Способ производства желейных конфет Российский патент 2023 года по МПК A23G3/36 

Изобретение относится к кондитерской отрасли и может быть использовано для производства желейных конфет функционального назначения.

Известен способ получения желейного мармелада, предусматривающий подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и добавку из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку, в качестве добавки из сырья растительного происхождения используют экстракт смеси цветков гибискуса, листьев брусники, плодов шиповника, плодов земляники и листьев черники, взятых в соотношении по массе 6:4:5:1:4, полученный путем экстрагирования названной смеси водой и имеющий содержание сухих веществ около 2%, при разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия, ароматизатора «Лесная ягода» и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella lignicola неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком [Патент №2262264 МПК A23L 1/06].

Недостатком данного желейного мармелада является трудоемкость изготовления, низкие органолептические показатели.

Наиболее близким по технической сущности является способ производства желейных конфет, характеризующийся тем, что предусматривает набухание пектина яблочно-цитрусового, смешанного с сахаром, в цельном молоке с температурой 92±2°С, взятом в пятикратном количестве к массе пектина яблочно-цитрусового, перемешивание в емкости с механической мешалкой и паровой рубашкой при скорости вращения мешалки 1000-1500 об/мин, внесение оставшегося сахара, перемешивание со скоростью вращения мешалки 22-30 об/мин до полного растворения сахара, внесение крахмальной патоки, цитрата натрия и уваривание при температуре 107°С до содержания сухих веществ 65%, после чего массу подают па формование в воронку конфетоотливочной машины, оснащенную перемешивающим устройством, и при этом вносят концентрированный водный экстракт листьев крапивы двудомной, экстракт ромашки, сироп кедровый с шиповником и брусникой, аскорбиновую кислоту, далее формуют массу отливкой при температуре 95-100°С в крахмальные формы, производят выстойку корпусов конфет при температуре 8-10°С, очищают от крахмала, глазируют шоколадной глазурью и упаковывают [Патент №2724512 МПК A23G 3/48, A23L 21/10].

К недостаткам данного способа следует отнести низкую пищевую и биологическую ценность, органолептические показатели, невысокие функциональные свойства.

Техническим результатом изобретения является повышение пищевой и биологической ценности, функциональных свойств, органолептических показателей.

Технический результат достигается тем, что способ производства желейных конфет, характеризующийся тем, что предусматривает набухание агар-агара смешанного с сахаром, в воде температуры 20°С, перемешивание в емкости с механической мешалкой и паровой рубашкой, со скоростью вращения мешалки 1000-1500 об/мин, уваривают при температуре 100°С до содержания сухих веществ 65%, после чего массу подают на формование, при этом в воронку конфетоотливочной машины, оснащенную перемешивающим устройством, вносят свекольный сок, порошок листьев брусники, порошок спирулины, аскорбиновую кислоту, формуют массу отливкой при температуре 60-65°С в крахмальные формы, производят выстойку корпусов конфет при температуре 8-10°С, очищают от крахмала, глазируют белой шоколадной глазурью и упаковывают в пленку по технологии «флоу-пак».

Введение в состав желейных конфет свекольного сока содержащего витамины группы В, С, РР, Е, провитаминов А; фолиевой, яблочной, лимонной, молочной, винной, щавелевой кислотами; растворимой и нерастворимой клетчаткой; аминокислот: лизин и бетаин, арппшп.палии и гистидин; минералов: калий и кальций, фосфор и магний, йод, цинк, марганец; антиоксидантов: фолиевая кислота; красящего пигмента бетацианин повышает пищевую и биологическую ценность готового продукта, органолептические показатели.

Введение порошка листьев брусники повышает пищевую и биологическую ценность за счет содержания витаминов и кислот: тиамин; рибофлавин; пантотеновая кислота; пиридоксин; фолиевая кислота; цианокобаламин; ретинол; токоферол; аскорбиновая кислота; органические кислоты; бензойная кислота; холин; фитонциды; микроэлементов: марганец: магний; кальций; калий; цинк; хром.

Введение в состав желейных конфет порошка спирулины, содержащего огромное количество легкоусвояемых витаминов, минералов, антиоксидантов, а также много легкоусваиваем ого белка, в который входит фикоцианип, являющимся мощным природным иммуностимулятором, совместно с листьями брусники, измепьченными до порошкообразного состояния значительно усиливают полезные свойства друг друга.

Использование агар-агара повышает органолептические свойства готового продукта.

Внесение свекольного сока, порошка листьев брусники, порошка спирулины в готовую желейную массу, непосредственно перед отливкой, позволяет минимизировать температурное воздействие и максимально сократить потери биологически активных веществ, что значительно повышает пищевую ценность и функциональные свойства.

Способ осуществляется следующим образом. Листья (сухие) брусники измельчают в порошок и отправляют па храпение. Агар-агар смешивают с сахаром, для предупреждения комкования, и тонкой струйкой всыпают в воду температуры 20°С. Перемешивают и оставляют для набухания в течении 2 часов. Набухшую смесь перекладывают в емкость с механической мешалкой и паровой рубашкой, перемешивают при скорости вращения мешалки 1000-1500 об/мин в течении 15-20 минут до полного растворения сахара и уваривают при температуре 100°С до содержания сухих веществ 65%. Далее массу подают на формование, при этом в воронку конфетоотливочной машины, оснащенную перемешивающим устройством, вносят свекольный сок, порошок листьев брусники, порошок спирулины, аскорбиновую кислоту, формуют массу отливкой при температуре 60-65°С в крахмальные формы, производят выстойку корпусов конфет при температуре. 8-10°С, очищают от крахмала, глазируют белой шоколадной глазурью и упаковывают в пленку по технологии «флоу-пак».

В таблице 1 представлены органолептические показатели желейных конфет, полученных по заявляемому способу.

Анализ показателей таблицы свидетельствует о высоких органолептических показателях желейных конфет.

Желейные конфеты, полученные по заявляемому способу, имеют высокие органолептические показатели. Также неглазированные корпуса конфет имеют насыщенный красный цвет, а в сочетании с глазированием белой шоколадной глазурью имеют привлекательный внешний вид при разрезе, что также повышает органолептические показатели.

Желейные конфеты, получаемые по заявляемому способу производства имеют высокие пищевую и биологическую ценности за счет использования сока свеклы и листьев брусники в виде порошка, совместно с порошком спирулины, содержащих большое количество важных для организма человека витаминов, минералов, органических кислот, антиоксидантов, благодаря которым желейный мармелад является профилактическим продуктом, который способствует очищению кишечника от шлаков, сосудов от холестериновых бляшек, снижает риск развития атеросклероза, инфаркта, инсульта, регулирует процесс кроветворения, обмен веществ в организме, обладает мочегонными свойствами, понижает артериальное давление, снимает нервное напряжение.

Заявляемое изобретение позволит получить новые виды желейных конфет функционального назначения с качественными характеристиками за счет применения нетрадиционного сырья.

Желейные конфеты изготовленные по заявляемому способу производства, были изготовлены и прошли расширенную дегустацию па кафедре продуктов питания и пищевой биотехнологии агротехнологического факультета ФГБОУ ВО Омский ГАУ, где получили высокую оценку.

Источники, используемые при рассмотрении заявки:

1. Патент №2262264 МПК A23L 1/06.

2. Патент №2724512 МПК A23G 3/48, A23L 21/10 (прототип).

Изобретение относится к кондитерской отрасли и может быть использовано для производства желейных конфет функционального назначения. Предложенный способ производства желейных конфет предусматривает смешивание агар-агара с сахаром, в воде температуры 20°С, который оставляют для набухания в течение 2 ч. Перемешивают в емкости с механической мешалкой и паровой рубашкой, со скоростью вращения мешалки 1000-1500 об/мин, в течение 15-20 мин до полного растворения сахара. Заваривают при температуре 100°С до содержания сухих веществ 65%, после чего массу подают на формование, при этом в воронку конфетоотливочной машины, оснащенную перемешивающим устройством, вносят свекольный сок, порошок листьев брусники, порошок спирулины, аскорбиновую кислоту, формуют массу отливкой при температуре 60-65°С в крахмальные формы. Производят выстойку корпусов конфет при температуре 8-10°С, очищают от крахмала, глазируют белой шоколадной глазурью и упаковывают в пленку по технологии «флоу-пак». Изобретение позволяет расширить ассортимент желейных конфет за счет применения нетрадиционного сырья. 1 табл.

Способ производства желейных конфет, характеризующийся тем, что предусматривает смешивание агар-агара с сахаром, в воде температуры 20°С, который оставляют для набухания в течение 2 ч, перемешивают в емкости с механической мешалкой и паровой рубашкой, со скоростью вращения мешалки 1000-1500 об/мин, в течение 15-20 мин до полного растворения сахара, уваривают при температуре 100°С до содержания сухих веществ 65%, после чего массу подают на формование, при этом в воронку конфетоотливочной машины, оснащенную перемешивающим устройством, вносят свекольный сок, порошок листьев брусники, порошок спирулины, аскорбиновую кислоту, формуют массу отливкой при температуре 60-65°С в крахмальные формы, производят выстойку корпусов конфет при температуре 8-10°С, очищают от крахмала, глазируют белой шоколадной глазурью и упаковывают в пленку по технологии «флоу-пак».