Способ производства желейных конфет Российский патент 2020 года по МПК A23G3/48 A23L21/10 

Описание патента на изобретение RU2724512C1

Изобретение относится к пищевой промышленности, к ее кондитерской отрасли, и может быть использовано для производства конфет с желейными корпусами.

Известна смесь для приготовления желейных конфет, содержащая сахар, патоку, пектин цитрусовый, динатрийфосфат, растительный обогатитель (пюре морковное, пюре грушевое, пюре облепихи, пюре клюквы, пюре тыквы), ароматизатор и лимонную кислоту. Смесь может также дополнительно содержать краситель [Патент №2141216 А 23 G 3/00. А23L 1/06].

Недостатками данной смеси являются: низкая биологическая ценность готовых изделий.

Наиболее близким по технической сущности является способ производства желейных конфет, характеризующийся тем, что он предусматривает растворение пектина в воде с температурой 80°С, взятой в 15-кратном количестве к массе пектина, при перемешивании в емкости с механической мешалкой и паровой рубашкой, при скорости вращения мешалки 1000-1500 об/мин, в полученный раствор вносят сахар и при перемешивании со скоростью вращения мешалки 22-30 об/мин доводят до полного растворения, вносят крахмальную патоку, цитрат натрия и уваривают до температуры 107°С и содержания сухих веществ 76%, после чего массу подают на формование, при этом в воронку конфетоотливочной машины, оснащенную перемешивающим устройством, вносят концентрированный водный экстракт листьев крапивы двудомной, лимонную и аскорбиновую кислоты, формуют массу отливкой при температуре 95-100°С в крахмальные формы, производят выстойку корпусов конфет при температуре 8-10°С, очищают от крахмала, глазируют шоколадной глазурью и упаковывают в пленку по технологии «флоу-пак» [Патент №2466550 А23G 3/48].

К недостаткам данного способа следует отнести низкую пищевую ценность, органолептические показатели, невысокие функциональные свойства.

Техническим результатом изобретения является повышение пищевой ценности, функциональных свойств, органолептических показателей.

Технический результат достигается тем, что способ производства желейных конфет, характеризующийся тем, что предусматривает растворение пектина яблочно-цитрусового смешанного с сахаром в цельном молоке с температурой 92±2°С взятого в пятикратном количестве к массе пектина яблочно-цитрусового при перемешивании в емкости с механической мешалкой и паровой рубашкой, при скорости вращения мешалки 1000-1500 об/мин, в полученный раствор вносят оставшийся сахар, перемешивают со скоростью вращения мешалки 22-30 об/мин доводят до полного растворения, вносят крахмальную патоку, цитрат натрия и уваривают при температуре 107°С до содержания сухих веществ 65%, после чего массу подают на формование, при этом в воронку конфетоотливочной машины, оснащенную перемешивающим устройством, вносят концентрированный водный экстракт листьев крапивы двудомной, экстракт ромашки, сироп кедровый с шиповником и брусникой, аскорбиновую кислоту, формуют массу отливкой при температуре 95-100°С в крахмальные формы, производят выстойку корпусов конфет при температуре 8-10°С, очищают от крахмала, глазируют шоколадной глазурью и упаковывают.

Введение в состав желейных конфет экстракта ромашки, богатого витамином С, каротином, витаминами группы В, микроэлементами - хром, селен, никель, бор, калий, кальций, железо, медь, цинк и др., значительно повышает пищевую ценность продукта. Экстракт ромашки положительно действует на нервную систему, избавляет от стрессов, обладает противовоспалительным, седативным эффектом, положительно влияет на работу пищеварительного тракта, быстро выводит шлаки и токсины., тем самым придает продукту высокие функциональные свойства.

Введение в состав желейных конфет сиропа кедрового с шиповником и брусникой, содержащего витамин С, каротин, витамин А придает конфетам высокую пищевую ценность. Наличие полисахаридов и флавоноидов укрепляет сосуды, стенки клеточных мембран всех тканей организма человека, улучшая состав крови, укрепляя иммунитет, стабилизируя нервную систему, функции костного мозга, печени, что придает большой функциональный эффект.

Внесение пектина яблочно-цитрусового, который имеет более высокую прочность, позволяет получить продукт без изломов консистенции. Разведение пектина яблочно-цитрусового в цельном молоке, позволяет достичь более пластичной, но прочной консистенции, за счет присутствия в составе молока - казеина, связывающегося с полисахаридами пектина. За счет многокомпонентного состава молока, используется не его меньшее количество, по сравнению с используемой в прототипе водой. Также за счет использования в способе производства желейных конфет яблочно-цитрусового пектина, растворенного в молоке, придает слегка молочный вкус и плотную консистенцию и делает желейные конфеты, изготовленные по заявляемому способу более привлекательными.

Способ осуществляется следующим образом. Пектин яблочно-цитрусовый смешивают с частью сахара, для предупреждения комкования, например, в соотношении 1:1, и тонкой струйкой всыпают в подогретое до 92±2°С цельное молоко взятое в 5-кратном количестве к массе пектина яблочно-цитрусового. Перемешивают и оставляют для набухания в течении 2 часов. Набухшую смесь перекладывают в емкость с механической мешалкой и паровой рубашкой, перемешивают при скорости вращения мешалки 1000-1500 об/мин в течении 15-20 минут. Вносят оставшийся сахар, перемешивают со скоростью вращения мешалки 22-30 об/мин до полного растворения сахара. Затем вносят патоку, цитрат натрия и уваривают при температуре 107°С до содержания сухих веществ 65%. Далее массу подают на формование, при этом в воронку конфетоотливочной машины, оснащенную перемешивающим устройством, вносят концентрированный водный экстракт листьев крапивы двудомной, экстракт ромашки, сироп кедровый с шиповником и брусникой, аскорбиновую кислоту. Формуют массу отливкой при температуре 95-100°С в крахмальные формы. Производят выстойку корпусов конфеты при температуре 8-10°С, очищают корпуса от крахмала, глазируют шоколадной глазурью и упаковывают, например, в пленку по технологии «флоу-пак».

Внесение концентрированного водного экстракта листьев крапивы двудомной, экстракта ромашки, сиропа кедрового с шиповником и брусникой в готовую желейную массу, непосредственно перед отливкой, позволяет минимизировать температурное воздействие и максимально сократить потери биологически активных веществ, что значительно повышает пищевую ценность и функциональные свойства.

Конфеты, полученные по заявляемому способу, имеют также высокие органолептические показатели, а именно: однородную, прочную структуру, приятный пряный, слегка молочный, вкус и аромат, за счет использования пектина яблочно-цитрусового растворенного в цельном молоке. Также неглазированные корпуса конфет имеют насыщенный бордовый цвет и привкус кедровых орешек за счет внесения сиропа.

Заявляемое изобретение позволит получить новые виды желейных конфет функционального назначения с качественными характеристиками за счет применения нетрадиционного сырья.

Желейные конфеты изготовленные по заявляемому способу производства были изготовлен и прошли расширенную дегустацию на кафедре продуктов питания и пищевой биотехнологии агротехнологического факультета ФГБОУ ВО Омский ГАУ, где получили высокую оценку.

Похожие патенты RU2724512C1

название год авторы номер документа
Способ производства желейных конфет 2022
  • Молибога Елена Александровна
  • Воробьева Юлия Владимировна
  • Трофимов Иван Евгеньевич
  • Сысоев Николай Леонидович
RU2799509C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЖЕЛЕЙНЫХ КОНФЕТ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2011
  • Леонов Дмитрий Валерьевич
  • Муратова Евгения Ивановна
RU2466550C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЖЕЛЕЙНЫХ КОНФЕТ С ФИТОДОБАВКАМИ 2009
  • Муратова Евгения Ивановна
  • Леонов Дмитрий Валерьевич
  • Смолихина Полина Михайловна
RU2409215C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНФЕТ С КОМБИНИРОВАННЫМИ ПОМАДНО-ЖЕЛЕЙНЫМИ КОРПУСАМИ 2010
  • Муратова Евгения Ивановна
  • Леонов Дмитрий Валерьевич
  • Смолихина Полина Михайловна
RU2454078C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ЖЕЛЕЙНЫХ КОНФЕТ 2021
  • Славянский Анатолий Анатольевич
  • Митрошина Дарья Петровна
  • Фелюк Елизавета Витальевна
RU2783182C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНФЕТ "БЛАГОВЕСТ" 1998
  • Леонов И.В.
  • Ковалев Н.П.
  • Кочерыгина В.С.
  • Медведева Л.А.
RU2138958C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНФЕТ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ С КОМБИНИРОВАННЫМИ КОРПУСАМИ 2012
  • Смолихина Полина Михайловна
  • Муратова Евгения Ивановна
  • Дворецкий Станислав Иванович
RU2517201C1
КОНДИТЕРСКОЕ ИЗДЕЛИЕ 2016
  • Дюжина Тамара Вячеславовна
  • Символокова Светлана Александровна
  • Миронова Алла Николаевна
  • Тагиева Тамара Рамизовна
RU2647130C2
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНФЕТ ИЗ СБИВНОЙ КОНФЕТНОЙ МАССЫ ТИПА НУГА 2014
  • Типисева Ирина Анриевна
  • Пиха Оксана Павловна
  • Куликова Ольга Викторовна
  • Гукова Елена Владимировна
RU2570566C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СБИВНЫХ ФРУКТОВО-ЖЕЛЕЙНЫХ КОНФЕТ "САДКО" 1999
  • Рябешкин А.Ф.
  • Горбунова И.А.
RU2176886C2

Реферат патента 2020 года Способ производства желейных конфет

Изобретение относится к кондитерской отрасли и может быть использовано для производства конфет с желейными корпусами функционального назначения. Предложен способ производства желейных конфет, который предусматривает набухание пектина яблочно-цитрусового, смешанного с сахаром, в цельном молоке с температурой 92±2°С, взятом в пятикратном количестве к массе пектина яблочно-цитрусового, перемешивание в емкости с механической мешалкой и паровой рубашкой при скорости вращения мешалки 1000-1500 об/мин, внесение оставшегося сахара, перемешивание со скоростью вращения мешалки 22-30 об/мин до полного растворения сахара, внесение крахмальной патоки, цитрата натрия и уваривание при температуре 107°С до содержания сухих веществ 65%, после чего массу подают на формование в воронку конфетоотливочной машины, оснащенную перемешивающим устройством, и при этом вносят концентрированный водный экстракт листьев крапивы двудомной, экстракт ромашки, сироп кедровый с шиповником и брусникой, аскорбиновую кислоту, далее формуют массу отливкой при температуре 95-100°С в крахмальные формы, производят выстойку корпусов конфет при температуре 8-10°С, очищают от крахмала, глазируют шоколадной глазурью и упаковывают. Изобретение позволяет получить желейные конфеты, которые имеют высокие органолептические показатели, обладают высокой пищевой ценностью и профилактическими свойствами.

Формула изобретения RU 2 724 512 C1

Способ производства желейных конфет, характеризующийся тем, что предусматривает набухание пектина яблочно-цитрусового, смешанного с сахаром, в цельном молоке с температурой 92±2°С, взятом в пятикратном количестве к массе пектина яблочно-цитрусового, перемешивание в емкости с механической мешалкой и паровой рубашкой при скорости вращения мешалки 1000-1500 об/мин, внесение оставшегося сахара, перемешивание со скоростью вращения мешалки 22-30 об/мин до полного растворения сахара, внесение крахмальной патоки, цитрата натрия и уваривание при температуре 107°С до содержания сухих веществ 65%, после чего массу подают на формование в воронку конфетоотливочной машины, оснащенную перемешивающим устройством, и при этом вносят концентрированный водный экстракт листьев крапивы двудомной, экстракт ромашки, сироп кедровый с шиповником и брусникой, аскорбиновую кислоту, далее формуют массу отливкой при температуре 95-100°С в крахмальные формы, производят выстойку корпусов конфет при температуре 8-10°С, очищают от крахмала, глазируют шоколадной глазурью и упаковывают.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2020 года RU2724512C1

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЖЕЛЕЙНЫХ КОНФЕТ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2011
  • Леонов Дмитрий Валерьевич
  • Муратова Евгения Ивановна
RU2466550C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЖЕЛЕЙНЫХ КОНФЕТ С ФИТОДОБАВКАМИ 2009
  • Муратова Евгения Ивановна
  • Леонов Дмитрий Валерьевич
  • Смолихина Полина Михайловна
RU2409215C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ МОЛОЧНОГО ЖЕЛЕ 2003
  • Квасенков О.И.
RU2261616C2
ДЕСЕРТ МОЛОЧНЫЙ 2014
  • Клюкина Оксана Николаевна
  • Птичкина Наталия Михайловна
  • Никитина Татьяна Алексеева
RU2565551C1

RU 2 724 512 C1

Авторы

Молибога Елена Александровна

Чернопольская Наталья Леонидовна

Гаврилова Наталья Борисовна

Весна Марина Анатольевна

Казак Ольга Сергеевна

Даты

2020-06-23Публикация

2019-12-02Подача