СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "РУЛЕТ ПО-ШЕРЕМЕТЬЕВСКИ" Российский патент 2014 года по МПК A23L1/314 A23L3/00 

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов "Рулет по-шереметьевски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку свиной корейки, резку, отбивание и посыпание частью соли и перцем черным горьким вырезки, раскладку на ней свиной корейки, скручивание и обжаривание в топленом масле с получением рулетов, резку и обжаривание в топленом масле шампиньонов, резку и замораживание стручковой фасоли, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание шампиньонов, стручковой фасоли и пшеничной муки с оставшейся частью соли, фасовку рулетов, полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию (RU 2344645 С1, 2009).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Рулет по-шереметьевски", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку свиной корейки, резку, отбивание и посыпание частью соли и перцем черным горьким вырезки, раскладку на ней свиной корейки, скручивание и обжаривание в топленом масле с получением рулетов, резку и обжаривание в топленом масле шампиньонов, резку и замораживание стручковой фасоли, смешивание шампиньонов и стручковой фасоли со сметаной и оставшейся частью соли, фасовку рулетов и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

вырезка 496,9 свиная корейка 178,1 топленое масло 45,2 шампиньоны 843,8 стручковая фасоль 68,8 шрот семян тыквы 17,5 сметана 183,3 соль 12 перец черный горький 0,4 вода до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленную свиную корейку нарезают.

Подготовленную вырезку нарезают, отбивают и посыпают приблизительно 50% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким, а затем раскладывают на ней свиную корейку, скручивают и обжаривают в топленом масле с получением рулетов.

Подготовленные шампиньоны нарезают и обжаривают в топленом масле.

Подготовленную стручковую фасоль нарезают и замораживают.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.

Шампиньоны, стручковую фасоль и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают со сметаной и оставшейся частью соли.

Рулеты и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, подготовку рецептурных компонентов, резку свиной корейки, резку, отбивание и посыпание частью соли и перцем черным горьким вырезки, раскладку на ней свиной корейки, скручивание и обжаривание в топленом масле с получением рулетов, резку и обжаривание в топленом масле шампиньонов, резку и замораживание стручковой фасоли, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание шампиньонов, стручковой фасоли и шрота семян тыквы со сметаной и оставшейся частью соли, фасовку рулетов и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Обеспечивается снижение адгезии к стенкам тары получаемого продукта.

Способ производства консервов "Рулет по-шереметьевски", включающий подготовку рецептурных компонентов, резку свиной корейки, резку, отбивание и посыпание частью соли и перцем черным горьким вырезки, раскладку на ней свиной корейки, скручивание и обжаривание в топленом масле с получением рулетов, резку и обжаривание в топленом масле шампиньонов, резку и замораживание стручковой фасоли, смешивание шампиньонов и стручковой фасоли со сметаной и оставшейся частью соли, фасовку полученной смеси и рулетов, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при получении смеси используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
вырезка 496,9 свиная корейка 178,1 топленое масло 45,2 шампиньоны 843,8 стручковая фасоль 68,8 шрот семян тыквы 17,5 сметана 183,3 соль 12 перец черный горький 0,4 вода до выхода целевого продукта 1000