СПОСОБ И СИСТЕМА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НАПИТКОВ И КАРТРИДЖ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НАПИТКА Российский патент 2016 года по МПК A47J31/06 

Настоящее изобретение относится к способу и системе для приготовления напитка, и картриджу для приготовления напитка. В частности, оно относится к способам, системам и картриджам для приготовления напитков на основе кофе.

Уровень техники

Приготовление напитков на основе кофе путем экстракции обжаренного молотого кофе с помощью водной среды, такой как вода, является хорошо известным. Как правило, температура воды, необходимая для приготовления напитка, приемлемого для потребителя, превышает 85°C. Были разработаны аппараты для приготовления напитков, которые приготавливают напитки на основе кофе из картриджей для приготовления напитков (также известный как чадлы или капсулы), содержащих обжаренный молотый кофе. Как правило, такие картриджи для приготовления напитков, которые предназначены для приготовления одной порции напитка, содержат до 7 г обжаренного молотого кофе включительно, имеющего распределение сухих частиц по размерам (оцененное методом лазерной дифракции с использованием анализатора Helos) от 320 до 480 мкм. Такие аппараты для приготовления напитков, как правило, нагревают воду до температуры выше 85°C, и прокачивают воду через экстракционную камеру в картридже для приготовления напитка.

Также известно приготовление напитков на основе кофе с помощью ненагретой воды при комнатной температуре окружающей среды (обычно от 20 до 25°C). посредством способа, называемого «холодное прессование». При этом требуется замачивание обжаренного молотого кофе в течение длительного периода времени, по меньшей мере 3 часов, а, предпочтительно, от 6 до 8 часов, в ненагретой воде. Время, необходимое для приготовления напитка, таким образом, делает процесс непригодным для выдачи напитка «по требованию».

Сущность изобретения

В соответствии с настоящим изобретением предложен способ приготовления напитка, включающий стадии:

по меньшей мере частичного наполнения экстракционной камеры обжаренным молотым кофе;

пропускания водной среды через экстракционную камеру для получения напитка и высвобождения напитка из экстракционной камеры;

отличающийся тем, что обжаренный молотый кофе имеет Helos распределение сухих частиц по размерам D50 меньше или равное 200 мкм;

причем водная среда имеет температуру от 1°C до 40°C, и

причем скорость потока водной среды через экстракционную камеру составляет от 0,5 до 5 мл·с^-1.

Неожиданно было обнаружено, что использование очень сильно измельченного обжаренного молотого кофе, имеющего Helos распределение сухих частиц по размерам D50 меньше или равное 200 мкм, обеспечивает приготовление подходящего для потребителя напитка, при использовании водной среды при температуре от 1°C до 40°C, и при скорости потока через экстракционную камеру от 0,5 до 5 мл·с^-1. Напиток, приготовленный вышеуказанным способом, обладает вкусовым профилем, который является интенсивным, ароматическим, сбалансированным, полным, с пониженной кислотностью и пониженной горечью.

Неожиданно оказалось, что высокие скорости потока, обеспечиваемые в способе, позволяют приготавливать ненагретые напитки на основе кофе (или кофейные напитки с относительно "низкой" температурой, до 40°C включительно) «по требованию» без необходимости замачивания обжаренного молотого кофе в течение нескольких часов. Например, обычный объем кофе эспрессо составляет около 40 мл. Настоящий способ и система обеспечивают получение такого количества напитка при использовании водной среды при температуре от 1°C до 40°C всего лишь за 8-80 секунд.

В данном описании, если иное не требуется в контексте, нижеуказанные термины имеют следующие значения:

«Обжаренный кофе» предполагает кофейное вещество, которое приготовлено путем обжаривания зеленых кофейных зерен. Вещество может быть представлено в виде обжаренного кофе в зернах, или в какой-либо другой форме, произведенной при дальнейших стадиях обработки, таких как измельчение, декофеинирование, прессование и т.д. Конкретные примеры обжаренного кофе включают: обжаренные кофейные зерна, обжаренный спрессованный брикет, обжаренные кофейные хлопья.

«Обжаренный молотый кофе» предполагает кофейное вещество, которое было подвергнуто процессу измельчения с целью уменьшения размера частиц исходного обжаренного кофейного вещества. Пока в контексте не указано иное, процесс измельчения может включать в себя один или более из: измельчения, дробления, толчения и размалывания.

«Helos распределение частиц по размерам D50» означает 50-тый процентиль показателя по объему распределения частиц по размерам, полученного посредством лазерного света дифракционного анализатора размера частиц Helos™ фирмы Sympatec, Клаусталь-Целлерфельд, Германия. То есть, D50 представляет собой величину в распределении такую, что 50% по объему частиц имеют ситовую характеристику данной величины или меньше. Helos распределение сухих частиц по размерам измеряется с помощью HELOS Hi197, Объектив R6, модуль диспергирования RODOS/M и вибрационный модуль подачи VIBRI производства компании Sympatec GmbH.

HELOS настроен с объективом R6 и следующими параметрами запуска:

Начало: Оптическая концентрация ≥1% (начать сбор данных, как только это условие выполняется)

Действие: Всегда

Конец: 2 с при оптической концентрации ≤1% или по истечении 99 с (остановить сбор данных, если любое из этих условий выполняется)

Шкала времени: 100 мс

Дисперсионный метод с использованием RODOS (поток воздуха под давлением) и VIBRI (вибрационная камера с контролируемой геометрией выпуска):

Давление: 3.00 бар

Депрессия: 93.00 мбар

Вращение: 0%

Вибрационный модуль подачи: VIBRI

Скорость подачи: 100%

Высота зазора: 4,0 мм

«Масса сваренного напитка» означает массу сваренного напитка, полученного в резервуаре после окончания раздачи.

«Масса наполнителя» означает массу сухого обжаренного молотого кофе в экстракционной камере.

«Плотность свободного потока» означает плотность обжаренного молотого кофе, измеренную при засыпании обжаренного молотого кофе под действием силы тяжести в контейнер известного объема, для заполнения известного объема без утрамбовки, уплотнения, вибрации и т.п., и плотность рассчитывается путем деления массы содержащегося обжаренного молотого кофе, на объем контейнера.

«Объем свободного потока» означает объем, занимаемый обжаренным молотым кофе, когда он находится в условиях свободного потока и вычисляется путем умножения плотности свободного потока обжаренного молотого кофе на массу обжаренного молотого кофе.

«Степень заполнения» означает отношение объема свободного потока обжаренного молотого кофе в экстракционной камере к объему экстракционной камеры.

«Растворимые твердые вещества» означает процент растворимых твердых веществ при измерении с помощью Kyoto Density/Specific Gravity Meter DA-520 производства фирмы Kyoto Electronics Manufacturing Co. Ltd., Киото, Япония, при использовании следующих заданных параметров:

Параметры вычисления:

Параметры измерения:

«Установка параметра кофемолки» означает установку параметров кофемолки (например 0, 2, 4, 6, 8) в кофемолке Dalla Corte^® модель К30, производимую фирмой Dalla Corte, Баранцате, Италия.

Водная среда, используемая в способе, может представлять из себя воду.

Обжаренный молотый кофе предпочтительно имеет Helos распределение сухих частиц по размерам D50 меньше или равное 150 мкм, более предпочтительно меньше или равное 100 мкм. Helos распределение сухих частиц по размерам D50 в одном варианте может составлять приблизительно 60 мкм.

Водная среда может иметь температуру от 1°C до 25°C. В одном варианте осуществления температура может составлять от 15°C до 25°C. В другом варианте осуществления температура может составлять от 20°C до 25°C. Предпочтительно, водная среда, для способа, не требует нагрева перед экстракцией. Другими словами водная среда может быть использована при ее температуре окружающей среды. Это значительно снижает потребность в энергии для приготовления напитка. При необходимости, водная среда может быть активно охлаждена перед экстракцией.

Скорость потока водной среды через камеру экстракции может составлять от 1 до 3 мл·с^-1. В одном варианте осуществления, скорость потока может составлять приблизительно 2 мл·с^-1. В другом варианте осуществления скорость потока может составлять приблизительно 1 мл·с^-1.

Количество обжаренного молотого кофе в экстракционной камере может составлять 9 г или больше. В одном варианте осуществления количество обжаренного молотого кофе в экстракционной камере может составлять от 9 г до 13 г. В другом варианте осуществления количество обжаренного молотого кофе в экстракционной камере может составлять от 10 г до 13 г. Эти количества предназначены для приготовления одной порции напитка. Способ также может быть использован с большими количествами обжаренного молотого кофе, когда к выдаче предполагается несколько порций (например, графин).

Степень заполнения экстракционной камеры может быть больше 80%. В одном варианте осуществления степень заполнения может составлять больше 100%. В другом варианте осуществления степень заполнения может составлять от 80% до 150%. Степени заполнения превышающие 100%, становятся возможными при уплотнении обжаренного молотого кофе во время наполнения.

Предпочтительно, растворимые твердые вещества в напитке составляют более 4%.

Давление в экстракционной камере в процессе экстракции может составлять от 4 до 20 бар (от 0,4 до 2 МПа).

Напиток может представлять из себя кофе. Кроме того, напиток может представлять из себя напиток на основе кофе и содержать один или более дополнительных компонентов. Напиток может быть вспененным во время выдачи и/или иметь крему, сформированную на нем, при пропускании напитка через эдуктор, как описано в ЕР 1440639.

Также, настоящее изобретение обеспечивает систему для приготовления напитка, содержащую аппарат для приготовления напитков и картридж для приготовления напитка;

отличающуюся тем, что картридж для приготовления напитка включает экстракционную камеру, содержащую обжаренный молотый кофе, имеющий Helos распределения сухих частиц по размерам D50 меньше или равное 200 мкм, и отличающуюся тем, что аппарат для приготовления напитка содержит источник водной среды, насос и контроллер, контроллер программируется для перекачки водной среды через экстракционную камеру картриджа для приготовления напитка со скоростью потока от 0,5 до 5 мл·с^-1 и при температуре от 1°С до 40°C, для получения напитка.

Обжаренный молотый кофе в картридже для приготовления напитка может иметь Helos распределение сухих частиц по размерам D50 меньше или равное 150 мкм, предпочтительно меньше или равное 100 мкм. Helos распределение сухих частиц по размерам D50 в одном примере может составлять приблизительно 60 мкм.

Водная среда может быть закачана при температуре от 1°C до 25°C. В одном варианте осуществления температура может составлять от 15°C до 25°C. В другом варианте осуществления, температура может составлять от 20°C до 25°C.

Водная среда может быть закачана при скорости потока от 1 до 3 мл·с^-1. В одном варианте осуществления она может быть закачана при примерно 2 мл·с^-1.

Количество обжаренного молотого кофе в экстракционной камере картриджа для приготовления напитка может составлять 9 г или больше. В одном варианте осуществления количество обжаренного молотого кофе в экстракционной камере составляет от 9 г до 13 г. В другом варианте осуществления количество составляет от 10 г до 13 г.

Степень заполнения экстракционной камеры может составлять больше 80%. В одном варианте осуществления степень заполнения может составлять больше 100%. В другом варианте осуществления степень заполнения может составлять от 80% до 150%.

Аппарат для приготовления напитка может содержать клапан для регулировки давления экстракции, действующего в процессе экстракции в экстракционной камере картриджа для приготовления напитка, и, причем, контроллер запрограммирован для управления клапаном так, чтобы регулировать давление экстракции от 4 до 20 бар (от 0,4 до 2 МПа).

Клапан может быть расположен ниже по потоку относительно картриджа для приготовления напитка.

Настоящее изобретение далее представляет картридж для приготовления напитка, для использования в системе, как описано выше, включающий экстракционную камеру, содержащую 9 г или более обжаренного молотого кофе, имеющего Helos распределение сухих частиц по размерам D50 меньше или равное 200 мкм.

Картридж для приготовления напитка может дополнительно содержать код, считываемый аппаратом для приготовления напитков, причем код может обеспечивать инструкциями контроллер аппарата для приготовления напитков, для прокачивания водной среды через экстракционную камеру картриджа для приготовления напитка со скоростью потока от 0,5 до 5 мл·с^-1, и при температуре 1°C до 40°C, для получения напитка.

Краткое описание чертежей

Варианты осуществления настоящего изобретения далее будут описаны только в качестве примера, со ссылкой на прилагаемые чертежи, на которых:

фиг.1 представляет собой схематическое изображение аппарата для приготовления напитков и картриджа для приготовления напитка согласно настоящему изобретению;

Фиг.2 представляет собой график, показывающий распределение частиц по размерам для первого помола обжаренного молотого кофе;

Фиг.3 представляет собой график, показывающий распределение частиц по размерам для второго помола обжаренного молотого кофе;

Фиг.4 представляет собой график процентного содержания растворимых твердых веществ в зависимости от массы наполнителя;

Фиг.5 представляет собой график процентного содержания растворимых твердых веществ в зависимости от установок помола;

Фиг.6-8 представляют собой профили ароматического соединения и Фиг.9 представляет собой профиль углеводов.

Подробное описание

Фиг.1 иллюстрирует вариант осуществления системы в соответствии с настоящим изобретением. Система 1 включает аппарат 2 для приготовления напитков и картридж 3 для приготовления напитка, который содержит обжаренный молотый кофе.

Аппарат 2 для приготовления напитков содержит резервуар 10, насос 11 и варочную головку 12.

Резервуар 10 содержит, при эксплуатации, водную среду, такую как вода. Резервуар 10 может быть наполнен вручную или встроен в основную систему подачи воды для автоматического пополнения. Резервуар 10 соединен с насосом 11 с помощью соответствующего трубопровода, такого как трубка 13.

Насос 11, при эксплуатации, накачивает воду из резервуара 10 в варочную головку 12 через подходящий трубопровод, такой как трубка 14.

Картридж 3 для приготовления напитка содержит в закрытой камере, образующей экстракционную камеру системы, обжаренный молотый кофе. Картридж 3 для приготовления напитка, перед использованием, находится в закрытом состоянии, для сохранения свежести обжаренного молотого кофе, и, предпочтительно, прокалывается для приготовления напитка во время использования. Пример подходящего картриджа для приготовления напитка описан в ЕР 1440903. Однако, могут быть использованы и другие типы картриджей для приготовления напитка.

Варочная головка 12 содержит камеру 15 для приема картриджа 3 для приготовления напитка, впускной механизм, для прокалывания впускного отверстия в картридже 3 для напитка и направления воды из трубки 14 в картридж 3 для приготовления напитка, и выпускной механизм, для прокалывания выпускного отверстия в картридже 3 для приготовления напитка, и направления напитка, приготовленного из воды и обжаренного молотого кофе, в выпускной трубопровод, который может представлять из себя гибкую трубку 16. Регулируемый клапан 17 расположен ниже места расположения картриджа 3 для приготовления напитка, и выполнен на гибкой трубке 16, для изменения обратного давление, действующего в процессе эксплуатации в варочной головке 12. Регулируемый клапан 17 может представлять собой шланговый пережимной клапан, причем расстояние между зажимающими элементами можно варьировать, для эффективного изменения площади поперечного сечения потока гибкой трубки 16. Выпуск регулируемого клапана 17 переходит в выпуск 19 аппарата, где напиток выгружается в сосуд 4, такой как чашка, кружка или графин.

Варочная головка 12 дополнительно содержит устройство считывания штрих-кода 18, которое при эксплуатации считывает штрих-код, предусмотренный на картридже 3 для приготовления напитка, для определения конкретных параметров приготовления, например объема напитка подлежащего выдаче и скорости потока воды, подлежащей прокачке.

Контроллер (не показан) управляет работой насоса 11, регулируемого клапана 17 и устройства считывания штрих-кода 18.

Аппарат 2 для приготовления напитков может содержать и другие компоненты, которые были исключены из фиг.1 для ясности. Например, для определения количества воды, перекачиваемой в варочную головку 12, может быть предусмотрен расходомер.

Следует отметить, что для работы, аппарат 2 для приготовления напитков не требует водонагревателя, поскольку вода в резервуаре 10, предпочтительно, находится при температуре окружающей среды или предварительно охлаждена до температуры ниже температуры окружающей среды.

Основные стадии выполнения способа включают:

a) заполнение экстракционной камеры обжаренным молотым кофе;

b) пропускание водной среды через экстракционную камеру для получения напитка, и

c) высвобождение напитка из экстракционной камеры.

Обжаренный молотый кофе в картридже для приготовления напитка имеет Helos распределение сухих частиц по размерам D50 меньше или равное 200 мкм. Обжаренный молотый кофе может быть получен путем измельчения обжаренных кофейных зерен при помощи кофемолки. Распределение частиц по размерам для одного образца при установке параметра кофемолки - 0, показано на фиг.2. Ось x на фиг.2 отражает размер частиц в микронах. Левая часть оси у показывает суммарное распределение Q₃ в процентах. Правая часть оси y показывает распределение плотности q31g. Helos распределение сухих частиц по размерам D50 для фиг.2 составляет 60,88 мкм.

Распределение частиц по размерам для одного образца при установке параметра кофемолки - 8, показано на фиг.3. Оси x и y такие же, как указано выше. Helos распределение сухих частиц по размерам D50 для фиг.3 составляет 335,99 мкм.

Три образца при каждой из установок параметра кофемолки 0, 2, 4, 6 и 8, были измерены с помощью оборудования Helos с результатами, представленными в таблице 1:

При использовании предварительно упакованных картриджей для приготовления напитка, заполнение экстракционной камеры производится при изготовлении картриджа 3 для приготовления напитка.

Использование очень тонко измельченного обжаренного молотого кофе обеспечивает большую массу обжаренного молотого кофе, подлежащего наполнению, в определенном объеме с прессованием или без прессования обжаренного молотого кофе. Например, картридж для приготовления напитка, показанного на фиг.18 в ЕР 1440903 типа, и коммерчески доступного под торговым наименованием Tassimo^® Kenco^® Medium Roast T-disc^®, фирмы Kraft Foods UK Ltd., как правило, имеет экстракционную камеру объемом 28 см³ и массу наполнителя приблизительно 7 г -обжаренного молотого кофе с Helos распределением сухих частиц по размерам D50 от примерно 320 до 480 микрон. Тонкое измельчение, согласно настоящему изобретению, позволяет экстракционной камере T-disc^® иметь массу наполнителя от 9 до 13 г.

Например, для обжаренного молотого кофе при установке параметра кофемолки - 0, плотность свободного потока обжаренного молотого кофе составляет по меньшей мере 0,37 г·см^-3 (при этой установке параметра кофемолки, измерение плотности свободного потока не может избежать включения некоторых воздушных карманов внутри измерительной емкости, как следствие, результат плотности является нижним пределом фактической плотности). Как показано ниже, в таблице 2, при заполнении экстракционной камеры T-disc^® объемом 28 см³ были получены следующее степени заполнения:

Следует отметить, что экстракционная камера, по существу, может быть полностью заполнена 10,4 г обжаренного молотого кофе, измельченного при установке параметра кофемолки - 0, в условиях свободного потока без уплотнения. Более высокие степении заполнения достижимы путем использования уплотнения, вибрации и т.п.

В другом варианте осуществления, для обжаренного молотого кофе, при установке параметра кофемолки - 8, плотность свободного потока обжаренного молотого кофе составила 0,32 г·см^-3. Как показано ниже, в таблице 3, при наполнении экстракционной камеры T-disc^® объемом 28 см³ были получены следующее степени заполнения:

В данном случае экстракционную камеру наполняли в условиях свободного потока 8,9 г обжаренного молотого кофе. И в этом случае, при использовании уплотнения и т.п., могут быть получены более высокие степени заполнения.

Вода в резервуаре 10 может иметь температуру от 1°C до 40°C. При температурах ниже 1°C вода замерзает и не может быть использована. Как показано ниже, было установлено, что температуры, не превышающие 40°C, обеспечивают положительные результаты. Вода может находиться при температуре окружающей среды - то есть при температуре локальной окружающей среды аппарата для приготовления напитков. Для обычного размещения аппарата в жилом помещении или магазине розничной торговли, температура окружающей среды обычно может составлять от 20 до 25°C.

Воду перекачивают через экстракционную камеру картриджа 3 для приготовления напитка со скоростью потока от 0,5 до 5 мл·с^-1.

Таблица 4 иллюстрирует влияние изменения массы наполнителя в экстракционной камере. Для всех образцов в таблице 4, обжаренные кофейные зерна измельчили при установке параметра кофемолки - 0, и наполнили Tassimo^® Kenco^® Espresso T-disc^® с объемом экстракционной камеры 28 см³; скорость потока составляла 1 мл·с^-1 и регулируемый клапан 17 был установлен для достижения в экстракционной камере обратного давления 6 бар.

Образцы, которые были оценены как «Хорошо», имели хорошую визуальную экстракцию, которая была привлекательной для тестирующих и имела хороший или отличный вкус и аромат по мнению тестирующих. Образцы, которые были оценены, как «Приемлемо» имели приемлемый вкус и аромат по мнению тестирующих, но внешний вид экстракции был хуже, чем у образцов с оценкой «Хорошо». Образцы с оценкой «Не приемлемо» имели слабый и/или горький вкус по мнению тестирующих.

На фиг.4 графически изображено усредненное процентное значение растворимых твердых веществ при каждой отобранной массе наполнителя.

Как можно увидеть, «Хорошие» и «Приемлемые» напитки были получены в соответствии со способом настоящего изобретения, где процент растворимых твердых веществ был выше, чем 4%, что достигалось при массе наполнителя, составлявшей 9 г или более.

Таблица 5 иллюстрирует влияние изменения степени помола обжаренного молотого кофе. Для всех образцов в таблице 5 масса наполнителя в экстракционной камере в Tassimo^® Kenco^® Espresso T-disc^® с экстракционной камерой объемом 28 см³ составляла 12 г; скорость потока - 1 мл·с^-1, температура воды составляла 21°C, и регулируемый клапан 17 был установлен для достижения в экстракционной камере обратного давление 6 бар.

Образцы, которые были оценены как «Хорошо» имели хороший или отличный вкус по мнению тестирующих. Образцы, которые были оценены как «Приемлемо» имели приемлемый вкус по мнению тестирующих. Образцы, оцененные как «Не приемлемо» имели слабый вкус по мнению тестирующих.

На фиг.5 графически изображено усредненное процентное значение твердых веществ при каждой установке параметра кофемолки.

Как можно увидеть, «Хорошие» и «Приемлемые» напитки были получены в соответствии с представленным способом, причем процентное содержание растворимых твердых веществ было выше, чем 4%, что было достигнуто при установке параметра кофемолки - 4 или ниже (что соответствует согласно таблице 1 Helos распределению сухих частиц по размерам D50 от около 180 до 200 мкм, или ниже).

Таблица 6 иллюстрирует влияние изменения температуры воды. Для всех образцов в таблице 6 установка параметра кофемолки - 0, масса наполнителя в экстракционной камере Tassimo^® Kenco^® Espresso T-disc с объемом экстракционной камеры 28 см³ составляла 13 г, скорость потока - 1 мл·с^-1 и регулируемый клапан 17 был установлен для достижения в экстракционной камере обратного давление 6 бар.

Образцы, которые были оценены, как «Хорошо» имели хорошую визуальную экстракцию и интенсивный вкус, по мнению тестирующих. Образцы, оцененные как «Не приемлемо» имели вкус, который был слишком резким и горьким по мнению тестирующих. Образец при 90°C не удалось оценить из-за избыточного давления, созданного в экстракционной камере.

Как можно увидеть, хорошие напитки были получены при температуре воды до 40°C включительно. Тем не менее, выполнение способа без нагрева воды до применения, является предпочтительным, поскольку это приводит к снижению в количестве необходимой энергии для каждого напитка. Кроме того, аппарат для приготовления напитков, который не содержит нагреватель, более прост в использовании.

Кроме того, неожиданно, было обнаружено, что напитки, полученные в соответствии со способами по настоящему изобретению, обладают улучшенным ароматическим профилем (определяемым количеством ароматических соединений, которые желательны в кофейных напитках) по сравнению с кофейными напитками, приготовленными путем экстракции с горячей водой. Фиг.6 сравнивает относительные количества различных ароматических соединений двух полученных образцов, пригодных к употреблению. Первый сравнительный образец был сварен в Tassimo^® Kenco^® Espresso T-disc^® с объемом экстракционной камеры 28 см³ с массой наполнителя в экстракционной камере - 7 г обжаренного молотого кофе, имеющего D50 - 450 мкм;

скорость потока составляла 2 мл·с^-1, температура воды составляла 90°C и регулируемый клапан 17 был установлен для достижения в экстракционной камере обратного давление 6 бар. Второй образец был сварен в Tassimo^® Kenco^® Espresso T-disc^® с объемом экстракционной камеры 28 см с массой наполнителя в экстракционной камере - 13 г обжаренного молотого кофе, имеющего D50 - 30 мкм; скорость потока составляла 1 мл·с^-1, температура воды составляла 22°C и регулируемый клапан 17 был установлен для достижения в экстракционной камере обратного давления 6 бар. Как видно из фиг.6, во втором образце было достигнуто увеличение количества почти всех из перечисленных соединений.

На фиг.7 графически изображены те же данные, что и на фиг.6, но с количеством соединений, нормированных на грамм веса массы наполнителя, учитывая большую массу наполнителя второго образца. Как можно увидеть, даже в расчете на грамм, второй образец выявляет увеличенные количества почти всех перечисленных соединений.

Фиг.8 сравнивает влияние изменения массы наполнителя на относительное количество полученных ароматических соединений. Первый образец был сварен в Tassimo^® Kenco^® Espresso T-disc^® с объемом экстракционной камеры 28 см³, с массой наполнителя в экстракционной камере - 7 г обжаренного молотого кофе, имеющего D50 - 30 мкм; скорость потока составляла 2 мл·с^-1, температура воды составляла 22°C и регулируемый клапан 17 был установлен для достижения в экстракционной камере обратного давления 6 бар. Второй образец был идентичен, за исключением, что масса наполнителя составляла 13 г. Как можно увидеть на фиг.8, во втором образце было достигнуто увеличение количества почти всех из перечисленных соединений, как в абсолютных величинах, так и в пересчете на грамм.

Кроме того, неожиданно было обнаружено, что напитки, полученные в соответствии со способами по настоящему изобретению, содержат неожиданно высокий уровень углеводов. На фиг.9 представлено сравнение количества на сваренный напиток арабинозы, галактозы, глюкозы, манозы для трех условий приготовления. Первый сравнительный образец был сварен в Tassimo Kenco^® Espresso T-disc^® с объемом экстракционной камеры 28 см³, с массой наполнителя в экстракционной камере - 7 г обжаренного молотого кофе, имеющего D50 - 350 мкм; скорость потока составляла 2 мл·с^-1, температура воды составляла 90°C и регулируемый клапан 17 был установлен для достижения в экстракционной камере обратного давления 6 бар. Второй образец был сварен в Tassimo^® Kenco^® Espresso T-disc с объемом экстракционной камеры 28 см³, с массой наполнителя в экстракционной камере - 7 г обжаренного молотого кофе, имеющего D50 - 60 мкм; скорость потока составляла 2 мл·с^-1, температура воды составляла 22°C и регулируемый клапан 17 был установлен для достижения в экстракционной камере обратного давления 6 бар. Третий образец был сварен при тех же условиях, что и второй образец, за исключением того, что масса наполнителя в экстракционной камере была увеличена до 13 г обжаренного молотого кофе, имеющего D50 - 60 мкм.

В прошлом, обычно предполагалось, что при экстракции обжаренного молотого кофе при более низкой температуре углеводные соединения экстрагируются не полностью. Однако при использовании представленных способов, уровни полученных углеводов, даже при расчете на грамм (как показано во втором образце) аналогичны (для некоторых углеводов) или даже превышают уровни, полученные при горячей экстракции.

Не смотря на то, что в приведенном выше подробном описании система и способ были описаны на примере картриджей для приготовления напитка, заключающих в себе обжаренный молотый кофе, изобретение этим не ограничивается. Например, обжаренный молотый кофе может быть засыпан непосредственно в контейнер наполнителя аппарата для приготовления напитка, такого как рожок кофемашины эспрессо.

Кроме того, несмотря на то, что нет необходимости во включении средств нагрева воды в аппарат для приготовления напитков, способ может быть использован и с аппаратом для приготовления напитков, который имеет средства нагрева. В этом случае нагреватель либо не используется вообще (поскольку используется вода либо при температуре окружающей среды, либо охлажденная), либо используется только для нагрева воды до 40°C включительно.

Аппарат для приготовления напитков может быть снабжен охлаждающим устройством для охлаждения воды в резервуаре 10 до температуры ниже температуры окружающей среды.

Напиток, выдаваемый системой, может пройти стадию производства кремы (пенки), для формирования пенки на поверхности кофейного напитка. Стадия образования пенки может быть осуществлена в картридже для приготовления напитка, путем пропускания напитка через эжектор, как описано в ЕР 1440903, или подобное сужение, или может проводиться ниже по потоку за картриджем для приготовления напитка, путем пропускания напитка через соответствующее сужение, для формирования множества мелких воздушных пузырьков в потоке жидкости. Для обеспечения образования пенки может быть использован регулируемый клапан 17.

Настоящее изобретение относится к способу приготовления напитка и системе для приготовления напитка. Способ характеризуется стадией по меньшей мере частичного наполнения экстракционной камеры обжаренным молотым кофе, пропусканием водной среды через экстракционную камеру для получения напитка и высвобождением напитка из экстракционной камеры; причем обжаренный молотый кофе имеет Helos распределение сухих частиц по размерам D50 меньше или равное 200 мкм; и водная среда имеет температуру от 1°C до 40°C, а скорость потока водной среды через экстракционную камеру составляет от 0,5 до 5 мл·с^-1. Благодаря заявленным параметрам обеспечивается производство напитков на основе ненагретого кофе без необходимости замачивания жареного молотого кофе на протяжении долгого времени. 3 н. и 17 з.п. ф-лы, 9 ил.

1. Способ приготовления напитка, включающий стадии:
по меньшей мере частичного наполнения экстракционной камеры обжаренным молотым кофе;
пропускания водной среды через экстракционную камеру для получения напитка, и
высвобождения напитка из экстракционной камеры;
отличающийся тем, что обжаренный молотый кофе имеет Helos распределение сухих частиц по размерам D50 меньше или равное 200 мкм;
причем водная среда имеет температуру от 1°C до 40°C, и
причем скорость потока водной среды через экстракционную камеру составляет от 0,5 до 5 мл·с^-1.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что обжаренный молотый кофе имеет Helos распределение сухих частиц по размерам D50 меньше или равное 150 мкм, предпочтительно, меньше или равное 100 мкм.

3. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что водная среда имеет температуру от 1°C до 25°C или температуру от 15°C до 25°C, или температуру от 20°C до 25°C.

4. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что скорость потока водной среды через экстракционную камеру составляет от 1 до 3 мл·с^-1 или приблизительно 2 мл·с^-1.

5. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что количество обжаренного молотого кофе в экстракционной камере составляет 9 г или больше.

6. Способ по п.5, отличающийся тем, что количество обжаренного молотого кофе в экстракционной камере составляет от 9 г до 13 г или более, или от 10 г до 13 г.

7. Способ по любому из пп.1, 2 или 6, отличающийся тем, что степень заполнения экстракционной камеры составляет более 80% или более 100%, или от 80% до 150%.

8. Способ по любому из пп.1, 2 или 6, отличающийся тем, что растворимые твердые вещества в напитке составляют более 4%.

9. Способ по любому из пп.1, 2 или 6, отличающийся тем, что давление в экстракционной камере в процессе экстракции составляет от 4 до 20 бар.

10. Система для приготовления напитка, содержащая аппарат для приготовления напитков и картридж для приготовления напитка;
отличающаяся тем, что картридж для приготовления напитка включает экстракционную камеру, содержащую обжаренный молотый кофе, имеющий Helos распределение сухих частиц по размерам D50 меньше или равное 200 мкм, и
тем, что аппарат для приготовления напитка содержит источник водной среды, насос и контроллер, причем контроллер программируется для перекачки водной среды через экстракционную камеру картриджа для приготовления напитка со скоростью потока от 0,5 до 5 мл·с^-1 и при температуре от 1°C до 40°C, для получения напитка.

11. Система по п.10, отличающаяся тем, что обжаренный молотый кофе в картридже для напитка имеет Helos распределение сухих частиц по размерам D50 меньше или равное 150 мкм, предпочтительно, меньше или равное 100 мкм.

12. Система по п.10 или 11, отличающаяся тем, что водная среда закачивается при температуре от 1°C до 25°C или температуре от 15°C до 25°C, или температуре от 20°C до 25°C.

13. Система по любому из пп.10 и 11, отличающаяся тем, что водная среда закачивается со скоростью потока от 1 до 3 мл·с^-1, или приблизительно 2 мл·с^-1.

14. Система по любому из пп.10 и 11, отличающаяся тем, что количество обжаренного молотого кофе в экстракционной камере составляет 9 г или больше.

15. Система по п.14, отличающаяся тем, что количество обжаренного молотого кофе в экстракционной камере составляет от 9 г до 13 г или более, или от 10 г до 13 г.

16. Система по любому из пп.10, 11 или 15, отличающаяся тем, что степень заполнения экстракционной камеры составляет более 80% или более 100%, или от 80% до 150%.

17. Система по любому из пп.10, 11 или 15, отличающаяся тем, что аппарат для приготовления напитков содержит клапан для регулировки давления экстракции, действующего в процессе экстракции в экстракционной камере картриджа для приготовления напитка, и, причем контроллер запрограммирован для управления клапаном так, чтобы регулировать давление экстракции от 4 до 20 бар.

18. Система по п.17, отличающаяся тем, что клапан расположен ниже по потоку относительно картриджа для приготовления напитка.

19. Картридж для приготовления напитка для применения в системе по любому из пп.10-18, включающий экстракционную камеру, содержащую 9 г или более обжаренного молотого кофе, имеющего Helos распределение сухих частиц по размерам D50 меньше или равное 200 мкм.

20. Картридж для приготовления напитка по п.19, дополнительно содержащий код, считываемый аппаратом для приготовления напитков, причем код может обеспечивать инструкциями контроллер аппарата для приготовления напитков, для прокачивания водной среды через экстракционную камеру картриджа для приготовления напитка со скоростью потока от 0,5 до 5 мл·с^-1, и при температуре 1°C до 40°C, для получения напитка.