СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СОСИСКИ ЛАТВИЙСКИЕ С КАПУСТОЙ" Российский патент 2015 года по МПК A23L1/317 

Описание патента на изобретение RU2558937C1

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов ″Сосиски латвийские с капустой″, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке свинины и шпика, их смешивание с сахаром, поваренной солью, нитритом натрия, пищевым льдом, перцем белым и мускатным орехом, выдержку, куттерование, формование и обжаривание с получением сосисок, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, его смешивание с квашеной капустой, топленым жиром, томатным пюре, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким, перцем душистым и тмином и тушение при постоянном перемешивании с получением гарнира, фасовку сосисок и гарнира, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3.- М.: Пищевая промышленность, 1971, с.146-149).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов ″Сосиски латвийские с капустой″, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке свинины и шпика, их смешивание с сахаром, поваренной солью, нитритом натрия, пищевым льдом, перцем белым и мускатным орехом, выдержку, куттерование, формование и обжаривание с получением сосисок, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, его смешивание с капустой, топленым жиром, томатным пюре, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким, перцем душистым и тмином и тушение при постоянном перемешивании с получением гарнира, фасовку сосисок и гарнира, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе гарнира дополнительно используют молочную кислоту и декоративную капусту, которую перед смешиванием шинкуют, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

свинина 551,3-693,3 шпик 114,4 декоративная капуста 353,6 репчатый лук 28,3-28,6 томатное пюре, в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 100 молочная кислота 0,5 пищевой лед 62,9 сахар 22,6 поваренная соль 17,4 нитрит натрия 0,028 перец белый 0,28 перец черный горький 0,11 перец душистый 0,26 мускатный орех 0,17 тмин 0,11 топленый жир до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные свинину и шпик измельчают на волчке, а затем в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 2,5% рецептурного количества сахара, приблизительно 75% рецептурного количества поваренной соли, нитритом натрия, пищевым льдом и молотыми перцем белым и мускатным орехом. Полученный фарш выдерживают при температуре 2-4°C в течение 48-72 часов, куттеруют, формуют в оболочку и обжаривают при температуре 80-85°C в течение около 3 часов с получением сосисок.

Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют.

Репчатый лук и декоративную капусту в рецептурном соотношении смешивают с топленым жиром, томатным пюре, молочной кислотой, оставшимся количеством сахара, оставшимся количеством поваренной соли и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым и тмином. Полученную смесь тушат при постоянном перемешивании в течение около 30 минут с получением гарнира.

Сосиски и гарнир расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.

При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет его расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП ″Консервплодоовощ″, 1990, с.124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Похожие патенты RU2558937C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "СОСИСКИ РИЖСКИЕ С КАПУСТОЙ" 2014
  • Квасенков Олег Иванович
  • Трунов Евгений Евгеньевич
RU2558933C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СОСИСКИ РИЖСКИЕ С КАПУСТОЙ" 2014
  • Квасенков Олег Иванович
  • Нестеров Вадим Васильевич
RU2558936C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "СОСИСКИ ЛАТВИЙСКИЕ С КАПУСТОЙ" 2014
  • Квасенков Олег Иванович
  • Нестеров Вадим Васильевич
RU2561211C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СОСИСКИ ЛАТВИЙСКИЕ С КАПУСТОЙ" 2011
  • Квасенков Олег Иванович
RU2456832C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СОСИСКИ ЛАТВИЙСКИЕ С КАПУСТОЙ" 2012
  • Квасенков Олег Иванович
RU2502358C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "СОСИСКИ ЛАТВИЙСКИЕ С КАПУСТОЙ" 2011
  • Квасенков Олег Иванович
RU2456812C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "СОСИСКИ ЛАТВИЙСКИЕ С КАПУСТОЙ" 2012
  • Квасенков Олег Иванович
RU2512148C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "СОСИСКИ РИЖСКИЕ С КАПУСТОЙ" 2012
  • Квасенков Олег Иванович
RU2505142C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СОСИСКИ РИЖСКИЕ С КАПУСТОЙ" 2012
  • Квасенков Олег Иванович
RU2508793C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СОСИСКИ РИЖСКИЕ С КАПУСТОЙ" 2011
  • Квасенков Олег Иванович
  • Капранова Ирина Борисовна
RU2459455C1

Реферат патента 2015 года СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СОСИСКИ ЛАТВИЙСКИЕ С КАПУСТОЙ"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке свинины и шпика, их смешивание с сахаром, поваренной солью, нитритом натрия, пищевым льдом, перцем белым и мускатным орехом, выдержку, куттерование, формование и обжаривание с получением сосисок, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, его смешивание с капустой, топленым жиром, томатным пюре, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким, перцем душистым и тмином и тушение при постоянном перемешивании с получением гарнира, фасовку сосисок и гарнира, герметизацию и стерилизацию, в составе гарнира дополнительно используют молочную кислоту и декоративную капусту, которую перед смешиванием шинкуют, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: свинина 551,3-693,3; шпик 114,4; декоративная капуста 353,6; репчатый лук 28,3-28,6; томатное пюре, в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 100; молочная кислота 0,5; пищевой лед 62,9; сахар 22,6; поваренная соль 17,4; нитрит натрия 0,028; перец белый 0,28; перец черный горький 0,11; перец душистый 0,26; мускатный орех 0,17; тмин 0,11; топленый жир - до выхода целевого продукта 1000. Задачей изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Формула изобретения RU 2 558 937 C1

Способ производства консервов ″Сосиски латвийские с капустой″, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке свинины и шпика, их смешивание с сахаром, поваренной солью, нитритом натрия, пищевым льдом, перцем белым и мускатным орехом, выдержку, куттерование, формование и обжаривание с получением сосисок, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, его смешивание с капустой, топленым жиром, томатным пюре, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким, перцем душистым и тмином и тушение при постоянном перемешивании с получением гарнира, фасовку сосисок и гарнира, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе гарнира дополнительно используют молочную кислоту и декоративную капусту, которую перед смешиванием шинкуют, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свинина 551,3-693,3 шпик 114,4 декоративная капуста 353,6 репчатый лук 28,3-28,6 томатное пюре, в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 100 молочная кислота 0,5 пищевой лед 62,9 сахар 22,6 поваренная соль 17,4 нитрит натрия 0,028 перец белый 0,28 перец черный горький 0,11 перец душистый 0,26 мускатный орех 0,17 тмин 0,11 топленый жир до выхода целевого продукта 1000

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2015 года RU2558937C1

Справочник по производству консервов
Переносная печь для варки пищи и отопления в окопах, походных помещениях и т.п. 1921
  • Богач Б.И.
SU3A1
Москва: Пищевая промышленность, 1971, с
Приспособление, увеличивающее число оборотов движущихся колес паровоза 1919
  • Козляков Н.Ф.
SU146A1
Цыганок Н.С
"И КРАСИВАЯ, И ВКУСНАЯ ДЕКОРАТИВНАЯ КАПУСТА"
Пища, вкус и аромат, N 1, 2001, с
Устройство для электрической сигнализации 1918
  • Бенаурм В.И.
SU16A1

RU 2 558 937 C1

Авторы

Квасенков Олег Иванович

Рябчиков Евгений Викторович

Даты

2015-08-10Публикация

2014-07-21Подача