Способ изготовления кондитерских изделий Российский патент 2021 года по МПК A23G3/48 A23G3/50 A23P10/40 

Описание патента на изобретение RU2755477C1

Изобретение относятся к пищевой промышленности и может быть использовано для производства кондитерских изделий.

Известен способ изготовления кондитерских изделий (пастилы), включающий сортировку и калибровку плодов яблок, удаление механических примесей, очистку от кожуры и промывку, протирку плодов для получение пюре, приготовление пастильной массы путем сбивания охлажденного пюре с добавлением в него сахарного песка и/или сахарной пудры и белка яиц, выкладку пастильной массы для сушки, ее сушку (патент RU 2490926, 27.8.2013).

Недостатком известного способа является то, что он предусматривают использование регуляторов кислотности, красителей, ароматизаторов и разрыхлителей, оказывающих неблагоприятное влияние на пищевую ценность готового продукта.

Прототипом предложенного технического решения является способ изготовления кондитерских изделий, включающий подготовку плодов яблок, для чего их сортируют, калибруют, промывают, удаляют механические примеси, очищают от кожуры и сердцевины, протирают плоды для получения пюре, затем пюре сбивают блендером и получают пастильную массу, подготавливают отруби хлебных злаков, после чего в полученную пастильную массу добавляют подготовленные отруби хлебных злаков, сбивают еще раз блендером, а затем выкладывают на теплую, антипригарную поверхность, на которой в течение 20-24 часов при температуре 50-60°С подвергают сушке, после чего снимают с антипригарной поверхности и режут (см. патент РФ №2 728 962, 11.02.2020).

Недостатками указанного способа изготовления кондитерских изделий являются трудность его просушки и ограниченный спектр использования получаемого ценного продукта. Он может использоваться только как пастила.

Задачей, на решение которой направлено настоящее изобретение, является расширение спектра получаемых кондитерских изделий с высокими потребительскими свойствами и, в ряде случаев, улучшение вкусовых качеств.

Технический результат достигается за счет получения гарантированно сухого, сыпучего продукта, путем интенсивного объемного влагоудаления, который может использоваться непосредственно как в виде порошка (муки), так и как составляющий ингредиент в других продуктах - напитках, кондитерских хлопьях и стружке, булочках, конфетах и т.п.

Указанный технический эффект достигается тем, что в способе изготовления кондитерских изделий, включающем протирание подготовленных плодов яблок для получения пюре, пюре сбивают блендером и получают пастильную массу, подготавливают отруби хлебных злаков, после чего, в полученную пастильную массу добавляют подготовленные отруби хлебных злаков, сбивают еще раз блендером, а затем выкладывают на теплую, антипригарную поверхность, воздействуют на пастильную массу инфракрасным излучением из инфракрасных излучателей для сушки до влажности менее 5%, при температуре 50-60°С, от 6-8 часов до суток, после чего снимают с антипригарной поверхности и перемалывают в порошок.

Отруби хлебных злаков заваривают горячей водой с температурой 98-100°С, выдерживают, фильтруют, и сушат при температуре 50-60°С, до влажности продукта не более 10%.

Для сушки воздействуют на пастильную массу инфракрасным излучением с длиной волны 1,5 - 3,0 мкм.

Кроме того, после добавления в пастильную массу подготовленных отрубей хлебных злаков, в нее добавляют муку из зародышей пшеницы и/или сами зародыши пшеницы.

Для повышения питательных свойств, в полученную пастильную массу добавляют свекольные волокна.

Также в полученную пастильную массу можно добавлять ароматические травы прошедшие термообработку.

В указанную совокупность включены все существенные признаки, каждый из которых необходим, а все достаточны для достижения технического результата.

Способ осуществляется следующим образом. Вначале производят подготовку плодов яблок, для чего их сортируют, калибруют, промывают, удаляют механические примеси, очищают от кожуры и сердцевины. Затем протирают плоды для получения пюре. Чтобы получать различные вкусовые оттенки, часть полученного пюре варят и охлаждают. Затем, как и невареное, так и вареное пюре, сбивают блендером и получают пастильную массу. В полученную пастильную массу добавляют подготовленные отруби хлебных злаков. Сбивают еще раз блендером, а затем выкладывают на теплую, антипригарную поверхность, на которой, для сушки воздействуют на пастильную массу инфракрасным излучением с длиной волны 1,5-3,0 мкм, для сушки до влажности менее 5%, при температуре 50-60°С, от 6-8 часов до суток. После чего снимают с антипригарной поверхности и перемалывают в порошок (муку).

В качестве антипригарной поверхности можно использовать силиконовые, тефлоновые коврики, поверхности из стекловолокна, поверхности выстланные пергаментом пищевым (или подпергаментом) и т.п. В качестве излучателей можно использовать различные излучатели, например применяемые в сушилках Радиозавод Дачник-3, или излучатели под экраном, описанные в патенте РФ 2 493 516, от 15.03. 2012 г.

Отруби хлебных злаков уникальный продукт, который обладает богатым составом, включающим в себя все преимущества злаковых культур, а использовать его можно как для похудения, так и для борьбы с различными проблемами со здоровьем. Отруби, это светло-коричневая сыпучая шелуха, которую затем уплотняют на специальном оборудовании, гранулируют и обрабатывают паром, чтобы удалить плесень и грибок.

Данный продукт содержит массу полезных веществ и соединений. На 100 г веса приходится 2,07 мг ниацина (В3), 1,5 мг витамина Е, тиамин (В1) и рибофлавин (В2) в меньших количествах - 0,54 и 0,28 мг. Также отруби содержат минеральные вещества. В 100 г продукта содержится калия 1,2 г, магния 448 мг, фосфора 310 мг. Содержимое кальция - 230 мг, тогда как натрия - порядка 60 мг.

Среди микроэлементов выделяются железо 10 мг, марганец 6,9-7 мг и цинк 4,3 мг. Кроме того медь 759 мкг, йод 60 мкг и кобальт 4 мкг.

Наиболее известны отруби следующих хлебных злаков.

Пшеничные. Обладают мягким действием и при этом содержат весь необходимый набор микроэлементов.

Ржаные. Имеют аналогичный состав с пшеничными, но обладают более грубой структурой.

Овсяные. Эти оболочки легко растворимы в кишечнике, поэтому обладают смягчающим действием. Благодаря тому, что овсяные оболочки имеют свойство набухать при замачивании, их часто рекомендуют для приема в целях похудения. Они заполняют желудок и на некоторое время дают чувство сытости, что вместе с очищающим действием обеспечивает хороший эффект.

Получаемый продукт может использоваться в различных напитках, кондитерских хлопьях и стружке, булочках, конфетах и т.п.

При приготовлении хлопьев, в пастельную массу на этапе приготовления пюре экстракты пищевых ароматических масел, например кориандра, тмина, черного перца, масло кедрового ореха, его жмых и тп.

Таким образом, заявляемый способ позволяет получить продукт с высоким содержанием углеводов и пищевых волокон, повышенной биологической ценностью и расширить ассортимент пищевых изделий с высокими потребительскими качествами. Полученный продукт обладает высокой биологической активностью и оказывает стимулирующее воздействие на все системы организма человека, выводит из организма токсины и шлаки, приводит к снижению веса и стойкому омолаживающему эффекту.

Похожие патенты RU2755477C1

название год авторы номер документа
Способ изготовления кондитерских изделий 2020
  • Носов Сергей Валерьевич
RU2728962C1
Способ изготовления кондитерских изделий 2020
  • Носов Сергей Валерьевич
RU2729101C1
Способ производства пастилы 2022
  • Касьянов Геннадий Иванович
  • Овчинникова Евгения Ивановна
  • Кириченко Андрей Викторович
  • Назарько Марина Дмитриевна
  • Мохаммад Ахмад Тауфик
  • Кондратко Владислав Константинович
RU2787589C1
СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПАСТИЛЫ ЯБЛОЧНОЙ В ФОРМЕ ПИРОГА ИЛИ РУЛЕТА, ПАСТИЛА, ПОЛУЧЕННАЯ ЭТИМ СПОСОБОМ, И ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЛИНИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ПАСТИЛЫ ЯБЛОЧНОЙ 2019
  • Прошин Сергей Валерьевич
  • Окунцев Денис Александрович
RU2729816C1
Способ приготовления яблочно-медовой пастилы 2021
  • Васьков Георгий Юрьевич
RU2755016C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СБИВНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ, В ЧАСТНОСТИ ПАСТИЛЬНЫХ ИЗДЕЛИЙ 2019
  • Карпов Андрей Борисович
  • Круглов Александр Владимирович
RU2744298C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ФРУКТОВОЙ ПАСТИЛЫ 2021
  • Исригова Татьяна Александровна
  • Салманов Мусашейх Мажитович
  • Ганакаев Адильхан Ярашович
  • Исламова Фатима Исламовна
  • Исригова Виктория Салмановна
  • Таибова Динара Седрединовна
  • Санникова Елена Вячеславовна
  • Исригов Самад Салманович
  • Шервец Анна Викторовна
RU2776210C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СЛОЕНОЙ ФРУКТОВОЙ ПАСТИЛЫ И СЛОЕНАЯ ФРУКТОВАЯ ПАСТИЛА 2012
  • Желнаков Виктор Васильевич
RU2490926C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ФРУКТОВОЙ ПАСТИЛЫ 2021
  • Исригова Татьяна Александровна
  • Салманов Мусашейх Мажитович
  • Ганакаев Адильхан Ярашович
  • Улчибекова Назима Абдулкафаровна
  • Исригова Виктория Салмановна
  • Таибова Динара Седрединовна
  • Санникова Елена Вячеславовна
  • Исригов Самад Салманович
  • Магомедова Зухра Абдуллаевна
  • Шервец Анна Викторовна
RU2776202C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ФРУКТОВОЙ ПАСТИЛЫ 2021
  • Исригова Татьяна Александровна
  • Салманов Мусашейх Мажитович
  • Ганакаев Адильхан Ярашович
  • Исригова Виктория Салмановна
  • Таибова Динара Седрединович
  • Санникова Елена Вячеславовна
  • Исригов Самад Салманович
  • Шервец Анна Викторовна
  • Курбанов Хизри Тамирланович
RU2776208C1

Реферат патента 2021 года Способ изготовления кондитерских изделий

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для производства кондитерских изделий, в частности пастилы. Предложен способ изготовления кондитерского изделия, включающий протирание подготовленных плодов яблок для получения пюре, затем пюре сбивают блендером и получают пастильную массу, подготавливают отруби хлебных злаков, после чего в полученную пастильную массу добавляют подготовленные отруби хлебных злаков, сбивают еще раз блендером, а затем выкладывают на теплую, антипригарную поверхность и воздействуют на пастильную массу инфракрасным излучением из инфракрасных излучателей для сушки до влажности менее 5% при температуре 50-60°С в течение от 6-8 часов до суток, после чего снимают с антипригарной поверхности и перемалывают в порошок. При этом при подготовке отруби хлебных злаков заваривают горячей водой с температурой 98-100°С, выдерживают, фильтруют и сушат при температуре 50-60°С. На пастильную массу воздействуют инфракрасным излучением с длиной волны 1,5-3,0 мкм. После добавления в пастильную массу подготовленных отрубей хлебных злаков в нее также добавляют муку из зародышей пшеницы и/или сами зародыши пшеницы. Также в полученную пастильную массу добавляют свекольные волокна, или жмых кедрового ореха, или ароматические травы, прошедшие термообработку, и на этапе приготовленного пюре также добавляют экстракты пищевых ароматических масел. Изобретение позволяет получить продукт с высоким содержанием углеводов и пищевых волокон, повышенной биологической ценностью, обладающий высокой биологической активностью, оказывающий стимулирующее и омолаживающее воздействие на организм человека, а также позволяет расширить ассортимент кондитерских изделий с высокими потребительскими свойствами. 6 з.п. ф-лы,

Формула изобретения RU 2 755 477 C1

1. Способ изготовления кондитерского изделия, включающий протирание подготовленных плодов яблок для получения пюре, затем пюре сбивают блендером и получают пастильную массу, подготавливают отруби хлебных злаков, после чего в полученную пастильную массу добавляют подготовленные отруби хлебных злаков, сбивают еще раз блендером, а затем выкладывают на теплую антипригарную поверхность и воздействуют на пастильную массу инфракрасным излучением из инфракрасных излучателей для сушки до влажности менее 5% при температуре 50-60°С в течение от 6-8 часов до суток, после чего снимают с антипригарной поверхности и перемалывают в порошок.

2. Способ изготовления кондитерского изделия по п. 1, отличающийся тем, что при подготовке отруби хлебных злаков заваривают горячей водой температурой 98-100°С, выдерживают, фильтруют и сушат при температуре 50-60°С.

3. Способ изготовления кондитерского изделия по п. 1, отличающийся тем, что воздействуют на пастильную массу инфракрасным излучением с длиной волны 1,5-3,0 мкм.

4. Способ изготовления кондитерского изделия по п. 1, отличающийся тем, что после добавления в пастильную массу подготовленных отрубей хлебных злаков в нее также добавляют муку из зародышей пшеницы и/или сами зародыши пшеницы.

5. Способ изготовления кондитерского изделия по любому из пп. 1-3, отличающийся тем, что в полученную пастильную массу также добавляют свекольные волокна или жмых кедрового ореха.

6. Способ изготовления кондитерского изделия по любому из пп. 1-3, отличающийся тем, что в полученную пастильную массу также добавляют ароматические травы, прошедшие термообработку.

7. Способ изготовления кондитерского изделия по любому из пп. 1-3, отличающийся тем, что в пастильную массу на этапе приготовленного пюре также добавляют экстракты пищевых ароматических масел.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2021 года RU2755477C1

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СЛОЕНОЙ ФРУКТОВОЙ ПАСТИЛЫ И СЛОЕНАЯ ФРУКТОВАЯ ПАСТИЛА 2012
  • Желнаков Виктор Васильевич
RU2490926C1
ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2006
  • Шамкова Наталья Тимофеевна
  • Колесникова Наталья Геннадьевна
  • Бухтояров Роман Юрьевич
  • Бугаец Иван Алексеевич
RU2332030C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СБИВНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ, В ЧАСТНОСТИ ПАСТИЛЬНЫХ ИЗДЕЛИЙ 2019
  • Карпов Андрей Борисович
  • Круглов Александр Владимирович
RU2744298C1
Композиция для приготовления кондитерских изделий на основе сбивных масс типа суфле 2016
  • Новицкая Елена Геннадьевна
  • Парфенова Тамара Васильевна
  • Каленик Татьяна Кузьминична
RU2629279C1
Способ получения мочевин ароматического ряда 1914
  • А. Оссенбек
  • Б. Гейман
  • О. Дрессель
  • Р. Коте
SU2451A1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ОВОЩНЫХ И ОВОЩЕФРУКТОВЫХ БАТОНЧИКОВ ДЛЯ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО, СПОРТИВНОГО И ШКОЛЬНОГО ПИТАНИЯ 2019
  • Винницкая Вера Федоровна
  • Попова Елена Ивановна
  • Ананьева Оксана Витальевна
RU2728319C1

RU 2 755 477 C1

Авторы

Носов Сергей Валерьевич

Даты

2021-09-16Публикация

2020-10-02Подача