СПОСОБ ВЫРАБОТКИ КОНСЕРВИРОВАННОГО ПРОДУКТА "ТЖВЖИК" Российский патент 2014 года по МПК A23L1/312 

Описание патента на изобретение RU2514363C1

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен способ выработки консервированного продукта "Тжвжик", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире свиной печени, сердца и легких, резку и пассерование в топленом жире части репчатого лука, резку и бланширование оставшейся части репчатого лука, огурцов и лимонов, резку и замораживание зелени петрушки, бланширование сушеного барбариса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, аскорбатом кальция и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и томатного пюре, герметизацию и стерилизацию (RU 2344636 С1,2009).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервированного продукта "Тжвжик", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире свиной печени, сердца и легких, резку и пассерование в топленом жире части репчатого лука, резку и бланширование оставшейся части репчатого лука, огурцов и лимонов, резку и замораживание зелени петрушки, бланширование сушеного барбариса, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:

свиная печень 224 сердце 239,8 легкие 270 топленый жир 60 репчатый лук 124,7-126,3 огурцы 162,9 лимоны 22,5 сушеный барбарис 1,4 зелень петрушки 31,8 шрот семян тыквы 25 томатное пюре, в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 150 соль 12 перец черный горький 0,3 вода до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные свиную печень, сердце и легкие нарезают и обжаривают в топленом жире.

Приблизительно 75% рецептурного количества подготовленного репчатого лука нарезают и пассеруют в топленом жире.

Подготовленные оставшуюся часть репчатого лука, огурцы и лимоны нарезают и бланшируют.

Подготовленную зелень петрушки нарезают и замораживают.

Подготовленный сушеный барбарис бланшируют.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с. 38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатным пюре, солью и молотым перцем черным горьким.

Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.

При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет его расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Похожие патенты RU2514363C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ВЫРАБОТКИ КОНСЕРВОВ "ТЖВЖИК" 2013
  • Квасенков Олег Иванович
RU2512978C1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВИРОВАННОГО ПРОДУКТА "ТЖВЖИК" 2013
  • Квасенков Олег Иванович
RU2514368C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВИРОВАННОГО ПРОДУКТА "ТЖВЖИК" 2013
  • Квасенков Олег Иванович
RU2512982C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ТЖВЖИК" 2013
  • Квасенков Олег Иванович
RU2513395C1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ТЖВЖИК" 2013
  • Квасенков Олег Иванович
RU2512979C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВИРОВАННОГО ПРОДУКТА "ТЖВЖИК" 2013
  • Квасенков Олег Иванович
RU2512981C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ТЖВЖИК" 2013
  • Квасенков Олег Иванович
RU2513394C1
СПОСОБ ВЫРАБОТКИ КОНСЕРВИРОВАННОГО ПРОДУКТА "ТЖВЖИК" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2344636C1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВИРОВАННОГО ПРОДУКТА "ТЖВЖИК" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2345576C1
СПОСОБ ВЫРАБОТКИ КОНСЕРВОВ "ТЖВЖИК" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2343730C1

Реферат патента 2014 года СПОСОБ ВЫРАБОТКИ КОНСЕРВИРОВАННОГО ПРОДУКТА "ТЖВЖИК"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире свиной печени, сердца и легких, резку и пассерование в топленом жире части репчатого лука, резку и бланширование оставшейся части репчатого лука, огурцов и лимонов, резку и замораживание зелени петрушки, бланширование сушеного барбариса, заливку молотого шрота семян тыквы питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и его выдержку для набухания, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Формула изобретения RU 2 514 363 C1

Способ выработки консервированного продукта, включающий резку и обжаривание в топленом жире свиной печени, сердца и легких, резку и пассерование в топленом жире около 75% рецептурного количества репчатого лука, резку и бланширование оставшейся части репчатого лука, огурцов и лимонов, резку и замораживание зелени петрушки, бланширование сушеного барбариса, заливку молотого шрота семян тыквы питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдержку его для набухания, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию с получением целевого продукта, при этом используют компоненты при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свиная печень 224 сердце 239,8 легкие 270 топленый жир 60 репчатый лук 124,7-126,3 огурцы 162,9 лимоны 22,5 сушеный барбарис 1,4 зелень петрушки 31,8 шрот семян тыквы 25 томатное пюре, в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 150 соль 12 перец черный горький 0,3 вода до выхода целевого продукта 1000

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2014 года RU2514363C1

СПОСОБ ВЫРАБОТКИ КОНСЕРВОВ "ТЖВЖИК" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2343730C1
СПОСОБ ВЫРАБОТКИ КОНСЕРВИРОВАННОГО ПРОДУКТА "ТЖВЖИК" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2344636C1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВИРОВАННОГО ПРОДУКТА "ТЖВЖИК" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2345576C1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ТЖВЖИК" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2349111C1

RU 2 514 363 C1

Авторы

Квасенков Олег Иванович

Даты

2014-04-27Публикация

2013-05-20Подача