СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНО-ШОКОЛАДНОГО МОРОЖЕНОГО Российский патент 2015 года по МПК A23G9/42 

Описание патента на изобретение RU2550018C1

Изобретение относится к технологии производства мороженого.

Известен способ производства молочно-шоколадного мороженого, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание масла сливочного несоленого, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, какао-порошка, агароида и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание (Технологическая инструкция по производству мороженого. - М.: Агропромиздат, 1998, с.13-47).

Техническим результатом изобретения является получение нового мороженого со специфическими органолептическими свойствами, обогащенного биологически активными веществами растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе производства молочно-шоколадного мороженого, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание масла сливочного несоленого, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, какао-порошка, агароида и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленные яблоки нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием яблок, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

масло сливочное несоленое 17,7 молоко нежирное сгущенное с сахаром 137,1 молоко сухое цельное 67,5

сахарный песок 97,2 какао-порошок 9 агароид 2,7 яблоки 50 сахар 50 вода До выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные яблоки нарезают и сушат конвективным методом до любой промежуточной влажности. Яблоки при этом приобретает мягкую пластичную консистенцию. Затем их выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C и сбрасывают давление до атмосферного. Это приводит к испарению части остаточной влаги и вспучиванию яблок.

Последнюю указанную операцию целесообразно осуществлять при давлении, обеспечивающем жидкое фазовое состояние воды, и незначительном превышении температурой 100°C на поверхности яблок в течение времени, достаточного для полного прогрева сырья до указанной температуры.

Затем яблоки досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и глазируют сахаром.

Подготовленные масло сливочное несоленое, молоко нежирное сгущенное с сахаром, молоко сухое цельное, сахарный песок, какао-порошок, агароид и питьевую воду смешивают в рецептурном соотношении, пастеризуют, гомогенизируют, охлаждают и направляют во фризер. Туда же в рецептурном соотношении подают глазированные яблоки. Полученную смесь фризеруют, расфасовывают и закаляют с получением целевого продукта.

Полученное мороженое представляет собой массу с включениями глазированного растительного сырья, имеющего консистенцию попкорна, цвет и аромат, характерные для яблок.

Химический состав мороженого обогащен биологически активными веществами яблок, а органолептические свойства являются уникальными за счет консистенции попкорна у растительного компонента.

Похожие патенты RU2550018C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНО-ШОКОЛАДНОГО МОРОЖЕНОГО (ВАРИАНТЫ) 2013
  • Творогова Антонина Анатольевна
  • Белозёров Георгий Автономович
  • Квасенков Олег Иванович
RU2546778C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНО-ШОКОЛАДНОГО МОРОЖЕНОГО (ВАРИАНТЫ) 2013
  • Творогова Антонина Анатольевна
  • Белозёров Георгий Автономович
  • Квасенков Олег Иванович
RU2542517C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНО-ШОКОЛАДНОГО МОРОЖЕНОГО (ВАРИАНТЫ) 2013
  • Квасенков Олег Иванович
  • Касьянов Геннадий Иванович
RU2539551C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНО-ШОКОЛАДНОГО МОРОЖЕНОГО (ВАРИАНТЫ) 2013
  • Творогова Антонина Анатольевна
  • Белозёров Георгий Автономович
  • Квасенков Олег Иванович
RU2539547C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНО-ШОКОЛАДНОГО МОРОЖЕНОГО (ВАРИАНТЫ) 2013
  • Творогова Антонина Анатольевна
  • Белозёров Георгий Автономович
  • Квасенков Олег Иванович
RU2543734C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СЛИВОЧНО-ШОКОЛАДНОГО МОРОЖЕНОГО (ВАРИАНТЫ) 2013
  • Квасенков Олег Иванович
  • Касьянов Геннадий Иванович
RU2544495C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНОГО МОРОЖЕНОГО (ВАРИАНТЫ) 2013
  • Творогова Антонина Анатольевна
  • Белозёров Георгий Автономович
  • Квасенков Олег Иванович
RU2539549C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МОРОЖЕНОГО "СПОРТИВНОЕ" (ВАРИАНТЫ) 2014
  • Квасенков Олег Иванович
  • Творогова Антонина Анатольевна
  • Белозёров Георгий Автономович
RU2545834C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МОРОЖЕНОГО "СПОРТИВНОЕ" (ВАРИАНТЫ) 2014
  • Квасенков Олег Иванович
  • Творогова Антонина Анатольевна
  • Белозёров Георгий Автономович
RU2546817C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МОРОЖЕНОГО "МОРОЗКО" ПЛОМБИРА (ВАРИАНТЫ) 2014
  • Квасенков Олег Иванович
  • Творогова Антонина Анатольевна
  • Белозёров Георгий Автономович
RU2545839C1

Реферат патента 2015 года СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНО-ШОКОЛАДНОГО МОРОЖЕНОГО

Изобретение относится к технологии производства мороженого. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку яблок, их сушку конвективным методом до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сброс давления до атмосферного с одновременным вспучиванием яблок, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и глазирование сахаром. Осуществляют смешивание масла сливочного несоленого, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, какао-порошка, агароида и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, введение в процессе фризерования глазированных яблок, фасовку и закаливание с получением целевого продукта. Изобретение обеспечивает получение мороженого, обогащенного биологически активными веществами растительного сырья.

Формула изобретения RU 2 550 018 C1

Способ производства молочно-шоколадного мороженого, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание масла сливочного несоленого, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, какао-порошка, агароида и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленные яблоки нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием яблок, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
масло сливочное несоленое 17,7 молоко нежирное сгущенное с сахаром 137,1 молоко сухое цельное 67,5 сахарный песок 97,2 какао-порошок 9 агароид 2,7 яблоки 50 сахар 50 вода до выхода целевого продукта 1000

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2015 года RU2550018C1

Технологическая инструкция по производству мороженого
ВНИКТИхолодпром
М: ВО "Агропромиздат", 1988, с.13-47
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ МОРОЖЕНОГО В ГЛАЗУРИ 2000
  • Бузиашвили Г.Д.
  • Асафайло З.И.
  • Хевук Н.И.
  • Германович Е.Б.
RU2183932C2
RU 2155495 C1, 10.09.2000;
CH 689194 A5, 15.12.1998
CN 102422973 A, 25.04.2012

RU 2 550 018 C1

Авторы

Квасенков Олег Иванович

Касьянов Геннадий Иванович

Гаврилина Наталья Викторовна

Косенко Ольга Викторовна

Карикурубу Жан Феликс

Даты

2015-05-10Публикация

2014-01-20Подача