СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОКОСОДЕРЖАЩЕГО ОБОГАЩЕННОГО ПРОДУКТА С ПРОМЕЖУТОЧНОЙ ВЛАЖНОСТЬЮ ДЛЯ ГЕРОДИЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ Российский патент 2013 года по МПК A23C9/20 

Описание патента на изобретение RU2501282C1

Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к технологии производства молокосодержащих концентрированных обогащенных продуктов с промежуточной влажностью общего и геродиетического назначения.

На сегодняшний день наблюдается общемировая тенденция старения населения, которая отчетливо прослеживается и в Российской Федерации. По данным последней переписи населения 2010 г. известно, что более тридцати миллионов людей отнесены к категории старше трудоспособного возраста.

Среди факторов внешней среды, оказывающих воздействие на стареющий организм, питание является наиважнейшим, поэтому разработка специализированных геродиетических продуктов является важной социальной задачей. А с учетом географических и климатических особенностей России, сезонностью переработки молока, стратегическими соображениями, сложившейся фрагментацией потребительского рынка и экономическими факторами особое значение приобретают исследования, направленные на создание новых технологий продуктов с длительным сроком годности, к которым относят молочные консервы.

Следовательно, разработка молокосодержащих продуктов с промежуточной влажностью общего и геродиетического назначения, является актуальной задачей.

Известен способ производства сгущенного молока с сахаром с дополнительным внесением витаминной добавки и бакконцентрата. В качестве затравочного материала используют затравочную пасту, в качестве витаминной добавки витаминный комплекс, содержащий витамины А, С и группу В. Витаминный комплекс вносят в количестве 0,02 0,05% к массе смеси. В качестве бакконцентрата используются микроорганизмы видов Bifidobacterium longum 379 М и Bifidobacterium adolescentis C-54, которые вносят совместно в соотношении 1:1, в количестве 1-5% к массе продукта. Изобретение позволяет получить продукт с повышенными пробиотическими, профилактическими и биологическими свойствами

(см. патент РФ 2287281).

Недостатком является возможность возникновения органолептического порока - «покоричневения», обусловленного реакцией «Майяра» (взаимодействия глюкозы и аминокислот) в продукте.

Наиболее близким к заявляемому является способ производства молокосодержащего концентрированного сладкого продукта, включающий нормализацию исходного сырья, гомогенизацию, пастеризацию, внесение подслащивающего вещества, охлаждение до температуры массовой кристаллизации лактозы, кристаллизацию, охлаждение, расфасовку. Исходное сырье, сухое обезжиренное молоко восстанавливают в воде с температурой 40-45°C, охлаждают до 4-6°C, выдерживают в течение 30-35 минут, подогревают до 50-55°C, вносят в него расплавленный обезвоженный молочный жир, растительный жир, соль-стабилизатор. Нормализацию проводят до соотношения молочного жира к растительному жиру от 1,0:1,0 до 3,0:1,0; гомогенизацию ведут при 10-12 МПа перед пастеризацией, которую проводят при 95-97°C, полученную смесь охлаждают до 83-85°C; вносят подслащивающее вещество микробиологически чистую фруктозу и олигофруктозу в соотношение от 2,3:1,0 до 3,0:1,0, смесь тщательно перемешивают в емкости при температуре 80-83°C в течение 15 минут, охлаждают до температуры массовой кристаллизации лактозы, кристаллизуют, охлаждают и расфасовывают

(см. патент РФ №2286063).

Недостатком изобретения также является возможность возникновения органолептического порока «покоричневения», обусловленного реакцией «Майяра» (взаимодействия глюкозы и аминокислот) в продукте и невысокая биологическая ценность продукта.

Техническим результатом является увеличение пищевой и биологической ценности молокосодержащего геродиетического продукта за счет включения в рецептуру смеси отдельных незаменимых аминокислот, биологически активных добавок - ликопина и дигидрокверцетина, с антиоксидантными и геропротекторными свойствами, а также замены части молочного жира на растительный. Также продукт за счет использования новой разработанной углеводной композиции обладает пребиотическими свойствами, имеет низкий гликемический индекс. Показатель гликемического индекса используется для оценки влияния продуктов питания после их употребления на уровень сахара в крови путем сравнения реакции организма на продукт с реакцией организма на чистую глюкозу.

Технический результат достигается тем, что в способе производства молокосодержащего продукта с промежуточной влажностью для геродиетического питания, предусматривающем нормализацию исходного сырья, гомогенизацию, пастеризацию, внесение подслащивающего вещества, охлаждение до температуры массовой кристаллизации лактозы, кристаллизацию и охлаждение, согласно изобретению в восстановленное сухое обезжиренное молоко вносят смесь чистых аминокислот - валин 1,4, изолейцин 0,1, лейцин 1,3, лизин 0,6, метионин+цистеин 0,6 г/100 г белка, нормализацию по жиру ведут путем внесения смеси молочного и растительного жира в соотношении 3,0:1,0, добавляют биологически активную добавку дигидрокверцитин из расчета 200-300 мг на 1000 г жира и углеводную композицию в соотношении фруктозы, изомальтулозы и лактулозы 51,7:47,2:1,1, которую пастеризуют, охлаждают и вносят 30 г соли-корректора «Сольва 120», полученную смесь пастеризуют, охлаждают, вносят ликопин содержащую добавку «Томатол» с массовой долей ликопина 5% в количестве, обеспечивающем содержание ликопина в готовом продукте 2,0-2,5 мг%, смесь кристаллизуют, гомогенизируют и охлаждают.

Все компоненты углеводной композиции - фруктоза, изомальтулоза и лактулоза, характеризуются низким гликемическим индексом. Фруктоза не поглощается инсулинозависимыми тканями, включается в метаболизм бесконфликтно и имеет рекомендации для употребления лицам, страдающим различными заболеваниями, в т.ч. сахарным диабетом, и в производстве продуктов для пожилых людей. Внесение лактулозы придает продукту пребиотические свойства, использование растительного жира позволяет получить продукт со сбалансированным жирнокислотным составом, а дополнительное обогащение продукта биологически активными добавками - ликопином и дигидрокверцетином, позволяет получить сбалансированный продукт для общего и геродиетического питания с высокими пищевой и биологической ценностями.

Предлагаемый способ реализуется следующим образом: исходное сырье - сухое обезжиренное молоко, восстанавливают в воде с температурой 40-45°C, вносят смесь отдельных чистых аминокислот - валин 1,4, изолейцин 0,1, лейцин 1,3, лизин 0,6, метионин + цистеин 0,6 г/100 г белка, нормализуют до соотношения массовой доли молочного жира к массовой доле растительного жира как 3,0:1,0 (смесь предварительно подвергают термической обработке при температуре 101-105°С, охлаждают до 83-87°C), вносят биологически активную добавку дигидрокверцетин из расчета 200-300 мг биологически активной добавки ДГК на 1000 г жира, вносят подготовленную углеводную композицию с массовой долей сухих веществ 75% (микробиологически чистая фруктоза, изомальтулоза и лактулоза в соотношении 51,7:47,2:1,1). Смесь пастеризуют при температуре 86-90°C 10-15 минут, охлаждают до 48-52°С, вносят ликопин содержащую добавку «Томатол» с массовой долей ликопина 5% до содержания 2,0-2,5 мг% в продукте, охлаждают и кристаллизуют смесь при температуре 34-37°C, гомогенизируют при давлении 14,5-15,5 МПа, охлаждают и расфасовывают.

Полученный продукт имеет однородную, вязкую консистенцию, чистый молочный вкус, в меру сладкий.

Пример 1.

Для получения 100 кг молокосодержащего обогащенного продукта с промежуточной влажностью для геродиетического питания 23,64 кг сухого обезжиренного молока растворяют в 14,1 кг воды с температурой 40-45°C, вносят смесь чистых аминокислот - валин 0,14 кг, изолейцин 0,01 кг, лейцин 0,13 кг, лизин 0,06 кг, метионин + цистеин 0,06 кг/100 г белка; далее добавляют 5,61 кг расплавленного обезвоженного молочного жира и 2,55 кг растительного рафинированного дезодорированного кукурузного масла при их соотношении 3,0; 1,0 (с учетом наличия 0,35 кг жира в 23,64 кг сухого обезжиренного молока), предварительно подвергнутого термической обработке при температуре 101-105°C и охлажденного до 83-87°C с внесенной биологически активной добавкой дигидрокверцетином в количестве 200 мг на 1000 г жира (массовая доля дигидрокверцетина в кг препарата не менее 98,0%). Далее в смесь вносят 53,14 кг углеводной композиции, которую готовят следующим образом: 22,02 кг фруктозы, 20,5 кг изомальтулозы и 0,52 кг лактулозы растворяют в 10,1 кг воды, нормализуют до соотношения 51,7:47,2:1,1, пастеризуют при 101-105°C, охлаждают до 43-47°C, вносят 30 г соли - корректора «Сольва 120».

Полученную продуктовую смесь пастеризуют при температуре 86°C в течение 15 минут, охлаждают до 52°C, вносят 0,6 кг ликопин содержащей добавки «Томатол» с массовой долей ликопина 5% в количестве, обеспечивающем содержание ликопина в готовом продукте 2,0-2,5 мг%, охлаждают и кристаллизуют смесь при температуре 34-37°C, гомогенизируют при давлении 14,5-15,5 МПа, охлаждают и расфасовывают.

Полученный продукт имеет однородную, вязкую консистенцию, чистый молочный вкус, в меру сладкий.

Пример 2.

Для получения 100 кг молокосодержащего обогащенного продукта с промежуточной влажностью для геродиетического питания 23,64 кг сухого обезжиренного молока растворяют в 14,1 кг воды с температурой 45°C, вносят смесь чистых аминокислот - валин 0,14 кг, изолейцин 0,01 кг, лейцин 0,13 кг, лизин 0,06 кг, метионин + цистеин 0,06 кг/100 г белка, 5,61 кг расплавленного обезвоженного молочного жира и 2,55 кг растительного рафинированного дезодорированного кукурузного масла при их соотношении 3,0; 1,0 (с учетом наличия 0,35 кг жира в 23,64 кг сухого обезжиренного молока), предварительно подвергнутого термической обработке при температуре 101-105°C и охлажденного до 83-87°C с внесенной биологически активной добавкой дигидрокверцетином в количестве 300 мг на 1000 г жира (массовая доля дигидрокверцетина в кг препарата не менее 98,0%). Вносят 53,14 кг углеводной смеси, которую готовят следующим образом: 22,02 кг фруктозы, 20,5 кг изомальтулозы и 0,52 кг лактулозы растворяют в 10,1 кг воды, нормализуют до соотношения 51,7:47,2:1,1, пастеризуют при 101-105°C, охлаждают до 43-47°C, вносят 30 г соли-корректора «Сольва 120».

Полученную продуктовую смесь пастеризуют при температуре 90°C в течение 10 минут, охлаждают до 48°C, вносят 0,5 кг ликопин содержащей добавки «Томатол» с массовой долей ликопина 5% в количестве, обеспечивающем содержание ликопина в готовом продукте 2,0-2,5 мг%, охлаждают и кристаллизуют смесь при температуре 34-37°C, гомогенизируют при давлении 14,5-15,5 МПа, охлаждают и расфасовывают.

Полученный продукт имеет однородную, вязкую консистенцию, чистый молочный вкус, в меру сладкий.

Похожие патенты RU2501282C1

название год авторы номер документа
Способ получения натурально обогащённых молочных смесей 2019
  • Новоселов Игорь Геннадьевич
  • Годунов Олег Александрович
RU2732149C2
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНОГО КОНЦЕНТРАТА С ЛИКОПИНОМ И СПОСОБ КОНТРОЛЯ ЕГО СОДЕРЖАНИЯ В КОНЦЕНТРАТЕ 1997
  • Радаева И.А.
  • Шулькина С.П.
  • Капитанов А.Б.
  • Муратова Л.Е.
  • Пименов А.М.
  • Конь И.Я.
  • Калугин В.В.
RU2136166C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОКОСОДЕРЖАЩИХ КОНЦЕНТРИРОВАННЫХ СЛАДКИХ ПРОДУКТОВ 2003
  • Галстян Арам Генрихович
  • Петров Андрей Николаевич
  • Павлова Виктория Всеволодовна
RU2275040C2
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНЦЕНТРИРОВАННОГО СТЕРИЛИЗОВАННОГО МОЛОКА ДЛЯ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ 2009
  • Радаева Искра Александровна
  • Петров Андрей Николаевич
  • Галстян Арам Генрихович
  • Тихонов Владимир Петрович
  • Колесник Юрий Арсеньевич
  • Данилкина Вера Андреевна
RU2425575C2
НИЗКОЛАКТОЗНЫЙ МОЛОЧНЫЙ ПРОДУКТ ДЛЯ ГЕРОДИЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ 2012
  • Хованова Ирина Владимировна
  • Лесь Галина Михайловна
  • Антипова Татьяна Алексеевна
  • Синько Татьяна Ильинична
RU2504205C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЙОГУРТНОГО НАПИТКА НА ОСНОВЕ МОЛОКОСОДЕРЖАЩЕГО ЭКСТРАКТА ИЗ ЛИСТЬЕВ СТЕВИИ 2014
  • Колесникова Елена Олеговна
  • Галдина Татьяна Евгеньевна
  • Богданова Екатерина Викторовна
RU2562875C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СУХИХ ТАБЛЕТИРОВАННЫХ ПРОДУКТОВ НА МОЛОЧНОЙ ОСНОВЕ ОБЩЕГО И ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2013
  • Стрижко Мария Николаевна
  • Галстян Арам Генрихович
  • Червецов Виктор Владимирович
  • Семипятный Владислав Константинович
  • Карапетян Ваграм Вардкесович
  • Малова Татьяна Ивановна
RU2559544C2
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ НЕЖИРНОГО ЙОГУРТА 2011
  • Горлов Иван Фёдорович
  • Осадченко Иван Михайлович
  • Божкова Светлана Евгеньевна
  • Погодина Марина Сергеевна
  • Тарлыгина Нина Васильевна
  • Власкина Екатерина Александровна
RU2490917C2
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КИСЛОМОЛОЧНОГО НАПИТКА 2006
  • Алиев Самед Самедович
  • Алиева Людмила Руслановна
  • Евдокимов Иван Алексеевич
RU2341092C2
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ НИЗКОЛАКТОЗНОГО МОЛОЧНОГО НАПИТКА ДЛЯ ГЕРОДИЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ 2010
  • Горлов Иван Фёдорович
  • Божкова Светлана Евгеньевна
  • Духанина Екатерина Геннадьевна
  • Погодина Наталья Сергеевна
  • Храмова Валентина Николаевна
  • Антипова Татьяна Алексеевна
RU2478296C2

Реферат патента 2013 года СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОКОСОДЕРЖАЩЕГО ОБОГАЩЕННОГО ПРОДУКТА С ПРОМЕЖУТОЧНОЙ ВЛАЖНОСТЬЮ ДЛЯ ГЕРОДИЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ включает внесение в восстановленное обезжиренное молоко смеси чистых аминокислот - валин 1,4, изолейцин 0,1, лейцин 1,3, лизин 0,6, метионин + цистеин 0,6 г/100 г белка, нормализацию по жиру, добавление биологически активной добавки дигидрокверцетина из расчета 200-300 мг на 1000 г жира, внесение углеводной композиции в соотношении фруктозы, изомальтулозы и лактулозы 51,7:47,2:1,1, которую пастеризуют, охлаждают и вносят соль-корректор «Сольва 120». Затем полученную смесь пастеризуют, охлаждают, вносят ликопинсодержащую добавку «Томатол», кристаллизуют, гомогенизируют и охлаждают. Изобретение позволяет увеличить пищевую и биологическую ценность продукта, а также получить продукт, обладающий пребиотическими свойствами и имеющий низкий гликемический индекс. 2 пр.

Формула изобретения RU 2 501 282 C1

Способ производства молокосодержащего продукта с промежуточной влажностью для геродиетического питания, характеризующийся тем, что в восстановленное сухое обезжиренное молоко вносят смесь чистых аминокислот - валин 1,4, изолейцин 0,1, лейцин 1,3, лизин 0,6, метионин+цистеин 0,6 г/100 г белка, нормализуют по жиру путем внесениия смеси молочного и растительного жира в соотношении 3,0:1,0, добавляют биологически активную добавку дигидрокверцетин из расчета 200-300 мг на 1000 г жира и углеводную композицию в соотношении фруктозы, изомальтулозы и лактулозы 51,7:47,2:1,1, которую пастеризуют, охлаждают и вносят 30 г соли - корректора «Сольва 120», полученную смесь пастеризуют, охлаждают, вносят ликопин содержащую добавку «Томатол» с массовой долей ликопина 5% в количестве, обеспечивающем содержание ликопина в готовом продукте 2,0-2,5 мг%, смесь кристаллизуют, гомогенизируют и охлаждают.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2013 года RU2501282C1

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОКОСОДЕРЖАЩЕГО КОНЦЕНТРИРОВАННОГО СЛАДКОГО ПРОДУКТА 2004
  • Степанченко Денис Владимирович
  • Галстян Арам Генрихович
  • Петров Андрей Николаевич
RU2286063C2
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОКОСОДЕРЖАЩИХ КОНЦЕНТРИРОВАННЫХ СЛАДКИХ ПРОДУКТОВ 2003
  • Галстян Арам Генрихович
  • Петров Андрей Николаевич
  • Павлова Виктория Всеволодовна
RU2275040C2
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОКОСОДЕРЖАЩЕГО КОНЦЕНТРИРОВАННОГО ПРОДУКТА С САХАРОМ 2008
  • Гнездилова Анна Ивановна
  • Гусаков Никита Андреевич
  • Глушкова Анна Владимировна
RU2377780C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНЦЕНТРИРОВАННОГО СТЕРИЛИЗОВАННОГО МОЛОКА ДЛЯ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ 2009
  • Радаева Искра Александровна
  • Петров Андрей Николаевич
  • Галстян Арам Генрихович
  • Тихонов Владимир Петрович
  • Колесник Юрий Арсеньевич
  • Данилкина Вера Андреевна
RU2425575C2

RU 2 501 282 C1

Авторы

Стрижко Мария Николаевна

Галстян Арам Генрихович

Червецов Виктор Владимирович

Радаева Искра Александровна

Туровская Светлана Николаевна

Илларионова Елена Евгеньевна

Кирсанов Владимир Викторович

Кузнецова Анастасия Евгеньевна

Карапетян Ваграм Вардкесович

Малова Татьяна Ивановна

Даты

2013-12-20Публикация

2012-11-02Подача