Группа изобретений относится к технологии производства мороженого.
Известен способ производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки цикория, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание (Технологическая инструкция по производству мороженого. - М.: Агропромиздат, 1998, с. 13-80).
Техническим результатом группы изобретений является получение в ассортименте нового мороженого со специфическими органолептическими свойствами, обогащенного биологически активными веществами растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленные абрикосы нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием абрикосов, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную дыню нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием дыни, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную бенинказу нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием бенинказы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную лагенарию нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием лагенарии, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную тыкву нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием тыквы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный виноград сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием винограда, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную брюкву нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием брюквы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную хурму нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием хурмы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный фейхоа нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием фейхоа, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фрезерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленные сливы нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием слив, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленные персики нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием персиков, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленное манго нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием манго, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную актинидию нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием актинидии, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную мушмулу нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием мушмулы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленные груши нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием груш, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный скорцонер нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием скорцонера, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный дайкон нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием дайкона, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный якон нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием якона, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный тописолнечник нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием тописолнечника, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный топинамбур нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием топинамбура, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный стахис нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием стахиса, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную редьку нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием редьки, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную репу нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием репы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную кольраби нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием кольраби, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный овощной перец нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием овощного перца, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную свеклу нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием свеклы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную морковь нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием моркови, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную корневую петрушку нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием корневой петрушки, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный корневой сельдерей нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием корневого сельдерея, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный корневой пастернак нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием корневого пастернака, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный овсяный корень нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием овсяного корня, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный сантол нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием сантола, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный салак нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучивание салака, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленные розовые яблоки нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием розовых яблок, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный рамбутан нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием рамбутана, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный пуласан нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием пуласана, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную питангу нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием питанги, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок-20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный пепино нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием пепино, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную чернику сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием черники, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахарим, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную бруснику сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием брусники, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную аонлу нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием аонлы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный кизил нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием кизила, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную черешню нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием черешни, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленные яванские яблоки нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием яванских яблок, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленные плодоножки кешью нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием плодоножек кешью, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную унаби нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием унаби, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный тамарилло нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием тамарилло, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную черную сапоту нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием черной сапоты, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную карамболу нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием карамболы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленные звездные яблоки нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием звездных яблок, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный джамболан нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием джамболана, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную билимби нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием билимби, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фрезерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный бабако нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием бабако, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную ацеролу нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием ацеролы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную землянику нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием земляники, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную краснику сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием красники, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную клюкву сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием клюквы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную голубику сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием голубики, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный красный момбин нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием красного момбина, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный мамей нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием мамея, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный мадроно нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием мадроно, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленные малайские яблоки нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием малайских яблок, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный мангостан нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием мангостана, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную лукуму нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием лукумы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов,. смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный лонган нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием лонгана, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленные личи нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием личи, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный лангсат нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием лангсата, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный кивано нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием кивано, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленные патиссоны нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием патиссонов, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленные чайоты сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием чайотов, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленные кабачки нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием кабачков, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленные огурцы нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием огурцов, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленные арбузные корки нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием арбузных корок, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную большую сапоту нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием большой сапоты, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную белую сапоту нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием белой сапоты, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную саподиллу нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием саподиллы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленные томаты нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием томатов, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленные баклажаны нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием баклажанов, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный физалис нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием физалиса, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную папайю нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием папайи, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный желтый момбин нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием желтого момбина, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный барбарис сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием барбариса, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную вишню нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием вишни, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную алычу нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием алычи, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства, мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную айву нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием айвы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленные яблоки нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием яблок, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
Способы реализуются следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные абрикосы, или дыню, или бенинказу, или лагенарию, или тыкву, или виноград, или брюкву, или хурму, или фейхоа, или сливы, или персика, или манго, или актинидию, или мушмулу, или груши, или скорцонер, или дайкон, или якон, или тописолнечник, или топинамбур, или стахис, или редис, или редьку, или кольраби, или овощной перец, или свеклу, или морковь, или корневую петрушку, или корневой сельдерей, или корневой пастернак, или овсяный корень, или сантол, или салак, или розовые яблоки, или рамбутан, или пуласан, или питангу, или пепино, или чернику, или бруснику, или аонлу, или кизил, или черешню, или яванские яблоки, или плодоножки кешью, или унаби, или тамарилло, или черную сапоту, или карамболу, или звездные яблоки, или джамболан, или билимби, или бабако, или ацеролу, или землянику, или краснику, или клюкву, или голубику, или красный момбин, или мамей, или мадроно, или малайские яблоки, или мангостан, или лукуму, или лонган, или лангсат, или кивано, или патиссоны, или чайоты, или кабачки, или личи, или огурцы, или арбузные корки или большую сапоту, или белую сапоту, или саподиллу, или томаты, или баклажаны, или физалис, или папайю, или желтый момбин, или барбарис, или вишню, или алычу, или айву, или яблоки в зависимости от размера сырья при необходимости нарезают и сушат конвективным методом до любой промежуточной влажности. Перечисленное растительное сырье при этом приобретает мягкую пластичную консистенцию. Затем сырье выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C и сбрасывают давление до атмосферного. Это приводит к испарению части остаточной влаги и вспучиванию растительного сырья.
Последнюю указанную операцию целесообразно осуществлять при давлении, обеспечивающем жидкое фазовое состояние воды, и незначительном превышении температурой 100°C на поверхности растительного сырья в течение времени, достаточного для полного прогрева сырья до указанной температуры.
Затем растительное сырье досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и глазируют молочной глазурью, предусмотренной ГОСТ 31457-2012.
Вытяжку якона готовят по аналогии с вытяжкой цикория путем его подготовки, резки, жарки, заливки питьевой водой в соотношении по массе 1:(3÷5), кипячения и отфильтровывания жидкой фазы.
Подготовленные сливки 20%-ной жирности, молоко нежирное, сгущенное с сахаром, вытяжку якона, желатин, ванилин и питьевую воду смешивают в рецептурном соотношении, пастеризуют, гомогенизируют, охлаждают и направляют во фризер. Туда же в рецептурном соотношении подают глазированное растительное сырье. Полученную смесь фризеруют, расфасовывают и закаляют с получением целевого продукта.
Полученное мороженое представляет собой массу с включениями глазированного растительного сырья, имеющего консистенцию поп-корна, цвет и аромат, характерные для используемого сырья.
Химический состав мороженого обогащен биологически активными веществами используемого растительного сырья, а органолептические свойства являются уникальными за счет консистенции поп-корна у растительного компонента.
| название | год | авторы | номер документа |
|---|---|---|---|
| СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МОРОЖЕНОГО "КОФЕ СО СЛИВКАМИ" (ВАРИАНТЫ) | 2014 |
|
RU2546581C1 |
| СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МОРОЖЕНОГО "КОФЕ СО СЛИВКАМИ" (ВАРИАНТЫ) | 2014 |
|
RU2545669C1 |
| СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МОРОЖЕНОГО "КОФЕ СО СЛИВКАМИ" (ВАРИАНТЫ) | 2014 |
|
RU2547288C1 |
| СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МОРОЖЕНОГО "КОФЕ СО СЛИВКАМИ" (ВАРИАНТЫ) | 2014 |
|
RU2551526C1 |
| СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МОРОЖЕНОГО "КОФЕ СО СЛИВКАМИ" (ВАРИАНТЫ) | 2014 |
|
RU2546759C1 |
| СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МОРОЖЕНОГО "КОФЕ СО СЛИВКАМИ" (ВАРИАНТЫ) | 2014 |
|
RU2566042C1 |
| СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МОРОЖЕНОГО "КОФЕ СО СЛИВКАМИ" (ВАРИАНТЫ) | 2014 |
|
RU2551997C1 |
| СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МОРОЖЕНОГО "КОФЕ СО СЛИВКАМИ" (ВАРИАНТЫ) | 2014 |
|
RU2547292C1 |
| СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МОРОЖЕНОГО "КОФЕ СО СЛИВКАМИ" (ВАРИАНТЫ) | 2014 |
|
RU2545679C1 |
| СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МОРОЖЕНОГО "КОФЕ СО СЛИВКАМИ" (ВАРИАНТЫ) | 2014 |
|
RU2547400C1 |
Группа изобретений относится к технологии производства мороженого. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов, при необходимости резку, сушку растительного сырья, указанного в вариантах способа, конвективным методом до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C. Затем проводят сброс давления до атмосферного с одновременным вспучиванием растительного сырья, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и глазирование молочной глазурью, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки якона, желатина, ванилина и питьевой воды. После чего проводят пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, введение в процессе фризерования глазированного растительного сырья, фасовку и закаливание с получением целевого продукта. Полученное мороженое обогащено биологически активными веществами растительного сырья и имеет уникальные органолептические свойства благодаря консистенции поп-корна у введенного в его состав растительного сырья. 87 н.п.ф-лы
1. Способ производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленные абрикосы нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием абрикосов, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
2. Способ производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную дыню нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием дыни, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
3. Способ производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную бенинказу нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием бенинказы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
4. Способ производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную лагенарию нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием лагенарии, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
5. Способ производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную тыкву нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием тыквы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
6. Способ производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный виноград сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием винограда, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
7. Способ производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную брюкву нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием брюквы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
8. Способ производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную хурму нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием хурмы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
9. Способ производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный фейхоа нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием фейхоа, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
11. Способ производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленные персики нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием персиков, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
12. Способ производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленное манго нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием манго, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
13. Способ производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную актинидию нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием актинидии, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
14. Способ производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную мушмулу нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием мушмулы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
15. Способ производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленные груши нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием груш, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
16. Способ производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный скорцонер нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием скорцонера, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
17. Способ производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный дайкон нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием дайкона, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
18. Способ производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный якон нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием якона, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют, вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
19. Способ производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный тописолнечник нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием тописолнечника, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
20. Способ производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный топинамбур нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием топинамбура, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
21. Способ производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный стахис нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием стахиса, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
22. Способ производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный редис нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием редиса, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
23. Способ производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную редьку нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием редьки, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
24. Способ производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную репу нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием репы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
25. Способ производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную кольраби нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием кольраби, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
26. Способ производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный овощной перец нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием овощного перца, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
27. Способ производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную свеклу нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием свеклы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
28. Способ производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную морковь нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием моркови, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
29. Способ производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную корневую петрушку нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием корневой петрушки, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
30. Способ производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный корневой сельдерей нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием корневого сельдерея, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
31. Способ производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный корневой пастернак нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием корневого пастернака, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
32. Способ производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный овсяный корень нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием овсяного корня, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
33. Способ производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный сантол нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием сантола, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
34. Способ производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный салак нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием салака, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
35. Способ производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленные розовые яблоки нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием розовых яблок, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
36. Способ производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный рамбутан нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием рамбутана, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
37. Способ производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный пуласан нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием пуласана, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точность ±2%:
38. Способ производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную питангу нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием питанги, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона. а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
39. Способ производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный пепино нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием пепино, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
40. Способ производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную чернику сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием черники, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
41. Способ производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную бруснику сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием брусники, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
42. Способ производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную аонлу нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием аонлы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
43. Способ производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный кизил нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием кизила, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
44. Способ производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную черешню нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием черешни, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
45. Способ производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленные яванские яблоки нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием яванских яблок, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
46. Способ производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленные плодоножки кешью нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием плодоножек кешью, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
47. Способ производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную унаби нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием унаби, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
48. Способ производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный тамарилло нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием тамарилло, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
49. Способ производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную черную сапоту нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием черной сапоты, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
50. Способ производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную карамболу нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием карамболы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
51. Способ производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленные звездные яблоки нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием звездных яблок, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
52. Способ производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный джамболан нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием джамболана, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
53. Способ производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную билимби нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием билимби, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
54. Способ производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный бабако нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием бабако, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
55. Способ производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную ацеролу нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием ацеролы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
56. Способ производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную землянику нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием земляники, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
57. Способ производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную краснику сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием красники, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
58. Способ производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную клюкву сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием клюквы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
59. Способ производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную голубику сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием голубики, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
60. Способ производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный красный момбин нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием красного момбина, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
61. Способ производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный мамей нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием мамея, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
62. Способ производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный мадроно нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием мадроно, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
63. Способ производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленные малайские яблоки нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием малайских яблок, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
64. Способ производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленное мангостан нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием мангостана, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
65. Способ производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную лукуму нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием лукумы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
66. Способ производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный лонган нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием лонгана, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
67. Способ производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленные личи нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием личи, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
68. Способ производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный лангсат нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием лангсата, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
69. Способ производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный кивано нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием кивано, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
70. Способ производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленные патиссоны нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием патиссонов, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
71. Способ производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленные чайоты сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием чайотов, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
72. Способ производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленные кабачки нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием кабачков, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
73. Способ производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленные огурцы нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием огурцов, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
74. Способ производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленные арбузные корки нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием арбузных корок, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
75. Способ производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную большую сапоту нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием большой сапоты, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
76. Способ производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную белую сапоту нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием белой сапоты, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
77. Способ производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную саподиллу нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием саподиллы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
78. Способ производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленные томаты нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием томатов, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
79. Способ производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленные баклажаны нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием баклажанов, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
80. Способ производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный физалис нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием физалиса, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
81. Способ производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную папайю нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием папайи, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
82. Способ производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный желтый момбин нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием желтого момбина, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
83. Способ производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный барбарис сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием барбариса, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
84. Способ производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную вишню нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием вишни, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
85. Способ производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную алычу нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием алычи, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
86. Способ производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную айву нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием айвы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
87. Способ производства мороженого “Кофе со сливками”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, молока нежирного, сгущенного с сахаром, вытяжки, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленные яблоки нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием яблок, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, используют вытяжку якона, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
| Технологическая инструкция по производству мороженого-, М.; Агромпромиздат, 1998, с.13-80 | |||
| СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА ИЗ АБРИКОСОВ | 2009 |
|
RU2404686C1 |
| СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ МОРОЖЕНОГО В ГЛАЗУРИ | 2000 |
|
RU2183932C2 |
| СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МОРОЖЕНОГО | 2008 |
|
RU2370091C1 |
| EP 0431703 B1, 05.03.1997. | |||
