СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНОГО МОРОЖЕНОГО Российский патент 2015 года по МПК A23G9/42 

Описание патента на изобретение RU2550021C1

Изобретение относится к технологии производства мороженого.

Известен способ производства молочного мороженого, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, агароида, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание (Технологическая инструкция по производству мороженого. - М.: Агропромиздат, 1998, с.13-32).

Техническим результатом изобретения является получение нового мороженого со специфическими органолептическими свойствами, обогащенного биологически активными веществами растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе производства молочного мороженого, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, агароида, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленные яблоки нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием яблок, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

молоко 3,2%-ной жирности 450 масло сливочное несоленое 11,5 молоко цельное сгущенное с сахаром 90 молоко сухое обезжиренное 38,3 сахарный песок 100,4 агароид 0,9 ванилин 0,1 яблоки 50 сахар 50 вода до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Подготовленные яблоки нарезают и сушат конвективным методом до любой промежуточной влажности. Яблоки при этом приобретает мягкую пластичную консистенцию. Затем их выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C и сбрасывают давление до атмосферного. Это приводит к испарению части остаточной влаги и вспучиванию яблок.

Последнюю указанную операцию целесообразно осуществлять при давлении, обеспечивающем жидкое фазовое состояние воды, и незначительном превышении температурой 100°C на поверхности яблок в течение времени, достаточного для полного прогрева сырья до указанной температуры.

Затем яблоки досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и глазируют сахаром.

Подготовленные молоко 3,2%-ной жирности, масло сливочное несоленое, молоко цельное сгущенное с сахаром, молоко сухое обезжиренное, сахарный песок, агароид, ванилин и питьевую воду смешивают в рецептурном соотношении, пастеризуют, гомогенизируют, охлаждают и направляют во фризер. Туда же в рецептурном соотношении подают глазированные яблоки. Полученную смесь фризеруют, расфасовывают и закаляют с получением целевого продукта.

Полученное мороженое представляет собой массу с включениями глазированного растительного сырья, имеющего консистенцию попкорна, цвет и аромат, характерные для яблок.

Химический состав мороженого обогащен биологически активными веществами яблок, а органолептические свойства являются уникальными за счет консистенции попкорна у растительного компонента.

Похожие патенты RU2550021C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНОГО МОРОЖЕНОГО (ВАРИАНТЫ) 2013
  • Квасенков Олег Иванович
  • Касьянов Геннадий Иванович
RU2541628C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНОГО МОРОЖЕНОГО (ВАРИАНТЫ) 2013
  • Творогова Антонина Анатольевна
  • Белозёров Георгий Автономович
  • Квасенков Олег Иванович
RU2539549C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНОГО МОРОЖЕНОГО (ВАРИАНТЫ) 2013
  • Творогова Антонина Анатольевна
  • Белозёров Георгий Автономович
  • Квасенков Олег Иванович
RU2541626C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНОГО МОРОЖЕНОГО (ВАРИАНТЫ) 2013
  • Творогова Антонина Анатольевна
  • Белозёров Георгий Автономович
  • Квасенков Олег Иванович
RU2539545C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНОГО МОРОЖЕНОГО (ВАРИАНТЫ) 2013
  • Творогова Антонина Анатольевна
  • Белозёров Георгий Автономович
  • Квасенков Олег Иванович
RU2537925C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МОРОЖЕНОГО "СПОРТИВНОЕ" (ВАРИАНТЫ) 2014
  • Квасенков Олег Иванович
  • Касьянов Геннадий Иванович
  • Мякинникова Елена Исааковна
RU2546826C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МОРОЖЕНОГО "СПОРТИВНОЕ" (ВАРИАНТЫ) 2014
  • Квасенков Олег Иванович
  • Творогова Антонина Анатольевна
  • Белозёров Георгий Автономович
RU2545834C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МОРОЖЕНОГО "СПОРТИВНОЕ" (ВАРИАНТЫ) 2014
  • Квасенков Олег Иванович
  • Творогова Антонина Анатольевна
  • Белозёров Георгий Автономович
RU2558877C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МОРОЖЕНОГО "СПОРТИВНОЕ" (ВАРИАНТЫ) 2014
  • Квасенков Олег Иванович
  • Творогова Антонина Анатольевна
  • Белозёров Георгий Автономович
RU2545598C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МОРОЖЕНОГО "СПОРТИВНОЕ" (ВАРИАНТЫ) 2014
  • Квасенков Олег Иванович
  • Творогова Антонина Анатольевна
  • Белозёров Георгий Автономович
RU2546817C1

Реферат патента 2015 года СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНОГО МОРОЖЕНОГО

Изобретение относится к технологии производства мороженого. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку яблок, их сушку конвективным методом до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сброс давления до атмосферного с одновременным вспучиванием яблок, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и глазирование сахаром. Осуществляют смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, агароида, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, введение в процессе фризерования глазированных яблок, фасовку и закаливание с получением целевого продукта. Изобретение обеспечивает получение мороженого, обогащенного биологически активными веществами растительного сырья.

Формула изобретения RU 2 550 021 C1

Способ производства молочного мороженого, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, агароида, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленные яблоки нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием яблок, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
молоко 3,2%-ной жирности 450 масло сливочное несоленое 11,5 молоко цельное сгущенное с сахаром 90 молоко сухое обезжиренное 38,3 сахарный песок 100,4 агароид 0,9 ванилин 0,1 яблоки 50 сахар 50 вода до выхода целевого продукта 1000

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2015 года RU2550021C1

Технологическая инструкция по производству мороженого
ВНИКТИхолодпром
М: ВО "Агропромиздат", 1988, с.13-32, 48-49
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ МОРОЖЕНОГО В ГЛАЗУРИ 2000
  • Бузиашвили Г.Д.
  • Асафайло З.И.
  • Хевук Н.И.
  • Германович Е.Б.
RU2183932C2
RU 2155495 C1, 10.09.2000;
CH 689194 A5, 15.12.1998
CN 102422973 A, 25.04.2012

RU 2 550 021 C1

Авторы

Квасенков Олег Иванович

Касьянов Геннадий Иванович

Бурлакова Елена Викторовна

Косенко Ольга Викторовна

Карикурубу Жан Феликс

Даты

2015-05-10Публикация

2014-01-20Подача