СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ С КАРТОФЕЛЕМ" Российский патент 2014 года по МПК A23L1/325 

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов "Рыба, запеченная с картофелем", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле филе щуки и картофеля, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку и замораживание зелени петрушки, смешивание картофеля, репчатого лука, зелени петрушки и соли, фасовку филе щуки, полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2358462 С1, 2009).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Рыба, запеченная с картофелем", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле филе щуки и картофеля, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку и замораживание зелени петрушки, смешивание картофеля, репчатого лука, зелени петрушки, майонеза и соли, фасовку филе щуки и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

филе щуки 300 растительное масло 30 картофель 512-540 репчатый лук 93,6-94,8 зелень петрушки 50 шрот семян тыквы 33 майонез 120 соль 12 вода до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные филе щуки и картофель нарезают и обжаривают в растительном масле.

Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле. Подготовленную зелень петрушки нарезают и замораживают.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.

Картофель, репчатый лук, зелень петрушки и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают с майонезом и солью.

Филе щуки и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении.

Опытный продукт полностью вываливался из банки, а контрольный нет.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле филе щуки и картофеля, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку и замораживание зелени петрушки, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание картофеля, репчатого лука, зелени петрушки, шрота семян тыквы, майонеза и соли, фасовку филе щуки и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Способ производства консервов "Рыба, запеченная с картофелем", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле филе щуки и картофеля, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку и замораживание зелени петрушки, смешивание картофеля, репчатого лука, зелени петрушки, майонеза и соли, фасовку филе щуки и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе щуки 300 растительное масло 30 картофель 512-540 репчатый лук 93,6-94,8 зелень петрушки 50 шрот семян тыквы 33 майонез 120 соль 12 вода до выхода целевого продукта 1000