоединенными реакцией этерификации к цепи глицерина. Структурированные липиды настоящего изобретения могут готовиться любым известным в данной области способом, таким как прямая этерификация, перегруппировка, фракционирование, переэтерификация и другие подобные. Например, липиды могут готовиться или получаться из источника растительного масла, такого как кокосовое масло, способом перегруппировки или другим подобным. Длина цепи и распределение по длинам цепей могут изменяться в зависимости от исходного масла. Например, из пальмового и кокосовых масел обычно получают MCTs, содержащие 1-10% С₆, 30-60% C₈, 30-60% С₁₀, 1-10% C₁₂. MCTs, содержащие более, чем около 95% C₈ в качестве R1, R2 и R3, могут быть получены полусинтетическим способом при этерификации октановой кислоты и глицерина. Также пригодными для применения здесь являются смеси, содержащие MCTs, в которых около 50% общего количества углеродных цепей представлено C₈ и/или около 50% общего количества - С₁₀. Коммерческие источники для вышеприведенных композиций МСТ являются доступными и известными специалистам в данной области. Такие MCTs ведут себя аналогичным образом и входят в число охватываемых термином "MCTs".

Термин «МСТ-жир» обозначает жир, подходящий для применения в пищевых композициях и содержащий по меньшей мере один МСТ.

Термин «МСТ-поддерживающий компонент» обозначает соединение или другое вещество, способное поддерживать один или несколько MCTs в интегрально включенном в пищевую композицию состоянии.

Термин «здоровое состояние животного» означает полное физическое, психическое и социальное хорошее самочувствие животного, а не просто отсутствие болезней или слабости.

Изобретение не ограничивается конкретными описанными здесь методикой, регламентами и реагентами, поскольку они могут меняться. Кроме того, используемая здесь терминология применяется лишь для целей описания конкретных воплощений и не предназначена для ограничения объема настоящего изобретения. Для целей настоящего изобретения и в прилагаемых пунктах формулы изобретения формы слов единственного числа включают также и указания на множественное число, если контекст явным образом не обуславливает иного.

Если не определяется иного, все используемые здесь технические и научные термины и любые акронимы имеют те же самые значения, какие обычно подразумеваются средним специалистом в области, к которой относится изобретение. Хотя при осуществлении настоящего изобретения могут использоваться любые способы и материалы, подобные или эквивалентные здесь описанным, предпочтительными являются именно описанные здесь способы, устройства и материалы.

Все упоминаемые здесь патенты, патентные заявки и публикации в пределах определяемых законом рамок являются включенными здесь посредством ссылок в целях описания и раскрытия соединений и методик, которые могли бы использоваться с настоящим изобретением. Однако ничто не должно здесь рассматриваться как признание того, что изобретение не может иметь приоритет перед таким раскрытием на основании предшествующего изобретения.

Все приводимые здесь массовые проценты, если специальным образом не оговаривается иного, представлены в отнесении на сухую массу пищевой композиции.

Осуществление изобретения

В одном объекте изобретение обеспечивает пищевые композиции, содержащие от около 1 до 60% белка, от около 1 до 50% углеводов, от около 1 до 40% МСТ-жира и поддерживающие количества по меньшей мере одного МСТ-поддерживающего компонента, при этом в них МСТ из МСТ-жира целиком включается в пищевую композицию и составляет от около 2 до 10% пищевой композиции. Предпочтительно МСТ составляет от около 4 до 10% пищевой композиции, наиболее предпочтительно от около 6 до 10% пищевой композиции. Изобретение основывается на открытии того, что пищевые композиции настоящего изобретения не могут устойчиво удерживать более нескольких процентов МСТ без включения по меньшей мере одного МСТ-поддерживающего компонента. В результате пищевые композиции, разработанные или приготовленные без этих компонентов, проявляют тенденцию являться низкокачественными. Например, легко отделяются или становятся неустойчивыми жиры. Пищевые композиции, такие как экструдированные пищевые продукты, часто обладают неподходящими показателями плотности и объема и могут иметь низкую поедаемость. Однако включение по меньшей мере одного МСТ-поддерживающего компонента способно преодолеть эти ограничения и может сделать возможным успешное и устойчивое введение в пищевые композиции увеличенных количеств МСТ с одновременным улучшением качественных показателей пищевой композиции.

Белки, углеводы, жиры и другие компоненты представлены в пищевых композициях любыми из множества различных ингредиентов или их комбинаций, выбранных для участия в общем составе композиции. Так, специалист в данной области может сделать выбор из числа натуральных, например растительных или имеющих растительное происхождение, животных или имеющих животное происхождение и микробиологических или имеющих микробиологическое происхождение, и синтетических ингредиентов или компонентов. В конкретных воплощениях ингредиенты могут включать зерна хлебных злаков и их фракции или компоненты, включая кукурузу, пшеницу, рис, ячмень, сорго, просо, овес, рожь, тритикале, гречиху, фонио, лебеду-квиноа, люпины, соевую муку, белок сои, соевое волокно и другие подобные. Кроме того, ингредиенты могут включить мясо и мясные субпродукты, например птицу в виде мяса цыплят, ягнят, баранину, телятину, говядину, свинину, рыбу, моллюсков или другие морепродукты. Ингредиенты могут включать и другие животные продукты или субпродукты, такие как молочные продукты или побочные продукты переработки молока, полученные из молока млекопитающих любых видов, яйца из любых источников, витамины, минеральные вещества, соли, подслащивающие вещества, источники волокон, как растворимых, так и нерастворимых, ароматизаторы или другие улучшающие вкус вещества, красители и функциональные ингредиенты, такие как эмульгаторы, стабилизаторы, пластификаторы, функциональные покрытия и т.п. Другие важные компоненты или ингредиенты включают жиры, такие как растительные или животные жиры, как правило, доступные для применения в рецептурах пищевых композиций. В одном воплощении источником жира является растительное масло, такое как кукурузное, соевое или масло канолы. В другом воплощении применяется животный жир, такой как талловый, для увеличения обеспечиваемой жиром калорийности и придания привлекательного для плотоядных животных вкуса. Разумеется, в данной области известны и являются пригодными для оптимизации пищевых композиций, комбинации любых из вышеприведенных ингредиентов, например жиров, основанные на функциональных свойствах, а также их цене и доступности.

При разработке рецептур пищевых композиций сами композиции могут немного изменяться с учетом цены и доступности некоторых ингредиентов в композициях, а также колебаний от партии к партии результатов анализов по некоторым ингредиентам. Так, данная композиция может немного изменяться по партиям, предприятиям-изготовителям или даже сезонам в зависимости от означенных факторов. Несмотря на такие колебания по отдельным ингредиентам, выбираемым для выпуска конкретной партии пищевой композиции, общая композиция (например, данные анализа на содержание белка, углеводов, жира, волокон или другого компонента) может сохраняться постоянной или по меньшей мере по существу постоянной, например, в соответствии с требованиями марки, такими как заявленные качества или гарантирование минимальной или максимальной доли содержания конкретного компонента.

МСТ-поддерживающий компонент содержит один или несколько компонентов, которые изменяют структуру воды в композиции, компонент, который связывает жир в пищевой композиции, или компонент, который стабилизирует или переводит в эмульгированное состояние жир в пищевой композиции, или их комбинации. Такие компоненты включают компоненты, которые связывают воду в матрице пищевого продукта, связывают жир, эмульгируют жир, стабилизируют эмульсии из воды и жира, или аналогичным образом поддерживают МСТ в состоянии соединения с матрицей пищевого продукта. При использовании одного или нескольких таких компонентов матрица пищевого продукта может содержать от около 20 до 50% больше МСТ, чем сопоставимая рецептура, которая содержит лишь добавленный к рецептуре МСТ или имеет один или несколько источников жира, замещенного МСТ без использования таких компонентов. Таким образом, эти компоненты участвуют в придании пищевой композиции свойств, позволяющих удерживать относительно большие количества или процентные доли содержания МСТ на единицу массы или единицу объема. Включение одного или нескольких таких компонентов увеличивает действительное удержание МСТ в матрице пищевого продукта и в некоторых воплощениях обеспечивает улучшение других функциональных свойств, таких как поддержание желательных плотности, объема, текстуры, твердости, хрусткости и т.п. в пищевых продуктах, таких как экструдированные пищевые композиции. В одном воплощении МСТ-поддерживающим компонентом являются крахмал, волокно, глютеновая мука, белок, эмульгатор или стабилизатор. Также пригодными для пищевых композиций являются камеди и желирующие вещества. Все такие компоненты, пригодные для включения в пищевые композиции, являются известными в данной области. Однако применение таких компонентов в пищевой композиции специально для поддержания прибавленных MCTs в интегрально включенном в пищевую композицию состоянии не известно. Такие компоненты могут иметь происхождение из любых источников, как натуральных, так и синтетических. Натуральные источники включают все такие источники, вне зависимости того, являются ли они по своей природе животными, растительными или микробиологическими. Например, пригодные для применения здесь белки потенциально могут быть получены из животных либо растительных источников притом, что растительные источники в настоящее время являются предпочтительными. Такие белки не нуждаются в выделении или очистке, хотя фракционированные или частично очищенные белки также здесь являются пригодными для применения. Крахмалы, или подобные крахмалу молекулы, равно как и камеди, также могут иметь происхождение из различных фотосинтетических источников, представленных царством растений или микроорганизмов. В настоящее время предпочтительными являются растительные крахмалы, включая получаемые из любых растений, включая их клубни, зелень или семена. Примеры включают кукурузу, рис и другие злаки, картофель и другие клубни, такие как кассава, маниока, тапиока и другие. Также включаются очищенные и частично очищенные фракции, а также продукты частичной переработки крахмала, такие как декстрины, мальтодекстрины и другие подобные, как с разветвленными, так и неразветвленными молекулами. Также для применения здесь являются пригодными различные источники волокон, включая, но не ограничиваясь, целлюлозу, псиллиум, цитрусовое волокно и т.п. Их примеры описаны здесь более подробно.

В одном воплощении МСТ-поддерживающий компонент содержит компонент, фракцию, или ингредиент, полученные из зерновой культуры. Компонент может содержать продукт, отнесенный к какой-либо категории, или готовый продукт либо побочный продукт помола зерновых культур или зерен хлебных злаков. Для целей данного применения понятие «зерновое растение» является всеобъемлющим для всех растений, признаваемых как «зерновые» культуры, вне зависимости от того, применяются ли они в настоящее время в товарном сельскохозяйственном производстве или же просто известны на практике или в ботанике в качестве являющихся «зерновыми растениями». Например, «зерновые растения» включают кукурузу, пшеницу, рис, ячмень, сорго, просо, овес, рожь, тритикале, гречиху, фонио, лебеду-квиноа, люпины, соевую муку, белок сои и соевое волокно. Специалисту в данной области ясно, что применение в данной пищевой композиции одного или нескольких таких зерновых продуктов не является чем-то необычным.

В другом воплощении МСТ-поддерживающий компонент содержит глютеновую муку. Предпочтительно предназначаемая для данного применения глютеновая мука содержит от около 60 до 95% белка. В различных воплощениях глютеновая мука содержит по меньшей мере от около 65%, 70%, 75%, 77%, 79% до около 80% белка или более. Глютеновая мука может выступать в качестве полной или частичной замены для одного или нескольких других компонентов рецептуры. Например, основной или вторичный зерновой ингредиент может быть заменен в рецептуре глютеновой мукой. В одном воплощении глютеновая мука прибавляется в количестве 5, 10, 15 или даже 20%. В одном предпочтительном в настоящее время воплощении глютеновая мука, представленная предлагаемой в продаже кукурузной глютеновой мукой, прибавляется в количестве вплоть до около 14%.

В некоторых воплощениях отличительный признак пищевой композиции воспринимается в соответствии с идентификацией одного или нескольких ее зерновых компонентов, например одна композиция может описываться как «ягненок с рисом», «курица с рисом» и т.п. В таких вариантах предпочтительным может оказаться сохранение в рецептуре основного или обозначаемого на ярлыке зернового компонента в том количестве, в котором он там находится, и замена вторичного или третичного зернового компонента рецептуры на функциональный компонент, служащий для поддержания МСТ в интегрально включенном в пищевой продукт состоянии. В качестве варианта специалист в данной области может разработать рецептуру продукта, заменяющего часть или все присутствующие зерновые компоненты при сохранении общего отличительного признака продукта.

В другом воплощении МСТ-поддерживающий компонент содержит крахмал или продукт на основе крахмала. В одном воплощении данный компонент является крахмалом, полученным из зернового продукта, например рисовым крахмалом, кукурузным крахмалом или их комбинацией. Представленный крахмалом ингредиент может прибавляться для замены части или всего другого зернового компонента базовой рецептуры, например, основного или предпочтительно вторичного, третичного (или содержащегося еще в меньших количествах) зернового компонента. В различных воплощениях один или несколько видов таких крахмалов могут прибавляться в количествах вплоть до около 5%, индивидуально или в комбинации. Функциональный представленный крахмалом ингредиент, например один или несколько видов крахмалов, может также применяться в сочетании с функциональной глютеновой мукой, например высокобелковой глютеновой мукой, имеющей содержание белка от около 75% до 80% или более, для выполнения функции поддержания MCTs в интегрально включенном в пищевую композицию состоянии, например в матрице пищевого продукта.

В другом воплощении МСТ-поддерживающий компонент содержит волокно из сои. В одном воплощении используется волокно, полученное из семядоли сои. Волокно сои может быть прибавлено к пищевой композиции или может использоваться для замены одного или нескольких ингредиентов в существующей рецептуре. Соевое волокно может прибавляться, например, в количествах вплоть до около 5%.

В одном воплощении пищевые композиции содержат один или несколько видов волокон семядоли сои в количествах вплоть до 5%, крахмал из кукурузы или риса в количествах вплоть до 5%, глютеновую муку, имеющую содержание белка по меньшей мере от около 75% до около 80%, в количествах вплоть до около 14% или любую их комбинацию. Такие композиции могут являться для специалистов в данной области предпочтительными, поскольку они обеспечивают максимальную гибкость в разработке новых композиций с желательными свойствами. Например, специалист при рассмотрении функциональных свойств поддержания МСТ в интегрально включенном в пищевую композицию состоянии и учете действия рецептуры на вкусоароматические свойства, текстуру и технологические качества, такие как экструзионная способность, может принять во внимание цену и доступность на данном рынке или производственном предприятии.

В одном предпочтительном воплощении пищевые композиции содержат композицию макронутриентов, подходящую для данного типа разрабатываемого пищевого продукта. В одном воплощении пищевая композиция имеет содержание белка от около 20 до 32%, углеводов - около 30 до 50%, жиров - от около 5 до 20% и влажность от около 15 до 25%. В другом воплощении пищевая композиция является композицией корма для домашних животных, например композицией корма для домашних животных премиум или супер-премиум класса. В одном воплощении рецептура корма для домашних животных разработана для собак и имеет содержание белка от около 20 до 30%, предпочтительно от около 24 до 28% и более предпочтительно от около 25 до 27%. В одном воплощении содержание белка в композиции корма для собак составляет около 26%. В другом воплощении рецептура предназначена для кошек и имеет содержание белка от около 35 до 45%, предпочтительно от около 37 до 42% и более предпочтительно от около 39 до 41%. В одном воплощении содержание белка в композиции корма для кошек составляет около 40%.

В другом объекте изобретение обеспечивает пищевые композиции, содержащие по меньшей мере один МСТ, интегрально включенный в матрицу пищевого продукта так, как здесь описано, и по меньшей мере один МСТ, не включенный интегрально в матрицу пищевого продукта. Как правило, МСТ, не включенный интегрально в матрицу пищевого продукта, применяется на поверхности пищевой композиции, например, в виде покрытия, наносимого после изготовления композиции, ее производства, образования или формования. Общее содержание МСТ в композициях составляет от около 2 до 15% (МСТ, интегрально включенный в пищевую композицию, плюс MCTs, не включенные интегрально в матрицу пищевого продукта). В различных воплощениях общее содержание МСТ в композициях составляет от около 4 до 15%, 6-15%, 8-15% и 10-15%. Такие композиции пригодны для представления потребителю значительных количеств MCTs без существенного воздействия на органолептические качества композиции, например вкус, текстуру и т.д., или на ее приемлемость, например поедаемость и вкусовое впечатление.

В одном воплощении пищевая композиция содержит от около 2 до 10% интегрально включенного в композицию МСТ и от около 5 до 13% МСТ, интегрально в композицию не включенного. Предпочтительно композиция имеет 3-9%, 4-8%, 5-7% интегрально включенного МСТ, а все дальнейшие количества MCTs применяются к поверхности композиции. В одном воплощении пищевая композиция является экструдированной композицией, содержащей интегрально включенные MCTs и покрытие из MCTs, нанесенное после экструдирования. В различных воплощениях покрытие имеет от около 2 до 7% MCTs. Пригодные для применения здесь покрытия могут, кроме того, содержать одно или несколько интенсификаторов вкуса, средств, улучшающих поедаемость, средств, усиливающих ароматические свойства, средств, усиливающих окраску. Для применений, связанных с кормами для домашних животных, являются полезными и могут быть смешаны с MCTs вкусоароматические добавки со вкусом мяса и/или рыбы. Также полезными являются вкусовые добавки, такие как талловый жир и другие соединения, улучшающие общую поедаемость корма.

В одном воплощении пищевая композиция представляет собой влажный пищевой продукт, такой как консервированный пищевой продукт, замороженный пищевой продукт или свежий пищевой продукт. В одном воплощении пищевая композиция является стойкой в хранении, а в другом она должна быть охлаждена. В других воплощениях пищевая композиция является продуктом с промежуточной влажностью или сухим пищевым продуктом. Сухие пищевые продукты включают многообразие пищевых продуктов различной влажности, таких, которые являются относительно стойкими в хранении и устойчивыми к микробиологической или грибковой порче или загрязнению. В настоящее время предпочтительными являются композиции сухих пищевых продуктов, представляющих собой экструдированные пищевые продукты, такие как корма для домашних животных или закусочные пищевые продукты, предназначаемые как для людей, так и для животных-компаньонов.

В следующем объекте данное изобретение предоставляет способы производства пищевых композиций настоящего изобретения. Способы включают (а) предшествующее операции по обработке объединение, прямое или опосредованное, по меньшей мере первый порции по меньшей мере одного МСТ с МСТ-поддерживающим компонентом; (b) обработку пищевой композиции; и (с) прибавление второй порции по меньшей мере одного МСТ к обработанной пищевой композиции в виде покрытия или посредством поверхностной обработки.

В одном воплощении способы предназначаются для производства пищевой композиции, содержащей от около 1 до 60% белка, от около 1 до 50% углеводов, от около 1 до 40% жира МСТ и поддерживающих количеств по меньшей мере одного МСТ-поддерживающего компонента, при этом МСТ из МСТ-жира интегрально включается в пищевую композицию и составляет от около 2 до 10% пищевой композиции.

Предпочтительно общее содержание МСТ составляет от около 2 до 15% пищевой композиции.

В одном воплощении МСТ объединяется с одним или несколькими ингредиентами или комбинациями ингредиентов до операции по обработке или этапа приготовления. Например, МСТ может объединяться с другими жидкими ингредиентами, или же может объединяться с сухими ингредиентами. Эта комбинация готовится до включенной в процесс получения пищевой композиции операции по обработке, такой как смешивание, нагревание, стерилизация, кулинарная обработка, формование или другая операция по обработке.

Пригодные к применению при данном способе МСТ-поддерживающие компоненты являются теми же МСТ-поддерживающими компонентами, которые пригодны к применению в пищевых композициях настоящего изобретения, например описанные здесь крахмалы, волокна, глютеновая мука, белки, эмульгаторы, стабилизаторы, камеди, желирующие вещества, зерновые культуры и волокно.

Представляемые здесь способы могут применяться к любым типам производимых или перерабатываемых пищевых композиций. В одном воплощении операция по обработке пищевого продукта на этапе (а) является этапом экструзии, а технологический этап (b) представляет собой экструдирование пищевой композиции. Пригодным здесь является любой применимый для пищевых продуктов тип экструзии, такой как одно-, двух- или многошнековые способы экструзии, использующие или не использующие конструкцию с разрывами витков шнека, предназначенную для улучшения смешивания, замеса и т.п. Пригодными для применения здесь являются различные способы введения продукта в экструзионный процесс. Например, все ингредиенты могут смешиваться в одну единую смесь, которая вводится в экструдер, или же могут предварительно готовиться некие «субкомбинации» ингредиентов, например, для того, чтобы смешиваться непосредственно перед экструдированием или для одновременного и смешивания, и экструдирования. Также может быть полезным внесение влаги, например, через использование влажных ингредиентов, добавку воды или нагнетание пара. Специалисту в данной области известно, как можно определить содержание влаги на входе и выходе из экструдера и, кроме того, как измерить или оценить надлежащие расширение, плотность, объем, текстуру, зернистость и другие качественные характеристики полученной экструдированной пищевой композиции.

В одном воплощении данных процессов дополнительные MCTs обеспечиваются в виде покрытия или посредством обработки поверхностей. Такие покрытие или обработка содержат по меньшей мере вторую порцию МСТ и, возможно, один или несколько интенсификаторов вкуса, средств, улучшающих поедаемость, средств, усиливающих вкусоароматические свойства, средств, усиливающих окраску. Посредством внесения первой порции МСТ в пищевую композицию перед экструдированием или другим технологическим этапом (например, кулинарной обработкой) способ изобретения делает возможным введение большего общего количества МСТ, чем это было бы возможно иными способами. Кроме того, включение, например, интенсификаторов вкуса и/или аромата делает возможным значительное улучшение поедаемости пищевой композиции. Одной из пригодных для включения в покрытие вкусовых добавок является талловый жир или другой вкусовой источник, такой как жир с ярко выраженным вкусом. Мясные экстракты и экстракты из рыбы также могут быть очень полезными для этих целей в случаях, когда пищевые композиции являются кормами для домашних животных. В одном предпочтительном воплощении содержание МСТ в покрытии составляет от около 2 до 15% пищевой композиции. Существует множество известных способов нанесения таких покрытий или обработки поверхностей, не ограничивающихся лишь смешиванием, вальцеванием или обработкой в ванне, распылением, впрыскиванием, распылительной сушкой, вакуумным напылением, вакуумным впрыскиванием и другими подобными.

В другом воплощении изобретение обеспечивает способ создания рецептур пищевых композиций, имеющих фиксированное содержание макронутриентов, в которых вплоть до 15% жиров пищевой рецептуры заменяется одним или несколькими MCTs. Способ содержит удаление из пищевой композиции части жира и замену удаленного жира одним или несколькими MCTs.

В другом объекте изобретение обеспечивает способы создания рецептур пищевых композиций, содержащих МСТ. Способы содержат: (а) подбор рецептуры, содержащей ингредиенты для пищевой композиции, не содержащей МСТ; (b) определение количества МСТ, необходимого для прибавления к пищевой композиции, содержащей МСТ; (с) определение вида и количества жира в не содержащей МСТ рецептуре пищевой композиции, предназначенного для замены на МСТ в пищевой композиции, содержащей МСТ; (d) удаление источника жира из рецептуры в количестве, равном количеству МСТ, предназначаемому для добавления к пищевой композиции, содержащей МСТ, с тем, чтобы сохранить общую концентрацию жиров в пищевой композиции, содержащей МСТ, по существу неизменной по сравнению с пищевой композицией, не содержащей МСТ; (е) замена по меньшей мере части одного или нескольких зерновых ингредиентов в рецептуре, выбранной на этапе (а), по меньшей мере одним МСТ-поддерживающим компонентом с тем, чтобы сохранить общую концентрацию белков и углеводов в пищевой композиции, содержащей МСТ, по существу неизменной по сравнению с пищевой композицией, не содержащей МСТ; и (f) разработку рецептуры содержащего МСТ пищевого продукта при включении в рецептуру МСТ вместо источника жиров, удаляемого на этапе (d), и включении по меньшей мере одного МСТ-поддерживающего компонента вместо одного или нескольких зерновых ингредиентов.

В одном воплощении способ разработки рецептуры приводит к модифицированию существующего продукта или рецептуры, такой как коммерчески рентабельная рецептура, заменой источника жиров источником МСТ при сохранении содержания жиров в пищевой композиции по существу неизменным по сравнению с существующей рецептурой. Способы модифицирования существующих рецептур известны в данной области. Однако многие рецептуры, особенно сухих продуктов и продуктов с промежуточной влажностью, не могут легко модифицироваться простой заменой имеющегося источника жиров на МСТ, в частности, в случае, когда концентрация МСТ превышает некоторое пороговое значение. Скорее такие МСТ дестабилизируют пищевой продукт и могут легко отделяться или изменять свойства пищевой композиции или ее качество при дальнейшей обработке. Согласно настоящему изобретению, дополнительный этап включения по меньшей мере одного ингредиента, который поддерживает МСТ в интегрально включенном в пищевую композицию состоянии, например, в виде части матрицы пищевого продукта, составляющей ядро пищевой композиции, является пригодным для сохранения МСТ в относительно устойчивой ассоциации в виде части самой пищевой композиции. В одном воплощении общее количество МСТ в пищевом продукте составляет от около 2% до около 15%.

Один или несколько зерновых ингредиентов, заменяемых на этапе (е), в некоторых воплощениях не включают основной зерновой ингредиент пищевой композиции. Это особенно применимо для случая, когда основной злак включен в обоснование отличительного признака пищевого продукта, например как «рисовый продукт» или «кукурузный продукт», и снижение количества присутствующего основного злака является нежелательным. Торговые ярлыки продукта, потребительские предпочтения, вкус, забота о здоровье или другие причины - все они представляют достаточные основания для того, чтобы не заменять основной зерновой ингредиент в рецептуре пищевого продукта.

Как и в случае обеспечиваемых здесь пищевых композиций и способов, МСТ-поддерживающий компонент содержит любой компонент или ингредиент, который является пригодным для того, чтобы удерживать МСТ в пищевой композиции, например, в виде части самой матрицы пищевого продукта. Примеры ингредиентов или компонентов, являющихся пригодными для таких целей, включают крахмал, волокна, глютеновую муку, белок, эмульгатор или стабилизатор.

Пригодные к применению при данных способах МСТ-поддерживающие компоненты являются теми же МСТ-поддерживающими компонентами, которые пригодны к применению в пищевых композициях настоящего изобретения, например описанные здесь крахмалы, волокна, глютеновая мука, белки, эмульгаторы, стабилизаторы, камеди, желирующие вещества, зерновые культуры и клетчатка.

В одном воплощении пищевая композиция, получаемая с помощью данных способов, содержит от около 20 до 32% белка, от около 30 до 50% углеводов, от около 5 до 20% жира и около 15 до 25% влаги. Пищевая композиция имеет от около 2 до 10% интегрально включенного в нее МСТ и может возможно иметь покрытие, содержащее дополнительный МСТ.

В различных воплощениях пищевая композиция с измененной рецептурой представляет собой экструдированный пищевой продукт, например экструдированный закусочный пищевой продукт или экструдированный корм для домашних животных.

В одном воплощении пищевая композиция, кроме того, содержит МСТ-покрытие, нанесенное после экструдирования. Покрытие предпочтительно обеспечивает от около 2 до 7% дополнительного МСТ. В еще одном воплощении покрытие, кроме того, содержит один или несколько интенсификаторов вкуса, средств, улучшающих поедаемость, средств, усиливающих ароматические свойства, средств, усиливающих окраску.

Предпочтительно общее содержание МСТ в пищевой композиции составляет от около 10 до 15%. Специалист в данной области с помощью предоставляемых способов сможет составлять рецептуры и готовить пищевые композиции со значительно большими количествами MCTs, чем было возможно до настоящего изобретения. Это включает получение пищевых композиций, которые поддерживают рецептуру с постоянным профилем содержания макронутриентов, например белков, углеводов и жиров, при сохранении желательных функциональных свойств пищевой композиции, таких как вкус, текстура, объем, плотность, вкусовое впечатление, поедаемость и другие подобные.

В другом объекте настоящее изобретение обеспечивает способы поддержания здоровья и здорового состояния животного. Способы содержат кормление композициями корма для животных настоящего изобретения. В одном воплощении композиции содержат от около 1 до 60% белка, от около 1 до 50% углеводов, от около 1 до 40% МСТ-жира и поддерживающие количества по меньшей мере одного МСТ-поддерживающего компонента, при этом в них МСТ из МСТ-жира интегрально включается в пищевую композицию и составляет от около 2 до 10% пищевой композиции. Предпочтительно МСТ составляет от около 4 до 10% пищевой композиции, наиболее предпочтительно от около 6 до 10% пищевой композиции. В одном воплощении пищевые композиции, кроме того, содержат по меньшей мере один МСТ, не включенный интегрально в матрицу пищевого продукта. Способ может содержать кормление животного комбинацией таких пищевых композиций.

В другом объекте настоящее изобретение обеспечивает средство для сообщения информации или инструкций по использованию MCTs в пищевой композиции или применению пищевых композиций настоящего изобретения, включая цели поддержания здоровья и здорового состояния животного и пользы, связанной с употреблением MCTs и пищевых композиций настоящего изобретения. Средства для сообщения информации содержат документ, цифровой носитель данных, оптический носитель данных, представление звуковыми средствами или визуальное отображение, содержащие информацию или инструкции. Предпочтительно средство сообщения является отображаемым вебсайтом или брошюрой, ярлыком продукта, вкладышем в упаковку, рекламой или визуальным показом, содержащим такую информацию или инструкции. Полезная информация включает одно или несколько из: (1) пользы применения MCTs для поддержания здоровья животного, в частности, для профилактики или лечения заболеваний, (2) пользы применения MCTs для стимулирования здорового состояния животного, (3) пользы, связанной с употреблением пищевых композиций, содержащих относительно большие количества MCTs, по сравнению с пищевыми композициями, содержащими относительно низкие количества MCTs, то есть композициями существующего уровня техники, и (4) контактной информации для потребителей, предназначаемой для использования в случаях, когда у них возникают вопросы относительно MCTs и содержащих MCTs пищевых композиций изобретения и их применения. Полезные инструкции включают инструкции по кормлению, задаваемым количествам, частоте кормления и инструкции по обращению и хранению. Средство сообщения пригодно для инструктирования о преимуществах использования настоящего изобретения и предоставления информации о предпочтительных способах применения изобретения, в частности питания животных. Полезные инструкции включают инструкции по кормлению, задаваемым количествам, частоте кормления и инструкции по обращению и хранению. Средство сообщения пригодно для инструктирования о преимуществах использования настоящего изобретения и предоставления информации о предпочтительных способах применения изобретения, в частности питания животных.

Примеры

Настоящее изобретение может быть далее проиллюстрировано нижеследующими примерами, при этом подразумевается, что эти примеры включены лишь в иллюстративных целях и не предназначены для ограничения объема изобретения, если специальным образом не указывается иного.

Пример 1

Введение МСТ в рецептуру корма для домашних животных

Рецептуры. Были приготовлены четыре рецептуры, предназначенные для введения МСТ в рецептуру корма для домашних животных премиум-класса в форме экструдированного корма для собак «курица с рисом». Питательность по макронутриентам во всех рецептурах поддерживалась на постоянном уровне. Каждая рецептура обеспечивала одинаковые количества белков, углеводов и жиров на единицу массы.

1. Контрольная рецептура: в базовой рецептуре различными количествами MCTs заменялись эквивалентные количества таллового жира.

2. 5% крахмала: различные количества MCTS были использованы для замены эквивалентных количеств таллового жира; одновременно в количествах вплоть до 5% прибавлялся крахмал из риса или кукурузы вместо представленных пшеничной или кукурузной мукой вторичного или третичного зерновых ингредиентов рецептуры.

3. 5% волокон: различные количества MCTS были использованы для замены эквивалентных количеств таллового жира; одновременно в количествах вплоть до 5% прибавлялось волокно, полученное из семядоли сои, вместо представленных пшеничной или кукурузной мукой вторичного или третичного зерновых ингредиентов рецептуры.

4. Высокобелковая глютеновая мука: различные количества MCTS были использованы для замены эквивалентных количеств таллового жира; одновременно в количествах вплоть до 14% прибавлялась полученная из кукурузы высокобелковая глютеновая мука (80% белка) вместо представленных пшеничной или кукурузной мукой вторичного или третичного зерновых ингредиентов рецептуры.

Исследование поедаемости: оценка поедаемости питательно полноценных пищевых продуктов была выполнена в дегустационных панелях, составленных из собак. Дегустационные панели, состоящие из смеси пород, составлялись возможно более одинаковыми, включая и распределение по половому признаку. Все собаки имели возраст по меньшей мере в 12 месяцев, однако мелкие породы (например, терьеры) использовались при необходимости и в возрасте 10 месяцев. Каждая экспериментальная панель состояла из двадцати-тридцати собак. Исследование проводилось так, чтобы во все время испытаний не было никакого дискомфорта или стресса. Все собаки со сниженным потреблением пищи находились под наблюдением ветеринарного персонала.

Рационы в целом рассматривались как привлекательные по вкусовым свойствам и отвечающие по питательности потребностям взрослой собаки. Всем собакам ежедневно задавалось определенное количество корма, рассчитанное на основе массы тела и физического состояния животного. Это количество пересматривалось ежемесячно. Одновременно предлагался выбор из двух емкостей с различными продуктами, каждая из которых содержала дневной рацион собаки. Когда определялось (субъективно), что собака заканчивала употребление своего дневного рациона из одной или обеих емкостей, весь корм извлекался, и оставшееся количество каждого корма взвешивалось. Максимальный промежуток времени, в течение которого пищевые композиции предлагались собакам, составлял 20 минут.

Собаки размещались индивидуально в вольерах и обильно обеспечивались водой с помощью автоматической системы долива воды. Потребление кормов измерялось ежедневно, масса тела измерялась ежемесячно. Статистически обработанные результаты представлены в Таблице 1.

Исследование упаковки: использовался следующий способ проверки загрязнения жировыми пятнами. Каждая упакованная рецептура в течение одного часа подвергалась воздействию частотно-взвешенной вибрации, вслед за чем выдерживалась 14 дней при температуре 140°F (60°С). Продукты упаковывались в мешки размерами 8×3×15 дюймов.

Варианты обработки: конкретные режимы обработки изменялись с целью определения требований по надлежащей кулинарной обработке и плотности экструдированного продукта. Изменяемые условия включали:

1. Параметры экструдирования: конфигурация шнека экструдера и применение шнеков с разрывами витков или высокосдвиговых шнеков.

2. Контроль уровня влажности: добавление воды и/или пара.

3. Добавление MCTs к одному или нескольким влажными или сухим ингредиентам перед экструдированием.

Результаты: первичные результаты показали, что контрольная рецептура могла удерживать или абсорбировать максимальное количество МСТ лишь в 6,6%. Любые попытки введения МСТ сверх этого количества приводили к высокой подвижности жира. Такое разделение было явно видно из, например, загрязнения упаковки масляным/ жировым материалом. Кроме того, сравнительные фотографии показали, что объем расширения продукта значительно снижался при включении в контрольную рецептуру МСТ (данные не показаны). По данным визуального контроля все показатели объема, размера пор и плотности продукта были значительно снижены. Кроме того, по сравнению с контрольным продуктом без включенного МСТ поедаемость была значительно снижена. Ограничение величины отверстий экструдера до около 0,25 дюймов оказалось пригодным для всех продуктов с добавлением MCTs.

В предварительной работе было показано, что поедаемость падает, когда MCTs добавляются на наружную поверхности продукта. МСТ-поддерживающие компоненты, которые способствуют минимизации подвижности МСТ и улучшают внедрение МСТ в матрицу, делают возможным интегральное или внутреннее включение большего количества МСТ и минимизируют необходимость добавления МСТ на поверхности. Это допускает использование улучшающих поедаемость покрытий, предназначаемых для нанесения с внешней стороны, включая талловый жир и жидкие или порошкообразные животные дигесты.

Отмечено, что исходная рецептура с 12,5% МСТ по сравнению с продуктом с модифицированной рецептурой, имеющим помимо 12,5% МСТ, например, 5% рисового или кукурузного крахмала, оказалась неудовлетворительной по нескольким аспектам. Исходная рецептура с 12,5% МСТ имела плотность 451 г/л в сравнении с улучшенной плотностью в 386 г/л в случае включения рисового или кукурузного крахмала.

Результаты исследования поедаемости представлены в Таблице 1. Видно, что включение высоких количеств МСТ без включения одного из ингредиентов, подавляющих подвижность МСТ, таких как крахмал или глютеновая мука, привело к значительному снижению поедаемости.

Таблица 1. Улучшение поедаемости
Улучшение поедаемости рецептуры «цыпленок с рисом» при помощи новых ингредиентов и новой смеси для покрытия (2% 10 л+0,05% Casserole FL)   Отношение показателей поедаемости Рецептура для взрослых собак «цыпленок с рисом» против рецептуры для взрослых собак «цыпленок с рисом» + 12,5% MCTs 31:69 Рецептура для взрослых собак «цыпленок с рисом» против рецептуры для взрослых собак «цыпленок с рисом» (5% рисового крахмала) + 12,5% MCTs 33:67 Рецептура для взрослых собак «цыпленок с рисом» против рецептуры для взрослых собак «цыпленок с рисом» (5%) + 12,5% MCTs 48:52 Рецептура для взрослых собак «цыпленок с рисом» против рецептуры для взрослых собак «цыпленок с рисом» (12,5% кукурузной глютеновой муки 80%) + 12,5% MCTs 43:57

В этих вариантах:

6,6-8,5% MCTs, добавленных вовнутрь,

4,0-5,9% MCTs, добавленных снаружи,

Всего 12,5% MCTs.

Новые ингредиенты позволили использовать на 1,35-3,25% больше пищевого таллового жира, предназначаемого для добавления снаружи.

(1) Пищевой талловый жир, наносимый внешним образом, показал улучшение поедаемости собаками.

(2) Первоначальные определения поедаемости, не включавшие наносимого снаружи пищевого таллового жира, показали слабую поедаемость.

(3) Подвергнутые испытаниям экспериментальные ингредиенты позволили наносить снаружи более значительные количества пищевого таллового жира.

Из Таблицы 1 видно, что применение волокна (например, волокон семядоли сои (5% Fibrim)) способствовало расширению продукта и абсорбированию MCTs в матрице пищевого продукта. Оказалось, что применение крахмала позволило достичь аналогичного результата. Стандартная смесь для нанесения покрытий, не содержащая таллового жира, не способствовала улучшению поедаемости. Более того, эти результаты показывают, что добавление 12,5% MCTs отрицательно воздействовало на поедаемость. Последнее испытание поедаемости показывает действие на поедаемость жировых связующих веществ и ингредиентов, которые поддерживают МСТ в интегрально включенном в матрицу пищевого продукта состоянии. Так как эти ингредиенты помогают увеличивать количества MCTs, добавляемых вовнутрь, то тем меньше MCTs использовалось снаружи в виде покрытий. Следовательно, тем больше таллового жира (4,4%) и жидкого животного дигеста было нанесено снаружи, что помогло улучшить поедаемость.

Действие специальных ингредиентов, предназначенных для поддержания МСТ в интегрально включенном в матрицу состоянии, проявлялось также в лучшем расширении гранул во время экструдирования, что приводило к предпочтительной менее плотной текстуре. Эта предпочтительная текстура может быть заметна по более открытому и «ноздреватому» внешнему виду. Эти ингредиенты также значительно увеличивают внутреннюю абсорбцию MCTs в исследуемых рецептурах. При том, что контрольный рацион включал максимальное количество МСТ в 6,6%, пищевой продукт с добавлением высокобелковой глютеновой муки (14% кукурузной глютеновой муки (80% белка)) включал 8,5% добавленного вовнутрь MCTs, в то время как 5% рисового крахмала или волокно семядоли сои включали 8,1% МСТ.

Экспресс-испытания упаковки показали, что МСТ-содержащие пищевые композиции без добавления ингредиента для лучшего включения МСТ в матрицу пищевого продукта продемонстрировали большее загрязнение упаковки. Это со всей очевидностью является нежелательным для потребителя. Однако включение ингредиентов, способствующих встраиванию МСТ в матрицу и обеспечивающих повышенное расширение пищевого продукта в ходе экструдирования, снижало обесцвечивание и загрязнение упаковки. В дальнейшем была использована упаковка с более желательными свойствами, представляющая собой многослойный самораскрывающийся пакет (SOS bag) с теплоизолированным дном, имеющий по меньшей мере внутренний слой, содержащий 40 фунт. натуральную крафт-бумагу / 7 фунт. ПЭНД / 0,000285 дюйм. алюминиевую фольгу / 10 фунт. Surlyn, и внешний слой, содержащий 31 фунт. MFBK (высококачественная беленая крафт-бумага), обработанную фторсодержащим соединением, мелованную до 38 фунт (бумага Paper C/L 05).

В описании были раскрыты типичные предпочтительные воплощения изобретения и, хотя в нем применяются специальные термины, они используются только в родовом и описательном смысле, но не для целей ограничения объема изобретения, изложенного в следующей далее формуле изобретения. Очевидно, что в свете вышеприведенных идей возможно множество модификаций и изменений настоящего изобретения. Поэтому следует понимать, что, не выходя за пределы объема прилагаемой формулы изобретения, данное изобретение может быть осуществлено и иным, отличающимся от конкретного описания, образом.

Изобретение относится к экструдированной композиции корма для домашних животных, интегрально включающей триглицериды со средней длиной цепи, способу получения и способу разработки рецептуры пищевой композиции для корма, способу поддержания здоровья домашнего животного. Экструдированная композиция корма для домашних животных содержит от около 1 до 60 масс.% белка, от около 1 до 50 масс.% углеводов, от около 1 до 40 масс.% МСТ-жира и вплоть до 14 масс.% МСТ-поддерживающего компонента. В качестве МСТ-поддерживающего компонента используют рисовый или кукурузный крахмал, глютеновую муку, волокно из семядоли сои или смесь зерновых культур. Общее содержание МСТ в композиции составляет от 10 до 15 масс.%. МСТ из МСТ-жира является интегрально включенным в композицию и составляет от 2 до 10 масс.% композиции. Покрытие в количестве от 2 до 7 масс.% композиции в виде таллового жира включает, по меньшей мере, один МСТ, не являющийся интегрально включенным в пищевую матрицу. При получении экструдированной композиции объединяют, по меньшей мере, первую порцию МСТ-жира с МСТ-поддерживающим компонентом и другими ингредиентами, экструдируют композицию, вторую порцию МСТ-жира в виде покрытия наносят на экструдированную композицию. Для поддержания здоровья домашних животных кормят экструдированной композицией или пищевой композицией, разработанной рецептурой с содержанием МСТ вплоть до 15 масс.%. Включение МСТ-поддерживающего компонента позволяет экструдированной пищевой композиции удерживать относительно большие количества МСТ, поддерживает желательные плотность, объем, текстуру, твердость, хрусткость. 5 н. и 45 з.п. ф-лы, 1 табл., 1 пр.

1. Экструдированная композиция корма для домашних животных, содержащая от около 1 до 60 мас.% белка, от около 1 до 50 мас.% углеводов, от около 1 до 40 мас.% МСТ-жира, по меньшей мере один МСТ-поддерживающий компонент, выбранный из группы: рисовый или кукурузный крахмал, глютеновая мука, волокно из семядоли сои или их смесь, вплоть до 14 мас.%, где МСТ из МСТ-жира является интегрально включенным в композицию и составляет от 2 до 10 мас.% композиции, и покрытие, включающее по меньшей мере один МСТ, предпочтительно в виде таллового жира, не являющимся интегрально включенным в пищевую матрицу, а нанесенный на нее в качестве покрытия в количестве от 2 до 7 мас.%, при этом общее содержание МСТ в композиции составляет от 10 до 15 мас.%.

2. Композиция по п.1, дополнительно содержащая воду.

3. Композиция по п.1, в которой МСТ-поддерживающий компонент содержит один или несколько компонентов, которые изменяют структуру воды в композиции, компонент, который связывает жир в композиции, или компонент, который стабилизирует или переводит в эмульгированное состояние жир в пищевой композиции, или их комбинацию.

4. Композиция по п.1, в которой МСТ-поддерживающим компонентом также являются волокно, белок, эмульгатор, стабилизатор, камедь или желирующее вещество.

5. Композиция по п.1, в которой МСТ-поддерживающий компонент содержит компонент из зерновой культуры.

6. Композиция по п.4, в которой компонент из зерновой культуры включает один или несколько компонентов, выбранных из кукурузы, пшеницы, риса, ячменя, сорго, проса, овса, ржи, тритикале, гречихи, фонио, лебеды-квиноа, люпинов, соевой муки, белка сои и соевого волокна.

7. Композиция по п.1, в которой МСТ-поддерживающий компонент содержит от 60 до 95% белка.

8. Композиция по п.1, в которой МСТ-поддерживающий компонент содержит 70-80% белка.

9. Композиция по п.1, в которой глютеновая мука является кукурузной глютеновой мукой, добавляемой в количествах вплоть до 14% композиции.

10. Композиция по п.1, в которой МСТ-поддерживающий компонент содержит продукт на основе крахмала.

11. Композиция по п.1, в которой крахмал добавлен в количествах вплоть до 5 мас.% композиции.

12. Композиция по п.1, в которой волокно из семядоли сои добавлено в количествах вплоть до 5 мас.% композиции.

13. Композиция по п.1, содержащая от 20 до 32 мас.% белка, от 30 до 50 мас.% углеводов, от 5 до 20 мас.% жиров и от 15 до 25 мас.% влаги.

14. Композиция по п.1, имеющая от 5 до 8 мас.% МСТ, интегрально (целиком) включенного в композицию.

15. Композиция по п.1, в которой покрытие дополнительно содержит один или несколько интенсификаторов вкуса, средств, улучшающих поедаемость, средств, усиливающих вкусоароматические свойства, средств, усиливающих окраску.

16. Способ получения экструдированной композиции корма для домашних животных по любому из пп.1-15, содержащей от около 1 до 60 мас.% белка, от около 1 до 50 мас.% углеводов, от около 1 до 40 мас.% МСТ-жира, по меньшей мере один МСТ-поддерживающий компонент, выбранный из группы: рисовый или кукурузный крахмал, глютеновая мука, волокно из семядоли сои или их смесь, вплоть до 14 мас.%, где МСТ из МСТ-жира является интегрально (целиком) включенным в композицию и составляет от около 2 до 10 мас.% композиции, а также по меньшей мере один МСТ, предпочтительно в виде таллового жира, не являющимся интегрально включенным в пищевую матрицу, а нанесенный на нее в качестве покрытия в количестве от 2 до 7 мас.%, при этом общее содержание МСТ в композиции составляет от 10 до 15 мас.%, где способ включает:
(a) объединение по меньшей мере первой порции МСТ-жира с МСТ-поддерживающим компонентом и другими ингредиентами до операции экструдирования;
(b) экструдирование композиции; и
(c) добавление второй порции МСТ-жира к экструдированной композиции путем нанесения на нее покрытия.

17. Способ по п.16, в котором предусмотрено добавление воды.

18. Способ по п.16, в котором МСТ-поддерживающим компонентом также являются волокно, белок, эмульгатор, стабилизатор, камедь или желирующее вещество.

19. Способ по п.16, в котором МСТ-поддерживающий компонент содержит компонент из зерновой культуры.

20. Способ по п.16, в котором зерновая культура включает одну или несколько зерновых культур, выбранных из кукурузы, пшеницы, риса, ячменя, сорго, проса, овса, ржи, тритикале, гречихи, фонио, лебеды-квиноа, люпинов, соевой муки, белка сои и соевого волокна.

21. Способ по п.16, в котором глютеновая мука содержит от 60 до 95% белка.

22. Способ по п.16, в котором глютеновая мука содержит от 75 до 80% белка.

23. Способ по п.21 или 22, в котором глютеновая мука является кукурузной глютеновой мукой, добавляемой в количествах вплоть до 14 мас.%.

24. Способ по п.16, в котором крахмал добавлен в количествах вплоть до 5 мас.%.

25. Способ по п.16, в котором волокно из семядоли сои добавлено в количествах вплоть до 5 мас.%.

26. Способ по п.16, в котором по меньшей мере один МСТ-поддерживающий компонент содержит один или несколько видов волокон из семядоли сои в количествах вплоть до 5 мас.%, крахмал из кукурузы или риса в количествах вплоть до 5 мас.%, глютеновую муку, имеющую содержание белка по меньшей мере от 75% до 80%, в количествах вплоть до 14 мас.% или любую их комбинацию.

27. Способ по п.16, в котором композиция содержит от 20 до 32 мас.% белка, от 30 до 50 мас.% углеводов, от 5 до 20 мас.% жиров и от 15 до 25 мас.% влаги.

28. Способ по п.16, в котором покрытие помимо второй порции МСТ-жира необязательно содержит один или несколько интенсификаторов вкуса, средств, улучшающих поедаемость, средств, усиливающих вкусоароматические свойства, средств, усиливающих окраску.

29. Способ разработки рецептуры пищевой композиции для корма, содержащего МСТ, включающий следующие стадии:
(a) выбор рецептуры, содержащей ингредиенты для пищевой композиции, которая не содержит МСТ;
(b) определение количества МСТ, необходимого для добавления к пищевой композиции, содержащей МСТ;
(c) определение вида и количества жира в не содержащей МСТ рецептуре пищевой композиции, предназначаемого для замещения на МСТ в пищевой композиции, содержащей МСТ;
(d) удаление источника жира из рецептуры в количестве вплоть до 15 мас.%, равном количеству МСТ, прибавляемого к пищевой композиции, содержащей МСТ, с тем, чтобы сохранить общую концентрацию жиров в пищевой композиции, содержащей МСТ, по существу неизменной по сравнению с пищевой композицией, не содержащей МСТ;
(e) замену по меньшей мере части одного или нескольких зерновых ингредиентов в выбранной на этапе (а) рецептуре на по меньшей мере один МСТ-поддерживающий компонент с тем, чтобы сохранить общую концентрацию белков и углеводов в пищевой композиции, содержащей МСТ, по существу неизменной по сравнению с пищевой композицией, не содержащей МСТ; и
(f) разработку рецептуры содержащего МСТ пищевого продукта посредством включения в рецептуру МСТ вместо источника жира, удаленного на этапе (d), и включение, по меньшей мере одного МСТ-поддерживающего компонента вместо одного или нескольких зерновых ингредиентов.

30. Способ по п.29, в котором общее содержание МСТ составляет от 2 до 15 мас.%.

31. Способ по п.29, в котором один или несколько зерновых ингредиентов, замещаемых на этапе (е), не включают основной зерновой ингредиент пищевой композиции.

32. Способ по п.29, в котором по меньшей мере один МСТ-поддерживающий компонент содержат крахмал, волокно, глютеновую муку, белок, эмульгатор или стабилизатор, камедь, желирующее вещество или их смесь.

33. Способ по п.29, в котором МСТ-поддерживающий компонент содержит компонент зерновой культуры.

34. Способ по п.33, в котором зерновая культура включает одну или несколько зерновых культур, выбранных из кукурузы, пшеницы, риса, ячменя, сорго, проса, овса, ржи, тритикале, гречихи, фонио, лебеды-квиноа, люпинов, соевой муки и белка сои.

35. Способ по п.32, в котором глютеновая мука содержит от 60 до 95% белка.

36. Способ по п.32, в котором глютеновая мука содержит от 75 до 80% белка.

37. Способ по п.35 или 36, в котором глютеновая мука является кукурузной глютеновой мукой, добавляемой в количествах вплоть до 14 мас.%.

38. Способ по п.32, в котором крахмал является рисовым или кукурузным.

39. Способ по п.38, в котором крахмал добавлен в количествах вплоть до 5 мас.%.

40. Способ по п.32, в котором волокно получено из семядоли сои.

41. Способ по п.40, в котором волокно добавлено в количествах вплоть до 5 мас.%.

42. Способ по п.32, в котором по меньшей мере один МСТ-поддерживающий компонент содержит один или несколько видов волокон из семядоли сои в количествах вплоть до 5 мас.%, крахмал из кукурузы или риса в количествах вплоть до 5 мас.%, глютеновую муку, имеющую содержание белка по меньшей мере от 75% до 80%, в количествах вплоть до 14% или любую их комбинацию.

43. Способ по п.29, в котором пищевая композиция содержит от 20 до 32 мас.% белка, от 30 до 50 мас.% углеводов, от 5 до 20 мас.% жиров и от 15 до 25 мас.% влаги.

44. Способ по п.43, в котором пищевая композиция содержит от 2 до 8 мас.% МСТ-жира, интегрально (целиком) в нее включенного.

45. Способ по п.44, в котором пищевая композиция является экструдированным продуктом.

46. Способ по п.29, дополнительно включающий стадии:
(g) объединения, по меньшей мере, первой порции МСТ с одним или несколькими другими ингредиентами до экструдирования пищевой композиции; и
(h) экструдирования пищевой композиции.

47. Способ по п.46, дополнительно включающий стадии:
(i) нанесения покрытия после этапа экструдирования, покрытия, содержащего вторую порцию МСТ и, дополнительно содержащего один или несколько интенсификаторов вкуса, средств, улучшающих поедаемость, средств, усиливающих вкусоароматические свойства, средств, усиливающих окраску, при этом содержание МСТ в покрытии составляет от 2 до 7 мас.% пищевой композиции.

48. Способ по п.47, в котором общее содержание МСТ в пищевой композиции, включая МСТ в покрытии, составляет от 10 до 15 мас.%.

49. Пищевая композиция для корма, полученная в соответствии со способом по любому из пп.29-48.

50. Способ поддержания здоровья и здорового состояния домашнего животного, включающий кормление животного экструдированной композицией по любому из пп.1-15 или пищевой композицией по п.49.