СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "САЛАТ ОСЕННИЙ" Российский патент 2014 года по МПК A23L1/212 

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.

Известен способ производства консервов "Салат осенний", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование яблок и овощного перца, бланширование и резку моркови, резку и замораживание свежей белокочанной капусты и зелени петрушки, замораживание свежего зерна зеленого горошка, натирание тофу, смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком, сахаром, поваренной солью и цитратом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2364253 С1, 2009).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат осенний", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование яблок и овощного перца, бланширование и резку моркови, резку и замораживание свежей белокочанной капусты и зелени петрушки, замораживание свежего зерна зеленого горошка, натирание тофу, смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком, сахаром и солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

тофу 80 свежая белокочанная капуста 245 яблоки 197,8 овощной перец 189,8 морковь 187,2-192 зеленый горошек 54,5 зелень петрушки 25 шрот семян тыквы 15 майонез 160 лимонный сок 40 сахар 25 соль 12 вода до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные яблоки и овощной перец нарезают и бланшируют.

Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.

Подготовленные свежую белокочанную капусту и зелень петрушки нарезают и замораживают.

Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.

Подготовленный тофу натирают.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с лимонным соком, сахаром и солью.

Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход моркови охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование яблок и овощного перца, бланширование и резку моркови, резку и замораживание свежей белокочанной капусты и зелени петрушки, замораживание свежего зерна зеленого горошка, натирание тофу, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком, сахаром и солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Способ производства консервов "Салат осенний", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование яблок и овощного перца, бланширование и резку моркови, резку и замораживание свежей белокочанной капусты и зелени петрушки, замораживание свежего зерна зеленого горошка, натирание тофу, смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком, сахаром и солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
тофу 80 свежая белокочанная капуста 245 яблоки 197,8 овощной перец 189,8 морковь 187,2-192 зеленый горошек 54,5 зелень петрушки 25 шрот семян тыквы 15 майонез 160 лимонный сок 40 сахар 25 соль 12 вода до выхода целевого продукта 1000.