СТАБИЛЬНОЕ ПИЩЕВОЕ ПОКРЫТИЕ Российский патент 2019 года по МПК A23P20/10 A23K50/00 A23K20/158 A23K40/10 A23K50/40 A23L7/135 A21D13/28 

ОБЛАСТЬ ТЕХНИКИ

Настоящее изобретение относится к композиции пищевого покрытия, в частности, к композиции пищевого покрытия для кормового продукта для домашних животных.

УРОВЕНЬ ТЕХНИКИ

Прошедшие технологическую обработку пищевые продукты могут быть покрыты покрытием, например, для вкуса и аромата, текстуры, ощущению во рту при потреблении или другим причинам. Пряные пищевые продукты, наряду с кормовыми продуктами для домашних животных могут иметь покрытие, содержащее жир. Жир может вносить свой вклад во вкус и аромат, и ощущение гладкости во рту при потреблении. Однако в некоторых случаях жир может придавать маслянистую или липкую текстуру, которая может быть нежелательной. Маслянистая или липкая текстура может обеспечивать нежелательные органолептические характеристики или может сделать продукт непривлекательным для прикосновения руками или для потребления. Например, пищевые продукты оставляют жирные или масляные следы, отпечатки или пятна на упаковке пищевого продукта, руках или сервировочной или столовой посуде, что может выглядеть не аппетитно или слишком грязно. В некоторых случаях продукт, полученный при использовании одних и тех же ингредиентов в одних и тех же пропорциях, может иметь приятную текстуру в одних случаях и непривлекательную текстуру в других случаях.

US 2013/122154 A1 раскрывает пищевой продукт, содержащий пластификатор. Пластификатор может быть включен в пищевой продукт и/или нанесен на пищевой продукт. Пищевой продукт может так же содержать жировое покрытие. Жировое покрытие может содержать структурирующее вещество.

US 2012/183654 A1 раскрывает добавление антиоксиданта, включающего экстракт Labiatae species, к жировому покрытию или покрытию палатанта для корма для домашних животных, для значительного уменьшения потерь антиоксиданта и продления срока хранения корма для домашних животных.

US 2010/303968 A1 раскрывает корм для домашних животных в виде покрытых крупных гранул, имеющих сердцевину и покрытие. Сердцевина может быть экструдирована и может иметь содержание воды менее 12%. Сердцевина может содержать покрытие. Покрытие может содержать белковый компонент в количестве от 50% до 95% покрытия, и связующий компонент в количестве от 5% до 50% покрытия.

Следовательно, продолжает существовать потребность в предсказуемом стабильно приятном жировом покрытии для прошедших технологическую обработку пищевых продуктов.

СУЩНОСТЬ ИЗОБРЕТЕНИЯ

Заявленное изобретение определено формулой изобретения. В некоторых аспектах настоящее описание изобретения относится к композиции покрытия. Композиция покрытия может содержать полиморфный жир. Полиморфный жир может содержать не более 20% полиморфного и неполиморфного жира в композиции покрытия. Полиморфный жир может быть получен из свинины. Не полиморфный жир может быть получен главным образом из птицы. Не полиморфный жир может быть получен главным образом из курицы. Композиция покрытия может быть по существу свободна от водных жидкостей. Композиция покрытия может содержать до 5% сухих вкусовых добавок.

В некоторых аспектах настоящее изобретение относится к покрытому покрытием пищевому продукту. Пищевой продукт с покрытием содержит желатинизированную крахмальную матрицу. Пищевой продукт имеет насыпную плотность не более 420 г/л. Пищевой продукт покрыт композицией покрытия, содержащей полиморфный жир. Полиморфный жир в композиции покрытия содержит не более 20% полиморфного и неполиморфного жира. Не полиморфный жир может быть получен главным образом из птицы. Не полиморфный жир может быть получен главным образом из курицы. Композиция покрытия может быть по существу свободна от водных жидкостей. Композиция покрытия может содержать до 5% сухих вкусовых добавок. Пищевой продукт может представлять собой продукт для кормления домашних животных. Продукт для кормления домашних животных может представлять нутритивно сбалансированный. Общее содержание жира кормового продукта для домашних животных может составлять 20% от веса пищевого продукта или менее. Композиция покрытия может вносить 10% жира от веса пищевого продукта или менее.

КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ ЧЕРТЕЖЕЙ

Фиг. 1 - схематичное изображение приведенного в качестве примера пищевого продукта с покрытием.

ПОДРОБНОЕ ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

Используемый здесь термин «главным образом» означает более чем 75% под-ингредиентов от общего веса ингредиента. Например, смесь из жиров, полученная главным образом из птицы будет иметь более чем 75% жира птицы, от общего веса смеси жиров, остальные жиры получены из других источников (например, говядины, свинины, овощей, злаковых, фруктов, морепродуктов, рыбы, молочных продуктов, яиц и тому подобного).

Используемый здесь термин «по существу свободный от» означает содержащий не более 2 вес. %. Композиция, по существу свободная от определенного вещества может содержать «не добавленное» количество такого вещества, что указывает на то, что никакое количество этого вещества не добавляли намеренно, хотя могут присутствовать следовые количества такого вещества из других источников. Например, в композицию не добавляли искусственные красители, но имеет место содержание некоторого количества искусственных красителей, если искусственные красители являются компонентом другого ингредиента.

Используемый здесь термин «сухой» относится к ингредиентам с содержанием воды менее чем 50 вес. % используемого ингредиента. Некоторые сухие ингредиенты могут иметь содержание воды менее чем 35 вес. % используемого ингредиента, или менее чем 20 вес. % используемого ингредиента.

Используемый здесь термин «нутритивно сбалансированный» относится к композиции, составленной и предназначенной для потребления в качестве единственного рациона для животного иного, чем человек. Нутритивно сбалансированная композиция позволяет поддерживать жизнь без потребления каких-либо дополнительных веществ, за исключением возможно воды. Общепринятые потребности в питательных веществах описаны, например, в Нутритивных профилях для собак и кошек (Nutrient Profiles for dogs and cats), опубликованных Ассоциацией американских официальных контролеров качества кормов (American Feed Control Officials (AAFCO).

Используемые здесь термины «животные компаньоны» или «домашние животные» относятся к собакам и кошкам и/или другим одомашненным животным, потребности которых в питательных веществах аналогичны таковым собак и кошек. Например, другие одомашненные животные с аналогичными потребностями в питательных веществах как у кошек, могут включать норок и хорьков, которые могут жить в течение неопределенного периода времени и быть здоровыми при потреблении нутритивной композиции, обозначенной, как отвечающей потребностям в питательных веществах кошек. Специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение, понятно, что собаки и кошки имеют отличающиеся по ключевым аспектам потребности в питательных веществах. На фундаментальном уровне собаки всеядны, в то время как кошки плотоядны. Дополнительно, потребности в питательных веществах необязательно согласуются с филогенетическими или другими не нутритивными классификациями. Нутритивно сбалансированный продукт для кормления домашних животных может представлять таковой для собаки, включая щенков (до 1 года), взрослых животных (от более 1 года до менее 7 лет), пожилых животных (7-10 лет) и/или животных долгожителей (более 10 лет). Нутритивно сбалансированный продукт для кормления домашних животных может представлять таковой для кошек, включая котят (до 1 года), взрослых животных (от более 1 до менее 7 лет), пожилых животных (7-10 лет) и/или животных долгожителей (боле 10 лет). Нутритивно сбалансированный продукт для кормления домашних животных может представлять такой для хорьков, включая детенышей (до 6 месяцев), взрослых животных (от 6 месяцев или старше) и/или пожилых животных (4 года или старше).

Если ясно не указано иное, то «углеводы» измеряют, как безазотистое экстрактивное вещество («NFE»), состоящее из углеводов, сахаров, крахмалов и большей части материалов, классифицируемых как гемицеллюлоза (при наличии). Когда сырой белок, жир, воду и золу, и пищевые волокна суммируют, и полученную сумму вычитают из 100, то разница представляет NFE.

Прошедшие технологическую обработку пищевые продукты, в частности без ограничения, прошедшие технологическую обработку пищевые продукты, предназначенные для хранения без холодильника в течение 6 месяцев или более, могут иметь низкое содержание воды для предотвращения нежелательного роста микроорганизмов в пищевом продукте в течение времени. Однако низкое содержание воды может ассоциироваться с нежелательно сухой, порошковой или твердой текстурой при потреблении прошедшего технологическую обработку пищевого продукта. Во множество прошедших технологическую обработку пищевых продуктов дополнительный жир добавляют для улучшения ощущения во рту при потреблении и перцепции влажности без увеличения содержания влаги или уровня активности воды в пищевом продукте. Для этой цели жир может быть ароматизирован добавкой, поскольку он также может придать приятный вкус и аромат.

Некоторые прошедшие технологическую обработку пищевые продукты, в частности таковые с желатинизированной крахмальной матрицей, содержат относительно малое количество внутреннего жира из-за ограничений, вызванных технологической обработкой. Традиционно используемые процессы получения, такие как экструзия с пропариванием, могут замедлиться или прерваться при добавлении жира в пищевой продукт в процессе его получения. Вместо повышения содержания жира в пищевом продукте в процессе его получения может быть нанесено жировое покрытие на внешнюю поверхность пищевого продукта. Оба эти действия позволяют избежать остановки процесса и делают жир более доступным во рту во время потребления. Однако жировые покрытия могут иногда демонстрировать нежелательную текстуру, такую как ощущение маслянистости или жирности, или ощущение липкости. В некоторых случаях такая нежелательная текстура может присутствовать только периодически, у некоторых продуктов присутствует приятная текстура, а у некоторых продуктов с тем же рецептурным составом присутствует маслянистость, а у некоторых продуктов с тем же рецептурным составом присутствует липкость. Различные текстуры могут проявляться периодически, делая трудным точное определение факторов, приводящих к появлению одной или другой текстуры.

Было обнаружено, что текстурные различия могут быть вызваны полиморфизмом. Полиморфизм относится к доступности макроструктурных кристаллических форм для одной и той же молекулы или вещества. Жиры могут образовывать различные полиморфы, например, при различных температурах или в присутствии других веществ в кристаллической форме (например, вода, частицы или другие вещества). Жиры могут иметь три основных кристаллических структуры, а именно α, β' и β, для усиления стабильности и точки плавления. α полиморф имеет наименьшую точку плавления. β полиморф является наиболее стабильным и имеет наивысшую точку плавления. β' имеет промежуточные свойства между таковыми α и β формами. Понятно, что кристаллические формы связаны с температурой плавления и окислительной стабильностью.

Свининой жир, как правило, имеет β' кристаллическую структуру, во время плавления кристаллы могут плавиться и снова отверждаться в более стабильную кристаллическую структуру. Как правило, на кристаллическую форму изначально влияют контролируемые условия технологической обработки жира. Как известно, на морфологию оказывают влияние такие факторы, как температура нанесения жира (как правило, в нагретом, жидком состоянии), а также временные и температурные условия, при которых охлаждается жир (как правило, твердое состояние при комнатной температуре).

Однако если жир подвергается воздействию экстремальных значений температур после технологической обработки, например, в процессе дистрибуции или хранения перед или после продажи конечному потребителю, то циклы плавления и/или замораживания могут изменить морфологию кристаллов по сравнению с морфологией, имевшей место в процессе технологической обработки пищевого продукта. Следовательно, необходимо учитывать влияние на морфологию жира при изменениях температуры после первоначальной технологической обработки, когда температура не может контролироваться.

В зависимости от сезона и каналов доставки конкретный продукт может подвергаться изменению температуры 70°C или более, например, из условий замораживания в холодильной установке для трюма во время транспортировки в навалку до экстремально жарких условий при транспортировке в багажном отделении машины летом после приобретения потребителем или наоборот. В некоторых случаях, в частности прошедшие технологическую обработку пищевые продукты с территориально разветвленными сетями дистрибуции или прошедшие технологическую обработку пищевые продукты с длительными сроками годности могут подвергаться двум или более циклам нагревания и замораживания перед потреблением.

На морфологию жира может оказывать влияние тип используемого жира, общее содержание жира в пищевом продукте, количество жира, наносимое на внешнюю поверхность пищевого продукта, насыпная плотность пищевого продукта, добавки (другие вещества) в жировом покрытии на внешней поверхности пищевого продукта, и другие ингредиенты в самом пищевом продукте. Также может происходить взаимодействие между этими факторами и скоростью охлаждения жира в процессе технологической обработки пищевого продукта.

Типы жиров

Различные источника жира могут быть склонны к полиморфизму в большей или меньшей степени. Например, жир птицы, в частности куриный жир с низким содержанием воды, может быть более стабильным после начала кристаллизации, в виду тенденции демонстрировать единственную точку плавления. Специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение, понятно, что фактическая температура плавления жира будет зависеть от источника и чистоты жира, наряду с природой каких-либо примесей в жире (например, вода, белок, минеральные вещества, вкусовые добавки, антиоксиданты или другие). Эти стабильные кристаллические структуры могут быть склонны к неполиморфным характеристикам плавления. В противоположность, свиной жир может быть склонен к полиморфизму в виду того, что имеет тенденцию демонстрировать две или более точки плавления. Следует отметить, что число точек плавления в заданных температурных пределах необязательно коррелирует с окислительной стабильностью жира или значением конкретной точки плавления (например, точка плавления или самая низкая точка плавления для жиров, демонстрирующих более чем одну точку плавления).

В некоторых аспектах настоящее описание изобретения относится к прошедшему технологическую обработку пищевому продукту. Прошедший технологическую обработку пищевой продукт может быть покрыт композицией покрытия, которая главным образом состоит из жира. Жир может содержать полиморфный жир (например, жир или смесь жиров с одной или более точкой плавления от 30 до 50°C при 1 атм) и/или неполиморфный жир (например, жир или смесь жиров с единственной точкой плавления или не имеющий точки плавления при температуре от 30 до 50°C при 1 атм). Приведенные в качестве примера жиры, склонные к полиморфизму, включают жир, полученный из свинины, пальмового масла, кокосового масла и их комбинаций. Приведенные в качестве примера жиры, склонные к полиморфизму, включают жир, полученный из птицы, такой как куриный жир, масло канолы и их комбинации. Композиция покрытия может содержать полиморфный жир и неполиморфный жир. Композиция покрытия может содержать более чем 0% и не более 20% полиморфных жиров от веса композиции покрытия.

Содержание жира в пищевом продукте

Общее содержание жира в пищевом продукте может оказывать влияние на то, насколько легко жир рекристаллизуется на поверхности продукта, и/или может оказывать влияние на выраженность или восприятие выраженности нежелательных изменений, ассоциируемых с полиморфизмом жира. В некоторых аспектах настоящее изобретение относится к продукту с общим содержанием жира (включая «внутренний» жир, входящий в состав основного состава пищевого продукта и любой «внешний» жир, нанесенный в качестве отдельного покрытия) менее чем 25%, или менее чем 20%, или менее чем 15 вес. % пищевого продукта.

Наносимый на внешнюю поверхность жир может быть более склонен к образованию нежелательных текстур при плавлении и повторном отверждении. Уменьшение количества наносимого на внешнюю поверхность жира не изменяет склонность жира к полиморфизму, но может оказать влияние на выраженность нежелательных изменений текстуры, ассоциируемых с полиморфизом жира. В некоторых аспектах настоящее изобретение относится к продукту с общим содержанием наносимого на внешнюю поверхность жира менее чем 15%, или менее чем 10%, или менее чем 7%, или менее чем 5% наносимого на внешнюю поверхность жир по массе пищевого продукта.

Насыпная плотность пищевого продукта

Насыпная плотность пищевого продукта может оказать влияние на изменение внутреннего и внешнего жира, и следовательно, по существу может иметь отношение к маслянистости или сальности. В некоторых аспектах настоящее описание изобретения относится к пищевому продукту с насыпной плотностью менее чем 520 г/л, или менее чем 500 г/л, или менее чем 450 г/л. В некоторых аспектах настоящее описание изобретения относится к пищевому продукту с насыпной плотностью менее чем 420 г/л, или менее чем 400 г/л. Более низкая насыпная плотность может обеспечивать большую способность пищевого продукта к абсорбции расплавляемого жира, но не к перемещению жира, например, на внутреннюю поверхность упаковки пищевого продукта. В некоторых случаях визуальное или тактильное восприятие пятен жира на внутренней стороне упаковки может оказывать негативное влияние на восприятие потребителем аппетитности пищевого продукта, даже если текстура пищевого продукта, как таковая в противном случае была бы приемлемой. В некоторых случаях упаковка может впитывать и пропускать жир с внутренней стороны упаковки на внешнюю сторону упаковки, потенциально создавая визуально или тактильно воспринимаемые пятна, которые могут удерживать от покупки пищевого продукта, даже если текстура пищевого продукта, как таковая в противном случае была бы приемлемой.

Жировые добавки

В некоторых случаях в жир добавляют добавки перед добавлением в пищевой продукт. Например, антиоксиданты, такие как токоферолы, часто добавляют во многие типы жиров для предотвращения окисления жиров во время хранения и транспортировки. Внешние жиры, в частности без ограничения, могут быть обогащены ароматизаторами или другими добавками для усиления органолептических характеристик при потреблении пищевого продукта. Такие добавки могут включать, например, соли, сахара, аминокислоты, химически или ферментативно переваренные животные ткани и их комбинации. Многие из этих добавок доступны в сухих формах (например, порошкообразные формы, полученные термической сушкой или лиофильной сушкой) и водных композициях. В любой форме добавки могут оказывать влияние на кристаллическую структуру внешнего жирового покрытия и/или подверженность внешнего жирового покрытия трансформации в альтернативную морфологию. В некоторых аспектах настоящее описание изобретения относится к композиции покрытия на основе жира, содержащей менее чем 20% добавок (включая влагу), или менее чем 15% добавок, или менее чем 10% добавок. В некоторых аспектах настоящее описание изобретения относится к композиции на основе жира, содержащей только сухие добавки, или содержащей по меньшей мере 95% сухих добавок по массе добавок, или содержащей по меньшей мере 90% сухих добавок по массе добавок. В некоторых аспектах настоящее описание изобретения относится к композиции на основе жира, содержащей перевар тканей органов животных. Композиция покрытия может содержать менее чем 5% перевара тканей животных, или менее чем 3% перевара тканей животных, по массе композиции покрытия. В некоторых аспектах настоящее изобретение относится к композиции покрытия, по существу свободной от водных жидкостей.

Нежировые ингредиенты

Нежировые ингредиенты в композиции основы пищевого продукта (по сравнению с любыми ингредиентами на основе жира или внешних покрытий) также могут оказывать влияние на текстуру или воспринимаемую текстуру жиров в или на пищевом продукте. Хотя механизм до конца не ясен, но относительно высокое содержание белка может ассоциироваться с более низкой пористостью продукта. Если жир с β или β' структурой разделить на различные кристаллические формы, наблюдаемые как 2 или более пика, измеряемые при использовании дифференциальной сканирующей калориметрии или DSC, то продукт с более низкой пористостью может позволить жиру мигрировать из внутренней части пищевого продукта во внешнюю часть пищевого продукта под воздействием температур точки плавления или температур выше точки плавления полиморфного жира (в их оригинальном кристаллическом состоянии после процесса технологической обработки). Это может привести к липкости внешней части, что может вызвать неприятные тактильные ощущения при прикосновении к пищевому продукту руками или может вызвать слипание частиц в пищевом продукте, приводя к образованию непривлекательного комка пищевого продукта, который трудно сервировать или потреблять. В некоторых аспектах настоящее изобретение относится к пищевому продукту с содержанием белка менее чем 50%, или менее чем 40%, или менее чем 30%, или менее чем 25 вес. % от общего веса пищевого продукта (включая все жиры и покрытия).

Относительно высокое содержание углеводов может ассоциироваться с тенденцией полиморфного жира под воздействием температуры точки плавления или температуры выше точки плавления полиморфного жира (в любом кристаллическом состоянии, в любое время после технологической обработки) мигрировать из пищевого продукта в упаковку или другие вещества (например, при высвобождении пищевого продукта из упаковки), производя впечатление маслянистого, сального продукта. В некоторых аспектах настоящее изобретение относится к пищевому продукту с содержанием углеводов менее чем 70%, или менее чем 40%, или менее чем 25 вес. % от общего веса пищевого продукта (включая все жиры и покрытия).

Относительно низкое содержание злаков может ассоциироваться с тенденцией полиморфного жира под воздействием температуры точки плавления или температуры выше точки плавления полиморфного жира (в любом кристаллическом состоянии, в любое время после технологической обработки) мигрировать из пищевого продукта в упаковку или другие вещества (например, при высвобождении пищевого продукта из упаковки), вызывая впечатление маслянистого, сального продукта. Как правило, злаки, такие как пшеница и кукуруза, являются основными ингредиентами во многих полученных экструзией с пропариванием, взорванных пищевых продуктах, включая завтраки из злаков и сухие кормовые продукты для домашних животных.

Однако согласно некоторым с недавнего времени распространяемым трендам в пищевом промышленности утверждается польза для здоровья от снижения потребления глютена и/или злаков. В результате имеет место спрос на продукты с пониженным содержанием злаков. В некоторых аспектах настоящее изобретение относится к пищевому продукту с содержанием злаков от 50% до 40%, или от 30% до 20%, или любое значение в этих пределах, по массе от общего веса пищевого продукта (включая все жиры и покрытия). В некоторых аспектах настоящее изобретение относится к пищевому продукту, содержащему злаки, выбираемые из кукурузы, пшеницы, квиноа, амаранта, риса, ячменя, сорго и их комбинаций.

Если требуется, в раствор покрытия на основе жира может быть добавлен мальтодекстрин. Хотя механизм до конца не ясен, но мальтодекстрин может снижать вероятность возникновения масляной текстуры при использовании наносимого на внешнюю поверхность полиморфного жира. Мальтодекстрин может быть использован для этой цели в концентрации от 2% до 12% или от 2% до 6 вес. % композиции покрытия на основе жира. Добавление мальтодекстрина может быть особенно полезным при наличии других условий, которые могут вносить свой вклад в возникновение маслянистой текстуры, таких как содержание углеводов более чем 20%, содержание злаков менее чем 25%, наносимой на внешнюю поверхность композиции покрытия на основе жира, содержащей более чем 20% полиморфного жира по массе от общего жира композиции покрытия или их комбинаций.

Пищевой продукт

В некоторых аспектах настоящее изобретение относится к покрытому покрытием пищевому продукту. На ФИГ. 1 приведено схематическое изображение - вид в поперечном разрезе пищевого продукта с покрытием 30 с основой пищевого продукта 10 и внешним покрытием 20. Следует понимать, что основа пищевого продукта 10, приведенная как круг для простоты, может иметь любое заданное поперечное сечение или размер. Аналогично, внешнее покрытие 20 показано, как главным образом однородное покрытие вокруг всей внешней части основы пищевого продукта 10, но внешнее покрытие 20 необязательно должно быть завершенным полностью, однородным, симметричным или имеющим такую же форму, что и основа пищевого продукта 10. В некоторых вариантах воплощения настоящего изобретения, внешнее покрытие 20 может быть нанесено только на одну поверхность, сторону или грань основы пищевого продукта, или не на все поверхности, сторонах или гранях основы пищевого продукта. В некоторых случаях внешнее покрытие 20 может само содержать один или более подслой покрытия, который может быть композиционно или структурно отличающимися.

Пищевой продукт может быть покрыт композицией покрытия на основе жира (другими словами композиция покрытия содержит главным образом жиры). Пищевой продукт может иметь желатинизированную крахмальную матрицу. Пищевой продукт представлять прошедший экструзию с пропариванием. Пищевой продукт может представлять «взорванную» форму с низкой плотностью, такую как некоторые завтраки из злаков и сухие кормовые продукты для домашних животных. Пищевой продукт может представлять прошедший технологическую обработку, что означает, что пищевой продукт может быть получен проведением модифицирующей обработки из натуральных доступных пищевых продуктов после сбора урожая, очистки и упаковки. Приведенные в качестве примера пищевые продукты включают завтрак из злаков, сухой продукт для кормления домашних животных, батончики (включая таковые для завтрака, закуску, заменитель прием пищи и энергетические батончики), крекеры и печенье.

В случае, когда пищевой продукт представляет собой продукт для кормления домашних животных, пищевой продукт может иметь содержание влаги менее чем 15%, или менее чем 10%, или даже менее чем 5%. Пищевой продукт может представлять полноценный и нутритивно сбалансированный. Пищевой продукт может представлять таковой для животного-компаньона. Пищевой продукт может представлять таковой для животного-компаньона любой стадии жизни, включая щенков, котят, взрослых животных, пожилых животных или животных-долгожителей. Пищевой продукт может представлять лакомство или добавку. Пищевой продукт может быть по существу свободен от злаков, согласно определению такового понятия для кормовых продуктов, данного AAFCO.

Примеры

Получили и провели оценку трех покрытых покрытием пищевых продуктов на их реакцию на возможные условия окружающей среды. Получили крупные гранулы основы кормового продукта для домашних животных согласно нормативным документам AAFCO для нутритивно сбалансированного кормового продукта для собак с низким общим содержанием жира (поскольку, как правило, содержится некоторое количество жира, привносимое содержащим жир внешним покрытием). В качестве образца использовали 100 г той же основы пищевого продукта. Получили покрытие на основе жира и нанесли на каждую используемую в качестве образца крупную гранулу в соотношении 4 вес. % композиции покрытия от общего веса пищевого продукта с покрытием, согласно таблице:

Образец A B C Композиция 100% куриного жира 80% куриного жира: 20% свиного жира 50% куриного жира: 50% свиного жира Вкусовая добавка Нет Жидкая,
3% композиции покрытия Сухая,
2% композиции покрытия Условия Воздействие температуры 50°С Циклическое воздействие
температуры от 50°С до 5°С до
50°С

После воздействия температурных условий провели экстракцию гексаном для оценки количества жира на внешней поверхности крупной гранулы. Все образцы показали повышение содержания внешнего жира после воздействия температурного цикла, увеличение содержания внешнего жира положительно коррелирует с процентом свиного жира в композиции. Содержание внешнего жира измерили проведением экстракции гексаном, как указано ниже. Отдельно провели качественную оценку аналогичных образцов на липкость, и наблюдали корреляцию между липкостью и содержанием внешнего жира.

ЭКСТРАКЦИЯ ГЕКСАНОМ

В лабораторный стакан отвесили 10 г образца. В вытяжном шкафу в лабораторный стакан, содержащий образец добавили 25 мл гексана. Аккуратно перемешали с образованием вихревой воронки и оставили на 15 минут. Перелили жидкий экстракт в другой лабораторный стакан с известной массой, оставив твердую часть образца в первом стакане. Выпариванием при комнатной температуре удалили гексан. Определили количество осадка (жир) повторным взвешиванием второго лабораторного стакана.

КАЧЕСТВЕННАЯ ОЦЕНКА ЛИПКОСТИ

На чистую лабораторную поверхность поместили 10 крупных гранул (контрольный или прошедший температурную обработку). В течение 5 секунд ладонью голой руки плотно придавливали крупные гранулы. Оторвали руку от поверхности и провели подсчет числа крупных гранул, прилипших к руке.

НАСЫПНАЯ ПЛОТНОСТЬ

Провели сброс и калибровку весов с разрешением 1 грамм или более. Весы тарировали при использовании чистой, сухой, калиброванной 1 литровой чаши. Выше на около 2 дюйма (~5 см) верхней части 1 л чаши или емкости поместили воронку с заблокированной нижней частью (выходом) с минимальным диметром, достаточным для свободного прохождения тестируемых крупных гранул, и максимальным диаметром в той же точке для направления крупной гранулы в 1 л чашу. Аккуратно заполнили воронку немного более чем 1 л тестируемых крупных гранул. Разблокировали воронку, позволив крупным гранулам проходить в 1 л чашу, расположенную под воронкой. При использовании линейки для удаления излишков (такой как линейка или стержень с прямым краем для удаления излишков) удалили избыточные крупные гранулы, плавно двигая стержень с прямым краем для удаления излишков по верхней части 1 л чаши. Крупные гранулы должны находиться на одном уровне с ободком 1 л чаши. Поместили 1 л чашу на тарированные весы и зафиксировали результаты. Насыпная плотность представляет показания весов (в граммах), деленное на 1 л.

Размерные признаки и параметры, приведенные здесь, не следует считать строго ограничивающими за исключением приведенных числовых показателей. Если ясно не указано иное, каждый такой размерный признак следует рассматривать, как перечисленный параметр, так и пределом, близким к этому параметру. Например, размерный признак, указанный, как «40 мм», следует рассматривать, как «около 40 мм».

Изобретение относится к пищевому продукту с покрытием, в частности к композиции пищевого покрытия для кормового продукта для домашних животных. Пищевой продукт с покрытием содержит желатинизированную крахмальную матрицу, причем пищевой продукт имеет насыпную плотность не более 420 г/л и покрыт композицией покрытия, содержащей полиморфный жир и неполиморфный жир; при этом полиморфный жир содержит не более 20% полиморфного и не более 20% неполиморфного жира в композиции покрытия. Использование изобретения позволит стабилизировать жиры в пищевом продукте. 9 з.п. ф-лы, 1 ил., 1 табл., 1 пр.

1. Пищевой продукт с покрытием, содержащий желатинизированную крахмальную матрицу, причем пищевой продукт имеет насыпную плотность не более 420 г/л и покрыт композицией покрытия, содержащей полиморфный жир и неполиморфный жир; при этом полиморфный жир содержит не более 20% полиморфного и неполиморфного жира в композиции покрытия.

2. Пищевой продукт с покрытием по п. 1, в котором полиморфный жир получен из свинины.

3. Пищевой продукт с покрытием по п. 1, в котором неполиморфный жир является полученным в основном из птицы; причем «в основном» означает более чем 75% подингредиентов от общего веса ингредиента.

4. Пищевой продукт с покрытием по п. 3, в котором неполиморфный жир является полученным в основном из курицы; причем «в основном» означает более чем 75% подингредиентов от общего веса ингредиента.

5. Пищевой продукт с покрытием по п. 1, в котором композиция покрытия по существу свободна от водных жидкостей; причем «по существу свободна от» означает «содержащая не более 2 вес. %» или композиция содержит «не добавленное» количество такого вещества.

6. Пищевой продукт с покрытием по п. 5, в котором композиция покрытия содержит до 5% сухих вкусовых добавок; причем «сухой» относится к ингредиентам с содержанием воды менее чем 50 вес. % используемого ингредиента, или менее чем 35 вес. % используемого ингредиента, или менее чем 20 вес. % используемого ингредиента.

7. Пищевой продукт с покрытием по п. 1, в котором пищевой продукт предназначен для кормления домашних животных.

8. Пищевой продукт с покрытием по п. 7, в котором продукт для кормления домашних животных является нутритивно сбалансированным; причем «нутритивно сбалансированный» относится к композиции, составленной и предназначенной для потребления в качестве единственного рациона для животного, иного, чем человек.

9. Пищевой продукт с покрытием по п. 7, в котором общее содержание жира в продукте для кормления домашних животных составляет 20% от веса пищевого продукта или менее.

10. Пищевой продукт с покрытием по п. 9, в котором покрытие вносит 10% жира от веса пищевого продукта или менее.